浓香型白酒设计
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年产一万吨白酒厂设计书
第五组成员：徐卫、徐金全、黄湘平、朱文超
一、选题背景以及设计目的和 意义
白酒是中国传统蒸馏酒，工艺独特，历史悠久，享誉中外。 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。白酒是指以富含淀 粉质的粮谷如高粱、大米等为原料，以中国酒曲为糖化发酵 剂，一般采用固态发酵，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、 贮存和勾调而制成的蒸馏酒。 2007-2011年3月，我国白酒制造业行业规模不断扩大， 2007-2010年，白酒业销售收入总额四年间平均增长速度为 31.36%，高于工业四年平均增长速度（增长22.72%）。我 国白酒行业总体增长速度较快。是一个高速增长的行业。
八、经济效益分析
工厂的年收益 41760-17615.74=24144.26万元
谢谢！
五、降度工艺
一、降度的目的 1、近年蒸馏酒消费的趋向正向低度酒转化。在我 国，由于酒量小的人较多，不能适应高度白酒，故 中低度白酒的生产是必要的趋势； 2、高度酒不利于人体健康，低度白酒中甲醇及杂 醇油等对人体有害的成分含量相对比高度酒要少； 3、生产低度酒可节约粮食、降低能耗； 4、生产低度酒可提高经济效益。
3.勾兑用食用酒精量 4000吨65°白酒，取2400吨作为勾兑用酒，其中 2000吨勾兑38°，400吨勾兑52°。 因为要产38°中档酒的量为5500吨。那么，勾兑38° 酒所需的食用酒精量为 （5500*31.59%-2000*57.2%）/93.84%=632.4吨 因为要产52°中档酒的量为2000吨。那么，勾兑52° 酒所需的食用酒精量为 （2000*44.37%-400*57.2%）/93.84%=701.8吨 所以共需食用酒精为 632.4+701.8=1334.2吨
2.本设计采用微机控制大曲立体培养 3.所需设备①振动筛 SZ-80 ②斗式提升 机 ③锤片式粉碎机 ④踩曲机 ⑤微机 AST386/20SX
四、基础酒工段设计
1.原窖法发酵流程
2.工段 主要过程： ① 原料处理：粉碎、泡粮、蒸粮、摊晾、加 曲、糖化、搅拌、发酵地行 ② 出窖 ③配料、拌和 ④ 蒸酒 ⑤ 打量水、摊晾、撒曲 ⑥入窖 ⑦封窖发酵
4.勾兑流程
七、人员安排
一、 制曲段 1、 粉碎及和面机：粉碎机及和面机分 为两个班，每班4人，共8人。 2、 踩曲：由于制曲是机械设备。人员 安排主要在制出新曲运送到曲室进 一步发酵，并将其放到曲架上。根 据每天的制曲量，可知，需要10人 3、 看曲：安排2人。 共计：20人。 二、 基础酒段 分为32个班，每个班安排5人。共需要 160人。 三、 成品酒段 1、酒库与勾兑罐室：共安排6人。 2、包装车间： 每条生产线安排15人。38°中档酒由 于产量较大，所以安排两个班次进 行包装。 因此，共需75人。 成品酒段共需要81人。 四、 锅炉 每台锅炉安排7人，共需要3个锅炉。 那么共需要21人。 五、 总厂的管理人员、技术人员、市 场销售人员、维修人员、后勤人员 总厂的管理人员占总人数的10% 大约为44人 技术人员占总人数的5% 大约为22人 市场销售人员占总人数的15% 大约为66人 维修人员占总人数的5% 大约为22人 清洁人员 大约为4人 共计：158人 因此，全厂总计人数约为：440人。
二、全厂物料衡算
本次设计总产量为10000吨浓香型白酒，分为 2500吨高档白酒（38°1500吨和52°1000吨） 7500吨中档白酒（38°5500吨和52°2000吨）。 其中固态发酵65°白酒4000吨 经计算：
三、大曲工段设计
工艺流程
1.原料选择： ①要适于有用菌的生长和繁殖 ②适于产酶 ③有利于酒质 2.物料衡算
二、降度处理工艺 1、工艺流程
基础酒组合→
加浆降度→澄清处理→过滤→调味酒
↑
↑
加浆用水处理
→ 澄清剂
↓ 出厂←包装 ← 调味
六、成品酒工段
1.贮存流程
2.包装流程
白酒的勾兑
白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基础的过程，白酒中 占主要成分的是醇类物质，同时还含有酸、酯、醛、酮、酚 等微量成分它们之间的量比关系，决定着产品的风格。勾兑， 主要是将酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使其 分子重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、 口味和风格特点。调味，就是对基础酒进行的最后一道精加 工，通过一项非常精细又微妙的的工作，用极少量的调味酒， 弥补基础酒在香气和口味上的欠缺程度，使其优雅细腻，完 全符合质量要求。把各具不同微量成分和不同量比的酒通过 勾兑基本上达到适宜的比例，使酒体和谐统一，初具成品酒 的风格，这就是勾兑的实质。
3.主要设备： ①窖池尺寸（3.8*1.9*1.7）每个窖池投料 1020KG 发酵周期45天，270天，共6周期。 故需要窖池个数为（4000*1000）/ （1020*0.45*6）=1453个 分为四个车间 则每个车间364个窖池。 ②蒸馏设备 多工位转盘甑
Байду номын сангаас.发酵车间局部布置图
5.甑桶
设计内容与参数
产品：浓香型白酒 发酵工作日：270天 原料出酒率：45% 采用泸州大曲制作工艺（机械制曲，微机控制） 发酵采用原窖法
厂址选择
根据以上原则,及其浓香型白酒生产的特点,本设计厂址选在 洋河镇，位于“美人泉”附近，水质优良，有适于浓香型白 酒生产的微生物群落；与附近的电站相距较近，足可保证生 产用电，相邻交通要道，运输方便，可节约基础建设投资， 是建厂的理想场地。之所以将厂址选在该地有以下几个原因： 1、 洋河镇自然条件的优越 2、 洋河镇生态资源的优势 3、 符合宿迁市总体规划，与附近的工业、企业、商业区域相配 合，厂址面积与外形满足发酵工厂的生产需要，留有适当的 扩建余地。4、符合国家有关卫生、防火、人防的要求。工 厂在居民区的下风点，河流的上游。 5、靠近洋河集团新大 道交通干线，与交通干道相距不远 6、厂区选在当地最高洪 水位上方。7、靠近厂址外有电源和热源。 8、酒厂就生产 原料的小麦，玉米等大多是本地产的，部分是盐城市大丰县 所生产的。
第五组成员：徐卫、徐金全、黄湘平、朱文超
一、选题背景以及设计目的和 意义
白酒是中国传统蒸馏酒，工艺独特，历史悠久，享誉中外。 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。白酒是指以富含淀 粉质的粮谷如高粱、大米等为原料，以中国酒曲为糖化发酵 剂，一般采用固态发酵，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、 贮存和勾调而制成的蒸馏酒。 2007-2011年3月，我国白酒制造业行业规模不断扩大， 2007-2010年，白酒业销售收入总额四年间平均增长速度为 31.36%，高于工业四年平均增长速度（增长22.72%）。我 国白酒行业总体增长速度较快。是一个高速增长的行业。
八、经济效益分析
工厂的年收益 41760-17615.74=24144.26万元
谢谢！
五、降度工艺
一、降度的目的 1、近年蒸馏酒消费的趋向正向低度酒转化。在我 国，由于酒量小的人较多，不能适应高度白酒，故 中低度白酒的生产是必要的趋势； 2、高度酒不利于人体健康，低度白酒中甲醇及杂 醇油等对人体有害的成分含量相对比高度酒要少； 3、生产低度酒可节约粮食、降低能耗； 4、生产低度酒可提高经济效益。
3.勾兑用食用酒精量 4000吨65°白酒，取2400吨作为勾兑用酒，其中 2000吨勾兑38°，400吨勾兑52°。 因为要产38°中档酒的量为5500吨。那么，勾兑38° 酒所需的食用酒精量为 （5500*31.59%-2000*57.2%）/93.84%=632.4吨 因为要产52°中档酒的量为2000吨。那么，勾兑52° 酒所需的食用酒精量为 （2000*44.37%-400*57.2%）/93.84%=701.8吨 所以共需食用酒精为 632.4+701.8=1334.2吨
2.本设计采用微机控制大曲立体培养 3.所需设备①振动筛 SZ-80 ②斗式提升 机 ③锤片式粉碎机 ④踩曲机 ⑤微机 AST386/20SX
四、基础酒工段设计
1.原窖法发酵流程
2.工段 主要过程： ① 原料处理：粉碎、泡粮、蒸粮、摊晾、加 曲、糖化、搅拌、发酵地行 ② 出窖 ③配料、拌和 ④ 蒸酒 ⑤ 打量水、摊晾、撒曲 ⑥入窖 ⑦封窖发酵
4.勾兑流程
七、人员安排
一、 制曲段 1、 粉碎及和面机：粉碎机及和面机分 为两个班，每班4人，共8人。 2、 踩曲：由于制曲是机械设备。人员 安排主要在制出新曲运送到曲室进 一步发酵，并将其放到曲架上。根 据每天的制曲量，可知，需要10人 3、 看曲：安排2人。 共计：20人。 二、 基础酒段 分为32个班，每个班安排5人。共需要 160人。 三、 成品酒段 1、酒库与勾兑罐室：共安排6人。 2、包装车间： 每条生产线安排15人。38°中档酒由 于产量较大，所以安排两个班次进 行包装。 因此，共需75人。 成品酒段共需要81人。 四、 锅炉 每台锅炉安排7人，共需要3个锅炉。 那么共需要21人。 五、 总厂的管理人员、技术人员、市 场销售人员、维修人员、后勤人员 总厂的管理人员占总人数的10% 大约为44人 技术人员占总人数的5% 大约为22人 市场销售人员占总人数的15% 大约为66人 维修人员占总人数的5% 大约为22人 清洁人员 大约为4人 共计：158人 因此，全厂总计人数约为：440人。
二、全厂物料衡算
本次设计总产量为10000吨浓香型白酒，分为 2500吨高档白酒（38°1500吨和52°1000吨） 7500吨中档白酒（38°5500吨和52°2000吨）。 其中固态发酵65°白酒4000吨 经计算：
三、大曲工段设计
工艺流程
1.原料选择： ①要适于有用菌的生长和繁殖 ②适于产酶 ③有利于酒质 2.物料衡算
二、降度处理工艺 1、工艺流程
基础酒组合→
加浆降度→澄清处理→过滤→调味酒
↑
↑
加浆用水处理
→ 澄清剂
↓ 出厂←包装 ← 调味
六、成品酒工段
1.贮存流程
2.包装流程
白酒的勾兑
白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基础的过程，白酒中 占主要成分的是醇类物质，同时还含有酸、酯、醛、酮、酚 等微量成分它们之间的量比关系，决定着产品的风格。勾兑， 主要是将酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使其 分子重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、 口味和风格特点。调味，就是对基础酒进行的最后一道精加 工，通过一项非常精细又微妙的的工作，用极少量的调味酒， 弥补基础酒在香气和口味上的欠缺程度，使其优雅细腻，完 全符合质量要求。把各具不同微量成分和不同量比的酒通过 勾兑基本上达到适宜的比例，使酒体和谐统一，初具成品酒 的风格，这就是勾兑的实质。
3.主要设备： ①窖池尺寸（3.8*1.9*1.7）每个窖池投料 1020KG 发酵周期45天，270天，共6周期。 故需要窖池个数为（4000*1000）/ （1020*0.45*6）=1453个 分为四个车间 则每个车间364个窖池。 ②蒸馏设备 多工位转盘甑
Байду номын сангаас.发酵车间局部布置图
5.甑桶
设计内容与参数
产品：浓香型白酒 发酵工作日：270天 原料出酒率：45% 采用泸州大曲制作工艺（机械制曲，微机控制） 发酵采用原窖法
厂址选择
根据以上原则,及其浓香型白酒生产的特点,本设计厂址选在 洋河镇，位于“美人泉”附近，水质优良，有适于浓香型白 酒生产的微生物群落；与附近的电站相距较近，足可保证生 产用电，相邻交通要道，运输方便，可节约基础建设投资， 是建厂的理想场地。之所以将厂址选在该地有以下几个原因： 1、 洋河镇自然条件的优越 2、 洋河镇生态资源的优势 3、 符合宿迁市总体规划，与附近的工业、企业、商业区域相配 合，厂址面积与外形满足发酵工厂的生产需要，留有适当的 扩建余地。4、符合国家有关卫生、防火、人防的要求。工 厂在居民区的下风点，河流的上游。 5、靠近洋河集团新大 道交通干线，与交通干道相距不远 6、厂区选在当地最高洪 水位上方。7、靠近厂址外有电源和热源。 8、酒厂就生产 原料的小麦，玉米等大多是本地产的，部分是盐城市大丰县 所生产的。