中国酱酒知识100问

中国驰名商标

纯粮固态发酵

--千年回沙工艺、中国酱香灵魂--

一、金沙回沙酒历史与未来篇

1、金沙回沙酒有什么样的历史？

答：金沙回沙酒的历史可以追溯到清朝晚期，早在清光绪年间，金沙县所产白酒就有“村酒留宾不用赊”的赞美诗句，名“义斋窖酒” ，即金沙回沙酒的前身。

20 世纪 30 年代，茅台酒技师刘开庭，在离茅台镇上游仅三十公里的金沙县，酿造生产“香醇味浓，馥郁堪夸”的金沙窖酒，从此声名远扬。

2、金沙窖酒厂建厂时间？

答： 1951 年，国家在原来几家酒坊的基础上，建成了贵州金沙窖酒厂。

3、“金沙回沙酒”名称来源？

答： 1956 年，刘开庭再次被受聘于金沙窖酒厂，担任酿酒总技师。刘开庭延用最传统

的大曲酱香工艺，开酿酱香型白酒。因大曲酱香工艺又称回沙工艺，以及刘开庭二次受聘回

到金沙窖酒厂的历史，产品取名为“金沙回沙酒” 。

4、金沙酒业于那一年被宜化集团重组？

答： 2007 年 7 月，湖北宜化集团以增资扩股的方式改制重组金沙窖酒厂，并改名为贵

州金沙窖酒酒业有限公司，简称“金沙酒业”

二、金沙酒业文化篇

5、什么是金沙酒业文化？

答：金沙酒业文化是金沙酒业内部员工共享并影响内部员工之间关系包括领导与领导之

间，领导与员工之间，员工与员工之间关系的一种非正式的价值观和规范。

6、金沙酒业文化的出发点、落脚点和核心是什么？

答：金沙酒业文化的出发点数统一价值观，落脚点是以人为本，核心是“实事求是、从

严制厂、艰苦奋斗、争创一流”的企业精神。

6、金沙酒业企业发展的五项措施是什么？

答：企业发展的五项措施是：解决好分配问题、抓好信息化建设、做好培训、调整组织

结构、请求上级支援。

7、金沙酒业企业发展的六大任务是什么？

答：企业发展的六大任务是：建立文化愿景、建立学习型组织、加强内部营销、推进五

化建设、建立诚信体系。

8、金沙酒业企业发展的七大法宝是什么？

答：企业发展的七大法宝是：比较管理、信息化、群团干部、责任追究、目标管理、培

训。

三、白酒基础知识篇

9、中国白酒有几种主要香型？

答：中国白酒目前共有浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、芝麻香型、

特香型、豉香型、药香型、老白干香型、馥郁香型等 1 2 个香型。

10、按酿造工艺的不同，中国白酒可分为几种？

答：①固态法白酒；②半固态法白酒；③液态法白酒。

11、根据所使用酒曲的不同，中国白酒可分为几种？

答：①大曲白酒；②小曲白酒；③麸曲白酒；④小曲、大曲合制白酒：⑤其他糖化白酒。

12、建国以来中国白酒共评选了几届名酒？历届名酒评选入选白酒品牌都有哪些? 答：

共评选了五届名酒。

第一届：1952 年在北京举行，白酒共评出四大名酒，有：泸州大曲酒、茅台酒、汾酒、

西凤酒。

第二届： 1963 年在北京举行，共评出八大名酒：泸州老窖特曲、五粮液、古井贡酒、

全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。

第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒。

第四届： 1984 年在太原举行，共评出十三种名酒：泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮

液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、

郎酒。

第五届： 1989 年在合肥举行，共评出十七种名酒：泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮

液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、

郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

13、中国白酒的制曲原料主要有？

答：酒曲可分为大曲、小曲和麸曲，它们的制曲原料是不同的。大曲主要由大麦、小麦、

豌豆制成，小曲原料一般采用籼米或米糠，麸曲则由麸皮制成。

14、大曲原料选择就不同香型白酒有什么区别？

答：北方一般多以大麦及豌豆为原料，用以生产清香型白酒；南方以小麦为主，用以生

产酱香型及浓香型白酒。

15、为什么小曲原料要选择籼米或米糠？

答：小曲原料通常为精白度不高的籼米或米糠，因为大米的糊粉层中蛋白质及灰分含量

较高，糠层中的灰分更高，有利于酿酒有用菌的生长和产酶。有的小曲还使用一些中草药，

其中含有丰富的生长素，可以补充原料中生长素的不足，以及促进根霉和酵母菌的生长，还

能起到疏松作用和抑制杂菌繁殖的作用。

16、不同类型白酒的酿造工艺各有其特点，但总的来说，其基本原理和工艺流程主要

由几个步骤构成？

答：①酒精发酵；②淀粉糖化；③制曲；④原料处理；⑤蒸馏取酒；⑥老熟和陈酿；⑦

勾兑调味。

17、什么是酱香型白酒？

答：以高梁、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加

食用酒精及非白酒发酵产生呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。由于复杂的酿造工

艺、苛刻的酿酒环境以及对人体健康的低损害度，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。

18、酱香型白酒有国标吗？哪一年颁布的 ?什么时候实施？

答：有； GB ／ T 26760—201 1 酱香型白酒国家标准于 2011年 7 月 20 日发布： 2011年 12月01 日实施。

四、金沙回沙酒酱酒工艺篇

19、酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少？