外场各岗位岗位职责及工作流程、注意事项

服务员岗位职责

（一）准时到岗，接受领班的任务分配。

（二）负责开餐前（营业前）的各项准备工作，按照规格要求，布置餐厅桌椅等物品的整洁规范。

（三）负责外场的清洁卫生工作，保持环境、工作台、地面和餐台的清洁卫生，使之达到本店规定的卫生标准。

（四）与客人保持良好的关系，并根据客人需求适时提供优质服务，积极推销各种酒水、菜肴、点心等产品。

（五）工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，眼观六路，耳听八方，并及时了解客人心态从而提供优质服务。

（六）接受顾客订单指令，按规定标准和程序向客人提供快捷准确的服务。

（七）接待宾客应主动，热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感。

（八）熟知本店提供的菜品和价格及特点，善于向顾客介绍和推销本店饮品及特色菜点。（九）配合领班工作，服从领班以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。

（十）主动证询客人对菜肴和服务的意见，妥善处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的秩序，接受客人的投诉并及时向领班汇报。

（十一）爱护服务设备、设施等用具。

（十二）积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧。

（十三）完成上级布置的其他工作。

迎宾(咨客)岗位职责

（一）热情主动，微笑相迎，保持精神饱满，举目自然大方，精力集中，做好随时迎接客人光临的准备，并及时准确的为客人做好带位的服务工作。迎宾岗位十分重要，因为迎宾员的工作态度热情与否，将直接影响到客人对本店第一印象的好坏，也可以直接影响到客人的用餐心情，因此，迎宾员必须以热情的态度投入工作。

（二）在做好本职工作的前提下，协助处理以下工作：

（1）注意店外围卫生的情况，地毡是否摆整齐，是否有泥土、纸巾、烟头等异物，店门口、绿化植物、盆景内等处是否保持清洁无枯叶，对影响本店形象的地方都应及时清理。

（3）在征求客人同意后帮其提拿、寄存手提物，切勿混淆了客人所寄的物品。

（5）应耐心解答客人的询问，包括问路、找人以及非商业性问题的咨询等。

（6）在临近区域有客人需要服务的情况下，迎宾员切忌置之不理，应迅速上前服务。

（三）迎宾岗位无特殊情况不允许擅自离岗，有事离岗须与同事交接，迎宾员在岗时，要将门随时保持关闭，保持精力集中，不要让客人自己推门进来。迎宾员因有事离岗时，应将门打开。

（四）带位时要留意检查各区域内是否有不正常之处，如灯光、桌椅、绢花等，若有物品损坏应报备领班或店长，及时修理或更换。

（五）保持展示架上所展示的红酒、工艺品及其他物品的整洁、美观，并详细、准确的解答客人有关咖啡知识方面的咨询。

（六）若收银员不在收银台时，有台位呼叫服务，应主动用对讲机呼叫相关区域服务员前去响应服务；有电话时，主动接听电话，并对电话内容作详细的记录，及时转告当事人。

（七）随时清楚店内进客情况及包厢预定情况；

（八）负责A1、A2的卫生，若来客做好接待工作。

（九）下班前对餐牌数量进行盘点、交接。

（十）完成领导安排的其它工作任务。

服务员每日主要工作内容流程

早班：

第一步：准时上班并打考勤卡，协助早班领班做好开门营业前的准备工作；

第二步：参加早班例会，接受领班的例行培训及任务分配，熟记当天厨房、吧台出品的特殊信息及领班吩咐的营业注意事项；

第三步：对营业场所进行清洁卫生，将各区域玻璃用玻璃水擦干净，窗台擦干净，整理桌面，检查全场卫生，将工作柜备整齐餐具，出餐口卫生整理，吧台卫生整理并接受领班的检查；（每周二早班洗麻将）

第四步：10：55分早班中班开班前会议，对个人仪容仪表进行检查，备齐三宝，抽查当日例汤，小菜，上班时间不许带手机，相互之间进行检查，接受领班的监督；

第五步：检查自己所在工作区域的营业必备设施、器具是否到位、环境卫生是否达到标准、空调系统是否正常运转等，如有问题，及时处理或报领班处理；

第六步：坚守自己工作岗位，了解自己所工作区域的任何情况（各个座位的网络连接、服务铃是否正常使用、空调效果等），随时准备迎客；

第七步：营业过程中，随时对自己的工作区域进行检视，熟知自己所在区域客人分布及用餐情况，做好巡台工作，时刻留意客人的需求，及时响应客人需求，按本店规范礼貌待客，如遇不能解决的问题，及时汇报领班处理，并留意处理时间及过程；

第九步：根据当天客人座位分布情况，随时接受领班的指挥及调配，配合领班工作，主动帮助其它同事；

第十步：对用完餐的座位及时进行清洁卫生，以随时可以迎接下一批客人；

第十一步：下班前，换好柠檬水、开水，及包厢门用玻璃水擦试，跟接班服务员做好交接工作，告诉自己所服务区域未买单台号并确认，杜绝跑单事件。清点工作区域内设施、器具；

第十二步：参加下班总结例会，向领班汇报自己所在区域的工作情况，提出自己的工作意见及建议。

中班：

第一步：11:00准时上班并打考勤卡，协助领班做好交接班的准备工作；

第二步：10:55参加上班前例会，接受领班的例行培训及任务分配，熟记当天厨房、吧台出品的特殊信息及领班吩咐的营业注意事项；

第三步：对个人仪容仪表进行整理，相互之间进行检查，接受领班的监督；

第五步：检查自己所在工作区域的营业必备设施、器具是否到位、环境卫生是否达到标准、空调系统是否正常运转等，如有问题，及时处理或报领班处理，与上一班服务员做好交接工作；

第六步：坚守自己工作岗位，了解自己所工作区域的任何情况（各个座位的网络连接、空调效果等），随时准备迎客；

第七步：营业过程中，随时对自己的工作区域进行检视，熟知自己所在区域客人分布及用餐情况，时刻留意客人的需求，及时响应客人的服务，按本店规范礼貌待客，如遇不能解

决的问题，及时汇报领班处理，并留意处理时间及过程；

第八步：根据当天客人座位分布情况，随时接受领班的指挥及调配，配合领班工作，主动帮助其它同事；

第九步：对用完餐的座位及时进行清洁卫生，以随时可以迎接下一批客人；

第十步：19点45分快下班时，将各区域脏餐具收到洗碗部，并协助晚班快速将台面整理好，跟接班服务员做好交接工作，告诉自己所服务区域基本信息及注意事项，清点工作区域内设施、器具；

第十一步：参加下班总结例会，向领班汇报自己所在区域的工作情况，提出自己的工作意见及建议。

晚班：

第一步：准时上班并打考勤卡，16:55分班前例会，协助领班做好交接班的准备工作；

第二步：参加上班前例会，接受领班的例行培训及任务分配，熟记当天厨房、吧台出品的特殊信息及领班吩咐的营业注意事项；

第三步：对个人仪容仪表进行整理，相互之间进行检查，接受领班的监督；

第五步：检查自己所在工作区域的营业必备设施、器具是否到位、环境卫生是否达到标准、空调系统是否正常运转等，如有问题，及时处理或报领班处理，与上一班服务员做好交接工作；

第六步：坚守自己工作岗位，了解自己所工作区域的任何情况（各个座位的网络连接、空调效果等），随时准备迎客；

第七步：营业过程中，随时对自己的工作区域进行检视，熟知自己所在区域客人分布及用餐情况，时刻留意客人的需求，及时响应客人的服务，按本店规范礼貌待客，如遇不能解决的问题，及时汇报领班处理，并留意处理时间及过程；

第八步：根据当天客人座位分布情况，随时接受领班的指挥及调配，配合领班工作，主动帮助其它同事；

第九步：对用完餐的座位及时进行清洁卫生，以随时可以迎接下一批客人；

第十步：打烊时，按根据领班的安排，对各个区域进行清洁卫生，各区域台面抹两次，台面上的物品摆放整齐，将区域地面清扫，并用热水拖地，将各角落地角线擦一遍，清点自己所在工作区域内设施、器具，关闭空调、通风、灯光、电脑等用电设备的电源；晚班周二、四、六泡糖、奶罐，地毯每天清洗。

第十一步：参加下班总结例会，向领班汇报自己所在区域的工作情况，提出自己的工作意见及建议，下班时跟随领班回宿舍休息。

外场服务员服务标准：

一、接待客人

1.标准要求及注意事项

a)迎宾需面带微笑，标准站姿，迎接每位客人，左手拿餐牌，右手指引。

b)客人进入餐厅时，每位同事必须与客人打招呼；

c)打招呼是面带笑容，态度要诚恳、亲切；

d)做迎宾的同事须行欢迎礼（微笑并轻微点头）；