闽南茶文化

闽南茶文化
----以铁观音为代表的闽南茶文化
闽南茶文化以铁观音为代表的茶文化，作为中国十大名茶之一铁观音的发源地，闽南茶文化具有深厚历史文化底蕴。

闽南饮茶风俗普及，几乎家家户户都有饮茶习惯。

闽南人家好客，每有客人到来，都要以茶相待，品茶，赏茶，说茶，是闽南人家的一大特色。

闽南已有一千多年的产茶历史，最早可考始于唐末。

如今，闽南泉州地区仍有许多茶事古迹。

如南安丰州莲花峰，唐宋时期，南安故城就在莲花峰下，唐朝名相姜公辅、文学家欧阳詹，宋代朱熹、黄庭坚等历史名人都常游此地，或筑室修学、或隐身修身、或讲学布道，在莲花峰留下丰富的活动痕迹，而摩崖石刻就有三十来处，其中就有“莲花茶襟”、“岩缝茶香”、“莲花茶怀古”等茶事石刻。

而“莲花茶襟”是在晋太元丙子年（即公元376）留下，这也是福建现存年代最早的茶事古迹。

另外，同在南安的九日山，还有泉州清源山，也有不同的茶事石刻。

而安溪清水岩圣泉，在海拔500米的蓬莱山上，宋元以来文人墨客多来此处烹泉啜茗，留下不少诗篇。

这些石刻古迹都给闽南茶文化留下了珍贵的历史资料，也彰显出了闽南茶文化的历史底蕴。

闽南地区产茶主要是以乌龙茶为主，而又以铁观音最为出名。

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国六大茶种之一。

在闽南，主要的乌龙茶种类有：铁观音、黄旦、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙、永春佛手等，其中以铁观音最为出名。

铁观音（又名红心铁观音、红样铁观音），起于雍正年间，大约公元1720年前后。

关于铁观音的起源这里有很多传说，有观音托梦说、王士让在“南轩”发现说。

“观音托梦说”则是，安溪人魏萌，每天都以茶奉观音，诚心感动天，于是观音托梦于他，让他发现一棵破石而出的茶树，魏萌将之移植栽种，广为蔓延，而他栽种的茶树制成的茶冲泡后更是滋味醇厚甘甜，香气持久，不同于其他茶叶。

因其茶树黑重如铁，又因魏萌信仰观音，所以称之为“铁观音”。

比较可靠的还是后者，有清朝安溪人王士让写的一篇名为《尧阳乡南岩小引》的文献可考，王士让发现观音茶树，制成茶叶芳香无比。

于是前往京城专程带给侍郎方望溪品尝，方望溪也很是喜欢，遂将茶送给乾隆皇帝品尝，乾隆一喝，龙心大悦，赐名----“南岩铁观音”。

随后，安溪的铁观音便名震全国。

“铁观音”是树种名，因成茶韵如观音重如铁，故名为铁观音。

作为极品乌龙茶，《清水岩志》这样描写铁观音的：“其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋生风。

倘遇陆羽，将以补茶话焉。

”如此好茶，就差陆羽在他的《茶经》上补上文字了，只可惜时代相隔。

铁观音茶条卷，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，冲泡后的汤色浓艳金黄，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘甜，香气持久，可谓“七泡有余香”。

安溪铁观音一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中旬、下旬至5月上旬）为春茶；夏至至小暑（6月中、下旬至7月上旬）为夏茶；立秋至处暑（8月上旬至8月下旬）为暑茶；秋分至寒露（9月下旬至10月上旬）为秋茶；冬天没有
采茶。

其中茶叶品质以秋茶最好，春茶产量最多，秋茶香气最浓，夏茶略带苦味，暑茶较夏茶好。

铁观音的制作工序依次：鲜叶、晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干、毛茶等十道工序。

毛茶进厂后，在经拣枝，拣片、拣异物为之毛净。

此过程中，控制水分，不超过8%，谓之“走水焙”。

除了安溪铁观音，在台湾也有另外一种铁观音，叫“木栅铁观音”，它是在一百多年前，一位叫张乃妙的唐山茶师从安溪带铁观音茶树种到台湾木栅，因此叫“木栅铁观音”。

木栅铁观音以炭焙成为最大特质，让人联想起褐色外皮的龙眼，粒粒如豆，茶面油亮，掷入杯中，发出有如铁粒般的叮叮之声，可为实至名归的铁观音。

在经历了几百年的风风雨雨，铁观音茶已风靡全国，更是出口到世界各地，并且在多个地区都有铁观音茶行。

尤其在东南亚，许多海外华人在东南亚开了铁观音茶行。

安溪人注重保护自己的家乡产业，由于随着茶叶销量增加，市场上铁观音种类和好坏参差不齐，更是有贴着“铁观音”牌子的假观音，于是安溪政府花大力气，在1952年成立安溪县茶叶总公司申请“安溪铁观音”注册商标，重整铁观音市场。

而今，铁观音是安溪县的支柱产业，全县有60%人口从事产茶工作，安溪茶叶一年的交易量也有上亿人民币。

在闽南渊源博大的茶文化下，不只除了安溪铁观音还有如同永春佛手、黄旦等。

永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”。

佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种（以春芽颜色区分），以红芽为佳。

鲜叶大的如掌，椭圆形，叶肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬开采，分四季采摘，春茶占40%。

说到安溪茶，当然不得不提的西坪的“茶王赛”了。

茶王赛，即斗茶始于唐朝，宋代其风最盛。

苏东坡诗云：“胜者登仙不可攀，输同降将无穷耻”。

安溪茶王赛评选出茶王一名、一等奖两名、二，三等奖及优秀奖若干名，评选后还举行茶艺表演、茶王拍卖会及“踩街”活动。

1999年6月11日，安溪在北京钓鱼台国宾馆举办茶王赛，震动京城。

同年在安溪（香港）茶王赛，创下了100克铁观音拍卖11万港元的天价，产生极大的轰动效应。

而提到茶叶，当然不得不提的就是福建地区的“工夫茶”，工夫茶操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。

工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。

水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。

《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下。

”那个时候还没有自来水，陆羽自然没有加以论列，自来水不宜于煮茶，这已经是一个常识。

它是明清以来风靡于闽北、闽南、潮汕和台湾等地区的民间饮茶习俗，亦是一种品茗艺术的流风余韵。

关于工夫茶的冲泡流程也颇有意思，该流程总共有十八道工序依次是：焚香静气、叶嘉酬宾、火煮山泉、孟臣淋漓、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、重洗仙颜、若琛出韵、玉液回壶、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、喜闻幽香、鉴赏三色、初品奇茗、尽杯谢茶。

在闽南，也有专门的表演团队，在全国以及国外都做过多次演出，取到很好的效果。

而喝茶的时候也有工序，称为品茗八法：赏泽起舞、招君出塞、闻香识茶、喜逢甘露、苍龙入宫、温床暖玉、香消玉蕴、归阁凝香。

这工夫茶道可谓是博大精深。

同时，工夫茶在茶具上的要求也别有一套，以紫砂壶最佳，壶为扁圆鼓形，长嘴长柄，很为古雅，有两杯、三杯、四杯壶之分。

作为福建三大产茶区的闽南，不仅有着独特的地理优势，也有着深厚的文化
底蕴。

早在唐宋年间，泉州港就以成为了中国的重要大港，又是海上丝绸之路的起点，经济繁荣，也推动了茶叶贸易的兴盛。

同时，文人骚客也常常聚集于此处，素有“海滨绉鲁”之称。

泉州开元寺有弘一法师亲笔书写的朱熹赞美泉州的话“此地古称佛国，满街都是圣人”。

因为泉州海外贸易发达，文化兼容并包，宗教兴盛，尤其佛教，茶与佛，茶与寺庙相结合，给品茶赋予了神秘的佛教色彩，傍晚钟声，品茗听佛，不是所有人所能体会到的清净、优雅。

所以这也给闽南茶文化赋予了浓厚的文化艺术底蕴。