营养学基础练习题

营养学基础练习题

一、单项选择题

1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（B ）

A.硬脂酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.醋酸

2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是C（）

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（D ）

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（A ）

A.维生素D

B.胡萝卜素

C.维生素A

D.维生素E

5.乳类特有的碳水化物是B（）

A.淀粉

B.乳糖

C.蔗糖

D.葡萄糖

6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素B2

7.下列食物中，碱性食品是（B ）

A.大米

B.食醋

C.鸡蛋

D.猪肉

9.酵母发面可以大大增加面团中（B ）

A.淀粉含量

B. B族维生素的含量

C.蛋白质的含量

D.钙的含量

10.下列人群中，维持负氮平衡的是（D ）

A.正常成年人

B.孕妇

C.儿童

D.老年人

11.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（A ）

A.鸡蛋

B.大米

C.大豆

D.鸡肉

12.常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（A ）

A.克汀病

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

13.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（C ）

A.淀粉

B.蔗糖

C.膳食纤维

D.脂肪

14.120克糖类在体内氧化可产生能量（ C ）

A．120 kcal B．360 kcal C．480 kcal D．1080 kcal 15.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（ B ）

A．蛋白质 B．糖类C．脂肪 D．乙醇

16.因摄入不足可导致克山病的微量元素是（ D ）

A．锌 B．铁C．碘D．硒

17.被称作核黄素的维生素是（ B ）

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12

18.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（ B ）

A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D

19.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（ D ）

A．铁 B．碘 C．锌 D．钙

20.下列能促进膳食中铁吸收的是（ A ）

A．抗坏血酸 B．草酸C．植酸 D．鞣酸

21．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（ A ）

A．维生素A B．维生素C C．维生素K D．维生素E

23．以下食物中胆固醇含量最低的是（ D ）

A．猪肝 B．猪脑 C．蛋黄 D．花生

24．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（ B ）

A．单不饱和脂肪酸 B．反式脂肪酸C．长链多不饱和脂肪酸 D．磷脂25．所有谷类食物均不含有的维生素是（ B ）

A．维生素B1 B．维生素C C．维生素PP D．维生素E

26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（ C ）

A．鸡蛋生吃对机体十分有利B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋27．全脂牛奶的脂肪含量约为（）

A．10% B．3% C． 1% D．0.5%

28．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（ C ）

A．酒石酸 B．植酸C．草酸 D．苦味酸

29．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（ C ）A．15% B．20% C．30% D．35%

30.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（ A ）

A．40g B．90g C．120g D．150g

31．50g食物蛋白质中含氮量约（ B ）

A．6g B．8g C．16g D．36g

32.食物特殊动力作用最大的是（ D ）

A．矿物质 B．碳水化合物C．脂肪 D．蛋白质

33.谷类食物主要缺少（ C ）

A．组氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸

34.具有抗氧化作用的矿物质是（ B ）

A．钙 B．硒C．镁 D．磷

35.富含胆固醇的食物是（ D ）

A．豆制品 B．粮谷类C．瘦肉 D．动物内脏

36.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（ B ）

A．谷蛋白 B．鸡蛋蛋白C．小麦蛋白 D．乳清蛋白

37.维生素A的最佳食物来源是（ A ）

A．动物肝脏 B．蔬菜 C．豆制品 D．粮谷类

38．大豆类食物的限制氨基酸是（ B ）

A．色氨酸 B．赖氨酸C．组氨酸 D．蛋氨酸

39.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（ B ）

A．3g B．6g C．10g D．15g

40．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（ C ）

A．＜30% B．30—50% C．55—65% D．＞70%

41.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是( A )。

A.淀粉

B.蛋白质

C.维生素

D.脂

肪

42.酶的化学成分为( A )。

A.氨基酸

B.多肽

C.维生素

D.蛋白质

43.下列物质中，不能被人体消化吸收的是( B )。

A.淀粉

B.果胶

C.糖元

D.甘油三

酯

44.对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含( A )克蛋白质。

A.6.25

B.8.25

C.10

D.9.75

45.下列哪种糖不属于双糖( D )。

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.乳糖

D.果

糖

46.( A )缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致

胃口不佳，食欲不振等现象。

A.锌

B.铁

C.锰

D.硒

47.蛋类中含有多种维生素，但缺乏( C )。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素D

48.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸∶饱

和脂肪酸（P/S）以( A )为宜。

A.1∶1至2∶1

B.1∶2至2∶1

C.1∶3至2∶1

D.任意比

49．对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。

（A）8－10 （B）11－12.5 C）13－16 （D）18－20

50．中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。