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维生素—脂溶性维生素(生物化学课件)
＊皮肤：干燥角质化 • ＊呼吸系统:易感染 • ＊生长发育迟缓 • ＊骨骼生长抑止 • ＊泌尿生殖系统受影响
12
•预防： •保证膳食中有丰富的VA及胡萝卜素的来 源。 •预防疾病
13
• VA过量与毒性 • 成人一次大剂量摄入超过100倍RDA,儿童一次 大剂量摄入超过20倍RDA可导致VA急性中毒。 • 慢性中毒是长期摄入10倍RDA剂量的VA.
3
维生素A的理化性质
•极易氧化。 •高温时紫外线促进氧化。 •油脂酸败时VA和VA原将被破坏。 •一般烹调加工热处理时稳定并有助于释 出，有利于吸收。
4
VA吸收与代谢 吸收
食物中的视黄酰酯
胃中随蛋白质分解释放
胆汁、脂肪酶作用
小肠粘膜吸收
5
储存
•以视黄酰酯形式— •VA主要储存在肝脏。 •胡萝卜素主要储存在脂肪组织。
10
VA缺乏症:
WHO公认的世界四大营养缺病。 ＊原发性：婴幼儿发病较高，因VA
及VA原很难通过胎盘。 ＊影响消化与吸收功能:腹泻、胰腺
炎、胆囊疾病等。 ＊影响储藏利用与排泄：肝脏疾
病、蛋白质营养不良、消耗性疾 病和 传染病等。
11
• 症状：
• ＊眼部：暗适应能力下降、毕脱氏 • 斑、角膜软化症、夜盲症
51
理化性质
所有的K类维生素都抗热和水，但易遭酸、碱、 氧化剂和光(特别是紫外线)的破坏。由于天然维生 素K对热稳定，并且不是水溶性的在正常的烹调过 程中只损失很少部分。
52
代谢
40％—70％的维生素K经十二指肠和回肠吸收。 与其他脂溶性维生素一样，影响膳食脂肪吸收的因 素可影响维生素K的吸收，吸收过程也依赖于胆汁 和胰液的正常分泌。
26
12
•预防： •保证膳食中有丰富的VA及胡萝卜素的来 源。 •预防疾病
13
• VA过量与毒性 • 成人一次大剂量摄入超过100倍RDA,儿童一次 大剂量摄入超过20倍RDA可导致VA急性中毒。 • 慢性中毒是长期摄入10倍RDA剂量的VA.
3
维生素A的理化性质
•极易氧化。 •高温时紫外线促进氧化。 •油脂酸败时VA和VA原将被破坏。 •一般烹调加工热处理时稳定并有助于释 出，有利于吸收。
4
VA吸收与代谢 吸收
食物中的视黄酰酯
胃中随蛋白质分解释放
胆汁、脂肪酶作用
小肠粘膜吸收
5
储存
•以视黄酰酯形式— •VA主要储存在肝脏。 •胡萝卜素主要储存在脂肪组织。
10
VA缺乏症:
WHO公认的世界四大营养缺病。 ＊原发性：婴幼儿发病较高，因VA
及VA原很难通过胎盘。 ＊影响消化与吸收功能:腹泻、胰腺
炎、胆囊疾病等。 ＊影响储藏利用与排泄：肝脏疾
病、蛋白质营养不良、消耗性疾 病和 传染病等。
11
• 症状：
• ＊眼部：暗适应能力下降、毕脱氏 • 斑、角膜软化症、夜盲症
51
理化性质
所有的K类维生素都抗热和水，但易遭酸、碱、 氧化剂和光(特别是紫外线)的破坏。由于天然维生 素K对热稳定，并且不是水溶性的在正常的烹调过 程中只损失很少部分。
52
代谢
40％—70％的维生素K经十二指肠和回肠吸收。 与其他脂溶性维生素一样，影响膳食脂肪吸收的因 素可影响维生素K的吸收，吸收过程也依赖于胆汁 和胰液的正常分泌。
26
生物化学课件维生素ppt
17
H2C 11 13
16
1 2
98 10
14
15
35
7
HO
4
6
13
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
2．来源
（1）动物体组织(肝、奶、蛋) （2）动植物体组织含有维生素D原
在紫外线照射下 麦角固醇——>Vit D2 （真菌） 胆固醇——>7-脱氢胆固醇——>Vit D3 （动物）
4
R
O
22
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
23
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
2．来源 主要存在于植物和动物的肝脏中，肠
维生素A原（β-胡罗卜素）
6
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
3、单位：
1 I.U= β胡萝卜素0.6μg 维生素A1醋酸酯0.344μg 维生素A1 0.3μg
4、生理功能
（1）构成视觉细胞内感光物质成分，维持正常视觉（明 视觉和暗视觉） （2）维持上皮组织结构的完整和健全所必需的物质。 （3）促进正常生长发育。 （4）抗癌作用。
1
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
生物化学 维生素(共55张PPT)
性质、来源
• 淡黄色晶体，较难溶于水，在光照下、加 热时以及酸性条件下不稳定，。因此，室 温下储存植物，叶酸易被破坏。
• 新鲜绿叶蔬菜、水果、豆类、谷类以及肝 中等；另外，人体肠道细菌也能合成叶酸 。
生理功能
• 四氢叶酸（FH4）是叶酸在体内的活性形式 ，也是一碳单位转移酶的辅酶，作为一碳 单位的载体参与胆碱、嘌呤和胸腺嘧啶脱 氧核苷酸等许多物质的合成 。
维生素PP 化学本质
• 吡啶的衍生物，包括尼克酸（烟酸）和尼 克酰胺（烟酰胺）两种，尼克酸在体内很 容易转变成具有生物活性的尼克酰胺。
性质、来源
• 性质稳定，不易被酸、碱或加热破坏。尼 克酸是微溶于水的白色针状晶体，而尼克 酰胺易溶于水的白色晶体 。
• 动物肝、肾、瘦肉、乳类等，全谷、豆类 、绿叶蔬菜也有相当含量 。
维生素B1化学本质
• 又称抗脚气病维生素、硫胺素 • 由含氨基的嘧啶环和含硫的噻唑环组成 。
• 在体内磷酸化后转变成焦磷酸硫胺素（TPP ），TPP是维生素B1在体内的活性形式。
性质、来源
• 酸性溶液中耐热性强，碱性溶液中加热易 被破坏 。
• 瘦肉、酵母以及谷类、豆类的外皮和胚芽 中含量丰富 。
维生素A1（视黄醇）
维生素A2（3-脱氢视黄醇）
性质、来源
• 性质活泼，易被氧化，紫外线照射也可使 之破坏。
• 绿叶菜类、黄色菜类、水果类 （胡萝卜素 ）
• 动物肝脏、奶、蛋等
生理功能
• 构成视觉细胞内感光物质（视紫红质） 夜盲症
• 维持上皮细胞的完整和健全 干眼病 • 促进生长发育 类固醇激素
生理功能
• TPP是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶 缺乏时产生脚气病 。
• 抑制胆碱酯酶的活性 缺乏时引起食欲不振、消化不良等消化功 能障碍。
生物化学维生素与辅酶课件
2．抗坏血病 维生素
1．氧化还原作用 新鲜水果、 坏血病
2．作为脯氨酸羟化 蔬菜，特
酶的辅酶，促进细 别是番茄、
胞间质的形成
柑桔、鲜
3其他（预防贫血等）枣等
四、作为辅酶的金属离子
• (一) 概论 • (二) 金属酶类与金属激活酶类 • (三) 含铁酶类 • (四) 含铜酶类 • (五) 含锌酶类 • (六) 其他金属酶类
来源
一碳基团如-CH3, -CH2-, -CHO 等 的载体，参与多种
生物合成过程。
青菜、肝、酵 母等
缺乏病 恶性贫血
四氢叶酸（THFA）
5,6,7,8-四氢叶酸的结构 含有1—7个 Glu
维生素B2有两个特征性结构： 钴啉环系统和5，6-二甲基苯并咪唑核苷酸。
维 生 素
B12
和
B12
辅 酶
维生素B12
(一)概 论
动物和人为了生长和发育在饮食中除了维生素外，还需 要一些无机形式的化学元素。这些元素可分为两类：大量元 素和微量元素。
大量元素包括钙、镁、钠、钾、磷、硫和氯，需要相对 大的量，它们常具有一种以上的功能。
微量元素主要包括铁、碘、铜、锰、锌、钴、钼、硒、 等。
其中有些微量元素的功能尚未搞清如铬、硒、氟、硅、 砷等 。
维生素B6
名 称 别名
辅酶
主要生理功能 和机制
来源
缺乏病
维生素B6
吡哆醇 磷酸吡哆醛 吡哆醛 和磷酸吡哆 吡哆胺 胺
参与氨基酸转 酵母、蛋黄、 人类未
氨、脱羧和消 肝、谷类等， 发现典
旋作用
肠道细菌可 型缺乏
合成
病
磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺
磷酸吡哆醛
磷酸吡哆胺
1．氧化还原作用 新鲜水果、 坏血病
2．作为脯氨酸羟化 蔬菜，特
酶的辅酶，促进细 别是番茄、
胞间质的形成
柑桔、鲜
3其他（预防贫血等）枣等
四、作为辅酶的金属离子
• (一) 概论 • (二) 金属酶类与金属激活酶类 • (三) 含铁酶类 • (四) 含铜酶类 • (五) 含锌酶类 • (六) 其他金属酶类
来源
一碳基团如-CH3, -CH2-, -CHO 等 的载体，参与多种
生物合成过程。
青菜、肝、酵 母等
缺乏病 恶性贫血
四氢叶酸（THFA）
5,6,7,8-四氢叶酸的结构 含有1—7个 Glu
维生素B2有两个特征性结构： 钴啉环系统和5，6-二甲基苯并咪唑核苷酸。
维 生 素
B12
和
B12
辅 酶
维生素B12
(一)概 论
动物和人为了生长和发育在饮食中除了维生素外，还需 要一些无机形式的化学元素。这些元素可分为两类：大量元 素和微量元素。
大量元素包括钙、镁、钠、钾、磷、硫和氯，需要相对 大的量，它们常具有一种以上的功能。
微量元素主要包括铁、碘、铜、锰、锌、钴、钼、硒、 等。
其中有些微量元素的功能尚未搞清如铬、硒、氟、硅、 砷等 。
维生素B6
名 称 别名
辅酶
主要生理功能 和机制
来源
缺乏病
维生素B6
吡哆醇 磷酸吡哆醛 吡哆醛 和磷酸吡哆 吡哆胺 胺
参与氨基酸转 酵母、蛋黄、 人类未
氨、脱羧和消 肝、谷类等， 发现典
旋作用
肠道细菌可 型缺乏
合成
病
磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺
磷酸吡哆醛
磷酸吡哆胺
生物化学 维生素ppt课件
23
脂溶性维生素
维生素E
维生素E与生育有关，故称生育酚。天然的VE 共有八种，其中-生育酚的生理活性最强，但抗 氧化能力却最弱。
精选ppt
24
维生素E的效用
1).延缓细胞因氧化而老化，保持青春容姿；
2).供给体内氧气，使您更有耐久力；
3).和维生素A一起作用，抵御大气污染，保护肺脏；
4).防止血液凝固；
甲基巴豆酰CoA羧化酶
精选ppt
甲基戊烯二酸单酰CoA
64
水溶性维生素
生物素
生物素来源广泛，肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜 和谷物中均含有。肠道细菌也能合成供人体需要， 一般很少缺乏。但过量使用抗生素也能会破坏肠 道菌群，而引起生物素缺乏。
精选ppt
65
精选ppt
66
水溶性维生素
叶酸和四氢叶酸
叶酸又称喋酰谷氨酸，由2-氨基-4-羟基-6-甲基 喋啶、对氨基苯甲酸、L-谷氨酸三部分组成。
精选ppt
73
水溶性维生素
维生素B12及其辅酶
VB12或称氰钴胺素，是唯一含金属元素的维生 素，在体内转变成二种辅酶形式：5‘-脱氧腺苷钴 胺素和甲基钴胺素。VB12主要参与体内的三种反 应：分子内重排、核苷酸还原成脱氧核苷酸、甲 基转移。其中甲基转移是通过甲基钴胺素来完成 的。
精选ppt
74
精选ppt
第四章
E
D
K
维 生 素 A
C
B12
B2
B6 Vitamins B1
C
生物素
泛酸
维生素PP
叶酸
精选ppt
1
维生素的发现
1. 1881年Lunin指出，纯粹的谷类不能维 持生命。
脂溶性维生素
维生素E
维生素E与生育有关，故称生育酚。天然的VE 共有八种，其中-生育酚的生理活性最强，但抗 氧化能力却最弱。
精选ppt
24
维生素E的效用
1).延缓细胞因氧化而老化，保持青春容姿；
2).供给体内氧气，使您更有耐久力；
3).和维生素A一起作用，抵御大气污染，保护肺脏；
4).防止血液凝固；
甲基巴豆酰CoA羧化酶
精选ppt
甲基戊烯二酸单酰CoA
64
水溶性维生素
生物素
生物素来源广泛，肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜 和谷物中均含有。肠道细菌也能合成供人体需要， 一般很少缺乏。但过量使用抗生素也能会破坏肠 道菌群，而引起生物素缺乏。
精选ppt
65
精选ppt
66
水溶性维生素
叶酸和四氢叶酸
叶酸又称喋酰谷氨酸，由2-氨基-4-羟基-6-甲基 喋啶、对氨基苯甲酸、L-谷氨酸三部分组成。
精选ppt
73
水溶性维生素
维生素B12及其辅酶
VB12或称氰钴胺素，是唯一含金属元素的维生 素，在体内转变成二种辅酶形式：5‘-脱氧腺苷钴 胺素和甲基钴胺素。VB12主要参与体内的三种反 应：分子内重排、核苷酸还原成脱氧核苷酸、甲 基转移。其中甲基转移是通过甲基钴胺素来完成 的。
精选ppt
74
精选ppt
第四章
E
D
K
维 生 素 A
C
B12
B2
B6 Vitamins B1
C
生物素
泛酸
维生素PP
叶酸
精选ppt
1
维生素的发现
1. 1881年Lunin指出，纯粹的谷类不能维 持生命。
生物化学 第五章 维生素(共34张PPT)
四氢叶酸（FH4）
9 维生素C
微量元素及其生物化学功能
元素
生物化学功能的例子
铁
血红素酶的辅基
碘
甲状腺素结构中需要
铜
细胞色素氧化酶的辅基
锰
精氨酸酶和其它酶的辅因子
锌
脱氨酶类、DNA聚合酶的辅因子
钴
维生素B12的组分
钼
黄嘌呤氧化酶的辅因子
硒
谷胱甘肽过氧化物酶的辅因子
钒
硝酸还原酶的辅因子
镍
脲酶的辅因子
铬
泛酸
巯基乙胺
O SSH-C-R
ADP
生理功能
泛酸在体内参与辅酶A的合成。 辅酶A是酰基转移酶的辅酶，对糖、脂肪 和蛋白质等的代谢起非常重要的作用。 泛酸与蛋白质结合，参与脂肪酸和一些 重要物质的生物合成。
维生素B1和焦磷酸硫胺素
焦磷酸硫胺素
（thiamin pyrophosphate,TPP）
生理功能
4. 维生素K：凝血维生素
主要脂溶性维生素的辅酶形式及主要功能
维生素 1. 维生素A
辅酶 1１－顺视黄醛
功能 视循环
2. 维生素D
１，２－二羟胆钙甾醇
调节钙、磷代谢
3. 维生素E
保护膜脂质，抗氧化剂
4. 维生素K
参与氧化还原反应 羧化反应的辅助因子
●含有β-白芷酮环的不饱和一元醇类，包括A1和A2两种；
血糖的适当利用
锡
骨的形成
氟
骨的形成
硅
结缔组织和骨的形成
砷
不清楚
维生素pp和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（磷酸） NAD(P)+
AMP
NAD+: R=H NADP+: R=PO2H2
维生素 大学生物化学(共75张PPT)
（一）VB1（硫胺素、抗脚气病维生素）
1. VB1的结构：
由含硫的带正电 荷的噻唑环和含 氨基的嘧啶环组 成，故称硫胺素 。
（嘧啶环）
（噻唑环）
2. 辅酶形式：硫胺素焦磷酸（TPP）
5 2
TPP是催化丙酮酸、-酮戊二酸脱羧反应的 辅酶——脱羧辅酶。
例：
丙酮酸脱羧酶
2
羟乙基-TPP
Mechanism of yeast pyruvate decarboxylase.
一个双环化合物，侧链有一 辅酶形式：辅酶A（ CoASH , CoA）
还原型谷胱甘肽能使细胞膜的脂质过氧化物还原，起保护细胞膜的作用。
分子戊酸。 钴胺素辅酶参与几种酶催化的分子内重排，即变位反应。
辅酶形式：辅酶A（ CoASH , CoA）
食物贮存和烹调方法不当
维生素B2能促进糖、脂肪和蛋白质的代谢，对维持皮肤、粘膜和视觉的正常机能均有一定的作用。
延胡索酸
3. 生理功能和缺乏症
• 构成黄素酶的辅基成分，参与生物氧化等过程。
起着电子和质子的传递体作用。
维生素B2能促进糖、脂肪和蛋白质的代谢，对维持皮肤 、粘膜和视觉的正常机能均有一定的作用。
• 缺乏症：口角炎、舌炎、唇炎等。
(三) VPP （抗癞皮病维生素）
1. VPP结构： 包括尼克酸（烟酸）、尼克酰胺（烟酰胺）。
生物体内维生素多以辅酶或辅基形式参与机体
代谢。
单纯酶
酶
holoenzyme cofactor 结合酶 ＝全酶＝脱辅酶＋辅因子
apoenzyme
二、水溶性维生素
包括维生素B族、硫辛酸和维生素C。 维生素B族主要有维生素B1、B2、PP、B6、泛酸、 生物素、叶酸及B12。
生物化学-维生素ppt课件
29
维生素Ｄ可调节人体钙代谢
• 最新研究证实，在甲状旁腺、胰腺、垂体、胎盘及全 身多个器官和组织中，都有钙化醇受体，利于钙化醇 发挥广泛生理功能
• 调节钙代谢，保持正常脑功能，改善肌肉强度，调节 胶原生成，促进软骨蛋白聚糖合成
• 调节内分泌系统、免疫系统 • 有了足够的钙才能有效地发挥维生素Ｄ３的催化效果，
第五章
E
D
K
维 生 素 A
C
B12
B2
B6 Vitamins B1
C
VB7
泛酸 VB3
维生素PP
VB5
VB9
学习交流PPT
1
学习交流PPT
2
食物来源(Food Sources of Vitamin C)
When dietitians say “v学it习a交m流iPnPTC,” people think “oranges.”
维生素B1 (硫胺素)
维生素B2
来源
肝、蛋黄、鱼肝 油、奶汁、绿叶 蔬菜、胡萝卜、 玉米等
鱼肝油、肝、蛋 黄、日光照射皮 肤可制造D3
醇母、绿叶蔬菜
需要量*
3500 I.U 乳母孕妇加倍
400 I.U 儿童、孕妇乳 母500~1000 I.U
2mg
肉、酵母、谷类 及花生等，
2mg
主要生理功能
1.与眼的暗视觉有关,是合成视 紫红质的原料 2.维持上皮组织的结构完整 3.促进生长发育
儿童缺乏VD患佝偻病 成人患骨质疏松病
学习交流PPT
33
脂溶性维生素
维生素E
维生素E与生育有关，故称生育酚。天然的VE 共有八种，其中-生育酚的生理活性最强，但抗 氧化能力却最弱。
维生素(生物化学课件)
4.生化作用及缺乏症 生化作用 ➢TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶 ➢影响乙酰胆碱的生成和分解 ➢转酮醇酶的辅酶 缺乏症 脚气病
课堂活动 在实际生活中，淘米是淘的次数越多越好吗 ，如果不是，为什么？如何淘米，才能保证粮 食中的营养素不丢失？
课堂活动 脚气病和脚气是一回事吗？ 如何防治脚气病？
（二）维生素B2又名核黄素
1.化学性质 硫辛酸不溶于水溶于脂溶剂，食物中与VitB1同时存
在。
2.生化作用 （1）是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，起转酰基用。 （2）有抗脂肪肝和降低血浆胆固醇的作用。
二、维生素C
1.化学本质及性质 （1）维生素C又称L-抗坏血酸
（2）具有很强的还原性，加热和氧化剂易被破坏。
O
O
C HO C
O HO C
维生素C （还原型）
维生素C （氧化型）
酶
S＋H M2+
SH
G-S-S-G
还原产物
2×G-SH
脂质过氧化物
酶
S M
S
2×G-SH
（酶活性恢复） 酶
SH
SH
M：重金属离子
G G
S M 排出 S
阴囊炎、脂溢性皮炎、视物模糊等。
（三）维生素PP又称抗癞皮病维生素
维生素PP包括尼克酸和尼克酰胺。 1.化学性质
稳定、不易被酸碱和加热破坏；260nm处有一吸收 峰，可用于维生素PP的定量测定。
2.体内活性形式 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+) 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)
NAD+ 和NADP + 结构式
缺乏症 人类通常不缺乏
临床应用：治疗婴儿惊厥和妊娠呕吐。
（五）泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸
课堂活动 在实际生活中，淘米是淘的次数越多越好吗 ，如果不是，为什么？如何淘米，才能保证粮 食中的营养素不丢失？
课堂活动 脚气病和脚气是一回事吗？ 如何防治脚气病？
（二）维生素B2又名核黄素
1.化学性质 硫辛酸不溶于水溶于脂溶剂，食物中与VitB1同时存
在。
2.生化作用 （1）是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，起转酰基用。 （2）有抗脂肪肝和降低血浆胆固醇的作用。
二、维生素C
1.化学本质及性质 （1）维生素C又称L-抗坏血酸
（2）具有很强的还原性，加热和氧化剂易被破坏。
O
O
C HO C
O HO C
维生素C （还原型）
维生素C （氧化型）
酶
S＋H M2+
SH
G-S-S-G
还原产物
2×G-SH
脂质过氧化物
酶
S M
S
2×G-SH
（酶活性恢复） 酶
SH
SH
M：重金属离子
G G
S M 排出 S
阴囊炎、脂溢性皮炎、视物模糊等。
（三）维生素PP又称抗癞皮病维生素
维生素PP包括尼克酸和尼克酰胺。 1.化学性质
稳定、不易被酸碱和加热破坏；260nm处有一吸收 峰，可用于维生素PP的定量测定。
2.体内活性形式 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+) 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)
NAD+ 和NADP + 结构式
缺乏症 人类通常不缺乏
临床应用：治疗婴儿惊厥和妊娠呕吐。
（五）泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸
生物化学维生素ppt课件
苯、甲酚类化合物进入机体对肝脏产生毒性，而VE对肝脏起保护作用。
维生素E的生理功能：
抗氧化作用 预防衰老，清除自由基 促进肌肉生长发育
治疗贫血 防治心血管疾病 抑制肿瘤
维生素E的供给量
成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚 Vit E在食物分布甚广，且体内可较多储存，缺乏症较 少发生。 Vit E的毒性较小。
❖ 碳水化合物提供机体主要的热量，在VB1的参与下， 碳水化合物才被彻底分解。如果缺乏，则不能彻底 氧化分解，产生的大量酸性物质使人感觉疲劳、四 肢无力，甚至手脚麻木、皮肤失去知觉，继而影响 到心脏。
❖ 神经和肌肉所需要的能量主要是有糖类供应，因此 一旦VB1缺乏，就可引起神经、循环等一系列临床 症状称之为脚气病。
病
绿色菜类
D
调节骨代谢
主要调节钙代谢
儿童：佝偻病 成人：骨软化症
在皮肤经紫外线照 射合成，强化奶
E
抗氧化
婴儿：贫血 儿童和成人：神经病 变，肌病
在食物中分布广泛， 菜籽油是主要来源
K
通过γ羧基谷氨酸残基激活 儿童：新 生儿 出血性 肠道细菌合成，绿
凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 疾病
叶蔬菜，大豆，动
成人：凝血障碍
（3）混合型脚气病，同时出现干性和湿性症状 （4）婴幼儿脚气病：生长迅速而供应不足；乳母食谱缺陷；
1、酸性条件下稳定，碱性环境、尤其在加热时易分解破坏（煮 粥时切勿为口感而放碱）
2、烧肉放大蒜（民间就有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一 半。” ）
（1）大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜 素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而 提高了肉中维生素B1的含量。
维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)， 在紫外光照射下转变而成的。
维生素E的生理功能：
抗氧化作用 预防衰老，清除自由基 促进肌肉生长发育
治疗贫血 防治心血管疾病 抑制肿瘤
维生素E的供给量
成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚 Vit E在食物分布甚广，且体内可较多储存，缺乏症较 少发生。 Vit E的毒性较小。
❖ 碳水化合物提供机体主要的热量，在VB1的参与下， 碳水化合物才被彻底分解。如果缺乏，则不能彻底 氧化分解，产生的大量酸性物质使人感觉疲劳、四 肢无力，甚至手脚麻木、皮肤失去知觉，继而影响 到心脏。
❖ 神经和肌肉所需要的能量主要是有糖类供应，因此 一旦VB1缺乏，就可引起神经、循环等一系列临床 症状称之为脚气病。
病
绿色菜类
D
调节骨代谢
主要调节钙代谢
儿童：佝偻病 成人：骨软化症
在皮肤经紫外线照 射合成，强化奶
E
抗氧化
婴儿：贫血 儿童和成人：神经病 变，肌病
在食物中分布广泛， 菜籽油是主要来源
K
通过γ羧基谷氨酸残基激活 儿童：新 生儿 出血性 肠道细菌合成，绿
凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 疾病
叶蔬菜，大豆，动
成人：凝血障碍
（3）混合型脚气病，同时出现干性和湿性症状 （4）婴幼儿脚气病：生长迅速而供应不足；乳母食谱缺陷；
1、酸性条件下稳定，碱性环境、尤其在加热时易分解破坏（煮 粥时切勿为口感而放碱）
2、烧肉放大蒜（民间就有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一 半。” ）
（1）大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜 素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而 提高了肉中维生素B1的含量。
维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)， 在紫外光照射下转变而成的。
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生素PP （尼克酰胺、尼克酸）
生理作用：不需氧脱氢酶的辅酶（递氢、递 电子）
辅酶（基）形式： ▪ 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+） ▪ 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 （NADP+）
缺乏症：癞皮病 • 来源：瘦肉、酵母、谷类、花生、肝等
结构
( 14 )
Department of Biochemistry, Hangzhou Medical College
2020/11/4
二、维生素B2（核黄素）
生理作用：各种黄素酶的辅基（递氢） 辅酶（基）形式：
▪ 黄素腺嘌呤单核苷酸（FMN） ▪ 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD） 缺乏症：口角炎、舌炎、唇炎、阴囊皮炎 • 来源：肝、蛋黄、牛奶、各种蔬菜等
( 13 )
结构 Department of Biochemistry, Hangzhou Medical College
2020/11/4
二、维生素D
活性形式：1，25-（OH）2-D3 主要功能 ：调节钙磷代谢
促进肠道、肾小管钙磷吸收 提高血浆钙磷水平 有利骨质的钙化、生长、更新 缺乏症：佝偻病、骨质软化症 • 抗佝偻病维生素
结构
(7)
Department of Biochemistry, Hangzhou Medical College
2020/11/4
化学本质与性质
• 天然形式：A1（视黄醇） A2（3-脱氢视黄醇）
• 活性形式 ：视黄醇、视黄醛、视黄酸
• 来源：
▪ 动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等 ▪ 维生素A原：β-胡萝卜素
结构
(6)
Department of Biochemistry, Hangzhou Medical College
2020/11/4
三、维生素E（生育酚）
主要功能：
抗氧化、清除氧自由基
抗不育（与动物生殖机能有关）
促进血红素、血红蛋白合成及红细胞 代谢
• 分生育酚、生育三烯酚两大类
• 来源广泛 结构
(9)
Department of Biochemistry, Hangzhou Medical College
2020/11/4
2020/11/4
化学本质与性质
• 种类：VitD2（麦角钙化醇） VitD3（胆钙化醇）
• 来源：肝、鱼肝油、蛋黄等
VitD2原：麦角固醇 VitD3原：7-脱氢胆固醇
▪ 麦角固醇→VitD2 ▪ 胆固醇→7-脱氢胆固醇→VitD3
结构
(8)
Department of Biochemistry, Hangzhou Medical College
• 均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 • 食物中与脂类共存，消化吸收与脂类伴行 • 脂类吸收不良，脂溶性维生素吸收减少，
可引起缺乏症 • 吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某
些特殊结合蛋白特异结合而运输 • A、D、K主要储存于肝，E主要在脂肪组织 • 维生素A、D摄入过多，会引起中毒症
(4)
Department of Biochemistry, Hangzhou Medical College
维生素( Vitamin, Vit )的概念： • 维持机体正常生命活动所必需的一类小
分子有机化合物。 • 需要量较少，但机体不能合成或合成不
足 • 必需经常由食物供给
维生素的分类 脂溶性维生素
水溶性维生素
(2)
Department of Biochemistry, Hangzhou Medical College
2020/11/4
四、维生素B6 （吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）
辅酶（基）形式： 磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺
生理作用： 氨基酸转氨酶、脱羧酶的辅 酶（转移氨基） 糖原磷酸化酶的重要成分（糖原分解） ALA合酶的辅酶（血红素合成）
缺乏症：人类未发现
结构
( 15 )
Department of Biochemistry, Hangzhou Medical College
第十八章 维生素与微量元素
（ Vitamin and Microelement ）
Biochemistry Department Department of Basic Medical Sciences Hangzhou Normal University Guyisheng
2020/11/4
概述
2020/11/4
一、维生素B1（硫胺素）
生理作用：
▪ α-酮酸脱氢酶系（氧化脱羧酶系）、 转酮醇酶的辅酶（转移酰基）
▪ 抑制胆碱脂酶活性（神经传导等有关） 辅酶（基）形式：焦磷酸硫胺素（TPP）
缺乏症：脚气病、胃肠功能障碍、末梢神 经炎等
• 来源：种子外皮、胚芽、酵母等
结构
( 12 )
Department of Biochemistry, Hangzhou Medical College
第二节 水溶性维生素
(water - soluble vitamin)
• 体内贮存很少，易出现缺乏症 • 很少积蓄，不会发生中毒症 • 包括维生素B族和维生素C B族维生素：构成酶的辅酶和辅基
( 11 )
列表 Department of Biochemistry, Hangzhou Medical College
2020/11/4
维生素缺乏症及其原因
• 摄入量不足，丢失增多 • 需要量增加 • 吸收障碍 • 其他
• 维生素中毒症
(3)
Department of Biochemistry, Hangzhou Medical College
2020/11/4 第一节 脂溶性维生素
(lipid - soluble vitamin)
四、维生素K（凝血维生素）
生理功能： 促进凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ合成
（γ－谷氨酸羧化酶的辅助因子） 缺乏症：易出血
天然形式：K1、K2 人工合成：K3、K4
结构
( 10 )
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2020/11/4
2020/11/4
一、维生素A（视黄醇）
主要功能： 参与视网膜感光物质生成（视紫红质） 维持上皮组织完整性（糖蛋白合成、调 控基因表达） 抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、抗衰老
缺乏症：夜盲症、干眼病 • 抗干眼病维生素
功能
(5)
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生理作用：不需氧脱氢酶的辅酶（递氢、递 电子）
辅酶（基）形式： ▪ 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+） ▪ 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 （NADP+）
缺乏症：癞皮病 • 来源：瘦肉、酵母、谷类、花生、肝等
结构
( 14 )
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2020/11/4
二、维生素B2（核黄素）
生理作用：各种黄素酶的辅基（递氢） 辅酶（基）形式：
▪ 黄素腺嘌呤单核苷酸（FMN） ▪ 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD） 缺乏症：口角炎、舌炎、唇炎、阴囊皮炎 • 来源：肝、蛋黄、牛奶、各种蔬菜等
( 13 )
结构 Department of Biochemistry, Hangzhou Medical College
2020/11/4
二、维生素D
活性形式：1，25-（OH）2-D3 主要功能 ：调节钙磷代谢
促进肠道、肾小管钙磷吸收 提高血浆钙磷水平 有利骨质的钙化、生长、更新 缺乏症：佝偻病、骨质软化症 • 抗佝偻病维生素
结构
(7)
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2020/11/4
化学本质与性质
• 天然形式：A1（视黄醇） A2（3-脱氢视黄醇）
• 活性形式 ：视黄醇、视黄醛、视黄酸
• 来源：
▪ 动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等 ▪ 维生素A原：β-胡萝卜素
结构
(6)
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2020/11/4
三、维生素E（生育酚）
主要功能：
抗氧化、清除氧自由基
抗不育（与动物生殖机能有关）
促进血红素、血红蛋白合成及红细胞 代谢
• 分生育酚、生育三烯酚两大类
• 来源广泛 结构
(9)
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2020/11/4
2020/11/4
化学本质与性质
• 种类：VitD2（麦角钙化醇） VitD3（胆钙化醇）
• 来源：肝、鱼肝油、蛋黄等
VitD2原：麦角固醇 VitD3原：7-脱氢胆固醇
▪ 麦角固醇→VitD2 ▪ 胆固醇→7-脱氢胆固醇→VitD3
结构
(8)
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• 均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 • 食物中与脂类共存，消化吸收与脂类伴行 • 脂类吸收不良，脂溶性维生素吸收减少，
可引起缺乏症 • 吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某
些特殊结合蛋白特异结合而运输 • A、D、K主要储存于肝，E主要在脂肪组织 • 维生素A、D摄入过多，会引起中毒症
(4)
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维生素( Vitamin, Vit )的概念： • 维持机体正常生命活动所必需的一类小
分子有机化合物。 • 需要量较少，但机体不能合成或合成不
足 • 必需经常由食物供给
维生素的分类 脂溶性维生素
水溶性维生素
(2)
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2020/11/4
四、维生素B6 （吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）
辅酶（基）形式： 磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺
生理作用： 氨基酸转氨酶、脱羧酶的辅 酶（转移氨基） 糖原磷酸化酶的重要成分（糖原分解） ALA合酶的辅酶（血红素合成）
缺乏症：人类未发现
结构
( 15 )
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第十八章 维生素与微量元素
（ Vitamin and Microelement ）
Biochemistry Department Department of Basic Medical Sciences Hangzhou Normal University Guyisheng
2020/11/4
概述
2020/11/4
一、维生素B1（硫胺素）
生理作用：
▪ α-酮酸脱氢酶系（氧化脱羧酶系）、 转酮醇酶的辅酶（转移酰基）
▪ 抑制胆碱脂酶活性（神经传导等有关） 辅酶（基）形式：焦磷酸硫胺素（TPP）
缺乏症：脚气病、胃肠功能障碍、末梢神 经炎等
• 来源：种子外皮、胚芽、酵母等
结构
( 12 )
Department of Biochemistry, Hangzhou Medical College
第二节 水溶性维生素
(water - soluble vitamin)
• 体内贮存很少，易出现缺乏症 • 很少积蓄，不会发生中毒症 • 包括维生素B族和维生素C B族维生素：构成酶的辅酶和辅基
( 11 )
列表 Department of Biochemistry, Hangzhou Medical College
2020/11/4
维生素缺乏症及其原因
• 摄入量不足，丢失增多 • 需要量增加 • 吸收障碍 • 其他
• 维生素中毒症
(3)
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2020/11/4 第一节 脂溶性维生素
(lipid - soluble vitamin)
四、维生素K（凝血维生素）
生理功能： 促进凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ合成
（γ－谷氨酸羧化酶的辅助因子） 缺乏症：易出血
天然形式：K1、K2 人工合成：K3、K4
结构
( 10 )
Department of Biochemistry, Hangzhou Medical College
2020/11/4
2020/11/4
一、维生素A（视黄醇）
主要功能： 参与视网膜感光物质生成（视紫红质） 维持上皮组织完整性（糖蛋白合成、调 控基因表达） 抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、抗衰老
缺乏症：夜盲症、干眼病 • 抗干眼病维生素
功能
(5)
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