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毕业论文

含普洱茶有效成分保健品配方研究

蔡雅文

200730750302

指导教师张耀谋副教授

学院名称理学院专业名称材料化学

论文提交日期2011年5月论文答辩日期2011年5 月

辩委员会主席____________

评阅人____________

普洱茶独特的文化背景和品质引起了人们的极大关注，普洱茶提取物具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗菌、抗病毒及保护心脑血管，能清除人体内活性氧化自由基防止生物膜脂质被超氧自由基和羟基自由基氧化，而且不含任何有害成分和抗营养因子，对人体无毒、副作用，具有极大的安全性，具有极大的市场潜力。对普洱茶提取常用的三种方法：冷浸提取法、索氏提取法和超声波提取法各自的特点进行了分析，并探讨不同干燥方式对茶膏风味的影响。通过运用紫外-可见分光光度法和高效液相色谱法分析普洱茶主要活性成分的含量，指导普洱茶茶膏的制备，为普洱茶的质量控制提供依据。研究出来的配方，该饮料最大程度地保留了普洱茶的香味，又减少沉淀，茶汤色泽呈红色，澄清透明。本文从化学成分和功效方面综述了普洱茶近年来的研究进展，提出了今后的研究展望。

关键词：普洱茶化学成分生物功能提取

1 前言 (1)

1.1 普洱茶的历史 (1)

1.2 普洱茶的功用 (1)

1.2.1 减肥降血脂 (1)

1.2.2 抗氧化 (2)

1.2.3 清除自由基 (2)

1.2.4 抗菌及抗癌 (2)

1.2.5 健齿护牙 (3)

1.3 普洱茶的活性成分 (3)

1.3.1 茶多酚 (3)

1.3.2 茶色素 (4)

1.3.3 茶多糖 (5)

1.3.4 茶氨酸 (5)

1.3.5 生物碱 (6)

1.3.6 洛伐他汀 (6)

1.3.7 普洱茶中矿物质元素 (7)

1.4 普洱茶的研究现状 (7)

1.5 普洱茶茶膏 (8)

1.6 本课题的研究内容和意义 (8)

2 实验部分 (9)

2.1 实验仪器 (9)

2.2 实验药品 (9)

2.3 茶叶的预处理 (9)

2.4 熟普茶膏、生普茶膏及混合茶膏的比较 (10)

2.4.1 生普茶膏的制作 (10)

2.4.2 熟普茶膏的制作 (10)

2.4.3 混合茶膏的制作 (10)

2.5 熟普洱茶膏的不同制作方法 (10)

2.5.1 浸提法制取普洱茶膏 (10)

2.5.2 索氏提取法制取普洱茶膏 (10)

2.5.3 超声波提取法制取普洱茶膏 (11)

2.6 茶水比例对普洱茶膏得率的影响 (11)

2.7 干燥方法对普洱茶茶膏风味的影响 (12)

2.7.1 常压蒸发干燥 (12)

2.7.2 真空干燥 (12)

2.7.3 冷冻干燥 (12)

2.8 普洱茶成分分析 (12)

2.8.1 可溶性糖的测定 (12)

2.8.2 咖啡因和EGCG的测定 (12)

2.8.3 茶氨酸的测定 (13)

2.9 茶膏饮品制作配方 (13)

3 结果与讨论 (14)

3.1 普洱茶茶膏原料的分析 (14)

3.2 不同方法制备出的普洱茶膏的比较 (14)

3.2.1 浸提方式 (14)

3.2.2 干燥方法 (14)

3.2.3 茶水比例 (15)

3.2 成分分析 (16)

3.2.1 可溶性糖 (16)

3.2.2 茶氨酸 (17)

3.2.3 EGCG和咖啡因 (18)

3.3 普洱茶茶膏饮品 (19)

3.3.1 健康饮品 (19)

3.3.2 美容养颜饮品 (20)

致谢 (22)

参考文献 (23)

Abstract (26)

1 前言

1.1 普洱茶的历史

普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名[1]。普洱茶现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。云南省质量技术监督局发布实施的DB53 /T103-2003云南省地方标准《普洱茶》，将普洱茶定义为:“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红内质汤色红浓明亮,香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红”[2]。

普洱茶的历史最早可以追溯到东汉时期，距今已近2000年之久。经过很长的历史发展时期，直到唐朝，普洱茶才开始大规模的种植生产，并称之为“普茶”。之后在宋明时期，普洱茶逐渐得到中原地区的认识，并且在国家社会经济贸易中开始扮演重要的角色。到了清朝，普洱茶开始成为皇室贡茶，这标志普洱茶到达第一个鼎盛时期，《滇海虞衡志》描写到：“普茶名重天下……茶山周八百里，入山作茶者数十万人，茶客收买，运于各处”，可见当时普洱茶的贸易十分繁荣。在当代随着社会经济的发展和生活水平提的提高，人们开始重视有强大保健功能和迷人口感的普洱茶，对普洱茶进行了大量研究，使现在普洱茶的发展进入一个较为稳定的时期。

1.2 普洱茶的功用

对于普洱茶的记载,清代赵学敏《本草纲副合遗》云：“普洱茶溥香独绝也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。科学研究表明：普洱茶除了和其他茶类一样具有安神、清热消暑、解毒消食、延年益寿等功能，还在减肥降脂、抗氧化等方面表现出良好的功效[3]。

1.2.1 减肥降血脂

普洱茶的降血脂功效受到普洱茶研究人员的很大关注，从临床等角度初步证明了普洱茶确实具有降血糖血脂功效。

张学辉等研究了普洱茶对营养型肥胖大鼠的减肥作用，结果表明：低、中、高剂量(0.83g/k g·bw、1.66g/kg·bw、2.5g/kg·bw)的普洱茶精粉溶液连续灌胃35d后，中、高剂量具有显著降低肥胖大鼠体重及内脏脂肪的作用[4]。

Lin 等用仓鼠和SD大鼠为动物模型的试验结果表明普洱茶可以降低血浆胆固醇、甘油三酯及游离脂肪酸，且能增加粪便中胆固醇的排出，抑制肝脏中胆固醇的合成，显示