魔性的食物——魔芋

魔性的食物——魔芋

中国人吃魔芋的历史堪称悠久，可以追溯到一千七百多年前。只不过那个时候，魔芋的名字并不叫魔芋，而是叫蒟蒻。那个时候川蜀百姓就善于用魔芋制作美食，他们用草木灰浸泡的水来处理魔芋，使其变成可口的魔芋豆腐。直到今天，很多地方仍然在采用同样的方法来制作这种口感特别的食品。

后来，魔芋从中国传到日本，深受日本人所喜爱，几乎每户每餐必食之，是日本民间最受欢迎的风雅食品，同时，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家。在日本魔芋有1500多年的种植和食用历史，有100多年的魔芋精粉加工史，而中国虽有2000多年的民间栽种历史，但真正的魔芋精粉加工只是八十年代中期才开始。

不过，我们吃的魔芋并不是一个单一物种，“魔芋”其实是个大家族的称呼。2016年，比利时迈泽植物园展出一种世界上最臭的花——泰坦魔芋花，又叫“尸花”、“尸臭魔芋”。这种花原产于印度尼西亚苏门答腊的热带雨林地区，花朵的直径长1.5米，高则将近3米。由于其有腐烂尸体的气味，故被称作“世界上最臭的花”。

在大家熟知的小说《鬼吹灯》中，作者为其虚构了一个传说：它的遥远祖先“尸香魔芋”早已灭绝千年之久，这种魔鬼之花，用它妖艳的颜色，诡异的清香，制造出一个又一个由幻象所组成的陷阱，引诱着人们走向死亡，传说中“尸香魔芋花”就是守护所罗门王宝藏的

恶鬼。

可见，魔芋的魔性的确不小。

天南星科魔芋属中有163个种，其中分布在中国的有21个种，其余种类主要散布在亚洲其他国家及地区、非洲和大洋洲的荒野之中。虽然魔芋家族人多势众，但并不是所有的魔芋都可以吃。因为这些植物的块茎中含有的化学成分并不是十分友善，所以中国的主要食用品种只有花魔芋（蒟蒻）和白魔芋，印度的主要品种则是疣柄魔芋。其他种类的魔芋因为毒性比较强，都被当成了野生杂草。

魔芋中的生物碱、神经酰胺对于采食这种植物的动物具有足够的震慑威力。即便是误食了生的魔芋块茎，也会引起强烈的中毒反应，如果抢救不及时，还会有生命危险。还好，我们的祖先找到了解决的办法，那就是把它们做成魔芋豆腐。

《本草纲目》记载，2000多年前祖先就用魔芋来治病。魔芋豆腐中的多糖类物质倒是对我们的健康特别是肠道健康有特别的作用。多糖类物质的特点是很难被人体消化吸收，但是它们可以为生活在肠道中的微生物提供必要的营养，对于维持肠道菌群（比如双歧杆菌）和谐具有一定作用。另外，多糖类物质也可以促进肠胃蠕动，促进胃肠的代谢。

魔芋多糖不仅对人类的消化系统是个巨坑，对绝大多数微生物也是如此。魔芋葡甘聚糖溶于水后，形成凝胶状溶液，果蔬经魔芋葡甘聚糖涂膜后，在表面形成一层无色透明的半透膜，能有效地阻止O2进入果实内部，减缓由果蔬呼吸作用产生的CO2向外扩散，这不仅可以降低蔬菜的水分丧失速度，还能抑制有害微生物的生长，延长蔬果的保鲜时间,可谓一举多得。

1.三种家常味的魔芋粉丝

包装好的魔芋粉丝（又称蒟蒻面）是泡在水中，拆开包装后，最好将粉丝在流水下冲洗一会儿，去除石灰水的味道。空干水后，用刀

或剪子改短。煎锅中不放油，加热几分钟，可去除多余水分，使其外观与口感更像面条。

食材：

半茶匙......油

2茶匙......蒜末

2汤匙......姜末

5根......小葱，葱白切细

2茶匙......红咖喱酱

半茶匙......咖喱粉

1听......椰浆

1汤匙......鱼露

2个甜椒......切成细条

3/4杯......蘑菇，薄切片

200克......魔芋粉丝

1磅......脱壳虾

少许......辣椒酱

半杯......香菜末

做法：

用热水将魔芋粉丝冲洗干净后，用刀改短。将一锅水煮沸后，投

入面条煮1分钟，去除包装液的味道。将面条空干待用。

在大煎锅或炒锅中将油烧至高温，将蒜、姜、葱白、咖喱酱和咖喱粉炒香。约需1、2分钟。加入甜椒和蘑菇炒5分钟，再兑入椰浆和鱼露，煨一会儿。调至中火，加魔芋粉丝和虾，约煮5分钟。最后加入是拉差香甜辣椒酱和香菜末即成。

2. 芝麻魔芋粉丝

食材：

1袋......魔芋粉丝

1茶匙......芝麻

1汤匙......芝麻酱（花生酱亦可）

1汤匙......淡酱油

1茶匙......米醋

1/8茶匙.......鲜红辣椒末

1杯......碎圆白菜（或白菜、胡罗卜、口蘑丝等）

1茶匙......香油

1大根葱切末

做法：

1. 将小煎锅架在中低火上，将芝麻焙2分钟，直到金黄。

2. 在锅中将水煮沸，投入冲好、切短的魔芋粉丝，煮3分钟。

3. 用中高火将不粘锅加热，倒入沥干的熟粉丝，煎1至2分钟，直至发出吱吱声。

4. 一边焙干粉丝，一边用叉子将芝麻酱（花生酱）、酱油、米醋和红辣椒末拌匀，和白菜末一起加到炒锅中，拌至1至2分钟。

5. 关火，将魔芋粉丝盛入碗中后，淋上少许香油、撒上芝麻，即可享用。

3.鸡肉炒时蔬配魔芋粉丝

食材：

1只......彩椒，切丝

2只......胡萝卜，切片或丝

1只......小西葫芦

1只......小笋瓜

1棵......小花椰菜，切碎

1杯......甜豌豆

2瓣......蒜斩末

1大汤匙......姜末

1/2至3/4磅......碎鸡肉

3包魔芋粉丝（每包8盎司）

酱料（可据口味调整）：

2汤匙......米醋（或清酒）

3汤匙......酱油

1汤匙......海鲜酱

半茶匙......香油

做法：

1. 将全部酱料加入碗中调匀。

2. 在一只大的炒锅中，用中火加热少许橄榄油，放入鸡肉煸炒至煮熟，盛入碗中。（用猪肉、牛肉或豆腐也可以，确保在炒制蔬菜前炒熟。）

3. 将锅擦干，复坐于火上，仍有中火加热橄榄油，加入胡萝卜、西兰花、姜末和蒜末。煎约3、4分钟。加入彩椒，再煎2、3分钟。再加入小笋瓜、西葫芦和糖豌豆，继续煎5分钟，或到你认为蔬菜已够熟为止。

4. 将鸡肉和酱汁倒入锅中，再煨一会儿。

5. 将煮好的魔芋粉丝放在碗中或盘子上，将煸炒鸡肉青菜盖在上面，即可享用。