武夷山大红袍茶叶的制作工艺过程
大红袍工艺流程
大红袍工艺流程
《大红袍》工艺流程
“大红袍”是一种具有悠久历史的优质茶叶，它产自福建省武夷山，是岩茶中的珍品。
制作“大红袍”茶叶的工艺流程繁琐细致，下面将为您介绍一下。
首先，选料是“大红袍”工艺流程中的第一步。
只有选取优质的茶树嫩芽，采摘的茶叶经过筛选和分类，才能保证茶叶的质量。
其次，是晒青。
采摘好的茶叶要在阳光下进行适当的晾晒，以减少叶中的水分含量。
这个步骤需要技术和经验，晒过头或者不够晾晒都会影响茶叶的口感和色泽。
接下来是杀青。
通过高温处理，迅速停止茶叶的发酵作用，保持茶叶的鲜绿色和天然香气。
然后是揉捻。
揉捻是将已经杀青的茶叶进行揉捻和搓揉，这样可以使茶叶更加饱满和均匀，使茶汁充分润湿整个茶叶，使茶叶发酵更加均匀。
最后是烘干。
将揉捻好的茶叶放入烘干机进行烘干处理，使茶叶中的水分大大减少，这样既有利于保存，也有利于茶叶的香气和口感的提升。
通过以上工艺流程，才能制作出一颗颗大小匀称、肥壮且色泽翠绿的茶叶，这就是“大红袍”茶叶的制作过程。
这种精细的工
艺流程，保证了“大红袍”茶叶的独特口感和香气，也给茶叶增添了一份神秘和珍贵。
大红袍的传统制作工艺探析
大红袍的传统制作工艺探析
大红袍是中国传统名茶之一，产于福建武夷山的岩茶，是乌龙茶的一种。
大红袍通过传统的制作工艺，以其独特的口感和香味受到全球茶友的喜爱。
大红袍的传统制作工艺耗时繁琐，包含采摘、晾晒、揉捻、杀青、烘焙、半发酵等多个步骤。
下面我们开始一一解析。
一、采摘
采摘是制作很关键的一步，大红袍使用筛选出来的茶树老叶作为茶叶的原材料。
在这个过程中，选取最顶端的嫩芽和嫩叶，让茶叶具有更好的香气和口感。
二、晾晒
晾晒是将茶叶摆放在透风的地方，让水分自然排出，茶叶逐渐变干的过程。
这个过程需要注意控制好湿度和温度，避免过度晾干。
否则会对后续的制作工序产生影响。
三、揉捻
揉捻是将晾干的茶叶捏成条状，促进内部叶汁的外溢，促进后续的发酵和烘焙。
这个过程需要用力揉搓，要注意揉捻的程度，过度的揉捻会损坏茶叶的叶面，影响茶叶的品质。
四、杀青
杀青是让茶叶保持其绿色的过程。
这个过程需要摆放在高温下闷熟，让茶叶的酶失去活性，这样茶叶的颜色才能保持绿色。
五、烘焙
烘焙是让茶叶保持干燥，去除水分，防止霉菌生长的过程。
这个过程需要在温度适中的烘焙室内，烘烤几个小时，使茶叶干燥。
六、半发酵
半发酵是大红袍最具有特色的细节之一，是将普通的乌龙茶制作出大红袍味道的关键步骤。
这个过程需要将烘焙好的茶叶蒸软、揉捻，然后让茶叶放置24小时左右。
这样的茶叶会产生“金芽”，凸显大红袍的特色香味。
大红袍制茶工艺流程
大红袍制茶工艺流程
《大红袍制茶工艺流程》
大红袍是中国最著名的岩茶之一，被誉为“岩茶之王”。
大红袍茶树生长在福建武夷山的岩壁上，茶树枝叶肥硕，叶片厚实，香气浓郁，口感醇厚，是茶叶中的珍品。
制作大红袍茶需要经过严格的工艺流程，以下是大红袍制茶工艺流程的简要介绍：
1. 采摘：大红袍的茶叶在阳光下生长，需等到春季气温回暖时，才能进行第一次采摘。
采摘时需选择嫩叶、嫩芽，且要确保采摘的速度和技巧，避免对茶树造成伤害。
2. 晾凉：采摘后的茶叶需放在阴凉通风的地方，经过自然晾凉，使茶叶内部的水分蒸发掉一部分，以方便后续的处理。
3. 摊晒：将晾凉后的茶叶摊晒在阴凉通风的地方，使叶片完全展开，增加叶片的柔韧性，有利于后续的揉捻和烘焙。
4. 揉捻：将晒干后的茶叶放入揉茶机中进行揉捻，使茶叶中的汁液渗透均匀，增加茶叶的香气。
揉捻过程需细心操作，不可损坏茶叶。
5. 烘焙：经过揉捻的茶叶需放入烘焙室中进行烘焙，控制好时间和温度，使茶叶获得均匀的烘制，增加茶叶的香气和口感。
6. 包装：经过烘焙后的大红袍茶叶需要进行包装，采用密封包装的方式，以保持茶叶的新鲜和香气。
大红袍制茶工艺流程复杂，需要经验丰富的茶艺师进行操作，以确保所制茶叶的质量。
大红袍茶以其独特的品质，受到茶客的喜爱，也是中国茶文化的重要组成部分。
武夷岩茶(大红袍)制作方法
武夷岩茶（大红袍）制作方法（一）采摘武夷岩茶（大红袍）采摘次数，一年基本上采3次，春茶、夏茶、秋茶（俗称“三春”）。
鲜叶的采摘标准，以新梢芽叶伸育均臻完熟，形成驻芽后采一芽3叶-4叶，对夹叶亦采，俗称开面采，一般掌握中开面采为宜。
采摘的要求，掌心向上，以食指钩住鲜叶，用拇指指头之力，将茶叶轻轻摘断。
采摘的鲜叶力求保持新鲜，尽量避免折断、破伤、散叶、热变等不利于品质的现象发生。
（二）萎凋（两晒两晾）萎凋是形成岩茶香味的基础，目的在于蒸发水分，软化叶片，促进鲜叶内部发生理化变化。
萎调中变化显著的是水分的丧失。
萎凋处理得当与否关系到成茶品质的优劣。
茶青进厂后，即倒入青弧内，用手抖开（避免内部发热红变），将茶青匀摊于水筛中（俗称“开青”），每筛鲜叶约0.5千克，摊好后排置于竹制萎凋棚上（俗称“晒青架”）。
根据日光强度、风速、湿度等因素，以及鲜叶老嫩和各品种对萎凋程度的不同要求灵活掌握，此法称为“晒青”。
初采茶青，因水分多，富有弹性，经日光晒后叶片渐呈萎调状，光泽渐退，将两筛并为一筛，摇动数下，再晒片刻，即移入室内晾青架上，称“晾青”。
待鲜叶冷却，稍复原时，再移出复晒片刻，轻轻摇动后稍收拢，摊于筛中，移入晾青架上再次晾青。
晒青程度以叶片半呈柔软，两侧下垂，失去固有的光泽，由深绿变成暗绿色，水分蒸发掉15%左右为适度。
晒青原则“宁轻勿过”，这样才能在晾青中有利于恢复青叶一部分弹性，才有利于做青的进行。
鲜叶除了用日光外，遇阴雨天还可采用加温萎凋方法。
（三）做青（摇青、做手）武夷岩茶（大红袍）特殊品质的形成关键在于做青。
做青是岩茶初制过程中特有的精巧工序，其特殊的制作方法形成岩茶色、香、味、韵及“绿叶红镶边”的优良特质。
做青的过程十分讲究，其费时长，要求高，操作细致，变化复杂。
从“散失水分”“退青”到“走水”、恢复弹性，时而摇动，时而静放，动静结合，摊青前薄后厚，摇青前轻后重，灵活掌握。
总之，应通过摇动发热促进青叶变化，又要通过静放散热抑制青叶变化。
武夷山大红袍茶叶的制作工艺过程
武夷山大红袍茶叶的制作工艺过程武夷山大红袍茶叶的制作工艺过程武夷山大红袍茶叶的制作工艺过程武夷山大红袍的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。
大红袍茶叶制作工序繁复，工艺细致，对不同原料鲜叶，根据不同情况灵活运用技术。
其根据为：一是鲜叶含水量多少；二是品种特性；三是鲜叶老嫩程度；四是气候阴晴；五是前工序适度掌握之差异；六是前后工序衔接时间有否矛盾。
焙制工序分：鲜叶―→萎凋―→做青―→杀青―→揉捻―→烘焙五大部分，传统工艺则更为复杂。
一、武夷山大红袍采摘工艺茶青品质主要由茶树品种，茶园环境条件和栽培管理措施，茶青采摘各因素等构成，是决定大红袍茶叶质量的基础条件。
采摘各因素受气候和人为控制的影响较大。
这步对大红袍茶叶价格也是很关键的。
1、大红袍茶叶采青标准：要求茶青新鲜、无表面水，无破损，中、小开面三叶，均匀一致。
采摘标准为新梢芽叶伸育较成熟，正形成驻芽之中、小开面采三叶为最佳标准。
开面：茶树新梢伸育至最后一叶开张形驻芽后即称开面，新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于三分之一时称小开面，介于三分之一至三分之二之间称中开面，达三分二以上称大开面。
茶树新梢伸育两叶即开面者称对夹叶。
每个品种的适采期较短，同一个品种在同一个山场位置及同样的栽培管理措施下一般最佳采摘期约为2―3天，一般不能满足生产加工期的要求，因此街道上一般掌握在茶园内平均有一半开始开面时即开采，采摘标准为一芽三、四叶和小开面三叶及对夹叶。
到大部分中开面，小部分大开面时全部采摘结束，此时采摘标准为中、大开面三叶，则采制加工期可延长到6―7天。
2、大红袍茶叶采摘时间：不同品种的开采期均不同，主要受茶树品种、当年气候、山场位置和管理措施等因素的影响较大。
武夷山现有主栽品种的适采期约为4月10日左右（主要为凤凰单枞）开始，至5月20日前全部结束。
中、早芽种在加工能力允许时一般不选雨天采，不采露水青，则有利于提高茶青质量。
大红袍的传统制作工艺探析
大红袍的传统制作工艺探析大红袍是一种传统的中国茶叶品种，起源于福建省武夷山的岩茶，因其品质优良、历史悠久而享有盛名。
大红袍的制作工艺源远流长，融合了许多精湛的技艺和传统的制茶工艺，下面我们就来探析一下大红袍的传统制作工艺。
大红袍的制作需要经历采摘、萎凋、揉捻、烘焙等环节，每个环节都有其独特的工艺和细节，需要匠人用心制作。
首先是采摘，大红袍的茶叶一般在清晨的露珠还未干燥之前采摘，这样可以保证茶叶的鲜嫩和滋味。
采摘时要选择茶树的嫩芽，包括上一年未开放的芽头，这些茶芽含有丰富的养分和芳香物质，是制作大红袍的关键。
采摘后的茶叶要进行萎凋处理，这个环节是让茶叶在通风的环境中失去水分，使其变软和富有弹性。
萎凋完成后，茶叶会有一定程度的发酵，茶叶的鲜味和香气也得以释放。
接着是揉捻，揉捻是将萎凋后的茶叶经过一定的压榨和揉搓，使其形成茶条的工艺。
揉捻不仅可以使茶叶的叶缘破裂，有利于活性物质的挥发，也可以使茶叶内外的汁液均匀分布，提高茶叶的质地。
揉捻还可以改变茶叶的外形，使其更加整齐美观。
接下来是烘焙，烘焙是大红袍制作中最为重要的一个环节，也是制作过程中最考验工匠技艺的一环。
烘焙的过程除了要掌握适当的温度和时间外，还需要工匠根据茶叶的特性和品质进行调整，保证每一批茶叶的烘焙效果均匀和完美。
烘焙的目的是使茶叶内的水分蒸发、汁液收敛、杀青、除去杂质，并且形成特有的香气。
经过烘焙后的大红袍，叶色乌润，油亮有光泽，散发出浓郁的茶香，具有独特的口感和滋味。
除了以上的主要制作环节，还有一些辅助工艺也是大红袍制作中不可忽视的。
比如晒青、杀青、发酵等，这些工艺都对大红袍的质量和口感有着直接影响。
工匠们在制作大红袍的过程中，需要根据自己的经验和感觉，不断调整工艺和参数，以保证每一批大红袍的品质。
在传统制作工艺的基础上，现代的大红袍制作还引入了一些新的工艺和技术，比如微发酵、轧捻、炭火烘焙等。
这些新工艺可以更好地保持茶叶原有的香气和口感，同时也提高了大红袍的生产效率和一致性。
大红袍制作工艺流程
大红袍制作工艺流程大红袍是一种高档名茶，也是中国名茶中的一支。
大红袍制作工艺从采摘到制作经历了多个步骤，每一个环节都需要认真细致的操作。
下面将详细介绍大红袍制作工艺流程。
首先，大红袍采摘时间通常为清明前后的3月上旬至4月中旬，此时的茶叶嫩芽含水分较多，品质最佳。
采摘时，只选择适合制作大红袍的茶树嫩芽。
采摘下来的嫩芽要迅速送到制茶厂进行处理。
第二步，采摘回来的嫩芽需要经过摊凉、松叶、杀青和揉捻等步骤。
首先，将刚采摘回来的嫩芽摊放在竹箩中晾凉，使其内外温度均匀。
然后，将茶叶摊开，轻轻拨去叶子上的茶梗，使之更加整齐。
接下来，茶叶经过杀青，即将其放入烘焙锅中，以高温烘烤，完全杀死茶叶中的酶活性，防止茶叶的变质。
最后，经过揉捻，将茶叶揉成条状，增加茶叶的香气。
第三步，经过以上步骤的茶叶需要经过精制和发酵。
首先，将茶叶放入一个相对封闭的环境中，经过精制，即经过3至4次的烘焙、卷曲和揉搓等步骤，将茶叶包覆的微生物杀死。
然后，将茶叶放入竹篮中，经过发酵过程。
发酵过程持续一段时间，茶叶的颜色由绿色慢慢变为红褐色。
第四步，经过精制和发酵的大红袍需要经过炒茶和干燥等步骤。
首先，将发酵后的茶叶放入炒锅中进行炒制，炒制的时间和火候需要掌握得当，以保证茶叶的颜色、香气和味道。
接着，将炒制后的茶叶进行干燥处理，以去除茶叶中的水分，增加茶叶的质量和保存期。
最后，经过以上步骤的大红袍制作完成。
接下来是品鉴与保存。
大红袍通常品饮时选用盖碗或大杯，可闻其香气、观其色泽，品其滋味。
大红袍的保存则需要将其放在干燥、通风、无异味的环境中，以免受潮、受异味影响。
大红袍制作工艺流程十分繁琐，需要经验丰富的茶艺师傅来制作。
只有严格按照流程来进行制作，才能生产出色香味俱佳的大红袍茶叶。
每一个步骤都需要认真细致的处理，以保证制作出的大红袍茶叶能够体现其独特的品质和韵味。
大红袍的制作方法
大红袍的制作方法引言大红袍是中国传统名茶之一，产于福建省武夷山。
它是乌龙茶的一种，以其独特的香气和口感而闻名于世。
本文将介绍大红袍的制作方法，以帮助茶叶爱好者了解该茶的制作过程，并能够在家中制作出高品质的大红袍茶。
材料准备在制作大红袍之前，我们需要准备以下材料：1.鲜叶：新鲜的大红袍茶叶是制作高品质茶叶的关键。
要选择叶片肥厚、饱满的大红袍茶树，鲜叶要经过晾凉，确保不带水分。
2.烘焙设备：烘焙是制作大红袍的重要步骤，所以需要准备一个烘焙设备，可以是电烤箱或者瓷炉等。
3.碳或木炭：用于烘焙过程中提供热源。
4.筛子：用于筛分茶叶。
制作步骤第一步：杀青1.将新鲜的大红袍茶叶放入沸水中，煮沸后搅拌均匀。
2.锅中的茶叶要随时搅拌，以免煮焦。
3.维持煮沸状态持续1-2分钟，直到茶叶表面变绿。
然后将茶叶捞出，立即进行冷水漂洗。
第二步：晾凉1.将杀青的茶叶摊放在凉爽通风的地方，让其在自然环境下晾凉。
2.在晾凉过程中，有一定的时间需要翻动茶叶，以保证其均匀干燥。
第三步：揉捻1.在晾凉后的茶叶中，选出质量较好的茶叶，进行揉捻处理。
2.将茶叶放在揉捻台上，由顶部向下平铺，使用手掌揉搓茶叶。
3.揉捻的目的是使茶叶细胞破裂，释放茶汁，同时也有利于茶叶形状的塑造。
4.揉捻的时长通常为20-30分钟，直到茶叶慢慢变成条索状。
第四步：晾干1.揉捻后的茶叶需要继续晾干。
2.将茶叶均匀摊放在晾茶盘上，放置在通风干燥的环境中晾干。
第五步：烘焙1.注重烘焙的温度和时间，这是制作大红袍的最关键步骤。
2.使用烘焙设备，将茶叶放入预热至180°C的烤箱中。
3.烤箱门要略微开着，确保茶叶干燥的同时，也保证茶叶中的一些湿气能够顺利散发。
4.烘焙的时间通常为15-20分钟。
茶叶会逐渐变成深绿色并散发出浓郁的香气。
第六步：筛分和包装1.烘焙完成后，将茶叶放入筛子中，轻轻摇晃，筛分出不同粒度的茶叶。
2.将不同粒度的茶叶分别装入密封容器中，用于不同方式的冲泡。
大红袍制作
武夷岩茶制作工艺是茶类中工序最多、工艺技术要求最高、最复杂的茶类。
武夷岩茶的基本制作工艺为：采摘→萎凋→摊晾→摇青←→发酵（做青）→杀青→揉捻→烘干→毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→复焙→精茶→包装或入库。
以下用雕塑图片简单描述流程1. 茶山管理凡适应茶树生长习性的环境均可种茶。
一般选择气候适宜，土壤呈酸性，土层较深厚，坡度小于25度的相对集中的山坡、平缓地建立新茶园，从岩茶品质要求则以景区内的砾石壤土为最佳，景区周边的含砾石红壤新山为其次，红、黄粘壤再次。
2. 采摘茶叶开采期主要由茶树品种、当年气候、山场位置和茶园管理措施等因素决定，武夷山现有主栽品种的春茶采摘期约为4月中旬至5月中旬，特早芽种在4月上旬，特迟芽种在5月下旬，以后每季（即夏秋茶）间隔时间约为50天左右。
采摘当天的气候对品质影响较大，晴至多云天露水干后采摘的茶青较好，雨天和露水未干时采摘的茶青最差。
3. 茶青运输茶青储运：茶青采下后应及时运达加工厂进入下道萎凋工艺。
储运期间应尽量缩短时间，并注意通风散热，避阳薄摊，减少搬动次数，防止青叶堆放过厚、过紧、过久而造成机械损伤和堆沃烧伤。
储运时间过久均会使茶青质量下降。
4. 萎调摊晾萎凋是指茶青失水变软的过程5.发酵做青做青工艺是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边和品质风格的关键工艺。
全过程由摇青和静置发酵交替进行组成。
6. 杀青揉捻杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。
主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻程序提供基础条件。
揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。
7. 烘干初焙烘干的主要作用是稳定茶叶品质，补充杀青不足，使茶叶达到较长时间的储存而不变质。
8. 毛茶初拣（拣去黄叶茶梗）毛茶初制结束后即用人工拣去所有茶梗和开张的粗大叶片，便于茶叶进行分筛和复拣、分选等。
9. 复焙精制岩茶精制焙火也称炖火，吃火。
大红袍制作工艺流程
大红袍制作工艺流程
《大红袍制作工艺流程》
大红袍是中国传统名茶之一，产于福建省武夷山。
制作大红袍需要经过多道工序，才能将鲜叶变成香气浓郁的名茶。
以下是大红袍的制作工艺流程：
1. 采摘：大红袍的制作始于采摘新鲜的茶叶。
通常在春季明前，只采摘未展出的鲜嫩叶芽和叶二三片嫩叶，以保证茶叶的质量。
2. 摊青：摘下的茶叶需要进行摊青，将其散放在竹篾或布袋上，让其自然萎凋。
3. 揉捻：摊青后的茶叶需要进行揉捻，将其放入揉捻机中，通过机器的揉搓和滚压，使其茶汁和叶细胞充分接触，达到发酵的目的。
4. 发酵：揉捻后的茶叶需要进行发酵，将其摊放在通风干燥的场地中，让其在适宜的温湿度下进行发酵，让茶叶产生特有的香气。
5. 烘焙：发酵后的茶叶需要进行烘焙，放入烘茶炉中，进行高温烘烤，使茶叶干燥，去除多余的水分，达到杀青的效果。
6. 包装：经过烘焙后的茶叶需要进行包装，通常以铝箔袋或罐装，保持茶叶的新鲜度和香气。
以上便是大红袍的制作工艺流程。
这些工序虽然相对繁琐，但确保了大红袍的优质品质，使其成为了中国传统名茶中的佼佼者。
大红袍的传统制作工艺探析
大红袍的传统制作工艺探析大红袍，是中国茶叶中的名品之一，产于福建省武夷山，具有极高的收藏价值。
作为中国传统的名茶之一，大红袍的制作工艺历史悠久，经过了几百年的不断传承和发扬光大，至今已成为中国茶文化的重要组成部分。
下面将对大红袍的传统制作工艺进行一些探析。
大红袍的采摘大红袍的制作工艺始于采摘。
大红袍采摘自武夷岩上的四个特定岩洞内的大叶种茶，只有最上等的鲜叶才能制作成大红袍茶。
采摘时间一般在每年的3-5月之间，以清明前后为最佳。
当地农民采摘茶叶时，需要选用晴朗、无风、无霜的日子，上午10点之前采摘，避免露水对鲜叶的影响，以免鲜叶发生变化，影响茶叶的品质。
大红袍的制作工艺主要分为摊凉、揉捻、烘干、分级装箱四个步骤。
1. 摊凉：采茶后，将鲜叶放在摊凉铺上，晾晒2-3小时，使带有剪刀手的鲜叶中残留的水分蒸发出来，达到控制鲜叶发酵的目的。
2. 揉捻：将凉干后的鲜叶，放入制茶机中进行二次揉捻，一般揉捻时间为4-5次，每次揉捏时间约为30-40分钟。
揉捻时要注意，手法轻柔、均匀，不可用力过猛，以免压伤茶叶，影响品质。
3. 烘干：完成揉捻之后，将鲜叶放入烘干机中，进行初次烘干。
初次烘干时间一般约为10-15分钟，温度控制在110-125℃之间。
完成初次烘干后，将茶叶在室内晾凉，让茶香充分散发，为下一次烘干做准备。
4. 分级装箱：对干燥的茶叶进行筛选、分级，挑选出最佳的茶叶，再按照规格密度不同进行分批装箱。
大红袍的闷堆发酵大红袍的传统制作工艺中，最为关键的一步是“闷堆发酵”，又称为“闷香堆”，是大红袍茶制作的精华所在。
闷堆发酵技术运用得当，才能使茶叶的香气充分发挥，味道丰富、浓郁。
闷堆发酵的具体步骤如下：1. 筛选：选出外形完整、大小均匀、色泽饱满光润、含水率适中的茶叶。
2. 加水蒸烤：将筛选好的茶叶放在蒸笼上蒸煮，烤3-5分钟，使鲜叶中的水分蒸发到适当程度。
3. 堆积：将蒸煮好的茶叶平铺在大红袍布上，叠放成一堆，每堆10-15斤，埋入湿土中。
【茶友话茶】老茶农为你带来最详细的武夷大红袍制作过程，图文详解！涨知识了
【茶友话茶】老茶农为你带来最详细的武夷大红袍制作过程，图文详解！涨知识了图解武夷大红袍的制作过程之一 ----采青篇茶青质量是决定茶叶品质的重要因素，茶青质量包括茶青内在品质和外观质量两部分，茶青内在品质主要由茶树品种、茶园立地环境和栽培管理措施等因素构成，外观质量主要由茶青采摘的标准、时间、气候、储运等因素构成。
这是一片水仙的生态茶叶基地，武夷岩茶要求的采摘标准为开面三叶。
防止青叶堆放过厚、过紧，采完的茶叶都铺开倒到地上茶叶是入口的东西，我们都会将茶青铺在谷席、布垫进行萎调晚上就把茶叶放在室内萎凋“返阳”让叶片内部的水气走出来，到达较好的萎凋效果。
接下来做青工艺就很关键了，是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边和品质风格的关键工艺。
全过程由摇青和静置发酵交替进行组成。
做青原则：茶青在做青过程中气味变化主要表现为：青气→清香→花香→果香；叶态变化主要表现为：叶软无光泽→叶渐挺、红边渐现→汤匙状三红七绿。
做青前期约为2-3小时，操作上应注意以茶青走水为主，需薄摊，多吹风，轻摇，轻发酵。
中期约3-4小时，操作上应注意以摇红边为主，需适度发酵，摊叶逐步加厚，吹风逐步减少。
后期约2-3小时，以发酵为主，注意红边适度，香型和叶态达到要求。
走水：指萎凋后的茶青的水分从茶梗脉向叶片输送的过程，青叶由柔软无光泽转化到叶挺泛暗光呈“还阳”状态。
「做青结束后就开始杀青和揉捻了」揉捻工艺：揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素，我们还是坚持使用最传统的手工使用专用篾制揉捻。
烘干工艺是毛茶制作的最后一道工序, 烘干的主要作用是稳定茶叶品质，补充杀青不足，使茶叶达到较长时间的储存而不变质。
这就是烘干后的毛茶，后面还有很多道程序哦，不要着急，慢慢看介绍哦武夷岩茶的精制工艺包括：毛茶→毛拣→分筛→复拣→分选→匀堆→焙火→装箱。
武夷岩茶加工很重要的一道工艺：焙火这款武夷正岩大红袍，利用传统古法烘焙，文火慢焙而成，条索饱满，颜色纯正，茶汤清澈，岩谷花香，喝完口齿留香哦，岩韵足！回甘好！水喝起来很粘稠，回味无穷。
大红袍的加工工序流程
大红袍的加工工序流程大红袍的加工工序流程大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。
下面，店铺为大家讲讲大红袍的加工工序流程，一起来了解吧!大红袍的采摘工艺大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟(开面三四叶)，无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。
鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。
而且应尽量避免在雨天采和带露水采;不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。
2005年中开面采在5月16日，高山区5月18日后(2004年5月11日开采)。
从采制时间上看，据林馥泉1941年当时记载九龙窠大红袍采制时间是5月17日，2005年的市茶叶研究所按小开面采摘的时间是5月11日，中开面为5 月16日，高山茶区为5月18日。
大红袍的初制工序大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。
其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。
萎凋萎凋是鲜叶丧失水分的过程。
其标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%~15%。
此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。
其中日光萎凋是最好的萎凋方式。
萎凋时，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度1~2kg/m2。
阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。
做青做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，其技术性极强，一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度。
做青时要以特有的手势摇青。
将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。
摇后静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7~8次，逐步形成其特有的品质特征。
大红袍工艺流程
大红袍工艺流程大红袍是中国著名的名茶，它以其独特的制作工艺和独特的口感深受茶爱好者的喜爱。
下面将为大家介绍一下大红袍的制作流程。
大红袍工艺流程主要分为采摘、制青、制毛、杀青、揉捻、烘干、石制等几个步骤。
首先是采摘，大红袍茶叶的采摘要求非常严格。
一般来说大红袍是在五月底六月初的时候进行摘取，选摘以色泽鲜艳、嫩叶肥厚、符合发芽条件的茶芽为主。
采摘好的茶叶会经过制青的过程。
制青是用来促使茶叶中色素氧化成茶黄素，提高茶叶的质量。
制青前一般要经过清洗、晾干等步骤。
接下来是制毛。
制毛是用火烧制茶叶，这个步骤主要是用来去掉茶叶中的水分，并且通过火烧使得茶叶变得柔软。
制毛后，就是杀青的过程了。
杀青是指经过高温处理茶叶，这个步骤可以去除茶叶中的异味，使茶叶的香气更加浓郁。
待茶叶杀青后，就会进行揉捻。
揉捻是指将茶叶进行搓揉，这个步骤可以使茶叶逐渐形成半球状，增加茶叶的发酵度。
揉捻完成后，就会进行烘干。
烘干是将茶叶通过高温烘干，使其含水量大大降低，从而增加茶叶的保存期限。
最后是石制。
石制是指将茶叶放置在大理石架上，让茶叶经过时间的沉淀，释放出更多的香气，让茶叶的口感更为醇厚。
经过以上的几个步骤，大红袍茶叶的制作流程就基本完成了。
不同的工艺流程会对大红袍的香气和口感产生不同的影响。
熟练的工艺师傅会根据自己的经验和大红袍茶叶的特性，调整每个步骤的时间和温度，使得最终的茶叶达到最佳的口感。
大红袍是中国传统名茶，它的制作工艺经过千百年的发展，已经形成了独特的特色。
只有经过认真细致的制作工艺，才能保证大红袍茶叶的品质和口感。
希望以上的介绍能够帮助大家更好地了解大红袍的制作流程。
大红袍茶制作工艺流程
大红袍茶制作工艺流程英文回答：The production process of Da Hong Pao tea is a complex and intricate one, requiring careful attention to every detail. As a tea enthusiast, I have had the opportunity to witness and learn about the traditional method of making this renowned tea.Firstly, the tea leaves are carefully plucked from the tea bushes. Da Hong Pao tea is made from the leaves of the Camellia sinensis plant, which is grown in the Wuyi Mountains of China. The plucking is done by skilled tea pickers who select only the topmost leaves and buds, ensuring the highest quality.After the plucking, the leaves are withered to reduce their moisture content. This is done by spreading the leaves out on bamboo trays and allowing them to dry naturally. The withering process can take several hours,depending on the weather conditions.Once the leaves have been withered, they are then pan-fired in large woks. This step is crucial in stopping the oxidation process and preserving the natural flavors of the tea. The tea master carefully tosses the leaves in the wok, using their expertise to determine the perfect amount of heat and time needed for the firing.After the pan-firing, the leaves are rolled to shape them into the characteristic twisted strips of Da Hong Pao tea. This step is done by hand, with the tea master using their fingers to gently roll the leaves. The rolling helps to release the natural oils and flavors of the tea, enhancing its taste and aroma.Next, the rolled leaves are dried in a process called fixation. This is done by placing the leaves on bamboo trays and exposing them to hot air. The fixation removes any remaining moisture from the leaves and ensures their long-term preservation.The final step in the production process is theroasting of the tea leaves. This step is crucial in enhancing the flavor and aroma of Da Hong Pao tea. The roasted leaves are placed in large bamboo baskets and exposed to high heat, which helps to develop the rich and complex flavors that this tea is known for.After the roasting, the tea leaves are carefully sorted to remove any impurities or damaged leaves. The sorted leaves are then packaged and sealed, ready to be enjoyed by tea lovers around the world.中文回答：大红袍茶的制作工艺是一个复杂而精细的过程，需要对每一个细节都予以仔细的关注。
即兴解说-武夷岩茶(大红袍)制作工艺
武夷岩茶（大红袍）制作工艺
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
产于闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。
武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是乌龙茶中之极品。
武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间，采用深发酵重焙火做法。
其传统制作技艺流程十分复杂而烦琐，有近二十道工序，概括起来就是为“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分”。
在整个工艺流程中，“两晒两晾”的复式萎洞，长达八个小时的摇筛做青、发酵偏重，叶缘呈朱砂红色；“双炒双揉”；毛茶足火，最后长达7小时左右的低温久烘等，都是武夷岩茶（大红袍）制作工艺所独有的。
难怪清代清代楹联大师s梁章钜发出“武夷焙法，实甲天下”的赞叹。
大红袍的制作工艺
大红袍的制作工艺
大红袍是一种非常著名的中国红茶，它的制作工艺经过了多年的积累和不断改进。
以下是大红袍的制作工艺步骤：
1. 杀青：将新鲜的茶叶在高温下进行杀青，使其停止发酵。
2. 揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使其形成形状，同时让其继续氧化发酵。
3. 发酵：将揉捻好的茶叶放置在温度湿度适宜的环境中进行等待发酵，以达到所需的香气和口感。
4. 烘焙：对发酵好的茶叶进行烘焙，同时使其干燥，以便保存和运输。
5. 分级：对烘焙好的茶叶进行分级，将其按照品质、颜色、形状等指标进行分类。
6. 编织：将分好类的茶叶用手织成成品，成品的形状因生产方法不同而异。
7. 包装：将制好的茶叶放入特制的茶袋或罐中，以便保存和销售。
以上就是大红袍的制作工艺步骤，生产过程严格有序，对于大红袍的质量控制非常严格，为了让消费者可以放心购买使用。
大红袍的制作方法
大红袍的制作方法
大红袍是一种传统的中国茶叶，是最著名的武夷岩茶之一。
以下是大红袍的制作方法：
1. 采摘：大红袍的采摘通常在春季，选择壮实的老茶树，采摘芽头，要精细地选择茶叶的芽头嫩叶，避免伤害到茶树。
2. 水洗：将采摘的茶叶放入清水中浸泡，去除茶叶表面的杂质和污垢。
3. 晾干：将水洗后的茶叶晾干，通常是在室外的竹席上或露室中进行，待茶叶水分完全蒸发。
4. 烘焙：将晾干的茶叶放入烘焙锅或炉中进行烘焙。
烘焙的温度和时间需要根据茶叶的情况进行调整，一般来说，温度会逐渐升高，以使茶叶逐渐变得香气浓郁。
5. 揉捻：烘焙后的茶叶通常会成为条索状，需要通过揉捻来整形。
揉捻的过程中要轻柔地进行，以不破坏茶叶的结构和形状。
6. 再次烘焙：揉捻后的茶叶再次放入烘焙锅或炉中进行烘焙，以进一步调整香气和口感。
7. 分级：经过再次烘焙后的大红袍茶叶通常会根据质量进行分级，将茶叶进行分类，以供市场选择和品饮。
8. 包装和保存：分级后的大红袍茶叶将被包装并储存。
为了保持其新鲜和口感，一般将茶叶密封包装，并储存在干燥、通风和避光的地方。
这是大红袍的一般制作方法，不同的茶园和加工厂可能会有不同的工艺和技巧。
制作大红袍需要经验和技巧，以保证茶叶的质量和口感。
大红袍的传统制作工艺探析
大红袍的传统制作工艺探析大红袍是中国传统名茶之一，其制作工艺源远流长，技艺独特，味道醇厚，极受茶客喜爱。
本文将探讨大红袍的传统制作工艺，让我们一起来了解这一门类繁多的茶类制作工艺。
大红袍是福建省武夷山一带的名茶，产于武夷山岩骨之上的岩茶区，总面积约15000亩。
大红袍茶料自古以来在历代文人笔下都是美誉不断，不仅有大红袍被誉为"天下第一名茶"，还有贡红、水仙、兰花、乌龙等尤为著名。
在这些茶中，大红袍以其独特的风味和精湛的制作工艺著称于世，深受茶客青睐。
大红袍的传统制作工艺首先在于采摘。
大红袍所选用的茶树必须是岩茶种，这种茶树枝叶肥厚，芽展成绿白色，且带有白绒毛，称为“白毫”。
采茶的时间一般选择在清晨的露水消散之时，这时茶叶鲜嫩，味道浓郁，采摘下来的茶叶才能保持最佳品质。
制作大红袍的工艺独特，首先是“摊青”工艺。
摊青工艺是大红袍制作过程中的重要环节，它要求将采摘下来的茶叶放在阴凉通风的地方，让茶叶自然氧化，使其颜色变成玉绿，并且在这个过程中会释放出茶叶的香气。
这一过程需要控制温度和湿度，确保茶叶的质量。
接下来是“杀青”工艺。
杀青是指将经过摊青处理后的茶叶加热到一定温度，从而停止茶叶的氧化过程。
大红袍的杀青工艺通常通过锅炒的方式进行，这需要高超的技术和经验，确保茶叶不会变色或糊焦，同时又能够确保茶叶内部含水量的蒸发。
随后是“揉捻”工艺。
揉捻是为了让茶叶形成特定的卷曲形状，这样可以使茶叶表面更容易挥发风味，同时也使茶叶在沸水冲泡时更容易散开，释放出浓郁的香气。
揉捻需要技术娴熟的工匠和一定的时间，保证每一片茶叶都能得到均匀的揉捻。
最后是“干燥”工艺。
干燥是大红袍制作的最后一道工序，这也是为了保持茶叶的质量和口感。
在这一过程中，茶叶需要被放置在通风干燥的地方，等到茶叶的含水量降到适合的水平，然后才能包装出售。
以上就是大红袍的传统制作工艺，每一个环节都需要匠人细心呵护，只有如此，才能确保大红袍茶叶的品质和口感。
大红袍手工制茶工艺流程
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1. 采摘，在4月中旬至5月初，采摘鲜嫩茶芽。
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武夷山大红袍茶叶的制作工艺过程武夷山大红袍的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。
大红袍茶叶制作工序繁复，工艺细致，对不同原料鲜叶，根据不同情况灵活运用技术。
其根据为：一是鲜叶含水量多少；二是品种特性；三是鲜叶老嫩程度；四是气候阴晴；五是前工序适度掌握之差异；六是前后工序衔接时间有否矛盾。
焙制工序分：鲜叶—→萎凋—→做青—→杀青—→揉捻—→烘焙五大部分，传统工艺则更为复杂。
一、武夷山大红袍采摘工艺茶青品质主要由茶树品种，茶园环境条件和栽培管理措施，茶青采摘各因素等构成，是决定大红袍茶叶质量的基础条件。
采摘各因素受气候和人为控制的影响较大。
这步对大红袍茶叶价格也是很关键的。
1、大红袍茶叶采青标准：要求茶青新鲜、无表面水，无破损，中、小开面三叶，均匀一致。
采摘标准为新梢芽叶伸育较成熟，正形成驻芽之中、小开面采三叶为最佳标准。
开面：茶树新梢伸育至最后一叶开张形驻芽后即称开面，新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于三分之一时称小开面，介于三分之一至三分之二之间称中开面，达三分二以上称大开面。
茶树新梢伸育两叶即开面者称对夹叶。
每个品种的适采期较短，同一个品种在同一个山场位置及同样的栽培管理措施下一般最佳采摘期约为2—3天，一般不能满足生产加工期的要求，因此街道上一般掌握在茶园内平均有一半开始开面时即开采，采摘标准为一芽三、四叶和小开面三叶及对夹叶。
到大部分中开面，小部分大开面时全部采摘结束，此时采摘标准为中、大开面三叶，则采制加工期可延长到6—7天。
2、大红袍茶叶采摘时间：不同品种的开采期均不同，主要受茶树品种、当年气候、山场位置和管理措施等因素的影响较大。
武夷山现有主栽品种的适采期约为4月10日左右（主要为凤凰单枞）开始，至5月20日前全部结束。
中、早芽种在加工能力允许时一般不选雨天采，不采露水青，则有利于提高茶青质量。
采摘时的气候的影响：晴至多云天优于阴雨天，一天当中，上午9—11时，下午2—5时最佳，露水青最次。
当季气候以时晴时雨天对品质最有利，而雨后初晴天品质最佳，连续天晴5—6天后品质又下降，采制期连续下雨对茶叶品质和初制加工均最不利，会明显降低当季茶区的茶叶总体水平。
3、采摘方式：生产上目前以人工采摘各机械采茶两种方式为主。
人工采摘成本高，需人工多，采摘标准，净度和青叶质量均需通过加强带山工员的管理来加以控制，在武夷山茶园分散，地形复杂，茶树长势不一定较为适用。
机械采茶成本低，速度快、省劳工、效率高、茶青标准和质量视茶园长势，使用采茶机的年限和操作水平等因素而定，初用机采时，茶青质量较差，连续使用两三年后则茶青质量比人工采摘的更好，是未来采茶的主要方式，但长期使用后茶树长势有茶芽多而茶芽变小的变化趋势，使于茶外形不够粗壮。
4、大红袍茶叶茶青贮运：茶青采下后就即时运达工厂进入萎凋程序，防止长时间堆沃和多次翻动损伤，最忌发热红变。
茶青采下后一般在2小时内运达工厂则对茶青品质影响较小，若途中超过4小时则应采取相应措施，否则对品质会产生显著的影响。
贮运时间较长时要注意避阳薄摊，堆运时不可过厚过紧，注意通风、或翻抖散热。
二、萎凋工艺大红袍茶叶萎凋工艺：是做青工艺的基础。
是使茶青失水变软的一个过程。
1、萎凋标准：感观标准为青叶顶下第二叶明显下垂、叶面大部分失支光泽，顶叶和梢头明显弯垂，且大部分青叶达此标准，失水均匀。
失水率约为10—16%，品种不同，萎凋方式不同，其标准亦有轻重不分。
2、萎凋方式：生产上主要有日光萎凋，室内萎凋和加温萎凋三种方式。
日光萎凋指在晴至多云天气，将茶青薄摊在光照下使茶青失水变软的萎凋方式，是最有利茶叶品质和最节省能源的萎凋方式。
室内萎凋指在一定的温湿度下将茶青薄摊于室内，让其自然失水变软的萎凋方式，只适用于气温较高、室内空气湿度较低时使用，如晴天太阳过烈时，秋天天气干燥时使用。
加温萎凋指利用综合做青机，萎凋槽等萎凋工具，通过人工加温使茶青受热失水，以达萎凋目的的方式。
加温萎凋历时长，不均匀，茶青受伤严重，是影响茶叶品质最大的萎凋方式，尚有待于将来研究改进。
3、操作方法：日光萎凋一般要求将茶青置于谷席，布垫或水筛等萎凋用具上进行，特别是中午和强光照不可直接置于水泥坪上萎凋。
摊叶厚度一般为2—3斤/m，萎凋全过程应控制翻拌2—3次，总历时视茶青状况和光照强度而定，一般为30—40分钟。
室内萎凋摊叶厚度应更薄些。
约2斤/ m²全过程翻拌1—2次，总历时需90分钟以上。
综合做青机萎凋热风温度在32—34度，每隔30分钟翻拌一次，历时2—4小时，水青为3—4小时左右。
萎凋槽萎凋风温为32—35度，每隔30分钟翻拌一次，历时2—4小时，摊叶厚度10—20CM，越厚越慢越不均匀。
三、大红袍茶叶做青工艺做青工艺是初制工艺中决定茶叶品质的最主要因素，且可变的影响因素较多，处理方式多样，俗称“看青做青”。
做青过程由摇青和静置发酵交替进行组成。
1、做青原理：在适宜的温湿度等环境下，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦，使叶片边缘逐渐破损。
并均匀地加深，经以酵氧化后产生绿底红镶边，而在静置发酵过程中，茶青内含物逐渐进行氧化和转变，散发出自然的花果香型，形成乌龙茶特有高花香，兼有红、绿茶的风味优点。
2、做青方式：生产上主要有手工做青和综合做青两种方式，在条件较差时也有将两者结合起来的半手工做青和最简单的“地瓜畦”做青方式。
市场上的“手工茶”即指采用手工做青方式生产的茶叶，其特点是占用生产场地大，耗工大而且加工量少，技术要求高等特点，而综合做青机则占用场地小，使用人工少，更适应大生产的要求。
3、操作方法：不论何种做青方式，操作上均是摇青和静置发酵多次交替进行来完成，需摇青5—10次，历时6—12小时，摇青程度先轻后重，静置时间先短后长。
（1）手工做青：将萎凋叶薄摊于900mm水筛上，每筛首次放茶青重约为0.5—0.8kg，操作程序为摇青静置重复5—7次；摇青次数从少到多，逐次增加从十次到壹佰次不等，每次摇青次数视茶进展情况而定，一般以摇出青自味为基础，再参考其他因素进行调整。
静置每次逐渐加长，每次摊叶厚度也逐次加厚，可两筛并一筛或三筛并两筛、四筛并三筛等等。
直至做青达到成熟标准进结束做青程序。
（2）综合做青机做青：萎凋青装进综合做青机约为容量的三分之二左右，（吹风）或茶青在机内萎凋达到要求后，按吹风—→ 摇动—→静置的程序重复进行6—10次，历时约为6—9小时，吹风时间每次逐渐缩短，摇动和静置时间每次逐渐增长。
直至做青达到成熟标准时结束做青程序。
4、武夷山大红袍看青做青：主要指做青操作的时间和程度的控制以及做表环境的控制。
影响因素主要有：茶青原料善，气候善，做青环境，设备和方式等等。
（1）大红袍茶叶做青原则：茶青在做青过程中气味变化主要表现为：青香——→清香—→ 花香—→ 果香叶态变化主要表现为：叶软无光泽—→ 叶渐挺，红边渐现—→汤匙状三红七绿。
做青前期约2—3小时，操作上以茶青走水为主，需薄摊，多吹风，轻摇，轻发酵。
中期约3—4小时，操作上注意以摇红边为主，需适度发酵，摊叶逐步加厚，吹风逐步减少。
后期约2—3小时，以发酵为主，注意红边适度，香型和叶态到要求。
走水：指萎凋后的茶青的水份从茶梗脉向叶片输送的过程，青叶由柔软无光泽转化到叶挺泛暗光呈“还阳”状态。
做青成熟的基本标准为青叶呈汤匙状绿底红镶边，茶青梗皮表面呈失水皱折状，香型为低沉厚重的花果香，并即时进行下一杀青工序。
做青程序的结束标志为进入高温杀青。
（2）环境控制：晴天北风天的气候利于做青。
环境因素主要指室内温度，湿度和空气新鲜度等，三因素均会互相影响，需协调到适宜状态。
温度范围为20—30度，以24—26度最适宜。
相对湿度范围为75—90%，以80—85%为最适宜。
做青过程前期温度和湿度要求较低，全过程要求逐步增高，后期需较高的温湿度进，特别注意防止空气“污染”缺氧，室内升温时湿度相应会降低，湿度过低不利于发酵，出现高温时间过长，茶青不能发酵或发酵不足现象。
室内碳火加温易造成缺氧，注意适度通风。
（3）做青经验：叶片较厚和大叶品种，宜轻摇，走水期拉长，多停少动。
静置发酵期拉长。
叶薄和小叶种需少停多动。
摇青加重，到后期方需注意发酵到位。
茶青较嫩时，做青前期走水期需加长，总历时也更长，注意轻摇，多吹风。
茶青较老时，做青总历时缩短，注意防止香气过早出现和做过头。
萎凋偏轻时，用综合做青机做青可用加温补充萎凋，并注意多吹多走水，重摇轻发酵，并延长做青时间，调整好温湿度，需高温低湿。
否则易出现“返青”现象，即做青叶到后期时出现涨水，叶片和茶梗含水状态均接近新鲜茶青状，梗叶一折即碎，无花果香，为做青失败现象。
温度偏低时，应注意少吹风，提早开始保温发酵。
湿度偏大时有条件者可使用去温机，并注意通风排湿，适度加温......总之做青过程需时时观察青叶变化，以看、嗅、摸综合观觉来判断，表叶是否在正常地变化，一出现异常即需分析原因，并即时调整，使做青叶发挥出其最佳的品质势态。
四、武夷山大红袍杀青工艺大红袍茶叶杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。
主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去鄣分水分呈热软态，为后道揉捻程序提供基础条件。
1、杀青方式：大生产上主要使用滚筒杀青机（110型和90型）。
条件差的或少量制作时也有用手工杀青和半机械杀青，用60—90cm家用锅砌成斜灶，用手工翻拌杀青为全手工杀青方式，用电机传动翻拌为半机械杀青，都仅适用于小生产或小品种少量制作时使用，以下仅介绍杀青机的使用工艺。
2、操作要点：杀青机在初次使用或长时未用后每季制茶的首次使用前均需将筒内用细砂石和湿茶片清洗干净，进青前筒温升至230度以上，手感判断：手背朝筒中间伸入1/3处要明显感觉烫手即可。
每次进青量为：110型为80—100斤，90型为50—60斤。
杀青时间约为7—10分钟。
成熟标准为叶态干软，叶片边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。
出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦碎末，俗称“拉锅现象”。
杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火直至出锅。
五、武夷山大红袍揉捻工艺揉捻工艺是形成大红袍茶叶外形的决定因素，也是影响茶叶制率的因素之一。
1、揉捻方式：生产主要使用30型、35型、40型、50型、55型等专用揉茶机，其棱骨比绿茶揉捻机更高些。
少量制作时也可用手工揉捻，使用专用篾制揉籬，但物工揉耗工大，且揉捻效果差，汤色多碎末和汤底，大生产上均不使用手工揉捻。
以下仅介绍机械揉捻工艺。
2、操作要点：杀青叶需快速盛进揉捻机，乘热揉捻，方能达到最佳效果，装茶量进机时需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶，揉捻过程掌握先轻压后逐渐加重压的原则，中途需减压1—2次，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形，压力轻重视揉捻机上的指示位置，全程约需5—8分钟。