餐饮员工必须掌握的十项要求

餐饮员工必须掌握的十项要求

在常人的心理，做个餐饮服务员是最简单、容易的事，同样是端茶倒水，为啥有的人可以从基层服务员一步步走到店总经理的位置上，甚至在自己积累了经验和资金后，自行创业做老板。而有的人只能感叹“服务行业是碗青春饭”呢？

虽说是“七十二行，行行出状元”，而改革开放后，所涌现出的机会均等就更加的多，只要愿意去努力进取，就能在各个行业中取得相应的成就。而要做到一名合格，甚至优秀的原服务员，就必须要掌握十项基本的要求。

第一项要求：必须知道餐厅目标、价值观、信条和自己的工作范围。只有明确了餐厅的目标，才能确定自己的目标。而清晰、具体、可行的目标，是让自己努力的动力和方向；明白了餐厅的价值观，才能知道自己工作的价值，而非“做一天服务端一天盘子”；而知道自我的工作范围，则是有序开展工作的首要条件，这是做为员工最基本的要求之一。

第二项要求：在服务工作中，要做到尽量使用客人的名字称呼客人，预见并满足客人的要求，热情亲切地送别客人，收集顾客的信息，即有利于餐厅有效顾客信息的掌握，也为自己的人脉提升起到帮助，而使用客人的姓氏称呼客人，不仅能够让客人感到有面子，也是服务人员拉近与顾客距离的有效方式。

第三项要求：工作时间不应使用客用设施设备，在任何时间、地点，行动都应该以客为先。顾客愿意掏腰包，餐厅才能营利，换言之才能为员工发工资，提供其他福利。所以，餐厅的一切都应以客人为先，做为工作人员必须深刻认识到这点。

第四项要求：保证对你面前3米内的客人和员工微笑致意，并让电话中的客人听到你的微笑。微笑是世界最能用的语言，是拉近人与人之间距离有效的桥梁。

第五项要求：为满足顾客的需求，充分运用餐厅给你的权力，直至寻求总经理的帮助。不向顾客提供“NO”服务，是餐厅服务员工的原则性要求。只要是合理要求，餐厅都必须想方设法满足，对超出自我权限的，则应在第一时间向上级领导进行汇报，而非以此为理由拒绝客人。

第六项要求：员工必须不断认识餐厅存在的缺点，并提出你的改

进建议，使餐厅的服务和质量更加完美。看不到自己的缺点和不足，就失去了继续进步的方向和目标，骄兵必败说的就是这个道理。

第七项要求：积极沟通，消除部门之间的偏见。移动的精典广告语“沟通从心开始”，不管什么样的矛盾和误会，只要真诚、用心的沟通都是可以解决的。餐厅在动作的过程中，由于部门间的配合，必然会有不愉快的事情发生。如果不及时沟通解决，就必将影响到对客服务和正常的经营。

第八项要求：把每一次客人投诉视作改善服务的机会，顾客投诉说明愿意给予餐厅改进的机会，否则就会在这次的不满意后，再不踏入餐厅，成为一次性顾客。所以，餐厅首先要留住每一位顾客，从而发展更多的顾客，而慎重、正确对待每一位顾客的投诉、不满、抱怨就是基础。

第九项要求：制服要干净整洁、合身，鞋要擦亮，仪容仪表端正大方，上岗时要充满自息，自信、饱满、激情的面貌，能给客人留下良好的第一印象。相反、形象邋遢，也会让客人对餐厅的整体卫生、形象、品质产生怀疑。

第十项：

1、敬业爱业，服务领导安排。

2、待客热情，语气温和，礼貌待人，处事礼貌谨慎。

3、工作勤快，服务标准，规范化，尊重领导，主要打招呼。

4、准时上、下班，不得打私人电话（工作时间）不准会客，不做和工作无关事物。

5、要有良好卫生习惯，不随地吐痰，不乱丢纸屑，烟头及杂物。

6、负责设备，设施的正常动作，如有凝问，请书面通知工程部或通报直接上级。

7、认真做好营业前的准备工作，营业中标准服务，营业结束后的收尾工作。

8、着装整齐、干净、无破损及油污渍，准确佩带工号牌及仪容仪表。

9、员工间或客人间相逢时相互点头示意，主动让路，礼貌招呼。

10、联系工作或汇报工作必须简时、扼要。

11、举止文明，得体大方。

12、遵守劳动制度及所有的工作制度。

13、节约用电用水用料，加强节能消防意识。

14、进入员工餐厅，不得争抢座位，排队用餐。

15、不浪费粮食，不乱倒杂物。

16、遇有特殊情况，希望积极协助领导维护事项，以局面的形式汇报情况，不得越级。

17、每月有一次固定物品及消耗盘存，或有损失或其它，将按百分比赔偿。

18、保管好由公司及餐厅的物品，如有意外将由自己负责。

餐饮经理述职报告

一、对下级管理人员进行适当的授权

我觉得管理者要通过别人来进行工作，因为一个人的时间和精力都是有限的，即使管理者自己可以更好、更快的完成工作，但问题在于自己不可能亲自去做每一件事情。如果想使工作更富有成效，就必须向下属授权。但是向下属授权的话也要有承担责任的心理准备，要给他们充分的自由，这样才能使员工对如何达到目标做出自己的选择和判断，这样可以增进我与下属之间的相互依赖关系，激励下属员工工作热情，也为后备人才储备打下良好的基础。

二、调动员工的积极性，树立团队精神

我们强调管理的时候常常喜欢引用一句话：没有规矩不成立方圆。但是却经常忽略这样一个事实，如果人的积极性未能充分调动起来，规矩越多，管理成本越高。所以我们在餐饮一部制定了激励制度，当然管理的激励有三个层次：报酬激励“成就感激励”机会激励。我除了学会运用好报酬激励外，更善用非报酬激励一成就感激励和机会激励。所以我经常性会找员工进行谈心沟通。充分贯彻了李总强调的全员是一盘棋的思想，让员工认识到个人只是一滴水，而我们的团队就是大海。酒店要协调运转，需要一起相互配合，步调一致，需要一种胸怀大局的团队精神。否则，酒店这台机器的运转效率将会大大降低。

三、提升服务

深刻贯彻酒店的服务理念。（只有给顾客留下美好印象和值得传诵故事的服务才是有效服务）每周一在部门例会中组织学习认识一周内的新客户，让每一位服务员都建立自己的客户档案，同时培养每一位员工的服务意识。针对后期来的学校学生和新到员工每天中午进行技能培训使他们的服务提高一个新的台阶。从而缩小员工之间服务水平的差距。

四、“开源节流”杜绝一切浪费

体现酒店管理水平高低的第一要素就是看是否存在浪费现象，针对这点我们制定了低质易耗物品的管理办法以及灯光管理规定等，小到一张餐巾纸或是一根牙签都不允许浪费；充分调动员工的节约意识，树立员工主人翁的思想。

五、严格管理

正确理解严格管理的内涵，在“理”和“情”上做文章，即：在