无铅松花蛋
无铅松花皮蛋配方有哪些【食物营养功效大全】
无铅松花皮蛋配方有哪些
文章导读
无铅松花皮蛋，色泽光亮，油润发光，而且有清凉爽口，食而不腻的特点，
所以也是很多人最喜欢吃的一种食品了，但是却不是所有人都能够了解皮蛋的一些配方，
尤其是无铅皮蛋制作，当然也是需要讲究一定的方法的，而以下就是它的配方做法，还有
营养价值介绍。
一、菜品特色
无铅松花蛋具有色泽光亮、形状完整、蛋清透明、花纹清晰、层次分明、油润发光、蛋黄凝聚、糖心适中、清凉爽口、味美醇香、食而不腻、回味余长等特点，是宴会宾客的
高级食品。
二、无铅皮蛋的配方
料液配制。
配方(以200枚鸭蛋计)：纯碱1.55kg、生石灰4.4kg、食盐 0.77kg、红茶
末50g、氯化锌28.4g、水22kg。
配法：先将纯碱、红茶末放入缸底，再将沸水倒入缸中，充分搅拌使之全部溶解，然后分次投放生石灰(注重生石灰不能一次投入太多，以防沸水
溅出伤人)，待自溶后搅拌。
取少量上层溶液于研钵中，加入氯化锌并充分研磨使其溶解，然后倒入料液中，3--4小时后加入食盐，充分搅拌。
放置24--48小时后，搅拌均匀并捞
出残渣。
三、营养价值
经有关专家对"水浒牌"无铅松花蛋进行技术鉴定，认为新配方与传统配方比较，除了在色、香、味、形上保持了传统松花蛋的特点外，还有以下优点:一是对人体有益的微量元素代替了对人体有害的铅元素;二是缩短了生产周期;三是保存时间长，在20℃条件下，3个
月不变质，在37℃的高温条件下，两个月也不会变质;四是各项卫生、理化指标符合出口
标准。
真的有无铅皮蛋吗 皮蛋不能和什么一起吃吗
真的有无铅皮蛋吗皮蛋不能和什么一起吃吗皮蛋是松花蛋和变蛋的总称。
以前，制作皮蛋的过程是一种腌制的过程。
一、真的有无铅皮蛋吗无铅皮蛋字面上的意思应该是皮蛋不含铅，但是，并不是真的一点铅都没有，只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。
根据平衡膳食宝塔，蛋类每天吃25～50克为宜，大概每天可以吃1个皮蛋。
考虑到皮蛋的钠含量较高，还是建议偶尔替代鲜蛋食用，不推荐经常食用。
而无铅皮蛋要求其含铅量必须在0.5毫克/千克以下，吃起来相对的也要安全健康。
这种皮蛋成年人适当食用还行，对于儿童同样还是少吃为宜。
二、皮蛋不能和什么一起吃吗1、甲鱼甲鱼就是其一，甲鱼俗称水鱼、王八和团鱼，甲鱼是不能和皮蛋同吃的，因为皮蛋中含有大量的无铅，它会影响到甲鱼原有的营养价值，而且会使甲鱼的营养价值大量的流失，因此在日常生活中我们应该特别注意，不要将皮蛋和甲鱼同时食用。
2、桑椹桑葚的营养丰富，含有大量葡萄糖、果糖、多种维生素和矿物质钙、磷、铁、锌、铜以及柠檬酸、苹果酸、鞣酸、果胶和珍贵的“花青素”等营养物质。
但桑椹不能和皮蛋一起吃，否则会中毒!3、李子我们现在习惯性在饭前先吃一小点水果再吃饭，在饭前的水果里面可能就有李子，因此小编建议大家，如果你的餐桌上有皮蛋又有李子的话，建议你取其一食用，另外一种可以留到下一顿再吃，这样对你的身体是有好处的。
李子我们都是以鲜食为主的，皮蛋中的铅会和李子里面的营养成分发生冲突的，如果同时食用的话会引起身体不适的。
4、黄鳝皮蛋尤其不能和黄鳝一起吃，皮蛋中虽然含有大量的蛋白质，但是皮蛋属于碱性食物，虽然黄鳝也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，会导致腹泻，也会引起食物中毒。
三、黄皮蛋和黑皮蛋的区别1、用鸡蛋还是鸭蛋皮蛋可以用鸡蛋，也可以用鸭蛋。
黄心皮蛋更多习惯叫变蛋。
变蛋也叫变鸡蛋，是生鸡蛋经过加工的称呼。
而黑心皮蛋则是常规的，更多用的是鸭蛋。
变蛋多指河南变蛋，是用鸡蛋制成的，而我们所所的常规的皮蛋是鸭蛋，鸡蛋制成的皮蛋很少见。
挑选松花蛋要注意“无铅”为上
挑选松花蛋要注意“无铅”为上挑选松花蛋要注意“无铅”为上
松花蛋,又叫皮蛋、彩蛋或变蛋,是以鲜蛋（多数为鸭蛋）为原料，采用生石灰、碱、盐等配制的料液（泥）加工而成的蛋制品。
禽蛋加工成松花蛋后，色、香、味大幅改变，呈现特殊滋味和气味，具有促进食欲、开胃助食、帮助消化的作用。
●看清“无铅”标签
新版中华人民共和国国家标准规定，皮蛋含铅量应在0.5毫克/千克以下，消费者宜选择工业化生产的无铅松花蛋（标签上可见“无铅皮蛋”或“无铅松花蛋”字样）。
●如何挑选质量好的松花蛋应该具有以下特征：外壳包泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整，无霉变，敲摇时无水响声。
破壳后蛋体完整，蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹。
蛋黄呈深浅不同的墨绿色。
●不宜低温保藏
低温条件会影响松花蛋的风味和色泽，使其品质变差，因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存，应在室温下，放置在干燥通风的地方，避光保存，保质期为3~6个月。
什么是无铅皮蛋
什么是无铅皮蛋
皮蛋对于很多人来说是日常生活中比较常见的一种东西，很多人都知道制作皮蛋都是用一些鸡蛋或者鸭蛋，然后混合一些碱类的东西包裹在外面来制作皮蛋的。
相信很多人在买皮蛋的时候，都会有一些人说它的皮蛋是无铅的皮蛋。
这就导致很多人不是太了解什么是无铅皮蛋，无铅皮蛋到底有什么不同之处?如果你对无铅皮蛋也不是很了解，那么就通过下面的文章来了解一下什么叫做无铅皮蛋吧。
一、什么是无铅皮蛋
无铅皮蛋又称无铅松花蛋，是以优良的东平湖麻鸭禽蛋为原料。
融合传统加工工艺与现代食品加工规程的独特工艺所生产的。
传统的皮蛋为促使蛋白质凝固，在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属，若长期食用，其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。
如今，皮蛋的腌制已改进工艺，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，“无铅皮蛋”也由此得名。
其实，“无铅皮蛋”并不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。
微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也以少吃或不吃为好，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50%。
二、无铅皮蛋的制作方法
1、将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。
2、将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
3、将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。
须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。
4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。
5、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成无铅皮蛋。
这种方法简便易懂，在家庭中非常适用。
皮蛋中毒是什么原因 无铅皮蛋是怎么做的
皮蛋中毒是什么原因无铅皮蛋是怎么做的皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。
有时候会听说吃皮蛋中毒，那么皮蛋中毒是什么原因？一、皮蛋中毒是什么原因皮蛋腌制时间要两个多月，很多商家为了加快制作时间，使鲜蛋中的蛋白质迅速凝固，会添加一些含铅的黄丹粉，加速皮蛋形成。
人吃多了这种皮蛋就有可能引起铅中毒。
这样的皮蛋会增加肝肾的负担，长期大量食用容易引起重金属中毒。
可能会导致失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢等症状，严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍。
二、无铅皮蛋是怎么做的在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅(黄丹粉)，因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。
为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。
使用EDTA(乙二胺四乙酸)时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。
一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。
FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。
三、怎么挑选好的皮蛋一看：质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。
二敲：一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。
还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了，最后用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋。
三摇：观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。
也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。
良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。
劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
无铅松花蛋的制作方法
无铅松花蛋的制作方法
无铅松花蛋是一种传统的中国食品，在制作过程中，一般会使用含铅的彩色漆料。
为了避免铅中毒的风险，我们可以采用以下的无铅制作方法：
所需材料：
- 新鲜鸭蛋或鸡蛋
- 食用天然色素（如红甜菜汁、紫甘蓝汁、胡萝卜汁等）
- 配料（可根据个人口味选择，如茶叶、五香粉、盐等）
步骤：
1. 将鸭蛋或鸡蛋放入冷水中，大火煮沸。
煮沸后立即转小火，继续煮沸10分钟。
2. 关火后，用漏网将煮熟的蛋捞出，放入凉开水中冷却。
冷却的目的是让蛋壳易于剥离。
3. 将冷却的鸭蛋或鸡蛋放在桌面上，用勺子轻轻敲击蛋壳的各个位置，制造出裂痕，但不要将蛋壳敲破。
4. 将敲制过的鸭蛋或鸡蛋放入汤锅中，加入适量的水和配料，如茶叶、五香粉、盐等。
煮沸后转小火，继续煮1-2小时，让配料的味道慢慢渗入蛋内。
5. 关火后，将煮熟的蛋捞出，放入冷开水中冷却。
6. 在蛋壳裂痕的位置滴入适量的天然色素，将蛋交叉方向上的两半轻轻揉搓，让色素均匀地渗入蛋内。
揉搓后，将蛋放入冷开水中冷却。
7. 蛋完全冷却后，用手轻轻剥去蛋壳，即可得到美丽的无铅松花蛋。
注意事项：
- 使用天然色素时，可以根据个人喜好进行调配。
- 严禁使用含铅的彩色漆料。
- 一定要确保蛋壳敲制后没有破裂，以免影响蛋壳与色素的结合。
- 制作蛋过程中，要注意卫生、洁净，避免细菌污染。
- 入口时，应先确认蛋内没有残留的色素，以免误食。
无铅皮蛋怎样辨别
无铅皮蛋怎样辨别
灰黑色的皮蛋一般含铅较多，不宜多吃。
铅是人体不需要的元素，如果进食过多含铅量高的食物，铅在人体内沉积下来，会损坏人的大脑，增大患老年痴呆的风险。
因此从养生保健的角度来看，建议要购买无铅蛋，可以避免铅在人体内的沉积。
选购皮蛋一般是通过“一观、二掂、三摇、四照”的方法。
一观：观看皮蛋是否完整，壳色是否正常。
一般将破损蛋、裂纹蛋、黑壳蛋及比较严重的褐色斑块蛋列为劣质蛋，应当剔出。
二掂：拿一枚皮蛋放在手上，向上轻轻地抛丢二、三次，若重新放到手里感觉有弹性并有沉甸甸的感觉，则可判断为优质皮蛋，反之则为劣质蛋。
三摇：用手捏住皮蛋的两端，放在耳边上下、左右摇动几次，听其有无水响或撞击声。
若有水响声的，将其破壳检验，如蛋白、蛋黄呈液体状态的即为劣质蛋。
四照：在灯光下透视时，若蛋内大部分呈黑色或褐色，小部分呈黄色或浅红色为优质蛋。
若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动、或一端呈深红色、甚至其内部有云状黑色溶液晃动，皆为劣质蛋。
石灰做的皮蛋可以吃吗
石灰做的皮蛋可以吃吗皮蛋也就是松花蛋，但是制作方法却很特点，是用石灰做，也让很多人感到迷惑，石灰做的皮蛋可以吃吗？其实，松花蛋算是我国持有的食物，很多人对其十分钟爱，而且吃起来也很方便，切开后做姜汁皮蛋还是很美味的。
不过，石灰做外皮做的皮蛋最好少吃，因为含的铅是比较高，尤其是儿童最好不吃。
松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以家长在给孩子购买时都会选无铅松花蛋，以为这样就可以放心食用了。
其实，无铅松花蛋同样含铅，儿童还是少吃为好。
加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。
黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。
根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。
所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。
中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。
“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。
经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。
无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为松花蛋的加工技术主要原料鸭蛋或鸡蛋、食盐、食用碱、生石灰、红茶末、一氧化铅、草木灰、稻壳、黄泥等。
设备用具铁锅、缸、塑料薄膜。
制作方法：1、首先称取食盐2公斤，食用碱35公斤、生石灰15公斤、红茶末2公斤、一氧化铅150克、草木灰5公斤、水50公斤，可泡制62.5公斤鸭蛋。
2、先将水倒入铁锅里，再加入食盐、碱、红茶末搅拌均匀，并加热煮沸;3、另用缸装入生石灰、一氧化铝和草木灰，将上述煮沸的盐碱茶液倒入缸内，搅拌均匀，待凉后用。
4、再将一空缸洗净，擦干，缸底垫上一层洗净的麦秸，将已选好的新鲜鸭蛋一层一层地摆在缸内，摆九层为宜，上面放个竹篦子，再压上适量的重物，将搅拌均匀、温度适宜的料液慢慢倒入已装好鸭蛋的缸里，淹没蛋面为止(料液温度：冬季15℃左右，春季和夏季20℃以下)。
皮蛋中铅含量的测定
皮蛋中铅含量的测定与预防皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。
腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。
而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等。
皮蛋里含铅，铅是重金属，是有毒的，据测定，当人体内血铅尝浓度过30微克/100毫升时，就会出现头晕、肌肉关节前、失眠、贫血、腹痛、月经不调等症状。
，这很多人都知道，所以大家买无铅皮蛋以为这样就可以放心食用了。
其实，无铅松花蛋同样含铅，在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，去皮后的皮蛋(黄丹粉)，因为铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。
根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。
所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。
所以我们可以通过原子吸收分光光度计测定皮蛋里的铅含量，就知道哪些是合格的，哪些的含量超过国家的规定，而不能吃。
原子吸收分光光度计测定皮蛋中铅的含量的具体步骤：1.我们要配制不同浓度的铅的标准液：10.0ng、20.0ng、30.0ng、40.0ng、50.0ng 每毫升。
2.样品采集和制备样品在采集和制备过程中，应不使样品污染"取皮蛋搅碎，保存备用。
取1.000g 样品于三角瓶中，放数粒玻璃珠，加入10mL 混合酸，加盖浸泡过夜"置电炉上加热消化，若变棕黑色，补加适量混合酸，直至冒白烟，溶液呈无色透明或略带黄色，取下冷却，将消化液转入25mL容量瓶中，用水少量多次洗涤三角瓶，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混匀备用"同时作试剂空白。
无铅皮蛋的制作方法
无铅皮蛋的制作方法导语无铅皮蛋，即不含有害物质铅的皮蛋，近年来受到越来越多人的喜爱。
传统的皮蛋制作方法中含有铅，对人体健康有一定影响。
无铅皮蛋则是一种更健康、更安全的选择。
本文将介绍无铅皮蛋的制作方法，希望能给大家带来一种新的美食体验。
材料准备•鸭蛋：新鲜的鸭蛋是制作无铅皮蛋的基础材料。
可以根据自己的需求决定鸭蛋的数量。
•碱水：1/4勺重量百分比的碱水，用来提高鸭蛋的pH值，帮助形成皮蛋的外壳。
•黑茶叶：适量的黑茶叶，用来给皮蛋上色。
•盐：适量的盐，用来提味。
制作步骤第一步：准备鸭蛋1.将鸭蛋放入锅中，加入足够的水，大火煮沸。
2.煮沸后，改为小火煮10分钟，让鸭蛋变熟。
3.煮熟后，取出鸭蛋，用冷水冷却一会儿。
第二步：备制碱水和茶叶水1.取一碗清水，加入1/4勺碱水，搅拌均匀，备用。
2.另取一碗清水，加入适量的黑茶叶，搅拌均匀，备用。
第三步：制作无铅皮蛋1.取一块干净的布，将布铺在桌面上。
2.每个鸭蛋轻轻敲碎，将鸭蛋壳完整地取下，放在布上。
3.用小勺将鸭蛋内的蛋清和蛋黄倒在碗中，留下一个完整的鸭蛋壳。
4.将一个鸭蛋壳放入碱水中浸泡5分钟，然后捞出放干。
5.将另一个鸭蛋壳放入茶叶水中浸泡5分钟，捞出放干。
6.将处理过的鸭蛋壳分别放在一个干净的容器中，便于进行下一步处理。
7.将蛋清和蛋黄倒入容器中，稍微搅拌均匀。
8.在每个鸭蛋壳里倒入蛋液，将容器盖好，放置于阴凉通风处。
第四步：发酵1.按照个人口感偏好，选择发酵的时间。
–10天：口感稍嫩–20天：口感适中–30天：口感较老，适合喜欢口感韧一些的人第五步：使用1.发酵完成后，无铅皮蛋就制作完成了。
2.使用时，可直接剥开蛋壳，切开享用。
也可以将无铅皮蛋切成块状，作为配菜或加入菜肴中。
温馨提示1.制作过程中要注意卫生，保持环境清洁。
2.无铅皮蛋的成熟程度可根据个人喜好进行调整，时间越长口感越老。
3.发酵的过程中要注意控制温度和湿度，以确保皮蛋发酵的质量和口感。
无铅皮蛋真的无铅吗
无铅皮蛋真的无铅吗
皮蛋是一种传统美食，用传统工艺制作的皮蛋，往往会添加含铅物质，不利人体健康。
对此，有的厂家推出了无铅皮蛋，那么无铅皮蛋真的无铅吗？
一、无铅皮蛋真的无铅吗
皮蛋，又称松花蛋，采用无铅工艺生产出的皮蛋，并不是一点铅都没有，但铅含量已大幅降低。
符合国家标准的无铅皮蛋，其铅含量与我们日常吃的肉制品、豆腐、鱼类等的铅含量相近，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌类。
二、无铅皮蛋怎么选
皮蛋中铅含量的多少，并不能通过肉眼直接判断，不过购买正规厂家生产的，外包装带有无铅标志的皮蛋就是可以放心食用的。
挑选皮蛋的方法：
1、观察蛋皮是否有破损，蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑的是好皮蛋；
2、闻一下皮蛋是否有臭味，有异味的皮蛋为劣质皮蛋；
3、摇晃皮蛋听有无震荡声音，好皮蛋没有响声，劣质皮蛋有响声；
4、感受皮蛋的弹性。
好的皮蛋颤动大，劣质皮蛋无颤动。
一般从皮蛋的这些特性上能判断出皮蛋的好坏。
三、皮蛋铅过量有什么危害
皮蛋含铅过量，人长期大量食用后会造成严重后果。
可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损，孕妇流产、早产、婴儿畸形，也会影响儿童智力发育。
四、无铅皮蛋吃多少好
根据平衡膳食宝塔，蛋类每天吃25～50克为宜，大概每天可以吃1个皮蛋。
考虑到皮蛋的钠含量较高，还是建议偶尔替代鲜蛋食用，不推荐经常食用。
吃松花蛋,有些人得“管住嘴”
吃松花蛋，有些人得“管住嘴”作者：来源：《发明与创新·大科技》2019年第06期近日，意大利警方在一次食品安全突击检查中，查扣了华人店铺的一批松花蛋，他们认为“松花蛋是一种变质的蛋类食品，吃了之后会对人体产生危害，并不适合人类食用”。
一直以来，有关松花蛋重金属超标、食用松花蛋会铅中毒的说法不绝于耳，食用松花蛋真的会对人体有害吗？有一种传言，说腌制松花蛋时会使用铅丹，目的就是形成松花，因此松花越多铅越多。
实际上，这些漂亮的松花结晶主要是氢氧化镁和水分子形成的晶体，也可能含有少量无机盐成分，但和铅并没有关系。
此外，腌制工艺、腌制时间和温度等因素均可影响松花的数量和形态。
近些年，有关食用松花蛋会铅中毒的传言屡见不鲜。
这是因为使用传统工艺加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在蛋外面。
黄丹粉就是氧化铅，氧化铅能促进和引导料液中的碱性成分渗入蛋内，使松花蛋转色快、色泽深、回味长，还能保持松花蛋蛋白的一定硬度，使松花蛋蛋白不粘壳、易脱壳，让松花蛋成熟期趋于一致，保證产品质量的稳定。
这也是商家为什么要在制作松花蛋时，添加氧化铅的原因。
随着松花蛋制作工艺的进步，如今，正规厂家已经开始使用“无铅工艺”制作松花蛋，也就是利用氯化锌或硫酸铜代替氧化铅，在减少铅含量的同时，也起到封住洞孔的功效。
根据国家出台的松花蛋制作标准规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋称为无铅松花蛋。
所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是含铅量低于国家规定标准。
可以说，现在只要购买正规品牌企业生产的达标松花蛋，就不会给人体带来危害。
尽管松花蛋的含铅量非常低，但是有些人并不适合食用松花蛋，尤其是以下四类人群不能吃或者要少吃松花蛋。
一是幼儿。
幼儿的脏器发育不是很完善，松花蛋中的部分物质对儿童有较大的损伤，容易造成骨骼和牙齿钙流失、发育不良、食欲减退、胃肠炎等，甚至会影响智力发育。
皮蛋吃多了有什么坏处 皮蛋哪些人不能吃
皮蛋吃多了有什么坏处皮蛋哪些人不能吃皮蛋由于制作方式独特，强碱使鸭蛋的蛋白质和脂质发生分解，变得更容易被人体消化吸收，所含的胆固醇和脂肪含量也相应减少。
一、皮蛋吃多了有什么坏处1、皮蛋含有一定的氧化铅。
因为其的加工做法使其成型后会含有氧化铅，过多的吃皮蛋会把大量的铅沉积在体内，对身体造成危害，虽然市场上也有无铅皮蛋出售，但是那些无铅皮蛋并不是说不含有铅，而是含铅量低于国家标准。
2、再次吃多了皮蛋会产生贫血，食欲下降等现象，对身体的危害可大可小，皮蛋当时吃的时候是美味，但是希望大家在吃的时候多考虑一下自己的身体。
3、最后皮蛋会引起记忆力低下，免疫力下降，影响矿物质和维生素的吸收。
所以小孩子最好是不要吃皮蛋，不但影响现在的身体，更影响将来的成长，万万不可贪图一时美味。
注意：喜欢吃皮蛋的人最好现在尽量少吃点皮蛋吧，最好能够控制一下吃皮蛋的量和次数，虽然它很美味，但是毕竟身体要紧。
二、皮蛋哪些人不能吃1、儿童中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。
“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。
经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。
2、肝肾疾病患者脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
三、吃皮蛋的注意什么1、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
2、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。
3、很多人都爱吃皮蛋C肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。
这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。
此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
4、无铅皮蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙。
无铅松花蛋的化学原理
无铅松花蛋的化学原理无铅松花蛋是一种不含铅的传统蛋制品，其制作原理涉及到鸡蛋与石膏的相互作用过程。
具体来说，制作无铅松花蛋的化学原理可以分为以下几个步骤：1. 石膏的作用：石膏是无机盐，主要成分为硫酸钙（CaSO4·2H2O）。
石膏与水反应时，会发生水合反应，生成二水石膏（CaSO4·2H2O），也就是常见的石膏石（gypsum）。
当石膏与鸡蛋相互作用时，其中的钙离子与鸡蛋中的蛋白质形成复合物，从而改变了蛋黄和蛋白的结构。
2. 钙离子与蛋白质的相互作用：鸡蛋中的蛋白质主要由卵清蛋白和卵黄蛋白组成。
当石膏中的钙离子与鸡蛋中的卵清蛋白和卵黄蛋白接触时，钙离子会与蛋白质中的负电荷基团（如羧基和磷酸基）形成离子键或配位键，从而导致蛋白质的结构发生改变。
3. 蛋白质的变性：钙离子与蛋白质的结合会导致蛋白质结构的变性。
一方面，在卵清蛋白中，钙离子的结合会改变其电荷分布，使其变得更为稳定。
另一方面，在卵黄蛋白中，钙离子的结合会造成卵黄蛋白的凝固和增稠，使其形成网状结构，从而达到松花蛋的效果。
4. 结晶的形成：经过一定时间的反应，钙离子与鸡蛋中的蛋白质逐渐结合形成结晶。
这些结晶在鸡蛋中形成了如花纹般的图案，从而使无铅松花蛋具有独特的美感。
需要注意的是，制作无铅松花蛋的原料和工艺对最终的产品质量也有很大的影响。
首先，选用的鸡蛋应该是新鲜的，因为新鲜的鸡蛋中含有更丰富的蛋白质。
其次，石膏粉末的选择也很重要，质量好的石膏粉末可以提高无铅松花蛋的质量和口感。
总结起来，无铅松花蛋的制作原理是通过石膏中的钙离子与鸡蛋中的蛋白质相互作用，改变蛋白质的结构，形成网状结构和结晶，从而使松花蛋具有独特的美感和口感。
这种制作原理使得无铅松花蛋成为一种安全、营养丰富的传统蛋制品。
孩子最好不吃皮蛋
孩子最好不吃皮蛋儿童最好不吃含铅皮蛋，即使是无铅皮蛋也少吃或不吃为妙。
铅是一种有毒的重金属，食用含铅量超过国家标准的皮蛋，容易引起铅在人体内的蓄积。
长期食用可导致人体铅中毒，对人体的神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害，尤其是儿童。
因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50％，因而铅对儿童的损伤更大。
孩子不吃皮蛋为妙皮蛋的制作过程中蛔加入一定量的氧化铅里，所以皮蛋中含有较多铅，所以大家都喜欢买无铅皮蛋，以为这样就可以放心食用了。
其实，无铅皮蛋同样含铅，但量很微小，根据国家规定，每1000克皮蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的皮蛋又叫无铅松花蛋。
所以无铅松花蛋并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。
成人吃没问题，对于儿童还是少吃为妙。
无铅皮蛋即使含铅量很低，还是会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。
经常大量食用无铅松花蛋会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。
铅超标影响生长发育过量的铅会造成多脏器损伤，最主要的是神经系统损伤，铅一旦进入人体后，80%～90%储存在骨骼中，另有一部分则随血液流进大脑、肝脏、肾脏等。
铅中毒对儿童的影响多是神经系统和生长发育方面，对儿童的认知和行为功能有影响。
常见的症状表现为注意力不集中、多动、学习成绩下降等。
家长要定期给孩子进行血铅检测，通常可以半年或者一年进行一次。
家长要注意观察孩子，孩子出现性情、行为方面的问题，应带孩子去医院进行血铅检查。
如脾气暴躁、爱发脾气、啃手指、逃学、旷课等。
有些孩子还表现出体格生长发育受影响，如不长个、身材瘦小、免疫力低下、腹痛、腿痛等。
含铅过量的危害有哪些?铅引起的智力损害是不可逆转的。
即经过驱铅治疗后，血铅下降，但智力损害无明显恢复。
铅中毒危害以神经系统受损最严重，可导致小儿烦躁不安，易冲动，腹痛，食欲下降，注意力不集中，性格改变，反应迟钝，智力下降，记忆力下降等。
无铅皮蛋的制作方法
无铅皮蛋的制作方法关于《无铅皮蛋的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
铅是金属材料的一种，我们常常听见儿童铅中毒的事儿，由于少年儿童处在人体的青春期发育，因此祛毒工作能力沒有成人强，非常容易中毒了，铅中毒的伤害非常大，因此我们要尽量减少，并且松花蛋尽管是蛋制品的一种并且很好吃，可是在制做松花蛋的情况下会出現铅，因此大伙儿要想办法绕开。
无铅皮蛋的含意便是做出去的松花蛋带有的铅较为少而不是一点铅也没有，这个是不可能保证的，实际上要是成分很少是不容易造成中毒了的。
原材料秘方鸭蛋1 000只碳酸氢铵1.25～1.75Kg 生石灰粉6.65Kg 食用盐2Kg 草灰17Kg(最好用桑柴灰12.5～15Kg) 绿茶末O.45～0.6Kg 沸水25Kg做法1.泡茶汁：将绿茶末与水一起放到锅内烧开后，捞起来或滤掉荼叶渣。
2.拌料：称重常用的沸水(包含荼叶汁液)，放到不渗水的器皿内，再逐渐放进小块石灰粉(破碎已空气氧化的不能用)。
放石灰粉不可以过快，避免空气氧化强烈，烧开过猛，水溅出去烫伤作业者。
当80%的石灰粉已融化时，将碳酸氢铵、食用盐所有添加器皿里，并将剩下的石灰粉所有添加，搅拌均匀，随后消除渣石。
渣上黏附的调料，要用沸水(或腌松花蛋使用过的卤汁)洗除。
如渣石过多，应酌量补充石灰粉。
洗渣石用的水要倒回器皿内。
3.拌草灰：将秘方中草灰(桑柴灰)的一半，倒进所述器皿内，充足翻拌后再将剩余的草灰添加，搅拌至料泥起粘后，所有倒在混凝土地面上摊凉。
10～20小时后，料泥可冷至室内温度，结为包块。
4.复拌：将所述料泥包块捣烂，并不断拌和，至料泥起粘后，放进主缸备用。
如没有用完，每过1钟头要左右搅拌一次，避免卤液外渗。
5.包泥：右手拿蛋，左手用刀刮料泥约30重量，匀称地涂在蛋上，不可以留出空白页。
如带手套实际操作，为避免胶手套粘料泥，可先在胶手套手心位置撤一点草灰或桑柴灰，那样包起來便捷也易包匀。
6.滚糠：料泥包匀后，放进砻糠中滚一下，避免互相粘接。
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无铅松花蛋
无铅松花蛋是我们现在比较流行的一种松花蛋，无铅松花蛋不是一种松花蛋的做法，而是松花蛋的一种，无铅松花蛋不在于它更加的美味，而在于无铅松花蛋是更加的健康，我们在制作松花蛋的时候，由于要采用到了铅，而我们知道铅对于我们人体是有毒的，所以我们要吃健康养生的松花蛋必须选择无铅松花蛋。
无铅松花蛋的意思就是每一千克的松花蛋里面的铅含量不要超过0.5毫克，达到了这个标注的松花蛋才能拥有无铅松花蛋的美名，下文我们介绍无铅松花蛋的制作方法。
大家就可以在家做出无铅松花蛋来。
制作方法
1.煮茶汁：将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出或滤去茶叶渣。
2.拌料：称量所用的开水(包括茶叶汁水)，放在不漏水的容器内，再逐步放入块状石灰(粉碎已氧化的不可用)。
放石灰不能过快，防止氧化剧烈，沸腾过猛，水溅出来烫伤操作者。
当80%的石灰已溶化时，将纯碱、食盐全部加入容器里，并将剩余的石灰全部加入，搅拌均匀，然后清除渣石。
渣上粘附的配料，要用开水(或腌皮蛋用过的卤水)洗清。
如渣石过多，应酌量补足石灰。
洗渣石用的水应倒回容器内。
3.拌草木灰：将配方中草木灰(桑柴灰)的一半，倒入上述容器内，充分拌匀后再将剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，
全部倒在水泥地面上摊凉。
10～20小时后，料泥可冷至室温，结成团块。
4.复拌：将上述料泥团块捣碎，并不断地搅拌，至料泥起粘后，放入缸内待用。
如用不完，每隔1小时要上下翻拌一次，防止卤液渗出。
5.包泥：左手拿蛋，右手用刀刮料泥约30克重，均匀地涂在蛋上，不能留有空白。
如带手套操作，为防止手套粘料泥，可先在手套掌心部位撤一点草木灰或桑柴灰，这样包起来方便也易包匀。
6.滚糠：料泥包匀后，放入砻糠中滚一下，防止相互粘结。
7.装缸：滚糠后的蛋，横放在缸内，放整齐，最好呈盘香形，缸内不宜放得过满，上面留有空隙。
缸口盖好后，还必须密封使之不漏气，然后贴上写有封缸日期的标签。
8.贮存：密封后的蛋缸，宜放在阴凉处，不能日晒，温度以15～20℃为宜。
封缸后第3～20天内切忌搬动，以免影响蛋白质的凝固。
贮存期要定期抽样检查。
一般情况下夏季经30天，春季约40天，秋季约50天，冬季约60天可以成熟。
上文我们介绍了什么是无铅松花蛋，我们知道松花蛋虽然能养生而且富有营养，但是制作松花蛋的时候用到了铅，而铅是非常容易令我们的血液中毒的，所以要吃松花蛋，我们当然要选择无铅松花蛋。