火锅店管理运营制度规定类

火锅店管理运营制度规定类：

一，产品报损赔偿制度：

1、店面申购的产品在验收过程中发现有不符合验收要求的情况，验收人员及时向经理反应并拒绝收货，此货退回，并将追究责任，情节严重给予赔偿及处罚！

2、店面出现产品变质不能出售及时向上级反应，同时汇报变质原因，店经理进行调查，做好报损登记，方可进行报损处理，由于人为责任造成的报损追究相关人员责任。

3、产品因特定原因造成损耗，报损金额不大于50元的，由店经理审核，属于正常报损的，不给予处罚，大于50元成本的报微信未来群，同时遵得驻店股东同意，才能作为免责正常报损。

4、因下单量计算或保存不当造成变质浪费，将追究店经理责任，按责任等级进行赔偿。

5、发现产品已经变质或从客人反馈信息中得知已变质，给公司造成浪费及不良影响的按责任等级原价赔偿外再进行相应处罚！

6、在点餐下单过程中因操作不当或技术人员操作失误导致菜品浪费的，根据相应责任进行产品售价的半价赔偿！

7、店内餐具赔偿：

（1）客人损坏餐具当班负责人根据现场情况进行妥善处理，正常情况按原价进行赔偿，并上报。

（2）员工不小心损坏餐具属实上报当班负责人，经确认为意外，将进行半价赔偿。如故意损坏或故意隐瞒不上报，一经核实将原价赔偿，另外再给予相应处罚！

（3）月底盘点餐具数量，超过公司正常报损数量外的将原价进行赔偿！

8、收银过程中出现收漏、少数（签子）情况将进行原价赔偿。如调查发现有故意现象将按照公司收银制度进行处罚！

二，关于周计划的落实管理规定

1.经理级以上管理人员每周日前完成下周工作计划的制定，并发布至微信《工

作总结计划群》。

2.周工作计划要求制定5条以上具体管理工作安排，店经理需另加上本周营业

额计划。

3.周计划制定后，围绕工作计划开展工作，实时管理工作计划，确保按时完成，

并在群内公布完成进度状况。每周二，四，六办公室文员在群内提醒各工作计划制定人汇报适时完成情况，并制定工作进度表发布。

4.每周日前各自梳理本周工作计划完成情况，发布群内。

5.周工作计划管理制度：

（1）周计划如因客观原因未能如期完成，可在周五前向邓志伟申请延期（需在计划群里公示），同意后可延期执行，不作处罚。

（2）工作计划未完成，处罚20元/条。

（3）未按时发布工作计划，处罚20元/次。

（4）未发布工作计划，未按时整理工作计划完成情况发布或谎报工作计划完成情况，处罚50元/次。

（5）对工作计划存在不合理或敷衍，提出后，未能及时纠正的，处罚20/条。

6.工作计划总结的管理由办公室负责，每周一整理统计所有人本周工作计划，

整理统计所有人上周工作计划完成情况及处罚金额。处罚金额在24小时内上

交，罚款由周岚统一收取和管理。

7.黄军文，邓志伟负责对管理人员的工作计划实时管理，对管理人员周日发布

的工作计划如发现不合理或存在敷衍，及时纠正，警告并要求重发。

三，食品卫生规章制度

各店应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定的具体要求，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，落实到岗位责任制中去，形成以店长为第一食品安全责任人的岗位责任制

一、食品卫生

1、严格执行《食品卫生法》的有关规定，原料、调味品等食品必须符

合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。由采购部提供可以溯源的原辅料产品。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，冰箱应经常冲洗，保持清洁干净。

6、发现菜品不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点。

7、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查及时清理变质或过期的食品。库房整洁无鼠迹、无蟑螂。

8，厨房，库房应保证无蝇，无蚊，无鼠，无蟑螂，形成定期检查清理制度。

9，外来人员不得进入厨房库房等工作区域。

二、餐具卫生

1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒。

2、展示柜、冰柜及相应的器具应定期清洗消毒，餐具摆放整齐，关紧柜门。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须及时清洁，定位规范存放。

4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。

三、环境卫生

1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

3、厨房、前厅及各操作间地面保持干净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

四、个人卫生

1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

四，外聘管理人员使用流程

外聘管理人员指熟人介绍，网络招聘，或门店招聘的作为管理人员（领班，主管，经理）培养和使用的员工（即非各直营门店内部提升的管理人员），应聘者填写应聘登记表，出示有效身份证件，由相关团队负责人亲自面试，面试通过后，填写入职申请表。然后安排至相关门店试用，具体试用流程如下：

1，店经理负责接待，安排住宿，介绍店内布局，人员情况，该人员班次安排。。。

2，店经理班前会介绍，介绍不用说明具体职务，只向员工介绍：请大家欢迎我们新伙伴XXX,他是新到我们店的实习管理人

员。。。

3，实习试用步骤为：前厅服务岗位15天------收银岗位10天（不接触现金管理）------切配岗位15天-------洗碗岗位3天----

--兑锅，烫菜岗位15天

4，办公室前三月将对外聘试用员工进行每月一次考核，共计两次考核通过后，正式转正入职：

第一次考核内容：前厅服务，收银知识，管理常识

第二次考核内容：后厨业务技能，后厨管理

5，试用期为三个月，期间直营门店经理负责配合安排该员工参加办公室组织的例行培训（员工轮训，中层管理培训等）不

少于三次

6，试用期执行应聘同意的工资，该工资不作分类罗列，考核