自制无铅皮蛋配方及工艺

配方：

碳酸钠77.5g

盐40g

红茶末12.5g

硫酸锌2g

沸水1250g

氧化钙220g

工艺：

将碳酸钠，盐，红茶末，硫酸锌一起放入容器用沸水搅拌均匀，再将称好的氧化钙分多次少量加入，边加边搅拌（分多次少量加入是因为氧化钙遇水会大量放热，如果一次性大量加入会使热水爆沸，有可能飞溅伤人）按以上操作制备好碱液后让碱液自然冷却至常温，放入鸭蛋8—10枚，视具体情况而定，（以碱液没过鸭蛋为宜），并用碗将鸭蛋压在碱液下18—24天，皮蛋就做好了。

以下是我自己用上述方法做出来的皮蛋，味道跟市场上买的一样，而且绝对保证是无铅的（也可能由于这个原因，自己做的皮蛋上出不了漂亮的松花）