饮食文化的概念和种类
饮食文化
一、饮食文化概述（一）饮食文化定义“饮食文化”是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程重点技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结合而成的全部食物的总和。
（二）饮食文化的历史1.远古时代远古时代，人们生活在丛林中，习惯生吞食一切可以下咽的东西，饥饿时生食瘦肉，口渴时啜饮其血。
燧人氏教人“砖木取火”，人类就进入了石烹熟食的时代，把植物的种子放在石片上炒，把动物放在火上烧。
伏羲氏教会人们畜牧、打鱼、狩猎，为人类最初的食谱增添了肉类。
神农氏发明最早的农具——耒耜，教民稼穑。
陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，皇帝是最早的灶神，发明了最早的蒸锅，集中火力节省燃料，使食物速熟。
2.夏商西周夏商周时期，农业、畜牧业有了长足的发展，谷物已备，粮食作物已作为日常的食源。
夏朝非常重视帝王的饮食保健，在宫中首设食官、配置御厨，迈出了食医结合的第一步。
“周八珍”是专为周天子而烹的宴饮美食，由两饭六菜组成。
两饭为肉酱油浇大米饭，肉酱油交黍米饭。
六菜为烤乳肉、烤母羊羔、烧牛羊鹿的里脊肉、酒糟牛羊肉、姜桂腌牛肉、烧烤狗肝。
3.春秋战国春秋战国时期的畜牧业相当发达，不仅家畜野味共登盘餐，而且蔬果五谷俱列食谱。
孔子的饮食简朴而平凡，认为粗茶淡饭一样美味。
因此，对以吃穿不好为耻辱的人，他采取不理睬，不交谈的态度，而对于家境贫寒、居住陋巷、好学不倦的弟子颜回则大加称赞。
4.秦汉魏晋秦汉是中国封建社会发展的高峰期，整个中华民族呈现出一种欣欣向荣的态势，张骞出使西域后，通过丝绸之路引进了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果，黄瓜、菠菜、胡萝卜、芹菜、扁豆、大葱等蔬菜，丰富了我们的饮食文化。
豆腐也在此时被端上饭桌，据史料《本草纲目》的记载是淮南王刘安首创。
另外，我现在常用的酱油、醋都是这个时期产生的，人工酿造的食醋也是在汉代产生的，当时称为“酢”。
酱油则称之为清酱。
餐饮礼仪也随之建立起来了，比如如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，说是烹调得不好；如果客人喝到酱类的食品，主人也要道歉，说是备办的食物不够。
饮食文化PPT课件
政府和社会组织可以采取多种措施推广健康饮食，如制定营养政策、开展营养 教育、提供营养咨询等；此外，媒体和社交平台也可以发挥重要作用，传播健 康饮食的理念和知识。
06
饮食文化的未来发展
饮食文化的全球化趋势
全球化推动饮食文化交流
随着全球化的加速，不同国家和地区的饮食文化开始相互交融，人们更加容易接触到各种异域美 食。
西方饮食文化的流派与代表
法式烹饪
以精致的烹饪技艺和丰富 的食材著称，代表菜品有 鹅肝、蜗牛等。
意式烹饪
以简单的食材和烹饪方式 为主，注重食材的原味和 新鲜度，代表菜品有披萨、 意面等。
美式烹饪
以快餐和烤肉为主，口味 较重，代表菜品有汉堡、 热狗、烤肉等。
西方饮食文化的现代发展
融合创新
现代西方饮食文化不断融合各种烹饪技艺和食材，创造出新的菜 品和流派。
融合创新成为主流
全球化趋势下的饮食文化不再是单一的，而是多元融合的。厨师们开始尝试将不同国家的食材和 烹饪技巧相结合，创造出新的菜品和风味。
饮食文化成为旅游吸引力
各地的特色饮食文化成为旅游的重要吸引力，游客们通过品尝当地美食来体验不同文化。
科技对饮食文化的影响
科技改变饮食方式
随着科技的发展，人们的生活方式和饮食习惯也在发生改变。例 如，外卖平台的兴起使得人们可以更加方便地享受到各种美食。
用餐方式
中式餐桌上，人们通常共享菜肴，用筷子夹菜送至自己碗中食用， 而西式餐桌上则更注重分食制，各自用刀叉切割食物食用。
敬酒礼仪
中式餐桌上，敬酒是重要的礼仪之一，表示尊重和感谢，而西式餐桌 上则较少出现大规模的敬酒行为。
05
饮食文化与健康
饮食文化与营养学
饮食文化ppt
• 对于仇恨的对象，中国人往往会说“恨不 得食其肉，寝其皮”，所以岳飞诗中就有 “壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血”。 在“吃人”的旧社会，地主老财“吃人不 吐骨头”，解放后“饮恨合冤”的劳动人 民在土改中，就“吐苦水”、“尝”到了 革命胜利带来的果实。
• 上述这种以“吃”来表达思想感情和象征客观事 物的语言可以说是不胜枚举：当兵叫做“吃粮”， 出家叫做“吃斋”，改革要打破“铁饭碗”。只 有不怕“吃苦”、“吃亏”，才能“吃得开”。 对方软硬不“吃”，你就会“吃”力不讨好。假 如你与他“对胃口”，那你就会“有甜头”。假 如你以为“不吃白不吃，不拿白不拿”，到时候 你得“吃哪家饭，念哪家经”，那时候你才是 “吃了茶，粘了牙；吃了酒，粘了手”，所以 “吃不准”的事你不能干，不然，就会落得个 “吃不了，兜着走”。
五、中国的筷子文化
• 现今人类进食的工具主要分三种：(1)欧美 和北美一用刀、叉、匙，一餐饭三器并用。 (2)中国、日本、越南、韩国和朝鲜等一用 筷。(3)非洲、中东、印度尼西亚和印度等 一以手抓食。中国人用筷子吃饭、勺子喝 汤。但在电视剧《大长今》里，就会发觉 韩国人用勺子吃饭、喝汤，只用筷子夹菜。 至于日本人，用筷子既吃饭又喝汤，据说 勺子只从中国传到朝鲜半岛，没有传到日 本。
2）大禹为传说的中国用箸第一人
• 我国东北有一则民间传说，相传大禹在治 理水患时三过家门而不入，都在野外进餐， 有时时间紧迫，等兽肉刚烧开锅就急欲进 食，然后开拔赶路。但汤水沸滚无法下手， 就折树枝夹肉或粉粢(米饭)食之，这就是筷 箸最初的雏形。传说虽非正史，但因熟食 烫手，筷箸因运而生，这是合乎人类生活 发展规律的。
• 《韩非子· 喻老》称筷为“箸”，这再次佐证筷最 初是以木竹为材质。因北方多木，而南方多竹， 我们祖先便就地取材，故竹木是我国最原始的箸 之原料。 • 汉代许慎的《说文解字》说：箸“从竹者声”， 古人云：“箸为梜提”而梜从木，这又一次旁证 先民最早以细树杆或竹为挟食工具。不过用树枝、 细竹从陶锅中挟取烫食到箸之形成，这是一个数 百年甚至更远的漫长时间。
现代饮食文化[大全5篇]
![现代饮食文化[大全5篇]](https://img.taocdn.com/s3/m/9ca424cd18e8b8f67c1cfad6195f312b3169eb18.png)
现代饮食文化[大全5篇]第一篇：现代饮食文化各章知识点第一章绪论1、饮食文化含义：饮食文化是一种特殊而又普通的社会现象。
说它特殊，是因食物、加工方式的不同，或地区、民族差异，产生不同的饮食风味、文化风格；说他普遍，是说饮食不分人种、地位、国家和民族，它还涉及政治、经济、哲学、文化艺术等多个领域。
菜肴分南北风味，八大菜系，不同民族则因风情各异，各有爱好禁忌。
中国饮食文化是一种艺术，涉及饮与食两个方面。
“饮”主要指分别代表酒精饮料的酒和非酒精饮料的茶；“食”则是我国长期形成的以五谷为主食，蔬菜、肉类为副食的传统饮食结构，包括饮食观念、民情风俗、物产原料、烹调技术、饮食器具、饮食礼仪、食疗养生及有关人物轶闻、文献典籍、历史掌故等。
饮食之所以是文化：首先，饮食是与人的生存同步的历史现象，人的历史就是饮食的历史；其次，每种菜系都是一种文化，其中积淀了无数厨师和文人墨客的心血。
此外，饮食现象是一种丰富的结构。
饮食器具有各种形式、各样色彩，饮食环境或简朴或豪华，可以说小到餐具大到环境再到整个菜系都构成了一系列文化。
此外，饮食文化还包括食客，即消费者的心情、情绪；更深层次还包括哲学，如天人合一，中庸思想等。
2、饮食文化的类型从饮食者类型来分：宫廷贵族饮食、市肆百姓饮食、民族宗教饮食从区域类型来分：华北饮食文化区、东北饮食文化区、华东饮食文化区、西南饮食文化区、中南饮食文化区、西北饮食文化区此外，饮食文化还可以按照节令、地域等进行划分3、满汉全席规定菜肴总数为108件，其中，南菜54件，北菜54件，点菜不在其中，随点随加。
满洲饽饽大小花色品种44道，一席使用面粉44斤8两。
4、历史上的饮食文化研究比较滞后，只有到明朝中叶以后，饮食文化研究开始深化和系统化，大致分为以下3个阶段。
1）兴起阶段（1911年至1949年）中国饮食史研究始于1911年出版的张亮采《中国风俗史》一书。
此后，相继有董文田《中国食物进化论》、郎擎霄《中国民食史》，全汉昇《南宋杭州的外来食料与食法》，杨文松《唐代的茶》，胡山源《古今酒事》、《古今茶事》，黄现璠《食器与食礼之研究》，韩儒林《元秘史之酒局》，许同华《节食古义》，李海云《用骷髅来制饮器的习俗》，刘铭恕《辽代之头鹅宴与头鱼宴》，友梅《饼的起源》，李劼人《漫游中国人之衣食住行》等。
饮食文化的概念和种类
的国家，被誉为“茶的祖国”。中国茶品很多，例如绿茶、
红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶和花茶等等，其中许多具有代表
性的名茶在流通领域具有很高的声誉.
5.器具文化
我国历代饮食器具品种繁多，从新石器时代出现的最初
食器，到后来历代发明的以青铜、铁、陶瓷等制成的各式饮
食器具当中可以窥见不同烹调技法的问世。在饮食器具文化
1.烹饪文化
烹饪文化是指对食物进行加工、制成色香味俱佳的基本原 理、制作技术和方法的总称，包括烹饪技术理论和美馔佳肴等。 中国烹饪技艺卓越，菜品构成丰富，风味小吃众多，文化内涵深
厚，是中国饮食文化主体部分，也是中国对人类文明的巨大贡献
2.宴饮文化
宴饮不同于一般的吃饭，它是一种社会活动，一种高级
的餐饮形式，一种愉悦情志的社交活动，一种名珍玉食的鉴
中，筷子文化以其不朽的品格，独特的魅力，成为华夏文化
大花园里的一只奇葩。筷子的出现不仅是中华饮食文化的革
命，更是一种人类文明的象征。
一、饮食文化的概念和种类
二、中国饮食文化的的基本特色
三、酒文化的社会功能和酒德 四、茶文化的社会功能和茶道
一、 饮食文化的概念和种类
（一）饮食文化的概念 （二）饮食文化的种类
（一）饮食文化的概念
饮食文化是指特定社会群体在食物原料开发利用、食品制 作和食品消费过程中的技术、科学和艺术，以及以饮食为基础 的习俗、传统、思想和哲学。
饮食文化旅游是指饮食文化与旅游活动相结合，以了解 饮食文化和品尝美食为主要内容的一种较高层次的旅游活动。
饮食文化旅游具有强烈的参与性要求。首先饮食文化旅 游最主要的经历是品尝，这种来自味觉的美感既是有形的， 又是无形的；其次观看烹饪比赛、茶艺表演和学做中国菜等 能够激起旅游者强烈的模仿欲，直接参与其中进行活动。
第二章餐饮文化概述
• 饮食文献
• 饮食语言
指用饮食烹饪之事来表达某种事物和进行社会交往的口头 语言与书面文字，包括饮食成语、饮食谚语、饮食歇后语、 饮食俗语等。
• 饮食风俗
可分为民族食俗、宗教食俗、日常食俗、生婚寿丧食俗、社交食
俗 时节日食俗。
中国饮食思想与哲理
LOGO
（一）食与自然 南（）北（）东（）西（）（酸、辣、咸、甜） 南甜北咸东辣西酸
“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕、四川人怕不辣。” （二）食与社会 （三）食与健康 （四）食与烹调 （五）食与艺术
中国饮食文化的特点
LOGO
政治色 彩浓厚
医食相 通
中国饮 食文化 的特点
博采众 长，兼 容并包
中国饮食文化的功用
LOGO
• 指导餐饮管理求精求美 • 指导餐饮消费审美养性
第三节 中西饮食文化比较
LOGO
第二章 餐饮文化概述
第一节 饮食文化
LOGO
、
厨艺文化、餐饮文化、养生文 化或美食文 化，指饮食、饮食加工技艺、饮食营养保 健以及饮食为基础的文化艺术、思想观念 与哲学体系之总和。
饮食文化体系
东方饮食
文化体系
LOGO
清真饮
食文化 体系
饮食文 化体系
教
清真饮食文 农、林、牧、 土耳其菜 化体系 副、渔相结 合
伊斯兰教
中亚、西亚、 南非以及中
北
第二节 中国饮食文化
LOGO
中国饮食文化：是中国人在饮食的历史过程中， 形成的观念、制度、习俗、礼仪、 规范，这些内容的长期积淀，表现 为饮食的文化形态和遗产形态。
中国饮食文化的反映
LOGO
• 饮食典籍
LOGO
饮食文化-重点笔记亲自整理
饮食文化-重点笔记亲自整理一、背景知识1.1 饮食文化的概念和特点•饮食文化是指由食品、饮料、饮食习惯、食品加工技术、餐桌礼仪、饮食消费等方面的文化元素组成的饮食系统。
•饮食文化是文化的一部分，体现了人类历史、地域、民族和社会背景等多方面因素。
1.2 饮食文化在社会生活中的作用•饮食文化可以强化人们之间的社交关系，加深交往感情。
•饮食文化可以体现一个国家或地区的历史、文化和风土人情。
•饮食文化是保持身体健康、增强体质的重要因素。
二、中华饮食文化2.1 中华饮食文化的历史和传统•中华饮食文化历史悠久，可追溯到几千年前的古代中国。
•中华饮食文化强调“色、香、味、形”。
•中华饮食文化推崇“和谐饮食”，强调食物色、香、味、形的完美统一。
2.2 中华饮食文化的代表菜系2.2.1 北京菜•北京菜系是指北京市及其周边地区的饮食文化。
•北京菜以清淡、麻辣、鲜香为特点，讲究制作工艺和菜品的摆盘。
2.2.2 川菜•川菜系是指四川、重庆地区的饮食文化。
•川菜以色、香、味、形美丽，口感多样，麻辣浓香为特点。
2.2.3 粤菜•粤菜系是指广东、香港地区的饮食文化。
•粤菜以鲜、嫩、鲜香、滋味丰富为特点，烹饪技巧纯熟。
2.3 中华饮食文化中的餐桌礼仪•中华饮食文化强调餐桌礼仪，讲究吃饭时的作法、规矩和静态美感。
•传统的中华饮食文化中，饮食是和人情、感情密切相关的。
三、西方饮食文化3.1 西方饮食文化的历史和传统•西方饮食文化根源于希腊罗马文化，经过文艺复兴时期的发展，到18世纪形成了近代的西餐文化。
•西方饮食文化中，菜肴和餐饮饰品的重要元素在于供应的奢侈品和美味食物。
3.2 西方饮食文化的代表菜系3.2.1 法国美食•法国美食以刺激口感、美化视觉、修辞味觉为特点。
•法国餐食讲究五味调和、花式摆盘以及享受的文化体验。
3.2.2 意大利美食•意大利美食因其精致、简单、新鲜、口感纯正而享誉世界。
•意大利餐食以面食、奶酪、蔬菜和鱼肉为主要材料，同时加入适量的橄榄油、香料和葡萄酒调味。
饮食文化的概念
饮食文化的概念饮食文化的基本概念一一、文化的概念狭义的文化——社会意识形态（如思想、道德、风尚、宗教、文学艺术、科学技术、学术等）以及与之相适应的组织和制度广义的文化——人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称二、饮食文化的概念饮食文化——食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和涉及自然科学、社会科学及哲学三、人类的食事活食生产：食物原料开发，生产，食品加工制作，食料与食品保鲜、安全贮藏，饮食器具制作，社会食生产管理与组织食生活：食料、食品获取，食料、食品流通，食品制作，食物消费，饮食社会活动与食事礼仪，社会食生活管理与组织食事象：人类食事或与之相关的各种行为、现象食思想：人们的食认识、知识、观念、理论食惯制：习惯、风俗、传统等第二节中华民族饮食文化的理论基础1、饮食文化理论的四大原则一、食医合一：“医食同源”周代的“食医”神农尝百草——“本草学”“为医者，当晓病源，如其所犯，以食治之。
食疗不愈，然后命药”——孙思邈二、饮食养生：饮食养生、饮食疗疾与饮食保健代表人物：刘安、嵇康、葛洪、陶弘景“食饮必稽于本草”，“饮膳为养生之首务”——忽思慧《饮膳正要》贾铭《饮食须知》“餔饮之人”、“滋味之人”，“养生之人”——顾仲《养小录》三、本味主张：“味”与“taste”注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则“唯在火候，善均五味”——段成式《酉阳杂俎》“求香不可用香料”，“一物有一物之味，不可混而同之”，“一碗各成一味”，“各有本味，自成一家”——袁枚五味调和的理论基础源于中国古典哲学中的“五行学说”儒家的“中庸之道”“和”五味同五行相对应——如何调“中庸之道”——调的目的，和：和谐，其实质：持中，协调，适度，节制。
古典美学追求的最高境界四、孔孟食道：饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。
饮食文化
第九讲中国饮食文化第一节饮食文化概述一、饮食文化的定义饮食文化是人们在长期饮食生产和消费过程中创造和引发的一切物质、行为和精神的现象及其关系的总和，指的是人们在日常生活中的饮食行为和习惯，主要包括食物本身的属性，制作过程和仪式，用餐的器具、环境、礼仪和风俗等。
二、中国饮食文化的基本内涵中国饮食文化历史悠久，烹调技艺精湛，闻名寰宇，在世界上素有“饮食王国”之美誉。
中国饮食文化是中国数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分，也是一种宝贵的旅游资源。
可以说，在今天的旅游活动中，饮食早已超越了单纯生物学意义上的目的，而是体现人们热爱生活、彰显自我、追求高雅、注重体验、丰富情趣的文化载体和符号，是一项包含着丰富社会意义的重要文化活动。
三、中国饮食文化的发展过程饮食文化是随着人类社会的出现而产生的，又随着人类物质文化和精神文化的发展而不断形成自己丰富的内涵。
1、大约在1万至4万年前，人类发明了烧石传热熟物的石烹法，这是最原始的烹调方法。
2、夏、商、周三代到秦统一中国，是我国烹饪史上一个极其重要的阶段。
中国自夏代以后，已进入青铜器时代。
人们开始用铜制炊具，将原料改成小块，使用动物油烹制菜肴，这就使烹饪又进步到油烹法。
我国饮食文化的基本程式，就是在这个时期初步定下的。
3、汉代的饮食品种和烹饪水平都较前朝有了长足的发展。
4、魏晋南北朝时期是我国各族人民饮食文化大交流、大融合时期。
加之受道教“长生不老”思想的影响，在食馔的内容和形式上多姿多彩，追求“医食同源”、“药食如一”的丰富多彩的烹饪方法。
5、唐宋时期是我国饮食文化的全盛时期。
唐代是中国茶文化的形成时期，被后人称为“茶圣”的陆羽所著的《茶经》的问世。
到了宋代，饮食文化生活成为文人士大夫重要的社交文化活动，文人们对饮食讲究美食、美味、美器、美境，强化了饮食文化的审美性质。
6、明清时期，饮食文化得到进一步的发展，内容更为丰富多彩。
无论是宫廷饮食、贵族饮食和官府饮食，还是民族饮食、地方饮食和民间饮食都出现了蓬勃发展的趋势。
饮食文化整合
饮食文化的特点1、饮食文化的定义：饮食文化是指特点社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
讲完文化定义之后可以用在一个特点的社会群体中，人们的饮食行为在特定的自然、社会环境因素的影响下形成了种种特征。
2、特点：1)区域性特征由于地理、环境、民族、习惯、信仰等原因，具有相同饮食文化属性的人群所共同生息依存的自然和文化生态地理单元便形成。
同时，也由于国土面积、民族组成、文化传统、地理环境因素的影响，不同地区之间的饮食文化差异比较明显，具有明显的地方特色，例如我国有闽菜、粤菜等。
2)社会层次性特征人类社会进入有阶级社会以后，便开始了等级结构层次的阶级对抗阶段。
各个阶级的政治、经济地位均不相同，相应地决定了他们在社会精神。
文化生活上地位的不同。
也反映在饮食生活上，各个阶级、等级之间，在用料、技艺、排场、风格及基本的消费水平和总体的文化特征方面，存在着明显的差异。
（可以举平民和大宴）3)公共娱乐性特征美酒佳肴能营造出一种良好的增进交流和感情的氛围。
这就是世界上所有民族无一不把饮食作为节庆娱乐、婚丧嫁娶仪式上的主角的原因。
世界各民族无不把“共食”看作是友好的表示。
4)审美性性特征饮食中的审美是通过特异的食料、食具、食技、食品、食规、食趣和食典展示出来。
5)传承性特征文化与环境的差异，导致在封闭性极强的历史条件下区域文化的长久迟滞及内循环机制下的代代相因，即区域内饮食文化传承关系的牢固保持。
所以在文化历史上的每一个时期几乎是一成不变的。
当然，不是事实上的丝毫不变，只是说变化上发展非常微小和缓慢。
6)交流性特征饮食生活时动态的，饮食文化是流动的，可以说世界上绝大多数民族的饮食文化都是处于内部或外部多元、多渠道、多层面的持续不断的传播、渗透、吸收、整合流变之中的。
它的交流性特征主要表现为各文化区位相互间的互通有无、补益发展，各民族之间食生产、食生活领域的交流互助，不同社会层次间食生活、食习尚、食思想的交互影响。
饮食文化的简单介绍
饮食文化的简单介绍
饮食文化是指人类在饮食方面的创造和发展，以及在饮食方面的知识和技能的传承。
它涵盖了从食物的起源、发展、制作、品尝到餐桌礼仪、饮食习俗等各个方面。
饮食文化的发展历史悠久，可以追溯到古代人类采集和狩猎时期。
随着人类社会的发展，饮食文化逐渐演变出了各种不同的风味和特色。
例如，中国的饮食文化以烹饪技艺精湛、食材丰富多样、食疗养生观念著名；法国的饮食文化则以精致的烹饪技艺、美食鉴赏和餐桌礼仪著称；印度的饮食文化则以香料、咖喱、辣味食品等特色风味著称。
饮食文化不仅仅是一种满足生理需要的行为，更是一种社会文化和精神享受。
在许多文化中，饮食被赋予了丰富的意义和象征意义，如在中国文化中，饮食被视为一种情感表达和社交礼仪的重要方式。
此外，饮食文化还与医学、宗教、哲学等其他领域有着密切的联系。
总之，饮食文化是人类文化的重要组成部分，它反映了人类在饮食方面的智慧和创造力，也体现了人类对于生活质量和精神追求的追求。
第八章 饮食文化
第二节 丰富多彩的食文化
一、食文化的成因 （一）自然条件 （二）历史条件 （三）政治条件 （四）文化条件
二、中国食文化的特色
（一）五味调和是中国食文化最大的特色 （二）追求色、香、味、形、声、感有机统一 的美食观 （三）追求饮食合欢 （四）追求诗意的宴饮情趣
三、著名菜系及其名品
葡萄酒
葡萄酒： 按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只 能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁 完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其 酒精度一般在8.5°到16.2°之间。
我国用葡萄酿酒的历史悠久，汉代西域地区就以酿葡萄酒驰名。 中国近代葡萄酒酿造业，始于1892年华侨张弼士创建的山东烟台 张裕葡萄酒厂。该厂生产的红葡萄酒、味美思、雷司令和金奖白 兰地，在1915年美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上，一举拿 到四块金质奖章。
鲁菜
十 二 大 菜 系
十 大 菜 系
八 大 菜 系
四大 菜系
苏菜 川菜 粤菜 浙菜
徽菜
湘菜 闽菜 京菜 沪菜
豫菜 秦菜
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为： 苏浙菜好比清秀素丽的江南美女； 鲁皖菜犹如古拙朴实的北方健汉； 粤闽菜宛如风流典雅的公子； 川湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 中国八大菜系的烹调技艺各具风韵，其菜肴之 特色也各有千秋。
红葡萄酒
张 弼 士 味美思 白葡萄酒
六、世界六大蒸馏名酒
白酒：又名烧酒，是中国的传统饮料酒。 白兰地：意为可燃烧的酒。法国出品的白兰地最为驰 名。 威士忌：意为生命之水 ，一般视苏格兰地区是所有 威士忌的发源地。 伏特加：纯净的烈酒 朗姆酒：也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。原产地在 古巴 金酒：又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大 量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。
饮食文化：概念及其内涵
饮食文化：概念及其内涵1．饮食文化的概念饮食文化是指特定社会群体在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食物的生产和饮食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
在一个特定的社会群体（大至国家、民族，小如部落、村寨乃至家庭）中，人们的饮食行为在特定的自然、社会环境因素的影响下而形成了种种属于本群体的特色，反过来这些特色也成为了特定群体的文化标识——与其他群体的不同之处。
当以一个特定的社会群体作为人类文化研究对象时，其饮食行为自然也就成为了文化研究基本内容之一。
正是在这个意义上，人们常常将与人类饮食活动相关的诸事项称之为“饮食文化”。
但是，文化定义的复杂性使得要寻找一个能令大家都接受的，关于“饮食文化”的定义显得颇为困难。
应该注意的是，饮食文化的研究分析一般是以特定的群体为对象而展开的，空泛地讨论“人类饮食文化”通常是没有什么实际价值的。
一般来讲，人们把文化分作三个层次：观念文化、制度文化和器物文化。
所谓观念文化，主要是指一个民族的心理结构、思维方式和价值体系，它既不同于哲学，也不同于意识形态，是介于两者之间而未上升为哲学理论的东西，是一种深层次的文化。
所谓制度文化，是指在哲学理论和意识形态的影响下，在历史发展过程中形成的各种制度。
它们或历代相沿，或不断变化，或兴废，或长短，既没有具体的存在物，又不是抽象的看不见，是一种中层次的文化。
所谓器物文化，是指体现一定生活方式的那些具体存在，如住宅、服饰等，它们是人的创造，也为人服务，看得见，摸得着，是一种表层次的文化。
2．饮食文化的内容当我们以一个特定的社会群体的饮食生活为文化分析对象时，首先感受到的是纷繁复杂的饮食现象，各式各样的原料、名目繁多的食物、稀奇古怪的习惯……，对这些现象加以必要的分类处理将有助于我们更好地了解和认识这些现象所表达出的与众不同之处，否则，我们就可能被一些表面的现象所迷惑而不得要领。
饮食文化的概念和种类
4.茶文化 中国是茶德发源地，是世界上最早发现 茶树和利用茶树的国家，被誉为“茶的祖 国”。中国茶品很多，例如绿茶、红茶、乌 龙茶、黄茶、黑茶和花茶等等，其中许多具 有代表性的名茶在流通领域具有很高的声誉， 如西湖龙井、祁门红茶、武夷岩茶、君山银 针、普洱茶、茉莉花茶等。在中华五千年的 历史长河中，茶艺和茶道一同发展变化，是 茶文化精神的核心。
饮食文化旅游是指饮食文化与旅游活动相 结合，以了解饮食文化和品尝美食为主要内容 的一种较高层次的旅游活动。 饮食文化旅游具有强烈的参与性要求。首 先饮食文化旅游最主要的经历是品尝，这种来 自味觉的美感既是有形的，又是无形的；其次 观看烹饪比赛、茶艺表演和学做中国菜等能够 激起旅游者强烈的模仿欲，直接参与其中进行 形成了独 具特色的中国酒文化。一般来说，中国酒分为 黄酒、白酒、果酒、药酒和啤酒，其中以茅台 酒和五粮液酒等为代表的中国名酒在世界上享 有很高的声誉。中国酒具种类众多，制作精美， 极具中国特色。中国人在饮酒过程中所形成的 酒德、酒礼、酒令、酒联、酒诗等，构成了中 国酒文化中独特而重要的内容。
烹饪文化烹饪文化烹饪文化是指对食物进行加工制成色香烹饪文化是指对食物进行加工制成色香味俱佳的基本原理制作技术和方法的总称味俱佳的基本原理制作技术和方法的总称包括烹饪技术理论和美馔佳肴等
第八章 饮食文化与旅游 一、饮食文化的概念和种类 二、中国饮食文化的的基本特色 三、酒文化的社会功能和酒德
四、茶文化的社会功能和茶道
一、 饮食文化的概念和种类
（一）饮食文化的概念 （二）饮食文化的种类
（一）饮食文化的概念
饮食文化是指特定社会群体在食物原料开 发利用、食品制作和食品消费过程中的技术、 科学和艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、 思想和哲学。
中国饮食文化的名词解释有哪些
中国饮食文化的名词解释有哪些中国饮食文化源远流长，丰富多彩，蕴含着深厚的文化底蕴和独特的理念。
中国人在饮食方面注重食材搭配、烹饪技巧、餐桌礼仪等，形成了独特的饮食文化。
在本文中，我们将对中国饮食文化中的一些重要名词进行解释，以便更好地了解中国饮食文化的魅力与特点。
一、饮食文化饮食文化是指一个民族或一个地区在饮食方面的传统、文化价值观和习俗。
它包括饮食习俗、饮食禁忌、餐桌礼仪、饮食文学等方面。
中国饮食文化以其丰富多样的食材、精湛的烹饪技法、充满仪式感的餐桌礼仪而闻名于世。
二、八大菜系中国烹饪学中，将中国特色的八个主要地方菜系称为“八大菜系”，包括川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜。
每一种菜系都有其独特的风味和烹饪技巧，代表了不同地区的饮食文化。
三、中餐中餐是指中国传统的正餐，通常包括主食、汤、菜和饮品等。
中餐擅长运用各种豆制品、米面制品、肉类和海鲜等食材，烹饪方法多种多样，如炒、炸、煮、煎、蒸等。
中餐在营养、口味和造型上都具有独特的特点。
四、中式早餐中式早餐是中国人常吃的早餐食品，通常包括面食、包子、油条、豆浆等。
中式早餐以其简便、美味和丰盛而受到广大人民的喜爱。
它反映了中国人对早餐的独特需求和烹饪技巧。
五、茶文化中国是茶的故乡，茶文化博大精深，有着悠久的历史和独特的价值观。
中国茶具有多种分类方式，如根据茶叶的发酵程度可分为绿茶、红茶、乌龙茶等。
茶在中国文化中扮演着重要的角色，被视为一种艺术、一种品味和一种交流的方式。
六、烹饪技法中国烹饪技法包括烹调方法、刀工、烹饪工具等方面。
著名的烹饪技法有炒、炸、煮、煎、蒸等。
这些技法既有科学性，又有艺术性，能够使食材尽显风味，满足人们对美食的追求。
七、饮食禁忌中国饮食文化中有许多饮食禁忌，如忌食冷饮、忌食辛辣食物、忌食过量等。
这些禁忌源于古代医学理论和文化传统，对于维护人们的健康起着重要的作用。
八、宴会文化中国宴会文化是中国饮食文化的瑰宝之一，包括了宴席礼仪、宴会菜肴和主持宴会的技巧等。
中国饮食文化
中国饮食文化第一章中国饮食文化概论第一节中国饮食文化的定义及特点一、饮食文化的定义从文化所涵盖的范围出发，最基本的定义可归纳为两种：一种是广义的，指人类在改造自然，进行社会活动的实践中所创造、引发的一切物质、行为和精神现象及其联系的总和。
另一种是狭义的，指人类在实践中的一切行为、精神现象及其联系的总和。
中国饮食文化广义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切物质、行为、精神现象及其总和。
狭义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切行为、精神现象及其总和。
从饮食文化构成上可分为：饮食制作、饮食产品、产品消费三部分文化。
三者既互相联系又相互区别。
二、中国饮食文化的特点1、具有悠久的历史性自山西猿人和云南猿人用火进行熟食开始，中国已有170-180万年的熟食历史。
如从确切有用火熟食的北京猿人算起，也有50-60万年的历史。
从火在下水在上的“烹饪”算起，中国至少也有1万年的历史，这在世界民族之林中绝无仅有的。
2、饮食文化的传统性（1）饮食选料、用料上形成“物尽其用”的优良传统。
（2）饮食以“味”为主，并辅以色、香、味、形、器等。
（3）饮食重视食疗。
除饮食外，重视食疗、养生等，是现代功能食品的“源”。
3、饮食文化的民族性和博大精深的文化性（1）中华民族的博食中国现代饮食原料总数已达1万种以上。
（2）独特的饮食制作方法蒸、炒、爆是中华民族特有的。
蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍为华人所独有。
（3）风味流派众多人们知道最多的是川、鲁、苏、粤、浙、湘、闽、徽8大菜系。
还有许多地区性的乡士、养生素食等风味有百种之多的风味流派。
4、中国饮食文化具有巨大的拓展性和博大的兼容性(1)对周边国家的影响春秋时期，越南、泰国；明清时期，日本、朝鲜、越南、泰国等一些国家都一直或间接的受中国饮食原料、工艺、食品、风俗左右。
日本的茶道、豆腐的制作，馒头制作等在元代就传到日本。
直到目前日本的食法、食谱、食典、食俗等方面都有中国饮食的痕迹。
饮食文化的概念和种类
饮食文化的概念和种类饮食文化是指人们在日常生活中与食物相关的一系列社会行为、观念和价值观。
作为一种文化现象，饮食文化是人类文明发展的产物，它在不同地区、不同国家之间表现出丰富多样的特点和风景。
本文将从饮食文化的概念，以及中西方饮食文化的种类方面进行论述。
一、饮食文化的概念饮食文化是指人们在日常生活中与食物相关的行为和价值观。
它包括饮食习惯、饮食礼仪、餐具使用、烹饪方法、食物选择等方面。
饮食文化是一种社会文化现象，它反映了人们对食物的认识、喜好和态度。
不同的地区、不同的国家有着独特的饮食文化，它们受到地理环境、气候条件、历史背景和民族传统等多种因素的影响。
二、中西方饮食文化的种类中西方饮食文化因地域和历史原因有所不同，下面将分别介绍中西方饮食文化的种类。
1. 中国饮食文化中国的饮食文化源远流长，有着丰富多样的特点。
其中包括八大菜系（鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽）和五大菜系（北方菜、南方菜、西南菜、东北菜、港澳菜）。
中国饮食文化还有特殊的餐桌礼仪和传统的食俗习惯，如宴席上的敬酒、饺子的春节传统、端午节吃粽子等。
2. 西方饮食文化西方饮食文化包括欧洲、美洲等地区的食物文化。
其中，法国被誉为世界厨师之乡，拥有许多世界级的传统菜肴，如法式料理、面点类食物等。
意大利的饮食文化以面食为主，如披萨、意大利面等备受欢迎。
美国的饮食文化具有多样性，汇集了来自不同国家的美食，在全球范围内产生了广泛的影响。
总结：饮食文化是人们在与食物相关的行为和价值观方面的文化表达，不同地区、不同国家有着独特的饮食文化。
中国的饮食文化以八大菜系和五大菜系为特色，注重传统餐桌礼仪和食俗习惯。
西方饮食文化则体现了不同国家的特色美食和传统料理，如法国的法式料理和意大利的面食。
饮食文化的多样性丰富了人们的生活和交流，也是各民族之间文化交流的重要组成部分。
饮食文化——精选推荐
饮⾷⽂化第⼀节饮⾷⽂化概念、研究内容、分类饮⾷⽂化——⼜称⾷⽂化、⾷品⽂化、饮馔⽂化、烹饪⽂化、厨艺⽂化、餐饮⽂化、美⾷⽂化或膳⾷养⽣⽂化。
——指饮⾷、饮⾷加⼯技艺、饮⾷营养保健，以及以饮⾷为基础的经营管理、科学技术、⽂化艺术、思想观念、⽣活习俗与哲学体系的总和。
饮⾷⽂化的定义指⾷物原料开发利⽤、⾷品制作和饮⾷消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮⾷为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由⼈们⾷⽣产和⾷⽣活的⽅式、过程、功能等结构组合⽽成的全部⾷事的总和。
饮⾷⽂化的研究内容在什么条件下吃，吃什么，怎么吃，吃了以后怎样等。
⼈类的⾷事活动包括：⾷⽣产：⾷⽣活：⾷事象：⾷思想：⾷惯制：三饮⾷⽂化的分类按地域分：东⽅、西⽅、阿拉伯按国家分：中国、法国、⽇本按民族分：⿊⼈、印第安⼈按宗教分：佛教、伊斯兰教、犹太教按⾷源分：酒⽂化、茶⽂化……按⽣产⼯艺分：传统烹饪和现代⾷品⼯业按炊饮器具分：箸匙和⼑叉按消费层次分：帝王和平民按⽂化品位分：美⾷鉴赏和⼩康温饱知名的有三个－东⽅饮⾷⽂化－西⽅饮⾷⽂化－阿拉伯饮⾷⽂化东⽅饮⾷⽂化⼜称中餐饮⾷⽂化、箸⾷⽂化或中华⾷⽂化四个明显特征（1）主要植根于农林，以植物性⾷料为基础，膳⾷结构中主副⾷界限分明；猪⾁在⾁⾷品中⽐例⾼，重视⼭珍海味和茶酒，喜欢异味和补品（2）以中国菜点为中⼼，包括⾼丽、⽇本、泰国、缅甸、新加坡菜等；烹调⽅法精细复杂，重视菜点的艺术装潢和菜名的⽂学修辞；医⾷同源；习惯圆桌合餐制，讲究席规等（3）历史⽂化沉淀多，烹调意识强以味为核⼼，以养为⽬的，以赏⼼悦⽬为满⾜，讲究博⾷、熟⾷、精⾷、巧⾷、养⾷、礼⾷及趣⾷；现代科学技术含量少（4）主要流传在东亚、东北亚和东南亚。
西⽅饮⾷⽂化⼜称西餐饮⾷⽂化、叉⾷⽂化或法兰西饮⾷⽂化四个基本特征（1）主要根植于牧渔，以动物性⾷料为基础，膳⾷结构中主副⾷界限不明显，⽜⾁在⾁⾷品中⽐较⾼，重视⿊⾯包、巧克⼒、奶酪、咖啡、冷饮与名贵果蔬，在酒⽔调制和品饮上有⼀整套规程（2）以法国菜点为主⼲，以罗宋菜和意⼤利⾯点为两翼，还包括英国菜等；烹调⽅法简练，多烧烤，重⽤料酒，⼝味以咸甜、酒⾹为基调，佐以肥浓或清淡（3）有中世纪⽂艺复兴时代的宫廷饮膳⽂化遗存，重视运⽤现代科学技术，强调营养卫⽣；注重宴饮格调和社交礼仪，习惯长桌分餐制（4）主要流传在欧洲、美洲和⼤洋州中国饮⾷⽂化影响因素－阴阳五⾏哲学思想－儒家伦理道德观念－中医营养摄⽣学说－⽂化艺术成就－饮⾷审美风尚－民族性格特征沿⾰：170多万年历史；有⽣⾷、熟⾷、⾃然烹饪、科学烹饪四个阶段；6万多种传统菜点；2万多种⼯业⾷品内涵：涉及⾷源的开发和利⽤、⾷具的运⽤和创新、⾷品的⽣产和消费、餐饮的服务和接待、餐饮业和⾷品业的经营和管理、饮⾷和国泰民安等的关系外延：时代与技法、地域与经济、民族和宗教、⾷品和⾷具、消费和层次、民俗与功能特质：养助益充的营卫论、五味调和的境界说、奇正互变的烹调法、畅⾷怡情的美⾷观影响：东⽅饮⾷⽂化圈的轴⼼，间接影响全世界⽇本的饮⾷⽂化包容性、科学性和严肃性东洋料理---华⾷、洋⾷、和⾷现代科学技术含量⾼烹调注重5⾊、5法、5味－眼睛菜：春绿、夏朱、秋⽩、冬⽞、配黄－⽣、烧、炸、煮、蒸，强调视觉和触觉－春苦、夏酸、秋滋、冬甜、调涩，要求单纯和明净兼收并蓄⽽⼜⾃成⼀体，膳⾷均衡⽽⼜新潮前卫，严肃规范⽽⼜风格鲜明⽇本把菜肴叫做料理，因此⽇本菜⽇语称为⽇本料理，中国菜称为中国料理或中华料理，西餐统称为西洋料理。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1.烹饪文化 烹饪文化是指对食物进行加工、制成色香 味俱佳的基本原理、制作技术和方法的总称， 包括烹饪技术理论和美馔佳肴等。中国烹饪技 艺卓越，菜品构成丰富，风味小吃众多，文化 内涵深厚，是中国饮食文化主体部分，也是中 国对人类文明的巨大贡献。中国烹饪文化因其 历史最悠久，特色最丰富，文化内涵最博大精 深，使用人口最多而在世界上首屈一指。
饮食文化主要包括三个层次：一是物质层 次，即饮食结构和饮食器具等；二是行为层次， 即烹饪技艺、器具制作工艺等；三是精神层次， 包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文 心理、民族特征等问你话内涵。
饮食文化旅游是指饮食文化与旅游活动相 结合，以了解饮食文化和品尝美食为主要内容 的一种较高层次的旅游活动。 饮食文化旅游具有强烈的参与性要求。首 先饮食文化旅游最主要的经历是品尝，这种来 自味觉的美感既是有形的，又是无形的；其次 观看烹饪比赛、茶艺表演和学做中国菜等能够 激起旅游者强烈的模仿欲，直接参与其中进行 活动。
5.器具文化
我国历代饮食器具品种繁多，从新石器时 代出现的最初食器，到后来历代发明的以青铜、 铁、陶瓷等制成的各式饮食器具当中可以窥见 不同烹调技法的问世。在饮食器具文化中，筷 子文化以其不朽的品格，独特的魅力，成为华 夏文化大花园里的一只奇葩。筷子的出现不仅 是中华饮食文化的革命，更是一种人类文明的 象征。经过岁月的磨练和时间的洗礼，筷子不 但没有被历史淘汰，而且日益散发出历久弥香 的气息，并逐渐演化成一种独特的文化形式， 成为研究、使用、欣赏、馈赠、收藏相结合的 艺术品。
3.酒文化
酒在中国已经有数千年的历史，形成了独 具特色的中国酒文化。一般来说，中国酒分为 黄酒、白酒、果酒、药酒和啤酒，其中以茅台 酒和五粮液酒等为代表的中国名酒在世界上享 有很高的声誉。中国酒具种类众多，制作精美， 极具中国特色。中国人在饮酒过程中所形成的 酒德、酒礼、酒令、酒联、酒诗等，构成了中 国酒文化中独特而重要的内容。
4.茶文化 中国是茶德发源地，是世界上最早发现 茶树和利用茶树的国家，被誉为“茶的祖 国”。中国茶品很多，例如绿茶、红茶、乌 龙茶、西湖龙井、祁门红茶、武夷岩茶、君山银 针、普洱茶、茉莉花茶等。在中华五千年的 历史长河中，茶艺和茶道一同发展变化，是 茶文化精神的核心。
第八章 饮食文化与旅游 一、饮食文化的概念和种类 二、中国饮食文化的的基本特色 三、酒文化的社会功能和酒德
四、茶文化的社会功能和茶道
一、 饮食文化的概念和种类
（一）饮食文化的概念 （二）饮食文化的种类
（一）饮食文化的概念
饮食文化是指特定社会群体在食物原料开 发利用、食品制作和食品消费过程中的技术、 科学和艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、 思想和哲学。
中国烹饪文化 烹饪鼻祖——彭祖
2.宴饮文化 宴饮不同于一般的吃饭，它是一种社会 活动，一种高级的餐饮形式，一种愉悦情志 的社交活动，一种名珍玉食的鉴赏艺术。为 使这种社会活动有秩序有条理的进行，达到 预定的目的，必须有一定的礼仪规范来指导 和约束。每个民族在长期的实践中都有自己 的一套规范化的饮食礼仪，作为每个社会成 员的行为准则。因此，在宴饮文化中礼仪文 化占有十分重要的地位。