卷烟感官评吸基本理论及技巧
《卷烟》感官质量评吸培训
中国烟草标准化研究中心
2 对卷烟新国标感官技术要求的理解
续10
2.6 为什么要明确A类不合格项包括：感官质量得分不得 低于相应价类的最低分数？不得有明显的异味的霉 变？ 从提高和稳定卷烟感官质量的角度和维护消费者 利益的角度，都必须要求各价类卷烟感官质量必须达 到相应的最低分数线；明显的异味和霉变会导致卷烟 完全丧失使用价值。
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3 检验方法
(续2)
3.3 评吸的形式： （1）单一评吸:与国标的技术要求、与标样的符合 性比较；（适用于按照卷烟国标衡量卷烟产品的 感官质量是否达到技术要求） （2）对比评吸（A、Ã）：两个样品的一致性； （可以用于批次间产品的一致性） （3）三点评吸：两个样品的同质化程度。结论包 括三种情况：接受备择假设（＜1/3），拒绝备 择假设，既不接受也无法拒绝。
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2 对卷烟新国标感官技术要求的理解
续1
2.2、为什么要取消卷烟的类型？ （1）消费者更关注的是品牌。强势品牌的品牌 影响力有时超过包括类型在内的其它因素的影 响。 （2）从近20年来中国卷烟产品的发展过程看， 烤烟型卷烟的研究与发展有了长足的进步，并 产生了一批名优产品和中国名牌。混合型卷烟 的发展历尽坎坷。雪茄型卷烟、外香型卷烟的 前景更是不容乐观。
烟草类标准中规定的——
“卷烟产品”、“同质化产品”、 “雪茄烟产品”的评吸方法
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一、 GB5606.4《卷烟 感官技术要 求》
——新国标与老国标比较主要的变化 ——对卷烟新国标感官技术要求的理解 （各项指标修改的主要原因） ——检验方法
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一、 GB5606.4《卷烟 感官技术要求》
烟叶质量感官评吸及烟叶评级
烟叶质量感官评吸及烟叶评级摘要：烟草行业在我国国民经济发展中有着极其重要的地位。
基于此，本文探讨了烟叶质量感官评吸及烟叶评级。
关键词：烟叶；质量感官评吸；烟叶评级烟草感官评价是衡量烟叶内在品质的重要手段，目前，国内感官评价标准主要用于评价“卷烟”和“烟叶”。
“卷烟”的评价一般适用于成品卷烟，而“烟叶”评价一般侧重于单料烟、叶组配方等。
一、烟叶评级概述烟叶评级是运用视觉、触觉等感觉经验和感官分析技术鉴定烟叶原料品质。
从烟叶评级方面分析，烟叶评级是一个综合性概念，其流程多且复杂，包括外观质量、化学成分、物理特征、安全性、可用性、评吸质量等。
我国烟叶评级以外观、评吸质量为主，化学成分和物理特征为辅。
烟叶评级特征是判断批量烟叶质量是否符合标准，评级人员需通过个人感官对烟叶进行综合性评价，通过触觉、视觉、嗅觉等感觉经验、直觉思维判断。
烟叶评级作为烟叶质量评价的重要方法，也是当今烟草业常见评级方法，对我国烟草业发展有着重要意义。
二、烟叶评价的相关标准指标演变1、《烟草及烟草制品感官评价方法》标准演变。
国家烟草实施的行业标准《烟草及烟草制品感官评定方法》YC/T138，本标准技术内容与国家标准GB 5606.4《卷烟感官技术要求》保持良好的一致性，主要为评吸员提供“定量描述检验”、“标度检验”、“三点检验”、“A-非A检验”和“成对比较检验”等不同感官评吸方法，以实现评吸的科学性和合理性。
本标准提出了单料烟评吸指标要求。
《烟草及烟草制品感官评价方法》YC/T138是最早引入单料烟评吸的行业标准，被工业企业广泛使用，主要用于单料烟、叶组配方评价等，本标准分为11个评价指标，包括燃烧性和灰色两项外观指标，一项工业使用价值指标，以及香型、香气质、香气量、杂气、浓度、刺激性、劲头、余味8项感官评价指标。
2、《烟草在制品感官评价方法》标准演变。
2011年12月，国家烟草专卖局发布了行业标准YC/415《烟草在制品感官评定方法》，该标准于2012年1月实施，是适用于烟草和烟草制品的行业标准。
《卷烟》感官质量评吸培训
3 检验方法
(续3)
3.4、评吸的方法 一是烟气局部循环法； 二是烟气整体循环法； 同时注意控制抽吸量的一致
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3 检验方法
(续4)
局部循环法：是指在评吸时只用部 分评吸感觉器官进行评吸判断。具体的 讲，就是当烟气被吸入口腔后，稍微停 留一下，然后直接通过鼻腔徐徐呼出这 一小的循环过程。局部循环法有相当的 局限性，只能对浓度等个别项目进行判 断。这种方法多限于对香料、香精的鉴 别以及调香辨别，不能用于对卷烟样品 作全面的综合性判断。
1 新国标与老国标比较主要的变化 1.1 取消了由企业申报卷烟感官质量设计 值及检验时的允差要求。 1.2 取消了卷烟的产品类型，不再将卷烟 划分为烤烟型、混合型、雪茄型和外香 型，将原来按各种类型划分的感官技术 质量标准，进行了统一规定。
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1新国标与老国标比较主要的变化
项 目 分 数段
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2 对卷烟新国标感官技术要求的理解
续10
2.6 为什么要明确A类不合格项包括：感官质量得分不得 低于相应价类的最低分数？不得有明显的异味的霉 变？ 从提高和稳定卷烟感官质量的角度和维护消费者 利益的角度，都必须要求各价类卷烟感官质量必须达 到相应的最低分数线；明显的异味和霉变会导致卷烟 完全丧失使用价值。
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二、同质化产品感官评吸方法 （3）
示例
评吸员数 5％显著性要求人数 24 13 一致性水平 ≤8 好 正确回答数目 9~12 一致 ≥13 不一致
许可方人为将销区差异引入多点加工中的话，也不能超越“一致”这一个底线。
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序号
评价内容
烟草及烟草制品感官评价方法
烟草及烟草制品感官评价方法烟草及烟草制品的感官评价是对其外观、气味、口感等方面进行客观评估的过程。
这一评价方法在烟草行业中起着至关重要的作用，可以帮助生产商改进产品质量，满足消费者的需求。
本文将介绍几种常用的烟草及烟草制品感官评价方法。
一、外观评价烟草及烟草制品的外观对消费者的购买决策有很大影响。
外观评价主要包括烟丝颜色、包装设计、卷烟外观等方面。
烟丝颜色的评价可以采用色差仪等仪器进行测量，也可以通过经验判断。
包装设计的评价可以考虑其与品牌形象的契合度、吸引力等因素。
卷烟外观评价主要包括卷烟外观整齐度、滤嘴质量等方面。
二、气味评价烟草及烟草制品的气味是消费者选择与否的重要因素之一。
气味评价可以通过专业的气味评价员进行，也可以采用电子鼻等仪器进行测量。
气味评价主要包括烟草本身的香气、燃烧时的气味等方面。
香气的评价可以根据其是否清新、持久、符合消费者口味等进行判断。
燃烧时的气味评价可以考虑其是否刺激、异味等方面。
三、口感评价口感评价是烟草及烟草制品感官评价中最重要的一环。
口感评价主要包括吸烟时的滑爽度、刺激性、烟气味道等方面。
这一评价可以通过专业的吸烟员进行，也可以通过消费者的反馈进行。
滑爽度的评价可以根据烟草吸入时的顺滑程度进行判断。
刺激性的评价可以考虑烟草吸入时的刺激感强度、是否过于刺激等因素。
烟气味道的评价可以根据其是否令人愉悦、是否与烟草本身的香气相符等进行判断。
四、综合评价综合评价是将外观评价、气味评价和口感评价等因素综合考虑，对烟草及烟草制品进行最终的评价。
综合评价可以根据不同的消费者群体需求进行，也可以根据市场的竞争情况进行。
综合评价的目的是为了提供有针对性的改进建议，提高产品的市场竞争力。
烟草及烟草制品的感官评价方法是一个复杂的过程，需要综合考虑多个因素。
通过外观评价、气味评价和口感评价等方法，可以全面了解产品的优势和不足之处，并为产品改进提供有力的依据。
在今后的研究中，我们可以进一步探索更加准确和客观的评价方法，为烟草行业的发展做出更大的贡献。
抽烟多不代表你会评价一支烟，我教你用身体器官怎么品吸香烟
抽烟多不代表你会评价一支烟，我教你用身体器官怎么品吸香烟身边朋友跟我说一天能抽两包烟，当我问他这个烟怎么样时，他支支吾吾的说有劲，其他再也说不出来。
下面，小编带你进入品吸香烟的世界。
一、品吸卷烟的器官有哪些在品吸卷烟前，我们要了解感知香烟的身体器官，感知香烟的器官有三个：1、口腔的作用：舌尖对甜味最为灵敏；上鄂对刺激性最为灵敏。
口腔对烟气的饱满程度（烟气浓度）、烟气的柔和程度与强硬程度及刺激性的强弱可以明显的感受到。
2、鼻腔的作用：鼻腔的嗅觉灵敏度很高，能对香气的优劣，杂气的多少和刺激性的强弱作出准确的判断。
3、喉部的作用：喉部的作用有两个方面，一是可以感受到刺激性的强弱程度。
另一方面可以感受到劲头的大小（即烟气烟碱量的高低）。
二、品吸卷烟的方式有哪些在品吸过程中，有一个值得强调的就是烟气抽吸量的问题。
抽吸量的不同，对香气、谐调、杂气、刺激性及余味会造成不尽相同的结果，影响评吸判断的准确性。
因此，在品吸过程中，应保持每口烟气的抽吸量相等，以保证品吸判断的一致性和准确性。
1、烟气局部循环法，俗称小循环。
在品吸时只用部分品吸感觉器官进行品吸判断。
具体的讲，就是当烟气被吸入口腔后，稍微停留一下，然后直接通过鼻腔徐徐呼出这一小的循环过程。
局部循环法有相当的局限性，只能对浓度等个别项目进行判断。
这种方法多限于对香料、香精的鉴别以及调香辨别，不能用于对卷烟样品作全面的综合性判断。
2、烟气整体循环法，俗称大循环。
品吸时必须采用全部感觉器官进行品吸判断。
具体的讲，就是当烟气被吸入口腔稍事停留后，通过喉部将烟气吞咽下去，然后再从鼻腔徐徐呼出。
采用整体循环法来品吸鉴定卷烟样品，能全面反映其香气、谐调、杂气、刺激性、余味各项指标。
在对卷烟感官质量进行评吸检验时必须采用这一方法。
而且这一方法也符合吸烟人的吸烟习惯。
初次尝试的朋友可以试着品吸两口，不要吸完，要不然烟瘾小的人会受不了。
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《卷烟》感官质量评吸培训
2 对卷烟新国标感官技术要求的理解 续1
2.2、为什么要取消卷烟的类型？ （1）消费者更关注的是品牌。强势品牌的品牌
影响力有时超过包括类型在内的其它因素的影 响。 （2）从近20年来中国卷烟产品的发展过程看， 烤烟型卷烟的研究与发展有了长足的进步，并 产生了一批名优产品和中国名牌。混合型卷烟 的发展历尽坎坷。雪茄型卷烟、外香型卷烟的 前景更是不容乐观。
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3 检验方法 (续6)
在评吸过程中，有一个值得强调的就是 烟气抽吸量的问题。抽吸量的不同，对 香气、谐调、杂气、刺激性及余味会造 成不尽相同的结果，影响评吸判断的准 确性。因此，在评吸过程中，应保持每 口烟气的抽吸量相等，以保证评吸判断 的一致性和准确性。
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方法二：三点检验，一般用于同质化生产稳定阶段 规则：
能够正确识别的评吸人员数量：P 5％显著性要求规定的相关人数：a
—— P ≤总数的1/3，一致性水平为“好”。 ——总数的1/3＜P＜a ，一致性水平为“保持一致”， 说明产品一致性水平可以接受。 ——P≥a ，一致性水平为“不一致”，许可方可以拒绝 接收本批产品。
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二、同质化产品感官评吸方法 （3）
示例
评吸员数 5％显著性要求人数
正确回答数目
24
13
≤8
9~12
≥13
一致性水平
好
一致
不一致
许可方人为将销区差异引入多点加工中的话，也不能超越“一致”这一个底线。
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序号 评价内容
技术要求
原叶组标度 标度允差
1 香气质
检验结果
Ⅰ
光泽
卷烟感官评吸
卷烟的感官评吸一、评吸目的卷烟是供人们消费的一种独特的产品。
烟丝在燃烧热解和干馏的过程中产生“烟气”。
评定卷烟的质量也就是评定烟气的质量。
烟丝燃烧热解和干馏的过程十分短暂，要求评吸人员在很短的时间里去捕捉烟气的各种特征，并对它进行评定，所以对烟草质量进行客观评定是很复杂和困难的。
评价卷烟质量的优劣，同评价烟用香精相似，只能依靠人的感觉器官，除此之外，当前尚无其它方法可以代替。
1、通过对单料烟对比评吸，有利于指导烟叶种植，提高烟叶质量，为品种良种化，种植区域化，栽培技术规范化提供依据。
2、通过对发酵烟叶的评吸，有利于指导和确定最佳的发酵技术条件。
3、通过对不同等级不同类型烟叶和叶足配方的评吸，有利于配方结构的改进和提高，特别是在新产品的试制过程中，评吸是确定最佳组合的主要依据。
4、有利于加香加料物质最佳组合的选定，这也是决定产品配方成败的关键。
也是确定产品风格的必要手段。
5、日常评吸和对比评吸是检察产品质量是否稳定的基本手段。
6、对各种评优产品内在质量的评比，也只有通过评吸来实现。
二、评吸器官评吸是靠人体的嗅觉器官和味觉器官来感受烟气的信息，然后由神经系统传递给大脑中枢，通过大脑的分析来综合衡量和判断其质量的优劣。
嗅觉器官：整个鼻腔。
主要负责烟气的香味部分，包括香气质、量，杂气的多少，协调性和对鼻腔的刺激性味觉器官：舌头、上颚和咽喉。
主要负责烟气的吃味部分，包括刺激性的大小，余味的干净程度，烟气的浓度，并与鼻腔一起感受烟气的细腻程度，同时咽喉感受烟气的劲头，此外，口腔和咽喉都可以感受刺激性。
舌头各部位的分工：甜味：以舌尖的味蕾比较敏感。
酸味：以舌头两侧的味蕾比较敏感。
苦味：以舌根不得为蕾比较敏感。
咸味：以舌上面和近尖处的味蕾比较敏感。
三、评吸的分类1、单料烟评吸适用于两个方面：鉴定烟叶的质量，指导烟叶生产；掌握烟叶质量指导卷烟配方。
2、叶组配方评吸用于确定卷烟的叶组配方，包括各类型，各地区，各等级烟叶的最佳使用量。
烟叶感官评吸知识
评吸技术的应用
1 依照《国标》对卷烟样品实物进行质量符 合性检验。 2 烟叶原料鉴定及筛选。 3 香精香料评价。 4 工艺参数的评价。 5 辅料匹配评价。 6 产品开发过程内在品质的评审及鉴定。 7在制品内在品质跟踪、控制及鉴别。
样品评吸训练
单料烟 1 不同品种类型：烤烟、白肋烟、香料 烟、晒红烟、雪茄烟等 2 不同地域特征：云南、贵州、福建、 湖南、广东、河南、山东等 3 不同等级、部位 4 不同醇化程度
样品评吸训练
成品烟 1 不同香型 清香型：滇、闽产品，代表产品为 中华 浓香型：湖南、河南产品，代表产品为芙蓉
王
醇香型：江、浙 复合香型：沪、粤 2 不同档次 3 其它样品
注意事项：一是每次抽吸的烟气量要尽量做到 等量，二是吸入烟气要在口腔内稍作停留。
评吸方法分类
具体过程： （1）烟支抽吸过程中，第一口烟气吐掉， 不作为评吸判断的烟气。 （2）从等二口开始，用力抽吸使烟气充 满口腔，同时紧闭嘴唇，让烟气在口腔 停留1－3秒，然后嘴唇微微张开吸一口 气，使口腔内烟气自然由前向喉部方向 移动。
主要感官指标－杂气
杂气：指烟气中含有的令人不愉快的气息。 用鼻腔来鉴别。 杂气的产生来自两个方面，一是烟叶本身固 有的，如木质气、生青气、枯焦气等；另一 种是烟叶以外的，如不良加香产生的化妆品 气息，环境产生的（汽）油类、药草等气息。 常见的杂气有：青草气、枯焦气、土腥气、 松脂气、花粉气。 不同生态条件下种植的烟叶具有不同的特征 香气，同时也有不同的特征杂气，有时称这 些为地方性杂气。
卷烟感官舒适性评价方法
卷烟感官舒适性评价方法
随着社会的不断发展，吸烟已经成为日常生活中不可或缺的一部分。
然而，吸
烟带来的好处并不那么明显。
为了提高烟民体验和享受度，满足消费者多样化的需求，烟草公司对卷烟进行持续改进和创新，同时，如何进行真实有效的感官舒适评价也非常必要。
在卷烟感官舒适评价方法中，首先，从选取卷烟的界面着手，督促生产厂家的
产品分类更加清晰，不受影响和干扰，以便能够有更多的选择。
其次，在抽取卷烟的过程中，分析和评估卷烟口味，然后，对卷烟中的味道、气味和口感等执行彻底审查，以便让消费者能够获得最佳体验，以及辨别无害及有害物质的含量，以便及时发现和解决存在的问题。
此外，还需要考虑烟草的受欢迎程度，并做相应的调整，以满足消费者的口味需求。
同时，为更好的审查卷烟的舒适性，可以将评测人部分开，邀请不同的评测人
进行评测，充分表达消费者的真实感受，通过统一的标准把握卷烟舒适性评测的准确程度，为消费者提供更健康、更美味的产品。
卷烟感官舒适性评价涉及到人们日常生活中运用，因此，要掌握舒适度的准确
性是非常重要的。
除了上文提及的技术，还可以采取其他方法，比如机械设备和技术算法，以确保每支烟的感官舒适感受满足消费者需求。
借助新兴技术，消费者可以更放心地享受烟熏生活。
实验一 成品卷烟评吸
实验一、成品卷烟评吸一、目的1、学习评烟的基本方法，整体循环法，局部循环法。
2、掌握不同类型登记卷烟的质量特点，重点香气特征。
二、原理：不同类型、等级的卷烟，由于叶组配方结构，加香加料各有特点，使得卷烟产品的品质呈现多样化，通过一定的评吸方法来鉴定其内在质量。
从人的生理来讲，口腔内舌头上有味蕾能产生味的感觉，鼻腔内的嗅神经产生嗅觉。
但我们的评吸不仅要依靠鼻腔、口腔，同时还要依赖于喉部。
依靠人的三个器官去进行感官质量的评吸。
鼻腔在评吸时的作用是判断香气、香气特征、香型、杂气和刺激性。
口腔在评吸时的作用是判断烟气的刺激性；粗糙或细腻；烟气硬或柔和；烟气的浓或淡；烟气的饱满程度和余味。
喉部在评吸时的作用是判断烟气的刺激性（烟气流动到喉部的前沿时）；烟气劲头的大小（烟气通过喉部时）。
评吸时吸入口腔的烟气量应是相同的，不同的烟气量将使评吸产生不同的结果。
吸入口腔的烟气应在口腔内稍稍停留1~3秒钟再吞下去，否则将在刺激性的判断上造成误差。
三、材料各种类型、等级卷烟若干支，如：烤烟型、混合型（要求水分平衡12—13%）。
工具：打火机、水分平衡器四、步骤：1、设计评吸表：使用GB5606.4---2005卷烟感官质量评判标准。
2、对各类型卷烟可以单支评吸，评价卷烟的香味，刺激性、杂气和余味等各项内在质量指标。
3、对不同类型之间可以同时进行对比评吸。
4、记录评吸结果，注意：计分单位。
五、试验结果：将评吸结果填入评吸表格内，评吸结果可以用评吸术语描述，如：香味分为浓郁、充足、尚充足、淡、单薄等档次；也可以使用百分制计分方法，最高分数为100分。
新标准将所有检测项目的最小计分单位都调整为0.5分。
按下式计算单项平均得分，精确至0.01.Xi=Σxi/n式中:Σxi 某单项得分加和；n 参加评吸人数；Xi 某单项平均得分。
感官质量总得分为各单项平均得分之和，精确至0.1。
1）调整了感官技术要求中各项目的权重。
原标准中香气所占的比重过大，新标准将香气的比重由36分下调至32分。
《卷烟》感官质量评吸培训
二、同质化产品感官评吸方法 （3）
示例
评吸员数 5％显著性要求人数 24 13 一致性水平 ≤8 好 正确回答数目 9~12 一致 ≥13 不一致
许可方人为将销区差异引入多点加工中的话，也不能超越“一致”这一个底线。
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序号
评价内容
技术要求 原叶组标度 标度允差
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3 检验方法
(续3)
3.4、评吸的方法 一是烟气局部循环法； 二是烟气整体循环法； 同时注意控制抽吸量的一致
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3 检验方法
(续4)
局部循环法：是指在评吸时只用部 分评吸感觉器官进行评吸判断。具体的 讲，就是当烟气被吸入口腔后，稍微停 留一下，然后直接通过鼻腔徐徐呼出这 一小的循环过程。局部循环法有相当的 局限性，只能对浓度等个别项目进行判 断。这种方法多限于对香料、香精的鉴 别以及调香辨别，不能用于对卷烟样品 作全面的综合性判断。
1 新国标与老国标比较主要的变化 1.1 取消了由企业申报卷烟感官质量设计 值及检验时的允差要求。 1.2 取消了卷烟的产品类型，不再将卷烟 划分为烤烟型、混合型、雪茄型和外香 型，将原来按各种类型划分的感官技术 质量标准，进行了统一规定。
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1新国标与老国标比较主要的变化
项 目 分 数段
中国烟草标准化研究中心
3 检验方法
(续2)
3.3 评吸的形式： （1）单一评吸:与国标的技术要求、与标样的符合 性比较；（适用于按照卷烟国标衡量卷烟产品的 感官质量是否达到技术要求） （2）对比评吸（A、Ã）：两个样品的一致性； （可以用于批次间产品的一致性） （3）三点评吸：两个样品的同质化程度。结论包 括三种情况：接受备择假设（＜1/3），拒绝备 择假设，既不接受也无法拒绝。
卷烟三段式评吸法
卷烟三段式评吸法卷烟三段式评价法卷烟三段式评吸法是通过仿效普通烟草消费者的吸烟习惯而订立的一种评吸评价规则，它的主要特点是，根据人体在吸烟的不同阶段所侧重感受的不同，将吸烟过程分为初始阶段、中间阶段和尾段，从吸烟前对香烟嗅香的感受到吸后对口腔残留的感觉，形成对一支烟完整综合的评价。
它的优势是将消费者的吸食感受和卷烟内在质量有机联系起来，无论从单个指标，以及整体得分评价都能得到客观而准确的描述和反映，与国标制定的质量综合判定式的评吸方法有着根本性的不同。
该方法既适合与具备一定抽烟经历的初学者，也适合于卷烟配方人员，对于单料烟品吸，也有一定借鉴作用。
一、吸烟的感受吸烟是人体多个感觉器官共同感受的一个过程，但是由于吸烟的根本目的是缓解人体对尼古丁的需求，吸烟过程也是人体对尼古丁需求不断变化的过程，所以不同阶段人体所侧重的感官享受是不同的，初始阶段，人体对尼古丁的需求强烈，中间阶段主要是对香烟的香味享受，最后阶段则是吸食过后的余味感受。
所以有仿照消费者吸烟三个不同的阶段，我们可以将卷烟的评吸，也分成三个阶段，并根据消费者对卷烟内在质量侧重点的不同，分别针对不同的官感进行评价。
下面的一张表格，设计并归纳了不同阶段消费者的侧重官感。
表一评吸阶段与相对应的侧重官感注：香味赋形指的是对品吸不同阶段，根据消费者体验和需求的不同，赋予其与消费者感受相关的香味描述。
下面主要讲解一下三个阶段划分的缘由和香味赋形的具体指征。
1、初始阶段对于一支卷烟，消费者习惯于闻一下卷烟气味后点燃，第一、二口经常废弃掉，然后迅速抽吸，以缓解烟瘾。
所以，这一阶段，消费者侧重的官感与烟瘾有所缓解后肯定是不同的，所以将烟支点燃之前，以及点燃后的两口深度的抽吸划分为第一阶段。
而相应的把初始阶段分为三个不同的点位，分别赋予其嗅香、点燃香和入喉香的赋形概念。
（1）嗅香卷烟除提供卷烟燃吸时的香气，其嗅香（表香）也是不可或缺的一部分，优雅的嗅香因与其卷烟香气的相关性，也是评价卷烟香气的一部分。
感官评吸理论与技术
感官功能在评吸中的正确应用
眼的作用 目测烟丝的色泽。 口腔的作用 判断烟气浓度、烟气丰满度、烟气柔和细腻程度、 谐调性、刺激性以及余味等。 喉部的作用 判断烟气劲头大小、刺激性、烟气柔和细腻程度。 鼻腔的作用 判断香气量、香气质、杂气类型、杂气量、香型、 香气特征、刺激性、谐调程度 。
感官评吸技巧
卷烟产品各评吸指标间的相关性（2） 2) 从相关系数可以看出,卷烟产品各评吸指标间 的相关性明显强于烟叶. 这是因为:卷烟产品在叶组配方设计过程中,通过 对不同质量特点的烟叶进行合理搭配,使叶组配 方的化学成分与单一一种烟叶相比,变得更加协 调了;而通过加料加香,则进一步弥补了叶组配方 存在的明显缺陷.
（1）除燃烧性与浓度之间没有相关性外，其余指标 间均存在极显著正相关关系。 （2）与香气质相关性由强到弱的顺序是香气量、杂 气、余味、劲头、刺激性、浓度、燃烧性。 （3）与香气量相关性由强到弱的顺序是香气质、杂 气、余味、劲头、刺激性、浓度、燃烧性。
闫克玉等研究了感官质量指标间的相关性，研究结果 表明：
（4）与浓度相关性由强到弱的顺序是劲头、香气量、 香气质、杂气、余味、刺激性、燃烧性。 （5）与劲头相关性由强到弱的顺序是香气量、浓度、 香气质、杂气、余味、刺激性、燃烧性。 （6）与杂气相关性由强到弱的顺序是香气质、香气 量、余味、刺激性、劲头、浓度、燃烧性。
闫克玉等研究了感官质量指标间的相关性，研究结果 表明：
主要感官指标的掌握及描述（3）
灰色 单料烟中常用的评吸术语，指烟叶燃烧后烟灰的颜色。 烟气浓度 常用于单料烟评吸，一般指烟气刚入口时口腔的感受。 吃味 烟气经过口腔时的感受，多用于判断单料烟。
感官质量中的品质因素 与卷烟的风格特点
1、感官质量中的品质因素 （1）香气 （4）刺激性 （2）谐调 （5）余味 （3）杂气 （6）光泽 2.卷烟的风格特点 （1）香气类型 （2）香气特征 （3）烟气浓度 （4）劲头
感官评吸
1 、评吸的环境要安静，室内应设有良好的通风 条件。 2 、评吸环境的温湿度要适当。环境温度过高 （30℃以上）或过低（10℃以下），相对温度 过大（75﹪以上）或过小（30﹪以下），都会 影响评吸人员的感觉器官的敏感度，导致评吸 结论错误。评吸环境最好温湿度为：温度18～ 25℃；相对湿度为55﹪～70﹪。 3 、评吸室不可设置在噪音大和有异味或距异味 较近地方。 4 、评吸人员在评吸前切忌擦抹香水、香脂等浓 香化妆品 。
二、评吸对鉴定香精香料及其配方的作用 鉴定烟用香精香料与鉴定化妆品、食品香 精香料的方法不同。烟用香精香料是混合在卷 烟的烟丝里，评吸时随烟丝燃烧、热解、干馏 后产生的烟气而被感受。因此，对烟用香精香 料的鉴定光靠嗅香是不够的，还要经评吸人员 的评吸。 一名好的评吸人员，必须具备烟用香精香 料和单体香料方面的专业知识。如了解它们的 理化特性、使用效果、用量大小以及在调香配 方中单体香料的最佳组合比例等。
第三节 评吸的方法
在叙述评吸方法之前，先介绍感觉器官在评吸 中的作用。 口腔的作用 口腔是感觉器官之一，评吸卷烟时，上颚对烟 气的刺激最敏感，口腔能准确的感受烟气的饱满程 度，即烟气的浓淡、烟气的柔和细腻程度、干燥程 度与强烈程度。口腔内舌头上的味蕾称之为味觉器 官，它可以感受酸、甜、苦、咸的味道。舌尖对甜 味最敏感；舌根对苦最敏感；舌尖两侧和舌外侧缘 后部的味蕾对咸味最敏感；舌外侧缘的中部的味蕾 对酸味最敏感。
合格的评吸人员不仅需要有长年的研 究和丰富的实践经验，而且还要有处理评 吸过程中出现的各种问题的能力。 感官评定主要依赖于人的生理和心理 要素，其本身也是一门技术，从某种意义 上来讲，它比理化特性更难掌握。即使是 一些很有经验的评吸专家，有时在评价一 个特殊烟叶类型或者一种卷烟烟气特征的 优缺点时，也会产生一些不一致的意见。 造成感官评定意见分歧的主要原因是：
卷烟感官评吸基本理论及技巧
评吸工作中感官的作用
3、鼻腔的作用：鼻腔能对香气的特征、香气的优劣、杂气 的轻重、刺激性的大小作出判断，这是由口腔中烟气逸出 的挥发性成分引起的通过鼻腔获得的感受。 4、喉部的作用：喉部的作用有两个方面，一是可以感觉到 刺激性的种类和大小，二是可以感觉到劲头的大小，这是 由口腔中烟气碱性等成分引起的通过喉部获得的感受。
影响感官评吸结果的因素
1、身体状况 包括生理和心理，心情的好坏。 2、环境 主要是空气质量对吸烟感受的影响，如严重污染 环境，海拨高度（空气含氧量）、光线、空气流速等。 3、温湿度 如在沿海地区高温高湿环境与北方的高温低湿 环境相比，吸烟感受的区别也较大。 4、饮食 清淡或辛辣。 5、氛围，是宽松的还是严谨的。
6、红河（99） 价类：二类 口味特点： 精选国内外优质上等烟叶，应用自主知识产权的“三级配方”独特工艺及 多项减害降焦技术精心制作。香气清雅、飘逸，烟气细腻、柔顺，余味干净 舒适，回味悠长。 感官设计值： 光泽 5.0 香气 29.0 谐调 5.0 杂气 11.0 刺激性 18.0 余味 22.0 总分 90.0
3、卷烟的谐调：谐调是指卷烟配方中各组分在燃吸过程中 、卷烟的谐调： 烟气混合均匀、谐调一致，不显露任何单体的气息，包括 加料加香与烟叶配方调和及烟叶中各单体原料间的调和。 4、卷烟的杂气：杂气是指烟气中令人不愉快的气息。杂气 、卷烟的杂气 的存在会影响卷烟的香气，烟气中的杂气主要来源于烟叶 原料。大部分可以通过卷烟配方、加料加香、工艺处理予 以改善和消除。
卷烟gb560642005卷烟感官质量技术要求20尚净尚舒适15较有刺激8略有杂气4尚谐调24香气淡薄较粗糙3光泽较暗淡22较净较舒适17略有刺激10徽有杂气5较谐调28香气充足稍粗糙4光泽较油润25纯净舒适20无刺激12无杂气6谐调32香气丰满细腻5光泽油润最高分值指标最高分值指标最高分值指标最高分值指标最高分值指标最高分值指标分数段余味刺激性杂气谐调香气光泽项目卷烟产品感官质量指标释义1卷烟的光泽
中式卷烟风格感官评价方法
中式卷烟风格感官评价方法1 范围本标准规定了中式卷烟风格感官评价的术语及一般要求。
本标准适用于中式卷烟风格特征及品质特征的评价与分析，也适用于中式卷烟产品设计、维护和评价中风格特征及品质特征的一致性检验。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5606.4 卷烟第4部分感官技术要求3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1清香freshness烟草清新自然的芳香气息。
3.2果香fruity aroma果类的特征香气。
3.3辛香spice香料的辛暖特征香气。
3.4木香woody aroma原木类的特征香气。
3.5青滋香green刈草的特征香气。
3.6花香floral aroma鲜花类的特征香气。
3.7药草香herbal aroma药草类的特征香气。
3.8豆香bean aroma豆（籽）类的特征香气。
3.9可可香cocoa aroma焙烤后可可豆的特征香气。
3.10奶香creamy aroma奶类的特征香气。
3.11膏香balsamic aroma香料的甜-脂特征香气。
3.12烘焙香baked aroma谷物烘焙过程产生的香气。
3.13甜香sweet aroma甜的芳香。
4 要求4.1 中式卷烟风格感官评价指标由表1给出。
表 1 中式卷烟风格感官评价表单位：分4.2 香气风格指标评判分值包括嗅香指标评判分值和评吸指标评判分值，分别由表2和表3给出。
表 2 香气风格嗅香指标评判分值表 3 香气风格评吸指标评判分值4.3 口味风格指标评判分值口味风格指标评判分值由表4给出。
表 4 口味风格指标评判分值4.4 舒适感特征指标评判分值舒适感特征指标评判分值由表5给出。
表 5 舒适感特征指标评判分值指标评判分值10 9 8 7 6 ≤5口腔刺激/舌部灼烧无微有略有有较强强烈口腔残留/干燥感无微有略有有较强强烈收敛无微有略有有较强强烈喉部刺激无微有略有有较强强烈喉部干燥无微有略有有较强强烈鼻腔刺激无微有略有有较强强烈4.5 烟气特征指标评判分值烟气特征指标评判分值由表6给出。
第三章-感官评吸技术方法——【卷烟工艺学】
双鼻孔刺激的影响
•人们发现，一次用一个鼻孔感觉气味比 用双鼻孔感觉气味的强度稍有减少，这 说明两鼻孔的嗅感有某种加合性。
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•嗅觉的特性
•敏锐性 •人的嗅觉有一定的敏锐性，有些气味即 使存在几个ppm，也能被感觉到。某些 动物比人的嗅觉更灵敏例如犬类比人类 嗅觉要敏感100万倍。
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疲劳性、适应性和习惯性
• 香水虽然气味芬芳，但洒在室内久闻却不觉其香，这说明嗅觉是比较容易 疲劳的，这是嗅觉的特征之一。由于嗅觉疲劳造成的结果，使我们对某些 气味产生适应性，例如长时间在恶臭环境下工作的人并不觉其臭，这说明 他们的的嗅觉已适应了环境的气味。
• 另外，当人的注意力分散到其它方面时，也会感觉不到气味，这是对气味 习惯的原因。
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嗅觉器官在评吸中的作用
• 鼻腔 • 香气、杂气以及刺激性的强弱 • 香气风格特征；
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二、 味觉系统的组成和作用
•味觉系统可以认为由下面三部分组成: 一是用于转导化学信号的受体元素;二 是用于收集和传送化学神经信息的末端 感觉神经系统;三是用于分析传导过来 的感觉神经信息的一种复杂的中枢神经 系统。
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个人差异性
•嗅觉的个人差异性相当大，存在有嗅觉敏锐 和嗅觉迟钝的人。而且，即使是嗅觉敏锐的 人也会出现因气味而异现象，并非对所有的 气味均敏锐。有的人对许多气味敏锐但对其 其它气味却非常迟钝，其极端猜况便是下面 讲到的嗅盲。
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嗅盲和遗传
• 嗅盲不是嗅觉完全缺失，而是某些人对某种或者某些气味无嗅感。据推测 人类有14%的人有嗅盲，嗅盲是一种先天性症状，似乎是一种单纯的劣伴性 遗传所造成的。迄今为止，阿莫所发现的嗅盲气味有8种(表1—5)，在这8种 气味中对气味表现为汗臭的异戊酸无无嗅感的人占2%，对硫醇无嗅感的占 0.1%。阿莫试图利用嗅盲的研究,对气味像类似颜色中三原色那样进行气味 分类，他推测基本气味(原臭)有20一30种。
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集团卷烟产品特征基本知识
1、云烟（软礼印象） 价类：一类
口味特点：
多级手工精挑细选优质烟叶特定部分作为原料，集箱式储叶、二 级醇化、生物活性剂滤棒、专用天然香精香料等15项专利工艺技术 为一身，恒温、恒湿的印象工坊以级专属印象小工艺线带来全方位 的精细化加工，以严苟的态度和庄重实现印象独具高雅飘逸、细腻 纯正的烟草本香，带来高端卷烟产品的清香型全新体验。 感官设计值：
4、有一定的生理承受能力；
5、对感官评吸工作有喜好。
影响感官评吸结果的因素
1、身体状况 包括生理和心理，心情的好坏。 2、环境 主要是空气质量对吸烟感受的影响，如严重污染 环境，海拨高度（空气含氧量）、光线、空气流速等。
3、温湿度 如在沿海地区高温高湿环境与北方的高温低湿
环境相比，吸烟感受的区别也较大。
3、卷烟的谐调：谐调是指卷烟配方中各组分在燃吸过程中 烟气混合均匀、谐调一致，不显露任何单体的气息，包括 加料加香与烟叶配方调和及烟叶中各单体原料间的调和。 4、卷烟的杂气：杂气是指烟气中令人不愉快的气息。杂气 的存在会影响卷烟的香气，烟气中的杂气主要来源于烟叶 原料。大部分可以通过卷烟配方、加料加香、工艺处理予
6、红河（99） 价类：二类 口味特点： 精选国内外优质上等烟叶，应用自主知识产权的“三级配方”独特工艺及 多项减害降焦技术精心制作。香气清雅、飘逸，烟气细腻、柔顺，余味干净 舒适，回味悠长。 感官设计值： 光泽 5.0 香气 29.0 谐调 5.0 杂气 11.0 刺激性 18.0 余味 22.0 总分 90.0
感官评吸的定义
感官评吸是通过评吸人员的视觉、嗅觉、味觉感受而 引起的反应并感知到烟草或卷烟中其它物质的特征或性质
的一种科学方法。
卷烟感官分析与评价主要从两个方面进行，一方面是
以人的感觉器官来分析和评价卷烟的特征特性，另一方面
是以卷烟的特征特性来获知人的感官感受。
感官评吸对人的素质要求
1、身体健康，嗅 、味觉正常。 2、熟悉卷烟工艺知识，对烟叶生产及烟叶原料知识有一定 了解； 3、能理解并熟悉感官评吸相关专用术语；
1、卷烟的光泽：光泽是指卷烟烟丝的油润和鲜明程度。光 泽好的卷烟烟丝有油性而发亮，与卷烟的香味品质有着密 切的关系。
2、卷烟的香气：香气是指卷烟所具有的芳香气息。是衡量
卷烟感官质量的重要指标。香气包括了质和量的双重含义。
香气质是指香气的优劣和细腻程度，香气质好的卷烟醇和
细腻，令人愉悦。香气量是指香气的丰满和透发程度，香 气量多的卷烟充足透发，令人满足。
光泽 5.0
香气 30.5
谐调 5.0
杂气 11.0
刺激性 18.0
余味 23.0
总分 92.5
3、云烟（软珍品） 价类：一类 口味特点： 精选国内外优质烟叶及天然香料，利用现代卷烟工艺技术精制而 成。烟草自然芳香突出，香气自然、细腻、雅致，口味醇和，口感 舒适。 感官设计值：
光泽 5.0 香气 30.0 谐调 5.0 杂气 11.0 刺激性 18.0 余味 22.5 总分 91.5
卷烟产品的感官质量
卷烟产品的感官质量通常包括：光泽、香气、谐调、杂气、刺激性、 余味六项技术要求。 《卷烟》GB5606.4—2005 卷烟感官质量技术要求
项目 光泽 香气 谐调 杂气 刺激性 余味
分数段
指标
最高 分值
指标 香气丰 满、细 腻 香气充 足、稍 粗糙 香气淡 薄、较 粗糙
最高分 值
指标
光泽 香气 谐调 杂气 刺激性 余味 总分
5.0
29.0
5.0
10.0
17.5
21.5
88.0
10、红河（甲） 价类：四类 口味特点： 以云南优质上等烟叶为配方主料，经自然天成的仓式发酵，应用自主 知识产权的“三级配方”工艺及多项减害降焦技术精制而成。烟香纯正自然， 烟气丰满、厚实，余味干净、回味津甜。 感官设计值： 光泽 5.0 香气 28.5 谐调 5.0 杂气 10.5 刺激性 17.5 余味 22.0 总分 88.5
卷烟新产品研发、配方成分替换、品质管理、市场预测等 许多方面的重要技术手段。它解决了一般理化分析所不能 解决的复杂的生理感觉问题，实用性强、灵敏度高、结果
可靠。由于卷烟产品的最终消费形式就是吸食，卷烟的风
格特征和香味品质要经过燃烧才能给消费者提供感受，因 此，最直接、最及时、最能够代表消费者意志的就是对卷 烟的感官分析与评价。
光泽 5.0 香气 30.5 谐调 5.5 杂气 11.0 刺激性 18.0 余味 22.5 总分 92.5
2、云烟（印象） 价类：一类
口味特点：
手工精选国内外优质烟叶，添加拥有自主知识产权的特定生物添 加剂、天然果汁类香精，运用多项现代工艺处理技术，使烟香更加 细腻醇和，余味更加纯净舒适，在降低焦油的同时，依然保持了丰 富的香气量和高雅的香气质，达到了烟草自然纯美的香吃味与人工 精雕细刻修饰的和谐统一，全方位体现出高端卷烟产品的高雅享受。 感官设计值：
11、红山茶（特制） 价类：四类 口味特点： 采用上乘的云南优质烟叶，纯天然的国内外高档香精香料配制而成，香 气丰满，烟气芬芳流长，口感愉悦舒适。 感官设计值：
光泽 香气 谐调 杂气 刺激性 余味 总分
5.0
28.5
5.0
10.0
17.0
21.5
87.0
12、红山茶（软） 价类：五类 口味特点： 烟气醇和丰满，收敛性好，满足感强。。 感官设计值： 光泽 4.5 香气 28.0 谐调 5.0 杂气 9.5 刺激性 16.5 余味 21.0 总分 84.5
谢
谢
4、云烟（紫） 价类：三类 口味特点： 选用优质烟叶和纯天然香精香料，利用当今最先进的降焦减害技术，香 气飘逸优雅而不失浓郁，刻味醇和柔顺，余味绵延、干净。 感官设计值： 光泽 5.0 香气 29.5 谐调 5.0 杂气 11.0 刺激性 18.0 余味 22.0 总分 90.5
5、小熊猫（精品） 价类：一类 口味特点： 精选云南、津巴布韦等地自然醇化2-3年后的高档烤烟原料，辅以优质天然 香精香料科学合理配方，采用特定的人工选叶配叶程序以确保原料品质。香气高 雅，吃味细腻生津，口感舒适悠长，体现了当今高档卷烟“柔、细、净”的潮流。 感官设计值： 光泽 5.0 香气 29.5 谐调 5.0 杂气 10.5 刺激性 18.0 余味 22.0 总分 90.0
8、云烟（福） 价类：三类 口味特点： 香气细腻、较丰富，吸味醇和，刺激性较小，余味干净、舒适。 感官设计值： 光泽 5.0 香气 28.5 谐调 5.0 杂气 10.0 刺激性 17.5 余味 21.0 总分 87.0
9、小熊猫（世纪风） 价类：三类 口味特点： 选用云南、津巴布韦等地自然醇化的优质烤烟，辅以微量天然香精香料 科学配方而成。产品显露优美的烟草本香，体现柔细净的高雅品质，劲头适 中，烟气质感细腻柔和，香气清甜丰满，余味干净舒适，回味绵长。 感官设计值：
卷烟感官评吸基本理论及技巧
2010年9月
评吸的目的及意义
感官评吸由于市场的需求和产品的发展，已经成为 烟草行业一个重要的研究领域和技术工作，逐步形成了自 己的理论和实践体系。随着行业的高度重视和深入研究， 感官评吸所具有的强大功能将为推动“卷烟上水平”作出 更大的贡献。
烟草行业中，感官评吸技术已成为烟叶新品种培育，
最高分 值
指标
最高分 值
指标
最高分 值
指标
最高分 值
Ⅰ
Ⅱ Ⅲ
光泽 油润 光泽 较油 润 光泽 较暗 淡
5
32
谐调
6
无杂气
12
无刺激
20
纯净、 舒适 较净、 较舒适 尚净、 尚舒适
25
4
28
较谐调
5
徽有杂 气 略有杂 气
10
略有刺 激 较有刺 激
17
22
3
24
尚谐调
4
8
15
20
卷烟产品感官质量---指标释义
7、云烟（如意） 价类：三类 口味特点： 传承了“云烟”的精华和一贯特征，采用现代化的加工工艺，精选国内 外优质上等烟叶为主要原料，烟草自然本香突出，香气飘逸优雅而不失浓郁， 烟气细腻，余味津甜，回味悠长。 感官设计值：
光泽 5.0 香气 29.5 谐调 5.0 杂气 11.0 刺激性 18.0 余味 22.0 总分 90.5
以改善和消除。
5、卷烟的刺激：刺激是指烟气对人的感官产生的不
良刺。刺激的种类有尖刺和呛刺，由于在吸烟过程中，
烟气是通过口腔、喉部进入肺部再由鼻腔呼出，烟气对
所通过的感觉器官都有可能产生不良刺激，因此刺激的
部位有刺口腔、刺喉部、刺鼻腔之分。 6、卷烟的余味：余味是指烟气呼出后遗留下来的味 觉感受。包括干净程度和舒适程度。干净程度是指烟气 呼出后口腔里有无残留的感觉，舒适程度是指烟气是否 细腻圆润。
溶解的物质引起的通过舌部获得的感受。
评吸工作中感官的作用
3、鼻腔的作用：鼻腔能对香气的特征、香气的优劣、杂气 的轻重、刺激性的大小作出判断，这是由口腔中烟气逸出 的挥发性成分引起的通过鼻腔获得的感受。 4、喉部的作用：喉部的作用有两个方面，一是可以感觉到 刺激性的种类和大小，二是可以感觉到劲头的大小，这是 由口腔中烟气碱性等成分引起的通过喉部获得的感受。
4、饮食 清淡或辛辣。
5、氛围，是宽松的还是严谨的。
评吸工作中感官的作用
1、眼睛的作用：视觉虽不像嗅觉和味觉那样对卷烟感官分 析与评价起决定性作用，但仍然具有重要的影响。卷烟的 光泽（颜色、油分）变化会影响到其它的感觉，这除了光
泽（颜色、油分）与卷烟香味品质密切相关外，心理影响
也是很重要的因素。 2、口腔的作用：口腔对烟气的浓淡程度，烟气的细腻感和 粗糙感，刺激性的种类和大小有明显的感觉。同时还可以 感觉到烟味的酸、甜、苦、辣、涩等，这是由口腔中烟气