鱼糜制品品质的评价指标研究

李红霞1，2，黄艳春1，熊善柏*1，谭汝成1

（1. 华中农业大学食品科技学院，武汉 430070；2. 宁波市出入境检验检疫局科认处315012 ）

摘要：以鱼丸为对象，研究15℃、5℃、0℃、-18℃四种贮藏温度下，鱼丸中细菌总数及TVB-N值、TBA值、总酸度的变化，分析这些变化与贮藏时间的相关性、化学指标与细菌总数变化的相关性。结果表明，细菌总数、TVB-N值、TBA值与贮藏时间呈显著相关，TVB-N值、TBA值与细菌总数之间也具有明显的相关性，可将细菌总数与TVB-N值、TBA值、总酸度相结合，作为鱼丸等鱼糜制品的质量卫生评价指标。

关键词：鱼糜制品；细菌总数； TVB-N值； TBA值

鱼糜制品是新鲜鱼肉经擂溃、斩拌、成型等过程而制成的凝胶食品，主要有鱼丸、鱼糕、鱼肉火腿、模拟蟹肉等类型，是全球生产、消费量最大的水产食品之一。近年来，我国鱼糜及鱼糜制品的产量增幅明显，年均增长27.7%，2003年总产量达到12.2万吨[1]。我国鱼糜制品的质量与卫生检测一直停留在感官检验和细菌总数检测上面，这些指标不足以反映鱼糜制品在贮藏过程中的变化情况[2]。

与鲜水产品相比，鱼糜制品的结构、成分及其中微生物的数量和种类已有很大改变，因而其腐败模式与鲜水产品也有很大差异。鱼糜制品的腐败主要由细菌生长引起[3]。挥发性盐基氮(TVB-N)值是水产品及肉类的常用鲜度指标，是在酶和微生物的作用下，蛋白质分解产生的氨(NH3)和胺类(RCH2NH2)等碱性含氮物质与在腐败过程中同时分解产生的有机酸结合而成的盐基态氮(NH4+或RCH2NH3+)的总称。有研究表明模拟蟹肉中TVB-N的含量随着贮藏时间的延长而增加，用来反映鱼糜及模拟蟹肉的腐败变质具有一定的价值[3，4]。鱼糜制品所用的原料鱼中不饱和脂肪酸含量较高，在贮藏过程中易发生氧化。硫代巴比妥酸 (TBA)试验一般用于测定肉类的脂肪氧化程度，也有用于评价鱼糜脂质氧化的报道[5]。

本文以鱼丸为对象，通过监测不同贮藏温度下细菌总数、TVBN值、TBA值和总酸度的变化，研究四个指标的变化与时间的关系以及TVBN值、TBA值和总酸度与细菌总数的关系，以期建立鱼糜制品品质评价的指标体系。

1 材料与方法

1.1 材料

草鱼：购自华中农大菜市场，个体重约2000g

鱼丸样品配方：鱼肉100g, 淀粉10g，盐3g，糖2g，味精0.4g, 姜汁适量, 水35g

1.2 方法

1.2.1 鱼丸制作的工艺流程

活草鱼→去鳞、去头、去内脏→洗涤→采肉→切片→漂洗→脱水→斩拌→添加配料、擂溃→成型→凝胶化→水煮加热→冷却→包装→贮藏

基金项目：湖北省“十五”科技攻关重大项目课题（2003AA201A06），武汉市农产品加工重大专项（2002200513205）作者简介：李红霞（1976-），女，硕士，主要研究方向为食品蛋白质及其酶解产物的功能评价。

* 通讯作者：xiongsb@https://www.360docs.net/doc/7214976696.html,

1.2.2 细菌总数测定

以无菌操作，将样品捣碎混匀，称取10g 于装有90ml 无菌水的椎形瓶中(内含灭菌玻璃珠)，将椎形瓶置于摇床上，震摇30min ，做成1：10的稀释液，按GB4789.2-94规定的方法进行稀释平板计数[6]。 1.2.3 TVB-N(挥发性盐基氮)值测定

称取绞碎均匀样品10g 于椎形瓶中，加水50ml ，浸渍30min ，过滤，取滤液按GB 5009.44微量扩散法测定[7]。标准盐酸浓度为0.01mol/l 。 1.2.4 TBA(硫代巴比妥酸)值测定[8]

称取绞碎均匀样品10g 于凯氏蒸馏瓶中，加入20ml 蒸馏水搅拌均匀，加入盐酸溶液(1:1)2ml ，及液体石蜡2ml ，采用水蒸气蒸馏，收集约50ml 蒸馏液，准确定容至50.00ml 。移取5.00ml 蒸馏液于比色管中，加入0.02mol/lTBA 的醋酸溶液5.00ml 混合，于95℃水浴加热40min ，冷却后，在538nm 处测吸光度。

TBA 值=A×7.80，以丙二醛(MDA)的含量来表示，单位：mg MDA/kg 样品。 1.2.5 总酸度测定[9]

取绞碎均匀的样品放20g 于椎形瓶中，加80ml 水，浸渍30min, 离心，取上清液5ml 用0.01mol/l 的标准NaOH 溶液直接滴定。 1.3 实验设计

将鱼丸样品制成后，立即密封包装，并分别于15℃、5℃、0℃、-18℃下贮藏，定期取样进行细菌总数、TVB-N 值、TBA 值和总酸度的测定，至感官腐败开始出现为止。每次随机取样三袋，取平均值。 1.4 数据分析

应用SAS 软件和Excel 软件进行数据分析。

2 结果与分析

2.1 不同温度贮藏过程中质量卫生指标的变化 2.1.1 不同温度贮藏过程中细菌总数的变化

对鱼丸在不同温度贮藏过程中细菌总数的测定结果见图1。在15℃、5℃、0℃下，样品中的细菌总数均随着贮藏时间延长而增大，尤其在贮藏后期，其值迅速增高，细菌总数达到106时，出现明显的腐败现象，且贮藏温度越高，细菌总数增长越快。15℃下贮藏1天后细菌总数即大于5×104个/g ，超过鱼丸卫生标准[2]；5℃贮藏7天后，细菌总数达到8.7×104个/g ；0℃贮藏时，微生物生长较缓慢，20天后细菌总数才达到5.7×104个/g ；-18℃下细菌总数基本保持稳定。

0.511.522.533.540

203040506070

贮藏时间/天Storge time/D

T V B -N 值m g /100g T V B -N v a l u e /m g /100g

图2 不同贮藏温度下TVB-N 值的变化

Fig.2 Total volatile basic nitrogen (TVB-N) value vs storage time at different storage temperatures.

2.1.2 不同温度贮藏过程中TVB-N 值的变化

鱼丸在不同温度贮藏过程中TVB-N 含量的测定结果见图2。在15℃、5℃、0℃三种温度下，TVB-N 值随着贮藏时间的延长而逐渐增大，且在贮藏后期，TVB-N 值迅速升高至3.5mg/100g 以上，出现明显的感官腐败。在-18℃下贮藏60天，TVB-N 值基本不变。从增长速度来看，贮藏温度越高，速度越快。与鱼肉相比，鱼丸中的TVB-N 含量很少，对于本试验所用的样品，开始出现明显的感官腐败时，TVB-N 值不大于4mg/100g,这与有关的报道一致[3]。 2.1.3 不同温度贮藏过程中TBA 值的变化

鱼丸在不同温度贮藏过程中TBA 值的测定结果见图3。TBA 值在15℃、5℃、0℃下随贮藏时间延长呈现明显的上升趋势，且温度越高增长速度越快。在-18℃下基本维持稳定, 但其初始值较高。由于鱼丸冷冻导致其凝胶结构的劣化，解冻时引起汁液流失，呈多孔的海绵状，与空气的接触面积增加，因此推测可能是在测定之前的样品处理过程即发生迅速氧化所致。

2.1.4 不同温度贮藏过程中总酸度的变化

对样品在0℃、5℃、-18℃三种贮藏温度下样品总酸度的变化进行测定(15℃下样品腐败过快，未计)，结果见图4。-18℃下，总酸度在贮藏前10天略有上升，随时间延长又出现缓慢的下降。而在0℃、5℃下，总酸度在贮藏初期基本保持恒定，但贮藏后期出现可察觉的感官腐败时，其值迅速上升。由结果可知，总酸度的变化不能很好的反映样品在贮藏期间的品质变化，但总酸度的显著增加可作为鱼丸贮藏后期腐败的标志。

2.2 质量卫生指标的相关性分析

2.2.1 质量卫生指标与贮藏时间的相关性分析

根据上述指标在贮藏过程中的变化规律，对15℃、5℃、0℃下样品细菌总数、TVB-N 值、TBA 值的变化与贮藏时间的相关性进行分析，结果见表1。

表

1 . 不同贮藏温度下细菌总数、TVB-N 值、TBA 值变化与贮藏时间的相关性分析

Table1 Correlation of aerobic bacterial counts and storage time at different storage temperatures

细菌总数 aerobic bacterial counts

TVB-N 值 TVB-N value

TBA 值 TBA value

贮藏温度/Temperature()℃ 15 5 0 15 5 0 15 5 0

海洋鱼类深加工项目可行性研究报告

海洋鱼类深加工项目可行性研究报告海洋鱼类深加工项目可行性研究报告核心提示：海洋鱼类深加工项目投资环境分析，海洋鱼类深加工项目背景和发展概况，海洋鱼类深加工项目建设的必要性，海洋鱼类深加工行业竞争格局分析，海洋鱼类深加工行业财务指标分析参考，海洋鱼类深加工行业市场分析与建设规模，海洋鱼类深加工项目建设条件与选址方案，海洋鱼类深加工项目不确定性及风险分析，海洋鱼类深加工行业发展趋势分析提供国家发改委甲级资质专业编写：海洋鱼类深加工项目建议书海洋鱼类深加工项目申请报告海洋鱼类深加工项目环评报告海洋鱼类深加工项目商业计划书海洋鱼类深加工项目资金申请报告海洋鱼类深加工项目节能评估报告海洋鱼类深加工项目规划设计咨询海洋鱼类深加工项目可行性研究报告【主要用途】发改委立项，政府批地，融资，贷款，申请国家补助资金等【关键词】海洋鱼类深加工项目可行性研究报告、申请报告【交付方式】特快专递、E-mail 【交付时间】2-3个工作日【报告格式】Word 格式；PDF 格式【报告价格】此报告为委托项目报告，具体价格根据具体的要求协商，欢迎进入公司网站，了解详情，工程师（高建先生）会给您满意的答复。【报告说明】本报告是针对行业投资可行性研究咨询服务的专项研究报告，此报告为个

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施工质量评定标准

5 施工质量评定 5.1 合格标准 5.1.1合格标准是工程验收标准。不合格工程必须按要求处理合格后，才能进行后续工程施工或验收。水利水电工程施工质量等级评定的主要依据有：1国家及相关行业技术标准； 2《单元工程评定标准》； 3经批准的设计文件、施工图纸、金属结构设计图样与技术条件、设计修改通知书、厂家提供的设备安装说明书及有关技术文件； 4工程承发包合同中采用的技术标准； 5工程施工期及试运行期的试验和观测分析成果。 5.1.2单元（工序）工程施工质量合格标准应按照《单元工程评定标准》或合同约定的合格标准执行。当达不到合格标准时，应及时处理。处理后的质量等级按下列规定确定： 1全部返工重做的，可重新评定质量等级。 2经加固补强并经设计和监理单位鉴定能达到设计要求时，其质量评为合格。 3处理后的工程部分质量指标仍达不到设计要求时，经设计复核，项目法人及监理单位确认能满足安全和使用功能要求，可不再进行处理；或经加固补强后，改变外形尺寸或造成永久性缺陷的，经项目法人、监理及设计确认能基本满足设计要求，其质量可定为合格，但应按规定进行质量缺陷备案。条文中“处理后部分质量指标达不到设计要求”指单元工程中不影响工程结构安全和使用功能的一般项目质量未达到设计要求。“可不再进行处理”者，应按4.4.3条的及4.4.4条的规定进行质量缺陷备案。技术标准、设计文件、图纸、质检资料、合同文件等是工程施工质量评定的依据。试运行期的观测资料可综合反映工程建设质量，是评定工程施工质量的重要依据。 5.1.3分部工程施工质量同时满足下列标准时，其质量评为合格： 1所含单元工程的质量全部合格。质量事故及质量缺陷已按要求处理，并经检验合格； 2原材料、中间产品及混凝土（砂浆）试件质量全部合格，金属结构及启闭机制造质量合格，机电产品质量合格。分部工程施工质量合格标准，内容与SL176—1996相同。 5.1.4单位工程施工质量同时满足下列标准时，其质量评为合格： 1所含分部工程质量全部合格； 2质量事故已按要求进行处理；

品德修养自我评价

本人自入学以为，一直遵守学校的各项规章制度，具有良好的思想道德品质，各方面表现良好。有强烈的集体荣誉感和工作责任心，坚持实事求事的原则。本人思想端正，能吃苦耐劳，有崇高的理想和伟大的目标，注重个人道德修养，养成良好的生活作风，乐于助人，关心国家大事。在过去的一年里，我一直勤奋学习，刻苦钻研，通过系统地学习掌握较为扎实的基础知识。养成了良好的学习作风，有明确的学习目标，在课余时间，我积极参加体育锻炼，增强身体素质，也热爱劳动，积极参加校开展的各项文体活动，丰富了课余生活，使自己在各方面都得到了相应的提高。宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来，我坚信通过不断地学习和努力，使自己成为一个有理想、有道德、有文化、有纪律的学生，以优异的成绩迎接挑战，为社会主义建设贡献我毕生的力量转眼间，我的大一生活已经结束了，现在我对自已一年来的学习和生活作一个总结：在思想品德上，我自觉遵守《大学生行为准则》和学校的规章制度，尊敬师长，团结同学，关心集体，积极参加学校及系里组织的各项活动，遵纪守法，有良好的道德修养，树立了集体主义为核心的人生价值观，并有坚定的政治方向，虽然我还没有入党，但我会积极地向党组织靠拢。有良好道德修养,并有坚定的政治方向.我热爱祖国,热爱人民,坚决拥护中国共产党的领导，拥护社会主义制度,遵纪守法,爱护公共财产,团结同学,乐于助人.并以务实求真的精神热心参予学校的公益宣传和爱国主义活动. 勇于批评与自我批评，树立正确的人生观和价值观，所以无论在什么情况下，我都以品德至上来要求自己。无论何时何地我都奉行严于律己的信条，并切实的遵行它。在学习上，我热爱自己的专业。除了在专业知识方面精益求精外，我还利用课余时间阅览各类书籍，扩大了自己的知识面和背景知识。严格要求自己，凭着对个人目标和知识的强烈追求，刻苦钻研，勤奋好学，态度端正，目标明确，基本上牢固的掌握了所学的基础知识和技能，同时把所学的理论知识应用于实践活动中，把所学知识转化为动手能力、应用能力和创造能力，力求理论和实践的统一，做到好学力行。注意各方面知识的扩展，广泛的涉猎其他学科的知识，从而提高自身的思想文化素质，为成为一名优秀的大学生而不懈奋斗。在生活上，养成良好的生活习惯，做到生活充实而有条理，有严谨的生活态度和良好的生活作风，诚实守信，乐于助人，拥有自己的良好出事原则，与同学们和睦相处；积极参加各项课外活动，从而不断的丰富自己的阅历。在心理方面，我锻炼坚强的意志品质，塑造健康人格，克服各种心理障碍，以适应社会发展要求。这一年来的大学生活，使我的知识水平、思想境界、工作能力等方面都迈上了一个新的台阶。在这大二美好大学生活开始的时候，我要以饱满的热情、坚定的信心、高度的责任感去迎接新的挑战，攀登新的高峰。在生活上，我诚实守信，待人友好，乐于助人，一直以来与同学相处融洽。责任心强，具有良好的组织交际能力，和同学团结友爱，注重配合其他学生干部完成各项工作。篇二：政治思想品德自我评价本人在校热爱祖国，尊敬师长，团结同学，乐于助人，是老师的好帮手，同学的好朋友。本人品德兼优、性格开朗、热爱生活，有较强的实践能力和组织能力。我学习勤奋，积极向上，喜欢和同学讨论并解决问题，经常积极参加班级及学校组织的各种活动。高中三年我学到了很多书本上学不到的知识，思想比以前有了很大的提高，希望以后能做一个有理想，有抱负，有文化的人，为建设社会主义中国做出自己的努力。当然我也深刻认识到自己的不足，字写的不是很好，有时候做事情会只有三分钟热情，我相信只要克服这些问题，我就能做的更好。积极参加各项活动，关心热爱集体，乐于帮助别人，劳动积极肯干，自觉锻炼身体，经

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编号：FS-DY-69412 服装市场调研报告分析范文内容简介通过XX年服装市场调研报告我们可以了解到近年来，服装行业可谓经历了一系列的内忧外患。一是大环境的影响，二是盲目的扩大销售战线，使得零售终端越来越难做，不管是品牌还是散货，都已经没有多少利润而言。一、调研目的为了了解XX年服装市场调研报告，更好地准确定位服装消费市场，把握目标顾客群体的需求，也为生产厂商提供了一个很好的市场预测。可以通过市场调研与分析，未来了解对服装店该怎样定位，应该针对哪种或哪些的消费群体，你可能感兴趣的关于服装的研究报告： XX-20xx年全球服装定制行业发展前景分析报告XX-20xx 年全球服装定制行业发展前景分析报告XX-2020年中国无缝服装行业深度调研及发展趋势分析报告XX-2020年中国服装

行业深度调研及发展趋势分析报告XX-2020年福建服装行业深度调研及发展趋势分析报告更多服装行业分析二、调研内容 1.调研方法：实地调研、询问法、观察法有效结合，通过借助调研问卷，来详细了解消费对服装的市场需求。 2.地点范围步行街，品牌专卖店，大型批发市场，个体零售店三、调查对象的基本情况 1、调查样本类属情况：在本次调研中，学生16人，占总数的22.85%;白领、公司职员14人，占总数的20%;普通工人9人，占总数的12.85%;个体商人11人，占总数的15.7%;其他20人，占总数的28.6%。 2、被调查者的年龄状况： 15—25岁的年轻人27人，占总数的38.6%;25—35岁18人，占总数的25.7%;35—45岁为17人，占总数的24.3%;45岁以上的有8人，占总数的11.4%。 3、被调查者的月收入状况：

鱼类项目可行性分析报告(模板参考范文)

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鱼类项目可行性分析报告说明该鱼类项目计划总投资11420.91万元，其中：固定资产投资9745.43 万元，占项目总投资的85.33%；流动资金1675.48万元，占项目总投资的14.67%。达产年营业收入13867.00万元，总成本费用10791.73万元，税金及附加200.20万元，利润总额3075.27万元，利税总额3699.65万元，税后净利润2306.45万元，达产年纳税总额1393.20万元；达产年投资利润率26.93%，投资利税率32.39%，投资回报率20.19%，全部投资回收期6.45年，提供就业职位273个。重视环境保护的原则。使投资项目建设达到环境保护的要求，同时，严格执行国家有关企业安全卫生的各项法律、法规，并做到环境保护“三废”治理措施以及工程建设“三同时”的要求，使企业达到安全、整洁、文明生产的目的。 ...... 主要内容：概论、项目建设背景及必要性分析、市场分析预测、项目投资建设方案、项目选址规划、土建工程说明、工艺技术、清洁生产和环境保护、企业卫生、风险应对评价分析、节能可行性分析、项目实施进度、投资计划、经济效益评估、项目综合评价结论等。

第一章概论一、项目概况（一）项目名称鱼类项目（二）项目选址 xx经济示范中心（三）项目用地规模项目总用地面积37325.32平方米（折合约55.96亩）。（四）项目用地控制指标该工程规划建筑系数52.14%，建筑容积率1.01，建设区域绿化覆盖率5.80%，固定资产投资强度174.15万元/亩。（五）土建工程指标项目净用地面积37325.32平方米，建筑物基底占地面积19461.42平方米，总建筑面积37698.57平方米，其中：规划建设主体工程29143.73平方米，项目规划绿化面积2185.45平方米。（六）设备选型方案项目计划购置设备共计123台（套），设备购置费3019.97万元。（七）节能分析 1、项目年用电量500156.80千瓦时，折合61.47吨标准煤。

思想道德自我评价100(共6篇)

篇一：自我评价100字自我评价100字 1.自入学以来，一直遵守学校的各项规章制度，具有良好的思想道德品质，各方面表现优秀。有强烈的集体荣誉感和工作责任心，坚持实事求事的原则。本人思想端正，能吃苦耐劳，有崇高的理想和伟大的目标，注重个人道德修养，养成良好的生活作风，乐于助人，关心国家大事。在校期间，本人一直勤奋学习，刻苦钻研，通过系统地学习掌握较为扎实的基础知识。由于有良好的学习作风和明确的学习目标，曾获得优秀团员、三好学生... 2.为人正直，责任心强，上级交给的任务能及时很好的完成，有较强的工作能力，善于交际，能正确的处理人事关系，团结人心。非常想加入.....公司，如能有幸进入贵公司，必将努力工作，为公司的发展尽心尽力 3、热爱集体,有强烈的集体荣誉感.性格开朗,乐观.并有处理突发事件之能力.通过对贵公司的了解,感觉贵公司实乃我理想中锻炼自己,完善自己并发挥自己所学的理想场所.在此,我诚挚的请求加入贵公司,希望贵公司能给我机会,我会尽自己所能为公司服务.最后,祝贵公司事业蒸蒸日上. 篇二：思想xx自我评估思想xx自我评估通过在大学的三个月的学习，意识了自己在思想和法律有很多的不足，特别是在法律素质方面。不过我相信在以后的学习我会弥补我的不足。对于自己的认识在思想道德上，本人有良好道德修养，并有坚定的政治方向。我热爱祖国，热爱人民，坚决拥护共产党领导和社会主义制度，遵纪守

法，爱护公共财产，团结同学，乐于助人。并以务实求真的精神热心参予学校的公益宣传和爱国主义活动。勇于批评与自我批评，树立了正确的人生观和价值观所以无论在什么情况下，我都以品德至上来要求自己。无论何时何地我都奉行严于律己的信条，并切实的遵行它。我一直自觉遵守国家各项法律和校规校纪，没有违反过各项纪律，没受过任何处分在学习方面严格要求自己，刻苦钻研，勤奋好学，掌握与专业相关的知识和技能，做到理论联系实际，。平时注意各方面知识的扩展，广泛的涉猎其他学科的知识，充分利用课余时间专修计算机专业知识，使我能够熟练的操作各种办公软件，从而提高了自身的思想文化素质。在身体、心理素质方面在生活上，我崇尚质朴的生活，并养成良好的生活习惯和正派的作风。此外，对时间观念性十分重视。，和同学团结一道，配合其他学生干部顺利的完成各项工作。敢于拼搏刻苦耐劳将伴随我迎接未来新挑战。在大学四年间我会积极发扬“厚德博学，强吾兴邦”的黑科技精神，在学习和生活上都严格要求自己，艰苦奋斗。并且在认真学习的同时，也不忘积极地参与社会活动和社会实践，做到知行合一。我的优点是诚实、热情、性格坚毅。我认为诚信是立身之本，所以我一直是以言出必行来要求自己。别人有困难我会热心帮助，面对压力和挑战我会勇敢的面对，不气馁，不报怨。我个人认为自己最大的缺点就是喜欢一心两用甚至多用。急功近利，喜欢一口气学许多东西，但是贪多嚼不烂，即使最后都能学会，也已经搞得自己很疲劳。另外就是交际沟通能力还有待加强。积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会都看到某种忧患。我很积极，够乐观，我坚信我的未来不是梦！天行健，君子以自强不息！在生活上，我诚实守信，待人友好，乐于助人，一直以来与同学相处融洽。

手机市场调查分析分析报告

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大学生手机市场调查报告前言由于经济迅速发展,21世纪手机技术不断成熟,生产手机的成本不断降低,这就为手机的普及创造了条件。大学生远离家系乡求学需要跟家里和朋友联系,需要一个通信工具,而手机的价格便宜且方便,这就成为大学生的首选电子产品。手机作为一个20世纪末的新事物,它的发展初期作为一个简单的通讯工具,走到现在成为一个新的信息携带者,手机的优越性在某些方面已经超过了报纸、杂志等信息载体。现在越来越多的人已经将手机作为一个随身必备的物品。购买手机的大学生越来越多,而且更换手机的频率也越来越快,因为大学生是对新事物和新潮流反应最快的一个群体,因此,了解他们对手机的各种不同偏好以及他们的消费倾向和各种需求是很有必要的,所以这次调查主要是针对大学生群体,从而了解大学生对手机的偏好选择,了解手机的市场需求及其发展方向。本次调研主要在我校,通过问卷调查方式针对手机普及情况、用户消费特征、潜在消费趋势等方面进行了较为细致的调查,取得了较为全面的市场信息资料,对我校的学生手机市场有了大致的了解。调查目的:通过这次调查，能够更好的了解当代大学生对手机的看法，和使用手机的习惯，每个月的话费多用于哪里！也是通过这次调查，能够让我们更好的运用所学的课程学会怎样去调查，怎么去撰写报告，达到学以致用的目的。

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香鱼项目可行性研究报告编制单位：北京中投信德国际信息咨询有限公司编制时间：https://www.360docs.net/doc/7214976696.html, 高级工程师：高建

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目录第一章总论 (1) 1.1项目概要 (1) 1.1.1项目名称 (1) 1.1.2项目建设单位 (1) 1.1.3项目建设性质 (1) 1.1.4项目建设地点 (1) 1.1.5项目主管部门 (1) 1.1.6项目投资规模 (2) 1.1.7项目建设规模 (2) 1.1.8项目资金来源 (3) 1.1.9项目建设期限 (3) 1.2项目建设单位介绍 (3) 1.3编制依据 (3) 1.4编制原则 (4) 1.5研究范围 (5) 1.6主要经济技术指标 (5) 1.7综合评价 (6) 第二章项目背景及必要性可行性分析 (7) 2.1项目提出背景 (7) 2.2本次建设项目发起缘由 (7) 2.3项目建设必要性分析 (7) 2.3.1促进我国香鱼产业快速发展的需要 (8) 2.3.2加快当地高新技术产业发展的重要举措 (8) 2.3.3满足我国的工业发展需求的需要 (8) 2.3.4符合现行产业政策及清洁生产要求 (8) 2.3.5提升企业竞争力水平，有助于企业长远战略发展的需要 (9) 2.3.6增加就业带动相关产业链发展的需要 (9) 2.3.7促进项目建设地经济发展进程的的需要 (10) 2.4项目可行性分析 (10) 2.4.1政策可行性 (10) 2.4.2市场可行性 (10) 2.4.3技术可行性 (11) 2.4.4管理可行性 (11) 2.4.5财务可行性 (11) 2.5香鱼项目发展概况 (12)

猪肉品质主要评价指标

猪肉品质主要评价指标猪肉品质主要评价指标【发稿时间：2011-8-9 9:32:06】【作者：昆明市动物卫生监督所】【主题词：】【责任编辑：昆明市动物卫生监督所】【稿件来源：昆明市动物卫生监督所】【审核发布：昆明农业信息审核员（市场信息）】肉质是一个综合性状，包括一系列的评价指标。普遍认为，肉质的评价应考虑感官性状、营养价值、技术因素、卫生安全等几个方面。（一）肉色颜色本身不会对肉的口感、滋味、营养成分产生影响，但肉色是肌肉的生理学、生物化学和微生物变化的外部表现，人们可以很容易地用视角加以鉴别，从而由表及里地判断肉质，尤其是我国习惯用“色、香、味”来判断肉质，多数消费者会把肉色作为选择的标准之一。（二）PH值 PH值是反映屠宰后猪机体糖原解速率的重要指标，屠宰后40~60分钟测量的pH 值（pH1）是公认的区分生理正常和异常肉质（PSE肉）的重要指标。猪被屠宰后，机体的自动平衡功能终止，而一系列物理、化学和生物化学仍在进行。由有氧代谢转变为无氧代谢（糖酵解），其最终产物是乳酸，乳酸的积累使肌肉pH 值降低，肌肉pH值下降的速度和强度，对肉质性状有着较大影响。（三）系水率猪肉系水率又叫保水率，是指肌肉受到外力作用时（如加压、切碎、加热、冷冻、融冻、贮存、加工等），肌肉保持其原有水分的能力。“滴水损失”也是衡量肌肉系水率的一个指标，是指不施加任何外力，只在重力作用下，蛋白质系统的液体损失量。肌肉的保水率不仅直接影响食肉的滋味、香气、多汁性、养分损失、嫩度、颜色等食用品质，而且具有重要的商业价值。（四）肌肉脂肪含量肌肉脂肪是指肌肉组织内所含的脂肪，是用化学分析方法提取的脂肪量，不是通常肉眼可见的肌肉脂肪。肌肉脂肪是合成风味物质的前体物质，因此在主观品味

公路工程质量检验评定标准2017

公路工程质量检验评定标准JTG F80/1-2017修订内容公路工程质量检验评定标准第一册土建工程》(JTG F80/1-2017）于2018年05月01日实施。那么新的评定标准有哪些变化呢？根据交通运输部厅公路字〔2009〕190号“关于下达2009年度公路工程标准制修订项目计划的通知”的要求，由交通运输部公路科学研究院承担《公路工程质量检验评定标准第一册土建工程》（JTG F80/1-2004）的修订工作。本标准是对《公路工程质量检验评定标准第一册土建工程》 (JTG F80/1-2004）的全面修订。经批准后以《公路工程质量检验评定标准第一册土建工程》(JTG F80/1-2017）颁布实施。本标准修订的总体思路是：坚持目标导向和问题导向，在保持本标准作为公路工程质量检验评定技术依据的基础上，突出其强制性、限值要求和刚性要求；保持原有整体框架不变，简化评定程序，合理确定检验评定标准，明确公路工程质量检验评定的定位和主导作用。本次修订的主要内容包括： 1. 取消原标准采用的综合评分法，改为采用合格率法进行质量评定，相应地对分项工程检验项目和标准等进行了全面修订。 2. 对适用范围、质量检验评定程序和内容进行了修订，进一步提高了标准的刚性要求、适应性和可操作性。 3.调整修订了部分章节，第3章改为基本规定，原标准第12章环保工程改为第12章绿化工程和第13章声屏障工程两章。 4. 调整、修订了部分实测项目质量标准，增加了一般项目的最低合格率要求。 5. 调整了部分实测项目的检查频率，在明确标准方法的基础上，鼓励采用精度高、效率高的快速检测方法。 6. 增加了结构混凝土外观质量限制缺陷标准和波形梁护栏板之间连接件的要求等。 7. 对工程划分进行整体修订，调整了单位工程、分部工程和分项工程。 8. 保持与公路工程相关标准的协调一致，调整了相应的检验评定指标、检查方法和内容。

道德品质的自我评价

道德品质的自我评价(共9篇)(精简版）道德品质的自我评价(共9篇) 道德品质的自我评价(共9篇) 篇一:大学生品德大学生品德时光如梭，两年的大学校园生活就如白驹过隙。一学年的学习任务又已接近尾声，回首过去，感到这一年的学习生活是我人生的一大转折。因为大二是学习专业知识及提高各方面能力为以后谋生发展的重要阶段，虽然这一学期没有什么值得骄傲的战果，但在潜移默化中仍取得了许多不可磨灭的成绩。在学期即将结束之时，如下: 一、思想道德素质方面在思想品德上,本人有良好道德修养,并有坚定的政治方向.我热爱祖国,热爱人民,坚决拥护共-产-党领导和社会主义制度,遵纪守法,爱护公共财产,团结同学,乐于助人.并以务实求真的精神热心参予学校的公益宣传和爱国主义活动. 勇于批评与自我批评，树立了正确的人生观和价值观所以无论在什么情况下，我都以品德至上来要求自己。无论何时何地我都奉行严于律己的信条，并切实的遵行它。二、科学文化素质方面学习方面。严格要求自己，刻苦钻研，勤奋好学,掌握与专业相关的知识和技能，做到理论联系实际,。平时注意各方面知识的扩展，广泛的涉猎其他学科的知识，充分利用课余时间专修计算机专业知识，使我能够熟练的操作各种办公软件，从而提高了自身的思想文化素质。三、身体、心理素质方面在生活上,我崇尚质朴的生活,并养成良好的生活习惯和正派的作风.此外,对时间观念性十分重视.，和同学团结一道，配合其他学生干部顺利的完成各项工作。敢于拼搏刻苦耐劳将伴随我迎接未来新挑战。大学两年,塑造了一个健康,充满自信的我,自信来自实力,同时要用发展的眼光看问题,自身还有很多的缺点和不足,得不断提高思想认识,完善自己,学会适应社会的发展要求。时光荏苒,一学年的学习任务又已接近尾声,默然回首,这一年来虽没有轰轰烈烈的战果,但在潜移默化中仍取得了许多不可磨灭的成绩.为了发扬成绩,弥补不足,以利于今后的工作和学习,特如下: 一、思想道德素质方面本人一贯具有热爱祖国，热爱党的优良传统，思想上积极要求上进，认真学习“xxxx”重要思想和“与时俱进”的时代特色，以一名新世纪团员的要求时刻鞭策自己。这一年来我始终坚持自强不息,立志成材的信念，始终保持着昂扬的斗志和坚韧不拔的作风，坚定不移地朝着既定的奋斗目标前进。我坚持着自我反省且努力的完善自己的人格。所以无论在什么情况下，我都以品德至上来要求自己。无论何时何地我都奉行严于律己的信条，并切实的遵行它。平时友爱同学，尊师重道，乐于助人，努力配合班干的工作,积极参加学校和班级的活动。二、科学文化素质方面学习方面严格要求自己，凭着对个人目标和知识的强烈追求，刻苦钻研，勤奋好学，态度端正，目标明确，基本上牢固的掌握了一些专业知识和技能，同时把所学的理论知识应用于实践活动中，把所学知识转化为动手能力、应用能力和创造能力，力求理论和实践的统一。在学习和掌握本专业理论知识和应用技能的同时，还注意各方面知识的扩展，广泛的涉猎其他学科的知识，从而提高了自身的思想文化素质，为成为一名优秀的大学生而不懈奋斗。三、身体、心理素质方面在生活上，养成了良好的生活习惯，生活充实而有条理，有严谨的生活态度和良好的生活作风，为人热情大方，诚实守信，乐于助人，拥有自己(转载自fanen.glzy8.

市场调查与分析的报告分析

市场调查与分析班级：物流管理1106班姓名：何仕梅

一、摘要随着化妆品行业竞争的不断加剧，越来越多的化妆品企业在寻找新的市场。而在中国有一个潜力巨大的市场亟待开发，那就是以大学生群体为主体的广大的高校市场。大学生年轻、有活力是化妆品市场的一个特殊的群体，该消费群体数目庞大，接受新事物和新生活方式更为容易，未来的高收入为他们的品牌忠诚奠定了基础。这份问卷开展的主题是有关于在校大学生化妆品使用情况。调查地点：重庆电子工程职业学院调查目的：了解大学生对化妆品的购买行为，为企业制定有效营销策略提供参考。调研对象：大学生化妆品消费者，主要是重庆电子工程职业学院在校学生。调查方法：我们以7个人为一组进行调查，此次共发出问卷70份，每人10份，最后全部收回，统计结果。

二、结果分析根据所调查的10份问卷的结果统计分析如下：（一）、消费能力大学城女生的每月生活费水平：我们在问卷调查表上对大学城女生的每月生活费水平进行了调查,据问卷调查显示：20%以上的女同学每月的生活费为300—600元之间， 60%的女同学每月的生活费可以达到600—1000元还有将近20%的女同学每月的生活费在1000元以上。（二）、消费趋向在一项调查中问道“你一般购买哪种类型的化妆品？”。大部分学生选择清洁类的，可见大学生对于健康、卫生很重视：基础护理类、隔离遮瑕类等护肤品也很受大学生青睐，使用率也较高。（三）购买行为选择购买的场所。对于理想的购买场所，选择在超市购买化妆品的消费者达到57%；选择在专卖店购买的消费者为21%；在百货大楼购买的占9%，网上购买或其他方式购买的为5%。大多

水上乐园项目可行性研究报告

水上乐园项目可行性研究报告报告名称水上乐园可行性研究专业工程管理班级 08-2班组别工管08-2班第三组组员白晓婷，房景龙，雷光辉，李鹏博，欧阳伟，齐建东，肖忠欣，张航

目录 1.项目概况 2.项目行业(针对投资)、背景、环境分析 3.项目市场分析 4.项目建设规划 5.项目实施规划 6.项目投资估算、资金筹集 7.项目效益评价、经济可行性分析 8.项目风险分析及规避 9.项目结论及建议

1.项目概况水上乐园位于辽宁省兴城市境内，是本市内即将兴起大型水上乐园，总建筑面积达20000平方米，该乐园地理位置优越滨海，拥有数公里黄金沙滩，而且交通便利，预计旺季每日的游客吞吐量为3500人，水上乐园引进国外生产的先进技术和设备，游客可以参与管状透明滑道、家庭乘筏滑道、陀螺滑道、浪摆滑道、互动戏水屋、攀岩、跳水等惊险刺激的水上项目，并亲身加入海洋公园的泼水节活动中来，观看特有的异域风情演出；针对儿童的游玩特点，园内还专门开辟了儿童戏水区。此外还有近海购物买纪念品的中心商厦。水上乐园除了所有的硬件设备达到国内领先水平之外，为了更贴近游客的需求，在旺季水上乐园的开园时间会由上午一直持续到夜晚，使游客不仅能享受到白天的日光浴，也能在下班后与家人和朋友享受月光下的浪漫。此外，园区内还可以欣赏到世界各地的风情表演，品尝到渤海湾特有的的美食小吃。预计总投资达到2000万人民币。 2.项目行业(针对投资)、背景、环境分析 2.1 背景分析 2.1.1 兴城旅游业背景：兴城历史悠久，景色秀美，气候宜人，文物古迹颇多，古城、温泉、海滨、首山、菊花岛五大景观集于一地，珠联璧台，绚丽多彩，是新兴的旅游疗养胜地。目前有旅行社30家，2个4A级旅游区，1个3A级旅游区，拥有区内疗养院所70余座，医疗服务设施齐全。11家旅游星级饭店，140余家宾馆、大酒店，200多家旅游家庭宾馆、旅游接待床位32000张，居辽西首位。近年来，无论是来兴城旅游的人数，还是旅游业收人，无论是直接经济效益还是间接经济效益，每一年有较大幅度的提高，出现了令人欣喜的强劲发展势头。据不完全统计，2009年共接待国内外旅游者290万人次，旅游总收入15.9亿元人民币，其中景区景点门票收入2856万元，分别比2008年增长52.6%、72.8%、199.3%，实现了成倍的增长。 2.1.2 “水上乐园”背景分析：兴城市旅游业相比往年有实质性的增长，每到旅游旺季，总是能迎来国内外游客来此游玩。兴城市主要旅游景点之一古城占据了主要地位，但是由于旅游景点单一，并且可玩性不高，所以导致旅游业不是很发达。而兴城市海滨还未得到开发，只是有个简单的规划，而并没有形成一个

优质猪肉的指标及其度量方法

优质猪肉的指标及其度量方法摘要本文论述了优质猪肉的指标及其选择依据。介绍了各指标的度量方法与操作程序。作者建议选择肉色、pH值和保水力三项指标，是因为这三项指标是国际上通用的区分生理正常肉与异常肉(PSE 肉)的指标，以及肌内脂肪含量和肌肉嫩度是标志中国地方猪种肉质特性的指标。使我们评定肉质的方法不仅与国际接轨，而且满足了消费者对猪肉色、香、味、品质的要求。文中所推荐的测定方法，以准确、方便、经济、实用为原则，尽量做到操作规范化。关键词猪肉质性状测定方法 1 前言中国加入WTO后，养猪业与其他农业部门一样面临着巨大挑战。如何应对这一挑战并找出最佳应对措施，使挑战转化为机遇，促使养猪业沿着可持续发展的道路前进，是历史赋于我们的光荣任务。中国养猪业经过多年的持续发展，在生猪存栏数与猪肉产量上均居世界首位。国内猪肉市场供需平衡而略有剩余。但在国际市场上，中国猪肉的出口量仅占很小份额，出口地局限于香港这一弹丸之地的局面依然故我，这与我们养猪第一大国的地位极不相称。如何提高国际竞争力，生产优质猪肉，是本文着重探讨的问题。关于用哪些指标来表征肌肉的品质是一个很复杂的命题。养猪生产者、肉类加工企业、贮存运输和销售商等不同产业部门，都从本行业的经济利益出发提出表征肉质的指标，而最终消费者又有自己的

标准。国外，从上世纪40年代年起逐渐发展形成的肉类科学 (Meat Science)为回答这一问题提供了有益见解 (Lawrie, R. A., 1974; Forrest, J. C. et al., 1978; Wilson, N. R. P. et al., 1981； Roman J. R. et al., 1985)。陈润生在《关于改善猪肉品质研究的进展》(1981)、《猪肉品质研究的若干理论与实际问题》(1983)和《关于建立和发展我国肉类科学的建议》(1987)对这一领域的研究进展做了广泛的综述。国内对于肉质的系统研究，始自"六?五"计划期间，《中国主要地方猪种质特性的研究》课题组将肉质列为重要研究性状。在统一的方法指导下(陈润生，许士清，1981)，对全国有代表性的十多个地方猪种的肉质性状进行了研究。全国猪育种科研协作组于1982年成立"肉质评定方法研究专题协作组"，由东北农学院和浙江农科院畜牧兽医研究所共同主持，全国高等农业院校、研究院所、大型企业共60多个单位参加了该专题协作组的协作研究。肉质研究专题协作组于1983年在杭州、1987年在南京和1991年在哈尔滨分别召开了三次全国肉质研究经验交流会议，并汇编了三册《肉质研究资料汇编》，这些活动对全国猪肉质研究和统一评定方法起了积极的推动作用。1983年，"全国商品瘦肉猪生产配套技术和繁育体系"攻关研究课题组也把肉质性状列为课题验收标准，使这项研究继续深入开展下去。1989 年农业部标准局委托中央畜牧研究所组织编写《瘦肉型猪肉质评定方法》国家标准，由陈润生负责起草，徐士清和郑友民参加了编写工作，先后6次修订，并通过了专家组鉴定，但因种种原因迄今未见颁布。

公路水运品质工程评价标准

盛年不重来，一日难再晨。及时宜自勉，岁月不待人。交通运输部办公厅关于印发公路水运品质工程评价标准（试行）的通知各省、自治区、直辖市交通运输厅（委），长江航务管理局：为深入推进公路水运品质工程创建工作，引领公路水运工程质量安全水平全面提升，根据《交通运输部关于公路水运品质工程的指导意见》（交安监发〔2016〕216号，以下简称《指导意见》）和《交通运输部办公厅关于开展品质工程示范创建工作的通知》（交办安监〔2016〕193号）要求，部组织编制了《公路水运品质工程评价标准（试行）》（以下简称《评价标准》），现予以发布。请认真贯彻执行，并按以下要求开展好相关工作：一、充分认识品质工程评价标准和评价工作的重要意义党中央、国务院高度重视质量建设。《中共中央国务院关于开展质量提升行动的指导意见》中明确指出，以提高发展质量和效益为中心，将质量强国战略放在更加突出的位置，开展质量提升行动，全面提升质量水平；开展高端品质认证，推动质量评价由追求“合格率”向追求“满意度”跃升。党的十九大报告明确指出，坚持质量第一、效益优先，以供给侧结构性改革为主线，推动经济发展质量变革、效率变更、动力变革；突出关键共性技术、现代工程技术创新，为建设质量强国、交通强国等提供有力支撑。这些要求，充分体现了党中央国务院对质量工作和交通运输工作的高度重视，从全局和战略高度指明了公路水运工程质量提升的主要目标和努力方向。打造公路水运品质工程是交通运输行业贯彻落实党的十九大精神、党中央国务院质量提升行动决策部署和深化交通运输基础设施供给侧结构性改革的重要举措。开展品质工程评价，树立行业标杆和示范，不断总结和推广先进管理经验和技术创新成果，引领和推动工程质量安全水平全面提升，为建设具有国际先进水平的高品质公路水运基础设施网络，实现交通强国和质量强国战略目标奠定坚实基础。各级交通运输主管部门要深刻认识品质工程评价工作的重要意义，本着对人民、对历史高度负责的态度，加强组织领导，严格按照评价标准和程序，科学组织、扎实有序地开展评价工作，真正选树一批经得起时间检验、引领行业进步的品质工程，推动公路水运工程质量安全水平全面提升。 AAAAAAAA

学生道德品质自我评价五篇参考.doc

学生道德品质自我评价五篇参考要养成良好的行为习惯，提高自己的思想道德修养，从平常事做起，一点一滴做起，为传承文明，践行美德，实现我们的梦想而努力奋斗。下面是小编为大家推荐的学生道德品质自我评价，供大家参考，希望大家喜欢。精选学生道德品质自我评价篇一一直以为，不能实现的理想没有存在的意义，不过是空中楼阁而已;而能实现的，又仅仅如同你手中握着的一瓶可乐一样简单;从两方面说，都是可有可无的。我个人的观念里，仍然认为你做到的是最重要的，而不是你能做到的。很多因素影响了我们的脚步，或好或坏，或者不能作出评价。我们到底应该报有什么样的态度，我们是否应该一直都要有一个平静的心态去看待。但是人总不能没有理想，很多情况下都不能，你需要一个支撑你的信念，不管是否你认为需要。记得很早看过一个试验，蒙上一个人的眼睛，让他向前走，他走不成直线。原理我不想深究，但是有一点和我们的状态总是想像的，大部分人还是不能预言到10年以后发生的事情，很多时候，我们也看不到明天，下一个时刻，甚至下一秒所发生的事情，我们称之为意外。

所以我的哲学理论在受到考验，我在考虑每一步的意义，但是总体上，长久而言，我究竟会不会走弯路，我是不是在围绕一个灯塔作着徒劳的绕圈行动。理想，在这个时候突现出其存在的实际意义。每走一步，你可以看到，你距离你的最终目标是否更近了一步，还是你在远离，奔向了其他方向。参考学生道德品质自我评价篇二大学三年是我一生的重要阶段，是学习专业知识及提高各方面能力为以后谋生发展的重要阶段。从跨入大学的校门的那一刻起，我就把这一信念作为人生的又一座右铭。大学三年里，在提高自己科学文化素质的同时，也努力提高自己的思想道德素质，使自己成为德、智、体诸方面全面发展适应21世纪发展要求的复合型人才，做一个有理想、有道德、有文化、有纪律的社会主义建设者和接班人. 德，即思想道德。大学三年系统全面地学习了马列主义、毛泽东思想和邓小平理论。用先进的理论武装自己的头脑，热爱祖国，拥护中国共产党的领导，坚持四项基本原则;遵纪守法，维护社会稳定，自觉遵守《学生行为准则》和学校规则制度，尊敬师长，团结同学，关系集体;坚持真理，修正错误，自觉抵御封建迷信等错误倾向;树立集体主义为核心的人生价值观，正确处理国家、集体、个人三者之间的利益关系，当个人与集体、国家利益发生冲突的时候，坚持把国家、集体的利益放在第一位;认真参加学校及系上组织的各项政治活动，在思想

鱼肉项目可行性研究报告编制说明

鱼肉项目可行性研究报告编制单位：北京中投信德国际信息咨询有限公司编制时间：https://www.360docs.net/doc/7214976696.html, 高级工程师：高建

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目录第一章总论 (1) 1.1项目概要 (1) 1.1.1项目名称 (1) 1.1.2项目建设单位 (1) 1.1.3项目建设性质 (1) 1.1.4项目建设地点 (1) 1.1.5项目主管部门 (1) 1.1.6项目投资规模 (2) 1.1.7项目建设规模 (2) 1.1.8项目资金来源 (3) 1.1.9项目建设期限 (3) 1.2项目建设单位介绍 (3) 1.3编制依据 (3) 1.4编制原则 (4) 1.5研究范围 (5) 1.6主要经济技术指标 (5) 1.7综合评价 (6) 第二章项目背景及必要性可行性分析 (7) 2.1项目提出背景 (7) 2.2本次建设项目发起缘由 (7) 2.3项目建设必要性分析 (7) 2.3.1促进我国鱼肉产业快速发展的需要 (8) 2.3.2加快当地高新技术产业发展的重要举措 (8) 2.3.3满足我国的工业发展需求的需要 (8) 2.3.4符合现行产业政策及清洁生产要求 (8) 2.3.5提升企业竞争力水平，有助于企业长远战略发展的需要 (9) 2.3.6增加就业带动相关产业链发展的需要 (9) 2.3.7促进项目建设地经济发展进程的的需要 (10) 2.4项目可行性分析 (10) 2.4.1政策可行性 (10) 2.4.2市场可行性 (10) 2.4.3技术可行性 (11) 2.4.4管理可行性 (11) 2.4.5财务可行性 (11) 2.5鱼肉项目发展概况 (12)

猪肉品质的测定

猪肉品质的测定一、实验目的通过实验使学生初步了解和熟悉猪肉品质测定的基本内容和方法，要求掌握肌肉纤维细度的测定方法和意义。二、实验的设备和材料实验材料：猪的背最长肌及臀部肌肉各一块， 20%的HNO3溶液，pH试纸，甘油，肉色评分标准图，大理石评分标准图等。实验设备：显微镜，镊子，手术刀，探针，酸度计，色值仪，分析天平，肉质压缩仪，水浴炉及水浴锅、肉样剪切仪、冰箱等。三、实验方法和手段实验采用演示、讲解及学生动手操作等方法，使学生基本掌握肉质测定的基本内容和方法，学会对肌肉纤维的细度检测步骤和方法。四、实验内容（一）肉质评分猪的肉质优劣，对养猪生产和猪肉销售和食用的口感和风味影响很大，长期以来，人们一直致力于提高猪的产肉性能，而忽视了猪的内在机能，加之高集约化的饲养管理，导致在提高瘦肉率的同时，伴随着肉质变劣的发生，目前人们对此已引起极大的关注，评判肉质的优劣主要依赖于肉质指标。常用的肉质指标PH值、色值、系水力、肌肉脂肪、大理石纹、嫩度、滴水损失、品尝评定和风味等，此外还有许多活体早期评定肉质优劣的方法，如酯型、酶活性、氟烷测定、氟烷基因型PCR测定等。氟烷阳性猪的劣质肉发生率为60-70%。劣质肉主要表现形式有PSE肉和DFD肉两种。PSE肉是指肌肉灰白(pale)、肌块质地松软(soft)、肌块切面汁液外渗(exudative)；DFD肉是指肌肉暗黑(dark)、肌块质地坚硬(firm)、肌块切面干燥(dry)；在研究肉质和比较肉质性状的差异时，必须考虑到品种特性、评定方法、判定标准、宰前处理和屠宰条件等因素。 1、肉色(meat color) 肌红蛋白（Mb）和血红蛋白（Hb）是构成肉色的主要物质，起主要作用的是Mb，它与氧的结合状态，在很大程度上影响着肉色，且与肌肉的PH值有关，其遗传力约为0.30。肉色的评定方法很多，目前使用的主要有两大类：主观评定和客观评定。主观评定是依据标准的图板进行5分制的比色评定：在猪宰后1-2小时，取胸腰椎接合处背最长肌横断面，放在4℃左右的冰箱里存放24小时，1分为灰白色（PSE肉色），2分为轻度灰白色（倾向PSE肉色），3分为鲜红色（正常肉色），4 分为灰白色（正常肉色倾向DFD肉色），5分为按褐色（DFD肉色）。客观评定是利用仪器设备进行测定，目前使用较多的是色值测定、色素测定和总色素测定等，评定时间和部位与主观评定一致，将肉样切成约1cm厚的肉片，放置在仪器的测定台上，按读数键即可读出响应的色值。一般认为色值越高，肌肉的颜色越苍白；色值越底，肌肉的颜色越暗，正常的色值一般在15-25，色值与评分的关系是：2分：25-35，3分：15-24， 4分：10-16。 2、系水力（Weter hoiding capacity）研究表明肌肉中水分约占70%，其遗传力为0.65，测定方法如下：重量加压法：在宰后2小时内，取第一、二腰椎处背最长肌，切成1cm厚的薄片，用天平称压前肉样重，然后把肉样放在加压器上加压去水，并保持5分钟，撤除压力后立即称量压后肉样重。结果计算：失水率=（压前肉样重—压后肉样重）÷压前肉样重×100 系水力=1-（失水率÷该肉样水分含量）