卤驴肉的做法

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13款驴肉菜品

二、小炒驴肉
原料：新鲜驴肉250克，小米椒30克，姜末、大蒜茸各20克，香芹段少许。
调料：菜籽油、鲜骨汤各80克，白胡椒粉、盐各3克，鸡粉5克，米酒10克。
做法：
1、将带皮驴肉洗净，切成5×2.5×0.1厘米的薄片，待用。
2、锅内放入菜籽油，烧至5成热，放入驴肉，中火生炒至断生，下入姜米、大蒜茸、小米椒爆香，倒入米酒、鲜骨汤、盐，中火焖煮2分钟，放入香芹段，继续焖制1分钟，撒入白胡椒粉、鸡粉，翻匀出锅。
2.取新鲜甜橙一个，片下橙皮来切成方丁。另把驴肉切成1厘米见方的丁。
3.炒锅入菜油，烧至六成热时，把驴肉丁倒进去炸紧皮，倒出来后控油。
4.锅里留少许的油，下干辣椒节、花椒、陈皮、葱丁、姜片、甜橙皮等稍加煸炒后，放入驴肉丁、陈皮和话梅翻炒匀，待掺鲜汤并调入盐、酱油、醋、醪糟汁、白糖、香油、味精等以后，改小火收至汤汁将干，淋入红油继续翻炒，直到没有汤汁且驴肉丁看上去油亮时，倒出来晾凉便可食用。
制作：
1.驴肉洗净，与A料一起入高压锅，压制八成熟，冷凉后改刀成4×2×0.3厘米的片；菜心焯水；宽粉用温水泡30分钟。
2.取锅仔，放入菜心、宽粉，上面摆上切好的驴肉；单饼改刀，入六成热油锅，炸至金黄，捞出。
3.起锅放油10克，加入葱、姜、蒜末炒香，加入火锅底料，大火翻炒，倒入锅仔中，撒香菜上桌，将饼倒入即可。
2.将面团擀成厚0.8厘米的大长方片，抹匀油酥，卷成卷，下重约20克/个的剂子，再将剂子擀成方片，折成饼状，刷蛋液，放入烤箱内（面火240℃、底火230℃）烤5分钟。
卤水配方：
材料：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
药材香料配方：
瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。

肴驴肉制作过程

肴驴肉制作过程
肴驴肉的制作过程如下：
1.选材：选用当地高蛋白、低脂肪的新鲜优质生驴肉，切块洗净。

2.煮制：将洗净的驴肉放入锅内，加入一定比例的老汤和清水，使锅内水肉相平。

同时加
入一副包好的肴药，急火烧煮。

3.除油或添油：在煮的过程中，根据肉的肥瘦情况采取措施。

肉肥则从汤中除油，肉瘦则
添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。

4.焖制：大火烧煮到合适程度后，用石头将肉压入汤中，使肉完全被汤汁包围，然后转小
火慢慢焖煮五个小时左右。

5.出锅：焖煮到驴肉呈紫红色，内外一致，肉质硬实但易咀嚼，味道浓香却不油腻时，即
可出锅。

广饶肴驴肉制作技艺用料讲究，制作精细，因汤中配搭中药，故夏天蝇不叮虫不咬，不会变质。

食用时，横刀断丝，现出均匀的肉质，让人眼见心馋，用以佐餐或下酒是不可多得的美味佳肴。

咸驴肉家庭制作方法

咸驴肉家庭制作方法
咸驴肉是一道具有浓郁风味的传统中式美食。

下面是制作咸驴肉的家庭制作方法：
材料：
- 驴肉：500克
- 盐：150克
- 料酒：适量
- 生姜：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
步骤：
1. 将驴肉切成小块，放入锅中加水煮开，煮约5分钟，捞出后用刀刮去表面的血水和脏物。

2. 将煮熟的驴肉放入清水中浸泡30分钟，期间可更换水两次，以去除腥味。

3. 将泡好的驴肉放入锅中加入足够的水，加入料酒、生姜片、八角和桂皮，煮开后转小火慢慢炖煮1小时，让驴肉入味。

4. 将炖好的驴肉捞出，在冷水中冲洗干净，沥干。

5. 取一只干净的容器，在容器底部均匀撒一层盐，然后将驴肉放入容器中，每层驴肉之间撒上一层盐。

6. 直至撒完所有的盐，将容器封上，放入阴凉通风处静置2-3天，让驴肉腌制入味。

7. 腌制完毕后，将咸驴肉取出，切薄片即可食用。

注意事项：
- 制作咸驴肉时注意卫生，确保使用干净的切割板、刀具和容器。

- 驴肉腌制前应煮熟并清洗干净，以确保食品安全。

- 驴肉腌制时间根据个人口味来定，可以根据喜好延长或缩短腌制时间。

希望以上制作方法对您有所帮助，祝您制作出美味的咸驴肉！。

驴肉系列食品加工

驴肉系列食品加工一、五香驴肉（是河南省周口地区的独特风味食品）（一）配方主料：驴肉50公斤。

辅料：丁香100克，大茴香250克，花椒150克，豆蔻250克，陈皮250克，草果100克，良姜350克，肉桂150克，甘草100克，山楂200克，食盐2公斤。

（二）加工方法①腌制：将驴肉剔去骨、筋、膜，并分割成1公斤左右重的肉块进行腌制。

夏季采用暴腌，即50公斤驴肉，用食盐5公斤，火硝150克，料酒250克，将肉料揉搓均匀后，放在腌肉池或缸内，每隔日小时翻1次，腌制3天即成。

春、秋、冬季主要采用慢腌，每50公斤驴肉用食盐2公斤、火硝100克、料酒250克，肉下池后，腌制5～7天，每天翻肉1次。

②焖煮：将腌制好的驴肉放在清水中浸泡1小时，洗净，捞出放在案板上沥去水分。

接着，将驴肉、辅料放进老汤锅内，用大火煮沸2小时后改用小火焖煮8～10个小时，出锅即为成品。

二、洛阳卤驴肉洛阳卤驴肉又称洛阳“高家驴肉”，已有200多年的历史，是洛阳著名的风味特产。

（一）配方主料：生驴肉50公斤。

辅料：花椒100克，良姜100克，大茴香50克，小茴香50克，草果50克，白芷50克，毕卜50克，桂子25克，丁香25克，陈皮50克，肉桂50克，食盐3公斤，火硝25克。

（二）加工方法①制坯：将剔骨驴肉切成2公斤重左右的肉块，放入清水中浸泡13～24小时（夏季时间要短些，冬季时间可长些）。

浸泡过程中，要翻搅换水3～6次，以去血去腥，然后捞出晾至肉块无水即可。

①卤制：先将老汤加入清水烧沸，撇去浮沫，水大开时，将肉坯下锅，待大开后再撇去浮沫，即可将辅料下锅，用大火煮2小时后，改用小火再煮4小时，卤熟后，浓香四溢，这时要撇去锅内浮油，然后将肉块捞出凉透即为成品。

三、驴肉肠（一）配方主料：肥驴后腿上部的肉50公斤。

辅料：芝麻油3.3公斤，五香粉330克花椒水适量，大葱10公斤，鲜姜3.3公斤粗盐适量，火硝适量，红糖400克，淀粉33.3公斤。

卤驴肉注意事项

卤驴肉注意事项卤驴肉是一道非常具有特色的传统食物，其制作过程复杂，需要掌握一些注意事项才能制作出美味可口的卤驴肉。

以下是一些制作卤驴肉的注意事项：1.选择新鲜的驴肉：制作卤驴肉前，首先要选择新鲜的驴肉。

新鲜的驴肉色泽鲜艳，肉质紧实、有弹性，并且没有异味。

最好选择新鲜的驴肉，这样制作出的卤驴肉口感更好。

2.提前处理驴肉：驴肉的硬度较高，脂肪含量较低，因此制作卤驴肉前需要进行一些处理。

可以先用开水煮沸，以去除一部分血水，这样可以使驴肉更加鲜嫩。

之后可以将驴肉切成适当大小的块状，以便入味。

3.合理选择卤水材料：卤驴肉的味道主要来自于卤水的配料。

卤水的配料应该根据自己的喜好进行选择，但一般会选用一些辛香料，如八角、香叶、草果等，以及一些辅助调味料，如盐、酱油、糖等。

在选择配料时要注意不要过于浓重，以免掩盖驴肉的原味。

4.掌握好卤水的比例：制作卤水时，需要掌握好配料的比例。

卤水的味道要偏重一些，但又不能太咸或太淡。

一般来说，盐的用量应适中，酱油的用量要少一些。

可以根据自己的口味进行微调，以达到最佳的口感。

5.卤水的浸泡时间：制作卤驴肉时，需要将切好的驴肉放入卤水中浸泡一段时间，使其充分入味。

一般来说，驴肉的浸泡时间应该在3-4小时之间。

如果想要更入味一些，可以适当延长浸泡时间，但也不要过长，以免使驴肉过于咸味。

6.卤煮时间的掌握：驴肉肌肉相对较硬，在烹调时需要一定时间的煮熟。

一般来说，可以先用大火煮沸，然后改用小火慢炖，炖到驴肉变软烂即可。

煮的时间要掌握好，在保证驴肉煮熟的前提下避免煮得过烂。

7.适当添加食材：卤驴肉可以根据个人喜好适当添加一些其他食材，增加口感的层次感。

比如可以加入一些豆腐皮、豆干、藕片等，使得卤驴肉更加丰富多样。

8.避免反复煮沸：卤驴肉煮之前要尽量保持卤水的温度，避免反复煮沸。

否则，驴肉可能会变得过于烂滑，丧失原有的口感。

9.切片时要注意：驴肉煮熟后，要将其切成适当大小的薄片。

切片时要用刀尽量斜切，这样可以使驴肉的口感更好，更易入味。

沧州河间一天卖两头驴的卤驴肉制作方法

沧州河间一天卖两头驴的卤驴肉制作方法
材料
驴肋肉1000克。

调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。

香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。

做法
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。

2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。

3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。

4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。

材料替换
可用牛肉替换，称为酱牛肉。

口味变化
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。

小驴肉的卤制方法

小驴肉的卤制方法
小驴肉的卤制方法有以下几个步骤：
1. 准备材料：小驴肉、八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精等。

2. 将小驴肉切成块状，用清水冲洗干净，放入锅中加水煮沸，焯水去腥。

3. 焯水后，将小驴肉捞出，再次冲洗干净，沥干备用。

4. 热锅凉油，将八角、香叶、桂皮、姜片、葱段炒香。

5. 加入适量料酒，炒一会儿。

6. 将焯水后的小驴肉放入锅中，翻炒均匀。

7. 加入适量生抽、老抽，翻炒均匀上色。

8. 加入足够的清水，没过小驴肉，加入适量盐、白糖，调味。

9. 大火煮沸后，转小火慢炖2-3个小时，直至小驴肉变得酥烂入味。

10. 最后加入适量鸡精提鲜，翻炒均匀。

11. 将炖好的小驴肉捞出，装入碗中，再将煮汤沥出，作为浇在小驴肉上的汤汁。

12. 小驴肉凉后切片，浇上煮汤，即可享用。

【驴肉】的功效与作用

【驴肉】的功效与作用天上龙肉，地上驴肉，是人们对驴肉的最高褒扬。

鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。

如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、二庙居村驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、米脂驴肉，上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉等。

驴肉的营养价值驴肉高蛋白,低脂肪,低胆固醇,氨基酸丰富,驴肉的营养价值很高,驴肉的吃法有驴肉粥,驴肉煲汤,酱驴肉,驴肉汤,西芹炒驴肉,驴肉冬瓜汤,五香卤驴肉,五香卤驴肉,红绕驴肉,萝卜焖驴肉,芋头驴肉煲。

从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。

驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。

色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。

驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。

驴肉的功效和作用驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。

驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。

驴肉含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。

治远年劳损。

煮汁空心饮，疗痔引虫。

驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。

可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。

一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。

驴肉适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。

驴肉的副作用和食用禁忌平素脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻患者不适宜多吃。

驴肉怎么做好吃驴肉的做法：驴肉粥功效：补益心脾，调和气血。

驴肉的做法大全

驴肉的做法大全1. 清炖驴肉材料：- 500克驴肉- 适量生姜- 适量葱段- 适量料酒- 适量盐- 适量清水步骤：1. 将驴肉切块后，放入开水中焯水，煮沸后捞出，用清水冲洗干净备用。

2. 炒锅中放适量清水，加入生姜和葱段，烧开后放入焯过水的驴肉。

3. 加入适量料酒，然后盖上锅盖，用小火慢慢炖煮约2-3个小时。

4. 捞出驴肉，用刀切成厚片，码放在盘中。

5. 将炖煮的汤汁煮开，加入适量盐搅拌均匀后，淋在驴肉片上即可。

2. 驴肉炒面材料：- 300克驴肉- 适量鸡蛋面或面条- 适量洋葱- 适量红椒- 适量胡萝卜- 适量大蒜- 适量盐- 适量生抽- 适量料酒- 适量胡椒粉- 适量食用油步骤：1. 驴肉切成薄片，加入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉腌制片刻备用。

2. 洋葱、红椒、青椒和胡萝卜切成细丝备用。

3. 锅中加入适量食用油，烧热后加入大蒜炒香，然后加入驴肉翻炒至变色。

4. 加入洋葱、红椒、青椒和胡萝卜丝继续翻炒，调入适量盐和胡椒粉提味。

5. 烧一锅水，将鸡蛋面或面条煮熟备用。

6. 将煮熟的面条加入炒好的驴肉和蔬菜中，翻炒均匀，然后加入生抽调味。

炒匀后即可食用。

3. 驴肉炖萝卜材料：- 500克驴肉- 适量萝卜- 适量生姜- 适量蒜瓣- 适量盐- 适量食用油步骤：1. 驴肉切块后，用热水焯水，煮沸后捞出，用清水冲洗干净备用。

2. 锅中加入适量食用油，烧热后加入姜片和蒜瓣炒香。

3. 加入驴肉块煸炒至变色，然后加入料酒翻炒片刻。

4. 加入适量清水，煮沸后转小火炖煮30分钟。

5. 萝卜切块，加入炖好的驴肉锅中，继续炖煮30分钟以上，直到驴肉和萝卜都熟透。

6. 最后加适量盐调味即可。

请注意，以上做法仅供参考，食材用量和调味品口味可根据个人喜好进行调整。

炖驴肉的做法大全

炖驴肉的做法大全炖驴肉是一道以驴肉为主要材料，搭配各种调料和配料炖制而成的传统菜品。

驴肉富含蛋白质、铁、锌等营养物质，具有温补肾阳、滋阴润燥的功效。

下面将为您介绍几种常见的炖驴肉的做法，通过简单的烹饪步骤和丰富的口味变化，让您能够品尝到不同风味的炖驴肉美食。

做法一：香辣炖驴肉材料：- 驴肉500克- 干辣椒适量- 葱姜蒜适量- 料酒适量- 生抽适量- 老抽适量- 盐适量- 白胡椒粉适量- 花椒粉适量步骤：1. 将驴肉切小块，用开水烫一下去腥。

2. 锅中放入适量食用油，加入葱姜蒜煸炒出香味。

3. 加入干辣椒炒香。

4. 放入驴肉翻炒均匀。

5. 加入适量料酒、生抽、老抽，炒匀。

6. 加入足够的水，放入焖锅中炖煮2小时。

7. 2小时后取出焖锅，加入适量的盐、白胡椒粉、花椒粉，再炖煮30分钟即可。

做法二：红烧炖驴肉材料：- 驴肉500克- 葱姜适量- 料酒适量- 清水适量- 生抽适量- 老抽适量- 冰糖适量- 盐适量步骤：1. 将驴肉切成块状，用水焯水去除血水。

2. 锅中放入适量食用油，加入葱姜爆炒出香味。

3. 加入驴肉煸炒至表面变色。

4. 加入料酒炒散腥味。

5. 加入足够的清水，水量稍高于驴肉，放入焖锅中炖煮1小时左右。

6. 1小时后取出焖锅，加入适量的生抽、老抽、冰糖、盐，再炖煮30分钟至驴肉变得酥烂即可。

做法三：酱香炖驴肉材料：- 驴肉500克- 葱姜适量- 料酒适量- 豆瓣酱适量- 黄酱适量- 老抽适量- 清水适量- 盐适量步骤：1. 将驴肉切成块状，用水焯水去腥。

2. 锅中放入适量食用油，加入葱姜炒香。

3. 加入适量的豆瓣酱、黄酱炒出红油。

4. 加入驴肉煸炒均匀。

5. 加入适量的料酒炒散腥味。

6. 加入足够的清水，水量稍高于驴肉，放入焖锅中炖煮2小时。

7. 2小时后取出焖锅，加入适量的老抽、盐，再炖煮30分钟即可。

以上是三种常见的炖驴肉的做法，每一种都具有不同的味道和风味特点，您可以根据个人口味的喜好进行选择。

河间驴肉火烧正宗配方资料

____________________________________________________________________________________________发源于燕赵大地的驴肉火烧，近年来成为新的餐饮创业热点，往小里说，这买卖只需要十来个平方的铺面、两三名员工、投资三五万便能开张纳客；而往大里说，从驴肉火烧起家的“驴福记”已经投资了2.5亿打造中央厨房，开启资本运作模式。

在小型餐饮飞速发展的今天，驴肉火烧凭借平民化的价格、鲜明的特色、便捷的就餐形式，红遍了大江南北。

近期，《中国大厨》特意邀请河间市高玛纳驴肉火烧第三代传承人孙恩佑，加盟“《中国大厨》餐饮创业技术培训”，传授正宗驴肉火烧制作技艺。

哪种驴的腥膻异味小？肉香浓郁适合制作“驴火”？驴肉优劣如何鉴别？如何用十余种常见的香辛料调出上乘的驴肉卤水？老汤如何保存，再次使用如何续料？焖子怎么才能熬得晶莹剔透、软嫩滑爽？咬一口酥脆掉渣、面香四溢，层薄如纸、用打火机一点即着的火烧藏着哪些制作要领？......在“驴肉火烧”培训班上，来自全国各地的学员们共同见证了孙恩佑大师的精湛技艺。

课程结束不久，我们随机采访了几位学员，孙大师的技艺能否落地？制作环节是否公开透明？一起来听听他们是怎么说的吧！____________________________________________________________________________________________学员反馈辽宁大连学员唐燕君我在大连开了一家名为河间驴肉火烧的小店，最初的技术是从辽宁某培训机构花三万多元费用学来的。

当时对方只传授了打火烧和煮肉的基本流程，所用到的调料还需要向培训方购买，因此那时候我的出品一直是马马虎虎，生意也处于微利的状态。

去年冬天，我在《中国大厨》上看到孙恩佑老师主讲的驴肉火烧技术培训消息后，就赶紧报了名。

在去的路上心里还打鼓——“花三万元都没学会的东西现在只要2600元学费，是真的吗？能学到技术吗？”现在几个月过去了，我要用事实说话：在这场培训上我不但学到了正宗河间驴肉火烧的全部技术，而且在店里真正用上了，收到了顾客的良好反馈，这钱是我花得最值的一笔！原先我制作的火烧分层很厚，掂在手里很实沉，按照孙老师教的方法，我打出的火烧颜色金黄、饱满鼓胀，咬一口外层酥香掉渣，内层轻薄如纸，像绸缎一样柔滑，掂一掂感觉很轻盈。

2023年三伏天养生食疗方法

2023年三伏天养生食疗方法三伏天养生食疗1、绿茶煮蛋取绿茶15克,鸡蛋2只,加水1碗同煮,蛋煮熟后去壳再煮,至水煮干时食蛋。

患有慢性支气管炎、支气管扩张、支气管哮喘肺阴虚型的人可以食用。

2、姜丝炒蛋姜丝炒鸡蛋,花生油烧开,先加姜丝,再打入鸡蛋1～2个,炒至鲜嫩即可食用,每天早上一次。

适于慢性咳喘、慢性腹泻患者。

3、梨子川贝汤干咳少痰雪梨1只,去皮切片,川贝母12克,打碎,加入冰糖30克,炖汤服。

适用于老年支气管炎之肺热干咳少痰者。

三伏天吃的肉谱一、兔肉兔肉肉，性凉、味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热之成效，因此也特别适合夏天食用。

兔肉被称之为“保健肉”“荤中之素”“美容肉”“百味肉”。

兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于全部其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，所以兔肉具有保健，美容，滋补的成效。

长期食用兔肉以代替猪肉、羊肉可防治高血压、冠心病和动脉硬化症等。

兔肉中的烟酸、矿物质和糖类的含量较之其他肉食也是独占鳌头。

烟酸又叫尼克酸，有助于酶的呼吸作用，参加体内蛋白质、脂肪和糖类的消化和汲取，利于产妇、〔儿童〕、老弱病残者的健康。

健康小贴士：兔肉与橘子相克：引起肠胃功能紊乱，导致腹泻。

兔肉与芥末相克：性味相反不宜同食。

兔肉与鸡蛋相克：易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻。

兔肉与姜相克：寒热同食，易致腹泻。

兔肉与小白菜相克：简单引起腹泻和呕吐。

兔肉忌芹菜，同食脱头发。

兔肉忌洋姜，兔肉酸冷性寒，姜辛辣性热，寒热同食，简单腹泻。

推举食谱：山药兔肉汤预备材料：山药200克、兔肉(腿3个)、食盐适量、味精适量、姜适量、料酒适量。

做法：1、兔腿洗净，切块，山药洗净，去皮，切成滚刀块备用。

2、兔肉块放入砂锅内，加入适用量清水，放至旺火上烧沸，撇去浮沫，转用文火炖煮。

3、加入葱段、姜片、精盐、绍酒，炖90分钟，加入山药后，再续炖30分钟，调味即可。

二、鸭肉夏天吃什么肉比较好?鸭肉肯定是首选，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等成效。

商用卤驴肉的香料配方

商用卤驴肉的香料配方
商用卤驴肉香料配方：
首先准备以下所有香料：
-五香粉：2汤匙
-八角：2-3粒
-干的茴香籽：1/2茶匙
-香叶：1/2茶匙
-花椒：2-3粒
-八角粉：1/4茶匙
-花冠粉：1/4茶匙
-辣椒粉：1/4茶匙
-桂皮：1片
-姜粉：1/4茶匙
-盐：2茶匙
-料酒：3汤匙
-白糖：2汤匙
-黄豆酱：1汤匙
-淀粉：1/2汤匙
-水：适量
第一步将所有香料、料酒、白糖、黄豆酱和淀粉，放入容器中，
搅拌均匀备用。

第二步将卤驴肉放入大碗中，加入适量的清水，搅拌均匀，放入
第一步配好的调味料，再次搅拌均匀。

第三步将卤驴肉放入油锅中，加入适量的清水，煮滚后小火焖煮，至汤汁浓稠。

第四步最后，就可以将卤制好的驴肉食用了，口感鲜美，香气扑鼻，好吃又健康！。

凉拌驴肉的做法有哪些？

凉拌驴肉的做法有哪些？
卤肉可能在生活当中很少会吃到，但是鱼肉的营养价值也是公认的，它具有很好的补气养血以及静心安神的效果，大家所熟悉的阿胶制品确实都是用驴皮制作而成的，那么现在为大家介绍一下凉拌驴肉的做法。

一、制作材料
【原材料】3卤驴肉00克、蒜子10克、葱5克
【调味料】盐3克、辣椒油10克
二、制作过程
1、将卤驴肉洗净切成薄片，蒜子剁成蓉，葱洗净切成圈；
2、蒜蓉、葱中加入辣椒油、盐后一起拌匀，做成味汁；
3、再将味汁淋入驴肉，拌匀即可；
4、准备：5分钟，烹饪：5分钟
【特别提示】卤过的驴肉因有底味，应少放盐。

三、【营养与功效】
中医认为，驴肉味甘、性凉、无毒，有补气养血、养心安神之功效。

著名的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，它具有很好的补血、护肤、养颜的功效。

现代医学研究认为，驴肉的蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，而脂肪的含量却很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。

驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸，能够提高人体免疫力。

四、【营养师健康警告】一般人均可食用，心血管疾病患者、
体弱劳损、气血不足者、老年人和女性更适宜食用。

但要注意驴肉忌与荆芥、猪肉同食，否则易致腹泻。

卤驴肉的家常做法

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卤驴肉的家常做法
我们经常听到一句话，那就是天上龙肉，地上驴肉，意思是驴肉非常的鲜美可以媲美天上的龙肉，当然我们是没办法吃到龙肉的，但是驴肉的美味我们还是有机会享受得到的，驴肉含有丰富的营养，驴肉里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素，驴肉有很多种做法，下文我们给大家介绍一下卤驴肉的家常做法。

1.将驴肉洗净，切成约1000克的块，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分，入锅用旺火煮1小时，改用小火煮1小时，捞出。

2.猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤。

3.葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋。

4.白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用。

烹饪技巧
1、母鸡宜选用老母鸡煮汤更鲜;
2、煮制时汤要足，以免汤不足入味不足。

在上面的文章里面我们介绍了一种常见的肉，那就是驴肉了，我们知道驴肉不但美味而且还含有丰富的营养，常吃驴肉有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了卤驴肉的家常做法。