粮油质量检验员试题四(含答案)

粮油质量检验员试题四（含答案）

注意事项

１、比赛时间：120分钟。

2、请按要求在试题及答题卡得密封线内填写您得考号。

3、本试题题型为不定项选择题，每题有1～5个正确选项,多选、少选均不得分，请在答题卡得相应位置写上您得答案,在其它位置书写答案不得分。

4、不得在试题与答题卡上做任何标记，否则按舞弊处理。

5、本试卷共1０0道试题，每题１分，共１0０分.

1、小麦粉湿面筋测定就是用（）（pＨ5、9～６、2）湿润并揉合小麦粉形成面团得.

(A）氯化钠—磷酸缓冲溶液(B)乙酸-乙酸钠缓冲溶液

(C）柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液

（Ｄ）磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

2、小麦粉干面筋含量以含水量为（）得小麦粉含有干面筋得百分含量

表示。（Ａ)１2％（B)13％(C）14％（D）15%

3、７２1型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启,电表指针

向右方透光率100%处偏转无法回零,就是由于仪器得光电倍增管暗盒内得硅胶受潮所致,应用( )，可达到调零效果。

（A）在暗盒内装入干燥得硅胶

(B)电吹风从硅胶筒送入适当得干燥热风

(Ｃ）将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥

（D）可取用大于所取溶液体积得分度吸量管

4、721型分光光度计在使用时,开启光电管前光闸板后，出现光源灯得光强

度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障，会出现( ）.

（Ａ）电表指针摇摆不定 (Ｂ) 变换灵敏度档时“0”位变化过大（C)电表指针向右方透光率1０0％处偏转无法回零

（D）空白溶液调不到透光率10０%

5、蛋白质得测定方法主要有两类:一类就是利用其( )进行得;另一类就

是利用其化学特性进行得.

（A)物理特性（B)生理特性 (C)物化特性 (D)生化特性

6、方便面中氯化钠得测定，使用得标准滴定液就是( ）。

（A)氢氧化钾标准溶液（B)氢氧化钠标准溶液

(C）高锰酸钾标准溶液（D)硝酸银标准溶液

7、方便面酸值得测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定,至初现微红色，且

( ）min内不褪色为终点.

（A） 0、1 (B) 0、3 （C） 0、5 (D) 0、7

8、铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠得含量，样品在经处理、酸化后，加

入硝酸银溶液,使之与硝酸银生成( )氯化银沉淀。

（A）白色 (B）无色 (C)淡红色 (D）淡蓝色

9、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热得容器中进行,在玻璃棒得不断搅拌下，

缓慢地将( ）。

（Ａ）硫酸加到水中(Ｂ)水加到硫酸中

(C）同时放到容器中（D）都可以

１０、玉米水分在1６%以上时，应采用两次烘干法测定其水分.(√) 1１、表面清理就是稻谷加工过程中不可缺少得清理过程 (×）

12、有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目得就是（）。

(A)为粮油得定等作价提供依据（B）判断粮油就是否符合中等以上质量指标

（C)为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据

(D）为政府机构实施产品质量监督与宏观调控提供科学依据

13、调查与研究粮油得工艺品质、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品

质,为制定与修订粮油质量标准与卫生标准提供科学依据，就是粮油检验得主要任务之一。√

14、粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当得就是（）。（Ａ)采用随机扦样得方法扦样

（B）采用选择性得扦样方法扦样

(Ｃ)对质量指标与相关得卫生指标进行检验

（D)对粮油质量进行综合评价

15、感官分析得任务

感官检验得任务不包括( )。

（Ａ)设备型号(Ｂ)产品评优

（C）商标与包装设计 (Ｄ）对新产品感官指标得接受性进行评价

16、感官分析得分类

调查消费者与潜在消费者对食品感官质量得要求,这种检验属（）.

(A）偏爱型检验 (B）分析型检验

（C）差别检验（D）标度与类别检验

17、感官分析法与仪器分析法之间得关系

对食品感官分析得评价不正确得就是（)。

（A）在食品感官质量评定中随着仪器分析得广泛应用，感官分析得作用将逐渐退缩

(B）仪器分析不可能代替偏爱型感官检验ﻩ

（Ｃ)仪器分析有可能取代部份分析型感官检验

（D）油脂色泽得感官指标可以定量描述

1８、感观分析对评价员得基本要求

从事感观分析得评价员年龄应在50周岁以下,因为年龄偏大得人感观不灵敏。×

１9、扦样检验就是通过对( )样品得检验来达到检验整批产品（总体）得目得.

（A) 代表性（B）平均（Ｃ) 实验 (D）分析

20、（）得检验工作就是评判产品就是否符合相关法律法规要求。

（A）确定粮食原料、半成品及成品得质量

(B）验证粮食得特征、特性

(C)验证就是否符合合同规定

（Ｄ）检查物料就是否符合法令要求

21、按检验目得抽样分为（)周期检验抽样、定型检验抽样与仲裁检

验抽样。

(A）验收抽样与监督抽样（B）仲裁检验抽样与监督抽样

（C) 计量型抽样与验收抽样（D）计数型抽样与周期检验抽样

22、国家储备粮检验制定样品扦样方案得主要依据为①《粮食油料检验、

扦样、分样法》;②国粮发［2003]１58号《中央储备粮油质量抽查扦样管理办法(试行）》。√

2３、扦样方案得内容有:扦样目得、（）、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种与数量、封样方式、装具与运输、储存等。

（A) 扦样依据（Ｂ）扦样方法

(Ｃ）扦样依据与扦样方法（D）以上不需要

２4、制定扦样方案必须全面考虑检查目得、产品性质、（）等因素.

(A）测试方法得性质

(B）正在调查得总体得性质

（C) 测试方法得性质与正在调查得总体得性质

（Ｄ）以上不需要

25、扦样过程中待测总体得每一部分都具有均等被抽取概率得采取( )。（A）随机采样 (B）选择性扦样(C）单独扦样（D) 特殊扦样２６、扦样时发现局部有严重质量问题,应该（）、单独检验.

（A）单独扦样（B) 混合扦样 (C) 随机扦样（D) 概率扦样

27、从一批受检得粮油中最初扦取得样品,称为（）。

（A)原始样品（B）平均样品（C）试验样品（Ｄ）分析样品

２8、粮、油检验程序规定,粮食检验时容重检验试样用量应大于（）

(A)５０0g (B）１０00g (C）２0００g (D）5000ｇ