综合虫害管理IPM

综合虫害管理

2. IPM的现场运用及详解 3. IPM的管理要素及详解
答疑
什么是害虫？

有害生物
有害生物，是指四害。当前四害应为 苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂，因为这四 种生物是在虫媒疾病传播中的元凶。
苍蝇+蚊子+老鼠+麻雀 苍蝇+蚊子+老鼠+臭虫 苍蝇+蚊子+老鼠+蟑螂

害虫(Pest)
四害的演变
综合虫害管理（IPM） Integrated Pest Management
IPM的历程
PK杀虫阶段 目的 处理方式 工作方式
以杀除害虫为目的 化学处理为主
PC虫害控制阶段
PM虫害管理阶段
以预防害虫侵害为目的 以控制害虫风险为目的 化学和非化学方式结合 检查和监控为主，化 学处理为辅 综合治理，以消除虫害产 生因素为核心 检查、监控、沟通为主， 综合治理方式为主，化学 处理为辅 定期的检查、监控，在必 要时采取处理措施
苍蝇：65种可以传播到人体的病菌（Ecolab T echdigest summer 08) 鸟类：通过粪便能传播多种致病菌及病毒（USA CDC) （禽流感）
IPM与食品安全
虫害管理操作过程中带来新的食品安全风险
原料仓库中的电击式捕蝇灯
常规性的化学处理
二次病媒、化学污染
IPM与食品安全
杀虫剂在食品安全生产中带来的化学危害问题
Norway Rat 褐家鼠
House Rat
黄胸鼠
House Mouse
家鼠
体型较大
体型中等
体型较小
下水道
天花顶
仓库
老鼠的习性及管理 – 老鼠的鉴别
褐家鼠 黄胸鼠 家鼠
体长/体重 尾部特征
18-25cm, 340g 尾长<体长
16-20 cm, 220g 尾部>体长
1~10cm,14~28g 尾部>体长



为何控制鼠害很重要




老鼠传播超过35种能引起食物中毒、肠胃炎、肺炎、结膜 炎、哮喘等疾病的病菌病毒 这些病菌病毒包括致细菌、里克次氏菌、霉菌、病毒、原 虫病菌等 老鼠还携带不同的寄生虫、绦虫、线虫、吸虫等，还会携 带蠕虫和螨虫 老鼠能危害产品以及工厂设备。
老鼠的习性及管理
老鼠的习性及管理 – 老鼠的鉴别
– 生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺 杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；
IPM与食品安全
虫害本身带来的食品安全及公众健康问题
老鼠：35种直接影响人类健康的病菌及病毒（USA CDC)（斑疹伤寒）
蟑螂：40种致病菌、6种直接影响人类的病毒（CHINA CDC)


家鼠可以不停的繁殖，一只家 鼠每年可产 40 至 60 只家鼠
老鼠的习性及管理 – 老鼠的繁殖力
褐家鼠、黄胸鼠的繁殖力
活动范围
常于地沟中活动
常于天花板活动
多为主动入侵
活动范围靠近孳生点
被动入侵，携带进入
常见入侵方式 多为主动入侵
老鼠会做些什么






小家鼠可以挤进大于0.6cm的缝隙，而褐 家鼠可以通过大于1.2cm的缝隙 打洞：可长达180~300cm 攀爬：经常攀爬砖墙和其他粗糙面，利用 建筑物之间的电缆线和管道做通道； 跳跃：褐家鼠和黄胸鼠能垂直跳过60cm， 小家鼠能跳高30cm 咬噬：一对非常坚硬锐利的门齿，大部分 建筑材料，如木材，铝板、铅管等，都会 遭到鼠类的破坏 游泳和潜水：在35℃的水中能漂浮60-72 小时，潜入水中的时间可以长达约3分钟 活动范围：褐家鼠和黄胸鼠可能奔走 100~150米获取食物，但通常只在30余 米范围内活动；小家鼠活动范围窄小，只 有几米的范围，最长距离只有30余米。
消杀作业为主 害虫有侵害的时候 就处理
服务周期 参与方
定期的服务
虫害控制服务商和客 户的对口负责人
消杀处理人员
全员参与
虫害风险管理

对食品企业而言，需要根据其生产和管理特点来开展：
食品加工或暴露区域的害虫接受水平几乎为零 杀虫剂容忍程度极低，甚至不能用药 企业所在地往往为卫生状况较差的城乡结合部，而企业 对周边环境无能为力 各种审核要求（如STAR, AIB,BRC）等等 食品企业习惯思维：“食品安全管理”和“风险管理” 意识强。
Resource by Ecolab Monitor Spring 2009
IPM运用之常见害虫的习性及管理
老鼠 蟑螂 蝇类飞虫 仓储害虫 鸟类 白蚁
为何控制鼠害很重要
老鼠：35种直接影响人类健康的病菌及病毒（USA CDC)（斑疹伤寒）

鼠疫是鼠疫杆菌借鼠蚤传播为主的烈性传染病， 表现为发热、严重毒血症、淋巴结肿大、肺炎、 出血倾向等。历史上曾多次发生鼠疫。 第一次鼠疫发生于公元6世纪，起源于中东， 持续五六十年，死亡总数近一亿人，直接导致 东罗马帝国的衰落。 第二次鼠疫发生于公元14世纪，此次疫情此 起彼伏持续近300年，遍及欧亚大陆和非洲北 海岸。直到“伦敦大火灾”烧毁了伦敦大部分 建筑，老鼠销声匿迹，鼠疫流行随之平息，史 称“黑死病” 。 第三次鼠疫突然爆发于1894年，在20世纪30 年代达最高峰，总共波及亚洲、欧洲、美洲和 非洲的60多个国家，死亡达千万人以上。
除害剂危害＝化学毒性×暴露于食品机率
杀虫剂应用：
不能作为生产车间常规控制的程序 杀虫剂必须具备公共卫生类农药登记证和MSDS
严禁企业内部无资质证员工实施化学处理
IPM的基本原理
设备老化时的渗水 清洁生产的积水 下水道的堵塞 冷凝水
发酵物或腐烂物 淀粉和霉菌 蛋白质和糖 谷物
水
食物
室内的卫生死角 未定期清洁的地沟 杂物堆地放置 墙缝及地缝
老鼠的习性及管理 – 老鼠的鉴别-通过鼠粪鉴别
家鼠
黄胸鼠
褐家鼠
两头尖
约0.5厘米长 每天约50颗粪便
两头尖
约1厘米长 每天约30-180颗粪便
尾端稍钝
约2厘米长 每天30-180颗粪便
1inch = 2.54cm
老鼠的习性及管理 – 老鼠的繁殖力
家鼠的繁殖力

家鼠出生六至八周后就可以 开始繁殖 家鼠的孕期大约三周 鼠窝规模一般为 4 到 6 只
综合虫害管理IPM
主要内容



IPM的出现
1. IPM，由来及定义 2. IPM，与食品安全 3. IPM，历程及原理
IPM
Integrated Pest Management

IPM的运用
1. 常见害虫的习性及管理
1. 2. 3. 4. 5. 6. 老鼠 蟑螂 蝇类飞虫 仓储害虫 鸟 白蚁



综合虫害管理
这个概念始于60年代世界粮农组织（FAO）用于农田害虫管理，70年代 末期进入公共卫生领域，后由陆宝麟教授首先介绍到中国。这个概念目 前仍被行业奉为指导原则，并在不同领域探索更多的应用。
综合虫害管理，简单讲就是指运用一切可行的手段（化学方法最后考 虑），把害虫密度控制在经济损失可以接受的水平。
•当食品生产企业的发展，需要面对各种审核及检查：
•食品生产企业的基本要求： HACCP / GMP / …….. •企业的客户的要求：Coca-Cola / YUM! STAR / Mondelez /
General Mills / Mars / Nestle / ……….
•行业食品安全的要求：FSSC22000/AIB / BRC / NSF / IFS / GMA
IPM的定义
“Integrated Pest Management (IPM) is a decision making process that
anticipates and prevents pest activity and infestation by combining several techniques or materials to achieve long-term management, such as structural repair, maintenance, biological and mechanical control Techniques, and pesticide application.”
后来害虫(Pest)的概念有很大的拓展，泛指一切可以 导致人类健康、经济、精神伤害的生物（人类和微生 物除外，那分别是警察和消毒公司的工作）。

有害生物的相对性
有害生物都是相对不同环境和人群而言的。例如，鸟 类如果放在公园里，是有益的生物；但是对于食品企 业而言，飞到生产车间就是“有害生物”。
综合虫害管理(IPM)
——AIB international
IPM的定义： 评估、监控、管理虫害的活动，以确定、防止、消除那些可以促进或维 持虫害种群的条件。 本类别的标准是关于虫害管理的。把虫害从企业中清除出去很重要。但 是，更重要的是，防止害虫在一个食品生产环境中有大量繁衍的机会。 综合虫害管理的标准，是提供多种策略，运用多种方法来保证虫害不会 污染食品。

原材料供应
原材料带进来害虫，例如小家鼠、蟑螂。
卫生环境
入侵途径
需要IPM - 害虫对健康的威胁 Health
沙门氏菌
大肠杆菌
需要IPM - 害虫对健康的威胁 Health
公众员工的健康带来的威胁
需要IPM -
害虫带来的声誉危机 Reputation
需要IPM -
虫害反映管理的不足 Execution

导致虫害的5大类风险

外围害虫密度
外围环境的害虫数量，如工厂在养猪场旁边， 你需要更多努力。

吸引因素
如室外灯光照明汞灯吸引飞虫、垃圾房管理差
外围密度
ห้องสมุดไป่ตู้
建筑与管理漏洞
门窗缺陷和管理不当、基础设施差
原料携带

室内卫生环境
存在卫生死角或清洁方法不对，如仅用热水冲 排水口，就无法解决蛾蠓的问题
风 险
吸引因素
IPM的定义
The assesment,mornitoring,and the management of pest activity to identity,prevent and eliminate conditions that could promote or sustain a pest population. Standards in this category are related to pest management. While it is important to remove pests from a facility.it is more important to prevent pests from ever having the opportunity to thrive in a food environment. The intergrated pest management standards give strategies for managing multiple approaches to ensure that pests do not adulterate food products.
– 致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以 及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添 加剂、食品相关产品； – 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂 或者感官性状异常的食品、食品添加剂；
•
食品安全法第九章第一百二十四条第四款（关于惩罚标准）：
- National Pest Management Association
“综合虫害管理，是一个产生决定的过程，这个过程，通过结合各种 技术或材料，包括结构的维护和保养、生物和物理的控制方式、以及 化学处理，来预测和防止虫害的活动、滋生，这是长期的管理过程。
- 美国全国虫害管理协会
IPM与食品安全
栖息地
害虫在室内生存、繁殖 基本要素
IPM的基本原理
户外的绿化管理 户外的清洁管理 垃圾流管理

外围
室内吸
引源
密度
光吸引 气味吸引 栖息地吸引

入侵 通道
对外的缝隙 出入口管理 货物携带

害虫从户外侵入室内 基本要素
IPM的基本原理
IPM Management Practices 综合虫害管理 组成部分
/ ……..
IPM与食品安全 – 食品安全法
• 食品安全法第四章第三十三条第二款（关于生产符合标准）：
– 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相 应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、 防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
•
食品安全法第四章第三十四条第二、六款（禁止生产经营） ：