07年到09年公共营养师三级共七套真题

2007年11月省考试题（三级技能）

一、膳食调查10分

下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表。

1．计算11月15日就餐人日数5分

2．计算平均每人每日食物摄入量5分

二、案例选择题（18分，每问有1或2个正确答案，前4题12分，最后一题6分）

李某，男，40岁，公司领导。身高175cm，体重86kg。平时喜欢吃酱牛肉，喝牛奶、海鲜，经常和朋友一起喝啤酒吃路边烧烤，很少吃青菜和谷类食物。

3．标准体重是（）

A 70kg

B 75kg

C 80kg

D 85kg

4．体重指数是（）

A 20.8

B 18.2

C 28.08

D 28.2

5．李某的膳食结构属于（）

A 植物性食物为主的膳食结构

B 动物性食物为主的膳食结构

C 植物与动物性食物平衡的膳食结构

D 地中海膳食结构

6．根据DRIs，李某的蛋白质推荐量约是（）

A 70kg

B 75kg

C 80kg

D 85kg

7．如果100克酱牛肉里含有蛋白质31.4克，根据DRI标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的需要（）

A 符合

B 不符合

C 酱牛肉蛋白质的INQ＞1 D酱牛肉蛋白质的INQ＜1

三、计算题（25分）

某公共营养师对一个群体（全部为男性）进行调查，其中轻体力劳动者为30人，中体力劳动者35人，重体力劳动者10人。轻体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有20人就餐，午餐有30人就餐；中体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有30人就餐，午餐有35人就餐；重体力劳动者早餐有8人就餐，晚餐有10人就餐，中午有10人就餐。

已知，重体力劳动者人群每天摄入能量为3900kcal。（其中三个人群的早中晚摄入能量占一日总能量的百分比为20%、40%、40%）

8．请回答标准人条件（3分）

9．请计算各人群的标准人系数（6分）

10．请计算该群体的折合标准人系数（10分）

11．请计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量是多少？（6分）

四、简答题（20分，每题10分）

12．皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一。请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项

13．请简述维生素D和钙缺乏的体征和表现，并说明二者之间的关系。分别写出5种常见富含维生素D的钙的食物。

五、案例分析（共27分，14题12分，15题为15分）

14．一对年轻夫妇，到营养门诊进行咨询。口诉其5岁的儿子身体瘦肉，没有其他的不适，想请一位公共营养师为小孩制定营养食谱。请你结合所学的知识为小孩确定一日的营养食谱。12分

①5岁小孩的膳食指导原则 3分

②配餐原则 4分

③具体的营养食谱 5分

15．某男，48岁，身高176cm，体重80kg，公司经理，近期常出现头晕、头痛症状，经检查，空腹血糖正常，血压160/100mmHg，血胆固醇6.1mmol/L（参考值2.33-5.7mmol/L）

请计算他全日所需能量并指出饮食要点，同时结合他的营养状况提出饮食指导原则。并指导他对食物的选择及合理的烹调方法。

考试需带物品：准考证、身份证、计算器、签字笔、尺子、2B铅笔、橡皮、

食物成分表

2008年1月份公共营养师三级技能考试题

一、案例选择题（共5小题，共18分。本题共给出1个案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1个或2个符合题意的答案，请将正确选择代号填入括号内。前1、2、3、4题每题选对得3分，5题6分）

案例：

张某，女，40岁，公司职员。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢吃肉类，喝牛奶，海鲜，经

常睡得很晚，有时还打点夜宵，不喜欢吃清淡的食物。

1、标准体重是（）

A 70kg

B 75kg

C 80kg

D 60kg

2、体重指数是（）

A 20.8

B 18.2

C 22.04

D 28.2

3、张某的膳食结构属于（）

A 植物性食物为主的膳食结构

B 动物性食物为主的膳食结构

C 植物与动物性食物平衡的膳食结构

D 地中海膳食结构

4、根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）

A 70g

B 75g

C 65g

D 85g

5、如果100克酱牛肉里含有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的标准，酱牛肉中蛋白质的营养质量指数是否达到要求，是（）产品。

A 合格

B 不合格

C 酱牛肉蛋白质的INQ>1 D酱牛肉蛋白质的INQ<1

二、膳食调查（10分）

下面是公共营养师采用对某机关食堂2008年1月2日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表。早餐40人就餐，中餐70人就餐，晚餐45人就餐，总计消耗128400kcal的能量。早、中、晚三餐餐次比为3：4：3.

6、请计算1月2日就餐人日数。（5分）

7、请计算平均每人每日食物摄入量（5分）

三、综合计算题：（共1题，20分）

8、现在小学生大多数经常到超市或路边购买薯片吃，很多资料表明薯片是高能量食品，还有称其为垃圾食品。

（1）请以11岁女生为例，结合所学知识做以解释。（4分）

（2）为保证学生的蛋白质摄入量，怎样在植物、动物蛋白质间进行选择，指导原则是什么。（6分）

（3）能否选择鸡蛋作为蛋白质供给食物，请通过营养质量指数对鸡蛋进行评价。（5分）

（4）请为小孩制定营养食谱。（5分）

（100g薯片提供的能量为555kcal，100g鸡蛋提供的能量为144kcal，蛋白质为13.3g。11岁女学生每日能量推荐量为2200kcal，蛋白质推荐量为75g ）

四、简答题：（共2题，每题10分，共20分）

9、上臂围是体格测量与身体评价的常用指标之一。请简述测量上臂围使用的工具、测量方法、注