农产品贮藏运销学 绪论

农产品贮藏 运销学
课程简介

《农产品贮藏运销学》是研究农产品与储藏环境相互关联 的一门应用技术，介绍农产品在储藏期间，不同储藏条件 、储藏管理技术、环境条件对农产品生理、生化及品质变 化的影响。 该课程为食品科学与工程专业课程，32学时，2学分。 特点：学时少，内容多，涉及面广。 要求：上课注意听讲，人人有课堂笔记。
我国未来粮食增产的潜力
(1) 中低产田改造的潜力 (2) 技术进步的潜力 1994 ～ 2007 年的 13 年间 , 我国粮食单产提高了 16.9%。但到2006年,水稻、玉米和大豆的平均单 产分别仅及美国的81.4%、57.3%和56.3%。
据有关方面的综合调查,我国农户产后储粮损失率 约为 8% ～ 10% 。每年我国仅农户储粮损失就达 1500万～2000万吨,造成损失180亿～240亿元。
⑷ 科研推广与流通体制不健全
科研推广体制有待完善，技术推广力量薄 弱； 市场体系和民间组织体系不完善：
发展趋势

无污染的制冷和气调技术； 与农产品保鲜处理自动化控制有关的光电技术和计算机控制技术； 能提高农产品的耐贮运性，提高抗病和抗冷性，控制成熟和衰老，最 终提高保鲜效果的转基因分子生物学技术；
⑵ 采后技术落后、损耗大



对果品贮前商品化处理重视不够，大部分果品 是以原始状态上市，不分等级，没有包装，更 没有预冷等采后贮前处理措施，再加上贮藏运 输设施性能不完善，不能实现系统冷链流通等 原因，果品在贮运过程中往往会造成不应有的 损失，在国际市场上缺乏竞争力，不能实现果 品的真正价值。 由于我国果蔬保鲜贮运能力严重落后，每年果 蔬腐烂造成的损失超过8000 万t，经济损失高 达750 亿元，占果蔬总产值的30%以上。 “果蔬生产的大国，商品化的小国”

利于环保的空气放电技术和真空减压技术
原子能辐射保鲜技术
思考题
试分析我国果蔬产品采后损耗大的原因， 提出相应的对策和解决办法。
可能造成流通中高损耗的原因： 1. 原料质量 病虫害、内在品质、产地 2. 采收 成熟度、机械伤 3. 商品化处理 分级、保鲜剂处理 4. 包装运输 包装质量、运输条件 5. 环境条件 预冷、贮藏温度、湿度、气体成分 虫害、鼠害、霉变、腐烂
4.学习本课程涉及的相关基础 植物学、植物生理学、生物化学 植物病理学、病虫害防治 食品化学 制冷工程、建筑学等
二、农产品贮运业发展现状
㈠ 农业生产发展概况 ㈡ 农产品贮运业的发展概况 ㈢ 存在的问题与差距
㈣ 贮运业的发展对策和趋势
（一）农业生产发展概况
1. 粮油作物种植业
1978年以来,我国粮食产量的变化大致可分 为四个阶段: 第一阶段(1978～1984),为粮食产量持续大幅 增长的阶段。 6 年期间 , 粮食每年产量增加了 10254万吨,增长了33.6%,年均增长5.0%,达到 40731万吨。
第二阶段（1984～1998）, 为粮食产量在 周期性波动中逐步提高的阶段。 14 年间 , 粮食产量增加了10499万吨,增长25.8%,年 均增长1.7%,产量达到51229.5万吨。 第三阶段为（1998～2003年）,为粮食连 年减产的阶段。 2003 年 , 全国粮食产量仅 为 43069.5 万吨 , 较 1998 年减少 8160 万吨 , 减少了15.9% ,年均递减3.4%。 第四阶段 (2003 ～ 2008), 为历史上少有的 粮食连年增产阶段。 2003 ～ 2007 年 , 全国 粮食增产 7090.5 万吨 ,增长了 16.5%, 年均 递增 4.1% 。 2008 年 , 全国粮食产量再创历 史新高,达到52850万吨。
㈡ 课程研究对象
1.研究对象——收获后的农产品（园艺）， 包括粮油作物、水果、蔬菜和花卉。 2.对象特点： ⑴ 为离体植物产品：它的生命活动在继 续，且不同于植株体的生命现象； ⑵ 新鲜农产品种类繁多，生理状况和营 养成分差别很大，其采后生理特性和贮 藏条件各不相同，具复杂性。
㈢ 课程内容及学科基础
5、结课论文（满分25分）根据所学知识进行命题，考察其课程学习 情况。
主要内容
绪 论 第一章 粮食的物理性质
第二章 粮食的生理性质
第三章 粮油的品质及其在储藏过程中的变化 第四章 粮食储藏生态体系
第五章 粮油储藏技术
第六章 园艺产品储藏基础理论 第七章 园艺产品采后商品化处理 第八章 园艺产品贮藏技术
⑶ 贮藏保鲜技术研究滞后
我国果品贮运技术的研究与我国果品种植的品种 、规模和市场需求相比，差距还很大，与国际相 比我们的研究还不深入，有很多领域还有待加强 ，由于管理和经费等方面原因，使研究工作与市 场脱节，缺乏连续性和系统性，对果品的采后生 理规律不能深入系统研究，也限制了新技术的开 发和应用。
3. 贮藏与加工的关系 农产品贮藏加工是农业产品保藏和转化的重要途径，使 之成为丰富多彩的商品，满足市场需求，进一步提高农 产品的附加值。 ⑴ 贮藏保鲜是利用生理抑制和环境控制技术延长新鲜 农产品的寿命（有生命）； ⑵ 贮藏保鲜可减少农产品采后损耗，新鲜农产品既可 以作为商品又为加工利用长期提供原料； ⑶ 农产品加工是将农产品转化为食品或工业产品（一 般无生命），丰富产品种类； ⑷ 加工产品保存时间长，附加值高； ⑸ 贮藏与加工业密切相关，是农业产业化的关键。
2000 年中国及世界水果产量
中 比率 (%) 33.37 12.35 5.41 5.20 4.28 2.49 0.45 0.18 17.82 7.89 3.87 100.00 国 占世界 (%) 36.69 50.28 27.05 42.32 4.53 71.53 25.16 21.83 11.36 8.94 10.46 14.51 在世界位次 1 1 1 1 6 1 1 2 3 3 2 1
参考书籍
一、本课程的基本内涵
㈠ 课程性质特点 ㈡ 课程研究对象
㈢ 课程内容及学科基础
㈠ 课程性质特点
性质——应用性专业必修课，它是园艺学、
农学学科的延伸，属食品科学与工 程范畴。
特点——专门研究农产品（园艺）收获后的
贮藏保鲜原理、调控技术、商品化 处理和运销技术的一门应用科学。
2018/2/28
(3)粮食品种结构调整的潜力 实现粮食的供求平衡,稻谷和小麦的播种面 积将会稳中有降、玉米、大豆和薯类播种 面积将会稳中有升。 (4)后备土地资源的增产潜力 2006年,全国宜农荒地3535万公顷,相当于 当年耕地面积的27.2%。
2.园艺作物
表1
世 树 种 产量 (万 t) 苹果 梨 桃 李 葡萄 柿子 核桃 板栗 柑桔 香蕉 芒果 总计 6012.6 1623.9 1322.2 812.0 6242.6 229.8 119.2 54.1 10367.3 5833.2 2449.4 45580.2 界 比率 (%) 13.19 3.56 2.91 1.78 13.70 0.50 0.26 0.12 22.75 12.80 5.37 100.00 产量 (万 t) 2206.0 816.5 357.7 343.7 283.0 164.4 30.0 11.8 1178.2 521.6 256.2 6611.5
运用采后生理生化的调控原理，采用各 种技术手段，延长农产品的寿命，达到 贮藏保鲜的目的。例：苹果气调贮藏、 蔬菜保鲜运输等。 1.课程内容：包括采前因素的影响；采 后生理基础；采后生物技术；商品化处 理；贮藏方式方法；贮藏病害的控制和 运销技术等。
2. 贮藏运销学的作用意义
⑴ 解决消费需求与园艺产品生产的季节性与区 域性的矛盾； ⑵ 贮运技术在很大程度上决定着园艺产品的采 后利用程度和采后损失； ⑶ 现代化的采后贮运操作体系是高效率的园艺 产业的支柱。
（二）果蔬贮运业的发展概况
1.贮运业发展阶段： 第一阶段，从建国初期至60年代末，主 要是挖掘、整理民间果品贮藏技术，以 防治贮藏病害为主，应用和发展了传统 的贮藏方法。 第二阶段，从1968年我国第一座水果专 用机械冷库在京建成投产，到 年第 一座气调冷库的出现，标志着我国果品 贮藏业进入新的发展时期。
第三阶段，从1990年至今，随着水果生产 量的迅速增加和产地农村经济的不断发展 ，各地结合本地情况，因地制宜大力发展 各类库型的产地贮藏业。目前，全国果品 总贮量近 1200 万吨左右，约占果品总产量 的20%，其中冷藏量约800万吨。产地贮量 约为销地的11倍。
（三）存在的问题与差距
⑴ 技术装备较落后，贮藏量小 目前果品贮藏量相对较小，贮藏量只占总产量的 10%-15%，全国已有冷库3万余座，机械制冷占1／ 3左右，总容量达600余万吨，气调贮藏仅200余万 吨，由于技术和效益等原因，气调库的利用率不 高；尽管我国贮藏设施和规模发展很快，但还是 远远落后于果品产量的提高，不能满足经济发展 和人民生活的日益增长需求；大部分果品还不能 使用冷源车运输，无法实现正常的冷链运输和贮 藏。
全国水果总产量：8835.5万吨 蔬菜总产量：5.6亿吨
发展特点：
(1)产量稳步增长，质量有所提高。 (2)栽培区域逐步集中，品种结构有所改善。 (3)产业化水平不断提高，水果贸易持续增 长。 (4)培养了一批农民经纪人队伍，销售渠道 较为稳定。
存在的主要问题：
(1)树种、品种结构不够合理； (2)平均单产偏高，总体品质和安全性较差； (3)采后环节薄弱； (4)组织化程度低。

考核方式与标准
1、出勤考核（满分15分）迟到早退1次扣2分，病事假1次扣1分，旷 课1次扣3分。 2、平时考核（满分20分）在课堂是否能够认真操作，学习态度是否 积极端正。 3、随堂作业（满分20分）查看其作业情况是否满足要求，态度是否 端正。
4、课后作业（满分20分）是否认真完成，学习态度是否端正。
对 策
1. 提高种植水平和产品质量； 2. 规范采收和商品化处理质量； 3. 普及农产品预冷技术和冷藏条件； 4. 提高贮藏技术水平和运输销售保鲜水平； 5. 完善“冷链”系统。