《卷烟》感官质量评吸培训

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2 对卷烟新国标感官技术要求的理解
续6
3）谐调保持6分不变： 一是由于卷烟配方技术和加料加香技术水平 的不断提高，克服卷烟感官质量不谐调的技术 水平大幅度提升； 二是谐调也是考核产品配方水平的一个因素。
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续7
4）杂气由16分修改为12分： 随着烟叶整体质量水平的提高，以及卷烟 配方技术、加料加香技术、工艺加工技术水平 的提高，卷烟的杂气已得到相当程度的克服。
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3 检验方法
(续3)
3.4、评吸的方法 一是烟气局部循环法； 二是烟气整体循环法； 同时注意控制抽吸量的一致
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3 检验方法
(续4)
局部循环法：是指在评吸时只用部 分评吸感觉器官进行评吸判断。具体的 讲，就是当烟气被吸入口腔后，稍微停 留一下，然后直接通过鼻腔徐徐呼出这 一小的循环过程。局部循环法有相当的 局限性，只能对浓度等个别项目进行判 断。这种方法多限于对香料、香精的鉴 别以及调香辨别，不能用于对卷烟样品 作全面的综合性判断。
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二、同质化产品感官评吸方法 （3）
示例
评吸员数 5％显著性要求人数 24 13 一致性水平 ≤8 好 正确回答数目 9~12 一致 ≥13 不一致
许可方人为将销区差异引入多点加工中的话，也不能超越“一致”这一个底线。
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序号
评价内容
技术要求 原叶组标度 标度允差
分数
≥85
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1 新国标与老国标比较主要的变化
1.4 修改了卷烟感官质量各单项得分的权重 光泽由6分修改为5分， 香气由36分修改为32分， 谐调保持6分不变， 杂气由16分修改为12分， 刺激性由16分修改为20分， 余味由20分修改为25分。
续3
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1 新国标与老国标比较主要的变化
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3 检验方法
(续5)
整体循环法：是指评吸时必须采用全部感 觉器官进行评吸判断。具体的讲，就是当烟气 被吸入口腔稍事停留后，通过喉部将烟气吞咽 下去，然后再从鼻腔徐徐呼出。采用整体循环 法来评吸鉴定卷烟样品，能全面反映其香气、 谐调、杂气、刺激性、余味各项指标是否符合 技术要求。在对卷烟感官质量进行评吸检验时 必须采用这一方法。而且这一方法也符合卷烟 消费者的吸烟习惯，既有利于公正、客观、准 确的评价卷烟感官质量，又有利于贴近市场和 消费者搞产品研发。
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2.3、为什么要增加卷烟的价类？ 一般价格高的卷烟，质量也达到了一定的水 平，或者说质量应该达到一定的水平。 有利于使卷烟感官质量与价格较紧密的结 合，较好的体现卷烟产品价值相当的原则。
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续4
2.4、为什么要修改卷烟感官质量检验各项目的分数权 重？ 1） 光泽由6分修改为5分： 一是在卷烟感官质量检验时，光泽是目测的，为 使全部送检样品的光泽判定在同一照度下进行，总是 将卷烟的光泽一次性判定完毕，这项检验没有平均得 分。因此，对后5项的评吸检验结果影响较大； 二是降低光泽权重对卷烟感官质量判定的影响度 有利于卷烟配方技术的发挥和构建卷烟特色工艺。
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三、《雪茄烟 》评吸（2）
从评吸结果来看，本次所吸雪茄样品中，包括国 产雪茄烟11个，进口雪茄烟5个，其中微型雪茄1个， 小号雪茄2个，中号雪茄5个，大号雪茄8个。按照同型 号质量可比性的原则进行比较，除了顺百利XY5和王冠 铝管外，小号、中号和大号雪茄评吸结果的质量排序与 市场价格呈正相关性。虽然评委之间总分上有一定差 异，但评委自身的质量排序的总体趋势是基本相吻合的。 说明评吸方法和雪茄烟感官质量评判标准是基本可行的。
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3 检验方法

(续6)
在评吸过程中，有一个值得强调的就是 烟气抽吸量的问题。抽吸量的不同，对 香气、谐调、杂气、刺激性及余味会造 成不尽相同的结果，影响评吸判断的准 确性。因此，在评吸过程中，应保持每 口烟气的抽吸量相等，以保证评吸判断 的一致性和准确性。
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续8
5）刺激性由16分修改为20分： 从近年的市场反映来看，刺激性已成为影 响卷烟消费的重要因素。 6）余味由原来的20分修改为25分： 余味的好坏将直接影响到消费者精神是否 愉快的状态，对卷烟消费是一项是十分重要的 因素。因此为适应消费者的需求，新的标准要 求提高卷烟的余味质量。
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续1
2.2、为什么要取消卷烟的类型？ （1）消费者更关注的是品牌。强势品牌的品牌 影响力有时超过包括类型在内的其它因素的影 响。 （2）从近20年来中国卷烟产品的发展过程看， 烤烟型卷烟的研究与发展有了长足的进步，并 产生了一批名优产品和中国名牌。混合型卷烟 的发展历尽坎坷。雪茄型卷烟、外香型卷烟的 前景更是不容乐观。
Ⅱ
光泽 较油 润
4
较谐 调
5
微有 杂气
10
略有 刺激
17
较净、 较舒 22 适
Ⅲ
光泽 较暗 淡
3Biblioteka Baidu
尚谐 调
4
略有 杂气
8
较有 刺激
15
尚净、 尚舒 20 适
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1新国标与老国标比较主要的变化
1.3 增加了卷烟的价 类，并按价类确定了 感官最低质量分数。
价类 一类
续2
二类与 三类 ≥75 四类与 五类 ≥60
烟草类标准中规定的——
“卷烟产品”、“同质化产品”、 “雪茄烟产品”的评吸方法
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一、 GB5606.4《卷烟 感官技术要 求》
——新国标与老国标比较主要的变化 ——对卷烟新国标感官技术要求的理解 （各项指标修改的主要原因） ——检验方法
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一、 GB5606.4《卷烟 感官技术要求》
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3 检验方法
(续1)
3.2 评吸器官的作用： （1）口腔的作用：舌尖对甜味最为灵敏；上鄂对刺激性最为 灵敏。口腔对烟气的饱满程度（烟气浓度）、烟气的柔和程 度与强硬程度及刺激性的强弱可以明显的感受到。 （2）鼻腔的作用：鼻腔的嗅觉灵敏度很高，能对香气的优 劣，杂气的多少和刺激性的强弱作出准确的判断。 （3）喉部的作用：喉部的作用有两个方面，一是可以感受 到刺激性的强弱程度。另一方面可以感受到劲头的大小（即 烟气烟碱量的高低）。
检验结果 调整后 叶组标度 符合性判断
1
香气质 香气量 谐调性 杂气 刺激性 浓度 柔细程度 劲头 甜润度 余味 中国烟草标准化研究中心
方法 三 配方 烟丝 同质 化的 过程 检验
2 3 4 5 6 7 8 9 10
综合评价结论：
三、《雪茄烟 》评吸（1）
雪茄烟的燃吸与卷烟不同，卷烟以“吸”为主、雪茄烟 以“赏”为主，根据这个基本原则。进行以下修改。 1、修改了部分定义。 2、明确了评吸方式为局部循环法。 3、检验项目进行了修改，灰度改由感官质量检验进 行判定，对分数段的各质量指标的描述进行了增加。新 标准见表二、原标准见表三 4、评吸样品的大气条件改为：在温度（16∽25）℃、 相对湿度（65∽75）%的环境条件下平衡样品水分 （包括烟丝雪茄）不少于72小时。 5、仅将异味和霉变作为批否决项。
2.1 为什么要取消企业申报卷烟感官质量设计值的要求？ （1）卷烟企业为了保证卷烟感官质量能达到要求，在 确定设计值时将设计值申报的保险系数增大，人为因素很 重，不利于科学、正确的执行标准。 （2）卷烟感官质量设计值的要求对卷烟评吸委员也会 带来较大的心理影响，使在进行评吸判定时有一定质量差 异的产品分数拉不开，质量差距不能客观体现，不利于公 平、公正的反映卷烟产品的感官质量水平。
二、同质化产品感官评吸方法 （1）
方法一：风格及其程度的差异性检验(梯度检 验)，一般用于同质化生产不稳定的初期。 主要指标：香型风格、香气质、香气量、杂气 （土杂气、枯焦气 ）、刺激（上鄂、鼻腔、喉部）及其类型（尖刺、 呛刺等）、甜润度、劲头、余味等
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二、同质化产品感官评吸方法 （2）
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续2
（3）卷烟产品的口味、风格应以消费者的接受 度和满意度为准，并随着消费者的需求进行相 应的调整和改进。卷烟类型的划分已不再具有 实际意义。 （4）卷烟类型的取消，有利于拓宽卷烟配方的 用叶范围，同时也极大的丰富了中式卷烟配方 技术的研究内容。
续4
1.5、修改了卷烟感官质量检验计分单位，各检验项目全 部均以0.5分为计分单位。 1.6、修改了检验项目部分技术指标及部分术语的描述。 1.7、明确了卷烟感官质量检验的A类不合格项，即严重 质量缺陷。包括感官质量得分小于相应价类所要求的 最低质量分数，有明显的异味或霉变。
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方法二：三点检验，一般用于同质化生产稳定阶段 规则：
能够正确识别的评吸人员数量：P 5％显著性要求规定的相关人数：a —— P ≤总数的1/3，一致性水平为“好”。 ——总数的1/3＜P＜a ，一致性水平为“保持一致”， 说明产品一致性水平可以接受。 ——P≥a ，一致性水平为“不一致”，许可方可以拒绝 接收本批产品。
1 新国标与老国标比较主要的变化 1.1 取消了由企业申报卷烟感官质量设计 值及检验时的允差要求。 1.2 取消了卷烟的产品类型，不再将卷烟 划分为烤烟型、混合型、雪茄型和外香 型，将原来按各种类型划分的感官技术 质量标准，进行了统一规定。
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1新国标与老国标比较主要的变化
项 目 分 数段
续1
余味 指标 最高 分值
光泽 指标 光泽 油润 最高 分值 5
香气 指标 最高 分值
谐调 指标 谐调 6 最高 分值
杂气 指标 无杂 气 最高 分值 12
刺激性 指标 无刺 激 最高 分值 20
Ⅰ
香气 丰 满 、 32 细腻 香气 充 足 、 28 稍粗 糙 香气 淡 薄 、 24 较粗 糙
纯净、 舒适 25
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3 检验方法

(续2)
3.3 评吸的形式： （1）单一评吸:与国标的技术要求、与标样的符合 性比较；（适用于按照卷烟国标衡量卷烟产品的 感官质量是否达到技术要求） （2）对比评吸（A、Ã）：两个样品的一致性； （可以用于批次间产品的一致性） （3）三点评吸：两个样品的同质化程度。结论包 括三种情况：接受备择假设（＜1/3），拒绝备 择假设，既不接受也无法拒绝。
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2 对卷烟新国标感官技术要求的理解
续11
2.7 为什么生产企业亦可采用明评？ 生产企业评吸的对象主要是本厂产品；参 加人员主要是本厂人员；工作内容主要是自身 工作。
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3 检验方法
3.1 检验依据 —— 对卷烟感官质量的判定，是依据新 国标卷烟感官技术要求来进行； —— 全国烟草标准化卷烟分技术委员会 制定的卷烟标准样品，仍然是评吸检验 过程中校对口径，比对质量的重要依据。
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2 对卷烟新国标感官技术要求的理解
续9
2.5、为什么要修改卷烟感官质量检验的计分单位？ 主要表现在96版标准某一个项目该扣0.5分的或该 加0.5分的由于没有这个计分单位，只好扣1分或加1 分，影响了判断的准确程度。同时也不利于使感官质 量的差距更客观的体现出来。因此，将所有项目的计 分单位修改为0.5分，可操作性更强，有利于客观准确、 公正的检验卷烟的感官质量。
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2 对卷烟新国标感官技术要求的理解
续5
2）香气由36分修改为32分： 一是由于减害降焦工作的不断深入，客观上 已在一定程度上降低了卷烟的香气量，一些降 焦手段的应用亦会影响卷烟的香气质；二是随 着中、低焦油量卷烟的发展，消费者的口味和 消费习惯也逐渐有所转变，对香气的重视程度 也会相应降低。
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续10
2.6 为什么要明确A类不合格项包括：感官质量得分不得 低于相应价类的最低分数？不得有明显的异味的霉 变？ 从提高和稳定卷烟感官质量的角度和维护消费者 利益的角度，都必须要求各价类卷烟感官质量必须达 到相应的最低分数线；明显的异味和霉变会导致卷烟 完全丧失使用价值。