卷烟三段式评吸法
烤烟三段式烘烤工艺的技术关键及操作要点
一、三段式烘烤的基本要求1.变黄阶段烟叶变黄阶段通常分两步：第一步，烟叶装满炕后，要封严天窗地洞，点火后，以每小时升温1℃的速度将烤房温度升到34～38℃，保持湿球温度比干球温度低1-2.5℃，直到底棚烟叶80%以上变到八成黄左右，即除叶基部、烟筋和烟筋两边为青色外，叶片呈黄色，且叶片开始发软。
第二步，将烤房温度升高到40—42℃，保持湿球温度36—37℃。
通常要适量打开天窗地洞进行排湿，使烟叶达到既变黄又变软，即黄片青筋微带青、主脉发软。
此阶段要特别重视使烟叶主脉变软，防止出现烟叶只变黄不变软的硬变黄现象发生。
整个变黄阶段要稳烧小火，对于水份大的烟叶要敢于大胆排湿，保持干湿球温度差可以比正常烟叶扩大1—2℃；对于水份小的烟叶，除了严密保湿外，必要时还可以向烤房内加水补湿，并大胆提高烟叶的变黄程度。
2.定色阶段定色阶段的主要目的就是使叶片干燥，从而将黄色固定下来，同时要防止出现褐色。
因此要逐渐加大烧火，逐步开大天窗、地洞，不断加大排湿量。
房内温度在以平均2～3小时升温1℃的速度提高到54—55℃，湿球温度缓慢升高并保持在37-40℃。
烘烤烟叶水份大时，湿球温度应控制在37—38℃。
在46—48℃左右，烟叶要达到黄片黄筋且勾尖卷边至小卷筒。
在此温度之前，升温速度宜慢（平均3小时左右升温1℃），湿球温度应控制在37—39℃，使烟筋充分变黄；此后升温速度可加快到1-2小时升温1℃，湿球温度保持在37—40℃。
在54—55℃，要延长足够的时间，一方面要使烟叶达到大卷筒，也要特别注意使叶背面灰白色变为黄色（主要是较厚的烟叶）。
此阶段湿球温度过高将导致烟叶烤坏，过低既不利于烟叶质量，也会造成燃料浪费。
定色阶段要大排湿时，必须开大天窗、地洞，烧大火；小排湿时，要关小天窗、地洞，烧小火；气温高的白天，开大天窗、地洞，火力减小；气温低的晚间（尤其凌晨）进行大排湿时，尽可能加大烧火，维持需要的温度和温度指标；但在火力已加足，仍然不足以使温度上升，且湿球温度也降低时，可以关小地洞，减少通风量。
雪茄的分段式抽吸
雪茄的分段式抽吸
雪茄前段、中段、尾段的味道可谓是变化莫测的，那么你偏爱抽雪茄的哪一段呢？
其实，雪茄就好比一个女人，当每支雪茄被点燃后，就进入了她生命中最辉煌的时段。
在真正体验的时候，是能够区分出不同的味道和感受的。
如果把雪茄分成三段，前段、中段、尾段，那么每一段采用的配方都会有所不同，配方中的烟叶含量也不尽相同，似乎独立开来，又彼此牵连，这让雪茄的味道变得更变化莫测。
雪茄的这种特性也就好比一个女人的一生一样。
刚开始抽的时候呢,你会觉得她就像一个十八九岁的小姑娘,活泼好动，时不时的就给你意想不到的惊喜,带给你无限的味觉刺激,让你有如回到青春时代。
抽到中间段的时候,你就感觉她像是到女人成年的时候,就好比是25到30岁的女性,成熟中略带点冲劲,味道虽然慢慢地变得平稳,但你仍然能感觉到她的冲劲,就好比你在热恋当中徘徊,有惊喜也有淡淡伤感……
若是你能坚持到最后,那你就能品味到这支雪茄这一生中最浓郁,最香甜的部分，就好比是女人到了30岁到35岁, 成熟稳重,让你的心情慢慢地变得舒畅,心灵上也得到些许的解脱,她的体贴和顺意让你一整天的不开心都随着她燃烧出的缕缕青烟随风远去……。
成品卷烟评吸(精)
食品科学与工程实验教学中心 烟草化学 Tobacco Chemistry
Zhengzhou University of Light Industry
三、实验仪器设备
恒温恒湿箱。
食品科学与工程实验教学中心 烟草化学 Tobacco Chemistry
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四、试剂配制
各种类型、等级卷烟要求水份平衡12-13%。
食品科学与工程实验教学中心 烟草化学 Tobacco Chemistry
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Hale Waihona Puke 五、实验操作1. 2.
设计评吸表。
对各类型卷烟可以单支评吸，评价卷烟的香味， 刺激性、杂气和余味等各项内在质量指标。
2 、评吸前身体不适或患轻微感冒者不能参加评吸， 因为这时人的感觉器官的敏感度差，对烟气的特 征不能准确判断。 3 、评吸前切忌饮酒或吃刺激性强的食物。
食品科学与工程实验教学中心 烟草化学 Tobacco Chemistry
Zhengzhou University of Light Industry
卷烟三段式评吸法
卷烟三段式评价法卷烟三段式评吸法是通过仿效普通烟草消费者的吸烟习惯而订立的一种评吸评价规则，它的主要特点是，根据人体在吸烟的不同阶段所侧重感受的不同，将吸烟过程分为初始阶段、中间阶段和尾段，从吸烟前对香烟嗅香的感受到吸后对口腔残留的感觉，形成对一支烟完整综合的评价。
它的优势是将消费者的吸食感受和卷烟内在质量有机联系起来，无论从单个指标，以及整体得分评价都能得到客观而准确的描述和反映，与国标制定的质量综合判定式的评吸方法有着根本性的不同。
该方法既适合与具备一定抽烟经历的初学者，也适合于卷烟配方人员，对于单料烟品吸，也有一定借鉴作用。
一、吸烟的感受吸烟是人体多个感觉器官共同感受的一个过程，但是由于吸烟的根本目的是缓解人体对尼古丁的需求，吸烟过程也是人体对尼古丁需求不断变化的过程，所以不同阶段人体所侧重的感官享受是不同的，初始阶段，人体对尼古丁的需求强烈，中间阶段主要是对香烟的香味享受，最后阶段则是吸食过后的余味感受。
所以有仿照消费者吸烟三个不同的阶段，我们可以将卷烟的评吸，也分成三个阶段，并根据消费者对卷烟内在质量侧重点的不同，分别针对不同的官感进行评价。
下面的一张表格，设计并归纳了不同阶段消费者的侧重官感。
表一评吸阶段与相对应的侧重官感注：香味赋形指的是对品吸不同阶段，根据消费者体验和需求的不同，赋予其与消费者感受相关的香味描述。
下面主要讲解一下三个阶段划分的缘由和香味赋形的具体指征。
1、初始阶段对于一支卷烟，消费者习惯于闻一下卷烟气味后点燃，第一、二口经常废弃掉，然后迅速抽吸，以缓解烟瘾。
所以，这一阶段，消费者侧重的官感与烟瘾有所缓解后肯定是不同的，所以将烟支点燃之前，以及点燃后的两口深度的抽吸划分为第一阶段。
而相应的把初始阶段分为三个不同的点位，分别赋予其嗅香、点燃香和入喉香的赋形概念。
（1）嗅香卷烟除提供卷烟燃吸时的香气，其嗅香（表香）也是不可或缺的一部分，优雅的嗅香因与其卷烟香气的相关性，也是评价卷烟香气的一部分。
卷烟三段式评吸法
卷烟三段式评吸法卷烟三段式评价法卷烟三段式评吸法是通过仿效普通烟草消费者的吸烟习惯而订立的一种评吸评价规则，它的主要特点是，根据人体在吸烟的不同阶段所侧重感受的不同，将吸烟过程分为初始阶段、中间阶段和尾段，从吸烟前对香烟嗅香的感受到吸后对口腔残留的感觉，形成对一支烟完整综合的评价。
它的优势是将消费者的吸食感受和卷烟内在质量有机联系起来，无论从单个指标，以及整体得分评价都能得到客观而准确的描述和反映，与国标制定的质量综合判定式的评吸方法有着根本性的不同。
该方法既适合与具备一定抽烟经历的初学者，也适合于卷烟配方人员，对于单料烟品吸，也有一定借鉴作用。
一、吸烟的感受吸烟是人体多个感觉器官共同感受的一个过程，但是由于吸烟的根本目的是缓解人体对尼古丁的需求，吸烟过程也是人体对尼古丁需求不断变化的过程，所以不同阶段人体所侧重的感官享受是不同的，初始阶段，人体对尼古丁的需求强烈，中间阶段主要是对香烟的香味享受，最后阶段则是吸食过后的余味感受。
所以有仿照消费者吸烟三个不同的阶段，我们可以将卷烟的评吸，也分成三个阶段，并根据消费者对卷烟内在质量侧重点的不同，分别针对不同的官感进行评价。
下面的一张表格，设计并归纳了不同阶段消费者的侧重官感。
表一评吸阶段与相对应的侧重官感注：香味赋形指的是对品吸不同阶段，根据消费者体验和需求的不同，赋予其与消费者感受相关的香味描述。
下面主要讲解一下三个阶段划分的缘由和香味赋形的具体指征。
1、初始阶段对于一支卷烟，消费者习惯于闻一下卷烟气味后点燃，第一、二口经常废弃掉，然后迅速抽吸，以缓解烟瘾。
所以，这一阶段，消费者侧重的官感与烟瘾有所缓解后肯定是不同的，所以将烟支点燃之前，以及点燃后的两口深度的抽吸划分为第一阶段。
而相应的把初始阶段分为三个不同的点位，分别赋予其嗅香、点燃香和入喉香的赋形概念。
（1）嗅香卷烟除提供卷烟燃吸时的香气，其嗅香（表香）也是不可或缺的一部分，优雅的嗅香因与其卷烟香气的相关性，也是评价卷烟香气的一部分。
“三段式”立体联合执法机制探索
“三段式”立体联合执法机制探索作者：张可建来源：《管理观察》2013年第05期摘要：在当前新形势下，如何监管好庞大的烟草市场，维护好国家利益、消费者利益和卷烟零售户的合法权益，需要紧紧围绕贯彻国家局“卷烟上水平”战略部署，采取有效措施建立“三段式”立体联合执法协作机制，即区内、区间、区外全方位立体联合执法，进一步加大市场管理，提升市场控制力。
关键词：区内区间区外立体联合自《烟草专卖法》、《烟草专卖法实施条例》颁布实施以来，我国烟草专卖执法为保证国家财政收入，保护消费者合法权益，维护烟草市场经济秩序提供了重要的保障。
如何监管好庞大的烟草市场，深入维护好国家利益、消费者利益和卷烟零售户的合法权益，任务可以说非常繁重，尤其在打假打私，破网络、打击无证经营上，仅仅依靠烟草部门执法力量明显不足，面对新形势，我们亟待探索建立烟草专卖“三段式”立体联合执法机制，即区内、区间、区外全方位立体联合执法，通过这一机制整合资源、齐抓共管，实现烟草市场秩序的长治久安，切实维护两个至上。
1.当前专卖执法面临的形势1.1涉烟违法犯罪反侦查能力提高卷烟售假网络案件日益呈现出“经营网络化、运输高效化、配送多样化、销售隐蔽化、行踪诡秘化”等特征，给调查取证、追踪侦破工作带来较大难度。
1.2流通渠道多样转变，打击难度加大非法卷烟流通渠道向陆路、物流、快递、铁路、邮政等多种渠道转变，以“化整为零、随车携带、现金交易、卖亲防生”为特点，具有较强的隐蔽性和发散性，在渠道监管和查证上带来一定难度。
2.“三段式”立体联合专卖执法机制建立意义“三段式”立体联合执法的最终目的是规范卷烟市场流通秩序，维护国家利益、消费者利益和卷烟零售户合法权益。
通过“三段式”立体联合执法，加强对各个环节的检查，努力实现卷烟市场整治由“重在治标”到“标本兼治”的转化，案件经营由“浅”到“深”的转化，日常调度由“面上通报”到“分类指导”的转化，强化烟草综合管理，整合执法资源，建立统一协调、相互协作的长效机制，进一步提升烟草市场净化率和市场控制力。
抽烟多不代表你会评价一支烟，我教你用身体器官怎么品吸香烟
抽烟多不代表你会评价一支烟，我教你用身体器官怎么品吸香烟身边朋友跟我说一天能抽两包烟，当我问他这个烟怎么样时，他支支吾吾的说有劲，其他再也说不出来。
下面，小编带你进入品吸香烟的世界。
一、品吸卷烟的器官有哪些在品吸卷烟前，我们要了解感知香烟的身体器官，感知香烟的器官有三个：1、口腔的作用：舌尖对甜味最为灵敏；上鄂对刺激性最为灵敏。
口腔对烟气的饱满程度（烟气浓度）、烟气的柔和程度与强硬程度及刺激性的强弱可以明显的感受到。
2、鼻腔的作用：鼻腔的嗅觉灵敏度很高，能对香气的优劣，杂气的多少和刺激性的强弱作出准确的判断。
3、喉部的作用：喉部的作用有两个方面，一是可以感受到刺激性的强弱程度。
另一方面可以感受到劲头的大小（即烟气烟碱量的高低）。
二、品吸卷烟的方式有哪些在品吸过程中，有一个值得强调的就是烟气抽吸量的问题。
抽吸量的不同，对香气、谐调、杂气、刺激性及余味会造成不尽相同的结果，影响评吸判断的准确性。
因此，在品吸过程中，应保持每口烟气的抽吸量相等，以保证品吸判断的一致性和准确性。
1、烟气局部循环法，俗称小循环。
在品吸时只用部分品吸感觉器官进行品吸判断。
具体的讲，就是当烟气被吸入口腔后，稍微停留一下，然后直接通过鼻腔徐徐呼出这一小的循环过程。
局部循环法有相当的局限性，只能对浓度等个别项目进行判断。
这种方法多限于对香料、香精的鉴别以及调香辨别，不能用于对卷烟样品作全面的综合性判断。
2、烟气整体循环法，俗称大循环。
品吸时必须采用全部感觉器官进行品吸判断。
具体的讲，就是当烟气被吸入口腔稍事停留后，通过喉部将烟气吞咽下去，然后再从鼻腔徐徐呼出。
采用整体循环法来品吸鉴定卷烟样品，能全面反映其香气、谐调、杂气、刺激性、余味各项指标。
在对卷烟感官质量进行评吸检验时必须采用这一方法。
而且这一方法也符合吸烟人的吸烟习惯。
初次尝试的朋友可以试着品吸两口，不要吸完，要不然烟瘾小的人会受不了。
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香烟三段还原的原理
香烟三段还原的原理
香烟三段还原是指在烟雾通过香烟时，通过三个连续的步骤将烟气中的有害物质转化为相对较为无害的物质。
这三个步骤分别是：过滤、冷却和吸附。
1. 过滤：在香烟的前端通常设置有多层滤嘴，其中包括炭滤层、纸质滤嘴和织物滤嘴。
炭滤层可以吸附烟气中的一些有害物质，如尼古丁和一些有害气体。
纸质滤嘴可以过滤掉烟气中的一些可吸入颗粒物，如焦油和颗粒物。
织物滤嘴可以进一步过滤烟气中的颗粒物。
2. 冷却：烟气经过滤嘴后会进一步通过香烟的空隙，其路径变得更长。
这个过程中，烟气会与香烟周围的空气进行接触和混合，导致烟气的温度降低。
冷却会使得烟气中的水蒸气凝结成液体水，也会导致部分烟气中的有害物质凝结和沉积于香烟中，从而减少其进入吸入者的肺部。
3. 吸附：在香烟的燃烧过程中，烟气会经过烟草中的纤维素、淀粉和蛋白质等成分，这些成分可以吸附烟气中的一些有害物质，如尼古丁和一些有害气体。
吸附作用使得烟气中的有害物质得以部分减少。
综上所述，通过香烟的过滤、冷却和吸附过程，烟气中的有害物质被转化为相对较为无害的物质，从而减少对吸入者的健康危害。
但是需要注意的是，这些过程虽然可以减少烟气中的有害物质，但并不能完全消除吸烟对健康的危害。
《卷烟》感官质量评吸培训
2 对卷烟新国标感官技术要求的理解 续1
2.2、为什么要取消卷烟的类型？ （1）消费者更关注的是品牌。强势品牌的品牌
影响力有时超过包括类型在内的其它因素的影 响。 （2）从近20年来中国卷烟产品的发展过程看， 烤烟型卷烟的研究与发展有了长足的进步，并 产生了一批名优产品和中国名牌。混合型卷烟 的发展历尽坎坷。雪茄型卷烟、外香型卷烟的 前景更是不容乐观。
中国烟草标准化研究中心
3 检验方法 (续6)
在评吸过程中，有一个值得强调的就是 烟气抽吸量的问题。抽吸量的不同，对 香气、谐调、杂气、刺激性及余味会造 成不尽相同的结果，影响评吸判断的准 确性。因此，在评吸过程中，应保持每 口烟气的抽吸量相等，以保证评吸判断 的一致性和准确性。
中国烟草标准化研究中心
方法二：三点检验，一般用于同质化生产稳定阶段 规则：
能够正确识别的评吸人员数量：P 5％显著性要求规定的相关人数：a
—— P ≤总数的1/3，一致性水平为“好”。 ——总数的1/3＜P＜a ，一致性水平为“保持一致”， 说明产品一致性水平可以接受。 ——P≥a ，一致性水平为“不一致”，许可方可以拒绝 接收本批产品。
中国烟草标准化研究中心
二、同质化产品感官评吸方法 （3）
示例
评吸员数 5％显著性要求人数
正确回答数目
24
13
≤8
9~12
≥13
一致性水平
好
一致
不一致
许可方人为将销区差异引入多点加工中的话，也不能超越“一致”这一个底线。
中国烟草标准化研究中心
序号 评价内容
技术要求
原叶组标度 标度允差
1 香气质
检验结果
Ⅰ
光泽
贵州六盘水烟叶“三段十点”烘烤工艺
贵州六盘水烟叶“三段十点”烘烤工艺贵州六盘水烟叶“三段十点”烘烤工艺是指将烤烟的烘烤过程分为三段，以十个关键时间点进行控制的一种烘烤工艺。
该工艺在烤烟的烘烤过程中掌握了关键时间点的温度控制和调整，使烟叶的焦化程度达到最佳状态，进而提高烤烟的品质。
三段烘烤工艺的第一段称为“掐头”，即烘烤初期。
在烤烟主杆割口密着和颈烤受力较大的情况下，掐头会使烟叶外缘受力增大，有助于形成烟条外缘的强韧性。
通过掐头使割烟热力向内传导，促进烟叶定形，避免烟叶遇水后烟杆冷缩松散。
第二段烘烤工艺称为“捏头”，即烤烟的中段。
在这个阶段，要注意控制烟叶含水率，加强中心烤区热力，使烟叶的外沟线形成好的弹性韧性，增加烟条的硬度和纵向强度。
第三段烘烤工艺称为“烤尾”，即烤烟的尾段。
在这个阶段，烟叶的干燥速度加快，但是水分蒸发过快也会导致烟叶变脆，失去韧性。
在烤尾阶段，要适时调整烤烟的温度和湿度，使烟叶表层达到理想的干燥程度，同时保持内层烟叶的一定含水率，使烟杆紧凑。
三段烘烤工艺过程中需要特别注重的十个点分别是：草间抑制期的终止时间、烤后慢热期的到来时间、烤后快热期的到来时间、烤后亮烟期的到来时间、烟杆主动内烤期的终止时间、烟杆被动内烤期的终止时间、烤杆窒息期的终止时间、烤杆硬化期的终止时间、烤杆快熟期的终止时间和整个烘烤过程的结束时间。
这十个关键时间点的掌握和调整对于保持烟叶的优质特性非常重要。
贵州六盘水烟叶“三段十点”烘烤工艺通过精细化的烘烤过程控制，使烤烟的质量得到提升。
这种工艺可以调整烟叶的含水率和硬度，改善烟叶的燃烧性能和外观形态，使得烟叶更加适合烟丝的加工和制作过程。
这种烘烤工艺的应用能够保证贵州六盘水烟叶的质量稳定，提高产品的市场竞争力。
烤烟三段式烘烤技术
烤烟三段式烘烤技术目前，正值烟叶烘烤季节，烟叶烘烤质量的好坏直接与烟农的种烟效益有关，也关系到后期的烟叶收购。
因此，如何灵活掌握和运用烤烟三段式烘烤技术，对提升烟叶质量显得尤为重要。
一、掌握关键温度点（一）变黄阶段：干球温度36℃、38℃、40℃、42℃，湿球温度35℃~37℃。
（二）定色阶段：干球温度46℃、48℃、50℃、54℃，湿球温度38℃~40℃。
（三）干筋阶段：干球温度60℃、68℃, 湿球温度41℃~43℃。
二、灵活掌握和运用三段式烘烤技术（一）变黄阶段1.变黄阶段的任务与目标：保持烟叶是有生命的活体，在酶的促进下进行生理反应，物质转化，使烟叶变黄并脱水凋萎，烟叶达到黄片青筋，主脉发软，全叶柔软塌膀。
2.烘烤操作过程：①点火后烧小火，以0.5~1℃/小时将干球温度升到36℃后稳温，使烟叶叶尖叶缘变黄变软；再升温至38℃左右稳温，保持干湿差2℃左右，使烟叶变黄7-8成，即烟筋和筋两侧呈青色，叶基部微带青色；加大火力，以0.5℃/小时速度升温至41~42℃，湿球温度保持在36~37℃左右，使高温层烟叶完全变黄，凋萎发软并叶尖勾卷，低温层烟叶也达到8-9成黄。
②变黄阶段的最佳主变黄温度是38℃，这个温度应根据鲜烟素质进行调高或降低，对于干物质较少，水分较多的烟叶（下部叶、嫩黄烟、过熟及假熟叶），可适当调高变黄温度38.5℃、39℃、40℃、不要超过40℃，防升温不当烤青。
干湿差可适当拉大2.5℃、3℃、3.5℃、4℃等；而对于干物质较多，水分较少的烟叶，则应适当降低变黄温度37.5℃、37℃（对一些顶叶，由于结构较紧实，不易脱水，可把干球温度升到39℃，把烟叶内的水分逼到烤房后再把温度降至37℃，此时不能排湿），保持干湿差0℃、0.5℃、1℃、1.5℃。
（二）定色阶段1.定色阶段的任务与目标：对烟叶残留的青色进行消褪（扫青），同时使全炕烟叶干燥定色（干片），烟叶达到黄片白筋、大卷筒。
2.烤烘操作过程：①先以1℃/小时升至45~49℃，稳温至黄片白筋小卷筒，再以1℃/1-2小时升到54℃，稳温至叶片干燥大卷筒，随着干球温度上升，湿球温度逐步上升且稳定在39℃，不要超过40℃。
卷烟感官评吸
卷烟的感官评吸一、评吸目的卷烟是供人们消费的一种独特的产品。
烟丝在燃烧热解和干馏的过程中产生“烟气”。
评定卷烟的质量也就是评定烟气的质量。
烟丝燃烧热解和干馏的过程十分短暂，要求评吸人员在很短的时间里去捕捉烟气的各种特征，并对它进行评定，所以对烟草质量进行客观评定是很复杂和困难的。
评价卷烟质量的优劣，同评价烟用香精相似，只能依靠人的感觉器官，除此之外，当前尚无其它方法可以代替。
1、通过对单料烟对比评吸，有利于指导烟叶种植，提高烟叶质量，为品种良种化，种植区域化，栽培技术规范化提供依据。
2、通过对发酵烟叶的评吸，有利于指导和确定最佳的发酵技术条件。
3、通过对不同等级不同类型烟叶和叶足配方的评吸，有利于配方结构的改进和提高，特别是在新产品的试制过程中，评吸是确定最佳组合的主要依据。
4、有利于加香加料物质最佳组合的选定，这也是决定产品配方成败的关键。
也是确定产品风格的必要手段。
5、日常评吸和对比评吸是检察产品质量是否稳定的基本手段。
6、对各种评优产品内在质量的评比，也只有通过评吸来实现。
二、评吸器官评吸是靠人体的嗅觉器官和味觉器官来感受烟气的信息，然后由神经系统传递给大脑中枢，通过大脑的分析来综合衡量和判断其质量的优劣。
嗅觉器官：整个鼻腔。
主要负责烟气的香味部分，包括香气质、量，杂气的多少，协调性和对鼻腔的刺激性味觉器官：舌头、上颚和咽喉。
主要负责烟气的吃味部分，包括刺激性的大小，余味的干净程度，烟气的浓度，并与鼻腔一起感受烟气的细腻程度，同时咽喉感受烟气的劲头，此外，口腔和咽喉都可以感受刺激性。
舌头各部位的分工：甜味：以舌尖的味蕾比较敏感。
酸味：以舌头两侧的味蕾比较敏感。
苦味：以舌根不得为蕾比较敏感。
咸味：以舌上面和近尖处的味蕾比较敏感。
三、评吸的分类1、单料烟评吸适用于两个方面：鉴定烟叶的质量，指导烟叶生产；掌握烟叶质量指导卷烟配方。
2、叶组配方评吸用于确定卷烟的叶组配方，包括各类型，各地区，各等级烟叶的最佳使用量。
感官评吸
一、评吸对叶组配方结构的作用
不同类型、不同等级，不同品种的烟叶，是卷烟 配方结构的基础。设计任何一种类型卷烟的配方，都 需要鉴定构成该配方结构的单料烟叶的内在质量。内 在质量是指烟叶燃烧后所产生的烟气质量，可简称烟 质。内在质量是由人的感官评定的，因此评吸是卷烟 配方设计的一个重要步骤。 评吸单料烟叶的目的是掌握它在配方结构中所起 的作用以及使用幅度范围，甚至确定是否可用。 评吸叶组配方，要对这个配方结构内的各个类型、 品种、等级、地区的烟叶所产生的“混合”烟气进行 评价。
①样烟应该是没有加香加料的样品烟。 ②样烟一般不应该装接过滤嘴。装接滤嘴后的样 烟会明显的减轻杂气和刺激性，改善其吸味和 余味，同时也在一定程度上影响对香气、吸味 质量和浓度大小的判断。 ③样烟在卷制时应该使用同一种卷烟纸以保证评 吸结果的一致性。在同一批对比性样品中若使 用几种不同的卷烟纸，会人为地造成差异，不 同的卷烟纸的有透气度不同，直接对样烟的香 气和吸味质量产生一定影响。由于各种卷烟纸 本身的质量因素也被包含在所卷制的样品内， 不能保证样品在同等条件下进行比较和鉴定。
鉴定烟用香精香料时，用评吸的方法可 以解决以下两个问题： 第一，选香选料。选香选料对卷烟配方 有很大的影响。所选用的香精香料不仅要有 衬托协调烟香、掩盖杂气、减少刺激、改善 吸味的作用，而且还要有增香增味以弥补烟 草先天不足的作用。 第二，合理用量。一旦选用的香精香料 确定之后，必须十分细致地确定它的用量比 例，切忌滥加多用。
四、环境要求
同一规格牌号的卷烟，在不同国家、不同地 区和不同季节进行评吸，它的烟气特征是有差异 的。例如，同一牌号的样烟在山区和海边的烟气 特征是不同的。因此，评吸某一个牌号的卷烟的 工作，在产品现在或将来实际消费的地区进行， 更有现实意义。评吸单料样烟的工作，应在样烟 产地或卷烟厂进行。评吸鉴定烟叶和卷烟的环境 条件是很重要的，其具体要求如下：
《卷烟》感官质量评吸培训
二、同质化产品感官评吸方法 （3）
示例
评吸员数 5％显著性要求人数 24 13 一致性水平 ≤8 好 正确回答数目 9~12 一致 ≥13 不一致
许可方人为将销区差异引入多点加工中的话，也不能超越“一致”这一个底线。
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序号
评价内容
技术要求 原叶组标度 标度允差
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2 对卷烟新国标感官技术要求的理解
续8Biblioteka 5）刺激性由16分修改为20分： 从近年的市场反映来看，刺激性已成为影 响卷烟消费的重要因素。 6）余味由原来的20分修改为25分： 余味的好坏将直接影响到消费者精神是否 愉快的状态，对卷烟消费是一项是十分重要的 因素。因此为适应消费者的需求，新的标准要 求提高卷烟的余味质量。
续4
1.5、修改了卷烟感官质量检验计分单位，各检验项目全 部均以0.5分为计分单位。 1.6、修改了检验项目部分技术指标及部分术语的描述。 1.7、明确了卷烟感官质量检验的A类不合格项，即严重 质量缺陷。包括感官质量得分小于相应价类所要求的 最低质量分数，有明显的异味或霉变。
中国烟草标准化研究中心
2 对卷烟新国标感官技术要求的理解
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3 检验方法
(续2)
3.3 评吸的形式： （1）单一评吸:与国标的技术要求、与标样的符合 性比较；（适用于按照卷烟国标衡量卷烟产品的 感官质量是否达到技术要求） （2）对比评吸（A、Ã）：两个样品的一致性； （可以用于批次间产品的一致性） （3）三点评吸：两个样品的同质化程度。结论包 括三种情况：接受备择假设（＜1/3），拒绝备 择假设，既不接受也无法拒绝。
1 新国标与老国标比较主要的变化 1.1 取消了由企业申报卷烟感官质量设计 值及检验时的允差要求。 1.2 取消了卷烟的产品类型，不再将卷烟 划分为烤烟型、混合型、雪茄型和外香 型，将原来按各种类型划分的感官技术 质量标准，进行了统一规定。
《卷烟》感官质量评吸培训
二、同质化产品感官评吸方法 （3）
示例
评吸员数 5％显著性要求人数 24 13 一致性水平 ≤8 好 正确回答数目 9~12 一致 ≥13 不一致
许可方人为将销区差异引入多点加工中的话，也不能超越“一致”这一个底线。
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序号
评价内容
技术要求 原叶组标度 标度允差
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3 检验方法
(续3)
3.4、评吸的方法 一是烟气局部循环法； 二是烟气整体循环法； 同时注意控制抽吸量的一致
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3 检验方法
(续4)
局部循环法：是指在评吸时只用部 分评吸感觉器官进行评吸判断。具体的 讲，就是当烟气被吸入口腔后，稍微停 留一下，然后直接通过鼻腔徐徐呼出这 一小的循环过程。局部循环法有相当的 局限性，只能对浓度等个别项目进行判 断。这种方法多限于对香料、香精的鉴 别以及调香辨别，不能用于对卷烟样品 作全面的综合性判断。
1 新国标与老国标比较主要的变化 1.1 取消了由企业申报卷烟感官质量设计 值及检验时的允差要求。 1.2 取消了卷烟的产品类型，不再将卷烟 划分为烤烟型、混合型、雪茄型和外香 型，将原来按各种类型划分的感官技术 质量标准，进行了统一规定。
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1新国标与老国标比较主要的变化
项 目 分 数段
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3 检验方法
(续2)
3.3 评吸的形式： （1）单一评吸:与国标的技术要求、与标样的符合 性比较；（适用于按照卷烟国标衡量卷烟产品的 感官质量是否达到技术要求） （2）对比评吸（A、Ã）：两个样品的一致性； （可以用于批次间产品的一致性） （3）三点评吸：两个样品的同质化程度。结论包 括三种情况：接受备择假设（＜1/3），拒绝备 择假设，既不接受也无法拒绝。
烟的鉴别
真假名优烟鉴别方法——吸味鉴别(来源:国家烟草专卖局网站)正规厂家生产的各种牌号的卷烟产品，都有自己独特的叶组配方，配方不同决定了产品的等级和吸味上的差别。
名优卷烟与假冒商标卷烟在吸味上相差甚远。
香气名优卷烟香气丰满，盈而不溢，实而不缺。
烟叶自身的香气醇正，与香料的香气调和，吸时感觉香气谐调一致，感觉不出某部分的特性。
口腔和舌表面的味觉纯正，清香型幽淡，浓香型浓馥，感受均舒适美好。
假冒商标卷烟，烟丝未经严格的工艺处理，闻起来或感到香气平淡，或闻出有单体香料气，或闻出生烟味，或闻出有霉变气味。
吸起来使人有难受的感觉。
杂气名优卷烟无未经处理的烟叶本质气味，如青草气、枯焦气、土腥气、松脂气、花粉气、地方性杂气，也无呛人气息及各种不良气息。
假冒商标卷烟往往青杂气较明显，渗透有令人厌恶难受的某些不良气息。
刺激性名优卷烟入口醇和，劲头适中，无不舒适的刺激感觉。
假冒商标卷烟刺激性较大，入口较枯燥，暴糙刺喉。
余味名优卷烟抽吸时余味干净舒服。
假冒商标卷烟余味不干净。
北京市大兴区烟草专卖局真假名优烟鉴别方法---小盒鉴别(来源:国家烟草专卖局网站)小盒透明纸包装1、透明纸质地真品卷烟的透明纸同条盒一样，一般采用BOPP聚丙烯薄膜，透明度高，光泽度好，手感光滑，抖动时声音清脆。
假冒商标卷烟一般透明纸质地较差，光滑度不够，用手触摸时较滞手。
拉线舌头形状一般为平头、较窄，有的无拉线。
透明纸粘贴不紧凑，有席皱。
2、透明纸拉线真品卷烟小盒透明纸拉线笔画清晰完整，字体大小及间距均匀，字意与商标相符。
拉线完好、平齐，端头的小舌为圆头，粘贴牢固。
假冒商标卷烟小盒拉线一般为平头，粘贴不牢固，易脱落。
小舌印刷字体不清晰、不均匀，宽度不符合标准。
有些假烟无拉线。
小盒盒纸包装1、小盒商标印制真品卷烟小盒商标印刷清晰，套色精细，图案周正。
名优卷烟商标印刷纸质高，光亮度高，包装方正、平齐、洁净。
有些名优卷烟小盒包装上印有防伪标记。
假冒商标卷烟一般商标印刷粗糙，颜色暗淡，清晰亮丽程度较差，图案不够方正，表面不洁，有漏版现象。
卷烟感官评吸基本理论及技巧
评吸工作中感官的作用
3、鼻腔的作用：鼻腔能对香气的特征、香气的优劣、杂气 的轻重、刺激性的大小作出判断，这是由口腔中烟气逸出 的挥发性成分引起的通过鼻腔获得的感受。 4、喉部的作用：喉部的作用有两个方面，一是可以感觉到 刺激性的种类和大小，二是可以感觉到劲头的大小，这是 由口腔中烟气碱性等成分引起的通过喉部获得的感受。
影响感官评吸结果的因素
1、身体状况 包括生理和心理，心情的好坏。 2、环境 主要是空气质量对吸烟感受的影响，如严重污染 环境，海拨高度（空气含氧量）、光线、空气流速等。 3、温湿度 如在沿海地区高温高湿环境与北方的高温低湿 环境相比，吸烟感受的区别也较大。 4、饮食 清淡或辛辣。 5、氛围，是宽松的还是严谨的。
6、红河（99） 价类：二类 口味特点： 精选国内外优质上等烟叶，应用自主知识产权的“三级配方”独特工艺及 多项减害降焦技术精心制作。香气清雅、飘逸，烟气细腻、柔顺，余味干净 舒适，回味悠长。 感官设计值： 光泽 5.0 香气 29.0 谐调 5.0 杂气 11.0 刺激性 18.0 余味 22.0 总分 90.0
3、卷烟的谐调：谐调是指卷烟配方中各组分在燃吸过程中 、卷烟的谐调： 烟气混合均匀、谐调一致，不显露任何单体的气息，包括 加料加香与烟叶配方调和及烟叶中各单体原料间的调和。 4、卷烟的杂气：杂气是指烟气中令人不愉快的气息。杂气 、卷烟的杂气 的存在会影响卷烟的香气，烟气中的杂气主要来源于烟叶 原料。大部分可以通过卷烟配方、加料加香、工艺处理予 以改善和消除。
卷烟gb560642005卷烟感官质量技术要求20尚净尚舒适15较有刺激8略有杂气4尚谐调24香气淡薄较粗糙3光泽较暗淡22较净较舒适17略有刺激10徽有杂气5较谐调28香气充足稍粗糙4光泽较油润25纯净舒适20无刺激12无杂气6谐调32香气丰满细腻5光泽油润最高分值指标最高分值指标最高分值指标最高分值指标最高分值指标最高分值指标分数段余味刺激性杂气谐调香气光泽项目卷烟产品感官质量指标释义1卷烟的光泽
烟叶感官评吸知识
样品评吸训练
单料烟 1 不同品种类型：烤烟、白肋烟、香料
烟、晒红烟、雪茄烟等 2 不同地域特征：云南、贵州、福建、
湖南、广东、河南、山东等 3 不同等级、部位 4 不同醇化程度
2 样品检验：手摸、捏卷烟样品，感受其松 紧度、均匀性、水分等是否合适。
3 嗅香：判断样品嗅香的优雅程度、产品风 格特征、谐调性、有无异味等
4 点火评吸：点火工具一般酒精灯或火柴， 或者用燃烧后物气味的打火机。抽吸过程的 第一口不作为批判标准，从第二口烟气开始 判断。
打分标准
成品卷烟：按照GB5606.4－2005《卷烟感 官质量评判标准》要求，对光泽、香气、谐 调、杂气、刺激性、余味等指标进行定性描 述和量化打分。
鼻腔——香气质、香气量、杂气类型、杂气 量多少、香型辨别（原料）、香气特征辨别 （产品）刺激性大小、谐调程度等。
口腔——吃味、烟气浓度、丰满度、细腻程 度、谐调性刺激性、余味等。
喉部——劲头大小、烟气刺激性、烟气柔和 细腻程度。
评吸样品分类
1 单料烟：指对来自同一类型、同一品 种、同一产区、同一级别且不添加任何 添加剂的原料制成的样品。
评吸方法分类
（3）当烟气移动到喉部前沿，闭住嘴唇， 将烟气通过喉部、下咽，并迫使烟气从 鼻腔徐缓呼出。
（4）评吸过程中，不可能抽吸一次就将 所有指标判断出来，应按上述过程反复 进行，直到辨别和判断出全部指标为止。
评吸方法分类
2 局部循环法：指在评吸过程中根据评 吸项目不同，采用相对应的感觉器官直 接进行评吸判断，而不是用感觉器官的 全部。因此具有一定的局限性。
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卷烟三段式评价法
卷烟三段式评吸法是通过仿效普通烟草消费者的吸烟习惯而订立的一种评吸评价规则，它的主要特点是，根据人体在吸烟的不同阶段所侧重感受的不同，将吸烟过程分为初始阶段、中间阶段和尾段，从吸烟前对香烟嗅香的感受到吸后对口腔残留的感觉，形成对一支烟完整综合的评价。
它的优势是将消费者的吸食感受和卷烟内在质量有机联系起来，无论从单个指标，以及整体得分评价都能得到客观而准确的描述和反映，与国标制定的质量综合判定式的评吸方法有着根本性的不同。
该方法既适合与具备一定抽烟经历的初学者，也适合于卷烟配方人员，对于单料烟品吸，也有一定借鉴作用。
一、吸烟的感受
吸烟是人体多个感觉器官共同感受的一个过程，但是由于吸烟的根本目的是缓解人体对尼古丁的需求，吸烟过程也是人体对尼古丁需求不断变化的过程，所以不同阶段人体所侧重的感官享受是不同的，初始阶段，人体对尼古丁的需求强烈，中间阶段主要是对香烟的香味享受，最后阶段则是吸食过后的余味感受。
所以有仿照消费者吸烟三个不同的阶段，我们可以将卷烟的评吸，也分成三个阶段，并根据消费者对卷烟内在质量侧重点的不同，分别针对不同的官感进行评价。
下面的一张表格，设计并归纳了不同阶段消费者的侧重官感。
表一评吸阶段与相对应的侧重官感
注：香味赋形指的是对品吸不同阶段，根据消费者体验和需求的不同，赋予其与消费者感受相关的香味描述。
下面主要讲解一下三个阶段划分的缘由和香味赋形的具体指征。
1、初始阶段
对于一支卷烟，消费者习惯于闻一下卷烟气味后点燃，第一、二口经常废弃掉，然后迅速抽吸，以缓解烟瘾。
所以，这一阶段，消费者侧重的官感与烟瘾有所缓解后肯定是不同的，所以将烟支点燃之前，以及点燃后的两口深度的抽吸划分为第一阶段。
而相应的把初始阶段分为三个不同的点位，分别赋予其嗅香、点燃香和入喉香的赋形概念。
（1）嗅香
卷烟除提供卷烟燃吸时的香气，其嗅香（表香）也是不可或缺的一部分，优雅的嗅香因与其卷烟香气的相关性，也是评价卷烟香气的一部分。
嗅香的评价主要是感受卷烟是否有优雅的烟叶烘焙香气，其外加香是否让人愉悦，增强吸烟的欲望。
优雅的嗅香是优质卷烟必不可少的一部分。
（2）点燃香
卷烟点燃的第一口（有时也包括第二口，当卷烟第一口点燃效果不佳时，第二口也作为点燃作用，而不是吸入），往往由于烟丝中加入了梗丝、膨胀烟丝以及香精香料，所以香气往往变得驳杂，对口腔
和鼻腔的刺激比较明显。
点燃香是吸烟的第一口，故也可称为入口香，但由于并不深吸入喉，所以要与入喉香区分开来。
点燃香是一个企业配方、加香加料、保润技术体现的很关键的一环，虽然卷烟评吸人员往往并不重视，但入口香却给与消费者开始吸烟后的第一印象，也是形成对卷烟综合感受非常重要的一环。
（3）入喉香
入口香应该是卷烟抽吸时的第二口、第三口（或者顺延至第三口、第四口），此时卷烟已经被正常点燃，且燃烧较为充分。
这是吸烟者真正对卷烟评价的时刻，所以也形成了对卷烟较为重要的评价。
如果入口香不能给消费者较为适当的感官享受，卷烟往往很难被消费者接受。
消费者已经习惯于开始吸烟后，连续两口甚至三口的吸食，以保证自己对烟碱的快速摄入，缓解烟瘾。
这个阶段，除提供消费者需要的烟碱摄入外，更重要的是要给消费者不反感的刺杂感受。
这时，笔者认为，由于刚开始品吸，深层次的口腔和香味感受还未建立起来，消费者主要是解决烟瘾为主，还算不上很完整的抽吸体验，以对喉部刺激的反应为主，同时鼻腔的感受也比较明显。
2、中间阶段
该阶段消费者已经进入了较为稳定的吸烟过程，平均30~60秒一口的吸烟频率下，吸烟者不仅需要烟碱的均匀摄入，同时对卷烟香气、余味等特征的关注度开始提升，真正进入较为愉悦的吸烟享受。
该阶段由于卷烟燃烧特性使得卷烟香气最为浓郁，同时消费者也倾向于享受吸烟的愉悦感受，所以赋形为顶香。
该阶段卷烟香气呈现或接近峰值的表现，基本处于卷烟烟支（含烟丝的部分）部分的前1/4到后1/4处，一般来说，越好的卷烟其呈现峰值越靠后，其香气的累计越发明显，对于一些中档卷烟则呈现在中间位置，而更差的卷烟则在烟支的前部。
也是判定一支卷烟是否高档的重要特征。
3、尾段
烟草行业的品吸人员很少进行尾段评价，他们的评价主要集中在卷烟的中间阶段，因为顶香更能体现一支卷烟的最高水平。
但是，后段品吸其实是非常重要的，特别是对吸烟后的残留感受，其实是一支卷烟能否被消费者接受的非常关键的一个因素，如果吸完烟后，引起喉部干涩刺激发痒等不良反应，就已经标志着这支烟的失败。
（1）尾香
当卷烟燃烧到尾部时，由于烟气的稀释与冷却作用降低，灼热感开始增强，所以烟瘾不大的消费者习惯于抽一两口就把烟支扔掉，只有烟瘾需求很大的消费者才会偶尔坚持把卷烟吸完。
所以这一阶段，主要是卷烟不要过分灼热以引起消费者难以忍受的不良反映，
（2）残留香
吸食完一支烟后的残留感受，这种感受可能是几分钟，也有可能是几十分钟。
一般来说，残留的时间越长，越难引起消费者对下一支卷烟欲望。
轻柔的短时间内的淡淡烟味更可能增强消费者的美好回
味，增加对吸烟的喜好感。
笔者认为，忽视残留香会葬送一个卷烟企业。
二、官感指标
上表罗列了九项（含小项计十六项）官感，与表一（评吸阶段与相对应的侧重官感）相对应，该表不仅提供了需要明晰并辨别的官感类型，同时也提供了其评价标准，告诉大家哪种吸烟的官感反应是良好的，哪些是不好的甚至是不能接受的，也给大家对优质卷烟有个基准的评价标准。
通过上表，笔者也有意告诉一些卷烟的开发人员，为什么明明做的烟总体质量很好，但却偏偏在同档次的竞争输于对手。
可能就需要
对以上十六个小项逐一进行分析，特别是烟味、吞入感、香气识别度、残留感等平时不太注重的指标进行分析。
以上评价标准，不同企业可能有不同的认知，笔者也绝对不会求全责备地要求自己，本来任何工作都是见仁见智的，但笔者认为这张表的总体思路和方向没有错误，只是个别指标存在差异。
而这种差异，也可以通过具体的评价方法进行补足。
三、三段式品吸的流程
1、建立适合企业自身的计分表
表三是三段式得分分布的一个建议表，根据各阶段的重要程度分别赋予其一定的得分，并规定了相应的分项得分。
这张表相对来说比较平衡，也是笔者根据消费者的消费习惯订立的一张得分表格，经过笔者分析与品吸评价，还是能够得到大家一个比较中肯的肯定。
当然，企业可以根据自身需要制定这张表格，有些不太重要的项目可以忽略，并增加自身需要的表格项目。
但笔者认为，必须要结合品吸的三个阶段，结合感官的特点，不能生硬的将一个本属于第一阶段的指标挪入第二或者是第三阶段。
应当首先从认可三个阶段划分合理性的基础上，认真进行选择。
不过无论如何，适合自身的，能够真
正与卷烟销售挂起钩来的，才是最好的，笔者也绝不强求一致。
2、品吸开始前的准备
评吸前，笔者建议制定与表四相仿的档次评价表，可以采用0~5分计分或者记档的方式进行评价，方便对每个单项指标进行评价，从而获得每支卷烟的优缺点。
当然，评吸前的培训工作也是必不可少的。
三段式评吸的环境准备和样品烟准备可参照国标的方法执行。
3、评吸方式
三段式评吸推崇采用自然方式品烟，并不强求每个人的一致性，从而真实反映卷烟对不同消费者的感官反应，对于最终得分的不同，可采用每个人自身权值分配的方式进行相应的调整。
评吸的基本流程是：
初始阶段：闻嗅香；点燃，感受入口感和烟味；吸入，在一分钟
内抽吸两到三口，感受过程中的喉感和鼻腔感受。
中间阶段：主要通过鼻腔感受香气，通过口腔感受抽吸过程中烟气在口腔中的感觉以及抽烟间隔时口腔的感觉。
尾段：抽吸的尾段通过口腔和鼻腔感受灼热感；抽吸完成后在5分钟左右的时间内感受口腔残留。
4、计分方式
计分方式可采用赋形分值各官感的实际得分值与总分分值之比乘以分项分值，即单项最终得分，以表四第一支烟（这支烟为地方上的一种高档卷烟）中间阶段顶香为例（采用表三的分项分值），七个小项得分分别为5、4、4、5、3、3、4.，单项实际分值为29分，单项总分为35分，而分项分值为50分，最终得分为41.4分。
同理，可以计算出本支烟的最终得分为74.2分。
该支烟的主要缺点是喉部刺激较大，烟气柔顺感差，少量的对鼻子针刺感的刺激，杂气控制相对较好，残留不舒适是该烟的主要问题。
从顶香得分可以分析出，该支烟用料应属上乘，但整支烟综合起来就相对差了些，说明这支烟问题还比较多，需要进一步修饰。
5、分数的加权调整
该方法即对每个小项赋予不同的权重值，以协调不同评吸人员之间的差异。
该内容属于专业评吸人员，这里不再赘述。