如何学做馒头包子

一、馒头包子的由来

二、馒头制作的配方

三、馒头的做法

四、蒸馒头的注意事项

五、包子的和面配方

六、包子的做法

七、蒸包子的注意事项

有许多朋友钟爱于自己动手做美食，这样不但经济同时也无需担心卫生。面食素来是人们的的最爱，面食对于养胃也非常的有利，尤其是包子馒头，但是想要做好包子、馒头，也并不是一件很容易的事情，接下来，小编就给大家各介绍一种包子、馒头的做法，以供大家研究探讨。

一、馒头包子的由来

馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料。后称无馅的为白馒头，有馅的为包子。

二、馒头制作的配方

三、馒头的做法

1、按照配方称量面粉、馒头改良剂、酵母、水。

2、馒头改良剂可以和酵母一起溶在水中使用，也可以单独先撒在面粉中适当混均即可；而双效馒头改良剂只能撒在面粉中，适当混均使用。

3、把酵母溶在温水（30度左右）中，稍微放置几分钟，让酵母活化一下，酵母发酵效果更好。

4、先把溶有酵母的水加入和面机中，然后加水和面。一般和面时间为5-8分钟，具体时间要根据面团情况而定。

5、将和好的面团分割成一定量的馒头生坯，揉至成型。

6、将成型的馒头生坯放入醒发室中或蒸笼中，醒发时间为30-40分钟。注：醒发室温度为33-35℃，湿度为75-85%之间。

7、将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。

四、蒸馒头的注意事项

1、蒸馒头选择面粉应以中筋粉为宜，通常特一粉，包子、馒头专用粉都属于中筋粉。另外，在购买面粉时也可咨询一下面粉销售点，一般销售点都会知道哪种面粉适合蒸馒头。

中筋粉的技术指标为：湿面筋含量26%-32%；面筋指数65%-85%；降落值350-450s；稳定时间为3-4min；拉伸高度为100-300BU。

2、馒头加工现在常用的是活性干酵母，为了充分发挥酵母的作用，酵母在使用前先用温水（约30-35℃）溶解，放置几分钟，使其恢复活性，然后再加入面粉中和面，馒头改良剂也可以和酵母一起用温水化开使用。

由于蒸馒头在发面的方法上有所不同，所以干酵母的用量也不同，一般酵母的使用量为0.5-1%。同时，使用亮白改良剂也有利于促进酵母的发酵。

3、蒸馒头的方法不同，加水量多少也不一样，一般加水量在40-48%。

如果是家庭手工和面蒸馒头，加水量偏大一些，一般在45-48%；馒头房采用机器和面、压片，为了不粘压辊，加水量要偏小一些，一般在42%左右；机制圆馒头加水量偏低，机制方馒头加水量稍偏高，馒头房可以根据自己加工情况而定。

五、包子的和面配方

六、包子的做法

1、先称量面粉，根据面粉用量计算其它物料的用量。

2、把称好的包子泡打粉撒入面粉中，混合均匀。

3、把酵母和水加入混有包子泡打粉的面粉中和面，和成表面光滑的面团。

4、把和好的面团盖上盖静置发面，包子的发面时间一般需要一个半小时左右，而由于温度、酵母等因素的影响，实际的发面时间要根据面团发的体积大小来确定。

5、包把发好的面团揉制成条，分割成大小适宜的面剂子。然后擀皮、包馅。

6、把包好的包子放入蒸锅中，水烧开后蒸制15分钟左右即可。

七、蒸包子的注意事项

1）使用包子泡打粉要注意适当增大和面用水量，一般蒸包子和面用水量为50-55%，使用包子泡打粉和面用水量可以增大到55-60%，而小笼包、水煎包用水量可以用到65-70%。使用包子泡打粉把面和软点，蒸出的包子效果更好。

2）包子泡打粉使用量为1.5-2%，可先按2%使用，如果面发得过快，可适当减少使用量。

3）酵母使用前最好用30-40度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。

４)发面比较适宜的温度为30-35度，如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。判断方法：发好的面团要比原布置的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。

以上就是总结的包子、馒头的最普通的制作方法，大家可以参考，对于想做包子、馒头生意的朋友来说，也可以找一些专门的包子、馒头培训机构进行学习，或加盟一些制作的连锁店，这样大家就能学到更多的包子、馒头加工工艺。从而得到一个很好的生意，获得很好的利润。