卷烟感官评吸基本理论及技巧
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
卷烟新产品研发、配方成分替换、品质管理、市场预测等 许多方面的重要技术手段。它解决了一般理化分析所不能 解决的复杂的生理感觉问题，实用性强、灵敏度高、结果
可靠。由于卷烟产品的最终消费形式就是吸食，卷烟的风
格特征和香味品质要经过燃烧才能给消费者提供感受，因 此，最直接、最及时、最能够代表消费者意志的就是对卷 烟的感官分析与评价。
以改善和消除。
5、卷烟的刺激：刺激是指烟气对人的感官产生的不
良刺。刺激的种类有尖刺和呛刺，由于在吸烟过程中，
烟气是通过口腔、喉部进入肺部再由鼻腔呼出，烟气对
所通过的感觉器官都有可能产生不良刺激，因此刺激的
部位有刺口腔、刺喉部、刺鼻腔之分。 6、卷烟的余味：余味是指烟气呼出后遗留下来的味 觉感受。包括干净程度和舒适程度。干净程度是指烟气 呼出后口腔里有无残留的感觉，舒适程度是指烟气是否 细腻圆润。
4、有一定的生理承受能力；
5、对感官评吸工作有喜好。
影响感官评吸结果的因素
1、身体状况 包括生理和心理，心情的好坏。 2、环境 主要是空气质量对吸烟感受的影响，如严重污染 环境，海拨高度（空气含氧量）、光线、空气流速等。
3、温湿度 如在沿海地区高温高湿环境与北方的高温低湿
环境相比，吸烟感受的区别也较大。
卷烟感官评吸基本理论及技巧
2010年9月
评吸的目的及意义
感官评吸由于市场的需求和产品的发展，已经成为 烟草行业一个重要的研究领域和技术工作，逐步形成了自 己的理论和实践体系。随着行业的高度重视和深入研究， 感官评吸所具有的强大功能将为推动“卷烟上水平”作出 更大的贡献。
烟草行业中，感官评吸技术已成为烟叶新品种培育，
3、卷烟的谐调：谐调是指卷烟配方中各组分在燃吸过程中 烟气混合均匀、谐调一致，不显露任何单体的气息，包括 加料加香与烟叶配方调和及烟叶中各单体原料间的调和。 4、卷烟的杂气：杂气是指烟气中令人不愉快的气息。杂气 的存在会影响卷烟的香气，烟气中的杂气主要来源于烟叶 原料。大部分可以通过卷烟配方、加料加香、工艺处理予
1、卷烟的光泽：光泽是指卷烟烟丝的油润和鲜明程度。光 泽好的卷烟烟丝有油性而发亮，与卷烟的香味品质有着密 切的关系。
2、卷烟的香气：香气是指卷烟所具有的芳香气息。是衡量
卷烟感官质量的重要指标。香气包括了质和量的双重含义。
香气质是指香气的优劣和细腻程度，香气质好的卷烟醇和
细腻，令人愉悦。香气量是指香气的丰满和透发程度，香 气量多的卷烟充足透发，令人满足。
最高分 值
指标
最高分 值
指标
最高分 值
指标
最高分 值
Ⅰ
Ⅱ Ⅲ
光泽 油润 光泽 较油 润 光泽 较暗 淡
5
32
谐调
6
无杂气
12
无刺激
20
纯净、 舒适 较净、 较舒适 尚净、 尚舒适
25
4
28
较谐调
5
徽有杂 气 略有杂 气
10
略有刺 激 较有刺 激
17
22
3
24
尚谐调
4
8
15
20
卷烟产品感官质量---指标释义
11、红山茶（特制） 价类：四类 口味特点： 采用上乘的云南优质烟叶，纯天然的国内外高档香精香料配制而成，香 气丰满，烟气芬芳流长，口感愉悦舒适。 感官设计值：
光泽 香气 谐调 杂气 刺激性 余味 总分
5.0
28.5
5.0
10.0
17.0
21.5
87.0
12、红山茶（软） 价类：五类 口味特点： 烟气醇和丰满，收敛性好，满足感强。。 感官设计值： 光泽 4.5 香气 28.0 谐调 5.0 杂气 9.5 刺激性 16.5 余味 21.0 总分 84.5
4、饮食 清淡或辛辣。
5、氛围，是宽松的还是严谨的。
评吸工作中感官的作用
1、眼睛的作用：视觉虽不像嗅觉和味觉那样对卷烟感官分 析与评价起决定性作用，但仍然具有重要的影响。卷烟的 光泽（颜色、油分）变化会影响到其它的感觉，这除了光
泽（颜色、油分）与卷烟香味品质密切相关外，心理影响
也是很重要的因素。 2、口腔的作用：口腔对烟气的浓淡程度，烟气的细腻感和 粗糙感，刺激性的种类和大小有明显的感觉。同时还可以 感觉到烟味的酸、甜、苦、辣、涩等，这是由口腔中烟气
光泽 5.0 香气 30.5 谐调 5.5 杂气 11.0 刺激性 18.0 余味 22.5 总分 92.5
2、云烟（印象） 价类：一类
口味特点：
手工精选国内外优质烟叶，添加拥有自主知识产权的特定生物添 加剂、天然果汁类香精，运用多项现代工艺处理技术，使烟香更加 细腻醇和，余味更加纯净舒适，在降低焦油的同时，依然保持了丰 富的香气量和高雅的香气质，达到了烟草自然纯美的香吃味与人工 精雕细刻修饰的和谐统一，全方位体现出高端卷烟产品的高雅享受。 感官设计值：
光泽 5.0
香气 30.5
谐调 5.0
杂气 11.0
刺激性 18.0
余味 23.0
总分 92.5
3、云烟（软珍品） 价类：一类 口味特点： 精选国内外优质烟叶及天然香料，利用现代卷烟工艺技术精制而 成。烟草自然芳香突出，香气自然、细腻、雅致，口味醇和，口感 舒适。 感官设计值：
光泽 5.0 香气 30.0 谐调 5.0 杂气 11.0 刺激性 18.0 余味 22.5 总分 91.5
谢
谢
卷烟产品的感官质量
卷烟产品的感官质量通常包括：光泽、香气、谐调、杂气、刺激性、 余味六项技术要求。 《卷烟》GB5606.4—2005 卷烟感官质量技术要求
项目 光泽 香气 谐调 杂气 刺激性 余味
分数段
指标
最高 分值
指标 香气丰 满、细 腻 香气充 足、稍 粗糙 香气淡 薄、较 粗糙
最高分 值
指标
6、红河（99） 价类：二类 口味特点： 精选国内外优质上等烟叶，应用自主知识产权的“三级配方”独特工艺及 多项减害降焦技术精心制作。香气清雅、飘逸，烟气细腻、柔顺，余味干净 舒适，回味悠长。 感官设计值： 光泽 5.0 香气 29.0 谐调 5.0 杂气 11.0 刺激性 18.0 余味 22.0 总分 90.0
7、云烟（如意） 价类：三类 口味特点： 传承了“云烟”的精华和一贯特征，采用现代化的加工工艺，精选国内 外优质上等烟叶为主要原料，烟草自然本香突出，香气飘逸优雅而不失浓郁， 烟气细腻，余味津甜，回味悠长。 感官设计值：
光泽 5.0 香气 29.5 谐调 5.0 杂气 11.0 刺激性 18.0 余味 22.0 总分 90.5
光泽 香气 谐调 杂气 刺激性 余味 总分
5.0
29.0
5.0
10.0
17.5
21.5
88.0
10、红河（甲） 价类：四类 口味特点： 以云南优质上等烟叶为配方主料，经自然天成的仓式发酵，应用自主 知识产权的“三级配方”工艺及多项减害降焦技术精制而成。烟香纯正自然， 烟气丰满、厚实，余味干净、回味津甜。 感官设计值： 光泽 5.0 香气 28.5 谐调 5.0 杂气 10.5 刺激性 17.5 余味 22.0 总分 88.5
感官评吸的定义
感官评吸是通过评吸人员的视觉、嗅觉、味觉感受而 引起的反应并感知到烟草或卷烟中其它物质的特征或性质
的一种科学方法。
卷烟感官分析与评价主要从两个方面进行，一方面是
以人的感觉器官来分析和评价卷烟的特征特性，另一方面
是以卷烟的特征特性来获知人的感官感受。
感官评吸对人的素质要求
1、身体健康，嗅 、味觉正常。 2、熟悉卷烟工艺知识，对烟叶生产及烟叶原料知识有一定 了解； 3、能理解并熟悉感官评吸相关专用术语；
8、云烟（福） 价类：三类 口味特点： 香气细腻、较丰富，吸味醇和，刺激性较小，余味干净、舒适。 感官设计值： 光泽 5.0 香气 28.5 谐调 5.0 杂气 10.0 刺激性 17.5 余味 21.0 总分 87.0
9、小熊猫（世纪风） 价类：三类 口味特点： 选用云南、津巴布韦等地自然醇化的优质烤烟，辅以微量天然香精香料 科学配方而成。产品显露优美的烟草本香，体现柔细净的高雅品质，劲头适 中，烟气质感细腻柔和，香气清甜丰满，余味干净舒适，回味绵长。 感官设计值：
集团卷烟产品特征基本知识
1、云烟（软礼印象） 价类：一类
口味特点：
多级手工精挑细选优质烟叶特定部分作为原料，集箱式储叶、二 级醇化、生物活性剂滤棒、专用天然香精香料等15项专利工艺技术 为一身，恒温、恒湿的印象工坊以级专属印象小工艺线带来全方位 的精细化加工，以严苟的态度和庄重实现印象独具高雅飘逸、细腻 纯正的烟草本香，带来高端卷烟产品的清香型全新体验。 感官设计值：
Fra Baidu bibliotek
溶解的物质引起的通过舌部获得的感受。
评吸工作中感官的作用
3、鼻腔的作用：鼻腔能对香气的特征、香气的优劣、杂气 的轻重、刺激性的大小作出判断，这是由口腔中烟气逸出 的挥发性成分引起的通过鼻腔获得的感受。 4、喉部的作用：喉部的作用有两个方面，一是可以感觉到 刺激性的种类和大小，二是可以感觉到劲头的大小，这是 由口腔中烟气碱性等成分引起的通过喉部获得的感受。
4、云烟（紫） 价类：三类 口味特点： 选用优质烟叶和纯天然香精香料，利用当今最先进的降焦减害技术，香 气飘逸优雅而不失浓郁，刻味醇和柔顺，余味绵延、干净。 感官设计值： 光泽 5.0 香气 29.5 谐调 5.0 杂气 11.0 刺激性 18.0 余味 22.0 总分 90.5
5、小熊猫（精品） 价类：一类 口味特点： 精选云南、津巴布韦等地自然醇化2-3年后的高档烤烟原料，辅以优质天然 香精香料科学合理配方，采用特定的人工选叶配叶程序以确保原料品质。香气高 雅，吃味细腻生津，口感舒适悠长，体现了当今高档卷烟“柔、细、净”的潮流。 感官设计值： 光泽 5.0 香气 29.5 谐调 5.0 杂气 10.5 刺激性 18.0 余味 22.0 总分 90.0
可靠。由于卷烟产品的最终消费形式就是吸食，卷烟的风
格特征和香味品质要经过燃烧才能给消费者提供感受，因 此，最直接、最及时、最能够代表消费者意志的就是对卷 烟的感官分析与评价。
以改善和消除。
5、卷烟的刺激：刺激是指烟气对人的感官产生的不
良刺。刺激的种类有尖刺和呛刺，由于在吸烟过程中，
烟气是通过口腔、喉部进入肺部再由鼻腔呼出，烟气对
所通过的感觉器官都有可能产生不良刺激，因此刺激的
部位有刺口腔、刺喉部、刺鼻腔之分。 6、卷烟的余味：余味是指烟气呼出后遗留下来的味 觉感受。包括干净程度和舒适程度。干净程度是指烟气 呼出后口腔里有无残留的感觉，舒适程度是指烟气是否 细腻圆润。
4、有一定的生理承受能力；
5、对感官评吸工作有喜好。
影响感官评吸结果的因素
1、身体状况 包括生理和心理，心情的好坏。 2、环境 主要是空气质量对吸烟感受的影响，如严重污染 环境，海拨高度（空气含氧量）、光线、空气流速等。
3、温湿度 如在沿海地区高温高湿环境与北方的高温低湿
环境相比，吸烟感受的区别也较大。
卷烟感官评吸基本理论及技巧
2010年9月
评吸的目的及意义
感官评吸由于市场的需求和产品的发展，已经成为 烟草行业一个重要的研究领域和技术工作，逐步形成了自 己的理论和实践体系。随着行业的高度重视和深入研究， 感官评吸所具有的强大功能将为推动“卷烟上水平”作出 更大的贡献。
烟草行业中，感官评吸技术已成为烟叶新品种培育，
3、卷烟的谐调：谐调是指卷烟配方中各组分在燃吸过程中 烟气混合均匀、谐调一致，不显露任何单体的气息，包括 加料加香与烟叶配方调和及烟叶中各单体原料间的调和。 4、卷烟的杂气：杂气是指烟气中令人不愉快的气息。杂气 的存在会影响卷烟的香气，烟气中的杂气主要来源于烟叶 原料。大部分可以通过卷烟配方、加料加香、工艺处理予
1、卷烟的光泽：光泽是指卷烟烟丝的油润和鲜明程度。光 泽好的卷烟烟丝有油性而发亮，与卷烟的香味品质有着密 切的关系。
2、卷烟的香气：香气是指卷烟所具有的芳香气息。是衡量
卷烟感官质量的重要指标。香气包括了质和量的双重含义。
香气质是指香气的优劣和细腻程度，香气质好的卷烟醇和
细腻，令人愉悦。香气量是指香气的丰满和透发程度，香 气量多的卷烟充足透发，令人满足。
最高分 值
指标
最高分 值
指标
最高分 值
指标
最高分 值
Ⅰ
Ⅱ Ⅲ
光泽 油润 光泽 较油 润 光泽 较暗 淡
5
32
谐调
6
无杂气
12
无刺激
20
纯净、 舒适 较净、 较舒适 尚净、 尚舒适
25
4
28
较谐调
5
徽有杂 气 略有杂 气
10
略有刺 激 较有刺 激
17
22
3
24
尚谐调
4
8
15
20
卷烟产品感官质量---指标释义
11、红山茶（特制） 价类：四类 口味特点： 采用上乘的云南优质烟叶，纯天然的国内外高档香精香料配制而成，香 气丰满，烟气芬芳流长，口感愉悦舒适。 感官设计值：
光泽 香气 谐调 杂气 刺激性 余味 总分
5.0
28.5
5.0
10.0
17.0
21.5
87.0
12、红山茶（软） 价类：五类 口味特点： 烟气醇和丰满，收敛性好，满足感强。。 感官设计值： 光泽 4.5 香气 28.0 谐调 5.0 杂气 9.5 刺激性 16.5 余味 21.0 总分 84.5
4、饮食 清淡或辛辣。
5、氛围，是宽松的还是严谨的。
评吸工作中感官的作用
1、眼睛的作用：视觉虽不像嗅觉和味觉那样对卷烟感官分 析与评价起决定性作用，但仍然具有重要的影响。卷烟的 光泽（颜色、油分）变化会影响到其它的感觉，这除了光
泽（颜色、油分）与卷烟香味品质密切相关外，心理影响
也是很重要的因素。 2、口腔的作用：口腔对烟气的浓淡程度，烟气的细腻感和 粗糙感，刺激性的种类和大小有明显的感觉。同时还可以 感觉到烟味的酸、甜、苦、辣、涩等，这是由口腔中烟气
光泽 5.0 香气 30.5 谐调 5.5 杂气 11.0 刺激性 18.0 余味 22.5 总分 92.5
2、云烟（印象） 价类：一类
口味特点：
手工精选国内外优质烟叶，添加拥有自主知识产权的特定生物添 加剂、天然果汁类香精，运用多项现代工艺处理技术，使烟香更加 细腻醇和，余味更加纯净舒适，在降低焦油的同时，依然保持了丰 富的香气量和高雅的香气质，达到了烟草自然纯美的香吃味与人工 精雕细刻修饰的和谐统一，全方位体现出高端卷烟产品的高雅享受。 感官设计值：
光泽 5.0
香气 30.5
谐调 5.0
杂气 11.0
刺激性 18.0
余味 23.0
总分 92.5
3、云烟（软珍品） 价类：一类 口味特点： 精选国内外优质烟叶及天然香料，利用现代卷烟工艺技术精制而 成。烟草自然芳香突出，香气自然、细腻、雅致，口味醇和，口感 舒适。 感官设计值：
光泽 5.0 香气 30.0 谐调 5.0 杂气 11.0 刺激性 18.0 余味 22.5 总分 91.5
谢
谢
卷烟产品的感官质量
卷烟产品的感官质量通常包括：光泽、香气、谐调、杂气、刺激性、 余味六项技术要求。 《卷烟》GB5606.4—2005 卷烟感官质量技术要求
项目 光泽 香气 谐调 杂气 刺激性 余味
分数段
指标
最高 分值
指标 香气丰 满、细 腻 香气充 足、稍 粗糙 香气淡 薄、较 粗糙
最高分 值
指标
6、红河（99） 价类：二类 口味特点： 精选国内外优质上等烟叶，应用自主知识产权的“三级配方”独特工艺及 多项减害降焦技术精心制作。香气清雅、飘逸，烟气细腻、柔顺，余味干净 舒适，回味悠长。 感官设计值： 光泽 5.0 香气 29.0 谐调 5.0 杂气 11.0 刺激性 18.0 余味 22.0 总分 90.0
7、云烟（如意） 价类：三类 口味特点： 传承了“云烟”的精华和一贯特征，采用现代化的加工工艺，精选国内 外优质上等烟叶为主要原料，烟草自然本香突出，香气飘逸优雅而不失浓郁， 烟气细腻，余味津甜，回味悠长。 感官设计值：
光泽 5.0 香气 29.5 谐调 5.0 杂气 11.0 刺激性 18.0 余味 22.0 总分 90.5
光泽 香气 谐调 杂气 刺激性 余味 总分
5.0
29.0
5.0
10.0
17.5
21.5
88.0
10、红河（甲） 价类：四类 口味特点： 以云南优质上等烟叶为配方主料，经自然天成的仓式发酵，应用自主 知识产权的“三级配方”工艺及多项减害降焦技术精制而成。烟香纯正自然， 烟气丰满、厚实，余味干净、回味津甜。 感官设计值： 光泽 5.0 香气 28.5 谐调 5.0 杂气 10.5 刺激性 17.5 余味 22.0 总分 88.5
感官评吸的定义
感官评吸是通过评吸人员的视觉、嗅觉、味觉感受而 引起的反应并感知到烟草或卷烟中其它物质的特征或性质
的一种科学方法。
卷烟感官分析与评价主要从两个方面进行，一方面是
以人的感觉器官来分析和评价卷烟的特征特性，另一方面
是以卷烟的特征特性来获知人的感官感受。
感官评吸对人的素质要求
1、身体健康，嗅 、味觉正常。 2、熟悉卷烟工艺知识，对烟叶生产及烟叶原料知识有一定 了解； 3、能理解并熟悉感官评吸相关专用术语；
8、云烟（福） 价类：三类 口味特点： 香气细腻、较丰富，吸味醇和，刺激性较小，余味干净、舒适。 感官设计值： 光泽 5.0 香气 28.5 谐调 5.0 杂气 10.0 刺激性 17.5 余味 21.0 总分 87.0
9、小熊猫（世纪风） 价类：三类 口味特点： 选用云南、津巴布韦等地自然醇化的优质烤烟，辅以微量天然香精香料 科学配方而成。产品显露优美的烟草本香，体现柔细净的高雅品质，劲头适 中，烟气质感细腻柔和，香气清甜丰满，余味干净舒适，回味绵长。 感官设计值：
集团卷烟产品特征基本知识
1、云烟（软礼印象） 价类：一类
口味特点：
多级手工精挑细选优质烟叶特定部分作为原料，集箱式储叶、二 级醇化、生物活性剂滤棒、专用天然香精香料等15项专利工艺技术 为一身，恒温、恒湿的印象工坊以级专属印象小工艺线带来全方位 的精细化加工，以严苟的态度和庄重实现印象独具高雅飘逸、细腻 纯正的烟草本香，带来高端卷烟产品的清香型全新体验。 感官设计值：
Fra Baidu bibliotek
溶解的物质引起的通过舌部获得的感受。
评吸工作中感官的作用
3、鼻腔的作用：鼻腔能对香气的特征、香气的优劣、杂气 的轻重、刺激性的大小作出判断，这是由口腔中烟气逸出 的挥发性成分引起的通过鼻腔获得的感受。 4、喉部的作用：喉部的作用有两个方面，一是可以感觉到 刺激性的种类和大小，二是可以感觉到劲头的大小，这是 由口腔中烟气碱性等成分引起的通过喉部获得的感受。
4、云烟（紫） 价类：三类 口味特点： 选用优质烟叶和纯天然香精香料，利用当今最先进的降焦减害技术，香 气飘逸优雅而不失浓郁，刻味醇和柔顺，余味绵延、干净。 感官设计值： 光泽 5.0 香气 29.5 谐调 5.0 杂气 11.0 刺激性 18.0 余味 22.0 总分 90.5
5、小熊猫（精品） 价类：一类 口味特点： 精选云南、津巴布韦等地自然醇化2-3年后的高档烤烟原料，辅以优质天然 香精香料科学合理配方，采用特定的人工选叶配叶程序以确保原料品质。香气高 雅，吃味细腻生津，口感舒适悠长，体现了当今高档卷烟“柔、细、净”的潮流。 感官设计值： 光泽 5.0 香气 29.5 谐调 5.0 杂气 10.5 刺激性 18.0 余味 22.0 总分 90.0