【资料】面包知识—面包的种类汇编

奶油玉米面团
解冻时间：2.5h—3h 解冻后面团温度：20—21度
解冻后直径： 7CM—7.5CM
5、甜吐司
解冻前直径：8CM 面团重量：120克
解冻摆盘：5×4=20 解冻前温度：2.5度
甜吐司
醒发箱醒发温度:24~26度 室温醒发温度:19度
解冻后直径：10CM
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解冻前温度： —5.6~—6度
英式牛奶面团
解冻前直径： 6.5CM—7CM
解冻摆盘：7×5=35 室内解冻温度：19—20度
英式牛奶面团
解冻时间：2h 解冻后面团温度：17—19度
解冻后直径： 7CM—7.5CM
3、脆皮杂粮面团
面团重量： 190克
解冻前温度： —5.2~—6度
脆皮杂粮面团
解冻前直径： 9CM—9.5CM
7、日本
日式面包的特点：日式面包主要以甜面包为主，面团多使用中种 ，也就是中种的比例占整个面包配方百分之六十到八十之间，面包特 点保存时间长，含水量高，口感松软！并且日式面包也以馅料见长。
8、台湾
吐司面包、奶油面包和 大部分花色点心面包都属于 软质面包，也是我们通常说 的台式面包。
台式面包的特点是松软，花 色多，加入的佐料比较丰富 ，其中大多加入了鸡蛋和奶 粉，营养价值也有所增高， 适合平常日子里当主食或者 是甜点来享用。
亚洲：我们吃的面包则是作为点心,或 者说是甜品的一种，也有叫日 式、台式、亚式面包。因为亚 洲人不把面包当主食的。所以
， 这样的面包多用黄油、蛋、奶 粉去滋润面包组织，使得面包 组织绵密细腻，口感柔软香甜。
2、欧式面包的特点
欧式面包与中国面包不同，欧洲面包大量采用谷物、果仁和籽作为 面团材料（谷物含有丰富的纤维素和矿物质，有助提高新陈代谢，而 果仁和籽则有丰富的非饱和脂肪，有益身体健康）。
2 世界中的面包特色
3 烘焙中面团的解冻
1、甜面团
面团重量： 55克
解冻前温度： —4.5度
甜面团
解冻前直径： 6CM—6.5CM
解冻摆盘：8×6=48 室内解冻温度：19—20度
甜面团
解冻时间：1.5h 解冻后面团温度：17—19度
解冻后直径： 7CM—7.5CM
2、英式牛奶面团
面团重量： 70克
欧洲主食面包的特点是少糖、无油（或少油）、无蛋，外脆硬而内柔 韧（注意是韧不是软），内部组织较为粗糙，多大孔。原材料上一般 会掺入部分粗粮（比如全麦、黑麦、裸麦）。
3、意大利面包的特点
意大利面包主要特点在于面包组织粗大、嚼劲强、加上低糖、低 脂的原味口感，以其脆硬、清淡的口味
4、法国面包的特点
全麦麦麸面包比杂粮面包更需要花力气嚼，也是德国人爱吃的面包之 一。 德国人也爱喝黑麦啤酒，而碱水面包是德国人喝啤酒时必备的零 食，
6、英国面包
英式面包主要特点就是少糖，搭配下午茶的面包也标榜低糖，举 凡奶油芝士面包、南瓜面包、葡萄斯康、无花果全麦面包等，面团里 几乎都不放糖，就靠奶油与酒渍无花果、南瓜泥等天然果糖，增添些 许风味。因此英式下午茶的面包糕点通常都会搭配果酱，与咖啡形成 口味上的绝配。
面包知识—面包的种类
课程大纲
1 代表各国的面包
2 世界中的面包特色
3 烘焙中面团的解冻
1、英国
英国面包以复活节十字面包、香蕉面 包以及斯康面包闻名
2、德国
德国的碱水面包（德国节）、椒盐面包
3、法国
法国法式长棍面包
4、意大利
爵巴塔（恰巴塔）是意大利罗马尼亚 区的代表面包，因其外型很像意大利 人平常所穿的拖鞋，因而被称Ciabatta （意大利文拖鞋之意）
法国面包 法国师傅认为面包也是有生命的！酵母是传统法国面 包生命的原动力，发酵的时间足够，烘焙出来的面包才会够味
法国面包比较膨松轻柔，蜂窝气孔较大，更香软好嚼，面包表皮又薄 又脆。
法国面包最基本的材料就是面粉、水、酵母和盐。这种基本配方，完 全不添加油脂的硬式面包，正是法国最具代表的面包类型。
它最能充分发挥出小麦的特性及原味的理想面包。
台式面包最好是吃新鲜的， 一般保存时间超过24小时 以上就不再食用了。
9、丹麦
丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶 香味浓、面包质地松软。丹麦面包以表面浓厚的糖汁闻名 ，特点是甜腻而且热量高这种面包的发源地是维也纳，所 以在其他产地，人们称之为维也纳面包。
课程大纲
1 代表各国的面包
5、德国面包的特点
德国人爱吃面包，也特别擅长做面包，很多世界知名的面包大师 都是来自德国。德国面包在当地属于半主食，扎实厚重的面包夹片火 腿或熏肉，就能填饱肚子。
德国的代表性面包首推裸麦面包，这类面包有天然的麦酸味，加上让 面团长时间发酵，味道就更酸了。很多国外人士格外迷恋这股酸劲。
杂粮面包比一般面包又重又黑，看起来就像龟裂的地球表面，虽然其 貌不扬，但这却是地道德国面包的正字标记。表皮硬脆、内容软而有 弹性、高纤低脂，混身散发着麦香，愈嚼愈有味。
5、台湾
台式面包4大天王有： 菠萝面包、葱花面包、红豆面包、奶酥面包。
课Baidu Nhomakorabea大纲
1 代表各国的面包
2 世界中的面包特色
3 烘焙中面团的解冻
1、欧式面包与亚式面包的区别：
欧洲：欧洲主食面包的特点是少 糖，无油（或少油），无 蛋。正宗的欧包则是脆硬 的外壳，口感微酸，讲究 口味清淡，要求能吃出粮 食本身的香甜。
解冻摆盘：5×3=35 室内解冻温度：19—20度
脆皮杂粮面团
解冻时间：2.5h 解冻后面团温度：17—19度
解冻后直径： 12.5CM—13CM
4、奶油玉米面团
面团重量： 55克
解冻前温度： —7.6~—8度
奶油玉米面团
解冻前直径： 6CM—6.5CM
解冻摆盘：8×6=48 室内解冻温度：19—20度