美国黄瓜生产、育种和加工概况

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，产量531484t，产值1.57亿美元，分别占美国加工蔬菜收获面积、产量和产值的8.79%、3.32%和11.28%。就收获面积而言，加工黄瓜是鲜食黄瓜的2.02倍。鲜食黄瓜在美国整个鲜食蔬菜中所占比例很小，但加工黄瓜对美国加工蔬菜的产值贡献率达到11.28%。美国人均加工黄瓜消费量已经从1995年的2.55kg上升到2004年的2.86kg。1.3
鲜食黄瓜的主要生产区
按照收获面积和产量来说，位于美国东南部的乔治亚州和佛罗里达州是鲜食黄瓜生产最大的两个州，2004年的收获面积分别为5668和4332公顷，产量分别为88886和114055t，这两个州的收获面积和产量几乎占到整个鲜食黄瓜收获面积和产量的50%。其余鲜食黄瓜收获面积比较大的州依次为北卡罗莱纳州(2551公顷)、密歇根州(2996公顷)、纽约州(1862公顷)、加里福尼亚州(1377公顷)、新泽西州(1255公顷)、南卡罗莱纳州(810公顷)、德克萨斯州(607公顷)、马里兰州(312公顷)。据美国农业部估计，2004年美国鲜食黄瓜总产值2.12亿美元，其中加州鲜食黄瓜的单位产值最高，达到920美元·t-1。1.4
加工黄瓜的主要生产区
密歇根州和北卡罗莱纳州是美国加工黄瓜收获面积最大、产量最高的两个州，2004年的收获面积分别为13968和6680公顷、产量分别为156458和62855t。其余加工黄瓜收获面职比较大的州依次为德克萨斯州(2672公顷)、佛罗里达州(2632公顷)、俄亥俄州(2227公顷)、威斯康星州(1862公顷)、马里兰州(1741公顷)、南卡罗莱纳州(1619公顷)、印第安那州(688公顷)。其中佛罗里达州加工黄瓜的单位产值最高，达到510美元·t-1。1.5
美国黄瓜栽培技术
美国大田黄瓜生产几乎全部采用露地直播。栽培密度因采收方式不同而异。利用人工采收的地块行距一般为91-107cm，株距15-20cm。鲜食黄瓜每公顷栽培61750株(4117株·(667m2)-1)，加工黄瓜达到74100株(4940株·(667m2)-1)。每公顷大约需要种子2.25kg(0.15kg·(667m2)-1)。利用机器一次性采收的加工黄瓜，栽培管理要求比人工采收的更精准，栽培密度远远大于人工采收的，一般每公顷栽培123500-172900株(8233-11527株·(667m2)-1)，行距61-71cm，株距8-10cm。不支架，不打杈，利用除草剂除草，利用大型喷灌设备灌溉。利用机器一次性采收黄瓜，确定最佳采收期非常重要。采收早了，产量低；采收迟了，价格胝，也会导致收益减少。加工黄瓜最佳采收期为10%的果实直径达51mm时；鲜食黄瓜则在10%的果实直径达76mm时采收可获得最大收益。2
育种概况2.1 美国黄瓜育种历史和品种演化
15世

纪末，黄瓜被引种到美国。直到今天，在美国仍能找到100年前从国外引进的一些品种，例如Early
Cluster和Early
Russian都是150年前引进的。第一个重要的美国本土育成的品种是1872年马萨诸塞州的Joseph
Tailby培育的Tailby′s
Hybrid。它的成功推广鼓励着更多的育种者选育新的品种，在随后的几十年里许多重要的品种如Arlington
White Spine、Boston Pickling、Chicago Pickling相继问世。
1937年，Whitaker和Jagger报道了在美国广泛种植的品种中除了National
Pickling以外全部是由私营种子公司培育的。National Pickling是密歇根州立大学的George
Start于1924年育成的，作为一个重要的品种在美国推广了许多年；而作为一个重要的种质资源，它的优良基因如对CMV的抗性等仍存在于现今的许多品种或品系中，例如Yorkstate
Pickling、Ohio MR17、WisconsinSMR 18、MSU 713-5等。
继National
Pickling之后，比较出名的两个品种是Asgrow种子公司1943年推出的Marketer和1946年推出的Model。此期黄瓜育种者将重点放在了瓜条形状和颜色的改良上。Marketer是鲜食黄瓜品种，果形好，父母本分别是Longfellow和Straight
8。Model是加工品种，瓜条深绿色，有白刺。由于具有良好的外观品质，这两个品种在生产上应用了很多年，直到最后被抗病品种取代。

美国黄瓜抗病育种工作始于1920年，标志性事件是Porter由中国引进抗CMV的种质资源。他于1943年育成的Shamrock是由Chinese
Long和Davis
Slicer杂交而成。此后，Munger在1961和1968年分别育成鲜食黄瓜品种Tablegreen和Marketmore，二者对CMV的抗性更强，同时外观品质优良，成为当时生产上的重要品种和育种材料。1939年开始推广的Maine
No.2是美国的第一个抗黑星病品种，并成为许多后来育成品种的抗源。
在单一病害抗病育种的基础上，逐步开展了双抗和多抗育种研究。Walker于1955年育成了兼抗黑星病和CMV的品种Wisconsin
SMR9和SMR12，1958年育成了SMR15和SMR18。Barnes于1955年育成了兼抗霜霉病和白粉病的品种Ashley，1961年育成了抗霜霉病、白粉病和炭疽病3种病害的品种Polaris，至今该品种仍在生产上应用。随后，其他的抗病基因不断被鉴定和整合进新的品种，例如Sumter抗7种病害、Wisconsin
2757抗9种病害。

在抗病育种不断取得进展的同时，其他性状如单性结实、植株生长类型、性型等的改良也在进行。1930年Hawthorne等推广了美国第一个单性结实黄瓜品种Geneva。Hutehins于1940年率先育成了有限生长的矮生品种Midget。关于紧凑型品种和多侧枝品种的选育也一直受到重视，前者有利于高密度栽培，后者适合一次性机械化采收。1945年Oved
Shifriss培育了雌雄同株品种Burpee
Hybrid，但是较高的制种成本限制了它的大面积应用。相反，雌性系品种可以降低制种成本，同时具有早熟、利于机械化采收的特性。Meader从韩国引进了含有雌性基因的黄瓜种质，美国农业部命名为P1
220860并将其传播。Peterson利用回交的方法将雌性基因转育到Wisconsin
SMR18中育成了自交系MSU 713-5，它是美国第一个雌性系品种Spartan
Dawn的母本。含有果实不苦基因的品种和自交系如Marketmore 80和Wisconsin
2757均来源于荷兰的品种。2.2 鲜食黄瓜和加工黄瓜的主栽品种和重要品系
目前鲜食黄瓜的主栽品种和重要品系有：Dash-er II、Marketmore 76、Poinsett
76、Sprint 440S、Straight 8和Tablegreen 65等。其中，Marketmore
76是鲜食黄瓜一代杂种，瓜条深绿色、均匀一致，外观品质优良，丰产，抗CMV；Poinsett
76为鲜食黄瓜自交系，抗Gummy Stem Blight，该病害在美国极为流行；Straight
8是鲜食黄瓜自交系，瓜条形状好，刺瘤稀疏、白刺，抗病能力强。
加工黄瓜的主栽品种和重要品系有：Albion、Calypso、Castlepik、Cy
14、H-19、M21、Pixie、Raleigh、Wisconsin SMR
18、Sumter和Wautoma等。其中，Calypso是加工黄瓜一代杂种，父母本分别为Cy
14和Addis，生长势强，加工品质好，综合抗病能力强；Cyl4为加工黄瓜雌性系，瓜条形状好，刺瘤稀疏、白刺；H-19是小叶类型加工黄瓜自交系，突出特点是叶片极小；M21为有限生长型加工黄瓜自交系，高抗霜霉病。2.3
美国黄瓜育种目标
当前美国黄瓜的主要育种目标包括高产、多抗、优良的果实品质。同时由于追求采收期集中以利于机械化收获，美国育种家更倾向于雌型品种的选育。耐热性也一直是育种目标之一，但重要性稍次。近几年，育种家加强了对耐寒材料和品种的选育。

对鲜食黄瓜而言，具体目标是产量应高于32t·hm-2，瓜色深绿

且均匀一致，白刺，刺瘤稀疏，无籽或少籽(有利于切片)，果实表面光滑，大小整齐均匀，抗CMV、黑星病、炭疽病、霜霉病、白粉病、枯萎病、角斑病、根结线虫病、烂果病等多种病害。对加工黄瓜而言，产量应高于26t·hm-2，具有优良的果实品质，包括瓜色深但不均匀，果肉脆而硬，肉厚，心腔小，但果实表皮薄而软，白刺，稀疏，大瘤，果实呈三棱而不要太圆滑，长度适中以适合罐装，果形指数3.0，同鲜食品种一样抗多种病害。3
产品分级和加工概况3.1 产品分级根据黄瓜果实的大小和商品性，美国农业部制定了黄瓜分级标准。
鲜食黄瓜：优等品，直径不超过51mm且长度不小于152mm，外观品质优良；特一级，直径不超过51mm且长度不小于152mm，外观品质较好；一级，直径不超过51mm且长度不小于152mm；一级小，直径不小于38mm或不超过51mm，长度没要求；一级大，直径不小于57mm且长度不小于152mm；二级，直径不小于51mm且长度不小于127mm。

加工黄瓜：一级，直径小于27mm；二级，直径大于等于27mm而小于38mm；三级，直径大于等于38mm而小于5lmm；特大级，直径大于51mm。3.2
加工工艺
受饮食习惯影响，各种类型的腌渍和加工黄瓜深受美国消费者的青睐，消费量巨大。因此，黄瓜的加工成为美国黄瓜生产的重要组成部分。根据加工技术和生产流程，可分为4种加工方法。这4种加工方法共同的生产流程为：收获一运输一到中转站初次分级一运输至加工厂。3.2.1
盐水贮藏
主要目的是贮藏黄瓜，可经过发酵阶段也可不经过发酵。主要生产流程：二次分级—装入大罐(4m深)—注入盐水—(发酵)—精细分级(果实小的保留整个，果实大的要进行切分)—去盐处理—装入罐头瓶—加入不同风味的溶液(如酸、甜等)—封罐—加热杀菌—冷却—贴标签—进入市场。生产的产品为各种风味的黄瓜罐头。3.2.2
控制发酵
通过加入含醋的酸化液体，并控制处理温度和处理时间达到发酵的目的。所用酸化液体pH值为4.7，27℃处理14天。主要生产流程：冲洗—装入大罐—注入盐水—酸化处理—排出液体—加盐—注发酵液—发酵—贮藏。生产的产品为酸黄瓜。3.2.3
鲜包装
主要生产流程：二次分级—冲洗—装罐，并根据大小确定是保留整个还是切分—注入液体—封罐—加热杀菌—冷却—贴标签—进入市场。生产的产品为原味的黄瓜罐头或袋装黄