旅游管理专业实践教学体系的优化与重构

第８ ・ 期 卷 第４
职 业 时 空
Ｃ育教 学 研 ＯＮ ’ － 教 Ｒ ＨＯＲＩ 究 ＡＲＥＥ Ｚ
旅 游 管 理 专 业 实践 教 学 体 系 的优 化 与 重 构
唐 松 ，王 本洋
（ 南农 业大 学 ，广 东 广 州 华 ５０４ ） ｌ ６ ２
摘要 ：旅游 管理专 业是一 门实践性极 强 的专业 ，对旅游 管理专 业本 科 实践教 学环 节进行优 化与 重构 是培养新 时期适 应市场 需求 的高 级旅游人才 的重要途 径 。论 文在分析旅 游管理 专业 实践教 学现 状 的 基 础上 ，提 出了优化 实践教 学体 系 的对策 。
关键 词 ：旅 游 管理 专业 ；实 践教 学 ；优 化
实践是认知的基础 ，创新 的源泉 。我国传统本科 教育立足于 “ 学历本位” ，形成 了重理论、轻实践 ，重 知 识传授、轻能力培养 的教学模式 ，实践 教学环 节薄 弱 ，所培 养 的学 生缺 乏职 业 能力 所要 求 的知 识 、技 能、经验和态度等素质 。而旅游管理专业作为 一门实 践性 很 强 的应用 型学 科 ，需 要学 生 具备 很 强 的实践 操作 能力和解 决实 际 问题 的能力 以及 应 急应变 能力 。 目前 旅游 行业 普 遍缺 乏 既懂理 论 又 会实 操 的一 线基 层 管 理 人才 ，而学校 培 养 的毕业 生 远不 能适 应这 一 需求 ，因此 ，旅游 管理 专业的教学特别 是实践教 学必 须进 行优 化和 重构 。
收 稿 日期 ：２ １ ．２２ ０ ２０ ．３
人校前安排 半年左右的旅游行业 实习 ，目的就是使学 生具备理论 知识学习的基础 。我国高等院校 的学生普 遍 缺乏实践 经历 ，理 论 化教学模 式下学 生难 以领会 、 消化 所 学 的理 论知 识 ，不懂 得 如何 将理 论 与实 践结 合 ，更不懂得 如何 分析和解决实 际问题 。 因此 ，学生 的职业能力 薄弱 ，无法 适应企业对 人才 的能力要求 。 ２ 实践教 学设计不科 学 ，实践 内容单一化、 浅层 ． 化 。在实 践教学环 节设计 和实 践课程 体系建设 方面 ， 不 重 视对 就业 市 场进行 调 查研 究 ，忽 视职 业 岗位 能 力要 求 ，以 “ 凭感觉 、想 当然”的方式确定实践教学 目标 和实 践教 学 内容 ，因此 实践教 学 体 系缺 乏科学 性 、全面性 和深人 性 ，不利于 综合实 践能力 的培养 。 方 面 ，能力培养表层化 ，实践内容侧重于专业 技能 训练 ，即动手能力 、操作 能力的培养 ，而 关于分析 问 题 、解决 问题等综合应用 能力培养极为不足 。简单地 认 为 强 化 实 践教 学 就 是 使学 生 掌握 有 关操 作 技 能 ， 对 如 何做 到理 论 与实 践 的有机 结合 ，如何 提 高综 合 应用 能力方面有待进一步 加强。另一方面 ，实践教学 类型单一 ，覆盖面 窄。所开设的实训课程 主要集 中在 公共 实践教学和专业实践教学环 节 ，如礼仪 实训 、管 理信 息系统 、电子商务 、客房服务实训 、餐饮服务 实 训、导游讲解 、旅游 资源 考察等方面 。但是 ，其他的 专业 基 础课 、专 业课 和 专业 选修 课 的实 践教 学设 置 空 白 ，关系 到学 生各 层 次和各 方 向 能力培 养 的实 践 教学环 节大 多未 能体 现 ，实践 的广度 深度 不够 。 ５． 实践教 学载体建 设 滞后 ，难 以满足实 践 能力 训 练 。 目前 常见 的 实践教 学 模 式主 要是 校 内实验 与 校企联 合开展 两种 ，也具有一 定 的实际意 义。但 是 ， 实践教学 平 台普遍存 在着建设 不力 的 问题 。一方 面 ， 由于 经 费投入 和 设计 的 原 因 ，校 内实 习存在 着 两大 问题 ：一是相 关实验 室建 设不能落实到位 。旅游管理 实验室缺乏 ，只能为个别课程提供有 限的实训 ，实践 训练偶然为之 、浮 于表面 ；部分 院校 的旅 游管理 教学 甚至完全没有 校内实践场所 ，连学 校食堂 、招待所都 未纳 入 ，实 践教 学 成为 空 中楼 阁 。二 是设 施设 备 简 单 、落后 、缺乏环 境氛围 。只能进 行简单的基本操作 训练 ，难 以进行综 合性的情景训练 ；只能进行基本 的
教 师 自身实践能力 的培养 是学 生综合实践能力培养 的
先决条件 ，教师 是知识 传播的主体 ，强化 实践教学要 求 专业 教师不但要具备广博 深厚的专业理论知识 ，还 必须 具有一定的 实践能 力。但是 ，相对 来说 ，高校旅 游 管理专业 的教师普遍 实践经验缺乏 ，教学 中难免会 出现偏重理论 知识传授 ，减少 实践能力训练 的情 况。
１ 课 程 设 置 偏 离实 际 ，忽 视 学 生 实 践 能 力培 养 ．
目前大多数高等 院校把旅游管理专业教 育等同于其他 传统学科教育 ，以学历教育为终极 目标 ，强调理论化 教育。课程体系的设计基本上参照 １ ９ 年教育部对普 ９８ 通高校本科旅游管理 专业 的培养 目标进行 设计。 主要 包括公共基础课 、专业基础课 、专业课、专业选修课 与公共 选修课 等 。这 种设置 从学 科体 系的构建 出发 ， 注重理论知识 的完 整性 、系统性和严密 性 ， 目的是 形 成系统的基础理论 和专业理论知识体系 ，使学生 全面 掌握 专业理论 知识 。这种设 置体 系的 缺点也很 明显 ， 存在着理论性知识偏多 ，实践性知识偏 少 ，基础性 知 识偏多 ，应用性知 识偏少 ，对实 践教学 重视不足 的缺 限 。实践教学 占总学分的 比重不到 ｌ ％。在 国外 ，一 ５ 些高等旅游 院校要 求学 生具备一定 的行业 经验 或者在
５ 教 师 自身的 实 践 搭建校 内实习平 台，为学生提供 “ ． 零距 离”受 训 。校 内实践是整个实践教学体系 的基 础 ，有 利于 教 学 过程 中理 论 与实 践相 互渗 透 ，通过 实践 一一 理论
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实践的认知过程 ，深化知识 、培养 能力 ，也为后
二 、优 化 旅 游 管 理 专 业 实 践 教 学 环 节 的 对 策
１ 改革现有的实践教 学模 式，建立 以能力培 养为 ．
目标 的实践教 学体 系。旅游管理教育必须 摒弃单纯的 “ 学历为本 ”的传统理念 ，树立 以市 场为导 向、“ 以人 ４． 视 野 外 实 习 ，通 过 角 色扮 演锻 炼 实 践 能 力 。 重 为本” 的理念 ，把培养现代社会所需要 的、具备实践 部 分 院校 的野外 实习要 么蜻蜓 点水 、要么走 马观 花 ， 能力 、富有创新精 神的专业人才作为专 业教育的核心 学生 很难 增长见识 ，更何 况提 高综合能力 。对 野外实 目标 ，构建 以能力 培养为 中心的实践教学 体系。在体 习必 须重新定位 ，引入 “ 角色扮 演”到野外实 习的全
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作者简介：唐松 （９ ８ ，女 ，华南农业大学林学 院讲师 ，研究方 向：旅游管理与酒店 管理 。 １ ７ 一）
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职业时空
２２ ４ ０年 月 １
服 务技 能训练 ，难 以进 行更 高层次 的管理 能力训 练 。 另一方面 ，校企合作 流于表面 ，难 以建立 紧密性 、长 期性 和经常性的合作关 系。校外实 习基地是培养学 生 综 合实践能力的重要场所 。旅游企业真实 的经 营管理 环境 ，能为学生能力 的培养提供极 好的实 战环境 。但 是 ，在客 观上 ，由于企 业缺 乏参与培养的热情和责任 感 ，加之企业 以盈利为 主要 目的 ，因此对校企 合作积 极性 不大 ；学校对实践教学 的关注 、投入 也不 足。这 两 方面 因素制 约了校企 深层 合作育 人的有效 开展 。 ４． 缺乏实践保障 条件 ，实 践教 学效果难 以保 证。 实 践教学 的管理相 比于理论教学 而言 ，涉及 面广 ，具 有 多重 目标 ，过程纷繁复杂 ，需要协调校 内外 多层 关 系 ，其管理难度更大 ，必须建立严格规范 的管理制度 体 系。而 目前 ，实践教学在 教学要求 、考核 制度、管 理 制 度及 相 关规 则等 方 面还 很不 完善 ，很多 管理 文 件 千篇一律 ，笼统含糊 、操作性差 ，随意性大 ，考核 方 式简单 ，制度设计上存有诸 多漏洞 ，不 能有 效保 障 实 践教学 的开展 。例如 ，实训教学大纲 、实训 教学 实 施 细则、实训教学管理条例 等教学文件不够齐备 ，或 者 内容缺乏科学性 ，导致实践教学在教学 内容 、项 目 确 定 、学时分配和 技能掌握程 度等方面缺乏标 准 ，随 意 性 大 ，缺 乏控 制 。
期企业实 习打好基 础。学校要加大 资金 投入 ，逐步建 立模拟导游实训室 、模拟客房、模拟餐厅 、模拟酒 吧 ， 这些 是旅游 管理专 业必不 可少 的室 内实 践教学 设施 ， 可 以缓解校 内实 践教学 的瓶颈 ，提 高教学质量 。校内 实验 室 建设 应朝 着科 技 含量 高 ，具 有产 学 研一 体化 功 能 的方 向发展 。在 拥 有常 规 的 以技能 训 练为 主 的 实验室外 ，依托 先进 的计算机设备 、高效的网络通讯 和 优秀 的教 学软 件建 立 虚拟 实验 室 。校 内实 习平 台 可 以使学 生 在学 校就 接 受到 高规 格 的 系统化 的操 作 训 练 ，感 受和认 知旅 游企 业的 职业氛 围 。 ５． 索校 企合作模 式 ，为学生 实践提 供 现 实载 探 体 。教育要 与生 产实践相结合 ，相对 于旅游管理专业 教 育而 言更 是必 须 的也 是必 要 的 。校企 合 作是 实践 教学 的 重要 方 式 。绝大 部分 学生 最 终是 要进 入 企业 从事行业工作 的，实践教学能与企业结合 ，可 以让学 生直接接触企业 、接触 社会 ，这样 不仅能提高解决实 际问题 的能力 ，还能陶冶职业意识和敬 业精 神 ，增 强 未 来工 作 的适 应性 。一 个真 正有 效 的产 学 结合 模 式 应该建立在校方 与旅游企业之间 的 “ 共需 、共赢 、互 动” 的基础上 ，这样 ，校企合作才 能深 化 ，也才 现实 化 。从学校层 面看 ，要充分发挥旅游社 会专家库的作 用 ，通 过旅 游行 政 管理 部 门及旅 游企 业 的 管理 专 家 从 职业 岗位 的 能力 要求 出发 ，对教 学改 革 与建 设提 出意见 。反 之 ，学 校亦 可发挥 自身科研 、教 学优势 ， 解 决旅 游企 业在 经 营管 理 活动 中 的理论 问题 和 各 种 培训 的需 求。从旅游企业 的角度看 ，通过接受旅游 管 理 专业 大学 生 到企 业实 习 ，不 仅 补充 了企 业 人力 资 源 的 空缺 ，同时也 增加 了发现企 业 储备 优 秀人 才 的 机会 ；企业还 可以利用高校教育与科研 优势 ，为企 业 的进一 步发展 谋求 课题研 究 与培训 的支持 。