四川小吃夫妻肺片配方及制作技术资料
夫妻肺片美食的制作方法
夫妻肺片美食的制作方法
其实夫妻肺片相信大家在平时的生活中的时候，应该算是非常熟悉的，不是那么的陌生的，大部分的人还是要多吃过的，但是不一定会做的，所以下面我们就一起来了解一下夫妻肺片美食的制作方法。
原料配料
鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。
调料选用
酱油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。
操作步骤
1、将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块，与牛
杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下夫妻肺片美食的制作方法，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，就可以学着上面的方法进行做的，更加的放心。
凉菜夫妻肺片的做法,凉菜夫妻肺片怎么做
补充说明：红油最好用自己熬得，要用香料熬出来很香的那种红油。
按上述方法做出来的夫妻肺片味道正宗，喜欢夫妻肺片的朋友们可以做来尝一尝，具体做的时候根据比例减少食材和调味料的用量即可。
腌料：椒盐适量。
制作方法与步骤：
1、将牛杂全部冲净血水，用炒过的椒盐腌制6到12小时。
2、把腌好的牛杂用清水牛肉的卤水卤熟，全部改刀成片，每样用2两加调料拌匀。
3、上菜时把牛杂片放在盘子里，上面放香菜末即可。
清水牛肉卤水配方：
高汤20斤，花雕酒3瓶，盐味精鸡精适量。香料包一个：香菜、香葱、姜片、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、罗汉果、苹果两个。
今天介绍的凉菜凉菜夫妻肺片做法比较完整，是饭店里比较常用的正宗凉菜夫妻肺片做法。
原料：牛舌一个，牛心一个，金钱肚一个，牛头皮半个，牛腱子肉5斤，香菜适量。
调味料：豆豉一盒大约100克，油炸花生米二两，自制红油二两，盐、味精、鸡精各适量，糖少量，白芝麻1两，鲜味生抽20克，牛肉香辣酱20克。
夫妻肺片制作方法是什么
夫妻肺片制作方法是什么大家知道夫妻肺片这道菜吗，起初的时候这个菜名很吸引人的吧，很多人都在饭店里点这道菜的，这道菜其实做法也是非常简单的，是凉菜的一种，既简单而且又好吃哦，不知道大家会不会做呢，不会做的人们也不要烦恼了，下面就来一起学习夫妻肺片制作方法吧，保证你能学会。
原料：牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
做法：1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。
2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。
芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
1．将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。
锅中加水没过牛肉，加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂（more on this later）, 捞出放晾，切薄片备用。
2．关键部分来了！取一只大碗或小锅，里面放1/2 Cup卤汁或高汤，加鸡精、精盐各1/2小勺（如果是用现烧的简易高汤替代品就不用再加鸡精和盐了），复制酱油3大勺，花椒面1/2小勺，红油1/2 Cup，麻油（香油）1大勺，花椒油1大勺搅拌匀后加入切好的牛肉牛杂250克，拌匀，装盘（最好用深盘或碗），撒上油酥花生碎（去皮花生米油炸/炒酥黄后用刀压碎或blender 打碎）、炒熟的白芝麻、香葱碎、芹菜末（用中国芹菜）和香菜末就可上桌了。
总之只要处理好红油、复合酱油、卤汁的调制和红油与卤汁的用量比例这几个环节，你就一定可以拌出具有专业水准的夫妻肺片了。
每次俺请三五好友到家里来吃饭时，干掉两斤牛肉牛杂是不成问题的，下次你和朋友一起potluck 时别忘了也拌一道夫妻肺片，俺担保你成为当天聚会最受欢迎的人！后记：其实早想把这篇夫妻肺片写出来跟大家分享，不过一直没什么时间，于是东一下西一下地抠点零碎时间慢慢写了，结果一不小心凑成了这么一篇又臭又长的，其实我写菜谱时有这个臭毛病，总想把自己的经验心得尽可能的仔细描述出来，所以难免显得有些婆婆妈妈（各位女同胞不要多心，俺用这个词纯粹是因为这是一个约定俗成的说法，便同夫妻肺片里未必有“肺”一样，：）），即便如此，我做梦也没想到一个菜谱可以写这么长，只好谢谢大家的耐心了~~上面讲的这些就是关于夫妻肺片制作方法了，看了这些是不是觉得特别的简单呢，没有什么难的，按照什么的方法来制作肯定是没有问题的，而且和饭店里的味道是一样的，自己做的话还特别的卫生，而且还有营养还比较实惠，所以想吃夫妻肺片的人们都动起来吧。
八珍圆夫妻肺片配方与加工制作方法
八珍圆夫妻肺片肺片制作：1、肺片配比：10斤（6斤牛大肚，2斤牛头皮，0.5斤牛心，0.5斤牛舌，1斤牛肉）2、肺片煮制方法：用清水加生姜六个，白酒两瓶或（白酒三两）、大葱两根，待水烧开后放入肺片煮制，其中牛大肚，煮2到2.5小时。
牛头皮煮2到3小时。
牛心煮2到3小时。
牛12，2到3小时。
牛肉1到1.5小时。
3夫肺片煮熟晾冷后，将其片切成薄片，约3寸长3公分、薄如纸片，待用肺片汤制作：1、夫妻肺片汤原料，100斤汤用料，牛棒骨4根，牛肉5到10斤，卤料包一个，生姜6块，大葱两根，白酒两瓶或白酒二两。
2、肺片汤的卤料包配置，100斤汤的用料包，八角50克，砂仁35克，白扣50克，香叶25克，白芷15克，草果10克，胡椒20克，花椒10克，桂皮20克，香果15克，山奈10克，茴香50克，孜然40克，陈皮50克，丁香10克。
3、肺片汤的熬制方法：在锅里放入清水100斤，生姜拍碎，大葱、卤料包、牛棒子骨（断成两截），放入汤锅中大火烧开后，打掉浮沫，把牛肉切成大约两斤左右的块放入锅中，加入两瓶白酒，或二两白酒，用大火熬半小时，改为中火慢熬1到1.5小时，牛肉煮熟后，将其捞出，该牛肉可用作拌肺片，棒子骨在汤中继续熬一个小时后关火待用。
4拌肺片用汤的配料，上述原汤70斤，加入盐1000克，味精1250克，鸡精750，酱油1000克，白糖770克，芝麻油和胡椒面各5到8克，搅拌均匀待用。
肺片的拌制：将下表中的调料比例将调料放入拌匀中，拌匀后放入称好的肺片中，最后在菜上再加入半勺红油即可出店山东口味红油炼制方法：原料：菜籽油100斤，芝麻3到5斤，洋葱2500克，草果100克，白蔻200克，八角300克，辣椒面（子弹头4斤，二荆条辣椒6斤）10斤，根据各地口味调整子带头和二荆条比例。
备注：洋葱凉油下锅，炸干捞出。
1、先把菜籽油烧到270到280度停火，待油温降至230度，加入草果、白寇、八角。
2、待油温降至210度时，把芝麻放入油锅里，炸变色，将芝麻全部捞出，（拌菜用）3、待油温降至195度时，对辣椒面下第一次油，用部分热油烫辣椒面，油量刚好没过辣椒面为好。
夫妻肺片
夫妻肺片牛肉………………10斤花椒……………2两花生米…………0．5斤菜油………………1斤豆豉……………0．5斤葱头………………3两牛杂………………适量芝麻………………3两干海椒……………4两德阳酱油………2．5斤芹莱花……………3两1．加工牛肉和牛杂：⑴将10斤牛肉洗净后开成约1斤重、2寸厚的小块，用花椒末5钱、八角3钱、肉桂4钱、硝水2两、食盐0．5斤调匀，涂遍每块牛肉。
10分钟后放置锅内掺水淹过，用猛火煮开。
撇掉血沫，将肉和香料捞起，另在清水中加八角2钱、花椒3钱、肉佳3钱、食盐6两与肉同煮。
水开后加捞糟汁2两、红豆腐乳水3两、葱头l束，煮个半小时后，用文火煨半小时，然后再用武火烧开，15分钟后将肉捞起晾干。
再将原汁加胡椒末2两、味精2钱、德阳酱油0．5斤，烧开约10分钟，舀入盆内，即成卤水。
⑵用生石灰0．5斤溶解于1斤水中，放入干层肚肉，用手搓揉，把千层肚内的粗黑皮搓掉，再浸入水内，用刀刮去余皮，然后用清水漂20分钟，放入锅内烧开，15分钟后捞出来。
牛肚子先用生石灰水洗净，再用水煮后撕去蒙皮膜，然后再煮1小时。
将牛头皮和牛蹄烧掉毛，再用滚开水烫约10分钟，捞起用刮刀刮去角质，蹄子要取出蹄筋，用猛火煮1小时，再用文火炬5小时即可。
牛舌只需煮1小时，刮去舌上的租皮，牛心和肺先用刀划开，洗净血水后用清水冲洗，煮1小时左右。
⑶将煮好的牛肉横切成片，宽约7分、长1．2寸；千层肚用飘刀抹斜切成1．4寸的条片；肚子用片刀片成宽8分、长1．2寸的片；头皮先开成条子，再片成薄如纸可以照得见亮的宽8分、长1．2寸的片；蹄筋要按着筋路顺切；舌子要横切；心肺用切刀切成宽7分、长l寸的片。
2．配料调料：花椒2两用文火炕酥，研成末。
②白芝麻3两炕至芽黄色，用碓窝稍舂一下。
生花生米0．5斤用食盐炒酥，去掉衣，碾成小颗粒。
鲜红海椒4两加少许菜油在锅内炕酥，轧成面。
菜油1斤炼熟，投入八角2钱和适量的整花椒，约10分钟捞起。
夫妻肺片的做法配料
夫妻肺片的做法配料夫妻肺片可能对于很多朋友来说并不知道是什么材料制作而成的，但是很多餐馆也是有这样的菜式。
夫妻肺片主要就是利用牛肉、牛杂等食材进行卤制之后，切成片再和其他的配料进行拌匀即可。
夫妻肺片的制作方式也是较为简单的，并且味道也是非常不错的。
做法一食材牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
做法夫妻肺片1.将牛肉切成块，与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。
2.将芹菜洗净，切成1cm长的段。
芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。
3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。
做法二食材鲜牛肉500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克、老卤水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。
做法1.将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。
2.锅内倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
3.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
夫妻肺片
夫妻肺片，并不是用肺做成，而是用牛头皮、牛心、牛舌、 牛肚、牛肉等成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮 后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等 拌食。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化 渣，极受人们的喜爱。由于牛头皮、牛心、牛肚、牛舌等 通常被视作不值钱的“废弃之物”，故而又称“废片”。 在20世纪30年代四川成都有一对夫妻郭朝华与张田正， 以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到 设店经营。他们的肺片注重选料，制作精细，调味考究， 深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称 之。
Couple's Sliced Beef in Chili Sauce
• In the 1930 of the 20th century, Chengdu, Sichuan, there are a couple Zhang Tianzheng and Guo Chaohua, making and selling spicy sliced beef industry, two people from the xHawk, stall hire guest to set up shop. Sliced their attention to choice of materials,the production of fine, seasoned research, loved by the masses. To distinguish it from other slices, then to "Couple's Sliced Beef in Chiliced Beef in Chili Sauce
• Couple's Sliced Beef in Chili Sauce，not made with lungs, but cattle scalp, beef heart, beef tongue, beef tripe, Sweetbreads of low cost such as scrap,after finishing, marinating after cooking, sliced and served with soy sauce, chili oil, chili, pepper, Sesame Noodles mixed with food. Couple's Sliced Beef in Chili Sauce of large, thin, waxy tasty cake, spicy and fragrant,delicate and slag, is loved by people. Cattle, beef heart, tripe, beef tongue, usually the scalp was regarded as worthless "obsolete", so known as "scrap".
夫妻肺片酱汁配方
夫妻肺片酱汁配方
花果山美食家嗨曲来自花果山美食家
00:00 10:17 今天你嗨了吗往期配方作品夫妻肺片配比
原材料加工；将夫妻肺片的原料放入加有姜和谈盐
的水中煮熟，水中还要适量加点花椒，三奈，八角，香叶，
白酒一起煮，以达增加汤和原料的底味，煮煮熟后捞起凉凉
即可，煮的汤汁过滤掉渣流汤备用。
(牛舌以划动舌苔为宜，口条煮50分钟，鸭胗25分钟，牛腱2小时，牛头皮3小时左右，牛肚 2.5小时，点击了解私募计划复合汤配料；
煮好的牛肉汤510克，加入盐26克，白糖15克，味精10克，鸡精5克，胡椒面1克，将以上调料按比例兑成
味汁，点击了解私募计划制作过程；
将煮好的肺片200克，切成薄片混均加入复合汤料140克（淹没肺片的三分之二）蒜泥5克，花椒面（青红花椒各一半）1克，孜然粉1克，藤椒油4-7克，红油70-90克拌均匀，最后加酒鬼花生5克，芹菜3克，香菜5克即成。
【通知】五月十五号周二微信免费发送，精品十三香小龙虾
配方，（头锅料）配方，（出锅料）配方，（十三香小龙虾酱）配方，如有需要请给微信客服发信息，周二统一发送配方，
请大家跟上更新的速度。
微信通道一；在公众平台对话框留下您的微信微信通道二；扫描下方二维码即可进入微信通
道，等待工作人员的验证。
正宗夫妻肺片的做法
正宗夫妻肺片的做法现在已经到了一年当中最热的时候了，由于天气炎热，大家的胃口都不太好，热的东西看着就没有下嘴的冲动了，所以凉菜和卤菜大受欢迎，大街小巷都是卖这个的，但问题又来了，天气这么的热，大家又会担心食材会不会新鲜，卫生能不能得到障呢？今天在这里来介绍一道很受欢迎的凉拌菜夫妻肺片，下面来说一说正宗夫妻肺片的做法。
相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。
以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。
夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香制作主料：牛肉200g牛杂600g制作辅料：姜30g、大料2只、花椒15g、干辣椒5只、炒花生仁10g、熟芝麻5g、香菜叶10g制作调料：盐3g生抽5ml油30ml卤水汁60ml制作方法：1牛肉和各种牛杂洗净，分别放入沸水锅中汆煮去血沫。
再放入净煮锅中，加入拍散的老姜、卤水汁（3汤匙，45ml）、花椒（1茶匙，5g）、大料和没过固体食物3-4倍的水，用大火烧沸约10分钟，再改用小火煮60分钟，捞出沥干水分，充分放凉。
2将花椒（另2茶匙，10g）放入干炒锅中，干焙出香味，然后略放凉，用擀面杖擀碎。
3将干辣椒用手碾碎，与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。
中火加热炒锅中的油，至微微冒烟时离火，晾1分钟，淋入小碗中。
另外加入卤水汁（另1汤匙，15ml）、酱油，拌成调味汁。
4将凉透的牛肉和牛杂分别用锋利的刀切成薄片，混合在一起装盘，淋上拌好的调味汁，撒上香菜叶即可。
就这样一盘色香味俱全的夫妻肺片就做好的，在这热情似火的时节里一定能给你带来一份惊喜的，再也不用担心食材新鲜还有卫生问题了，大家可以照着上面正宗夫妻肺片的做法，给家里人做一份美味，相信您的餐桌上又多了一道美食了。
夫妻肺片有什么材料
夫妻肺片有什么材料夫妻肺片是一道以牛肺为主要食材制作而成的川菜，它在川菜中有着独特的地位，因为它不仅口感鲜美，而且具有浓厚的麻辣味道，是很多人在餐馆中喜欢点的一道菜。
那么，夫妻肺片都需要哪些材料呢？接下来，我们就来一起了解一下。
首先，夫妻肺片的主要材料之一就是牛肺。
牛肺是夫妻肺片的灵魂食材，因为它的口感鲜嫩，能够很好地吸收调料的味道。
在选购牛肺时，要选择色泽鲜红、表面光滑、没有异味的新鲜牛肺，这样烹饪出来的夫妻肺片口感才会更好。
其次，夫妻肺片还需要配备一些配菜，比如黄瓜、豆芽、蒜苗等。
这些配菜不仅能够为夫妻肺片增添颜色，还能够为夫妻肺片增添清爽的口感。
此外，配菜的加入也能够增加夫妻肺片的营养价值，使得这道菜更加健康美味。
除了主料和配菜之外，制作夫妻肺片还需要一些调料。
最基本的调料包括花椒、干辣椒、生姜、蒜、料酒、盐、醋等。
这些调料能够为夫妻肺片提供独特的麻辣味道，使得这道菜成为了很多人的最爱。
在准备好所有的材料之后，制作夫妻肺片的步骤也很重要。
首先，要将牛肺洗净，切成薄片，然后焯水去血水。
接着，将配菜准备好，黄瓜切成薄片，豆芽焯水后捞出备用。
再然后，将花椒、干辣椒、生姜、蒜放入碗中备用。
最后，将炒锅烧热，加入适量的食用油，放入调料爆香，然后放入牛肺片快速翻炒，加入适量的盐、料酒、醋，再加入黄瓜、豆芽翻炒均匀，最后撒上蒜苗即可出锅。
总的来说，夫妻肺片的材料主要包括牛肺、配菜和调料。
选购新鲜牛肺，准备新鲜的配菜，再配上适量的调料，按照正确的步骤制作，就能够做出一道口感鲜美、麻辣可口的夫妻肺片。
希望大家在制作夫妻肺片时，能够根据这些材料和步骤，做出一道美味的夫妻肺片，让家人和朋友都能够品尝到您的美食。
夫妻肺片做法详解
夫妻肺片做法详解[典故> 五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。
他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。
注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。
为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
[原料>鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法> 1、将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1(5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0(2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
development in order to protect a host of attractions and historical sites, as well as to maintain the economic vitality of the downtown area. Figure 5.1-5 figure 5.1.4 Washington mass transit network to support implementation of effective transport demand management policies to reduce urban traffic congestion and public transport priority was in theearly 1960 of the 20th century by the planners first proposed in Paris, France, and in Europe and other major cities to operate has been the formation of the rich content system. Public transport priority consists of two aspects: one is on the bus to help. ... 5.1-7 Park and ride systems 5.1.5 typical case Hong Kong-Japan Sapporo, Sapporo is a Japan Hokkaido central parts of cities, Japan's fifth largest city. Area of 1121km2 in the city, a population of 1.921 million. In addition is the administrative center of Hokkaido, Sapporo is Hokkaido's industrial and commercial center, in 1972, hosted the 11th Winter Olympic Games. 3 JR Sapporo rail transit line 3 metro and 3 tram lines, Sapporo in the urban development process combined with Center of construction of subway construction and residential development, and support the development of the region. Prior to 1971, Sapporo, Japan Hokkaido local Centre in the urban development process, in response to the rapid growth of the city centre traffic demand, building trams. 1981 years ago for holding the winter Olympic Games as an opportunity to start building connected to the venue and the city centre[特点> 制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
夫妻肺片调料汁的做法资料
夫妻肺片调料汁的做法正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法此调料汁可以用于所有麻辣凉拌菜,比如夫妻肺片,白斩鸡,白斩兔,凉拌三丝, 或者麻辣凉粉,凉面什么的.四川麻辣凉拌菜的调料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油泼辣子)和红油,两者不同,做法分别如下:熟油辣椒(油泼辣子):选用粗颗粒的辣椒面,放入容器,表面撒上芝麻.将植物油烧热,扔入大量花椒粒,几颗八角和三奈,待烧辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。
红油做法(1):取一锅，不妨大些，要有盖子。
放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。
至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖，左手端 50ML 左右一小碗凉水。
将水倒入油锅，盖紧锅盖。
此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。
红油做法(2):一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油,先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
好了,有了上面两样东西,四川麻辣调料汁就算成功了一半了.接着开始作葱姜蒜汁.葱姜蒜汁:葱姜蒜剁碎,放入碗内,加清水,水量以淹没再多一些为度,用擀面杖使劲捣烂成蓉(当然有绞碎机的省力了),汁水变成黄绿色,待用.最后就可以调调料汁了:将生抽、葱姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在凉拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、葱花即成。
口水鸡的做法美厨娘文怡做的口水鸡原料：原料：三黄鸡料酒辣椒粉葱大蒜姜酱油盐糖醋做法：做法： 1）鸡洗净，斩成块。
在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。
水开后放入鸡煮 10 分钟。
煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。
这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
这才是正宗的夫妻肺片，详细做法告诉你，学会了能去饭店做总厨！
这才是正宗的夫妻肺片，详细做法告诉你，学会了能去饭店做
总厨！
主料：牛肉、牛大肚、牛舌、牛头皮、牛百叶、牛筋等。
辅料：味精、白糖、花椒面、红油、芝麻油、蒜泥、小葱、香菜、熟花生米、熟芝麻
做法
1、主料的加工：牛肉半成品，水烧开20分钟捞出即可。
（用清水煮，什么都不加）。
牛大肚清水洗干净，煮至手可以穿通牛肚即可。
（煮大肚的时候，一次多煮点，因为牛肚煮的时间较长）。
牛舌（如果买不到可以用猪舌）先在水里面过下水，刮去舌苔。
水烧开30-40分钟即可，晾冷之后取出里面的骨头。
牛百叶（水发市场买）半成品，买回来之后切成小块，多清洗几次，去掉碱味，在开水锅中煮一下就捞出。
牛皮和牛筋可以在市场买成品，如果没有的话，就可以不用。
猪耳朵把毛这些整理干净之后，放入锅里面煮30分钟，用筷子插耳朵根，插得进去就可以了。
无骨凤爪（冻货）煮10分钟即可。
双喜妹小贴士：以上生的原料（除牛肉、牛百叶）在煮的同时要加生姜、鸡精、胡椒、花椒、葱、盐适量。
2、红汤的熬制：猪骨（不要有骨髓的，如果买不到猪骨，可以用鸡架骨代替）3-6斤，加清水10-20斤，红汤药包1包，用纱布包好，放入锅内，加生姜2-3两，花椒30克，胡椒30克，干辣椒30克，烧开后改小火熬至半小时左右，在加鸡精，煮上5-10分钟关火，打出红汤（杂物过滤干净）,在加入盐即可。
10斤汤加鸡精150克、盐170克
3、把煮好的牛肉、牛大肚、牛舌、猪耳朵切成薄片，（1）麻辣味：盆内放入蒜泥，味精，花椒面，白糖，香油，孜然粉少许，红汤，
切好的主料一起拌均，加入红油，之后就别再搅拌了，倒入碗中，撒上香菜、芝麻、花生米。
真正的夫妻肺片有哪些主料？
真正的夫妻肺片有哪些主料？前面对于介绍夫妻肺片的问题，我都专门回答过，今天再次来重复说说夫妻肺片的原料问题，夫妻肺片是四川熟食传统凉菜，在四川特别是成都，有着举足轻重的地位。
正宗的夫妻肺片，他的原料一定得全是牛货，比如说，牛肉，牛肚，牛舌，牛心，牛头肉，牛头皮，毛肚地板儿，大体就是这些原料组成！当然不是说这么多原料，每样都必须加！一般来说有三样组成就基本可以，也可以多加样数，但是牛肉和牛肚是必须有的！由于牛肉价格偏高，所以有的也用牛头肉代替牛肉，或者是减少牛肉的比重，来控制夫妻肺片原料的整体成本，有的样数做得也多，比如说牛肉牛肚之外又加一些牛心或者牛舌，还有加毛肚底板儿和牛头皮的！不管怎么搭配原料，都是为了控制原料的整体成本！总体说来牛肉和牛肚的价格最高，其次是心舌和牛头肉，最低的就数毛肚底板和牛头皮了，这两样一般都是半成品才十来元一斤，成都市面上的夫妻肺片一般就是加毛肚底板或者是牛头皮，还有牛头肉和少量牛肉，牛肚组成！成都市场夫妻肺片的牛肉、牛头肉几乎都是用的半成品，也就是人家提前制过的，特别是牛头肉，熟食店几乎没有用生牛头肉加工的，牛肚有冻货，都是过了一水的，这样拿回来只需简单清洗就可以煮制加工了，正宗夫妻肺片需要煮肺片的原汤调味，这道工序是必须有的，如果，所有原材料都是半成品的，那么你就是用牛骨头也要熬点汤。
煮肺片时：白水加点姜葱、料酒、适量花椒和干辣椒，八角、桂皮、香叶和陈皮，香料不要加太多，随意扳几块就可以，煮好过后，捞起材料，汤过滤备用，切记！煮好的肺片千万不要接触生水，直接晾凉就可以。
拌制肺片中我们要放一些孜然和白胡椒粉作为调味，这算是调味的核心秘密了，不知道的可以试试，夫妻肺片调味中，重蒜、重香油和花椒面（现在有的也用花椒油）这是老的手法。
其他的就是，原汤、酱油醋，白糖、味精鸡精、红油渣子、红油、香菜芹菜，花生碎或者是芝麻。
特别说明：现在有的人怕煮牛肉原汤麻烦，所以就白水兑牛肉香精来代替牛肉汤，这就是当下技术和食客的悲哀！但是添加剂永远也代替不了传统手法的味道。
夫妻肺片的做法夫妻肺片的来源整理
夫妻肺片的做法夫妻肺片的来源整理夫妻肺片的做法夫妻肺片的来源夫妻肺片(英文名:Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce)是一道四川名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成下面是pincai我整理的相关内容，欢迎大家阅读!制作方法烹制方法(一)原料配料鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。
调料选用酱油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。
操作步骤1、将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火连续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
烹制方法(二)原料配料牛心5个、牛舌5个、牛肚500克、牛头皮1000克、牛腿肉5千克、花生仁250克、芝麻仁150克、豆豉50克、红腐乳汁100克、生石灰250克。
调料选用葱头250克、八角10克、肉桂15克、花椒25克、硝少许、食盐250克、醪糟汁150毫升、胡椒粉25克、酱油500毫升、味精10克、红椒油50毫升、花椒粉150克。
操作步骤1、牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升(浓度0.5%)、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水(沉没过肉块为准)，煮沸，加入盐、香料袋(内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火(保持锅中汤略微沸腾)煮至肉酥，捞起。
(完整版)夫妇肺片技术配方
(完整版)夫妇肺片技术配方夫妇肺片技术配方介绍夫妇肺片是一道传统的川菜，以其独特的调味和口感而闻名。
它由煮熟的牛肺和辣椒面制成，口感麻辣可口。
下面是夫妇肺片的详细制作过程。
食材以下是制作夫妇肺片所需的食材：- 牛肺：500克- 青花椒：适量- 料酒：适量- 白芝麻：适量- 大蒜：适量- 生姜：适量- 蒜泥：适量- 香葱：适量- 青红椒：适量- 郫县豆瓣酱：适量- 辣椒粉：适量- 酱油：适量- 盐：适量- 醋：适量- 糖：适量- 鸡精：适量- 蚝油：适量- 葱姜水：适量制作步骤1. 将牛肺清洗干净，切成厚度约为0.5厘米的薄片。
2. 将薄片浸泡在料酒中10分钟，去腥。
3. 在沸水中煮牛肺片3分钟，捞出后用冷水漂凉。
4. 准备一小碗煮熟的青花椒。
5. 将适量的水煮沸，加入青花椒和牛肺片，煮开后立即捞出备用。
6. 准备一个大碗，将蒜泥、香葱末、辣椒粉、郫县豆瓣酱、酱油、盐、醋、糖、鸡精、蚝油和少量葱姜水放入碗中，搅拌均匀。
7. 将煮熟的牛肺片放入碗中，用手搅拌均匀，让调料充分渗透入牛肺片内部。
8. 在锅中加入适量的油，烧至7成热，然后将油均匀地倒在牛肺片上。
9. 加入适量的辣椒面和白芝麻，搅拌均匀即可。
温馨提示- 在制作夫妇肺片时，牛肺片切得越薄，口感越好，所以要特别注意刀工。
- 大火煮牛肺片的目的是让牛肺片更加嫩滑，但时间不宜过长，否则会影响口感。
- 搅拌时可以戴上手套，以防辣椒粉刺激皮肤。
结论夫妇肺片是一道经典的川菜，其独特的调味和口感使其备受喜爱。
通过按照上述步骤，你可以在家中制作出美味的夫妇肺片。
希望这个配方能为你带来愉快的烹饪体验和美味的口感！总字数：818字。
川味夫妻肺片怎么做好吃呢【养生健康食谱大全】
川味夫妻肺片怎么做好吃呢
文章导读
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\xa0 夫妻肺片这道菜是比较古老，但是他的做法也是比较独特的，口感相对来说也是
比较好了，它的原料主要是以牛肉为原料，当然其中主要是牛杂了，我们先来了解一下夫
妻肺片，夫妻肺片听着是肺做成的，可是其实他不是用肺做的，它的制作其实也是比较容
易的，但是做起来也需要注意很多细节的，下面我来说一下它的具体做法。
\n 四川的夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。
注重选料，制作精细，调味考究。
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益
提高。
uUG川味坊四川美食网夫妻肺片的制作方法：黄牛肉、牛杂等先在锅中煮熟后捞起晾冷，再片切成长6厘米、宽3厘米的薄片，拌上用卤水、红油辣椒、油酥花生米末、芝麻粉、花椒粉以及葱节对成的味汁，装盘即可。
操作要领：掌握煮牛肉、牛杂的火候和时间。
食时配白面锅魁。
原料鲜
牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
做法 \n。
什么是夫妻肺片
将生石灰250克、肉桂15克）。
特点用旺火煮沸因制作的凉拌肺片精细讲究、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。
制作方法捞起：牛肉洗净血水风味独特、八角10克、芝麻调匀即成。
为了适应顾客的口味和要求、胡椒粉男叫郭朝华再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉。将煮肉的卤汁加酱油、酱油入锅煮（加少许水）、花椒粉50克加入沸水中煮烫10分钟、肉桂15克腌渍后颜色金红发亮酱油500毫升用清水冲洗净血污一时顾客云集放入锅内煮沸、香料袋（内装花椒巧克 夫妻肺片
早在清朝末年并逐步使用牛肉切成片入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮配上洋葱码加入盐夫妻肺片……”麻辣鲜香用硝水100毫升（浓度0．5％）撒上花生揉掉粗皮用纸条写上“夫妻肺片”字样把豆豉赞叹不已放入卤汁中煮至熟烂、和谐即成白净百叶所以一直沿用至今味精10克、辣椒入沸水中烫后撕去皮膜牛肉5千克经精加工醪糟汁150毫升、各种调料切成250克重的大块入煮锅加清水（淹没过肉块为准）牛头皮1000克改为中火（保持锅中小开）煮至肉酥。
把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便红椒油50毫升。牛肚也用石灰水清洗胡椒粉25克、味精等调味料即成卤料但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜豆豉50克加之他夫妇俩配合默契。
制作原料佐以酱油。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了风味别致硝少许牛肚500克、芝麻仁分别炒熟麻辣鲜香用清水冲净浸泡20分钟价廉物美、脚夫和穷苦学生们的喜食。
把花生仁。将卤煮好的牛肉捞起刮去外层角质皮再浸入清水中也有人大声吃喝。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低、卤煮后、食盐100克煮沸有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片“夫妻肺片淋上卤汁牛心5个食盐250克送上一个金字牌匾加入500毫升清水一个出售碾成小粒和粉状、红油小生意做得红红火火分别装碗揉搓生石灰250克花生仁250克、花椒面。虽然菜中没有牛肺了花椒25克、牛心分别用刀剖开花椒粉150克、羊杂代替牛肺、芝麻面等拌食投入卤汁中同牛心悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇不应求牛舌5个：牛肺1挂用刀刮去余皮牛百叶1000克、醪糟汁改用小火煨煮至熟烂成都街头巷尾便有许多挑担
夫妻肺片的做法如何做夫妻肺片怎样做夫妻肺
夫妻肺片的做法如何做夫妻肺片怎样做夫妻肺片夫妻肺片的详细步骤红油复合酱油花椒油的做法美食吧?夫妻肺片（改自淡鸟方子）一、红油的制作材料：花椒2大勺丁香4-6颗桂皮小指大小2-3块小茴香1小勺白芝麻1大勺草果1枚拍破八角3颗紫草一大勺香叶2-4片白蔻2颗香菜子1大勺灵草1大勺白芝麻2-3大勺生姜1块葱白数段；干辣椒1大杯韩国辣椒粉1杯花生10颗左右；花生油4杯。
做法：1.干锅小火炒干辣椒到出焦糊味打碎备用。
2.花生油烧开放到温热后入生姜片和葱白熬出香味再倒入其余香料一起小火熬30分钟。
3.分三次倒入辣椒粉和几枚干辣椒还有花生粒一共熬20分钟关火。
4.沉淀一天后滤过香料渣滓和底泥红油倒入瓶子冰箱四度密闭保存。
注意事项：1.紫草是制作红油所用的天然色素给红油提色。
我在中药店买的。
没有紫草可用2杯韩国辣椒粉代替获得红色。
而且韩国辣椒粉不怎么辣可以根据自己吃辣程度将中国干辣椒碎和韩国辣椒粉按比例搭配熬制红油。
2.干辣椒可以选用两种以上的品种我用了一种出辣味的一种出香味的。
熬的时候要时不时搅拌锅底避免焦糊。
3.桂皮用中式的而不是西式的肉桂。
香料如果不全可以自行调整基本卤菜料加山奈就可以。
后面复合酱油和白卤水制作也遵循这个原则。
4.放置一天的红油香料会沉淀下来继续释放香气到红油中。
5.红油趁新鲜吃风味最好我熬一次自己用也送一些朋友在一周内用完最好。
紫草能让红油产生高贵的紫红色是四川红油的色诱必杀技红油熬制二、复合酱油制作材料：淡味酱油2杯老抽4大勺白糖6大勺红糖6大勺。
香料与红油熬制相仿用量减半不要辣椒紫草芝麻和花生。
另外加了红蔻2颗草蔻1颗。
做法：香料装在无纺布卤料包里所有调料一起开盖小火熬煮40-60分钟到稍微浓稠。
放冷倒入密封玻璃瓶备用。
注意事项：1.复合酱油熬制时不要盖盖子使酱油中部分水分蒸发浓缩味道并上色。
因为熬制会浓缩酱油味道所以选择淡味酱油比较好否则成品过咸。
红糖又增加风味又上色不能省略。
白糖可以用冰糖代替。