猪肉质量安全专项整治检查验收标准
猪肉质量标准
猪肉质量标准猪肉是人们日常生活中常见的肉类食品，其质量直接关系到人们的健康。
为了保障消费者的权益，我国对猪肉的质量标准进行了严格规定，以确保猪肉的安全、营养和美味。
下面将就猪肉质量标准进行详细介绍。
首先，猪肉的外观应该符合一定的标准。
合格的猪肉应该具有红色或粉红色，肉质细腻，无异味，表面应该干燥，无粘连物质。
如果猪肉呈现出暗红色、发黑、有异味或者表面有粘连物质，这些都是不合格的表现，不能食用。
其次，猪肉的脂肪含量也是质量的重要指标之一。
合格的猪肉应该脂肪分布均匀，肥瘦相间，肥肉白而透明，不应有黄色或者发黑。
而不合格的猪肉脂肪分布不均匀，肥肉呈现黄色或者发黑，这些都是质量不合格的表现。
另外，猪肉的肉质也是评判其质量的重要因素之一。
合格的猪肉应该富有弹性，切面有光泽，肉质细嫩，口感鲜美。
而不合格的猪肉肉质粗糙，无弹性，口感不佳，这些都是质量不合格的表现。
此外，猪肉的安全卫生也是质量标准的重要内容。
合格的猪肉应该符合国家相关的卫生标准，不含有任何有害物质，如瘦肉中不得含有硼酸、硼酸盐等。
而不合格的猪肉可能含有有害物质，对人体健康造成危害。
总的来说，猪肉的质量标准是多方面的，包括外观、脂肪含量、肉质和安全卫生等方面。
消费者在购买猪肉时，应该注意观察其外观、肉质和脂肪分布情况，选择符合国家标准的猪肉，以保障自己和家人的健康。
在生产和销售环节，生产者和经营者也应该严格按照国家标准进行生产和销售，确保猪肉的质量安全。
同时，监管部门也应该加大对猪肉市场的监管力度，严格把关猪肉的质量，保障消费者的权益。
总之，猪肉作为人们日常饮食中的重要组成部分，其质量安全至关重要。
只有严格按照国家标准进行生产、销售和监管，才能保障猪肉的质量安全，让消费者放心食用。
希望通过全社会的共同努力，可以更好地保障猪肉的质量安全，让人们吃得放心、健康。
2024年生猪进厂检查验收管理制度(2篇)
2024年生猪进厂检查验收管理制度（Draft）一、目的本制度旨在规范2024年生猪进厂检查验收的工作流程，确保生猪进厂的品质安全以及生产环节的质量管理。
二、适用范围本制度适用于2024年生猪进厂检查验收的工作，包括生猪进厂前的准备工作、生猪品质检查、验收流程等。
三、主要内容3.1 生猪进厂前准备工作3.1.1 厂方需要提前与合作养殖户协商并确定生猪的交付时间、数量和品种。
3.1.2 厂方需要提前准备好生猪检查所需的场地、设备和工作人员，确保检查环境符合卫生要求。
3.2 生猪品质检查3.2.1 厂方应设立专门的生猪品质检查组，由专业人员组成。
3.2.2 生猪品质检查主要包括以下几个方面：3.2.2.1 外观检查：检查生猪是否有病症、伤口等外观缺陷。
3.2.2.2 体温检测：使用体温计检测生猪的体温，确保生猪健康。
3.2.2.3 毛发检查：检查生猪毛发的干净程度和光泽度。
3.2.2.4 粪便检查：检查生猪粪便的颜色、形状和气味，判断生猪的消化情况。
3.2.2.5 饲料检查：检查生猪饲料的质量和卫生状况。
3.2.2.6 体重检测：使用电子秤检测生猪的体重，确保生猪的标准体重要求。
3.2.2.7 病虫害检查：检查生猪是否受到疾病和虫害的侵袭。
3.2.2.8 乳头检查：检查母猪的乳头是否畅通无阻。
3.3 验收流程3.3.1 厂方应制定生猪进厂验收登记表，记录生猪进厂的详细信息，包括交付日期、交付数量、品种、养殖户等。
3.3.2 生猪进厂前，厂方应将检查结果填写在验收登记表上，并将表格送交质量部门进行审核。
3.3.3 质量部门对生猪进厂进行抽检，抽检比例不低于10%。
3.3.4 质量部门对生猪进行详细检查，确保生猪的品质符合要求。
3.3.5 检查合格的生猪，质量部门应在验收登记表上盖章，并签字确认。
3.3.6 检查不合格的生猪，质量部门应记录详细的问题，并及时通知养殖户进行处理。
3.3.7 验收完成后，厂方应及时将验收结果通知养殖户，并妥善安排合格生猪的存放和后续处理。
猪肉验收标准
五花肉
三线肉
二刀肉
杂骨
脊肉
肉质鲜嫩、不能注水、尾条不要、肥膘不沾
指排
寸骨以下不要、肉质不超过10%、脊骨不沾
童子骨
肉质不超过5%、骨质鲜明、不发黑、不冰冻
脊骨
头脊骨不要、肉质不超过20%、不冰冻、色泽鲜明
肉片
肉质鲜嫩、不超过3%的水分、肥膘不超过15%
肉沫
肥肉占30%、瘦肉占70%、肉质新鲜、不要剁肉
腰花
不注水、四周不要有油渍、发黑的不要、下刀不要过1/3的厚度
肘子
肉质新鲜、表皮光亮、皮不能过厚、肘把不能过长
肝
新鲜光亮、无灰斑、无异味
板油
色泽鲜白、无红油筋、厚度不低于2公分
脑花
新鲜、无异味、光泽度好
梅肉
猪脚
皮烧干净、呈黄色、猪蹄壳干净（蹄尖不低于250克）
猪耳
色泽好、干净、无细毛、无血斑（不低于600克）
猪舌
鲜光泽亮好、舌根不能多于1.5厘米
猪肥肠
无杂肠、清洗干净、无血斑、无异味、肠油不高于3%
猪心
无血水、新鲜、光泽好
猪肚
无杂肠、无血斑、无水分
猪尾
新鲜、无毛、无血斑
脆骨
无大列骨、脆骨均匀
短肠头Leabharlann 无杂肠、不低于0.6kg报价单
单位：元/kg
品名
报价
验收标准
后腿肉
肉质新鲜、色泽红润、肥膘不能大于30%
前腿肉
肉质新鲜、色泽红润光亮、无异味、无血斑、肥膘不能大于30% 代脊骨肥膘最多两指宽、厚不能超过四指、肚皮肉不能带、不要 黑毛猪、死猪肉 三条线分明、三指厚薄、不能要黑毛猪、坏猪肉、不能三线掉肉 肉质新鲜、肥膘不能大于20%、不要黑毛猪、瘦肉不能低于三指 厚 不要冰冻、骨质不发黑、不连肉、扇仔骨不能超过40%
猪肉类检验标准
猪肉类标准
为保证中心餐饮食品的卫生安全、提高原材料的采购、原料和产品的储存及产品出厂的质量，依据《中华人民共和国食品安全法》及其他相关法律、法规的规定，结合中心的实际情况现就蔬菜类的质量保障说明如下：
产品到厂抽检化验标准
猪肉类：肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；对于鲜猪手脚等；必须去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。
1、产品入厂抽验化验依据《GB T5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法》中的要求，和《GB 2763-2014 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中规定的检验方法对入厂的杂粮类产品进行抽检化验并确定猪肉的等级，合格后入厂入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存，具体化验内容如下：
《GB 5009.3-2010 食品安全国家标准食品中水分的测定》
《GB/T 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定》
《GB 5009.33-2010 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》
产品入库储藏
1、产品不与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。
2、将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库，保证猪肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值。
产品的包装
产品包装的设计符合《GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则》中的要求
产品出厂检验标准
每批产品出厂前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包装内（外）附有格证方可出厂。
出厂检验项目为：感官检验、挥发性盐基氮、汞、水分等且依据国家相关标准。
猪肉质量标准
猪肉质量标准猪肉是我们日常生活中常见的肉类食材，其质量直接关系到人们的健康和食品安全。
为了保障消费者的权益，我国制定了一系列的猪肉质量标准，以确保猪肉的质量安全。
本文将就猪肉质量标准进行详细介绍，希望能够对大家有所帮助。
首先，猪肉的外观是评定其质量的重要标准之一。
合格的猪肉应该具有红润、有光泽、肌肉紧密等特点，而且不应该有异味或者霉变的迹象。
此外，猪肉的脂肪应该均匀分布，不应该有大片的皮下脂肪，这样的猪肉质量才能够被认为是合格的。
其次，猪肉的肉质也是评定其质量的重要指标。
合格的猪肉应该具有肉质细嫩、口感鲜美、肉质紧实等特点，而且应该没有筋膜等杂质。
此外，猪肉的肉质应该富有弹性，切面应该有均匀的纹理，这样的猪肉才能够被认为是合格的。
另外，猪肉的脂肪含量也是评定其质量的重要指标之一。
合格的猪肉脂肪含量应该适中，不应该过多或者过少，而且应该均匀分布在肌肉组织中。
此外，猪肉的脂肪应该是白色或者微黄色，不应该有发黑或者发绿的情况，这样的猪肉脂肪含量才能够被认为是合格的。
最后，猪肉的营养成分也是评定其质量的重要指标之一。
合格的猪肉应该富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，而且不应该含有激素、抗生素等有害物质。
此外，猪肉的营养成分应该符合国家相关标准，不应该超标或者不达标，这样的猪肉营养成分才能够被认为是合格的。
总之，猪肉质量标准是保障消费者权益的重要措施，只有严格按照相关标准生产和销售的猪肉才能够被认为是合格的。
希望大家在购买猪肉时，能够注意猪肉的外观、肉质、脂肪含量和营养成分，选择符合标准的优质猪肉，从而保障自己和家人的健康。
生猪进厂检查验收管理制度（三篇）
生猪进厂检查验收管理制度1. 目的：确保进厂的生猪健康、安全，符合相关规定和要求。
2. 范围：适用于所有进厂的生猪。
3. 定义：3.1 生猪：指在农场或养殖基地饲养的猪。
3.2 生猪进厂检查验收：指对进厂的生猪进行健康检查和安全验证，并根据检查结果进行验收的过程。
3.3 进厂：指生猪进入屠宰厂或加工厂等场所。
4. 责任：4.1 生猪生产单位负责生猪的健康管理和履行必要的检疫程序和兽医证明。
4.2 进厂单位负责生猪进厂前的检查和验收，并做好相应的记录和报告。
5. 流程：5.1 生猪生产单位将准备进厂的生猪进行健康检查和必要的兽医证明。
5.2 进厂单位在生猪进场前对其进行检查，包括身体状况、体温、皮肤状况等。
5.3 进厂单位根据检查结果判断生猪是否符合进厂要求，并记录在进厂检查验收记录表中。
5.4 如果生猪符合进厂要求，进厂单位进行验收并签署相关文件，记录在进厂验收记录表中。
5.5 如果生猪不符合进厂要求，进厂单位应拒绝接收，并及时通知生猪生产单位。
6. 记录和报告：6.1 进厂单位应编制进厂检查验收记录表，记录每批进厂的生猪的检查和验收情况。
6.2 进厂单位应及时将进厂检查验收记录报告给相关部门或负责人。
7. 监督和评审：7.1 相关部门或负责人对进厂检查验收工作进行监督和评审，确保制度的有效执行和效果。
7.2 定期对进厂检查验收制度进行评估和改进，提高制度的科学性和可行性。
8. 审核和修订：8.1 进厂检查验收制度应定期进行审核和修订，确保与相关法规和要求的一致性。
8.2 对进厂检查验收制度的修订应经过相关部门或负责人的批准。
生猪进厂检查验收管理制度（二）第一章总则第一条为规范生猪进厂检查验收工作，保障猪肉质量安全，提高猪肉加工企业的竞争力，特制定本制度。
第二章管理机构第二条生猪进厂检查验收工作由生产质量部门负责，设立检查验收组。
第三章进场前准备工作第三条生产质量部门应根据国家相关法规、标准和企业要求，制定生猪进厂检查验收操作规程，并进行内部培训，使员工掌握检查验收操作要点、方法和流程。
优质无公害猪肉质量安全标准
优质无公害猪肉质量安全标准DB412829/T5.0,2002 1 范围本标准规定了无公害猪肉的定义、技术要求、检验方法。
本标准适用于正阳县境内的无公害生猪屠宰后经兽医检疫合格的猪肉。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB191 包装储运图标志GB2707 猪肉卫生标准GB4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB4789.17 食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T5009.11 食品中总砷的测定方法GB/T5009.12 食品中铅的测定方法GB/T5009.15 食品中镉的测定方法GB/T5009.17 食品中总汞的测定方法1GB/T5009.11 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388 运输包装收发货标志GB7718 食品标签通用标准GB12694 肉类加工厂卫生规范GB/T14962 食品中铬的测定方法GB/T17236 生猪屠宰操作规程GB/T17996 生猪屠宰产品品质检验规程NY467 畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T468 动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱—质谱法NY/T5033 无公害食品店生猪饲养管理准则3 技术要求3(1 原料活猪必须来自按NY/T5033规定组织生产的养猪厂，并经当地动物防疫监督机构检验合格。
3(2 屠宰加工生猪屠宰按GB/T17236和NY467规定进行屠宰加工过程中的卫生要求按GB12694执行。
3(3 感官指标2猪肉参考指标感官指标项目鲜(冷却)锗肉色泽肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色组织状态纤维清晰，有坚韧性，指压后陷立即恢复粘度外表湿润，不粘手气味具有鲜猪肉固有的气味，无异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面 3(4 理化指标理化指标应符合表1规定表1 无公害猪肉理化指标项目指标(mg/kg) 盐酸克伦特罗 ? 不得检出挥发性盐基氮 ? 15汞(以Hg计)， ? 0.05铅(以Pb计)， ? 0.50砷(以A计)， ? 0.50镉(以C计)， ? 0.10铬(以C计)， ? 1.0六六六 ? 0.10滴滴涕 ? 0.10金霉素 ? 0.103土霉素 ? 0.10 氯霉素 ? 不得检出磺胺类(以磺胺类总量计)， ? 0.10 伊维菌素(脂肪中)， ? 0.02 铜(以C计)， ? 10 氟(以F计)， ? 2.0 亚硝酸盐 ?3.0 蝇毒磷 ? 0.5 敌百虫 ? 0.1 敌敌畏 ? 0.05 庆大霉素 ? 0.1 泰乐霉素 ?0.1 青霉素 ? 0.05 链霉素 ? 0.5 氯羟吡啶 ? 0.2 喹乙醇 ? 0.0043(5 微生物指标微生物指标应符合表2规定表2 无公害猪肉微生物指标4项目指标6 菌落总数1×104大肠菌群1×10沙门氏菌不得检出致泻大肠埃希氏蓖不得检出5前言本标准规定了在正阳县境内繁育的杜洛克猪，大约克夏猪，长白猪的品种特性特征。
猪肉验收标准
序号品名标准描述标准图片包装要求（标签及生产日期）重量运输车辆温度产品中心温度退货标准1（冷鲜）带颈前排1.取自猪第五或第六肋骨间锯下前段，从前段上分离肉排、去除颈背肌肉，含颈骨、小排（三角排），胸椎骨；2.修整体腔内、外表面残留脂肪，淤血，淋巴结及其他杂质；3.带肉均匀， 保持肌膜完整,修面平整美观，不露骨，无病灶，骨质增生及杂质；4.肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：1.需要使用冷藏车配送；2.确保全程冷链且到货温度达标；实际分割验收0-8℃中心温度：0℃-10℃1、不能出具动物产品检疫合格证；2、色泽暗淡，碎肉过多，腐败气味严重影响卖相可作退货；3、未使用冷藏车送货到仓的，产品中心温度不达标可以退货；4、有明显不属于猪肉本身特有气味，异味严重影响客户体验的；5、表面有淤血、浮毛，红斑、出血点、病灶、炎症及杂质等。
2（冷鲜）无颈前排1.取自猪第五，第六肋骨间锯下前段，从前段上分离肉排、去除颈背肌肉，去处颈骨，含小排（三角排）），胸椎骨为无颈前排；2.修整体腔内、外表面残留脂肪，淤血，淋巴结及其他杂质；3.保持肌膜 完整，不得露骨，修面平整、美观，无病灶，骨质增生；4.肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：1.需要使用冷藏车配送；2.确保全程冷链且到货温度达标；实际分割验收0-8℃中心温度：0℃-10℃1、不能出具动物产品检疫合格证；2、色泽暗淡，碎肉过多，腐败气味严重影响卖相可作退货；3、未使用冷藏车送货到仓的，产品中心温度不达标可以退货；4、有明显不属于猪肉本身特有气味，异味严重影响客户体验的；5、表面有淤血、浮毛，红斑、出血点、病灶、炎症及杂质等。
3（冷鲜）去胸骨小排1.取自前胸肋骨，带肋骨 5-6 根，去脊椎、里外脂肪，去胸骨及胸软骨；2.表面肌膜保持完整均匀，整形平整美观，无骨质增生、淋巴、淤血、 炎症等；3.表面无残留软油，表面肌膜完整，骨头不能外露；4.肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；5.表面无残留软油，淤血，淋巴结及其他杂质；保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋外包装：1.需要使用冷藏车配送；2.确保全程冷链且到货温度达标；实际分割验收0-8℃中心温度：0℃-10℃1、不能出具动物产品检疫合格证；2、色泽暗淡，碎肉过多，腐败气味严重影响卖相可作退货；3、未使用冷藏车送货到仓的，产品中心温度不达标可以退货；4、有明显不属于猪肉本身特有气味，异味严重影响客户体验的；5、表面有淤血、浮毛，红斑、出血点、病灶、炎症及杂质等。
猪肉验收的标准
猪肉验收的标准
西北区一级白条猪验收标准卡
商品编号：91523 商品名称：一级良种带皮白条 商品规格: 标准规格30－35公斤/单片（不含猪肚、猪肝、猪心）， 质量等级: 良种一级,脊背肥膘厚度（猪前段第七根肋骨处）1.5－2.0公分 验收标准: 详见图片说明 拒收条件:
1、边猪胴体无检验印章、供应商无法提供当天的检验合格证（边猪出厂单） 2、边猪无塑料薄膜套带，边猪表皮肮脏、毛多或有明显伤痕、手指按压无弹 性、发湿发黏或有异味、肉色暗淡或发白、发绿 次质处理： 原则上我司只接收良种一级白条猪，特殊情况供应商需提前知会采购和门店， 若无提前知会，按以下方式降级处理。 1、脊背肥膘厚度2.5-3公分（含2.5公分，但不能超过3公分），按照良种二 级白条猪的标准进行验收，详见良种二级白条猪验收标准卡 2、送货重量超出检验合格证（边猪出厂单）标注的重量或超过订单数量，按 照检验合格证的重量验收或者订单数量验收。多余退回供应商 陈列原则:悬挂陈列，不可堆积，避免发热发白。
西北区二级白条猪验收标准卡
商品编号：459625 商品名称：二级良种带皮白条 商品规格: 标准规格30－35公斤/单片（不含猪肚、猪肝、猪心）， 质量等级: 良种二级,脊背肥膘厚度（猪前段第七根肋骨处2.0－2.5公分 验收标准: 详见图片说明 拒收条件:
1、边猪胴体无检验印章、供应商无法提供当天的检验合格证（边猪出厂单） 2、边猪无塑料薄膜套带，边猪表皮肮脏、毛多或有明显伤痕、手指按压无弹 性、发湿发黏或有异味、肉色暗淡或发白、发绿 次质处理： 原则上我司只接收良种一级白条猪，特殊情况供应商需提前知会采购和门店， 若无提前知会，按以下方式降级处理。 1、脊背肥膘厚度2.5-3公分（含2.5公分，但不能超过3公分），按照良种二 级白条猪的标准进行验收，详见良种二级白条猪验收标准卡 2、送货重量超出检验合格证（边猪出厂单）标注的重量或超过订单数量，按 照检验合格证的重量验收或者订单数量验收。多余退回供应商 陈列原则:悬挂陈列，不可堆积，避免发热发白。
猪肉质量安全专项整治检查验收标准
猪肉质量安全专项整治检查验收标准为了确保猪肉的质量安全，保障公众健康，相关部门对猪肉质量安全开展专项整治检查，制定了以下验收标准：一、养殖环境1. 饲养场所是否合格，环境卫生是否符合要求。
2. 是否存在使用添加剂违规，兽药超标等情况。
二、疫情防控1. 是否存在疫情防控措施不到位的情况。
2. 疫苗接种情况是否符合规定要求。
三、屠宰加工1. 屠宰场所是否符合卫生标准。
2. 屠宰过程是否符合操作规程，是否存在添加非法添加物等情况。
四、产品检验1. 对猪肉产品进行质量安全检验，包括常规的检测项目以及农药残留、兽药残留等。
2. 对猪肉外观、气味、质地等进行检查，是否符合食品安全标准。
以上为猪肉质量安全专项整治检查验收标准，相关部门会严格按照以上标准对猪肉生产和流通环节进行检查，并对不符合要求的进行整改或处理，确保公众食品安全。
猪肉是人们日常生活中的重要食材，然而，近年来猪肉质量安全问题备受关注。
为了确保猪肉质量安全，保障公众健康，各级相关部门积极开展猪肉质量安全专项整治检查。
以下是对猪肉质量安全专项整治检查验收标准的深入解读。
一、养殖环境养殖环境是影响猪肉质量的重要因素。
饲养场所的卫生条件和饲料质量等直接影响着猪只的健康和生长情况。
因此，养殖环境必须符合一定的卫生标准，如通风良好、有规范的排污系统、饮水设施齐全等。
专项整治检查中，对饲养场所进行检查，对饲料和饮水进行抽样检测，以确保猪只的养殖环境符合相关规定。
二、疫情防控猪肉生产过程中，疫情防控显得尤为重要。
养殖场要严格执行疫病防治制度，确保猪只的健康。
这需要充分考虑每个环节对疾病的有效防控，包括饲料安全、养殖密度控制、消毒杀菌等，确保不会因为疾病传播导致猪只生病，从而影响猪肉产品的安全性。
专项整治检查着重检查了疫苗接种情况、疫病防治措施等，以确保养猪场的疫情防控工作符合规范。
三、屠宰加工屠宰是猪肉生产过程中一个重要的环节，也是确保猪肉质量安全的关键。
在屠宰加工环节，经常面临卫生条件不达标、操作规程不符合要求、添加非法添加物等问题。
生猪进厂检查验收管理制度范文(3篇)
生猪进厂检查验收管理制度范文一、目的与原则1. 为了确保生猪进厂的质量安全，规范生猪进厂的检查验收工作，制定本管理制度。
2. 本制度的制定遵循以下原则：科学性、公正性、严谨性、透明性。
二、适用范围本制度适用于所有进口和国内生猪进厂的检查验收工作。
三、检查验收程序1. 供应商提供生猪进厂的申请。
2. 仓库管理员按照规定的检查标准对生猪进行检查。
3. 检查内容包括但不限于：生猪的体重、外观、健康状况等。
4. 检查结果将在一个工作日内通知供应商。
5. 在检查合格的情况下，进行验收。
验收的标准为：生猪符合国家相关法规和标准。
6. 验收结果将在一个工作日内通知供应商。
四、检查验收标准1. 生猪的体重应符合国家标准。
2. 生猪的外观应无明显损伤、疾病等。
3. 生猪的健康状况应符合国家相关法规和标准。
五、责任和权力1. 供应商有责任提供符合标准的生猪，并配合仓库管理员的检查工作。
2. 仓库管理员有权拒绝不符合标准的生猪进厂，并对检查结果负责。
六、违规处理1. 供应商提供的生猪不符合标准的，将被拒绝进厂，并要求供应商解决问题。
2. 仓库管理员违反本制度进行检查验收的，将被追究相应责任。
七、制度的执行和监督1. 本制度由仓库管理员负责执行和监督。
2. 监督部门负责监督并评估本制度的执行情况，并及时提供改进意见。
以上是生猪进厂检查验收管理制度的范文，可以根据实际情况进行适当修改和完善。
生猪进厂检查验收管理制度范文（2）一、生猪进厂(场)须持有生猪产地县级以上动物卫生监督机构出具的检疫合格证明和畜禽标识。
二、严禁从疫区采购生猪。
三、宰前检验与宰前检疫同步进行。
检疫、检验人员须对生猪活体逐头进行健康检查，对确认属于传染性疾病、寄生虫病的梁疫生猪及其他严重危害人畜健康的生猪一律不得进入待宰间，并按规定进行无害化处理。
四、配合相关部门对批次进入屠宰厂(场)的生猪活体进行“瘦肉精”、兽药残留等抽样检测，对抽检不合格的生猪活体依法依规进行处理；对宰前已经死亡的生猪应立即进行无害化处理，并填写相关处理记录表和台帐。
生鲜六大类别收货验收规范标准
生鲜六大类别收货验收标准时间:2016-06-02 16:36:51 来源：阅读(3027) 编辑:admin一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。
②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性好，指压后凹陷立即恢复。
具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。
无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
5. 鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。
无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。
猪肉验收标准及验收方法
猪肉验收标准及验收方法
猪肉验收标准和验收方法是确保猪肉质量安全的重要措施。
下面是一些常用的猪肉验收标准和验收方法：
猪肉验收标准：
1. 外观标准：猪肉表面应无明显异味、发霉、腐败、变色和异物。
2. 色泽标准：新鲜猪肉应具有红润的色泽，肌肉质地均匀，无水肿和血肉分离现象。
3. 气味标准：猪肉应具有清香的气味，无异味。
4. 质地标准：猪肉应具有弹性，不松软或粘稠。
5. 温度标准：猪肉应保持在0-4℃的冷藏温度。
猪肉验收方法：
1. 观察外观：仔细检查猪肉的外观，看是否有异常现象，如发霉、变色、异物等。
2. 闻气味：闻一闻猪肉的气味，确保没有异味。
3. 摸质地：轻轻按压猪肉，感受其质地，确认是否有异常。
4. 使用温度计：使用温度计测量猪肉的温度，确保在0-4℃的冷藏温度范围内。
5. 询问供应商：向供应商了解猪肉的来源、处理和质量保证情况。
总之，猪肉验收标准和验收方法的目的是确保猪肉的质量安全，减少食品安全风险。
定期进行猪肉质量检查和验收，有助于保障消费
者的健康和权益。
肉类验收标准完整
肉类验收标准完整一、引言本文档旨在提供肉类验收的标准和要求，以确保产品的质量和安全性。
肉类产品是一种重要的食品，对于消费者的健康至关重要。
因此，严格的验收标准是必不可少的。
二、肉类验收标准1. 外观和质地- 肉类应具有合适的外观，无任何异味或异常颜色。
- 肉类质地应均匀，无明显血迹或肉纤维断裂的痕迹。
2. 新鲜度- 肉类应具有明显的新鲜感，表面湿润但无过度湿润。
- 鲜肉应具有鲜亮的颜色，无任何黑色或暗色斑点。
3. 包装和标签- 肉类应有完整、清晰的包装，无破损或渗漏。
- 标签应提供准确的产品信息，包括生产日期、保质期和储存条件。
4. 温度控制- 肉类应在适宜的温度下运输和存储，以保持其新鲜和安全性。
- 温度记录应进行实时监测，并定期进行检查。
5. 安全和卫生- 肉类应来自合法经营者，并符合相关的卫生和安全要求。
- 生产和处理过程应严格遵守卫生标准，避免任何交叉污染。
6. 质量检测- 肉类应进行必要的质量检测，包括微生物学和化学分析。
- 检测结果应符合国家和行业的标准要求。
三、验收程序1. 验收人员应具备相关的知识和技能，了解肉类产品的特点和验收标准。
2. 在验收过程中，验收人员应按照标准要求检查肉类产品的外观、新鲜度、包装和标签等方面的内容。
3. 如果肉类产品未能符合验收标准，应立即采取措施，如退货或要求供应商采取适当的补救措施。
四、总结严格的肉类验收标准对于保障产品的质量和安全至关重要。
验收人员应始终按照标准要求进行检查，并及时采取行动处理不合格产品。
只有通过合理的检验和验收程序，才能确保肉类产品的质量和安全性。
以上是肉类验收标准的完整内容，供相关人员参考和执行。
请严格按照标准要求操作，为消费者提供优质的肉类产品。
参考文献：- [参考文献1]- [参考文献2]- [参考文献3]。
食堂猪肉类质量验收标准
猪 肉 不带碎骨（一斤猪肉，三两肥肉七两瘦肉），肉色鲜艳，不打水
带皮五花肉 要求中肋部分整方形，不带腩肉，带少量排骨，肉色鲜艳，层次分明，猪皮干净，无刀口
无皮五花肉 （上同带皮五花肉）不带排骨、腩肉
中肋五花肉 要求中肋部分整方形，不带排骨、腩肉，层次分明（一般为三至五成夹花）
心、肝、腰 个形整齐、无打水、无病态、无异味，肉色鲜艳，注意粉肝
尾带大肠，无肥油，无异味，不用老猪二股肠
净猪肚 不带油，不带小肠，无粘液
胴 骨 腿骨扇骨比例对称，不带皮毛，肥肉，色泽鲜艳
龙 骨 色泽鲜艳，整齐，无太多碎渣
肥 肉 厚度不低于一寸，块状整齐，无刀口，不带瘦肉
猪舌、猪耳 色泽新鲜，坠肉不超过 2 公众，形状整齐，干净、无毛
猪肉类
源于非疫区、并有产地动物防疫监督机构的检疫证明。不得有公、母、病等 异常猪肉。
项目
验收标准
净子排 子排 后腿净肉
子排上肉厚度不超过 2 公分左右，不带老骨、边角、脆骨等，肉色鲜艳、注意母猪肉 子排上肉厚度不超过 2 公分左右，老骨不超过两指宽（4 公分）不带边角，肉色鲜艳，注 意母猪肉 不带碎骨、不带肥肉，肉色鲜艳，无病变，不打水
梅 肉 色泽新鲜，整形，长度长约 30 公分，宽不过 15 公分，不带边角碎肉，头尾整齐，无刀口
乳 猪 无破皮，无皱皮，无血斑，无淤血，无内脏，色泽新鲜，净重 9-─13 斤，注意冰冻货
附表：非正常猪肉判别方法
异常猪肉种类
特征
瘟病猪肉
肉皮上有密布如蚊虫的小血点，脂肪呈红色
丹毒病猪肉
表面有较大块形成圆形的出血点斑，严重者布满全身
黄疸病猪肉 肌肉、粘膜都呈明显黄色，有血腥气（注：有饲料会引起猪肉发黄，但色淡，无异味）
猪肉质量安全专项整治检查验收标准doc 8页.doc
附件浙江省猪肉质量安全专项整治检查验收方案为认真检验我省猪肉质量安全专项整治成效，做好迎接国家猪肉专项整治验收、省政府专项整治综合验收以及最后国务院专项整治综合验收的各项准备工作，根据《全国猪肉质量安全专项整治行动实施方案》、《浙江省产品质量和食品安全专项整治行动方案》和《浙江省猪肉质量安全专项整治行动方案》确定的目标任务和工作要求，制订全省猪肉质量专项整治检查验收方案如下：一、检查验收的主要内容检查专项整治工作总体目标完成情况；各级有关主管部门组织开展专项整治的工作情况；检查生猪养殖、屠宰、加工、流通、消费各环节的生产经营企业在质量安全、制度建设等专项整治工作任务的落实情况和长效机制建立情况；了解专项整治取得的成效，发现存在的问题，对专项整治工作组织开展不力和未达到工作目标的地区限期进行整改。
（一）目标任务完成情况包括县城以上城市进点屠宰率是否实现100%，乡镇进点屠宰率是否实现95%。
县城以上城市所有市场、超市、集体食堂、餐饮单位销售和使用的猪肉是否100%来自定点屠宰企业。
（二）整治工作开展情况一是组织领导情况。
有无制定工作方案，组织机构、工作机制是否健全，运行是否正常，协调是否有力，市、县是否建立健全生猪定点屠宰执法机构，配备专职工作人员，场所、经费落实情况，是否落实猪肉质量安全责任制；二是监管执法情况。
各级有关主管部门根据省猪肉专项行动方案明确的分工，专项工作方案明确的任务和时间要求，开展执法检查的工作情况，案件是否及时查处，突出问题是否得到解决，查处取缔效果如何；三是宣传工作情况。
看信息宣传发布情况，受理群众举报投诉情况，了解群众对专项整治工作的满意度。
（三）长效机制建立情况主要检查验收从生猪养殖、屠宰、流通、消费、加工等环节的监督管理制度建设以及投诉举报制度建设情况。
具体检查验收内容见附表。
二、检查验收方式（一）各市自查验收各市猪肉质量安全专项整治领导小组组织成员单位负责对本地区（包括所辖县、市、区）猪肉质量安全专项整治自查验收，自查结束后形成自查报告正式上报省猪肉质量安全专项整治领导小组。
猪肉质量检验标准
XZ—BG01
No
修订日期
修订页码
修订原因主要修订内容文件文件编号：HHDZ-PB-02
主题：
原料检验标准—猪肉
版本号：A/0
页码：1/1
一、感官指标:
项 目
鲜猪肉
冻猪肉
色泽
肌肉有光泽，红色均匀， 肪乳白色
肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色
组织状态
纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复
肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢
1、 挥发性盐基氮按GB 5009.44中2.1执行。
2、 汞按GB 5009.17执行。
11冻猪肉肌肉有光泽红色或稍暗脂肪白色纤维清晰有坚韧性指压后凹肉质紧密有坚韧性解冻后指压凹陷恢复较慢外表湿润切面有渗出敝不粘于具有鲜猪肉有的气味无异昧解冻后具有鲜猪肉固有气味无斤昧澄清透明或稍有浑浊
原料检验标准
--猪肉
文件编号：HHDZ-PB-01
版本号:A
分发号：
制 定:日 期：
批准:日 期：
2007年 月 日发布 2007年 月 日实施
粘 度
外表湿润，不粘干
外表湿润，切面有渗出敝，不粘于
气 味
具有鲜猪肉＊有的气味，无异昧
解冻后具有鲜猪肉固有气味，无斤昧
煮沸后肉汤
澄清透明，脂肪团聚于表面
澄清透明或稍有浑浊．脂肪团聚于表面
二、理化指标：
项 目
指 标
挥发性盐基氮，mg/100g≤
20
汞（以Hg计），mg/kg≤
按GB2762规定
三、检验方法：
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
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附件
浙江省猪肉质量安全专项整治
检查验收方案
为认真检验我省猪肉质量安全专项整治成效，做好迎接国家猪肉专项整治验收、省政府专项整治综合验收以及最后国务院专项整治综合验收的各项准备工作，根据《全国猪肉质量安全专项整治行动实施方案》、《浙江省产品质量和食品安全专项整治行动方案》和《浙江省猪肉质量安全专项整治行动方案》确定的目标任务和工作要求，制订全省猪肉质量专项整治检查验收方案如下：
一、检查验收的主要内容
检查专项整治工作总体目标完成情况；各级有关主管部门组织开展专项整治的工作情况；检查生猪养殖、屠宰、加工、流通、消费各环节的生产经营企业在质量安全、制度建设等专项整治工作任务的落实情况和长效机制建立情况；了解专项整治取得的成效，发现存在的问题，对专项整治工作组织开展不力和未达到工作目标的地区限期进行整改。
（一）目标任务完成情况
包括县城以上城市进点屠宰率是否实现100%，乡镇进点屠宰率是否实现95%。
县城以上城市所有市场、超市、集体食堂、餐饮单位销售和使用的猪肉是否100%来自定点屠宰企业。
（二）整治工作开展情况
一是组织领导情况。
有无制定工作方案，组织机构、工作机制是否健全，运行是否正常，协调是否有力，市、县是否建立健全生猪定点屠宰执法机构，配备专职工作人员，场所、经费落实情况，是否落实猪肉质量安全责任制；二是监管执法情况。
各级有关主管部门根据省猪肉专项行动方案明确的分工，专项工作方案明确的任务和时间要求，开展执法检查的工作情况，案件是否及时查处，突出问题是否得到解决，查处取缔效果如何；三是宣传工作情况。
看信息宣传发布情况，受理群众举报投诉情况，了解群众对专项整治工作的满意度。
（三）长效机制建立情况
主要检查验收从生猪养殖、屠宰、流通、消费、加工等环节的监督管理制度建设以及投诉举报制度建设情况。
具体检查验收内容见附表。
二、检查验收方式
（一）各市自查验收
各市猪肉质量安全专项整治领导小组组织成员单位负责对本地区（包括所辖县、市、区）猪肉质量安全专项整治自查验收，
自查结束后形成自查报告正式上报省猪肉质量安全专项整治领导小组。
自查报告要反映猪肉质量安全专项整治工作的总体情况，全面总结工作中的成绩、经验，深入分析工作中存在的问题和原因，有针对性的提出相关工作建议。
（二）省抽查预验收
1、预验收组成人员、时间
省猪肉质量安全专项整治领导小组统一组织安排对猪肉质量安全专项整治验收工作的监督检查。
验收检查工作由领导小组成员单位分别带队，抽调成员单位人员组成检查验收组，负责检查2-3个市的专项整治验收工作。
抽查预验收工作拟于12月3日开始，12月10日完成。
2、抽查预验收形式
检查组在每个市要抽查市本级和2个县，同时每个市、县抽查2个乡镇进行验收检查。
在检查中重点要放在对县区、基层乡镇、城乡结合部和“五小”的检查。
对各市工作方案中明确的重点地区要进行重点检查。
（1）听取汇报。
听取市、县专项整治领导小组和各部门的工作汇报。
（2）现场检查。
针对专项整治的工作目标，对所抽查市、县、乡镇的工作情况进行现场检查，特别要对两个100%和一个95%的量化工作目标完成情况进行明察暗访，将随机抽查和实地核查的结果作为验收依据，每一个量化目标实地核查单位不得少于2家。
对全国和本省确定的大案要案、对群众举报的案件以及媒体关注案件的查处情况进行专门反馈。
（3）查看资料。
查阅专项整治工作文件、会议纪要、工作报表以及有关工作制度规定、相关执法记录、违法案件查处资料、新闻宣传报道等材料。
（4）召开座谈会或随机调查。
对经营单位、基层政府管理人员和基层执法人员、消费者代表进行座谈、随访或调查。
（三）验收评价
专项整治抽查验收采取客观评价的方式，检查组按照检查的实际情况对专项整治的总体情况和现场检查情况进行记录。
（1）总体评价。
按照附表要求对各项工作进行检查，每项验收内容按照实际检查情况进行客观记录：达到工作要求的记录“是”；未达到要求的记录“否”；部分达到工作要求的，根据实际情况填写“事实记录”。
（2）现场检查。
按照附表要求对两个100%和一个95%量化工作目标和基层执法部门工作进行现场检查。
现场检查结果不符合要求的，不得判定该目标验收通过。
（3）验收评价。
猪肉质量安全专项整治工作按照定性的方式进行评价。
各项工作达到验收表格要求的，省猪肉质量安全专项整治领导小组判定预验收通过。
三、检查验收要求
（一）深入细致，掌握实情
各级各相关主管部门要高度重视检查验收工作，求真务实，深入检查。
检查验收组按照专项整治工作目标的要求，结合查阅资料的情况进行实地核查，现场检查相关生产经营企业单位的证照齐全，索票索证、进货台账建立等目标完成情况，并将实地核查作为检查验收的主要方法。
实地核查的对象、座谈的地点、参
加人员，由检查验收组根据需要随机确定。
（二）全面分析，准确判断
检查验收结束，各检查验收组与被检查的市、县政府交换意见时，只肯定成绩，指出问题，不作出是否通过验收的结论。
检查验收完成后立即提交检查验收报告。
报告要反映专项整治整体情况，内容翔实具体，有基本数据，还要有好的典型和突出案例的分析；在此基础上，找出带有普遍性和倾向性的问题，提出有价值的对策建议。
（三）严格要求，廉洁自律
在检查验收工作中要实事求是，坚持原则；要谦虚谨慎，把握政策，不随便表态；要坚持艰苦朴素的作风；要遵守廉洁自律有关规定。
（四）认真准备，接待从简
各级有关主管部门要积极配合检查验收工作，按照本方案的要求，做好文字汇报材料等各项准备工作。
接待上一切从简。
附件：猪肉质量安全专项整治工作验收表
附件
猪肉质量安全专项整治工作验收表。