食品质量管理学-江南大学现代远程教育第1阶段测试题及参考答案(第一章至第二章)

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷

考试科目:《食品质量管理学》第一章至第二章（总分100分）

时间：90分钟

__________学习中心（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）

1、质量管理的首要任务是制定组织的（A），并使之贯彻和实现。

A、质量方针和质量目标

B、体系文件

C、程序文件

D、质量计划

2、质量成本控制是以降低成本为目标，把影响质量总成本的各种质量（A）项目控制在计划范围内的一种管理活动，是质量成本管理的重点。

A、成本

B、检验

C、预算

D、指标

3、（A）开展管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。

A、定期

B、不定期

C、适时

D、每年

4、质量管理体系中所使用的文件应予以控制，因为这些文件规定了质量管理体系及其过程如何（B），和运行结果如何证实。文件失控，将影响到组织质量管理体系的有效实施。

A、开展

B、有效运行

C、实施

D、操作

5、认证包含了审核的（C）活动。

A、定期

B、不定期

C、全部

D、每年

6、为消除潜在不合格或其他潜在不期望情况的原因所采取的措施称为（B）。

A、纠正措施

B、预防措施

C、纠正

D、改进

7、组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取（C）顾客期望。

A、改变

B、实现

C、超越

D、改进

8、有效决策是建立在（B）分析的基础上。

A、统计

B、数据和信息

C、检验和数据

D、科研结果

9、组织与供方（D）的关系可增强双方创造价值的能力。

A、友好和信任

B、相互监督

C、相互帮助

D、相互依存和互利

10、（B）过程可作为独立评定任何指定过程或活动的管理方面的工具。

A、外部审核

B、内部审核

C、监督审核

D、第三方审核

二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。)

1、在市场竞争的几大要素：（ABCD）和交货期中，决定竞争胜负的要素是质量。

A、品种

B、质量

C、价格

D、服务

2、产品质量的全过程管理可以概括为三个管理环节：（ ABD）。

A、质量计划

B、质量控制

C、质量检验

D、质量改进

3、质量管理的首要任务，是制订组织的（ AB），并使之贯彻和实现。

A、质量方针

B、质量目标

C、质量标准

D、质量规范

4、质量监督包括（BD ）两个方面，即政府、社会监督和企业自我监督。

A、检验

B、宏观

C、统计

D、微观

5、新产品开发的基本原则为（ABCD）的规定的特性或规范的一组过程。

A、从满足社会的需求出发

B、符合国家经济技术政策

C、坚持技术上的适宜性

D、坚持经济上的合理性

6、2000年12月15日正式发布实施了2000版ISO9000族系列标准。它所提供的质量管理体系包括质量方针、（ABC）、管理评审等五个方面的内容和要求。

A、策划

B、实施与运行

C、检查与纠正措施

D、监督

7、质量管理体系文件应包括以下五大类：（ABCD )、本标准所要求的记录。

A、形成文件的质量方针和质量目标

B、质量手册

C、本标准所要求的形成文件的程序

D、组织为确保其过程有效策划、运作和控制所需的文件

8、质量管理的职能，是计划、（AC）和控制。质量管理是组织经营管理的一部分，因此，质量管理也应具备管理的一般职能，特别是在质量方面指挥和控制组织的职能。

A、组织

B、协调

C、指挥

D、监督

9、新产品有不同的分类方法，主要由以下几种：（BCD）

A、按产品归属分类

B、按地域特征

C、按创新程度

D、按开发决策方式

10、质量记录应（ABCD）并经授权人员签字、盖章或作其他审定后方能生效。

A、字迹清晰

B、内容完整

C、按记录内容进行标识

D、注明日期

三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。请在你认为对的题后打一个“√”，认为错的题后打一个“×”，不需要改错。）

1、质量不仅指产品的质量，也可以指过程的质量和体系的质量。（√）

2、新产品是指在一定地域内从未生产过的产品（√）

3、组织的顾客和其他相关方可能对同一产品的功能提出不同的需求，也可能对同一产品的同一功能提出不同的需求。（√）

4、产品质量的波动是客观存在的，与过程的质量因素本身存在着的波动无关。（√）

5、质量策划是管理质量的一部分，致力于制定质量目标并规定必要的运行过程和相关源以实现质量目标。（√）

6、设计和开发输入是质量控制的一个关键环节。（√）

7、确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。（×）

8、确认是指通过客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。（√）

9、审核员(auditor)不应审核自己的工作。（√）

10、在有可追溯性要求的场合，组织应控制并记录产品的唯一标识。（√）

四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）

1、质量检验对产品质量的保证着眼于事后把关，而质量控制则立足于事前的预防。

2、标准化是进行质量管理的依据和基础。

3、审核前，审核组长应编制一份审核计划，就审核的实施为审核委托方、审核组长和审核委托方之间达成一致提供依据。

4、沟通能达到信息的及时和准确传递，以达到在组织内增强理解和协调行动，这对质量管理体系的有效运行是必需的。

5、在与供方沟通前，组织应确保规定的采购信息是充分和适宜的。

五、简答题(本题共3小题，每小题10分，共30分)

1、简述不合格品的处置方法。

根据GB/T19000-2008的规定，对不合格品的处置有三种方式：

①纠正---“为消除已发现的不合格所采取的措施”。其中主要包括：返工、返修、降级。

②报废—“为避免不合格产品原有的预期用途而对其采取的措施”。不合格品经确认无法返工和让步接收，或虽可返工但返工费用过大、不经济的均按废品处理。

③让步—“对使用或放行不符合规定要求的产品的许可”。

2、简述持续改进的主要方法。

续改进的主要方法是运用PDCA循环，达到持续改进的目的。这４个阶段不断循环下•去，周而复始，使质量不断改进。

P：计划，

D：执行计划；

C：检查执行情况；

A：改正措施

3、管理评审的输入包括哪些信息？

①审核结果；

②顾客反馈；

③过程的业绩和产品的符合性；

④预防措施和纠正措施的状况；

⑤以往管理评审的跟踪措施；

⑥可能影响质量管理体系的变更；