重庆鲜面条技术配方

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重庆小面的做法秘方

重庆小面的做法
1、猪油熬制做法：5000g猪油熬化后，加入姜70g、大葱150g、花椒10g、香料（八角10g、三奈10g、桂皮10g、小茴香15g、丁香1.5g、草果5g、香叶5g、栀子5g）熬制、姜煎糊后关火，放入盐即成。

注：香料用水侵泡一下。

2、煮面条：水开后面条下水煮熟，面煮到断生即可，硬一些较好；
3、清汤小面：碗底放入五香酱一勺、芝麻酱一勺、花椒面、味精、鸡精、胡椒面、盐少许、化猪油一勺、葱花、榨菜末加入一大勺高汤。

面挑好后即成。

4、麻辣小面：碗底放入五香酱一勺、芝麻酱一勺、花椒面、味精、鸡精、盐少许、姜蒜水、化猪油一勺、红油辣椒一勺、葱花、榨菜末加入一大勺高汤。

面挑好后即成
二金条辣椒5000克辣椒2500克。

香料：八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，干草20克。

香料：千里香30克，玉兰香40克（药店有售）小茴香50克。

制作方法：（1）将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、葱段炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干
香，捞出芝麻待用，再从其中盛出15千克油，放在一边待用。

（2）锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出；锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。

（3）取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、辣椒，当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料，待油温降到一成热时下入花椒面;，等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可使用。

重庆小面制作方法

重庆小面制作方法
重庆小面，是一道源自重庆的特色美食，以其麻辣鲜香而闻名。

制作方法虽然看似简单，但要做到口感鲜美，需要一些小窍门。

接
下来，我将为大家介绍一下重庆小面的制作方法。

首先，我们需要准备的食材有，面条、鸡蛋、黄瓜丝、豆芽、
葱花、香菜等。

面条可以选择细的或者宽的，根据个人口味来决定。

鸡蛋要打散备用，黄瓜丝、豆芽要洗净沥干水分，葱花、香菜也要
切碎备用。

其次，我们来说说面条的煮法。

首先将一锅水烧开，加入少许
盐和食用油，然后将面条放入水中煮熟。

煮面的时间要掌握好，一
般为3-5分钟，煮熟后捞出沥干水分备用。

接着，我们来制作调味料。

在一个大碗中，加入适量的辣椒油、花生酱、酱油、醋、盐、味精等，搅拌均匀成为调味汁。

调味汁的
比例可以根据个人口味来调整，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒油，
喜欢酸的可以多放一些醋。

然后，我们开始组合食材。

将煮熟的面条放入碗中，然后倒入
调味汁，再加入黄瓜丝、豆芽、葱花和香菜，最后将打散的鸡蛋倒在面条上面。

最后，用筷子将面条和调料搅拌均匀即可食用。

重庆小面的制作方法就是这么简单，但是在食材的选择和调味的搭配上有很大的讲究。

希望大家在制作的过程中能够根据自己的口味来调整食材和调料的比例，制作出一碗符合自己口味的重庆小面。

总的来说，重庆小面的制作方法并不复杂，但是要做到美味可口，还是需要一些技巧和经验。

希望大家在家里尝试制作的时候，能够根据我的介绍来一步步操作，相信一定能够做出一碗地道的重庆小面来。

重庆小面调料酱

重庆小面调料酱
重庆小面的酱料配方有：
1、酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。

一般二两小面酱油10-15克，重庆小面建议用黄豆酱油。

2、鸡精、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，鸡精、味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放鸡精、味精，当然很多人不喜欢就不放，但是适量放一点能增加小面的鲜味。

3、花椒面：小面用的花椒最好是选用四川茂文的花椒，香味纯正，不泛苦。

4、姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。

老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。

5、猪油、菜油：上好板油熬制而成。

小面里面放点猪油，面条吃起来更爽滑，更香，怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的，熟菜油用量可多一点。

6、葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。

7、榨菜粒：我们一般都用涪陵榨菜，鲜香脆口。

8、芝麻酱：关于这一味调料，网上有很多争议，有得人甚至认为放了芝麻酱的重庆小面就不正宗了，其实不然，芝麻酱在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面吃着味道十足。

9、醋：说到醋，很多人的反应就是，重庆小面绝对不能放醋，并不是这样的，一般放一两滴醋，可以将调料和面条的鲜味提出来，让小面的口感更好，再说了，放一两滴你也根本吃不出来醋的酸味。

加工鲜面条的最佳配方

加工鲜面条的最佳配方
原料：
1.高筋面粉：500克
2.盐：5克
3.鸡蛋：2个
4.清水：适量
步骤：
1.将高筋面粉过筛后放入大碗中，加入盐，搅拌均匀。

2.在面粉中开一个坑，将鸡蛋打入坑中。

3.用筷子搅拌鸡蛋，慢慢将面粉团团地从碗壁上挤入坑中。

4.当面糊变得浓稠后，适量加入清水，搅拌均匀。

5.将碗中的面糊放在平整的台面上，用手揉成一团面团。

6.继续揉面，直到面团光滑均匀，没有粗颗粒。

7.将揉好的面团用保鲜膜包好，静置20分钟。

8.将静置好的面团擀成薄片，用刀切割成所需的面条形状。

9.烧开一锅水，将切好的面条放入煮熟。

这是一种简单的鲜面条配方，但却能制作出有嚼劲、弹性好的面条。

下面我将解释这个配方的原理。

高筋面粉是制作面条的主要材料，它含有丰富的蛋白质和淀粉，能够提供面条所需的弹性和韧性。

加入适量的盐能够增加面条的鲜美度，让它更好地融入其他食材的味道。

在面粉中加入鸡蛋能增加面团的黏性和延展性，使得面团更易于操作和拉长。

清水的加入可以使面团搅拌均匀，并提供足够的水份使面团变得柔软而有韧性。

揉面的过程能够激活面粉中的面筋蛋白，增加面团的韧性和弹性，使面条更加筋道。

面团的静置可以让面筋蛋白更好地形成和结合，提高面团的延展性和韧性。

在烹煮过程中，将面条放入烧开的水中煮熟，煮熟后捞出，即可作为美味佳肴或作为其他烹饪菜品的主食。

需要注意的是，在制作过程中，面团的湿度要根据需要进行调整，如果面团太干，可以适量加水；如果面团太湿，可以加一些面粉进行调整。

重庆小面配方及详细做法制作技术详解

重庆小面配方及详细做法制作技术详解第一步：重庆小面红油（油辣子）做法。

主料：菜籽油800克、二荆条辣椒面100克、朝天椒辣椒面80克。

配料：炼牛油50克、炼猪油50克、圆葱丝40克、姜片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香葱段15克，花椒粉15克。

香料：桂皮5克、香果4克、草果3克、山奈3克、八角2克、白蔻2克、香叶2克、小茴香2克、紫草2克。

（所有香料除紫草外用温水浸泡30分钟，待用）详细做法：1、把二荆条辣椒100克、朝天椒辣椒面80克、白芝麻25克，花椒粉15克，放入不锈钢容器中混合均匀，备用。

2、锅中下入菜籽油800克、牛油50克、猪油50克，开大火使猪油、牛油溶解与菜籽油混合后，油温升至130°时下入圆葱40克、姜片30克、芹菜段30克、蒜片15克、小葱段15克，下入浸泡30分钟的香料，小火浸炸至黄褐色时再下入紫草2克，紫草的炸至时间不要超过30秒，将全部材料打捞出来。

油温180°时将香料油倒入装有辣椒面的不锈钢容器中，边倒入边搅拌。

最后放入香醋5克，蜂蜜10克、激发出香味，静置24小时后再使用。

第二步：姜蒜水制作。

材料：凉白开300克、去皮生姜50克、大蒜瓣100克。

做法：将去皮生理和大蒜瓣放入料理机中，加入凉白开，用料理机打成姜蒜水，备用。

第三步：复合酱油做法。

主料：黄豆酱油700克、清水700克。

香料：八角5克、小茴香3克、砂仁3克、山奈3克、白蔻3克、香叶2克。

配料：圆葱丝15克、姜片10克、红糖10克、香菜10克，香葱段10克、胡萝卜8克、芹菜5克。

详细做法：锅中加入清水700克，放入香料和除红糖外的其他配料，搅拌混合均匀后，大火烧开小火煮30分钟。

然后下入红糖10克、黄豆酱油700克，再次烧开后马上关火，盛出，静止12小时，备用第四步：花椒粉做法。

材料：大红袍花椒50克、干青花椒50克、孜然粒10克。

做法：炒锅中加入少许底油润锅，倒入大红袍花椒50克，干青花椒50克，小火将其炒干水分，炒出香味后盛出晾凉，然后倒入打粉机，再下入孜然粒10克、打粉30秒后取出即可。

重庆小面的制作方法

重庆小面的制作方法1. 简介重庆小面是一道具有代表性的川菜，以其独特的辣味和香味而闻名。

它通常采用手工拉面制作，配以辣椒油和各种配料，口感细腻，味道独特。

以下是重庆小面的制作方法。

2. 材料准备•面粉：500克•温水：适量•盐：适量•豆芽：适量•豆瓣酱：适量•酱油：适量•辣椒粉：适量•生抽：适量•葱姜蒜末：适量•食用油：适量•鸡精：适量•香菜：适量3. 制作步骤3.1 制作面团1.将500克面粉倒入大碗中。

2.慢慢加入适量的温水，边倒边搅拌，直至面粉完全吸收水分。

3.将面团放在台面上，揉搓至面团光滑有弹性。

4.将面团放回大碗中，盖上湿布，静置30分钟。

3.2 准备配料1.将豆芽焯水煮熟，捞出备用。

2.将葱姜蒜切成末，香菜切碎备用。

3.3 制作辣椒油1.准备一个小锅，倒入适量的食用油。

2.将葱姜蒜末放入锅中炒香。

3.加入豆瓣酱、酱油和适量的辣椒粉，炒匀出香味。

4.将炒好的酱料装入碗中备用。

3.4 制作汤料1.取一个大锅，倒入适量的清水，大火煮沸。

2.放入适量的豆芽煮熟，捞出备用。

3.加入适量的鸡精和盐，调味品尝。

3.5 拉面和装盘1.将面团切成适量的小块。

2.每块面团用擀面杖擀成薄片的形状。

3.将擀好的面片拉成细面。

4.将拉好的细面入锅中煮熟。

5.捞出细面，放入碗中。

6.倒入事先准备好的辣椒油和汤料。

7.加入煮熟的豆芽和香菜作为装饰。

8.重庆小面即完成。

4. 结语重庆小面是一道有特色的川菜，制作步骤相对简单，口感独特。

大家可以根据自己的喜好来调整辣度和口味。

快来尝试制作一碗美味的重庆小面吧！。

重庆鲜面条的加工流程及配方

重庆鲜面条的加工流程为面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

重庆鲜面条的配方为面粉、淀粉、筋力源。

重庆小面的主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。

汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。

配料为时令绿蔬。

一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，包括：食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒、味精、山奈、八角等十多种不同店面，根据自身菜谱还会加入豌豆、杂酱等。

重庆小面

本文转载自《下厨房》
用料
鲜面条1人份
生抽2勺
酱油1勺
醋 1/2勺（不喜欢吃酸的人可以减量或不加）
花生米（榨菜碎或炒黄豆）1勺
姜 1片
蒜 1瓣
葱 1根
盐 1小勺
白糖1小勺
油辣椒1勺
花椒粉1小勺
花椒油少许
植物油少许
猪油少许
味精少许
叶子菜1小把
麻辣小面的做法
姜蒜剁碎，葱切葱花，叶子菜洗净；用榨菜的话，要先切碎。

将上述作料放碗里。

锅内加水，烧开后，舀3~4汤勺沸水入作料碗。

下入面条煮，快熟时，下叶子菜煮。

煮好后，把面条挑入碗中，再把叶子菜也挑入碗中。

小贴士
1.放作料时候，加猪油和植物油的混合油口感比较好，而且油要多。

2.最好要加花生米，榨菜碎，炒黄豆等配料，吃起来才比较香。

3.酱油不宜加多，不然酱油味太大，压住了其他味道。

可用酱油+生抽的混合，但最好不要只加生抽，因为只加生抽颜色太淡，还是要加点酱油增色。

4.花椒粉和花椒油最好两样都加，如果家里没有，那就加其中之一即可。

重庆小面制作方法

重庆小面制作方法重庆小面是一道以其独特的香辣口味而闻名的地方美食，深受广大食客的喜爱。

它的制作方法并不复杂，但却需要一些技巧和耐心。

下面，我将为大家详细介绍一下重庆小面的制作方法。

首先，准备食材。

制作重庆小面所需的主要食材有面粉、猪肉末、豆瓣酱、辣椒油、葱姜蒜等。

面粉要选用高筋面粉，这样做出来的面条口感更好。

猪肉末要选用带有一定肥瘦的五花肉，这样炒出来的肉末更加香嫩可口。

豆瓣酱和辣椒油则是重庆小面的特色调料，一定要选购正宗的重庆豆瓣酱和辣椒油，这样做出来的小面才能有地道的味道。

其次，制作面团。

将面粉放入容器中，加入适量的水，揉成光滑的面团。

揉面的时候要用力，这样做出来的面条才会有嚼劲。

揉好的面团要醒面，盖上湿布，静置20分钟左右。

接着，制作肉末。

将猪肉末放入锅中，加入葱姜蒜末，炒至变色。

然后加入豆瓣酱和适量的盐、鸡精，炒匀。

最后加入一些水，焖煮一会儿，让肉末入味。

然后，擀面和切面。

将醒好的面团擀成薄薄的面皮，然后将面皮卷起来切成细丝，撒上一些干面粉，防止粘连。

接下来，煮面。

将切好的面条放入沸水中，煮至熟透。

煮好的面条捞出，过一下冷水，沥干水分，盛入碗中。

最后，调汤。

将煮面的水倒掉，重新烧开，加入适量的盐和辣椒油，搅匀。

然后将炒好的肉末倒入碗中，浇在面条上，一碗香喷喷的重庆小面就做好了。

制作好的重庆小面香气扑鼻，面条Q弹爽滑，肉末鲜香可口，辣味浓烈。

这道美食不仅适合早餐，也可以作为一顿简单的晚餐。

希望大家能够按照上述步骤，亲自动手制作一下，品尝地道的重庆小面美味。

重庆小面的做法

重庆小面的做法
重庆小面是一道地道的重庆传统美食，以其麻辣鲜香的味道而闻名。

以下是制作重庆小面的具体方法：
1. 准备食材：将面条准备好，可以选择现成的小面条或是自己制作。

同时还需要准备牛油、鸡精、葱花、蒜末、辣椒等调料，以及猪肉和豆芽等配料。

2. 煮面条：将面条放入锅中煮熟，时间根据面条品种而定。

煮熟后捞出沥干备用。

3. 准备配料：将猪肉切成丝，豆芽洗净备用。

4. 炒作料：起锅烧热，加入适量的牛油，然后加入葱花和蒜末一起炒香。

5. 炒猪肉和豆芽：将切好的猪肉丝和豆芽加入锅中翻炒，加入适量的鸡精和辣椒，炒至熟透。

6. 拌面：将煮好的面条放入锅中，与猪肉和豆芽一起拌炒均匀，使调料充分渗入面条。

7. 出锅：出锅前可以根据个人口味再次添加适量的鸡精和调味料，炒匀后即可出锅。

重庆小面的做法简单，但味道浓郁，辣爽可口。

烹饪过程中可以根据个人口味调整辣度和调料的用量，以满足不同人的喜好。

享用时可以撒上适量的蒜末和葱花作为 garnish，增添口感和视觉享受。

这道美食不仅适合在重庆当地品尝，也可以在家中尝试制作，让人一饱口福。

正宗重庆小面做法配方

正宗重庆小面做法配方材料：1.高筋面粉500克2.温水适量3.猪油适量4.盐适量5.豆瓣酱适量6.辣椒粉适量7.蒜末适量8.大葱适量9.生姜适量10.香菜适量11.花椒粉适量12.酱油适量13.黄豆芽适量14.酸笋适量15.鸡蛋适量16.姜汁适量17.香菜适量18.青菜适量19.高汤适量20.老干妈适量步骤：1.准备工作：将高筋面粉倒入大碗中，加入少许盐和温水，用手揉搓均匀，直到面团变得柔软有弹性。

2.面团发酵：将揉好的面团放置在温暖的地方，静置30分钟，让面发酵。

3.擀面皮：将发酵好的面团分成适量的小剂子，用擀面杖擀成薄片状。

4.煮面：将大锅加热，加入足够的水，水开后将擀好的面片放入煮熟，捞出备用。

5.准备配料：切好大葱、生姜、蒜末、香菜。

6.炒料汁：在炒锅中倒入适量的猪油，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、蒜末、生姜翻炒出香味，加入酱油炒匀。

7.炒面：将煮熟的面放入炒锅，将炒好的料汁倒入，翻炒均匀。

8.准备汤底：将高汤、酱油、盐加入锅中煮开，撇去浮沫。

9.准备配菜：将黄豆芽、酸笋、青菜放入开水中焯水煮熟。

10.准备浇头：将鸡蛋打入碗内，加入适量的姜汁，搅拌均匀。

11.装盘：将炒好的面均匀放入碗中，加入汤底，再加入煮好的黄豆芽、酸笋和青菜，最后加入适量的浇头。

12.撒料：撒上香菜和花椒粉，最后加上一勺老干妈。

13.品尝：用筷子搅拌均匀后，即可开始享用正宗的重庆小面了。

以上就是一份完整的正宗重庆小面制作配方和做法。

希望你能通过以上步骤制作出美味可口的重庆小面。

正宗重庆小面配方做法全公开

辣椒油秘方四川二荆条干辣椒800克，四川土菜籽油3000克，香油40克，大葱80克，芹菜30克，香菜30克，大蒜40克，老姜50克，白芝麻10克，八角10克，草果15克，香果10克，香叶2克，白芷5克，山奈3克，小茴香1克，千里香1克，花椒粉5克。

1、把二荆条干辣椒放入锅里开小火慢慢炒制，炒到辣椒表皮有少许黑点关火，待辣椒自然冷却后用石臼将辣椒捣碎备用，白芝麻放锅里炒香备用。

2、菜籽油和香油放锅里开大火烧到七成热，将大葱、芹菜、香菜、大蒜、老姜放入锅里开小火慢慢炸制，炸到大葱成金黄色捞出所有渣料不要，在将八角、草果、香果、香叶、白芷、山奈、小茴香、千里香放入锅里开小火炸七分钟捞出所有渣料不要。

3、把辣椒面倒入耐高温容器中，将白芝麻和花椒粉倒入辣椒面上面，将油用勺子舀入辣椒面上面搅拌均匀。

高汤秘方:猪大骨3000克、老母鸡1500克、洋葱200克、白萝卜600克、老姜60克、大葱60克、八角12克、桂皮10克、香叶4克、胡椒粒10克、陈皮30克、料酒60克、花椒10克。

1、猪大骨敲破洗干净，把猪大骨和老母鸡放入锅里，加入适量的水将其淹没，开大火将锅里水烧开，撇去锅里的泡沫，在转小火煮9分钟，捞出猪大骨和老母鸡洗干净备用。

2、高汤锅里加入50斤清水，将猪大骨、老母鸡、洋葱、白萝卜、老姜、大葱、八角、桂皮、香叶、胡椒粒、陈皮、料酒、花椒放入锅里。

3、开大火将锅里水烧开，舀去锅里的浮沫，在转小火熬3个小时，捞出所有渣料不要即得高汤。

重庆小面调料:1/ 2面条，油麦菜，熟花生，榨菜，葱花，姜水，蒜水，黄豆酱油，辣椒油，胡椒粉，高汤，味精，鸡精，花椒面，香油，芽菜，猪油。

1、把调料熟花生、榨菜、姜水、蒜水、黄豆酱油、辣椒油、胡椒粉、味精、鸡精、花椒面、香油、芽菜、猪油打入碗里，加入高汤。

2、锅里水烧开，将面条和油麦菜放入锅里煮一下捞出来倒入打好调料的碗里，撒上葱花即可。

2/ 2。

重庆小面的简单做法

重庆小面的简单做法重庆小面的简单做法重庆小面是我们日常生活中经常都吃的一种食物。

多吃面食不仅可以帮助我们美容养颜，而且可以帮助我们消食开胃。

这道重庆小面受到了很多人的欢迎。

那么，如何才能做出美味的重庆小面呢?就让我们一起来学习吧!多吃面食的好处1、面食中含有比较少的`胆固醇，所以几乎也没有什么脂肪，所以适合很多人吃。

2、面条不可以使人更聪明，但它能使人更清醒，注意力更集中，因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。

3、面条煮前和煮熟后所含的营养素不同，100克面条煮前含11克水、12.5克蛋白质、71克糖和1.2克脂肪。

4、面食几乎没有什么的脂肪，尤其在煮熟以后就更不含脂肪了。

重庆小面的做法用料配方：(制10碗)富强粉面条1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。

麻辣小面的做法：(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。

根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。

(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。

(3)煮面：锅内烧水，开后下面条;待开后打去沫子，放入蔬菜;待再开后，挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗，即成。

做法诀窍制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气在我们做辣椒油的时候，一定要等油的温度已经不是很好的时候，在把海椒面放进去。

花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。

火要旺。

煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。

风味特点油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。

【重庆小面的简单做法】。

重庆小面配方及制作

重庆小面配方及制作重庆小面是一种以碱水面和辣椒酱为主要材料的传统川菜，其特点是面质劲道，香辣味浓郁，吃起来特别有嚼劲。

下面将介绍重庆小面的配方和制作步骤。

配方：主要材料：1.面粉500克2.碱水75毫升3.瘦肉末100克4.青菜适量5.辣椒酱适量6.食用油适量调料：1.生姜适量2.蒜适量3.料酒适量4.酱油适量5.盐适量6.鸡精适量7.胡椒粉适量制作步骤：1.准备碱水，将20克的食用碱溶解在75毫升的水中，搅拌均匀，备用。

2.面粉倒入一个干净的容器中，慢慢加入碱水，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成面团，盖上湿布饧面30分钟。

3.饧好的面团再次揉至光滑，分成几个小面团，擀成长方形薄饼状。

4.锅中放水煮沸，将小面煮熟，捞入碗中。

5.将瘦肉末用料酒、酱油、盐、胡椒粉腌制片刻。

6.锅中烧油，放入切碎的生姜和蒜末炒香，然后加入腌制好的瘦肉末翻炒至变色。

7.将炒好的瘦肉末放在小面上，加入一些青菜和辣椒酱，淋上热油即可。

小贴士：1.面团需要饧面，这样煮出来的面会更劲道。

2.如果喜欢面条更有嚼劲，可以在面团中加入一点食用碱。

3.辣椒酱可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一点。

4.瘦肉末可以根据个人口味加工，可以用猪肉、牛肉或者鸡肉，也可以加入一些蔬菜搭配。

通过以上配方和制作步骤，你就可以在家里制作出地道的重庆小面了。

不过需要注意的是，制作小面时需要注意面的煮制时间，煮过头会导致面条过软，煮不熟则口感不好。

希望你能成功制作出美味的重庆小面，享受它独特的味道！。

正宗重庆小面做法配方

正宗重庆小面做法配方一、原材料：1、佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米；2、骨汤；3、水面/挂面；4、青菜；二、骨汤熬制：1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用。

2、锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。

3、锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。

4、直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。

注意：1、在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。

2、具体熬制时间可调整，只要汤色乳白，入口香浓即可。

3、老姜最好拍碎。

4、加入牛肝菌是为了给汤底提鲜，如果没有牛肝菌，也可以不放。

5、猪骨、鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。

三、红油的做法此处以500g红油炼制方法为例。

A、原料：1、油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用）3、朝天椒50g，花椒25g4、郫县豆瓣酱50g5、大葱30g6、姜片8g7、蒜粒8gB、做法：1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。

2、待锅烧至微冒烟放入葱、姜、蒜。

3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。

4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。

5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。

6、小火倒入香料，炒出香味。

7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。

8、冷却之后，除渣滤出即是红油。

C、备注：1、糍粑辣椒做法：将辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约10分钟后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。

2、炒好之后最好盖上盖子等待冷却，这样红油口感更好。

3、炒干水分（以没有水蒸气为准），致油色红亮，香气扑鼻为准。

四、熬制酱油的做法：1、配料：黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量2、做法:黄花园酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用20g），小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。

重庆小面的制作方法与配方

重庆小面的制作方法与配方
重庆小面的配方：
主料：面粉500克
辅料：水150毫升、盐适量、生姜、大蒜、青蒜、豆芽、辣椒油、黑醋、酱油、鸡精适量
制作步骤：
1、准备面团。

将500克面粉放入一个大碗中，加入约5克盐搅拌均匀，再倒入150毫升水，用筷子或手指搅拌成面糊状。

然后开始揉面，揉至面团表面光滑柔软，不粘手为止。

将揉好的面团盖上湿布静置20分钟，使其松弛。

2、制作面条。

取出面团，将其平均分割成若干个小面团，每个小面团大小一致，用擀面杖将面团擀成厚度约2毫米的薄片，切成宽度约3毫米左右的细条状。

切好的面条可以用竹签穿起来晾在通风处，以防粘连。

3、煮面条。

准备一个大锅，装满清水，加入适量盐、少许油，大火烧开。

将面条放入锅中，用筷子或铲子翻动，煮4~6分钟直至熟透，捞出过冷水后沥干备用。

4、准备调料。

将生姜30克、大蒜30克、青蒜10克、豆芽适量的配菜分别洗净切碎备用。

5、炒香调味料。

取一个平底锅，倒入适量油，用小火烧热，放入切碎的生姜和大蒜煸炒出香味，加入适量的辣椒油，根据个人口味调整用量。

6、调味。

加入适量黑醋15毫升和酱油适量，再加适量的水150毫升，待烧开后倒入煮好的面条，用铲子快速翻炒拌匀。

加入鸡精适量和青蒜末1克即可。

炒好的重庆小面应该有浓郁的香气，味道辛辣鲜美。

以上就是重庆小面的制作步骤和配方。

你可以根据自己的口味和经验，适当调整配料的用量，以达到口感最佳的效果。

重庆小面制作流程

重庆小面制作流程重庆小面是重庆地区非常有名的传统小吃，其制作流程繁琐且需要一定的技巧。

下面是重庆小面的制作流程。

材料准备：1.高筋面粉：500克2.精炼食用油：20克3.水：200克步骤一：和面1.将高筋面粉放入容器中。

2.慢慢加入清水，边加边搅拌。

3.搅拌至面团成型。

4.可以将面盖上湿布饧面。

步骤二：擀面1.将面团分割成小块。

2.取一小块面团，用手掌按平。

3.取一个擀面杖，在面团上均匀擀开。

4.擀面的时候，可以在面团上撒一些干面粉防止粘连。

步骤三：拉面1.将擀好的面条折叠叠在一起。

2.用手握住一头，另一头悬空。

3.将面条轻轻按下，再拉长，重复多次。

4.直到面条拉成细长的小面。

步骤四：煮面1.锅内放入足够的清水。

2.水开后，将面放入锅中。

3.煮熟至面条变软，捞出备用。

步骤五：准备配料1.可以准备一些豆芽、鸡蛋、油炸豆腐等配料。

2.豆芽可用开水焯水，鸡蛋可以煮熟切片，豆腐可以切块煎炸。

步骤六：调制汤料1.锅中倒入适量食用油。

2.加入生姜、蒜等调味料炒香。

3.加入适量的蚝油、酱油、盐等调味料搅拌均匀。

4.倒入适量的清水煮沸。

步骤七：摆盘装碗1.将煮熟的面条捞出，放入碗中。

2.浇上调制好的汤料。

3.加入切好的配料。

4.撒上葱花、辣椒粉等可以提味的调料。

制作重庆小面的技巧：1.擀面时，要控制好面团擀的厚度和大小。

2.拉面时，要轻柔地拉长面条，避免断裂。

3.煮面时，水要足够热，并且要不停搅动，防止面条粘连。

4.调制汤料时，可以根据个人口味适量调整调料的份量。

以上就是制作重庆小面的详细流程。

制作重庆小面需要一定的功夫和技巧，但只要按照以上步骤进行，相信每个人都可以制作出美味的重庆小面。

重庆小面的做法及配料

重庆小面的做法及配料
重庆小面是一道具有浓郁重庆风味的面食，制作过程相对简单，常用的配料有豆芽、醋泡辣椒等。

下面是制作重庆小面的详细做法及配料：
原料：
- 新鲜小面条
- 豆芽
- 青蒜末
- 醋泡辣椒
- 酱油
- 辣椒油
- 香油
- 盐
- 花椒粉
- 蒜末
- 葱姜末
步骤：
1. 将豆芽焯水至熟烂，捞出备用。

2. 将青蒜切末，葱姜切末。

3. 准备一个碗，加入酱油、辣椒油、香油、盐、花椒粉、蒜末、葱姜末，调成汁备用。

4. 煮锅中加入适量的水，煮沸后将小面条放入水中煮熟。

5. 熟面捞出放入碗中，将调好的汁倒入碗中，加入豆芽拌匀即可。

6. 最后，加入醋泡辣椒或其他喜欢的配料进行装饰。

温馨提示：
- 醋泡辣椒可以根据个人口味自行调整，增加或减少辣椒的用量。

- 汤底可以根据个人喜好，加入猪骨、鸡骨等熬制，提升口感。

完成以上步骤后，一份美味的重庆小面就做好了。

这道面食口感鲜美，辣味十足，是一道适合重庆风味爱好者的美食佳肴。

重庆小面烹饪技术指南

ICS67.040X 01备案号：47132-2015 DB50 重庆市地方标准DB50/T 631—2015重庆小面烹饪技术指南Guidance on cooking techniques for Chongqing noodles2015-08-30发布2015-10-01实施发布DB50/ XXXXX—2015前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。

本标准由重庆市商业委员会提出并归口。

本标准起草单位：重庆市餐饮行业协会。

本标准主要起草人：刘英、张正雄、向跃进、陈勇、肖春兰、尹孟。

重庆小面烹饪技术指南1 范围本标准规定了重庆小面烹饪技术的术语和定义、原辅材料种类及要求、制作过程技术规范、成品感官要求、最佳食用温度与时间。

本标准适用于重庆小面的烹饪制作。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准SB/T 10426 餐饮企业经营规范3 术语与定义下列术语和定义适用于本文件。

3.1重庆小面 Chongqing noodles以面粉、食用碱、水混合制成的新鲜面条为主料，以时令蔬菜为辅料；经大火沸水煮熟，并由酱油、味精、姜水、蒜水、芝麻酱、熟碎花生仁、红油辣子(或不加)、花椒粉（或不加）等十余种调味料调味而成，具有麻辣鲜香或清鲜醇正的特点，广泛流行于重庆地区的一种特色饮食。

3.2姜水 ginger juice指老姜经去皮捣碎（茸）后用冷开水冲调而成的调味汁。

3.3蒜水 garlic juice指大蒜经去皮捣碎（茸）后用冷开水冲调而成的调味汁。

3.4熟碎花生仁chopped peanuts after fried将经油酥或烘烤致熟后加工成花生仁的碎颗粒。

3.5粗加工 preliminary working指制作前，对所需原料按其特性进行必要的挑拣、整理、清洗、剔除不可食用部分等加工处理的操作过程，以满足清洁卫生和成品的要求。

正宗重庆小面的做法

用料
水面100g 空心菜100g 花生米10g 蒜末2勺味精1/2勺猪油1勺姜末2勺芽菜10g 香油1勺熟菜子油1勺辣椒油2勺花椒粉1勺鸡精1/2勺细香葱2根黄豆酱油2勺
正宗重庆小面的做法
1. 准备各种调料
2. 把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
3. 趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱
花
4. 1勺花椒粉
5. 2勺辣椒油
6. 1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜
7. 水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截
面，没有白点即可，就可以装碗了
8. 在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了
9. 把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可
小贴士
注意要在烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了，彻底搅拌均匀，溶化进汤中，汤就更鲜香醇厚咯。

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