中医培训饮食与情志护理新观念--重新认识 PPT课件

肉食导致的疾病
• 肉食可导致的疾病 • · 乳腺癌(Breast cancer) · 卵巢癌(Ovarian cancer) • · 皮肤癌(Skin cancer) · 大肠癌(Colon cancer) • · 肾脏癌(Kidney cancer) ·沙门氏菌 (Salmonella) • · 蓝舌症(Blue tongue disease) · 前列腺癌 (Prostate cancer) • · 禽流感(Bird flu) ·弧形杆菌 (Campylobacter) • · 疯牛病(Mad cow disease) · 大肠杆菌(E coli) • · 贝类中毒Shellfish poisoning) • · 李斯特氏菌(Listeriosis) • · 妊娠毒血症(Pre-eclampsia) • · 猪瘟(Pig· s disease such as PMWS,Postweaning multisystemic wasting syndrome)
中国健康调查报告
• 堆积如山的证据部分来自我自己，部分来 自其他科学家。 • 中国营养研究的结果，说服了我改变饮食 与生活型态，十五年前我就不再吃肉，六 到八年来也几乎不碰动物性食品，包括乳 制品…我的家人也采取了新的饮食法 ---坎贝尔教授
病从口入新证据—肉食的危害
• 据联合国粮农组织的统计显示，肉食会危害人体健康： • ◆人类生命死亡总数有45%肇因于肉食；动物丧生四千两 百四十亿 • ◆人体内残留肉食所含抗生素/荷尔蒙/镇定剂/农药/重金属 • ◆癌症：每年有超过100万人罹患大肠癌，逾60万人死于 大肠癌 • ◆心脏病：每年有1，700万人死于心脏病，花费超过一兆 美元 • ◆糖尿病：全球逾两亿人患病，每年治疗费用约1，740亿 美元 • ◆肥胖症：全球有16亿人过重，四亿多人有肥胖症
病从口入新证据—肉食的危害
• • • • • • ◆在1415中人类传染病中，有61%是从动物转型而来 ◆过去10年致病性疾病，有92%是由动物传播 ◆肉食者比素食者癌症发病率增加20%～40% ◆肉类食品中的杀虫剂（农药）残余量为55% 蔬果和谷类的杀虫剂（农药）残余量 ＜10% ◆肉食女性的母乳遭杀虫剂（农药）污染的情形是素食母 亲的35倍 • ◆养殖业者→大量喂食抗生素给家畜、禽、鱼→残余抗生 素影响人类大肠微生态→进而影响免疫力→人体对细菌产 生抗药性→严重感染时无药可医；生长荷尔蒙污染导致→ 儿童早熟
Βιβλιοθήκη Baidu
• 不合理饮食
– －营养不足 – －营养过剩 – －饮食不当 • 合理日常膳食
病从口入
• • • • • • • 1.减少肉食 2.减少含有淀粉的主食 3.减少脂肪 4.减少盐 4.增加蔬菜、杂粮、豆类、菇类、水果、坚果 5.戒烟限酒 6.瘦身减肥 －－中国健康调查报告
中国健康调查报告
• T· 柯林· 坎贝尔（T.Colin Campbell），康奈 尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界 的爱因斯坦”。 • 他是全球最受敬重的营养学权威，由他主 持的中国健康调查，是流行病学研究史上 规模最大的，关于营养、饮食与疾病的调 查研究 －－－中国健康调查报告 。
病从口入新证据—肉食的危害
• 据美国一项最新的研究表明，如果人们每 天都吃牛肉、羊肉、猪肉，可能增加患结 肠癌的危险，这项研究是以1980年～1986 年间对全美8.9万名女护士的饮食习惯和健 康状况的调查为基础的。 • 每天以牛肉、羊肉、猪肉为主菜的妇女， 患结肠癌的可能比一个月只吃一次肉的妇 女高2.5倍。
肉食与癌症
• 癌症跟肉食正相关
吃肉越多，越可能得癌。协和医院调查显示，肉食与 癌症有正相关。调查报告这样写道：「北京市癌症发病情 况，1996年是1955年5.2倍。
上个世纪大肠癌患病比例是十万分之十以下，八十年 代十万之二十，九十年代十万之二十四，2001年十万之六 十点四五。2000年以后,大肠癌发病数将比八十年代高出 1.45倍。 50％癌症跟饮食有关。癌症尽管与遗传因素有关，但 主要还是由包括饮食在内环境因素引起,如吃肉多了,主食 吃得精细了，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少，导致 大肠癌发病率的升高；高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、 结直肠癌发病率上升的重要原因。
人体对营养的需要－营养素
• 营养素（nutrient）：是能够在生物体内被利用，
具有供给能量、构成机体及调节和维持生理功能 的物质。
• 人体所需的营养素
– 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元 素、维生素和水
饮食、营养与健康的关系
• 合理饮食
– －促进生长发育 – －构成机体组织 – －提供能量 – －调节机体功能
中国健康调查报告
• · 动物蛋白（尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白）能显著 增加癌症的发病几率。 • · 牛奶和乳制品摄取最多的国家，骨折率最高， 骨骼也最差。 • • · 以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是 以素食物为主的中国男性的17倍！
中国健康调查报告
• 动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生 • 最容易患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食 物，也有负面效果 • 最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到 最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零 • 最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到 最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零 • 其实人体只需要5%至6%的膳食蛋白质，代替体内定期流失的蛋白质( 像胺基酸)
饮食与情志护理新观念 --重新认识 “病从口入，病从心生”
饮食与情志管理与中医养生
中医养生的三个层次 • 养身－－无不良嗜好－－防止“病从口入” • 养性－－无脾气 －－避免“病由心 • 养心－－无私欲 生” 养心是最高层次的养生
病从口入
• “病从口入，祸从口出”－－过去多指由饮不洁的水、食 腐败变质食品等引发的传染病、食物中毒等。而后者多是 封建专制的产物，说话不慎者会招徕杀身之祸。 • 对于“饮食男女，人之大欲”的误解 • 人的很多疾病固然跟遗传基因有关，但与进食关系也很大。 生于食，病也于食，死也于食。 • 在解决温饱问题之后，“吃什么” ，“怎么吃”，“吃 多少”的问题显得日益突出，因美味佳肴引发的疾病正日 益增加。目前我国成人糖尿病现患人数9200多万，肥胖人 数6000多万，血脂异常现患人数1.6亿，体重超标者足有 两个亿，高血压超过2亿，心脏病死亡率超过40％！