如何实现厨房标准化管理,后厨标准化管理

后厨的物品多又涉及到食品安全，这就要求后厨的管理 一定要细致标准。那么什么是厨房标准化管理，又如何 得以实现厨房的标准化管理？下面 ，中国吃网小编为大 家分享一套适合
餐厅的标准化厨房管理理念。第一步 标准菜谱是前题标 准菜谱是统一各类菜品的标准，它是菜品加工数量、质 量的依据，使菜品质量基本稳定，有利于成本核算和控 制要求：1.
标准菜谱基本上是以表格的形式，列出主辅料配方，规 定制作程序，明确装盘形式、盛器规格及味型，指明菜 晨阳木器水漆肴的出净率、成本、毛利率和售价。2.尽量 采用通俗易懂
的语言进行叙述，叙述中应明确标出烹调的温度和时间 对菜点质量有直接影响，应列出操作时加热温度和时间 范围，以及制作中菜点达到的程度。3.标准化菜单需配上 图片，以供日
的重要环节，更是成本控制的核心。配菜要本着节约和 标准进行工作，具体要求是：
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。具体要求是：1.由行政总厨主持，采用定期每月一次对 原料加工人员的培训， 确保日常的加工人员掌握加工标 准。2.加工的过程也是一个监督的过程。因为质量直接关 系到菜
肴的色、香、味、形，加工人员凡遇到符合要求的原料 可以拒绝其进入菜品加工程序。遇到此类情况一方面要 追究采购人员的责任，另一方面要设计如何将不合格的 原料处理后另作别
人，要求供货商必须按照购料单进行送货，达不到要求 的拒绝进入厨房。3.采购回的原料必须按照六T原则，分 类摆放，本着先进先出的原则，不仅要做到荤素原料分 开，未加工的
食材与加工后的也要分开存放，合理使用。第三步 计量 器帮助厨师定量列出标准菜单，把握好进货程序后，就 必须加强对加工过程的监管，以达到厨房正常工作人员 的标准化操作
用（如形状不合格的可以大块变小块，颜色不合格的可 以清烹变酱烹。但是不可食用的一定要处理丢弃）。3.加 工过程中，需要使用工具的必须使用，严禁出现根据自 己的经验或者
直觉进行加工，必须确保加工过的成品或晨阳工业漆半 成品不浪费。电子秤、小台秤、天平、尺子、温度计是 后厨不可缺少的计量工具。第四步 配菜量化分档配菜是 菜肴保质保量
常工作中参考。第二步 进货也要标准化结合食品安全法， 根据菜品标准化菜单中主配料的选料要求进行采购，具 体要求为：1.让食材供应商标准化起来，每次必须带着个 人身份
证、营业执照复印件、原料检疫证来送货，否则无条件 拒收。2晨阳水性涂料.将所需原材料的标准，包括色泽、 味道、质ຫໍສະໝຸດ Baidu及形状，每千克约含个数等写在购料单上， 提前发给送货