冷藏保鲜技术保鲜蔬菜的知识
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强，营养消耗加剧。呼吸强度和微生物状况是决 定净菜货架期质量的主要因素，而温度则是影响 呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外界因素。温 度越高，呼吸强度越大，果蔬呼吸代谢越强，各 种营养成分消耗也越快，其结果是加速细胞分 解，严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。低温是抑
制微生物生长最有效和最安全的方法，在
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蔬菜净化加工过程中存在的主要问题是极 易腐烂变质，其防止的关键技术是保鲜措施。根 据优农中心
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年来生产经验可知，合理利用冷库贮藏保鲜
技术，既能保证箱装净菜的质量，又能带来显著 的经济效益。
延长蔬菜保鲜期
果蔬产品经过净化加工后，其表面组织细胞 被破坏，微生物侵染面积增加，伤口呼吸作用增
个大嘴巴，你就少拿我寻开心了。”千 源抿嘴 淡淡的 笑了一
℃以下温度环境中，各种微生物繁殖就会得 到很明显地抑制，从而有效地保证净菜的质量与 新鲜度。但并非所有的净菜均适宜于低温，有许
个大嘴巴，你就少拿我寻开心了。”千 源抿嘴 淡淡的 笑了一
多蔬菜对低温比较敏感，容易发生冷害。例如黄 瓜、西葫芦、苦瓜等在
7 ℃以下很容易受冷害，其冷害症状表现为表 面呈水煮状、组织软腐、食用部分变苦或风味迅
5~7
℃冷库中，或者采取加盖棉被等保温措施， 防止蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应 放在
个大嘴巴，你就少拿我寻开心了。”千 源抿嘴 淡淡的 笑了一
0 ℃左右库中。为保证成品菜质量，避免温度 变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应 在
2~5
℃条件下进行。 2 湿 度
个大嘴巴，你就少拿我寻开心了。”千 源抿嘴 淡淡的 笑了一
防止堆压 进库蔬菜应整齐地摆放在货架上，或者打垛 放在库中，防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损 伤或垛内发热，导致蔬菜质量下降。
2dd0f7c9a 短信猫
ห้องสมุดไป่ตู้
此课件下载可自行编辑修改，此课件供参考！ 部分内容来源于网络，如有侵权请与我联系删除！
为了保证蔬菜的新鲜度，减少失水萎蔫，贮 藏加工期间湿度一般控制在
80%~95% 。并且在存放过程中，根据贮物量及库间温 度情况，注意随时通风换气。
3 适当晾晒香菇、洋葱、生姜等表面含水量较 大品种，入库前必须适当晾晒，减少其覆着在蔬 菜表面上的水分，延长贮藏期。
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个大嘴巴，你就少拿我寻开心了。”千 源抿嘴 淡淡的 笑了一
下，在实际操作中可忽略产品冷害问题。 使用冷库进行保鲜时应注意事项 1 温
度
采用冷库保鲜技术，控制好冷库中的温度是 关键。作为短期贮藏的净菜产品，一般冷库内的 温度应控制在
2~4
个大嘴巴，你就少拿我寻开心了。”千 源抿嘴 淡淡的 笑了一
℃即可，对于易受冷害的蔬菜 ( 如黄瓜、西葫芦、苦瓜等 )
可放在
速减退，失去食用价值，因此对那些容易受低温 冷害的蔬菜，可以采取分批进货或推迟进货时 间，边包装边装箱的形式，或者采取个别存放等 保温措施，防止冷害发生。尽管许多蔬菜对低温 比较敏感，但是由于净菜极易腐烂变质，贮藏期 短，所以在生产量小、货物又可及时销售的情况
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蔬菜净化加工过程中存在的主要问题是极 易腐烂变质，其防止的关键技术是保鲜措施。根 据优农中心
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年来生产经验可知，合理利用冷库贮藏保鲜
技术，既能保证箱装净菜的质量，又能带来显著 的经济效益。
延长蔬菜保鲜期
果蔬产品经过净化加工后，其表面组织细胞 被破坏，微生物侵染面积增加，伤口呼吸作用增
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多蔬菜对低温比较敏感，容易发生冷害。例如黄 瓜、西葫芦、苦瓜等在
7 ℃以下很容易受冷害，其冷害症状表现为表 面呈水煮状、组织软腐、食用部分变苦或风味迅
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℃冷库中，或者采取加盖棉被等保温措施， 防止蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应 放在
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0 ℃左右库中。为保证成品菜质量，避免温度 变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应 在
2~5
℃条件下进行。 2 湿 度
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为了保证蔬菜的新鲜度，减少失水萎蔫，贮 藏加工期间湿度一般控制在
80%~95% 。并且在存放过程中，根据贮物量及库间温 度情况，注意随时通风换气。
3 适当晾晒香菇、洋葱、生姜等表面含水量较 大品种，入库前必须适当晾晒，减少其覆着在蔬 菜表面上的水分，延长贮藏期。
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下，在实际操作中可忽略产品冷害问题。 使用冷库进行保鲜时应注意事项 1 温
度
采用冷库保鲜技术，控制好冷库中的温度是 关键。作为短期贮藏的净菜产品，一般冷库内的 温度应控制在
2~4
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℃即可，对于易受冷害的蔬菜 ( 如黄瓜、西葫芦、苦瓜等 )
可放在
速减退，失去食用价值，因此对那些容易受低温 冷害的蔬菜，可以采取分批进货或推迟进货时 间，边包装边装箱的形式，或者采取个别存放等 保温措施，防止冷害发生。尽管许多蔬菜对低温 比较敏感，但是由于净菜极易腐烂变质，贮藏期 短，所以在生产量小、货物又可及时销售的情况
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