糖醇系列
糖醇系列
糖醇钙镁：钙170 镁10 糖醇聚合物80
-20℃ 1.48-1.5 Ph:7 800-1500倍
糖醇螯合技术研发而成的纯天然糖醇螯合剂
移动运输快：分子量小，极易穿过角质层进入细胞，加快养分在植物体内的快速运输双渠道补钙：果面、叶面
增产提质：增甜着色、增强果实硬度、果实外形好看，延长保鲜期，延长贮藏期
抗逆性高：干旱、盐害、高光照、病害等
安全绿色：纯天然螯合剂，不含氯离子和激素，安全性高。不伤害叶片和果面
糖醇钙（蓝色、清）：钙180 糖醇聚合物80 叶面喷施：600-800倍
-20℃1.48-1.5 Ph:7 滴灌：1000-2000倍
动力钙在植物体内移动距离是传统钙的2.6倍
增产优质：减少生理病害的发生
双渠道补钙:直接吸收
混配性好：可与大多数叶面肥混合使用，提高药性，减少使用成本
抗逆性好：干旱、盐害、冻害、日灼、病虫害等
零药害：不含氯离子和任何激素，用后对植株无伤害，果实表面无斑点
糖醇镁：镁120 糖醇聚合物80 喷施：花期至幼果期1000-3000倍膨果期800-2000倍-18℃ 1.32 灌根：800-1200倍每季1-2次滴灌：每亩2-3L
高浓缩天然糖醇镁制剂，是一种有机镁制剂，促进叶绿素合成，显著增强光合作用快速补镁、防止白化、抗旱抗寒、促进光合、
抗病抑菌、植株健壮、补充营养、提质增产
液硼（黄色）：150 叶面喷施：1000-1500倍间隔7-15天1次
-16℃ 1.37 滴灌：800-1500倍
深度参与授粉受精
补硼防畸形
促进新陈代谢
液锌：150、200 叶面喷施：1000-1500倍间隔7-15天1次
-16℃ 1.37、1.45 滴灌：800-1500倍
补锌防病毒：超高浓缩碳酶锌配方
促进新陈代谢：含丰富的美国进口活性碳酶
液钾：390、500、580 蔬菜：800-1200倍生长发育中后期，叶面喷施2-3次
果树：1000-15000倍坐果期、幼果期、盛果期叶面喷施各1次高含量、易吸收、强吸附、移动快、全利用、最安全
膨果增甜、着色
尿素硝铵溶液（淡黄色）：氮：422.2 硝态氮102.3 铵态氮102.3 酰胺态氮217.8 微量硼、铁、锌、铜、钼3
采用进口原料，国外专业技术研制生产，三氮合一，高浓缩。速溶解；高营养、速吸收。特别添加微量元素，对作物吸收具有速效性，增加作物抗逆性能，显著提高作物产量和品质
有机菌钙镁（黑色）：有机质150 钙100 镁10 氮60+微3
钙镁硝铵溶液：钙100 镁3 氮250(硝105）+微3
腐植酸溶液：腐植酸30 氮氧化磷氧化钾200
亚磷酸钾：0-410-450 0-520-340 50-400-200+2B
大量元素：170-170-170 50-50-400 100-100-300100-300-100
（西瓜红）
氮：叶光合
磷（能量元素）：块茎、根（叶子变成深紫色）植株苍老，成熟缓慢
钾（骨骼元素）：茎、杆、果（干枯发黄、果实不大、瓜果不甜、脱落
钙（细胞元素）：增强韧性（根细、幼芽坏死、脐腐、裂果、病菌滋生、储糖
镁（叶绿素）：促进光合作用（叶脉间会黄、靠近地面的叶片易缺镁，残留清晰脉路硫：硫酸钾（离子态吸收）
硼（生殖元素）：花粉管伸长（畸形、花而不实、蕾而不花）
锌（生长元素）：天灾、激素合成（矮小）
铁（光合元素）：叶片发黄、发白
磷硼锌
能量受精生长
淀粉糖与糖醇加工技术试题
装 订 线 德州科技职业学院 淀粉糖与糖醇加工技术 课程 期末考试试题 一 二 三 四 总分 阅卷人 复核人 得分 阅卷人 复核人 一、填空题（每空1分，共30分） 1、从分子结构上，淀粉可分为 淀粉和 淀粉。 2、水解后得到的淀粉可用 、 和 方法进行分离。 3、玉米湿法生产淀粉的副产物有 、 和 、 四种。 4、淀粉制糖常用的水解方法有 、 和 三种。 5、淀粉水解时先通过 反应生成 ，再通过 反应生成 。 6、淀粉生产中常用的脱支酶有 和 。 7、淀粉的性质主要有 、 和 三种。 8、木薯中含有的毒性成分是 ，与铁离子结合后呈现 颜色。 9、葡萄糖结晶分为三个阶段： 、 和 。 10、果葡糖浆根据所含果糖的浓度可分为 、 和 三种类型。 11、啤酒糖浆中以 糖为主。 得分 阅卷人 复核人 二、判断改错题（每小题2分，共10分） 1、水解DE 值在20%以上的产品称为麦芽糊精。（ ） 2、酸水解法生产淀粉要优于酶水解法。（ ） 3、将糖液转变为糖粉比较理想的干燥方法是常规蒸发法。（ ） 4、淀粉遇碘变蓝是所有淀粉的共同特性。( ) 5、玉米中的淀粉主要存在于胚芽当中。（ ） 得分 阅卷人 复核人 三、问答题（共35分） 1、马铃薯淀粉的特性有哪些？（5分） 2、淀粉的液化与糖化终点分别应如何判断？（6分） 3、淀粉糊化的三个阶段分别是什么？（6分） 4、生产淀粉时用亚硫酸浸泡玉米粒的目的是什么？（5分） 学 院 班 级 考 号 姓 名
装 订 线 5、淀粉液化的工艺过程有哪些？（6分） 6、果糖与葡萄糖的异构化反应。（7分） 得分 阅卷人 复核人 四、论述题（共25分） 1、影响淀粉液化和糖化的因素各有哪些？（12分） 2、酸水解法与酶水解法生产淀粉的效果比较？（13分） 学 院 班 级 考 号 姓 名
木糖醇的特性及其在食品中的应用
木糖醇的特性及其在食品中的应用 摘要：木糖醇的理化性质类似于蔗糖，是一种应用广泛的甜味剂，其自身特有的功能赋予了它保健性．本文简单的介绍了木糖醇的理化性质；讨论了其在营养学、临床医学上的保健功能性；综述了其作为甜味剂在食品行业中的应用；介绍了其在食品中的检测方法；探讨了今后的研究前景；对木糖醇在食品中的应用提出了见解。 关键词：木糖醇，应用，特性，食品, 应用 木糖醇是一种白色粉末或白色晶体五碳糖醇，具有清凉甜味,甜度为蔗糖的0.65~1.05倍,入口后清凉似薄荷,没有杂味.熔点92~96摄氏度,能量低,其分子式为C5H12O5。它是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)于上世纪七十年代批准为A类食品添加剂，并对ADI值不作规定的公认安全食品。国际食品法典委员会(CAC)于1999年6月通过为“在食品中可以按正常生产需要使用的食品添加剂”食用糖醇之一。由于它和其他糖醇比较，有较高的能量和甜度，经国内外研究证明，且具有防龋齿、改善糖尿病患者病情、消除血酮症、改善肝功能等某些特殊的生理功能。1999年，我国通过动物和人体试验，首次证明木糖醇和低聚糖一样，具有双岐杆菌的增殖功能，受到国内外各方关注。 一．木糖醇作为药物 1．木糖醇能提高肠内钙的吸收和体内钙保留率。 芬兰通过动物试验证明，木糖醇和钙的复合物，能提高肠内钙的吸收和使提高体内钙保留率。经12周研究结果确定，木糖醇和钙的最佳摩尔比为1：5。检验采用同位素45钙，来确认保留率的钙。 2．抑制和减少内耳的感染 美国小儿科医学院的一项最新医学研究表明：摄入甜味剂，可以抑制和减少内耳的感染。巳知木糖醇因能阻止突变链球茁的生长而可防龋齿，为探讨木糖醇对引起急性中耳炎的肺炎链球苗是否也有同样的作用，该研究对 857名儿童作了试验，让他们嚼服以木糖醇为基料的口香糖和胶质软糖，或服用木糖浆，结果发现减少了这类耳部感染的病例。 3．木糖醇护肤 日本报导，木糖醇作为医药制剂，和葡萄糖谷氨酸相同，能透过血脑屏障。作为降眼压常用甘露醇外，木糖醇、赤鲜醇也有此功效。日本资生堂公司宣布，经常期研究，据认为木糖醇不仅具有甘油相同的保湿和改善皮肤粗糙的效果，而且使用时不发粘，会令人奋感清爽。因此资生堂公司已开始大力研制配有木糖醇的护肤用品，准备今年生产出以爽身化妆水和乳液为基础的化妆晶。
人血液制品中糖及糖醇测定法
附录ⅥP人血液制品中糖及糖醇测定法 本法系用高效液相色谱法测定人血液制品中糖及糖醇含量。 照高效液相色谱法（附录ⅢB）测定。 色谱条件与系统适用性试验用苯乙烯-二乙烯基苯共聚物为基质的阳离子交换色谱柱（H+），粒度9μm或8μm，内径7.8 mm，柱长300 mm；柱温50℃（测定蔗糖含量时，柱温为20～30℃）；流动相为0.004mol/L硫酸溶液，流速为每分钟0.8 ml；示差折光检测器。取2%麦芽糖1ml和1.5%磺基水杨酸1ml的混合物20μl,注入色谱柱,记录色谱图,麦芽糖与磺基水杨酸两峰间的分离度应大于1.5,拖尾因子按麦芽糖峰计算应为0.95-1.50。 对照品溶液的制备（1）麦芽糖对照品溶液分别取经减压干燥至恒重的麦芽糖对照品1.0g、2.0g、3.0g，精密称定，各置100ml量瓶中，分别加水溶解并稀释至刻度，摇匀，即得。 （2）葡萄糖对照品溶液分别取经减压干燥至恒重的葡萄糖对照品0.5g、1.0g、1.5g，精密称定，各置100ml量瓶中，分别加水溶解并稀释至刻度，摇匀，即得。 （3）山梨醇对照品溶液分别取经减压干燥至恒重的山梨醇对照品0.5g、1.0g、1.5g，精密称定，各置100ml量瓶中，分别加水溶解并稀释至刻度，摇匀，即得。 （4）蔗糖对照品溶液分别取经减压干燥至恒重的蔗糖对照品1.0g、2.0g、3.0g，精密称定，各置100ml量瓶中，分别加水溶解并稀释至刻度，摇匀，即得。 供试品溶液的制备精密量取供试品1ml，加1.5%磺基水杨酸4.0ml，混匀，室温放置至少2小时，以每分钟3000 转离心10分钟，取上清液，即得。 测定法精密量取对照品溶液与供试品溶液，分别注入液相色谱仪，记录色谱图；进样量为20μl。 以各对照品溶液浓度（g/L）对峰面积作直线回归，求得回归方程，计算出供试品溶液中糖或糖醇含量（A），再按下列公式计算 供试品糖或糖醇含量（g/L）=A×n 式中A为供试品溶液中糖或糖醇含量; n为供试品稀释倍数。 【附注】（1）根据供试品的糖含量，对照品和供试品的取量可作适当调整。 （2）直线回归相关系数应不低于0.999。 (3)不同厂家的阳离子交换色谱柱(H+)的流速、流动相、柱温等会有所不同，可根据色谱柱说明书对色谱条件进行适当调整。
木糖醇的特性及其应用
木糖醇的特性及其应用 食品科学与工程092班谢巧奇200916020210 摘要：本文介绍了木糖醇的化学组成、理化性质及合成方法，重点分析了木糖醇的功能特性和它在各行业中的应用，并对其在未来的发展做出了合理的展望。 关键字：木糖醇；特性；合成；应用 1前言 随着经济的发展，生活水平的提高，人们的食品消费观念发生了极大改变，越来越注重饮食对自身健康水平的影响，消费趋势逐渐从色、香、味均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品。由于木糖醇具有独特的生理功能——可以作为糖尿病、肥胖病、儿童龋齿、老年性缺钙、心脑血管病等病人的良好食疗添加剂，故木糖醇已被广泛应用于食品生产中，另外，由于木糖醇的各种生理功能，它在各个行业中的应用也甚为广泛。本文将阐述木糖醇的各种生理功能及其特性，分析其应用。 2木糖醇的化学组成 木糖醇(Xylitol)，又称为戊五醇，是一种五碳糖醇。木糖醇的分子式为C5H12O5，分子量为152·15，外观为白色结晶状粉末，无臭味，沸点125℃(101·33 k Pa)，熔点为92~96℃，易溶于水，溶解度169 g·(100 g水)-1(20℃)，水解液pH=5~7[lg·（10 mL水)-1]，溶解热-145·6 J·g-1，热能16.99 J·g-1[1]。 虽然早在1890年，德国科学家Fisher，Stahe和法国科学家Betrand就发现了木糖醇，然而在自然界植物中首次发现木糖醇却是在1943年。木糖醇虽广泛地存在于多种植物如草莓、李子、梨、桦树等之中，但数量却非常少，只有0.014 %~0.9 %，不能满足现代生活人们对木糖醇日益增长的需求。近年来，国内外科学工作者们对木糖醇的生产合成工艺进行了坚持不懈的研究与开发，并不断地取得突破性的进展，如采用先进的生物化学法，木糖醇收率可达80 %，纯度99 %；以麦秆为原料，采用高温水解法，收率为63 %；芬兰、瑞士等国家采用原料处理木糖醇的理化性质水解及水解产物浸渍的连续生产工艺，效率高，产品纯度高且成本低。这些日新月异的先进生产工艺技术为木糖醇得以满足不断扩大的全球市场创造了积极而主动的有利条件。 3木糖醇的理化性质 3.1 木糖醇的清凉感
麦芽糖醇功能
麦芽糖醇的应用 1、麦芽糖醇在食品工业中的应用 （1）制备无糖食品通过对糖尿病患者进行急性试验共38例, 服用麦芽糖醇餐后1h及2h的血糖和对照组相比无显著差异。4 例糖尿病患者, 每日服麦芽糖醇20g, 连续服用40d (二个疗程) , 检查血糖、血脂、肾功、肝功未见变化, 说明糖尿病患者可食用麦芽糖醇, 同时麦芽糖醇的甜度是蔗糖的80%～95% , 较其他糖醇高, 且甜昧特性接近于蔗糖,使它在无需改变传统工艺或配方的情况下, 就能直接替代蔗糖, 制造多种无糖食品。 无糖饼干在生产无糖饼干时, 它使用方便, 不用改变基于蔗糖的传统生产配方工艺,以重量比直接代替蔗糖使用, 无须改变原有的设备, 这样生产出来的饼干, 在面团黏度、烘烤参数、颜色、味道、体积及酥脆度等方面, 都与传统产品相似。 面包食品面包在人们饮食生活中占有重要地位, 深受人们的喜爱。目前, 世界各国都有以面包为主食的发展趋势, 如英国、美国、法国等发达国家, 人们的主食中2 /3 以上是面包。面包在我国也逐渐发展成为人们的主食, 当将麦芽糖醇加入面包中时, 由于麦芽糖醇难以被面包酵母、霉菌等菌类利用, 属于难发酵性糖质, 可以延长面包的保质期, 同时, 加入麦芽糖醇后,面包更加柔软, 口感细腻, 更能防止龋齿, 在肠胃内吸收缓慢, 抑制脂肪的形成, 促进钙的吸收, 非常适合肥胖和糖尿病患者等特殊人群食用, 所以无糖面包食品, 食用人群广泛, 市场潜力巨大。 （2）制备无糖糖果由于麦芽糖醇的风味口感好, 具有良好的保湿性和非结晶性, 同时甜味柔和纯正, 加热至150℃不着色, 与氨基酸一起加热不引起美拉德反应, 可用来制造各种糖果。 无糖硬糖麦芽糖醇具有抗结晶的特性, 可与结晶型糖醇如木糖醇等相配合生产无糖硬糖。无糖硬糖有水果风味型, 也有清凉薄荷型, 要求口感、甜度适中, 香味、风味突出。生产无糖硬糖不必选用结晶麦芽糖醇, 但麦芽糖醇含量不能太低, 要求在75%以上, 利用它的熬糖温度高、耐酸稳定性、抗结晶性和吸附保留香精风味能力强的特性, 可显著提高糖果质构的稳定性、光泽性, 有助糖
糖醇
糖醇 糖醇是一种多元醇，可由相应的糖还原生成，即将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基而成糖醇，含有两个以上的羟基。如用葡萄糖还原生成山梨醇，木糖还原生成木糖醇，麦芽糖还原生成麦芽糖醇，果糖还原生成甘露醇，淀粉水解物氢化还原成含有山梨醇、麦芽糖醇、低聚糖醇等多种糖醇的混合物。 糖醇虽然不是糖但具有某些糖的属性。目前开发的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等，这些糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，成为低热值食品甜味剂，广泛应用于低热值食品。国外已把糖醇作为食糖替代品，广泛应用于食品工业中。 用糖醇制取的甜味食品称为无糖食品，糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使口腔pH 降低，反而会上升，所以不腐蚀牙齿，是防龋齿的好材料。糖醇对人体血糖值上升无影响，且能够为糖尿病人提供一定热量，所以可作为糖尿病人提供热量的营养型甜味剂。糖醇现在已经成为国际食品和卫生组织批准的无须限量使用的安全性食品之一。 糖醇的主要特性如下： （1）甜度 除了木糖醇甜度和蔗糖相近，其他糖醇的甜度也均比蔗糖低，故可降低糖果甜度。 （2）溶解度 糖醇在水中有较好的溶解性。按20℃/100g水中能溶解的克数计，蔗糖为195g糖醇则因为品种不同而有很大区别。溶解度大于蔗糖的为山梨醇220g；溶解度低于蔗糖的有甘露醇17g，赤藓糖醇50g、异麦芽酮糖醇25g。和蔗糖相近的有麦芽糖醇150g和乳糖醇170g、木糖醇170g。一般来说，在工业生产上，溶解度大的糖醇，难结晶，溶解度小的容易结晶。 （3）黏度和吸湿性 纯的糖醇类比蔗糖相对黏度要低，而混合糖醇浆黏度高和难结晶，适于各种软糖的加工。但糖醇（除甘露醇，异麦芽酮糖醇）吸湿性强，易使糖果发烊。 （4）热稳定性 糖醇不含有醛基，无还原作用，不能像葡萄糖作还原剂使用；比蔗糖有较好的耐热性，高温不会产生美拉德反应，不会产生褐变。 （5）溶解热 糖醇在水中溶解，和蔗糖一样要吸收热量，称作溶解热。因糖醇的溶解热高于蔗糖17.9倍，所以糖醇入口有清凉感，特别是木糖醇适于制取清凉感的薄荷糖等食品。 （6）生理特性 糖醇不被龋齿的链球菌利用，是一种非致龋齿的甜味料。糖醇不会引起血糖值上升，是糖尿病人的理想甜味料。糖醇热量低，适于肥胖病人食用。糖醇不被胃酶分解，在肠中滞留时间比葡萄糖长，所以每人每天摄入适量糖醇时具有通便作用；但摄入过量会引起生理性腹泻或轻度腹胀现象。
关于糖醇复合技术
关于糖醇复合技术 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998
一、糖醇复合体技术简介 1975年，科学家在植物的韧皮部汁液中发现糖醇物质，其浓度可高达 100~300g/L，远远高于氨基酸的含量（5~40g/L）。1980年美国布兰特股份有限公司开始研制开发糖醇物质，1992年相关产品问世。但直到1996年，美国加利福尼亚大学的Patrick Brown 教授才发现糖醇可作为硼等其它营养元素载体，携带矿质养分在植物韧皮部中快速运输，随后与布兰特公司合作研发糖醇复合体技术，并于2001年将糖醇系列微肥产品推向国际市场。 糖醇是多羟基化合物，是光合作用的初产物，是从植株韧皮部天然提取的物质，主要包括甘露醇，山梨醇，卫矛醇等。在糖醇复合体技术应用于叶面肥领域之前，由于其自身的营养保健功能、同时具有保湿、保鲜、保色和保香的特性，作为甜味剂、“代甘油”、维生素和氨基酸的合成原料而广泛应用在医药卫生、食品和化妆品等行业。 二、糖醇复合体技术的优势 目前市场上普遍存在的叶面肥品种包括无机盐类、有机酸类、氨基酸类、木质素类和人工螯合物，糖醇复合体类叶面肥与其相比，具有如下优点： 1、是中、微量元素等养分的良好络合剂，可与多种营养物质结合形成稳定的复合体； 2、是目前唯一能携带矿质养分在韧皮部中进行快速运输的物质； 3、是植物韧皮部汁液中的天然提取物，无毒、对植物、人体无任何损伤； 4、分子量低，很容易被叶片吸收，进入到植株体内容易降解释放出养分，耗能低；
5、是一种天然湿润剂，具有保湿功能，能避免药液因在叶片迅速干燥而失效，延长叶片吸收营养元素的时间； 6、是一种天然的表面活性剂，可使营养元素在整个叶片上扩展并均匀覆盖，提高叶片的吸收面积，同时避免由于微量营养局部浓度过高而灼伤叶片； 7、以液态为稳定的存在形式，尤其在碱性溶液中溶解度更高。由于韧皮部内是碱性环境，大部分金属类矿质养分在碱性环境下溶解性和移动性都较差，而糖醇复合体更能体现其能携带矿质养分在韧皮部移动的优势； 8、提高植物的抗逆性。一方面，糖醇是参与细胞内渗透调节的重要物质。植物在盐害、干旱、淹水等逆境胁迫下，糖醇可通过调节细胞渗透性使植物适应逆境生长；另一方面，糖醇可以提高对活性氧的抗性，避免由于紫外线日灼、干旱、病害、缺氧等原因造成的植株活性氧损伤。
木糖与木糖醇的功效
木糖与木糖醇 木糖是木聚糖的一个组分，木聚糖广泛存在于植物中。木糖也存在于动物肝素、软骨素和糖蛋白中，它是某些糖蛋白中糖链与丝氨酸（或苏氨酸）的连接单位。在自然界迄今还未发现游离状态的木糖。 一．基本特征 1）不被消化吸收，没有能量值能最大限度地满足爱吃甜品又担心发胖者的需求； 2）活化人体肠道内的双岐杆菌并促其生长，双歧杆菌是益菌，该菌越多越有益人体健康；食用木糖能改善人体的微生物环境，提高机体的免疫能力。 3）不被口腔内微生物所利用，具备膳食纤维的部分生理功能，可降低血清胆固醇的预防肠癌等。 4）木糖与食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能体现出很好的保健效果。木糖与钙同时摄入，可以提高人体对钙的吸收率和保留率，还能防止便秘。 二．生理效用 1）为细胞膜上之接受器之糖质结合物提供细胞间的联系功能； 2）有抗细菌及抗霉菌功能，尤其是革兰氏阴性菌及白色链球菌； 3）帮助肠内益生菌生长。 三．用途 1）木糖主要通过还原加氢制造木糖醇，其用途更加广泛。 2）木糖在食品、饮料中作为无热量甜味剂，适用于肥胖及糖尿病患者。 3）木糖在发达国家已应用于宠物饲料。 4）木糖用作烤制品。 5）木糖用作高档酱油色。 6）在轻工、化工方面也有一定用途。 四．通过还原加氢制造木糖醇，其用途更加广泛 木糖醇在人体的吸收率低，能量值低;它因不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，能够抑制链球菌生长及酸的产生而具有防龋齿保护牙齿的作用;此外，它不能被人体大量吸收，但却能为人体代谢提供能量，所以具有减肥的功效，也可以作为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂，也因此对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用。
食糖的替代品--糖醇
食糖的替代品----木糖醇 糖醇是一种多元醇,含有两个以上的轻基,但糖醇和石油化工合成的乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不同,糖醇可以由来源广泛的、相应的糖来制取,即将糖分子上的醛基或酮基还原成经基,而成糖醇。如用葡萄糖还原生成山梨醇,木糖还原生成木糖醇,麦芽糖还原生成麦芽糖醇,果糖还原生成甘露醇等。一般糖醇在自然界的食物中有少量存在,并且能被人体吸收代谢。石油化工合成的多元醇用于有机合成,不能食用。而糖醇不仅能食用,也可以作有机合成制取醇酸树脂和表面活性剂的原料。 提到木糖醇，我们与它的交情其实已有120多年，由于其口感与蔗糖最为相近、甜度与蔗糖相当，再加上多种临床数据证明木糖醇对人类健康的积极作用，在全球食品、药品领域木糖醇都受到了很大的重视。 木糖醇是人体中存在的天然产物 木糖醇是一种天然存在的五碳糖醇，存在于许多水果、蔬菜中但含量很低（表1），人体本身代谢也能产生木糖醇。 木糖醇作为人体的正常代谢成分，经动物胚毒、致畸试验、对繁殖力影响试验和为期两年动物长期食用试验证明：木糖醇安全、无毒性。 木糖醇作为糖尿病人的代糖食品在国外已经有很多年的历史了。作为一种功能性甜味剂，它能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖值升高。木糖醇代谢产生的能量和葡萄糖相同，而且和蔗糖有相同的甜度，所以被视为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。2002年国家药品监督管理局将木糖醇批准为（WS1-XG-2002）糖尿病人的辅助治疗剂。 用糖醇制取的甜味食品称无糖食品，糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使口腔pH降低，反而会上升，所以不腐蚀牙齿，是防龋齿的好材料。糖醇对人体血糖值上升无影响，且能为糖尿病人提供一定热量，所以可作为糖尿病人提供热
木糖醇的功能研究及应用
龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/7318253368.html, 木糖醇的功能研究及应用 作者：王可美 来源：《科学导报·学术》2019年第31期 摘 ;要：本文主要介绍了木糖醇的功能研究现状和木糖醇在食品行业的应用，同时对木糖醇的应用前景进行了展望。 关键词：木糖醇;甜味剂;功能性食品 木糖醇是一种五碳糖醇，分子式为C5H12O5，是一种无味的白色结晶粉末，外表与蔗糖相似，甜度与蔗糖相近，热量与葡萄糖相当，极易溶于水，微溶于乙醇和甲醇。木糖醇在人體中代谢不需要胰岛素，可供糖尿病患者食用而不增加血糖值，木糖醇还可预防龋齿，其在医药和食品领域中应用广泛，用量较大。 一、木糖醇的主要功能 木糖醇是所有食用糖醇中，生理活性最好的品种。不论它在防龋齿、不增加血糖值，作为糖尿病人食品方面，显示了木糖醇比山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等六碳醇，具有特别的优越性。 1.糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂 木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素能透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖值升高。适合于糖尿病人食用的营养性食糖替代品。因为木糖醇代谢产生的能量和葡萄糖相同，而且和蔗糖有相同的甜度。根据我国复兴医院临床试验，糖尿病人每天服用30-50g，连续服用3-6月，结果是体力恢复100%，按血糖值测定，降糖有效率达 80%，说明有轻微降低血糖值的效果，所以我们把木糖醇视为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。2002年，国家药品监督管理局，将木糖醇批准为（WS1-XG-2002）糖尿病人的辅助治疗剂。 2.木糖醇的防龋特性 糖是广大群众喜爱的一种有营养的甜食品，但是，吃糖太多产生龋齿。城市儿童踽齿率达70%以上。多年来，很多科学工作者一直在寻求新的食糖代用品，以便使健康者吃了不龋齿。比较全面和长期的通过人作试验，是芬兰、图尔库（Turku）大学牙科研究所，图尔库大学又进行了用口香糖对蛀牙的对照试验，参加试验的全是牙科的学生，在一年内，仍按他们的牙齿卫生和饮食习惯，每天平均增加4～5块口香糖，第一组 50人吃含普通食糖的口香糖，第二组吃含木糖醇的口香糖。经过一年试验结果，吃普通食糖做口香糖的那一组，出现2.9个新的龋
糖醇系列
糖醇系列 糖醇钙镁：钙170 镁10 糖醇聚合物80 -20℃ 1.48-1.5 Ph:7 800-1500倍 糖醇螯合技术研发而成的纯天然糖醇螯合剂 移动运输快：分子量小，极易穿过角质层进入细胞，加快养分在植物体内的快速运输双渠道补钙：果面、叶面 增产提质：增甜着色、增强果实硬度、果实外形好看，延长保鲜期，延长贮藏期 抗逆性高：干旱、盐害、高光照、病害等 安全绿色：纯天然螯合剂，不含氯离子和激素，安全性高。不伤害叶片和果面 糖醇钙（蓝色、清）：钙180 糖醇聚合物80 叶面喷施：600-800倍 -20℃1.48-1.5 Ph:7 滴灌：1000-2000倍 动力钙在植物体内移动距离是传统钙的2.6倍 增产优质：减少生理病害的发生 双渠道补钙:直接吸收 混配性好：可与大多数叶面肥混合使用，提高药性，减少使用成本 抗逆性好：干旱、盐害、冻害、日灼、病虫害等 零药害：不含氯离子和任何激素，用后对植株无伤害，果实表面无斑点 糖醇镁：镁120 糖醇聚合物80 喷施：花期至幼果期1000-3000倍膨果期800-2000倍-18℃ 1.32 灌根：800-1200倍每季1-2次滴灌：每亩2-3L 高浓缩天然糖醇镁制剂，是一种有机镁制剂，促进叶绿素合成，显著增强光合作用快速补镁、防止白化、抗旱抗寒、促进光合、 抗病抑菌、植株健壮、补充营养、提质增产 液硼（黄色）：150 叶面喷施：1000-1500倍间隔7-15天1次 -16℃ 1.37 滴灌：800-1500倍 深度参与授粉受精 补硼防畸形 促进新陈代谢 液锌：150、200 叶面喷施：1000-1500倍间隔7-15天1次 -16℃ 1.37、1.45 滴灌：800-1500倍 补锌防病毒：超高浓缩碳酶锌配方 促进新陈代谢：含丰富的美国进口活性碳酶 液钾：390、500、580 蔬菜：800-1200倍生长发育中后期，叶面喷施2-3次 果树：1000-15000倍坐果期、幼果期、盛果期叶面喷施各1次高含量、易吸收、强吸附、移动快、全利用、最安全 膨果增甜、着色 尿素硝铵溶液（淡黄色）：氮：422.2 硝态氮102.3 铵态氮102.3 酰胺态氮217.8 微量硼、铁、锌、铜、钼3 采用进口原料，国外专业技术研制生产，三氮合一，高浓缩。速溶解；高营养、速吸收。特别添加微量元素，对作物吸收具有速效性，增加作物抗逆性能，显著提高作物产量和品质
木糖醇研究应用
木糖醇的发展及应用 摘要：介绍了木糖醇的主要功能以及木糖醇的主要生产工艺，并根据国内木糖醇生产现状分析了木糖醇行业的问题及木糖醇的应用。 关键词：木糖醇，生产，功能，发展趋势，应用。 木糖醇是木糖代谢的正常中间产物，纯的木糖醇，外形为白色晶体或白色粉末状晶体。在自然界中，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。 它的分子式为C5H12O5,是一种五碳糖醇。木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天 然植物甜味剂。若无特别说明，人们很难将木糖醇与蔗糖分辨。 木糖醇低温品尝效果更佳，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清凉感，这是因为它易溶于水，并在溶解时 会吸收一定热量。在一定程度上也有助于牙齿的清洁度，但是过 度的食用也有可能带来腹泻等副作用，这一点也不可忽视。 我国木糖醇虽然是从前苏联学习开发的，就木糖醇本身而言，也是一个新兴的工业，生产历史并不长，生产技术也刚刚有一个 雏形，并不是很成熟，有待发展和完善。我国木糖醇工业也是这样，从小试、中试，到试生产，一步一步地发展起来的，必须经 历一个相当长过程。就目前来说，我国木糖醇生产有两条基本工艺，这两条工艺就是：中和脱酸工艺和离子交换脱酸工艺，而各 厂家在生产细节上都有自己的独到之处，形成自己的工艺风格。
中和脱酸工艺 中和脱酸工艺就是在净化水解液时采用中和法。上世纪六十年代，我国木糖醇在保定开始试生产时，就是采用这个方法，如保定厂的一号生产线。此法的工艺路线如下：原料→ 水解→ 中和→ 浓缩→ 脱色→ 离子交换→ 浓缩→ 加氢→ 浓缩→ 结晶→ 分离→ 包装 离子交换脱酸工艺 为了解决中和脱酸带来的困惑，科技工作者和生产厂家的科技人员通过不懈的努力，研究开发了离子交换脱酸新工艺，如保定厂的二号生产线。离子交换脱酸工艺就是采用离子交换树脂利用离子交换的方法将硫酸根除去。此工艺也有两次交换和三次交换之分，但不管是两次交换还是三次交换都有属于离子交换的范畴。此法的工艺的路线如下：原料→ 水解→ 脱色→ 离子交换→ 浓缩→ 离子交换→ 加氢→ 离子交换→ 浓缩→ 结晶→ 分离→ 包装 木糖醇的功能 甜味剂 木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂：木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收
糖醇
功能性糖醇 食品产业网（2003-9-24） 糖醇是一种多元醇，含有两个以上的羟基，但糖醇与石油化工合成的乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不同，糖醇可以由来源广泛的，相应的糖来制取，即将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基而成糖醇，如用葡萄糖还原生成山梨醇，木糖还原生成木糖醇，麦芽糖还原生成麦芽糖醇，果糖还原生成甘露醇等。一般糖醇在自然界的食物中有少量存在，并且能被人体吸收代谢。石油化工合成的多元醇用于有机合成，不能食用。而糖醇不仅能食用，也可以作有机合成制取醇酸树脂和表面活性剂的原料。目前，国内外较为广泛，有一定批量生产的糖醇有山梨醇、麦芽糖醇、氢化淀粉水解物、木糖醇、赤藓醇、乳糖醇等。其中山梨醇产量最大，超过100万吨，总之，糖醇是多元醇。但它和石油化学合成的多元醇，在原料，生产方法，用途等方面，均有不同。而且糖醇可采用一年一生的可再生的糖类为原料，可称为原料来源取之不尽，且成本低廉，用途广泛，所以糖醇作为一种多元醇，具有较强的发展优势，所以上世纪90年代山梨醇的消费量，超过了普遍认为化学合成用最大宗的多元醇一甘油。据法国化学情报93No345报导，全球常用多元醇共265万吨，其中丙二醇34％，山梨醇30％，甘油23％，季戊四醇9％，三羟甲基丙烷4％。 □糖醇的物化性质1．甜度：所有糖醇均有一定甜度，但比其原来的糖，甜度有明显变化，例如山梨醇的甜度低于葡萄糖，木糖醇的甜度高于木糖，现将不同的糖和其相应的醇的甜度，对照如下：（以蔗糖的甜度为100计）。 葡萄糖69 山梨醇48 麦芽糖40 麦芽糖醇79 果糖 130 甘露醇55 木糖 67 木糖醇90 ～100 乳糖 30 乳糖醇35 总的说，除了木糖醇其甜度和蔗糖相近，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。 2．热量：由于糖醇能被人体小肠吸收进入血液代谢，有一些进入大肠，被肠内有益细菌利用，所以具有一定热量，根据国外在不同条件下测试的结果，以Kcal／g计列如下：
木糖醇的作用及应用
木糖醇 木糖醇为白色晶体或白色粉末状晶体，有吸湿性，无毒无异味，有甜味，极易溶于水，微溶于乙醇和甲醇。生物木糖醇又称戊五醇，为糖醇的一种,是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇；木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的60%。木糖醇用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。木糖醇在所有食用糖醇中生理活性最好在防龋齿不增加血糖值作为糖尿病人食品方面都显示出它的优越性。 ●木糖醇从20世纪60年代开始应用与食品中。在一些国家它是很受糖尿病人欢迎的一种甜味剂。在美国，为了某些特殊目的可以作为食品添加剂不受用量。 ●木糖醇早在20世纪70年代初，在我国开始以玉米芯为原料投入生产生物木糖醇，国内结晶生物木糖醇主要用于糖尿病人的辅助治疗及各种食品的糖替代品，液体生物木糖醇主要用于食品配料以及牙膏尧卷烟，油漆代甘油。 山东协力生物科技有限公司通过几年的研究，采用自主创新的生物技术，终于从玉米芯中提取了一种功能性甜味剂：生物木糖醇，解决了既保持甜味又绿色健康的健康糖的矛盾。它对人体的健康起到有一的调节或促进作用。 生物木糖醇的功能 1、生物木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂 生物木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。 2、改善肝功能 生物木糖醇能促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。 3、防龋齿功能 生物木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是生物木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生；其次在咀嚼木糖醇时，能促进唾液分泌，唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌，也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度，同时减缓口腔内PH值下降，伤害牙齿的酸性物质被中和稀释，抑制了细菌在牙齿表面的吸附，从而减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。
中国功能糖醇行业发展情况分析
中国功能糖醇行业发展情况分析 糖醇工业是淀粉、农副产品深加工的一个技术难度比较大、设备要求比较高、专业性比较强的分支，所以相比与其他淀粉深加工，在我国起步比较晚。它起步于上世纪70年代，一开始发展比较慢，进入90年代时，糖醇年总产量才几万吨。但最近十几年，随着我国经济结构的变化与轻工、化工与医药产品的优质化，糖醇工业进入快速发展的年代。 山梨醇占糖醇产品产量的80%以上。我国的山梨醇行业最早产生于70年代，随着我国维生素C 行业的崛起而迅速发展起来。经过了1992年到1995年的高速发展、1996到1998年的结构调整、近年来又重新迅速发展。一批技术先进、规模合理、管理良好、资金雄厚的企业，在国内外市场竞争中脱颖而出，成为中国山梨醇行业的主力；一部分企业通过技术改造、开发新产品，走上了少而精的企业发展道路，获得了良好的经济效益；也有相当一部分条件较差、规模过小、成本过高或有其他原因的企业停产调整。 目前，全国山梨醇总体形势很好，其表现，一是发展迅速，全国山梨醇产量从1992年的2.5万吨(折70%计，下同)，到2006年就达50万吨，居世界前列。其中山东寿光天力，生产能力已经达到25万吨，2005年山梨醇产量达到13万吨；此外，柳州利达产量也超过13万吨，罗盖特（连云港）公司今年生产能力也将达到12.5万吨，这几个企业都进入了世界最大的山梨醇生产企业之列，与此同时，秦皇岛骊骅、石家庄华盈、沈阳东港、河北赵县利民规模都已经达到6万吨以上。各种形式的粉末状与硬质结晶的山梨醇，总产量已经达到2万吨以上。二是山梨醇的传统市场稳定发展，特别是我国山梨醇市场主要客户之一的维生素C生产，从2000年起，在国际市场竞争中取胜，目前总产量超过10万吨，需要山梨醇超过30万吨。三是国内山梨醇质量大有提高，已经达到国际先进水平，比如维生素C用的山梨醇中的甘露醇含量，从最早的八十年代的5%左右、九十年代初的3%左右、目前已经普遍降到1.0%以下，有的达到0.5%以下。牙膏用山梨醇的防冻问题已经解决，可以在零下15℃，半个月不结冻；四是行业技术水平有了很大提高，各项消耗指标都有大幅度下降，如70％山梨醇氢气消耗，由于高压进料技术与氢气循环技术的采用，已经普遍降到90M3以下；三相催化剂普遍应用，每吨山梨醇催化剂消耗也已经从过去2.0～2.5公斤降低到1.0公斤以下，折镍消耗有的下降到0.4公斤以下。五是行业装备水平大大提高，吸附制氢装置已经全面取代电解法制氢、12MPa甚至更高压力的磁力搅拌加氢釜的使用、高压进料系统、模拟流动床的应用、连续离子交换系统、薄板换热多效蒸发器、先进的压榨压滤机、旋转磁力分离器、薄片叶滤机、连续结晶装置以及生产全过程的计算机控制，标志着我国山梨醇行业技术水平已经接近国际先进水平。 到2006年为止，我国山梨醇生产能力已经接近80万吨（按70%计，下同），近年来将扩大到100万吨。1992年全国山梨醇产量为2.5万吨，2006年产量为50万吨，比1992年的2.5万吨增长了20倍，远高于国内其他行业的发展速度。由于产量上升，质量提高，我国的山梨醇已经摆脱了进口局面。 按海关统计，2000年我国进口山梨醇8万吨，2001年进口了近7万吨，2002年进口约6.37万吨，2003年进口山梨醇5.28万吨。2004年进口减少到2.5万吨，出口0.43万吨，净进口量2万吨左右，2005年进口2.4万吨，出口0.82吨，净进口下降到1.6万吨，2006年进口减少到0.2696万吨，出口加大到2.581万吨。中国的山梨醇生产，无论从数量与质量上，可以满足国内需要，成为净出口国。 与此同时，我国其他糖醇也呈现欣欣向荣的发展趋势，木糖醇行业经过了八十年代的大发展，到九十年代的大调整，生产厂家从最高峰时的30多家，目前调整到只有六家，而产量则翻了几番，2005
DTT(二硫苏糖醇)的作用.
DTT (二硫苏糖醇的作用 DTT 即 DL-Dithiothreitol , 中文名为二硫苏糖醇。分子式为 C4H10O2S2, 分子量为 154.25, 。常用还原剂,有抗氧化作用。 DTT 和巯基乙醇相比,作用相似,但 DTT 的刺激性气味要小很多,毒性也比巯基乙醇低很多。而且 DTT 比巯基乙醇的浓度低7倍时,两者效果相近。 DTT 的特性: DTT 是一种很强的还原剂,其还原性很大程度上是由于其氧化状态六元环(含二硫键的构象稳定性。它的氧化还原电势在 pH 为 7时为 -0.33伏。 由于容易被空气氧化,因此 DTT 的稳定性较差;但冷冻保存或在惰性气体中处理能够延长它的使用寿命。由于质子化的硫的亲核性较低, 随着 pH 值的降低, DTT 的有效还原性也随之降低;而 Tris(2-carboxyethylphosphine HCl (TCEP 盐酸盐可以作为低 pH 值条件下 DTT 的替代品,而且也比 DTT 更为稳定。 1mol/L二硫苏糖醇(DTT 溶液配制方法: 用 20ml 0.01mol/L乙酸钠溶液(pH5.2溶解 3.09g DTT ,过滤除菌后分装成 1ml 小份贮存于 -20℃。 【注意】 DTT 或含有 DTT 的溶液不能进行高压处理。 DTT 的作用: DTT 的用途之一是作为巯基化 DNA 的还原剂和去保护剂。巯基化 DNA 末端硫原子在溶液中趋向于形成二聚体, 特别是在存在氧气的情况下。这种二聚化大大降低了一些偶联反应实验(如 DNA 在生物感应器中的固定的效率;而在 DNA 溶液中加入 DTT ,反应一段时间后除去,就可以降低 DNA 的二聚化。 DTT 也常常被用于蛋白质中二硫键的还原,可用于阻止蛋白质中的半胱氨酸之间所形
木糖醇的发展与应用
木糖醇发展与应用 摘要：木糖醇(Xylitol) , 又称为戊五醇, 是一种天然存在的五碳糖醇。外观为白色结晶或结晶性粉末,味甜,无臭味,极易溶于水,微溶于乙醇和甲醇。溶于水吸热 ,所以固体形式在口中会产生愉快的清凉感。木糖醇是一种天然功能性甜味剂，它不仅甜度与蔗糖相近，而且还具有一定的生理活性作用；木糖醇是人体葡萄糖代谢过程中的正常中间产物，成年人每天正常代谢可产生木糖醇 5～15 g，在水果蔬菜中也有少量存在；作为填充型甜味剂的木糖醇以其高甜度、可赋予食品结构和体积、具有多种功能特性而被作为蔗糖最佳代用品广泛应用于各类无糖糖果、低能量食品的加工中。 一、中国木糖醇行业发展 1.1、木糖醇生产企业集群分析 木糖醇的开发生产历史较早，芬兰、俄罗斯等欧洲国家拥有极其丰富的白桦树资源，因此成为木糖醇生产大国。直至今日，这些国家仍沿用传统的桦木蒸煮法来生产木糖醇——用白桦木片经水蒸气蒸煮后得到粗糖液，再经精制即可得到结晶木糖醇产品。 我国生产木糖醇始于上世纪60年代末。当时的轻工业部组织了一批专家攻关，并在河北保定市化工二厂顺利建成一条以玉米芯为起始原料，经酸解、水提取、精制等工序最后得到结晶木糖醇的生产线，年产木糖醇300吨。1978年后，随着木糖醇提取工艺的成熟，广东、福建、河北、浙江、山东先后建成多家以玉米芯为起始原料的木糖醇生产企业。 此时，由于国际市场上木糖醇需求量剧增，我国木糖醇产品便挟成本优势大举进入国际市场，向芬兰、俄罗斯等传统木糖醇生产大国发起挑战。至2003年末，我国木糖醇总产量已达2.6万吨，全国木糖醇生产厂家多达五六十家，内销仅是总产量的10%左右，其余的90%出口至欧美和日本市场，当时出口价保持在每吨2.4~2.6万元。 出口的热销与木糖醇零售价较高有关。国外每公斤木糖醇的售价为35~40元人民币，这对经济富裕的欧美消费者来说并不算贵。然而，对我国广大工薪阶层来说，这一价位却太贵了，因为白糖的每公斤的价格仅为4元人民币，故高昂的零售价限制了木糖醇在国内市场销量的扩大。 吉林省扶余市、黑龙江阿城市以及内蒙古、新疆、广西、湖南等省均在积极筹建千吨级木糖醇生产线。如果上述企业全部建成投产，届时，我国木糖醇总产量有望达到创纪录的6万~8万吨这一惊人数字，基本上可以满足国际木糖醇市场80%的需求量。而早在5年前，我国木糖醇出口量已占国际市场销量的“半壁江山”。据海关2011年末公布的统计数字，木
无糖食品对糖醇的比例应用
唐人福无糖食品https://www.360docs.net/doc/7318253368.html, 无糖食品对糖醇比例应用的分析 含糖饮料现在充斥着人们的生活，可乐、汽水等碳酸饮料，橙汁、冰糖雪梨等各类果汁饮料等都是含糖饮料，不只是小孩喜欢这些甜甜的饮料，大人也喜欢喝。但是不管是蔗糖还是葡萄糖，不管是水果本身自带的糖还是添加糖分，多喝对身体都无益。据悉，美国大部分的肥胖少年儿童都是因为喝过多高糖含量的可乐导致的。 有诸多的国际研究报告证实，多喝含糖饮料会促进肥胖，降低营养素摄入，促进肾结石，诱发糖尿病风险，加速龋齿等。 含糖饮料喝多了会给身体带来不良影响，因此很多国内外生产商研发出了低糖、无糖饮料等，降低了过多糖份摄入带来的健康风险，依然具有良好的口感，同时通过添加膳食纤维、维生素等营养成分，补充人体所需营养，从而达到控制体重，均衡营养，维持身体健康。 何谓无糖食品? 根据最新出台的GB 28050-2011 《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的规定无糖食品是指蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等单糖和双糖含量低于0.5g/100g/100mL的食品。但无糖食品应含有相应的甜味替代品，否则，没有完全没有甜味的无糖食品口味尽失，也不会获得消费者认可。 常用的甜味剂有哪些? 甜味替代品可以分为高倍甜味剂和填充型甜味剂两种。常用的高倍甜味剂有糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、三氯蔗糖、纽甜，以及近年来新兴的天然高倍甜味剂甜菊糖苷、罗汉果苷等。高倍甜味剂的甜度通常可以达到蔗糖的几百倍至几千倍，因此仅需很少的量就可以达到食品所需的甜度，而且无热量，不会引起糖尿病及肥胖负担。但是无糖食品中如果只采用高倍甜味剂提供甜味往往无法获得较好的口感和味道!因为多数高倍甜味剂往往含有一些金属后味及后苦味等不良后味，在含量较高的情况下尤为明显。此外，因为蔗糖的缺失，固形物不足，饮料的口感饱满度也会急剧下降。 因此，为达到完美的口感，通常采用填充型甜味剂与高倍甜味剂复配。常用的填充型甜味剂主要是糖醇类产品，包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、乳糖醇等，这些糖醇都是通过化学催化加氢法制得，鉴于消费者的安全和健康需求，在欧美、日本等国家食品生产制造商多年前就已经不经常使用，纷纷转向更天然、健康的赤藓糖醇。 为何国外多数低糖、无糖饮料都采用赤藓糖醇作为甜味剂? 国际食品制造商之所以选用赤藓糖醇开发无糖饮料主要是基于以下出发点：
功能糖的特性及应用前景分析3
功能糖的特性及应用前景分析 杨海军(山东保龄宝生物技术有限公司) 11.1 赤藓糖醇的代谢 赤藓糖醇是小分子物质，通过被动扩散很容易被小肠吸收，大部分都能进入血液循环中，只有少量直接进入大肠中作为碳源发酵。然而，进入血液的赤藓糖醇又不能被机体内的酶系统所消化将解, 而只能透过肾从血液中滤去，经尿排出体外。就因为它独特的代谢特性，决定了它的极低能量值。进入机体内的赤藓糖醇中有 80%通过尿排出，这部分显然不提供能量。另有 20%进入大肠中，假设其中有半数 (已是最大估计量 ) 被肠道细菌发酵成不饱和脂肪酸，并被重新吸收和代谢。这样分析得知，被摄入的赤藓糖醇中最多只有 10%的有能量价值，为人体提供能量来源。赤藓糖醇的能量值不超过 0.2kcal/g是所有多元糖醇甜味剂中能量值最低的一种。 11.2 赤藓糖醇的高耐受量 由于进入机体内的赤藓糖醇中有 80%会迅速彻底地被小肠所吸收，避免了不吸收物质可能带来的副作用。 小肠内壁高度的不吸收碳水化合物会产生很高的渗透压，这样导致小肠壁黏膜表面产生水流，故引起了腹泻。而不消化吸收的碳水化合物进入大肠中，被肠道细菌发酵产生大量挥发性物质，超出了能通过血液重新吸收和随粪便排出的数量极限，故而产生了肠胃胀气。这两种副影响的程度大小还与摄取者个人的具体身体素质有关，严重者有时还会出现腹部痉挛和肠内翻滚现象。对于赤藓糖醇现象来说，由于大多能被小肠所吸收，故其耐受量很高，副作用很小。 赤藓糖醇及某些糖醇的最大无作用量 名称最大无作用量资料来名称最大无作用量资料来
男(g/kg 体重) 女(g/kg 体重) 源男(g/kg 体重) 女(g/kg 体重) 源 山梨糖 醇0.15 0.3 小泉等 (1) 乳糖醇 0.075 0.15 小泉等 (4) 麦芽糖 醇0.3 0.3 小泉等 (1) 0.37 0.37 奥等 (3) 木糖醇0.3 0.3 小泉等 (2) 赤藓糖 醇 0.66 0.80 奥等(5) —0.75 奥等(3) 0.55 0.76 奥等(6) 12 各种糖醇的比较 (1) 赤藓糖醇与其他糖醇的物理化学性质比较。 碳原子数 4 5 6 6 12 分子量122 152 182 182 344 熔点℃121 94 165 97 150 溶液热量 cal/g -43 -3615 -2815 -26 -1819 热稳定性℃>160 >160 >160 >160 >160 pH 2~12 2~10 2~10 2~10 2~10 溶解 度%(25℃) 37 64 20 70 60