现代酒店管理与经营PPT课件

疗已经成为酒店的招牌服务。
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知识链接：职务说明书——酒吧管理员
职务 主要 任务 职责 内容
工作 关系
任用 资格 任职 日期
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酒吧管理员
部门 餐饮部
直接主管 餐饮部经理
负责制定酒吧经营计划，协调采购与供应，控制酒吧服务质量、营业额、 利润。。。。。。
1、根据预测和餐饮部计划，制定酒吧经营计划。 2、维持、协调好产、销关系。 3、制定酒吧工作规程、质量标准等。 4、了解每天营业状况，处理异常情况。 5、培训、安排酒吧服务员工作。 。。。。。。
本该休息的一名员工商量，原因是他知道这名员工见多
识广，知识最丰富，在同事中有很高威信，是行李部公
认的非正式组织“领袖”。由于主管平时和这位“领袖” 十分投机，所以刚开口，对方立即OK。第二天行李部9 名员工全部到位，大家齐心协力，仅半个小时就将全部 行李搬运完毕。
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第二节 酒店组织形式和组织机构
1、向上关系：餐饮部经理 2、平等关系：宴会、餐饮零点、客房管理员 3、向下关系：领班或协管人员
由餐饮部经理提请总经理批准、任命，其资格必须在餐饮部工作×年，受 ××培训者
×年×月×日 任职者姓名： × × ×
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第三节 酒店的管理体制和规章制度
酒店管理制度:以酒店管理体制为主
体，以岗位责任制度为基础，由业务、 人事、财务、信息、行政等若干活动管 理制度组成，从而形成一套完整的管理 制度体系。
5 会计
3 汽车司机 6 出纳
7 采购员 10 销售员 13 行李员
8 仓库保管员 11 接待问询员 14 预订员
9 公关人员 12 门童 15 商务中心
16 话务员
17 收银员（营业部门）18 迎宾员
19 餐厅服务员
20 酒吧服务员
21 调酒师
22 餐厅厨师
23 厨房粗加工
24 跑菜员
25 客房送餐员
2、岗位经济责任制
责任指标 工作指标 协作要求 奖惩方法
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（二）岗位责任制
岗位责任制:是酒店在管理中按照工作岗位具体规定各岗位及人员 的职责、作业标准、拥有权限、工作量、协作要求等的责任制度。
26 洗碗工
27 餐厅勤杂工
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第二节 酒店组织形式和组织机构
序 岗位名称 号 28 娱乐服务员 31 客房清扫员
34 园艺工 37 培训教师 40 医生 43 宿舍管理员 46 水暖工 49 电脑维护员
序 岗位名称 号
序 岗位名称 号
29 美容美发师
30 商场服务员
32 客房服务中心服务 33 PA清洁工 员
泥巴经理
泥巴理疗是近年来新兴的一种理疗方式。泥巴中蕴含大量皮
肤所必需的矿物微量元素和有机物质，不仅健康皮肤，而且健
康身体。位于Calistoga的Dr.Wilkinson的温泉度假村的泥巴理
疗管理人员收集清洗火山灰并混以加拿大泥炭，然后将其置于
矿物质丰富的温泉水中使其保持理想的状态。这一独特泥巴理
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现代酒店组织管理与规章制度
学习目标： 掌握酒店工作设计要求 掌握酒店内部规章制度制定和岗位责任说明书的内容 理解酒店组织管理的内容和组织机构设置的原则 了解酒店组织形式和我国酒店管理体制
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第一节 现代酒店组织机构设置的基本原则
一、酒店组织的概念
酒店组织属于经济组织，它是由管理人员、服务 人员和其他各种技术人员所组成的有机整体。
一、酒店组织形式
经理
部门主管
部门主管
部门主管
领班
领班
领班
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第二节 酒店组织形式和组织机构
职能部门 职能组
经理 业务部门
职能部门 职能组
执行组
执行组
执行组
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第二节 酒店组织形式和组织机构
总经理 总经办 人事部 财务部 安保部 工程部 采购部
销售部 前厅部 客房部 餐饮部 康乐部 商品部
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第二节 酒店组织形式和组织机构
董事长
总经理
人事部
财务部
安保部
发展部
事业部A（旅行社） 事业部B（饭店） 事业部C（车队）
商品部
餐饮部
前厅部
客房部
康乐部
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第二节 酒店组织形式和组织机构
二、酒店工作设计
阅读资料：中等规模饭店岗位设置（员工一级）
序 岗位名称 号
序 岗位名称 号
序 岗位名称 号
1 文秘（各部门） 2 办公室内勤
4 保安
35 洗衣工
36 布草房员工
38 人事调配员
39 工资统计员
41 员工餐厅服务员 42 员工餐厅厨师
44 电工
45 机械维修工
47 锅炉工
48 家具修理工
50 制冷维修工
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知识链接：五花八门的酒店工种
硬币清洗员
早在1953年，旧金山的Westin St. Francis 酒店的管理人 员发现，每当客人结算零钱的时候，脏兮兮的硬币总会令客人 头疼，尤其是那些来参加时装秀戴着白色手套的女士们。从那 以后“硬币清洗”就成为酒店中的的一项正式工作，甚至有诸 如“任何人一旦被发现向客人找赎未经清洗的硬币都会遭到训 诫”等严厉的条款来保证其被认真实施。
二、酒店组织管理
酒店组织管理是指酒店对实现酒店目标的各种组 织要素和人们在经济活动中的相互关系进行组合、 配置的活动。
管理组织：财务部、工程部、采购部等
酒店内部组织
业务组织：前厅部、客房部、餐饮部等
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案例：酒店中的非正式组织
1994年6月，世界杯足球赛正在紧张地进行着。 上海远东不夜城大饭店的部分男青年员工正在悄 悄筹划成立一支足球队。总经理知道后，决定因 势利导，成立一支以饭店名字命名的足球队，并 为足球队训练和比赛开绿灯。每遇重要比赛，饭 店组织员工呐喊助威，饭店凝聚力大增，饭店允 许足球运动员占用一部分上班时间来进行训练或 观摩，这反倒使得球员们更加努力工作。
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案例：酒店中的非正式组织
福建某大饭店某日将有个百人大团要离店，负责接待 该团的旅行社要求饭店在第二天早上7点半前把共140余 件且分散在6个楼层的行李全部装车。该饭店行李班一共 9人，按正常情况，完成这一任务至少要有9人同时参加 搬运约1小时方可完成，而第二天早上行李部只有4人当 班。面对这一情况，行李部主管思索一阵后决定找明晨
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第三节 酒店的管理体制和规章制度
一、酒店管理体制
总经理负责制
酒
酒店管理体制 党组织的保证监督
店
（基本制度） 职工民主管理
管
理
制
经济责任制
度
酒店内部各种规章制度 岗位责任制
员工手册
工作制度
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第三节 酒店的管理体制和规章制度
二、酒店规章制度
（一）经济责任制
1、集体经济责任制
酒店经济责任制 业务部门经济责任制 职能部门经济责任制 班组经济责任制