《食品包装学》试卷B及答案

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《食品包装学》题 2

1.食品包装概念？食品包装的功能？答：定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

功能：1.保护商品；是包装最主要的功能。

商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。

2.方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。

3.促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。

它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。

提高商品价值。

对商品是最直接的增值方式。

1、怎样做好食品包装工作，举一熟悉的食品说明?答：（一）了解食品本身特性及其所要求的保护条件。

（二）研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件。

（三）掌握有关的包装技术方法。

（四）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件。

（五）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响（六）进行合理的包装结构设计和装潢设计。

（七）掌握包装检测方法（1）对包装材料或容器的检测。

（2）包装件的检测。

（八）掌握包装标准及法规。

2、试列举影响食品品质的环境因素。

答:1.光它可以引发和加速食品中营养成分的分解，发生食品的腐败变质反应。

2.氧气（1）使食品中油脂发生氧化；（2）使食品中的维生素和多种氨基酸失去营养价值；（3）加剧食品的氧化褐变反应；（4）促使微生物繁殖生长，造成食品的腐败变质。

（5）对生鲜果蔬的作用：促进生鲜果蔬的呼吸作用。

3.水分（1）促使微生物的繁殖，助长油脂氧化分解，促使褐变反应和色素氧化；（2）使食品发生物理变化（吸水和脱水）；如食品受潮结晶，干结硬化。

4.温度 1.适当的温度促使食品中微生物繁殖和食品变质。

2.温度升高会破坏食品内部组织结构，严重破坏其品质。

3.微生物是引起食品质量变化的最主要的因素。

3、光照对食品品质的影响及食品包装避光机理和方法。

答：（1）促使食品中油脂的氧化性酸败；（2）使食品中的色素发生化学反应而变色；（3）使植物性食品中的绿、黄、红色及新鲜肉类的红色发暗或变成褐色；（4）对光敏感性维生素如VB和VC的破坏；（5）引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。

食品科学技术：食品包装试题及答案

食品科学技术：食品包装试题及答案1、填空题TBA/22通常用的气动电磁阀有（）和（）阀。

点击查看答案正确答案：热交换阀2、单选TBA/22贴条单元采用拼接系统，（江南博哥）随时都有一卷3P条备用（）。

A、电阻B、蒸汽C、水浴D、自动正确答案：D3、单选TBA/22暂停时双氧水槽是（）双氧水。

A、有B、无正确答案：B4、单选?主马达启动时TNCC A420的第一个灯闪烁表示（）.A、液位过高B、液位过低C、预灌注正确答案：C5、填空题终端成型装置每隔（）分钟自动加注油脂。

正确答案：456、问答题简述在TBA22中喷雾的条件。

正确答案：1）无菌仓门关，蒸汽温度达到，2）预杀菌温度达到280度，10秒钟后自动执行喷雾。

7、单选在吸管机中胶头距包的距离应为（）.A、1—2mmB、2—3mmC、3—5mm正确答案：C8、名词解释实质等同正确答案：是指如某个新资源食品与传统食品或食品原料或已批准的新资源食品在种属、来源、生物学特征、主要成分、食用部位、使用量、使用范围和应用人群等方面比较大体相同，所采用工艺和质量标准基本一致，可视为它们是同等安全的，具有实质等同性。

9、填空题横封变压器冷却水流量为（）升每小时。

正确答案：2.010、填空题当热熔胶箱液位低于（）时应加胶。

正确答案：三分之二或一半11、填空题电路图有二种，一种是（）、另一种是（）。

正确答案：主电路图；控制电路图12、单选做周保养时更换切割夹爪胶条的时间为小时（）A、100B、150C、90D、160正确答案：A13、填空题在TBA22设备上有（）个DMC卡，分别是（），（），（）. 正确答案：3；马达DMC；终端驱动马达DMC；图案校正马达DMC14、单选SA大白轮拉簧拉力是（）NA、20—22B、20—30C、25—35D、30—40正确答案：A15、问答题简述清洗5个要素。

正确答案：时间，流量，温度，浓度，介质。

16、填空题生产中双氧水浓度要求在（）%。

四川农业大学22春“食品科学与工程”《食品包装学(本科)》期末考试高频考点版(带答案)试卷号：5

四川农业大学22春“食品科学与工程”《食品包装学(本科)》期末考试高频考点版（带答案）一.综合考核(共50题)1.结晶区域指塑料中偶然出现的()平行排列的区域。

A.一条分子B.二条分子C.四条分子D.多条分子参考答案：D2.HDPE——()A.等规聚丙烯B.高密度聚乙烯C.聚酯D.聚氯乙烯参考答案：B3.涂塑纸盒(名词解释)参考答案：在纸盒内壁涂加高分子材料，以增强阻隔性能的包装。

4.等规聚丙烯的甲基侧链大部分定向结合在聚合链的()。

A.两侧B.同侧C.外部D.内部参考答案：B尼龙6是由6个碳原子的()缩聚而成的尼龙A.苯甲酸B.氨基酸C.乙酸D.硬脂酸参考答案：B6.耐用包装(名词解释)参考答案：可多次重复使用的包装。

7.塑料按其是否由一种单体聚合而成，分为()A.单成分塑料B.多成分塑料C.均聚物D.共聚物参考答案：CD8.无菌包装是先将包装容器和被包装食品进行()，再在无菌环境下充填、密封的包装方法。

A.杀菌B.清洗C.辐射处理D.加热参考答案：A9.结晶区域(名词解释)10.食品包装的一般要求有()等A.具有保护性B.具有复用性C.具有适应性D.具有外观性参考答案：ACD11.食品包装可通过()防止或弱化光化作用对食品的危害A.黏胶密封B.热合密封C.直接防护法D.间接防护法参考答案：CD12.以下关于PET优点的描述中，正确的是()A.无色透明B.热封性好C.机械强度高D.成本低廉参考答案：AC13.复合纸罐的罐身材料分为()等层次A.密封层B.内衬层C.中间层D.外层参考答案：BCD玻璃的主要原料为()等A.金属B.石英砂C.纯碱D.石灰石参考答案：BCD15.有以下几种不同截面形状的玻璃瓶，内压强度从高到低的正确排序是()A.圆形>椭圆形>圆方形>方形B.圆形>圆方形>椭圆形>方形C.圆形>圆方形>椭圆形>异形D.圆形>椭圆形>圆方形>异形参考答案：AD16.氧气对加工类食品的败坏作用表现在()方面A.造成食品中的油脂的氧化酸败B.造成大生物败坏C.造成蛋白质的破坏变质D.破坏食品中的某些维生素参考答案：ACD17.PVDC——()。

食品包装学试题库及答案(含答案)

食品包装学试题库及答案（含答案）《食品包装学》试题库一、名词解释:1、包装2、食品包装3、绿色包装4、贴体包装5、泡罩包装6、热收缩包装7、热成型包装 8、防潮包装 9、真空包装 10、无菌包装技术 11、透湿度12、标签 13、定向拉伸塑料薄膜二、填空:1、包装的功能有四个方面,分别是、、和。

2、纸和纸板具有一定的强度,它的强度大小主要决定于、、、及。

3、纸与纸板可分为和两种规格,只要求宽度。

4、瓦楞纸板是由()与( )粘和而成,瓦楞的形状一般可分为()、()、( )三种,楞形直接关系到瓦楞纸板的()和()性能。

5、瓦楞纸板的楞型有( )、()、()和()四种,它们是根据()分类的。

6、按照国际纸箱箱型的标准,基本箱型一般用( )位数字表示。

7、在确定纸箱裁片尺寸时,取纸箱所要求的( )及( )作为计算的基础。

8、纸袋多采用( )或( )方式封口。

9、衬袋箱外包装是( )内衬(),主要用于浓缩果汁的()包装。

10、高分子聚合物在不同的温度下,分别呈现出( )、( )、()三种物态。

11、在目前所有的单一塑料薄膜中,( )的水蒸气、气体、脂肪和气味物质,密封性能最好。

12、经过定向拉伸的薄膜,其()、()、( )等都有很大的提高。

13、K涂膜一般采用各种( )作基材,目前常用的涂布基材为( ),K涂指的是涂( )。

15、复合软包装材料的复合工艺主要有( )、( )、( )三种。

在多层复合软包装材料中,常将()层做最内层。

16、软塑包装容器的封口方式有()、( )、()等。

17.塑料薄膜的成型加工方法有、、、。

18.塑料瓶成型工艺方法、、、等。

19.食品热收缩包装工艺一般包括、、、四步。

20.热成型加工方法、、。

21.软罐头最常见的三层基材复合为。

22.马口铁镀锡方法有、两种。

镀锡量的大小表示镀锡层的 ,如1磅/1基准箱的镀锡量标号为。

23.两片罐用材料较多。

易拉盖与普通盖不同是盖面上有和 ,刻痕深度应该严格控制,通常冲线剩余部分的厚度约 ,杀菌和冷却时采用反压,以防。

《食品包装学9》期末考试复习题及参考答案

食品包装学复习题(课程代码392186)一.名词解释：食品包装无菌包装耐用包装涂塑纸盒结晶区域共挤出复合水锤强度结晶区域外包装瓦楞纸板聚烯烃BOPP内包装硬质铝箔等规PP防冲击箍二.简答：1.怎样通过包装防止食品的光化作用？2.影响瓦楞纸板机械强度的因素有哪些？如何影响？3.马口铁镀锡的目的是什么？4.玻璃瓶罐的缺陷有哪些？产生的原因是什么？5.根据增塑剂添加量的不同，PVC可分为哪几种制品？试述各制品的特点。

6.塑料的基本组成有哪些？其主要作用分别是什么？7.食品包装的一般要求有哪些？8.PT的特点是什么？为什么？9.复合纸罐的罐身由哪几层构成？各层次的作用是什么？10.铝质包装材料在耐腐性方面的特点是什么？11.在设计PP吹塑瓶时应注意那些问题？12.简述PET的特点及在食品包装中的用途。

13.植物羊皮纸的特点是什么？为什么？14.玻璃瓶罐来自玻璃自身的缺陷有哪些？产生的原因是什么？15.玻璃包装材料的特点是什么？16.简述塑料包装材料的透明度、结晶度、密度之间的关系。

17.玻璃纸的特点是什么？为什么？18.在金属空罐制造中高频电阻相对与传统焊接法的优越性是什么？19.铝质包装材料的反射率怎样？该特点会对材料的应用产生何种影响？20.什么原因导致异形玻璃瓶极少用于食品包装？21.赛璐玢是如何生产的？22.铝质包装材料的传热性如何？该特点会对材料的应用产生何种影响？23.肩部设计对玻璃容器的性能有何影响？24.玻璃瓶罐瓶身向瓶底的过度形式有哪些？主要影响玻璃瓶罐的哪些性能？哪种过度形式最好？25.为什么说塑料品种繁多、性质各异，能适应商品对包装功能的不同要求？26.按甲基侧链分布情况的不同，聚丙烯可分为哪几类？它们之间最大区别是什么？27.PP编织袋为什么能广泛用以代替麻袋用于食品原料的包装？28.聚酯薄膜的有何特点？三. 论述题：1. 试分析并设计用于生产红烧排骨软罐头的复合材料。

（塑料材料一律使用代号并注明名称。

食品包装学试题中的简答及答案

简答8. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向答：极好的化学稳定性、密度较大，透光性好、导热性能差、对气、汽、水、油等有高阻隔性，玻璃硬度高，抗压强度较高，良好的成型加工工艺性，原料来源丰富。

发展方向：轻量瓶、强化瓶.3. 试说明包装食品产生异味的主要因素及控制方法答：A 食品所固有的芳香物，B 食品化学性变化产生的异臭，C 由食品微生物或酵素作用产生的异臭味，D 包装材料异臭成分4. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类答：纸盒包装的结构要根据不同商品的特点和要求，采用适当的尺寸、适当的材料和美观的造型来保护商品、美化商品、方便使用和促进销售。

主要有折叠纸盒和固定纸盒两类。

5. 简述气调包装的原理答：采用物理或化学的方法改善食品包装内的空气组成，从而抑制绝大多数腐败微生物的生长繁殖以及食品中酶的活性，延长食品的储藏期。

6. 无菌包装的基本原理答： A. 食品物料的预杀菌；B. 包装容器的灭菌；C.充填密封环境的无菌；D.封口7. 生鲜水产品的包装原则答：A. 防止产品的细菌性污染和化学败坏；B. 保持包装内部环境较高的湿度；C. 尽量减少脂肪的氧化酸败；D. 包装材料有适当的透气性，维持细胞的基本活动，又不受氧化破坏；E. 隔绝外界异味的侵入8. 微波杀菌的基本原理组成微生物的蛋白质、核酸物质和水介质作为极性分子，在高频微波场中极化而导致微生物致死。

三、从食品安全的角度出发，论述食品包装应该注意的问题。

主要从以下几个方面论述1. 包装材料的安全性2. 包装食品的安全性3. 包装保护食品的安全性4. 包装工艺的安全性5. 包装后储藏的安全性方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。

保护商品：是包装最主要的功能。

商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。

促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。

它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。

提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。

食品包装技术考试选择题50题附答案

1. 食品包装的主要目的是：A. 保护食品B. 方便运输C. 促进销售D. 以上都是2. 食品包装的基本要求包括：A. 安全性B. 功能性C. 美观性D. 以上都是3. 食品包装的材料主要包括：A. 塑料B. 纸质C. 金属D. 以上都是4. 食品包装的类型主要包括：A. 密封包装B. 真空包装C. 气调包装D. 以上都是5. 食品包装的工艺主要包括：A. 印刷B. 成型C. 封口D. 以上都是6. 食品包装的安全性主要体现在：A. 防止食品污染B. 防止食品变质C. 防止食品损坏D. 以上都是7. 食品包装的功能性主要体现在：A. 保护食品B. 方便使用C. 便于运输D. 以上都是8. 食品包装的美观性主要体现在：A. 吸引消费者B. 提升品牌形象C. 增加产品价值D. 以上都是9. 食品包装的塑料材料主要包括：A. 聚乙烯B. 聚丙烯C. 聚氯乙烯D. 以上都是10. 食品包装的纸质材料主要包括：A. 纸板B. 纸袋C. 纸盒D. 以上都是11. 食品包装的金属材料主要包括：A. 铝箔B. 马口铁C. 不锈钢D. 以上都是12. 食品包装的密封包装主要特点是：A. 防止食品氧化B. 防止食品受潮C. 防止食品污染D. 以上都是13. 食品包装的真空包装主要特点是：A. 去除包装内空气B. 延长食品保质期C. 防止食品变质D. 以上都是14. 食品包装的气调包装主要特点是：A. 调节包装内气体成分B. 延长食品保质期C. 防止食品变质D. 以上都是15. 食品包装的印刷工艺主要包括：A. 胶印B. 凹印C. 丝印D. 以上都是16. 食品包装的成型工艺主要包括：A. 吹塑B. 注塑C. 吸塑D. 以上都是17. 食品包装的封口工艺主要包括：A. 热封B. 冷封C. 超声波封口D. 以上都是18. 食品包装的标签主要包括：A. 产品名称B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是19. 食品包装的条形码主要作用是：A. 产品识别B. 物流管理C. 销售统计D. 以上都是20. 食品包装的二维码主要作用是：A. 产品追溯B. 消费者互动C. 营销推广D. 以上都是21. 食品包装的设计原则主要包括：A. 实用性B. 创新性C. 环保性D. 以上都是22. 食品包装的环保性主要体现在：A. 可回收B. 可降解C. 节能减排D. 以上都是23. 食品包装的创新性主要体现在：A. 新材料B. 新工艺C. 新设计D. 以上都是24. 食品包装的实用性主要体现在：A. 方便使用B. 便于运输C. 易于存储D. 以上都是25. 食品包装的市场趋势主要包括：A. 个性化B. 智能化C. 绿色化D. 以上都是26. 食品包装的个性化主要体现在：A. 定制化B. 多样化C. 差异化D. 以上都是27. 食品包装的智能化主要体现在：A. 智能标签B. 智能包装C. 智能物流D. 以上都是28. 食品包装的绿色化主要体现在：A. 环保材料B. 节能工艺C. 循环利用D. 以上都是29. 食品包装的材料选择原则主要包括：A. 安全性B. 功能性C. 经济性D. 以上都是30. 食品包装的工艺选择原则主要包括：A. 高效性B. 稳定性C. 经济性D. 以上都是31. 食品包装的设计选择原则主要包括：A. 美观性B. 实用性C. 创新性D. 以上都是32. 食品包装的市场选择原则主要包括：A. 目标市场B. 消费者需求C. 竞争环境D. 以上都是33. 食品包装的环保选择原则主要包括：A. 可回收B. 可降解C. 节能减排D. 以上都是34. 食品包装的创新选择原则主要包括：A. 新材料B. 新工艺C. 新设计D. 以上都是35. 食品包装的实用性选择原则主要包括：A. 方便使用B. 便于运输C. 易于存储D. 以上都是36. 食品包装的个性化选择原则主要包括：A. 定制化B. 多样化C. 差异化D. 以上都是37. 食品包装的智能化选择原则主要包括：A. 智能标签B. 智能包装C. 智能物流D. 以上都是38. 食品包装的绿色化选择原则主要包括：A. 环保材料B. 节能工艺C. 循环利用D. 以上都是39. 食品包装的材料选择方法主要包括：A. 材料测试B. 材料比较C. 材料选择D. 以上都是40. 食品包装的工艺选择方法主要包括：A. 工艺测试B. 工艺比较C. 工艺选择D. 以上都是41. 食品包装的设计选择方法主要包括：A. 设计测试B. 设计比较C. 设计选择D. 以上都是42. 食品包装的市场选择方法主要包括：A. 市场调研B. 市场分析C. 市场选择D. 以上都是43. 食品包装的环保选择方法主要包括：A. 环保测试B. 环保比较C. 环保选择D. 以上都是44. 食品包装的创新选择方法主要包括：A. 创新测试B. 创新比较C. 创新选择D. 以上都是45. 食品包装的实用性选择方法主要包括：A. 实用性测试B. 实用性比较C. 实用性选择D. 以上都是46. 食品包装的个性化选择方法主要包括：A. 个性化测试B. 个性化比较C. 个性化选择D. 以上都是47. 食品包装的智能化选择方法主要包括：A. 智能化测试B. 智能化比较C. 智能化选择D. 以上都是48. 食品包装的绿色化选择方法主要包括：A. 绿色化测试B. 绿色化比较C. 绿色化选择D. 以上都是49. 食品包装的材料选择标准主要包括：A. 安全性B. 功能性C. 经济性D. 以上都是50. 食品包装的工艺选择标准主要包括：A. 高效性B. 稳定性C. 经济性D. 以上都是答案部分1. D2. D3. D4. D5. D6. D7. D8. D9. D10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D。

《食品包装技术》考查试卷(AB卷)

《食品包装技术》考查试卷（A）一、概念题（每题4分，计24分）1．食品包装2．白纸板3．塑料4．PE塑料5．马口铁6．食品褐变二、填空题（每题3分，计24分）1．做好食品包装工作首先要掌握与食品包装相关的、以及综合运用相关知识和技术技术进行的能力和方法，其次应该建立评价食品包装质量的。

2．包装对产品的保护性主要表现在四个方面：、、以及。

3．纸类包装材料应用广泛，其性能主要体现在、、、和性能。

4．高温蒸煮袋是一类要求有的复合包装材料，按其杀菌时使用的温度可分为和两种。

5．用于食品包装的陶瓷容器主要有、、、等。

6．食品从原料加工到消费的整个流通环节是复杂多变的，它会受到生物性和化学性的浸染，受到流通过程中出现的诸如、、、等各种环境的影响。

7．食品的专用包装技术包括有、、、和等。

8．生鲜肉常用的包装方式是将生鲜肉放入以或、、片热成型制成的不透明的浅盘里，表面覆盖一层透明的。

三、是非题（对的打“√”，错的打“×”，每题3分，计24分）1．包装的含义可归纳成两个方面的内容：一是关于盛装商品的容器，材料及辅助物品，二是关于实施盛装和封缄等的技术活动。

（） 2．瓦楞原纸是由瓦愣纸板轧成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦愣纸与两面箱纸板黏合制成。

（） 3．生物可降解塑料是指能够为微生物分解的塑料，分解的产物为CO2，H2O或一些低分子化合物。

（） 4．玻璃是由硅砂、纯碱、石灰石、长石以及碎玻璃等为主要原料经600℃的高温熔融，凝固而成的固体物质。

（）5．要减少或避免光线对食品品质的影响，可通过包装直接将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品。

（） 6．体积充填法是唯一适用于对粉状物料的计量充填方法。

（）7．食品的包装设计包括包装造型设计，包装结构设计以及包装视觉传达设计三个基本部分。

（）8．食品的二次杀菌即将食品第一次杀菌后，经过冷却，再进行一次杀菌的方法。

（）四、思考题（每题14分，计28分）1．为何要对食品进行脱氧包装？2．分析北京烤鸭的双层包装设计及其商品信息传达效果。

《食品包装学》答案

1、食品包装概念？食品包装的功能？答：食品包装的定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

食品包装的功能：1,保护商品；是包装最主要的功能。

2，方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。

3，促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。

它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明.4,提高商品价值5,对商品是最直接的增值方式。

2、怎样做好食品包装工作，举一熟悉的食品说明?一：了解食品本身特性及其所要求的保护条件；二：研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件；三：掌握有关的包装技术方法；四：研究和了解商品的市场定位及流通区域条件；五：研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响；六：进行合理的包装结构涉及和装潢设计；七：掌握包装监测方法（1）对包装材料或容器的检测（2）包装件的检测；八：掌握包装标准及法规。

3、试列举影响食品品质的环境因素。

光；氧；湿度和水分；温度；微生物。

4、光照对食品品质的影响及食品包装避光机理和方法。

一：光照对食品的变质作用：促使食品中油脂氧化性酸败；使食品中色素发生化学反应而变色；是植物性食品中的绿、黄、红色及新鲜肉类的红色发生红色发暗或变成褐色；对光敏感性维生素如VB和VC的破坏；引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。

二：光照对食品的渗透规律。

机理方法：1. 避光：要减少或避免光线对食品的影响，主要的防护方法是：1、通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品；2、防止某些有利于光催化反应因素，如水分和氧气透过包装材料，从而起到间接的防护效果2遮光:食品包装时，可根据食品的吸光特性和包装材料的吸光特性，选择一种对食品敏感的光波里有良好遮光效果的包装材料，可有效地避免对食品质变的影响。

另外可根据食品包装的需要对材料进行必要的处理（如着色、涂覆遮光层）来提高材料的遮光效果。

《食品包装》期终考试试卷(B卷)及答案

2.玻璃纸是一种透明性最好的包装材料，不能热封，多用于中、高档商品包装。

（）3.单面白纸板面层用漂白化学木浆，芯层和底层用废纸浆等低级原料制成。

是一种低级的包装用纸板。

（）4.聚氯乙烯阻湿性差，化学稳定性优良，机械性能好，耐高低温性差，卫生安全性高。

（）5.复合包装材料的表示方法：从左至右依次为外层、中间层和内层材料。

（）6.水蒸气分子对极性分子塑料的溶解速度和扩散速度均小于非极性分子塑料，故非极性分子比极性分子的阻湿性能好。

（）7.玻璃是一种惰性材料，一般认为它对固体和液体内容物均具有化学稳定性，但碱性溶液对玻璃容器有一定的影响。

（）8.陶瓷容器的造型在考虑艺术效果的同时，必须注意力学上要合理，重心要尽可能高。

（）9.环境氧分压越高，氧与食品的接触面积越大，油脂的氧化速率越高。

（）10.在进行造型时要考虑到结构关系，结构的可变性大而造型可变性小，故结构要以造型为基准。

（）四、选择题（第1.3题4分，第2题2分，计10分）1.将塑料的代号填写在对应的名称后面。

①PP ②PS ③PVDC ④ PVC ⑤ PET⑥PA ⑦PC ⑧PE ⑨NC ⑩PVAa.聚乙烯醇（）b. 聚丙烯（）c.聚酯（）d.聚偏二氯乙烯（）2.根据其应用要求选择合适的瓦楞纸板的楞型。

①A 型 ②B 型 ③C 型 ④D 型 ⑤E 型瓦楞高度适中，近来广泛应用的楞型。

（）3. 根据包装文字的要求，选择合适的字体。

（选择四~五种字体）①仿宋字、②魏碑、③楷书、④等线体、⑤行书、⑥宋体、⑦草书、⑧黑体、⑨隶书、⑩美术字。

（）五、简答题（每题8分，计40分） 1.包装的定义是什么？2.纸类包装材料的优点有哪些？3.塑料的定义是什么？常用添加剂的种类有哪些？4.金属包装材料和容器的优点是什么？5.常用的包装策略有哪些？试卷B答案一、名词解释（每题4分，计20分）1.热收缩包装－将在产品装入用热收缩薄膜制成的袋中，通过加热使薄膜收缩而完全包贴住产品的一种包装形式。

食品包装学题库

食品包装学题库1、包装2、食品包装3、真空/充气包装4、F值5、平衡相对湿度6、食品包装技术7、食品包装基本技术8、灌装9、气调包装 10、防潮包装 11、真空/充气包装 12、脱氧包装 13、无菌包装14、呼吸作用15、定向比16、收缩率17、硅窗气调包装18、D值 19、裹包20、Z值1、包装的功能有保护商品，方便贮运，促进销售，提高商品价值。

2、评价食品包装质量的标准体系主要包括如下几个方面：对食品良好的保护性，卫生与安全，方便于适销，加工适应性好，包装成本合理。

3、食品包装的保护性功能体现在如下三个方面：保证食品的卫生安全质量、保证食品的营养质量和保证食品的感官质量。

4、根据水分活度可以将食品分成干食品、中等含水食品和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。

5、绿色包装的作用主要体现在消除包装污染与保护环境、节省有限的资源、促进贸易与流通与减少包装成本与相关费用等四个方面。

6、绿色包装技术主要体现在回收技术、包装减量化技术、包装再生技术、包装废弃物处理技术、无污染新型材料利用与开发技术等五个方面。

7、防潮包装在设计时应考虑环境湿度的影响、环境温度的影响、包装材料的阻透性的影响和包装物品组合特性的影响等几个方面。

8、人造肠衣主要有纤维素肠衣、胶原肠衣、塑料肠衣、玻璃纸肠衣。

9、水溶性薄膜是利用水溶性材料吸水膨胀而分裂成水和二氧化碳的性质制成的材料，目前常用的原料是聚乙烯醇。

10、影响褐变变色的因素主要有光线、氧气、温度和水分、金属离子。

11、根据脱氧剂组配时的水分条件，将脱氧剂分为水分依存型、自立反应型。

12、包装材料选择时遵循的原则有对应性原则，适用性原则，经济性原则，协调性原则、美学性原则和科学性原则。

13、包装材料选择时可遵循的技巧有参照技巧，对比技巧，试用技巧，试验技巧和检测技巧。

14、对食品品质产生影响的环境因素有光线、氧气、温度和水分。

15、对食品品质产生影响的微生物种类为细菌、霉菌和酵母。

3B1包装工中级理论知识试卷答案

B1包装工中级理论知识复习试题一、填空题(第1题～第10题,每题2分，满分20分。

)1. 2.0mm2. 水份3. 3-54. 0.15. 拉线错牙6. 胶垢7. 58. 高9. 三角形10. 影响产品质量二、单项选择(第11题～第30题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题2分，满分40分。

)11. B 12. A 13. D 14. C 15. D 16. D 17. D 18. A 19. A 20. D 21. C 22. C 23. B 24. A 25. C 26. B27. A 28. B 29. D 30. A三、判断题(第31题～第40题。

将判断结果填入括号中。

正确的填“√”，错误的填“×”。

每题2分，满分20分。

)31. √ 32. √ 33. √ 34. √ 35. √ 36. √ 37. × 38. ×39. × 40. ×四、简答题(第41题～第44题,每题5分，满分20分。

)41. 答：⑴第一处在烟包输入通道挡板上的凹槽内；⑵第二处在透明纸拼接的两个固定导纸辊下面。

评分标准：上述共2点，每一点2.5分，满分5分。

42. 答：⑴吸风轮的高低位置调整：松开吸风轮摆臂上端的偏心轴，转动偏心轴，可以调整吸风轮的高低位置。

（2分）⑵吸风轮的圆周位置和前后位置调整：松开吸风轮夹紧块上的螺丝，吸风轮可以绕轴向移动，应使吸风轮的吸风嘴与料斗烟标纸前后对称，且与其它部位不发生碰撞，并可靠地将商标纸吸下。

（3分）评分标准：满分5分。

43. 答：应注意代表各分力的有向线段必须首尾相接，而合力的方向是由力多边形中第一个分力的起点指向最后一个分力的终点。

评分标准：满分5分。

44. 答：⑴主要优点：只要凸轮具有适当的轮廓曲线，就可以使从动件实现复杂的运动规律，并且结构简单紧凑。

⑵主要缺点：从动杆和凸轮之间是点或线接触，因而易于磨损，故凸轮机构一般用于工作时受力不大的场合。

食品科学技术：食品包装考试答案

食品科学技术：食品包装考试答案1、单选原料乳流通和销售时间最多不超过（）。

A、12hB、18hC、24hD、36h正确答案：C2、填空题空气进入机器经过调节单元它由（）（）（）（）。

正确答案：分离器（江南博哥）；气压调节器；气压表；润滑器3、多选检查铜条注意点有（）。

A、铜条感应原件无损坏B、铜条无裂纹C、铜条中的小槽内无赃物D、铜条的颜色正确答案：A, B, C4、问答题TBA/22在生产中短停，双氧水槽和包材接触部分是否有双氧水？为什么？正确答案：没有双氧水，设备在短停时自动排空双氧水以防止将双氧水槽中的包材浸泡破损。

5、单选下列（）是无菌包装技术中最普遍使用的杀菌剂。

A、双氧水B、环氧乙烷C、次亚氯酸钠D、乙醇正确答案：A6、单选TBA/22图案校正电眼保护气压为（）A、0.2-0.5BArB、0.3-0.6BArC、1.0BAr正确答案：B7、填空题车工对切下来的带状、螺旋状切屑，应用（）及时清除，严禁用（）拉，以免割伤、烫伤。

正确答案：钩子；手8、多选根据材质，纸杯可以分为（）。

A、单层杯B、冷饮杯C、复合杯D、饮料杯正确答案：A, C9、单选TSA/22压合臂皮带轮的锁紧力矩为（）Nm.A、17.6B、22C、22.6正确答案：C10、单选在设定拉耳间隙为0.5mm时，角度编码器的显示值为（）。

A、160B、0C、200正确答案：B11、单选TBA22有（）个夹爪。

A、5对B、10对C、8对D、12对正确答案：B12、多选电柜高温的原因（）.A、室内环境温度太高B、电柜门未关住C、空调设定温度高D、空调缺氟正确答案：A, B, C, D13、问答题瓦楞形状有U形、V形、UV形三种，对其进行比较正确答案：瓦楞楞形一般可为。

⑴U形瓦楞的圆弧半径较大，缓冲性能好，富有弹性，当压力消除后，仍能恢复原状，但抗压力弱些。

粘合剂的施涂面大，容易粘合。

⑵V形：瓦楞的圆弧半径较小，缓冲性能差，抗压力强，在加压初期抗压性较好，但超过最优点后即迅速破坏。

食品包装学试卷B卷

武夷山职业学院2011-2012学年度第一学期《食品包装学》期末考试卷B（考试时间120分钟）出卷教师：专业年级学号姓名题号一二三四五总得分得分评卷人一、单项选择题(在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共10小题，每小题2分，共20分)题号12345678910得分答案1．用肉眼可以看见的与纸张表面颜色有显著差别的细小脏点称为（）A．尘埃B．纸病C．透帘D．孔眼2．赛璐玢又称为（）A．瓦楞纸B．玻璃纸C．牛皮纸D．鸡皮纸3．PE是的缩写（）A．聚苯烯B．聚苯乙烯C．聚乙烯D．聚氯乙烯4.下列（）不属于包装的而功能。

A 保护产品B 保护环境C 减少污染D 增加产品成本5.QS是（）的缩写A 质量安全B 绿色食品标识C 保健食品D 质量保健6.对于液体、半液体物料常采用（）充填法。

A 称重式充填法B 容积式充填法C 计数充填法D 压力充填法7.（）的灌装方式使用于CO2的饮料，如啤酒、汽水、可口可乐等。

A 常压灌装B 真空灌装C 等压灌装D 真空重力灌装8.包装设计中，以下哪一项不是（）是视觉形象的三大要素。

A 色彩B 文字C 图案D 字体9.以下裹包方式中（）不是按照裹包形式分的。

A 折叠式裹包方法B 半裹包C 全裹包D 贴体裹包10.以下（）不是测量塑料包装的机械力学性指标。

A 硬度B 透光度C 撕裂强度D 爆破强度二、填空题（本大题共10小题，每空1分，共20分)1.影响微生物生长繁殖的环境因素主要有：水分、温度、、。

2.控制包装食品褐变变色的方法：、、。

3.瓦楞纸的楞型分为四种，三种楞型。

4.塑料中常用的添加剂有增塑剂、、、等。

5.近代四种最重要的包装材料为：、、、金属。

6.玻璃的化学成分主要为和。

7.食品填充按计量方式不同，可分为、、。

8.影响果蔬色泽的因素主要是内部色素的变化，按溶解性可分为和脂溶性色素。

9.ISO为的缩写。

产品包装设计B卷期末考试试题及参考答案

产品包装设计考试卷B卷一、名词解释（20分，每小题5分）1、产品包装设计：产品包装设计是以保护产品安全流通、方便消费、促进销售为主要目的，依据特定产品的形态、性质、流通意图，通过策划构思，以艺术和技术相结合的方式，采用适当的材料、造型、结构、文字、图形、色彩与防护技术等综合创造新型包装实体的科学处理过程。

2、物质功能设计：所谓物质功能设计，是指容纳、包裹、保护产品的内容、质量、性能、形态不变，方便产品的生产、储存、运输、展销、消费，降低产品生产以及商品运输、销售的成本消耗，提高企业的功效，并利于产品包装废弃物的回收、利用、处理等环保问题的解决。

3、包装印刷：包装印刷是指将相应产品包装的图文信息方案印刷复制到包装材料或包装容器上的通称。

4、系列化包装：系列化包装是一个企业或一个商标品牌的相同种类、不同品种的产品，采用一种统一而又变化的规范化包装设计形式。

二、单选题（20分，每小题2分）1、印刷过程的中间环节（B）A、设计B、制版C、印刷D、印后加工2、属于包装结构的功能性要素有（A）A、舒适性B、科学性C、可靠性D、美观性3、下列符号代号为“S”的是（C）A、黏合剂黏合B、完全开口式C、U形钉钉和D、不完全开口式4、产品包装色彩的设计不会受到（D）因素的制约A、工艺B、材料C、销售地D、用户5、衡量扩散思维的维度有（C）A、知识性B、理性C、变通性D、感性6、下列属于创意思维的直接表现手法的是（B）A、联想B、特写C、比喻D、象征7、印刷时采用的色彩模式为（D）A、HSBB、RGBC、LabD、CMYK8、历史最为悠久且应用最广泛的印刷方式是（A）A、凸版印刷B、平板印刷C、凹版印刷D、孔版印刷9、下列哪种产品包装风格属于大众文化的产物（C）A、宗教风格B、宫廷风格C、民间风格D、地域风格10、美国康涅狄格州早在（B）便提出法案,要求在商品包装中实行减量的“适度包装”。

A、1998年B、1990年C、1980年D、1890年三、多选题（20分，每小题2分，多选或者少选均不得分）1、下列为压痕线的是（BC）A、单实线B、单虚线C、双虚线D、点虚线2、产品包装设计的性质（BCD）A、意识性B、物质性C、组织性D、概念性3、以下选项属于产品包装造型设计的合理性的是（ABC）A、功能的经济性B、技术的先进性C、形式美感D、设计的规范性4、宫廷风格包装起源于（ABCD）A、基督教B、伊斯兰教C、佛教D、道教5、以下哪些属于传统包装设计形式的特征。

食品包装学试题库及答案

食品包装学试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是食品包装的主要功能？A. 保护食品B. 便于携带C. 增加食品重量D. 提供信息2. 食品包装材料中，以下哪种材料不属于塑料？A. 聚乙烯B. 聚丙烯C. 聚氯乙烯D. 玻璃3. 下列哪种包装方式不适合用于易碎食品？A. 真空包装B. 充气包装C. 硬质包装D. 软包装4. 食品包装设计中，不需要考虑的因素是？A. 食品的保质期B. 食品的口味C. 食品的重量D. 食品的储存条件5. 下列哪种包装材料对环境影响较小？A. 聚苯乙烯C. 可降解塑料D. 铝箔6. 食品包装上通常不包含以下哪种信息？A. 成分表B. 生产日期C. 价格D. 营养成分表7. 食品包装上使用条形码的主要目的是什么？A. 便于识别B. 便于追溯C. 便于销售D. 便于运输8. 下列哪种包装形式不适合用于液体食品？A. 瓶装B. 罐装C. 袋装D. 盒装9. 食品包装设计中，色彩的选择通常需要考虑的因素包括？A. 食品的种类B. 食品的口味C. 食品的产地D. 所有以上选项10. 下列哪种包装材料不适合用于高温食品？A. 聚酯B. 聚丙烯D. 聚苯乙烯二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品包装的主要功能包括______、______、______和______。

2. 食品包装材料的选择需要考虑的因素包括______、______、______和______。

3. 食品包装设计中，色彩的选择需要考虑的因素包括______、______、______和______。

4. 食品包装上的信息通常包括______、______、______和______。

5. 食品包装材料的环保性主要体现在______、______、______和______。

6. 食品包装的安全性要求包括______、______、______和______。

7. 食品包装的便利性体现在______、______、______和______。

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中国海洋大学2007-2008学年第一学期期末考试试卷
8. 微波杀菌的基本原理
四、通过一个学期的学习，请展望未来食品包装的发展趋势。

（10分）授课教师命题教师或
命题负责人签字
"
2007年12月10日
院系负责人签字
2007年12月10日
2005年级《食品包装学》B卷标准答案一、名词解释
1.包装：包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。

2.定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，就得到定向拉伸薄膜。

%
3.真空包装：将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。

4.平衡相对湿度：在一定的总压下,湿空气中水气分压p与同温度下水的饱和蒸汽压ps之比的百分数.
5. 可食性包装：是以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪和淀粉等为基本原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法。

6. 玻璃：沙、纯碱或钾碱和石灰等在高温下熔化而成的一种物质
7. 改善气氛包装：采用混合气体一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调剂气体浓度，在储藏期间不再人为的调整和控制。

8. 抗菌剂：一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分。

抗菌剂可分为有机类、无机类和天然类等
9. 酶促褐变：在氧化酶等氧化还原酶的作用下，食品发生的颜色变化。

10. F值：采用一定杀菌温度时微生物的热力致死时间，单位为min
/
二、填空
1. 去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、二氧化碳控制剂（任意三个）
2. 银盐，氯苯酚的二苯醚衍生物，二氧化氯
3. U型，V型， UV型
4. 树脂本身的安全性，使用的添加剂有毒或超过规定剂量
5. 分子量、交联度、溶剂
6. 耐低氧性强，耐高CO2性
7. 物理杀菌、化学杀菌、热力杀菌
:
8. 玻璃，金属，纸
9. 透气性和阻水性
10 . 线性分子，体型分子
11. 酶促褐变，非酶促褐变，油脂酸败褐变
三、简答
1. 简述食品包装的功能
答：A. 保护商品，B. 方便储运，C. 促进销售，D.提高商品的价值
2. 无菌包装的基本原理
-
答： A. 食品物料的预杀菌；B. 包装容器的灭菌；C.充填密封环境的无菌；D.封口
3. 简述气调包装的原理
答：采用物理或化学的方法改善食品包装内的空气组成，从而抑制绝大多数腐败微生物的生长繁殖以及食品中酶的活性，延长食品的储藏期。

4. 生鲜水产品的包装原则
答：A. 防止产品的细菌性污染和化学败坏；B. 保持包装内部环境较高的湿度；
C. 尽量减少脂肪的氧化酸败；
D. 包装材料有适当的透气性，维持细胞的基本活动，又不受氧化破坏；
E. 隔绝外界异味的侵入。

5. 影响包装食品变质的因素
主要从食品的初始状态，储存环境，储存时间，包装的性质及对食品的保护作用等各个方面进行分析。

6. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向
.
答：极好的化学稳定性、密度较大，透光性好、导热性能差、对气、汽、水、油等有高阻隔性，玻璃硬度高，抗压强度较高，良好的成型加工工艺性，原料来源丰富。

发展方向：轻量瓶、强化瓶
7. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类
答：纸盒包装的结构要根据不同商品的特点和要求，采用适当的尺寸、适当的材料和美观的造型来保护商品、美化商品、方便使用和促进销售。