03畜产品现货市场

（一）中国畜产品批发市场类型


1、交易商品种类：
分为综合性和专业性农产品批发市场。


2、所处地理位置：
分为产地、销地和中转地批发市场。


3、营业时间：
分为常年性、季节性和临时批发市场。


4、规范化程度：
分为中央批发市场（国家级批发市场）、地方批发市场 （区域性批发市场）、自由批发市场。
（二）中国畜产品流通模式


是独立的。优点在于灵活性强，各店自主权大，主动性高；

缺点是统一性差，决策迟缓。 自愿连锁在食品和日用品中占有重要的地位。


2、超级市场的分类
国际上，通常按超市成型化过程中的三种定位将其
分为三种类型：

A 以经营家庭食物为主的标准食品超市；
B 大型综合超市；
C 仓储式超市(美国又称平价俱乐部)：

2.流通的含义



流通过程由“三流”组成的。
商流是指商品所有权和货币所有权的转移，是商品 价值不断被实现的运动过程。包括交易过程中的看 货、洽谈、签约、成交、结算等业务内容。 物流是指商品实体从生产领域向消费领域的空间位 置移动以及相关的经济活动。包括运输、流通加工、 仓储等业务内容。 信息流是指与交易有关的各种消息、情报、资料的 搜集、处理和传递的运动过程。包括信息的收集、 储存、加工、传递、使用等。 信息流是导向，商流是前提，物流是基础。
第三节 零售业态与畜产品零售市场
3.3.1 零售业态的含义与影响因素
(一)零售业态的含义

零售业态是指零售企业为满足不同的消费者需求而形成的 不同经营形态。零售业态的内在组成要素分别为目标顾客、 商品结构、服务方式、店铺环境、价格策略等。 这些要素同时存在，是零售活动正常进行的前提。 不同零售业态是这些要素不同组合的结果，缺少其中任何 一个要素，就无法判别零售业态的类型 一种零售业态体现出一种明确的信息:为谁服务，怎样服务， 为得到这种服务要付出的成本。

一是指进行畜产品批量集中交易的场所； 二是指为畜产品进行批量交易提供的一种服务组织。
（二）畜产品批发市场功能

1、商品集散功能


2、价格形成功能
3、供求调节功能


4、信息中心功能
5、综合服务功能
农业部全国“菜篮子工程”定点 鲜活农产品中心批发市场
3.2.2 畜产品批发市场类型与流通模式
仓储式超市是一种以会员制为销售制度，以量贩为
特征的批发性超级市场。
（二）农畜产品连锁经营产生原因与条件


1、农畜产品连锁经营产生的原因
(1)行业集中化的要求 (2)零售企业经营合理化与快速成长的要求 (3)降低经营风险的要求

对利润最大化的追求而实行农产品一体化战略，以减少经 营环节，提高营运效率。如果实行前向一体化战略，可以 减少农产品的批发环节，节省交易费用。但要使商业零售 企业具备批发功能，必须实现大量销售，为此实行横向一 体化战略，以提高市场占有率为目的，实行连锁经营。
3.3.2 畜产品零售市场
（一）畜产品零售市场的含义

畜产品零售市场是指零售商直接向消费者销售畜产品场所。
中国畜产品零售市场主要有两类： 即：农贸市场和超市。

1.农贸市场 是中小城市和乡镇区域农畜产品的主要零售市场。 2.超市 正在成为城市农畜产品零售市场的主要形式。
3.3.2 畜产品零售市场
运输商
销地批发商
3.2.3 发达国家农产品批发市场运行模式
(一)以日本、韩国为代表的东亚模式

1、农产品批发市场具有明显的公益性。 2、有完善健全的批发市场法律法规作保障。 3、拍卖是批发市场最重要的交易方式。

绝大部分鲜活农产品由批发商通过拍卖销售给中间批发商 或其他买卖参加者，个别特定品种进行对手交易。
1.传统畜产品流通模式
（1）农户进入产地批发市场与批发商直接交易
（2）农户通过农贸市场直接向消费者销售
（3）畜产品贩销大户收购模式
2.新型畜产品流通模式
（1）“农户+龙头企业”模式
（2）“农户+农业合作社+龙头企业”模式
中国农（畜）产品流通模式
龙头企业
农
农业合作社
零
售 商 消 费 者
产地批发商 户 贩销大户

（三）农畜产品连锁经营的对接措施

1、实行农业产业化经营
2、构建农产品配送中心
3、创建农产品品牌或名牌 4、建立健全农产品质量标准与安全体系
万村千乡市场工程

商务部2005年2月启动，主要内容是通过安排财政资金， 以补助或贴息的方式，引导城市连锁店和超市等流通企业 向农村延伸发展“农家店”，力争用三年时间，孕育出25 万家连锁经营的农家店。
（二）畜产品零售市场的特点

1、零售市场直接面对最终的消费者；


2、零售市场数量多且分散于居民区；
3、零售市场商品种类多，交易频率高、数量少；

4、农贸市场上的卖者多为零售商贩，主要经营鲜
活农畜产品，也有农户自产自销的； 5、超市经营的农产品由供货商或配送中心供货， 进货渠道稳定，产品质量相对有保证。



1、进行全国性的联合拍卖。 其最突出特点是进行全国性的联合拍卖，买主可以在一个 市场内竞价购买全国市场上的农产品，节约了交易费用与 交易时间，有利于全国农产品供求平衡。 统一拍卖的基础是对进入批发市场的农产品实行全国统一 的质量和规格标准。 2、市场由农民或种植公司联合开办。 主要采用生产者入股的方式，大部分的种植业生产者本身 就是农产品拍卖市场的股东，拍卖市场变成了生产者共同 拥有的公共交易平台，而市场管理委员会则由股东们选举 产生的董事会任命。成员既是拍卖市场的“集体老板”， 每年又要从各自的营业额中拿出一定比例的款额上缴给拍 卖市场作为佣金。
畜牧业经济管理
Animal Husbandry
Economic Management 经济与管理学院
黄 霖
第三章 畜产品现货市场
Animal Husbandry Economic Management
第一节 畜产品市场与畜产品市场体系 第二节 畜产品批发市场 第三节 零售业态与畜产品零售市场
第一节 畜产品市场与畜产品市场体系

缺点：缺乏灵活性，需要较大投资，限制了个人独立性。


（2）特许连锁
特许连锁是指特许者将自己所拥有的商标、商号、产品、 专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予 被特许者使用，被特许者按合同规定，在特许者统一的业 务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用。

特许连锁经营以契约为纽带，所以也叫合同连锁 或契约连锁，其经营的关键在于总公司特许权的 授予，也叫特许经营。

构建以城区店为龙头、乡镇店为骨干、村级店为基础的农
村现代流通网络，使标准化农家店覆盖全国70％乡镇和50 ％行政村，满足农民消费需求，改善农村消费环境，促进 农业产业化发展。 到2010年底，全国累计建设52万家连锁化农家店，2667个

配送中心，覆盖了全国80%的乡镇和65%的行政村。


（二）影响零售业态供给与需求的因素
1、影响零售业态供给的因素
(1)政策动因和政策激励；
(2)零售业态及零售企业间的竞争； (3)零售经营管理技术；
(4)社会技术水平；
(5)产业链构建方式。 2、影响零售业态需求的因素 (1)人均收入水平；
(2)消费者需求结构升级；
(3)消费者偏好； (4)安全健康消费需要； (5)人口增长与城市发展。

3.3.3 农产品集贸市场 （一）农产品集贸市场的含义

1、农产品集贸市场的含义

农产品集贸市场是主要进行农副产品零售交易 的场所，是农民直接进入流通或销售商销售农 产品的主要渠道。

2、农产品集贸市场的特点

1、有大量的个体零售商贩；
2、经营的生鲜农畜产品货源主要有两个途径: 即：自产自销、批发市场。
4、加强对进入批发市场流通的农产品质量等级管理。 日韩批发市场采取的主要措施包括:实行分等分级，建立农 产品追溯制度，推行农产品质量认证；加强生产过程管理，

建立健全质量检测体系。
（二）美国、加拿大为代表的北美模式

美国、加拿大是实行农产品区域化、规模化、专业化生产 的国家，农场主实力比较强，产品商品化程度高，小生产 和大市场的矛盾不突出。

美国、加拿大现代超市、连锁店等新型零售业态以及交通
运输、通讯技术的发展，农产品流通体系中的产销一体化 渠道占有较大的比例。

1、政府不参与农产品批发市场的开设，批发市场多由企业
或私人投资兴建。

2、政府通过制定法律法规和派出人员对批发市场进行管理。 3、场内交易以大批发商为主。
(三)以荷兰、比利时为代表的欧盟模式
（二）畜产品市场功能








1.交换功能： 交换功能是商品的根本属性，借助市场，各取所需 2.竞争功能： 竞争是市场本质属性，表现为质量、价格和服务竞争 3.供给功能： 畜产品市场就是为人们提供畜产品的地方 4.导向功能： 通过市场供求关系变化和价格杠杆来引导生产和消费 5.增值功能： 商品运输，储存和加工实现商品价值的增值 6.调节功能： 畜产品市场是实现畜产品供应的调节器
前向一体化和横向一体化相协调，连锁经营就形成了。


2、农畜产品连锁经营产生的条件

（1）农畜产品及其加工品日趋丰富，买方市场形成； （2）人们收入水平的提高和生活质量的改善对零售服务 也提出了更高的要求； （3）城市化水平的提高为连锁经营的扩张提供了方便； （4）信息技术与交通运输的进步为连锁经营提供了支撑。