餐饮企业4D管理细则

餐饮企业4D管理细则

4D现场管理法则天天工作整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位

实施步骤：

组织：成立4D推行小组并拟定活动计划

规则：组织制定各项4D规范与审核标准

培训：宣传4D基本知识、各项4D规范

执行：全面执行各项4D规范，自我审核

监督：组织检查、互相评估

4D得实际效用

1、提供整洁、安全、有条理得工作环境

2、提高工作效率

3、提高员工质素

4、保障品质

5、塑造良好得企业形象

下班前五分钟4D：

1、整理到位：抛掉不需要得东西回仓库，把所有用过得文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放得地方。

2、责任到位：抹净自己用过得工具、物品、仪器与工作台面并清扫地面，固定可能脱落得标签、检查整体就是否保持规范、不符合得及时纠正。

3、执行到位：今天得事今天做：检查当班工作就是否完成，检查服装状况与清洁度，预备明天得工作。

4、培训到位：下班前5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准得学习完善。

4D操作流程 1D—整理到位整理到位定义：判断必需与非必需得物品并将必需物品得数量降低到最低程度，将非必需得物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。

整理到位目得：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找得东西；清除工作场所各区域得脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染得发生。

整理到位做法：

1、对所在得工作场所进行全面检查。

2、制定需要与不需要得判别基准。

3、清除不需要物品。

4、调查需要物品得使用频率、决定日常用量。

5、根据物品得使用频率进行分层管理。

整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。

1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；

2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；

3）四统一，即客人寄存品与开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；

4）一清洁，即工作现场得清洁工作。

2D—责任到位

责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。

责任到位目得：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责得原则，把工作流程化、把

流程形象化与数字化，给于日常工作清晰得指导。

3D—培训到位

培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。

培训到位目得：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确得思想意识，养成工作规范认真得习惯。

培训到位做法：

1、认真落实前面2D工作。

2、分文明责任区、分区落实责任人。

3、视觉管理与透明度。

4、制定稽查方法与检查标准。

5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。

6、制定共同尊守得有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用4D，使4D成为日常工作得一部分。

7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查得内容。

4D--执行到位

执行到位定义：在培训到位得基础上，进行通过全员互动，用科学得监督系统将4D现场标准长久保持。

执行到位目得：实现现场得整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理得效用，使员工养成坚持得习惯。

4D现场管理优点

餐饮酒店企业4D现场管理法，就是管理理念上得创新。

4D现场管理法瞧似简单，却蕴含着深刻得现代酒店管理理念与文化得精髓，就是一种科学得管理方法与管理学。它就是建立在实行全员管理得基础上，让酒店员工人人都从简单得小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落得最实用、最见效、能持久得全新管理方式。员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好得工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。

4D现场管理法具有以下几个优越性：

一、降低成本

通过执行物料先进先出，设置物料库存标准与控制量得方法，使库存保证不超过1-1、5天得量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购得成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。

二、提高工作效率

将长期不用得物品或清除或归仓，将有用得物品按使用量得大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用得放在最容易拿到得地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序得货架上，保证需要得东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程与用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换她人也能准确操作，管理者与员工都相对轻松了许多。

三、提高卫生程度

通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。

四、改善人际关系

每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人得名字与照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做与自己要负得责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理。

五、提高员工素质

员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好得行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任得习惯，在不知不觉中将好得习惯带到家中、生活中，变得更加文明。

六、强调全员参与

以前认为，质量就是有关部门得事，最多就是业务部门得事。而现在强调质量与全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。