高取代度羧甲基淀粉的制备和性质研究
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２１ ０ １年 ２月
食品研究与开发
Ｆ ｏ ｅ ａｃ ｎ ｅｅ ｐ ｅｔ ｏｄＲ ｓ ｒｈ ｄ ｖｌ ｍ ｎ ｅ Ａ Ｄ ｏ 基础研 究
＿＝ ＝
２ ８
第３ ２卷第 ２期
高取代度羧 甲基淀粉的制备和性质研究
刘桂香 （ 苏州农业 职业技术学院 食 品系 ， 江苏 苏州 ２ ５ ０ ） １０ ８
摘 要 ： 高取 代 度 羧 甲基 淀 粉 （ ＭＳ 的 生 产 工 艺 和 不 同取 代 度 产 品 的 性 质进 行 研 究 。结 果 表 明 ： 对 Ｃ ） 高取 代 度 Ｃ ＭＳ生
产的工艺参数 为： 一氯乙酸／ 淀粉（ 尔比）．， ａ Ｈｉ 摩 ０ ＮＯ ／ ９ ￣粉（ 尔比）．， 摩 １ 温度 ５ ８ ５℃， 时间 ３ ， ｈ 水分质量分数 ２ ％。 ＭＳ ０ Ｃ 糊 黏度高、 透明度好 ， 且随着取代度 的增加 ， 其糊透明度随之增大 ， Ｃ 糊对 盐和酸的耐受力较低。 但 ＭＳ
ＬＩ Ｇｕ — ｉｎ Ｕ ｉ— ａ ｇ ｘ
（ ｕｈ ｕＰ ｌｔｃ ｎｃＩｓｉ ｔ ｆ ｒ ｕｔｒ ， ｕ ｈ ｕ２ ０ ， ｉｎ ｓ ， ｈｎ ） Ｓ ｚｏ ｏ ｅ ｈ ｉ ｎ ｔｕｅｏ ｉ ｌ ｅ Ｓ ｚｏ ０ ８ Ｊ ｇｕ Ｃ ｉａ ｙ ｔ Ａｇ ｃ ｕ １ ５ ａ
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液， 并探讨 变性处理 因素与变性程度 的关 系 ， 确立高取
代度 Ｃ ＭＳ生产的工艺参数 ，并对不 同取代度 Ｃ ＭＳ的
性质进行 研究 ， 为其应用提供理论依 据。
１ 材料与方法
１ 材料与仪器 ． １
应用前景 ，能部分代替一部分价格较高 的食品胶如明
胶、 海藻胶和琼 脂等 ， 且对 身体无毒 害【 １ 而 ， Ｍ ２ 。然 ． ３ ＣＳ 的优 良特性直接受取代度 的影 响 ，低取代度产品在某 些性 能上存在一定 的局限性 ， 主要表现在 ： 水溶液抗 生 物 降解性及抗温性 差 ， 在冷水 中溶解性较差 ， 抗酸性及 抗钙镁离子能力低 等 ， 这些缺陷会随着 Ｃ 取代度 的 ＭＳ
Ａｂ ｔａ ｔ ｈ ｒｃ ｓｉｇ ｔｃ ｎｑ ｅ ａ ｄ ｐ ｏ ｅｔ ｓｏ ａｂ ｘ ｍｅｈ ｌｓａｃ （ ＭＳ ｓｒ ｃ： ｅ ｐｏ ｅｓ ｅｈ ｉｕ ｎ ｒｐ ｒ ｅ ｆｃ ｒｏ ｙ ｔｙ ｔｒｈ Ｃ ）ｗ ｔ ｉｈ ｄ ｇｅ ｆ ｒ ｎ ｉ ｉ ｈｇ ｅ ｒｅ ｏ ｈ
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种新 的生产 工艺制备高取代度 的 Ｃ ， ＭＳ 即用 乙醇作溶
剂 ，先在 ３ ５℃碱化淀粉乳液 １ ，然后再加入全部酸 ｈ
生产。Ｃ 是在淀粉葡萄糖的羟基上引入羧 甲基后形 ＭＳ 成羧 甲基淀粉 醚结 构 ， 外观均匀细腻 ， 流动性 、 解 且 溶 性较好 ， 较天然淀粉 糊黏度 、 明度 、 老化性显著 增 透 抗 强， 是一种新 型的增 稠剂 、 稳定剂 、 药用 崩解剂 和保 水 剂， 已广泛应用于医药 、 纺织 、 印染Байду номын сангаас、 报纸 、 石油钻井 、 日 用化工 和包装等领域 中，在食 品行业 中也有着广阔的
关 键 词 ： 甲基 淀粉 ； 羧 高取 代 度 ； 备 ； 质 制 性
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Ｋｅ ｒ ： ａｂ ｘ ｍｅｈ ｌ ｔｒ ｈ ｈｇ ； ｒ ｐ ｒ ｔ ｎ ｐ ｏ ｅ ｔ ｓ ｙ ｗｏ ｄｓ ｃ ｒ ｏ ｙ ｔ ｙ ａ ｃ ； ｉｈＤＳ ｐ ｅ ａａ ｉ ； ｒ ｐ ｒｉ ｓ ｏ ｅ
羧 甲 基 淀粉 为淀 粉 的 主要 衍 生 物 之 一 ，简 称 Ｃ ， ＭＳ 最初报 道见 于 １２ ９４年 【 于 １４ １ ］ ， ９０年开 始工业 化
食品研究与开发
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２ ８
第３ ２卷第 ２期
高取代度羧 甲基淀粉的制备和性质研究
刘桂香 （ 苏州农业 职业技术学院 食 品系 ， 江苏 苏州 ２ ５ ０ ） １０ ８
摘 要 ： 高取 代 度 羧 甲基 淀 粉 （ ＭＳ 的 生 产 工 艺 和 不 同取 代 度 产 品 的 性 质进 行 研 究 。结 果 表 明 ： 对 Ｃ ） 高取 代 度 Ｃ ＭＳ生
产的工艺参数 为： 一氯乙酸／ 淀粉（ 尔比）．， ａ Ｈｉ 摩 ０ ＮＯ ／ ９ ￣粉（ 尔比）．， 摩 １ 温度 ５ ８ ５℃， 时间 ３ ， ｈ 水分质量分数 ２ ％。 ＭＳ ０ Ｃ 糊 黏度高、 透明度好 ， 且随着取代度 的增加 ， 其糊透明度随之增大 ， Ｃ 糊对 盐和酸的耐受力较低。 但 ＭＳ
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１ 材料与方法
１ 材料与仪器 ． １
应用前景 ，能部分代替一部分价格较高 的食品胶如明
胶、 海藻胶和琼 脂等 ， 且对 身体无毒 害【 １ 而 ， Ｍ ２ 。然 ． ３ ＣＳ 的优 良特性直接受取代度 的影 响 ，低取代度产品在某 些性 能上存在一定 的局限性 ， 主要表现在 ： 水溶液抗 生 物 降解性及抗温性 差 ， 在冷水 中溶解性较差 ， 抗酸性及 抗钙镁离子能力低 等 ， 这些缺陷会随着 Ｃ 取代度 的 ＭＳ
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关 键 词 ： 甲基 淀粉 ； 羧 高取 代 度 ； 备 ； 质 制 性
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羧 甲 基 淀粉 为淀 粉 的 主要 衍 生 物 之 一 ，简 称 Ｃ ， ＭＳ 最初报 道见 于 １２ ９４年 【 于 １４ １ ］ ， ９０年开 始工业 化