香菇采收与加工技术

干香菇的生产工艺流程

干香菇的生产工艺流程
一、原料准备。

1.1 选种。

要想做出优质的干香菇，首先得选好菌种。

就像盖房子得打好地基一样，菌种不好，后面再怎么努力都白搭。

得选那种抗病虫害、出菇率高的优良菌种。

1.2 备料。

准备好新鲜、无病害的香菇子实体。

这就好比是做菜得有新鲜的食材，香菇得长得饱满、结实，不能有破损、腐烂的地方。

二、采摘与处理。

2.1 适时采摘。

采摘时机得拿捏得准，不能太早也不能太晚。

太早了，香菇还没长好，产量低；太晚了，品质又下降。

得在香菇的菌盖刚刚展开，还没完全展开的时候采摘，这时候的香菇口感和营养都是最好的。

2.2 初步处理。

采摘下来的香菇，得赶紧进行初步处理。

把上面的杂质、泥土清理干净，动作要轻，别把香菇弄伤了。

这就跟照顾小孩子一样，得小心翼翼的。

三、烘干环节。

3.1 设备选择。

选择合适的烘干设备很重要。

好的设备就像是得力的助手，能让工作事半功倍。

要那种温度能均匀控制，通风良好的设备。

3.2 烘干过程。

把处理好的香菇放进烘干设备里，温度不能太高，也不能太低。

得慢慢烘，就像小火炖汤，急不得。

烘的时候要时不时地查看一下，确保每一朵香菇都能烘得恰到好处。

干香菇的生产可不是一件简单的事儿，每一个环节都得用心去做，就像绣花一样，一针一线都不能马虎。

只有这样，才能做出品质上乘、口感绝佳的干香菇，让大家吃得满意，吃得放心。

加工香菇可以用哪些方法？

加工香菇可以用哪些方法？加工香菇可以用干制的方法。

优质干菇的标准是干而不碎，形态美观，色泽悦目，入口有味，嚼有韧劲。

要达到这个目的，必须具备以下条件：含水量13%左右；菌褶浅黄色或金黄色；菌盖基本上保持鲜菇的形状，呈扁圆形，中央不凹陷，盖边不扭曲变形，菌盖表面有光泽，皱纹占盖面10%以下；气味清香，不带烟味、酸味、焦味、发酵味等。

干制主要有两种方式，第一种是炭火烘干。

这是传统的香菇烘干方法，采下的香菇，一般含水量90%左右。

采后先按大小、厚薄等分级，晴天可晒几小时再烘（晒时菌盖向下，菌褶朝上，烘时相反），阴雨天摊晾一下，或在无烟明火上用20~30℃轻微烘一会，然后烘焙干燥。

少量香菇用竹笼烘干，在地面挖坑放炭盆，盆内烧炭火，火上盖灰，罩上烘笼，笼上放香菇，保持30~40℃（菇愈湿，温度愈低），温度过高会使菇色发黑，从而降低品质。

烘至半干，火加大些，保持50~60℃，最高不超过65℃。

一直烘干到菌盖和菌柄交接处变硬，看起来易折断时就可以离火了。

再以45℃烘2小时，直到香气浓郁，菌褶呈淡黄色而不断裂，菇柄可折断，含水量13%为止。

大量香菇可以用烘架和烘房烘干。

烘架的做法：在房内地面挖直径50厘米、深40~50厘米的穴数个，内放炭盆，其上并排立架，架多层，第一层距火盆80~100厘米，后面的每层相距20~25厘米，共4~5层，其上放80~90厘米圆形竹筛，筛孔眼的大小以1~2厘米为宜，筛内放香菇，干的放上层，湿的置下层，烘筛要经常调换位置。

烘房烘干则用地下火道加温。

烘菇时，必须经常翻动，不能有死角，以免干湿不匀。

干制的第二种方法是热风烘干，当天采收的尽量当天全部烘完。

烘干程序有以下几个步骤。

试机：检查烘箱内的热风有无烟气。

热炉：使炉内热风达到25℃左右备用。

分类装框：按香菇的菌盖大小、肉质厚薄、含水量多少适当分类，分别排放于干框上，菇蒂朝上，整齐排列，不要拥挤重叠；菇体较大，肉质较厚，含水量较多的，应放在最下层，然后依次向上排放，菇体最小，菇肉最薄，含水量少的排放在最上层。

香菇的采收与烘烤小技巧

香菇的采收与烘烤小技巧1.釆收香菇一般有七、八成熟时，就要采收。

如菌盖边缘稍向内卷成“铜锣边”，菌褶已全部伸长，则为香菇采收最适时间。

采收早了会影响产量，采收迟了又会影响质量，所以必须坚持先熟先采的原则。

当采完一批后，可暂不喷水以促进菌丝的生长。

采收香菇是一项细致的手工操作，一定要注意科学性、计划性，分期分批采收。

特別是采第一批菇，干万不能损伤菌块以及临近的菌丝体和菇蕾。

因此，应以拇指和食指夹住菇柄左右摇动，轻轻旋转，使菇足与菌丝束脱离后オ采出来，就可避免扯伤旁边的小菇。

香菇釆下之后，应防止菇体相互挤压和通气不好而变形变色，影响产品质量。

故千万不能以大箩筐或麻袋等盛装香菇，而应以小竹筐或小背篓装为佳，每筐以装几斤为宜。

同时还应将大小菇分装，对有病虫害的应马上剔出，否则会严重影响香菇的质量。

2.烘烤在鲜菇生产量大而又不能及时销售的情况下，就必须尽快把鲜菇烘烤成干菇保存。

目前国内炔烤香菇方法有太阳干燥法、火力干燥法和电热干燥法。

其中以隔火式间接干燥方式比较简易、科学，干燥的香菇质量较好。

此法设备和工具较为简单，只需一间烘房、烘架、烘筛和燃料等。

烘烤对香菇质量影响甚大，因此必须充分视烘烤技术要求。

干菇的质量要求：香味浓，菌褶不断裂并呈淡黄色。

为此，必须当天采收，当天烘烤，而且最好以阳光先晒几小时后，再烘烤，以有利于香菇所含麦角甾醇转化为维生素D，保其营养价值。

晒菇时必须菌盖向下，菌褶向上，一朵一朵地并列在烘筛上；烘烤时则应菌褶向下，大的放在下层，小的放在上层。

这是因为晒时太阳光热是从上向下，烘时的热气是由下向上，故菌体应依其热源方向不同而采用上述方式，以充分利用热能。

烘烤时，温度从30度左右开始，以后控制每小时提高1－2度、最高不超过60度。

当香菇烘至五、六成干后，还应翻动、整理以及向下移动，上层还可加进鲜菇。

由于菇体湿度不一，烘菇所需时间也各异，一般为10~20小时。

干菇含水最为12～14％（属于结晶水），要加热至105°C，经一小时后才能全部排除。

香菇加工实施方案

香菇加工实施方案一、前言香菇是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和独特的风味，深受消费者喜爱。

然而，由于香菇的季节性和易腐败性，加工保存成为了重要的环节。

因此，制定科学的香菇加工实施方案对于提高香菇的附加值和延长其保鲜期具有重要意义。

二、香菇加工流程1. 采摘：选择生长周期适中的香菇进行采摘，避免采摘过熟或过嫩的香菇。

2. 清洗：将采摘下来的香菇进行清洗，去除表面的杂质和泥土。

3. 切片：将清洗干净的香菇进行切片，切片的大小可以根据加工产品的需要进行调整。

4. 腌制：将切好的香菇片进行腌制，可以加入适量的盐和调味料，提升香菇的口感和风味。

5. 烘干：腌制后的香菇片进行烘干处理，降低香菇的水分含量，延长保鲜期。

6. 包装：将烘干后的香菇片进行包装，采用真空包装或气调包装，确保产品的新鲜度和卫生安全。

三、香菇加工设备1. 清洗设备：包括清洗槽、清洗机等，用于清洗采摘下来的香菇。

2. 切片机：用于将清洗好的香菇进行切片，提高效率和产品的均匀度。

3. 腌制设备：包括腌制槽、腌制机等，用于对香菇进行腌制处理。

4. 烘干设备：包括烘干房、烘干机等，用于对腌制后的香菇进行烘干处理。

5. 包装设备：包括真空包装机、气调包装机等，用于对烘干后的香菇进行包装处理。

四、香菇加工注意事项1. 卫生安全：加工过程中要保证设备和环境的卫生，避免细菌和其他有害物质的污染。

2. 质量控制：加工过程中要对原料和成品进行严格的质量控制，确保产品的安全和品质。

3. 保鲜处理：加工后的香菇要进行适当的保鲜处理，避免产品变质和损失。

4. 市场营销：加工后的香菇产品要根据市场需求进行定位和推广，提高产品的知名度和竞争力。

五、结语香菇加工实施方案的制定和执行对于提高香菇的附加值和拓展市场具有重要意义。

通过科学的加工流程和设备配置，以及严格的质量控制和市场营销策略，可以使香菇产品更加具有竞争力，满足消费者的需求，实现产业的可持续发展。

希望本文提供的香菇加工实施方案能够为相关从业者提供一定的参考和指导，推动香菇产业的发展和壮大。

香菇生产工艺流程

香菇生产工艺流程
香菇的生产工艺流程如下：
1. 原料准备：选择新鲜的蘑菇菌种，通常选择菇种菌丝为原料。

同时，准备好有机培养土壤和其他辅助材料。

2. 菌种接种：将菇种菌丝接种到培养土壤中，通常是混合培养土壤和菌种进行均匀分布，然后覆盖一层薄土。

3. 培养过程：放置接种好的培养土壤在特定的菌室中，保持适宜的温度、湿度和光照条件。

通常在20-25摄氏度的温度下，80-90%的相对湿度，以及适当的光照下进行培养。

4. 生长和发育：在适宜的环境条件下，菇种开始发芽并快速生长。

在培养土壤中形成菇盖和菇柄。

这个过程通常需要6-8周，期间需要适时进行通风和灌溉。

5. 采收：当香菇菌盖完全展开并达到成熟的阶段时，进行采收。

采收时将菇柄切断，并将香菇摘下。

6. 加工和包装：采收后的香菇可经过初加工和包装。

初加工通常包括清洗、修剪菇柄、去掉不可食用部分等。

随后，将香菇进行分级、称重、包装等。

7. 贮存和运输：包装好的香菇进行贮存和运输，通常需要保持适宜的温度和湿度条件，防止香菇失水和变质。

以上是香菇的一般生产工艺流程，不同的生产地区和个体生产者可能会有些许差异。

香菇代料栽培的采收、加工与贮藏

香菇代料栽培的采收、加工与贮藏（1）采收时间香菇出现菇蕾到采收所需时间因温度、湿度的不同而有所差异，一般从长菇到成熟需7～10天。

适时采收是香菇栽培中的重要一环，过迟或过早采收都会影响其产量和质量。

采收时期还应根据销售鲜菇或干菇的不同来决定，一般干菇销售及鲜菇内销时，以子实体6～8分成熟，即菌膜已经破裂、菌盖尚有少许内卷时采收为宜，这时采收的质量好、价值高。

鲜菇出口时，以菇盖5～6分开伞、子实体5～6分成熟、菌膜未破至微破裂时采收为宜。

（2）采收方法采摘时要保护好香菇菌棒，不能拔起，要保护好小菇蕾；同时防止菌柄断裂，应将残留在菌棒上的菌柄清除干净，以防腐烂而污染菌棒。

采下的香菇要轻拿轻放，最好将出口的带柄鲜香菇放入垫有纱布的塑料筐内，及时运到冷库预冷，加工包装。

（3）香菇的烤制香菇采收后要及时烘晒，否则易腐烂。

烤制方法有日晒、炭烤、电烤、蒸汽热能、远红外线及低温热风脱水等，目前大部分采用低温热风脱水烘烤法进行制干。

具体操作工艺如下：鲜菇采收后按不同的规格进行剪柄，排放于烘筛上，将筛推入烘干机烘箱内，紧闭箱门开始点火升温。

脱水初期温度不能低于30℃，最好从32℃起烘，在40～50℃的范围内烘干6小时，停火1小时后再在45～50℃的热风温度条件下脱水6小时，然后将温度上升至50～65℃，脱水直到烘干为止。

烘干时不宜升温太快，每小时升温以不超过3～5℃为宜；不能骤然升温，否则菇体会急剧收缩，造成菌盖向外倒卷、变黑，严重影响香菇的质量。

（4）香菇的贮藏香菇烘干后，如果贮藏不好，很容易返潮，特别是在梅雨季节，气温高、湿度大，易引起霉变及虫蛀，使香菇变质。

所以香菇烘烤干后，要迅速分级装入塑料袋中。

为防止潮气侵入，可在塑料袋中放入一小包无水氯化钙，以免香菇内糖分渗出而变色。

食用菌的采摘与加工技术

食用菌的采摘与加工技术食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食材，深受人们的喜爱。

在野外采摘食用菌成为了一种流行的户外活动，同时，人们也在家中自己种植食用菌，并且尝试不同的加工技术来制作出各种美味的菜肴。

本文将介绍一些常见的食用菌的采摘技术以及加工技术。

首先，我们来讨论一下食用菌的采摘技术。

食用菌的采摘时间非常重要，一般来说，采摘食用菌的最佳时期是在它们长出土壤的时候，但尚未完全展开。

这时候，菌盖还没有散发出孢子，味道也是最好的。

不同种类的食用菌采摘的时间也会有所不同，比如，香菇一般在菌盖还没有完全展开时采摘。

另外，不要过度采摘食用菌，要留下一些较小的菌体，这样能够保持菌群的繁殖。

接下来，我们来谈谈食用菌的加工技术。

食用菌的加工方式多种多样，可以根据个人的喜好和菌种的特点进行选择。

比较常见的加工方式有炒、煮、炖、蒸、烤等。

炒是最常见的加工方式之一。

将新鲜的食用菌切成片状或者小块，加入适量的食用油炒制，可以加入其他蔬菜或者肉类一起炒制，提升菜肴的味道。

菌菇炒制的时间要掌握好，一般来说，菌菇较脆嫩，不需要太长时间的炒制，以免过度炒煮导致菌菇的营养流失。

煮也是一种非常简单的加工方式。

将食用菌洗净后，放入开水中煮熟，可以加入一些适当的调料进行调味。

煮的时间要根据不同的食用菌种类来决定，一般来说，较脆嫩的食用菌煮的时间较短。

炖和蒸的方式适合于那些质地较软的食用菌，比如口蘑。

将食用菌放入炖盅或者蒸锅中，加入适量的水，经过慢慢炖煮或者蒸制，可以保持食材的原汁原味，提升了菌菇的口感和风味。

最后，烤是一种相对特殊的加工方式。

将食用菌放入烤盘中，加入适量的调料和油脂，放入烤箱中烤制。

烤的时间和温度要根据食用菌的种类和大小来决定，一般来说，较大的食用菌需要烤的时间较长。

除了以上的加工方式，人们还尝试将食用菌制作成其他的菜肴，比如菌菇汤、菌菇酱等。

这些都是根据个人的喜好和创意来发挥的。

总之，采摘和加工食用菌是一项非常有趣和有益的活动。

香菇采收与加工技术

香菇采收与加工技术
1、干制菇采摘标准。

干制菇的采摘最佳期，菌盖6－8成开伞，欲称“大卷边”或“铜锣边”。

阴雨天前，必须将3公分以上的白花菇全部采摘，并马上烘干。

2、采菇技术，－手按住菌筒，－手捏菇柄基部，先左右摇动，再向上轻轻拔起。

做到不留根、不带起大块基料、不损坏筒袋膜，不碰伤小菇蕾，采成熟留兴旺幼菇。

3、脱水技术。

为充分利用能源，采取日晒与烘烤结合，每天上午lO点钟以后采摘香菇，有太阳可先晒半天以上，再进烘烤炉烘烤。

为提高质量，必须使用脱水烘干机。

4、烘烤技术。

开始温度3O－35摄氏度、3O－－45摄氏度保持6小时以上，大排风，半回风。

5O摄氏度保持6小时，大回风，6O摄氏度正负2摄氏度，直到烘干，大排风，大回风，不超过65摄氏度，一般厚菇烘烤l8－22小时，花菇约lO－－l2小时为宜。

香菇采收标准和采收办法

02
香菇采收办法
采收工具准备
准备塑料筐、塑料袋、竹签等用于采收和盛装香菇的工具。
准备防水鞋、手套等防护用具，以防止采收过程中受伤。
采收操作流程
根据香菇的生长情况，确定采收的时间和标准。
将采下的香菇放入塑料筐或塑料袋中，避免挤压和摩擦。
用竹签将香菇从基部轻轻挖起，注意避免损伤菌棒或树皮。
对采收后的菌棒和林地及时清理，保持环境卫生。
技术支持与指导
01
02
03
技术咨询
为学员提供技术支持和指导，解答采收过程中的疑问和难题。
技术改进
根据学员反馈和技术问题，对技术培训方案进行改进和优化，提高采收效果和品质。
技术推广
推广先进的香菇采收技术和经验，提高整个行业的生产水平和效益。
感谢您的观看
THANKS
及时进行后续处理
及时分类和处理
采收后的香菇应及时进行分类和处理，去除其中的杂质和劣质品。
储存和运输
采收后的香菇应及时储存和运输，避免长时间暴露在空气中导致品质下降。根据需要，可以选择适当的包装和储存方式，以确保香菇的质量和安全。
04
香菇采收效益评估
产量评估
总结词
香菇的产量是评估采收效益的重要指标，通常以单位面积或单位时间的收获量来衡量。
采后处理方法
将采收的香菇进行分类，去除杂质和劣质品。
对于不能及时销售的香菇，应进行冷藏保鲜处理。
根据市场需求，对香菇进行分级和包装。
03
香菇采收注意事项
严格保证质量
确保香菇的成熟度
采收香菇时，要等其生长成熟后再进行采摘，避免提前采收影响其品质。
选择合适的采收时间

香菇的采收

香菇的采收，保鲜与加工一、香菇的采收香菇子实体发育至适期时，即可适时采摘。

如不及时采收，菌肉变薄，色泽由深变浅，菌柄纤维素增多，质量差。

一般来讲，菌盖6－9分展开的幅度，是采收的适宜期。

为了提高经济效益，在适宜的采收期内，应按鲜售和干制的不同要求、不同标准采摘。

1．鲜售香菇的采摘标准当菇盖色泽从深开始变浅，菇盖将全部展开，边缘尚有少许内卷，菌褶已完全伸长，孢子已开始正常地弹射，即菌盖有8－9分展开时，是鲜售菇采摘最适期。

此时菇肉质地结实，分量较重，外形美观。

2．干制香菇的采摘标准选择晴好天气，菇盖达7－8分展开，菌盖边缘内卷，内卷的边缘处尚与菌褶相连时采摘。

花菇采收时，要在菌盖边缘未完全展开，即6－7分展开，菇盖边缘的菌幕尚能清楚可见时采收较适宜。

采收时要注意采摘方法，否则影响产品质量。

采摘时用大拇指和食指掐住菇柄基部，轻轻地将基旋转拧下。

采摘时应注意两个问题，第一，不要损伤菌盖、菌褶。

经二，发现有残断的菇柄及死菇，要随时用小刀将其挖干净，以防腐烂而招引霉菌。

二、香菇的保鲜与加工香菇采收后，加了不使其腐烂变质，除马上食用外，要进行保鲜与加工处理。

良好的保鲜与加工技术可以提高香菇固有的优美风味，调节市场供应，方便消费者。

1．保鲜常用的保鲜方法有两种。

⑴冷藏保鲜：香菇鲜品的冷藏设备有冰箱、冰柜、冷库、冷藏车等。

冷藏的温度与保鲜的时间成反比关系，就是说冷藏的温度越低，保鲜的时间就越长。

它有一个低温限度，超过了这个限度则引起代谢反常，减弱对不良环境的抗性。

一般冷藏温度控制在0－10℃，贮藏时间为7－20天。

在4－5℃时可贮藏半个月左右。

⑵塑料袋包装保鲜：此种保鲜方式具有材料易得，保存方便，费用低，卫生美观等优点。

现已广泛用于鲜菇的贮藏、运输和零售各个环节。

薄膜材料以低密度聚乙烯效果较好，厚度在20－70微米之间，市场上通常采用小袋包装，选6－7分成熟的鲜菇，每袋装200－300克，然后扎紧袋口或热合封闭，再进行冷藏。

香菇的采收与加工

香菇的采收与加工香菇的采收与加工一、香菇的采收1、适时采收冬季气温低，香菇生长缓慢，采下的菇肉肥厚、香气浓、质量好。

秋、春季节因气温较高，长成的菇肉簿菇柄长，产量虽高，但质量不如冬菇。

香菇子实体发育至适期时，即可适时采摘。

如不及时采收，菌肉变薄，色泽由深变浅，菌柄纤维素增多，质量差。

一般来讲，菌盖6－9分展开的幅度，是采收的适宜期。

采收过早，影响香味和产量；过迟又会影响品质。

为了提高经济效益，在适宜的采收期内，应按鲜售和干制的不同要求、不同标准采摘。

2、采收标准香菇生长到什么程度采摘最合适，这个问题首先取决于鲜菇去向。

（1）鲜售香菇的采摘标准如果以鲜菇上市，可在菇盖色泽从深开始变浅，菇盖开伞7～8分还没有完全伸展，菌盖边缘仍稍内卷呈"铜锣边"，菌褶已完全伸长并由白色转为褐色时采收。

此时菇肉质地结实，分量较重，外形美观。

（2）干制香菇的采摘标准如果准备干制加工，生产优质干香菇，采摘标准依香菇生产季节而定，气温较高时应适当提早采收。

花菇（冬菇）：开伞5～6分，在菌膜部分破裂时采收。

厚菇（香菇）：开伞6～7分，在菌膜破裂时采收。

薄菇（香信）：开伞7～8分，在菌盖边缘仍稍内卷时采收。

鲜香菇干制加工过程中，开伞程度增加1分左右。

因此，适当提早采收可获得较好的加工效果。

香菇大量发生时，尤其应该适当提早采收。

3、采菇时间采菇最好在晴天进行，因为晴天采的菇水分少，颜色好；雨天采的菇水分大，难以干燥，且烘烤颜色容易变黑，加工质量难以保证。

夏菇可在当天早、晚采收1次；冬菇宜于当天早上采摘，此时气温较低，菇体新陈代谢缓慢，鲜菇不易开膜，可保证品质。

4、采摘方法摘菇时左手拿起菌棒，右手用大拇指和食指捏紧菇柄的基部，先左右旋转，拧下即可。

采摘时应注意不要损伤菌盖、菌褶，也不能让菇脚残留在菌筒上霉烂，影响以后出菇。

如果发现有残断的菇柄及死菇，要随时用小刀将其挖干净。

采完的鲜菇，要用小萝筐或小篮子盛放，下衬塑料或纱布，并要小心轻放，保持实体完整，防止互相压挤损环，不能影响品质。

香菇的干制技术

香菇的干制技术1.采收标准。

待干制的香菇，子实体长至七八成熟，菌盖边缘仍向内卷呈铜锣边状时正是采收适期。

采收香菇最好在晴天进行。

降雨前，如果菇已接近采收期，要抢在雨前采收。

2.采收方法。

以不损坏原有基质，保持菇体的完整美观和质量优良为原则。

采摘时，用拇指和食指紧握菇柄，左右旋转使柄蒂与基质脱离，不要用力往上拔，以避免将整块基质带起。

鲜菇采下后，应用小箩筐或小篮子盛放，下衬塑料或纱布。

轻放，不能挤压菇体：采收时还应注意手只能接触菇柄，不能擦伤菌褶及菌伞及菌伞边缘。

采收后的子实体应及时分级，一朵朵摆放在垫有纱布的筐或篮子里，并及时加工。

3.干制方法。

①日晒法：把整理后的鲜菇，菌褶面朝上放在竹席或竹筛上，置于太阳下晒干，3～5天即成。

或用线穿过香菇菌柄，一个个串起来，挂在太阳下晒干。

但晒干的香菇菌盖易反翘，无光泽，无香味，又受天气限制，此法很少采用。

②焙笼烘烤法。

适用于经营规模较小的专业户。

焙笼用竹篾编织而成，高约90cm，口径约60cm，中间有1个托罩，安放在离口30cm处。

焙笼外围双层竹篾编织，中间夹有旧报纸保温。

下面用火炉装炭火，入焙时，最好在炭火上加一层灰烬，使炭火无烟、无火舌。

温度控制在40℃左右，用文火烘烤。

烘烤前，先晒几小时，再上焙笼烘烤，可节省燃料，缩短烘烤时间。

③烘干法。

香菇烘烤可在烘房或干制机中进行。

用烘房烘烤时，火源一定要与香菇隔开。

香菇送入烘房前，事先要按菇体大小、干湿程度的不同，分别摊放在烘筛上。

摊放香菇时，要使菌盖向上，铺放均匀，互不重叠。

烘筛上架时，要将小菇放在下层，大菇放在上层，含水量低的放在下层，含水量高的放在上层。

烘烤的温度，一般以30℃为起始点，每小时升高1～2℃，上升至60℃时，再下降到55℃。

烘烤时，应及时将蒸发的水气排除。

至四五成干时，应逐朵翻转。

香菇体积缩小后，应将上层菇并入下层筛中，再将鲜菇放入上层空筛中烘烤。

香菇干燥所需的时间，小型香菇为4～5小时，中型菇为5～10小时，大型菇为10～12小时。

香菇生产工艺

香菇生产工艺香菇是一种营养丰富、味道鲜美的食用菌，在市场上十分受欢迎。

香菇的生产工艺主要包括选种培养、原料处理、发酵培养、采摘和加工等环节。

首先，选种培养是香菇生产的第一步。

选种主要是选择适合生产的优良菌种，并进行菌种的繁殖和保存。

一般来说，香菇的菌种培养采用菌丝的发酵方法，即将菌种在适宜的生长环境下培养，待出现菌丝后进行扩繁。

选种培养的关键是要确保菌种的纯度和活力。

其次，原料处理是香菇生产的重要环节。

原料处理主要包括菌床制备和菌种接种两个步骤。

菌床是指供香菇生长的基质物质，一般采用草木屑、玉米秆和豆渣等作为主要材料。

原料处理的关键是要进行适当的调湿调温，保持菌床的湿度和温度适宜，利于菌丝生长。

接下来是发酵培养的环节。

发酵培养是香菇生长发育的过程，也是香菇获得香味的关键。

发酵培养一般需要在相对湿度高、温度适宜、充足的光照和氧气供应等条件下进行。

在发酵培养的过程中，要进行适时地喷水保持湿度，定期翻动菌床促进菌丝扩散，避免其过密交织。

当菌丝覆盖菌床表面后，即进入到菌丝收白的阶段。

这时，需要减少灯光照射，控制温度在15-20℃，并保持湿度在80%-85%之间。

此时的菌丝会逐渐变白，形成紧密的菇盖，这就是香菇的主要部分。

随后就是采摘和加工环节。

在香菇生产过程中，采摘一般以菌盖出现裂纹时为最佳时机。

采摘后，还需对香菇进行清洗、分级和包装等加工环节，以便于销售和消费，同时还要注意保持香菇的新鲜度和质量。

总的来说，香菇的生产工艺包括选种培养、原料处理、发酵培养、采摘和加工等环节。

这些环节相辅相成，缺一不可。

只有通过科学的生产工艺，才能保证香菇的产量和品质，为消费者提供更好的香菇产品。

同时，香菇产业的发展也对推动农业产业结构调整和农民增收起到积极的推动作用。

加工技术-香菇的采收及加工

加工技术-香菇的采收及加工一、香菇的科学采收方法（一）采收时间。

采菇最好在晴天进行，因为晴天采的菇水分少，颜色好；雨天采的菇水分大，难以干燥，且烘烤颜色容易变黑，加工质量难以保证。

室内用袋料栽培的，采摘前菌块上最好不要直接喷水。

（二）采收方法。

冬季气温低，香菇生长缓慢，采下的菇肉肥厚、香气浓。

春、秋季节在较高气温下长的菇，个大、肉薄、菇柄长。

香菇采摘的标准以七八成熟为度，即在菇伞尚未完全张开，菌盖边缘稍内卷时及时采收。

如采收过早，产量降低；过迟则质量不佳，最好是边熟边采，采大留小，及时加工。

采菇时用拇指和食指控住菇柄基部，左右旋转，轻轻拧下。

不要碰伤周围小菇，不要把菇脚残留在出菇处，以防腐烂感染病虫害，影响以后出菇。

采下后，要轻拿轻放，小心装运，防止挤压破损，以免影响质量。

二、香菇的科学加工方法香菇采收后，应力争在当天采摘，当天加工、干燥，以免其发黑变质和腐烂。

香菇主要进行干制加工，干制后香味更加浓郁，既可内销，也可出口。

加工干燥的方法一般有日晒干燥和烘烤干燥两种。

（一）日晒干燥法。

香菇干燥以日晒最方便易行，且晒干的菇维生素Ｄ的含量较高。

方法是：把采收的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上。

晒时先将菇盖向上，菇柄朝下，一个个摆开，晒至半干后，菇柄向上，菇盖朝下，直至九成干以上为宜。

如遇阴雨天，再补用火力烘干。

（二）烘烤干燥法。

香菇采下后应装在小型筐子内，不要装得太多，以免挤压，并应在当天进行烘烤。

一般做法是：将收获的香菇摊放在烤筛上送入烘房。

开始时温度不要超过４０℃，以后每隔３～４小时升温５℃，最高不超过６５℃。

烘房应有排气设施，边烤边排气，否则香菇的菌褶会变黑而影响质量。

至八成干后，取出摊晾数小时，再复烤３～４小时，直到含水量达１３％以下。

这样烘烤出来的香菇就会干燥、色泽好、香味浓。

干制后的香菇应及时进行分级处理，分级后迅速密封包装，置干燥、阴凉处贮藏。

香菇的最后程序：采收及烘干

香菇的最后程序：采收及烘干
香菇的最后的程序：采收及烘干
每当香菇成熟季节，即有大量菇农及菇贩来采摘销售，一般有鲜菇销售和干品销售。

待鲜品成熟即可采摘销售，干品则加道程序，那就是烘干，下边介绍一下。

1、保鲜菇采收：朵形圆整，菇肉肥厚，菇盖直径4厘米以上，菌膜微破，无畸形、无虫害、菇柄干净，如要保鲜外销，尽量降低鲜菇含水量，及时入库保鲜。

2、干制菇采收：朵形圆整，菇膜已破，菇肉肥厚，卷边整齐，菇柄正中，烘干后菌褶整齐不倒，米黄色，香味纯正。

3、气温高时一天采摘2次，采摘后不要随意颠倒摆放。

采摘时，一手按袋，一手拇指和食指捏紧菇柄基部，左右旋转，轻轻拔起，放于竹筐或塑料袋内，防止挤压和损伤，同时清除菌袋上的菇根。

4、养菌补水：每茬菇采收后，空气相对湿度保持80﹪左右，间隙养菌培养7-10天，待采菇穴长出白色菌丝后再催菇。

出1-2茬菇后，就要采用浸泡或注水器补水，补水后菌袋重量略低于上次原重即可，表面稍晾干后再进行催蕾。

科学烘干：
1、烘房构建：两边为砖混结构烘干室，中间由送风扇组成，每间烘烤室宽80厘米、深100厘米、高200厘米，分15层，间隔10厘米摆放竹木烘干筛，特点是结构简单，烘干量大，投资少，干菇质量上乘，适宜专业场和集中连片
千家万户菇场普及推广。

2、烘干方法：鲜菇含水率高时，起火温度从30℃，每小时升2-3℃，13-15小时即可，鲜菇含水率低，起火温度从35℃开始，每小时升2-3℃，12-13小时即可，排风口开始全敞开，根据排湿程度逐渐关闭至烘干。

香菇干品含水量控制在13％以内。

干香菇加工流程

干香菇加工流程一、采摘香菇。

香菇要在合适的时候采摘哦。

一般来说呢，香菇长到菌盖展开七八成的时候就可以采摘啦。

这时候的香菇啊，就像是刚刚长大的小娃娃，既有着成熟的韵味，又还保留着那股子新鲜劲儿。

采摘的时候可得小心呢，要轻轻地把香菇从菌棒上摘下来，就像对待宝贝一样，可不能把香菇弄伤了，不然会影响后面的加工呢。

二、整理香菇。

采摘下来的香菇，要进行整理。

我们要把那些有破损的、长得奇形怪状的香菇挑出来。

这就像是在一群小朋友里，把那些调皮捣蛋受伤了的小朋友先放到一边。

剩下的那些完整又好看的香菇，就是我们的主力军啦。

还要把香菇根部的泥土或者杂质清理干净，这就好比给香菇洗个小澡，让它们干干净净的准备迎接下一个加工环节。

三、晾晒香菇。

接下来就是晾晒环节啦。

把整理好的香菇均匀地摆在晾晒架上。

这个时候的香菇啊，就像是在晒太阳的小懒虫，舒舒服服地享受着阳光的抚摸。

不过呢，可不能让它们晒太久哦，不然香菇会变得太干，口感就不好了。

在晾晒的过程中，要时不时地去翻动一下香菇，就像给它们翻个身，让每一面都能晒到太阳。

这样晒出来的香菇啊，颜色才会均匀好看，就像被阳光亲吻过一样。

四、烘干香菇。

如果天气不好，或者想要更快地加工香菇，烘干也是个不错的办法呢。

把香菇放进烘干设备里，就像把小宝贝放进温暖的小窝。

要控制好温度和湿度哦，温度不能太高，不然香菇会烤焦的，那就不好吃啦。

在烘干的过程中，也要时刻关注香菇的状态，就像照顾生病的人一样细心。

当香菇的含水量降到合适的程度，烘干就大功告成啦。

五、包装香菇。

加工好的干香菇就可以包装啦。

我们可以选择漂亮的包装袋或者包装盒，把干香菇小心翼翼地装进去。

这就像是给香菇穿上了漂亮的新衣服，准备把它们送到世界各地，让更多的人品尝到香菇的美味。

在包装的时候，还可以在里面放一小包干燥剂，这样就能让香菇保存得更久啦。