百合加工方法 百合饮料 百合食品制作方法
百合工艺规程
目录2、生产工艺流程4、质量监控：见“SCGL501501 百合生产关键工序质量监控要点”。
5. 原辅料、半成品、成品质量标准。
5.1 百合原料质量标准：见“ZLJS100101 原药材质量标准”。
5.2 百合中间产品质量标准：见“ZLJS400101 饮片中间产品质量标准”。
5.3 百合成品质量标准：见“ZLJS500101 饮片成品质量标准”。
6、包材质量标准和文字说明6.1 包材质量标准：见“ZLJS300101～ZLJS300601包装材料质量标准”6.2 包装说明文字：品名：百合规格：产地：重量：产品批号：生产日期：贮藏：置干燥处，防蛀，防霉生产企业：7、生产区的工艺卫生要求7.1 生产区卫生要求：执行“CSGL001401一般生产区环境卫生管理规程”，7.2 生产区清洁工作要求：执行“CSSOP000301一般生产区厂房清洁规程”， 7.3 生产区人员卫生要求：执行“SCGL000101一般生产区个人卫生规程”，7.4 生产区工作服管理要求：执行“SCGL005701一般生产区工作服管理规程”9、技术经济指标核算9.2包装材料物料平衡使用量+残损量+剩余量塑料袋物料平衡= ×100%(99.0-101.0%) 本批领用量使用数+残损数+剩余数标签物料平衡= ×100%(99.0-101.0%) 本批领用数10、技术安全及劳动保护10.1 员工转岗或新工上岗前均要进行安全操作培训，熟悉本岗位的操作要点、质控要点及注意事项。
10.2 严格按工艺规程和岗位标准操作程序操作，切忌擅改工艺和岗位操作方法，工作应严肃认真。
10.3 电机设备严禁用水直接冲洗，清洁时亦不可用湿布擦拭。
在确保一切准备工作就绪后方可开机，以防轧手等事故发生。
10.4 设备定期保养，严格按设备维护保养管理制度操作使用。
10.5 拣选、切药、干燥、筛分等产尘、产湿岗位应有除尘排湿装置。
11、劳动组织和岗位定员11.1 劳动组织11.1.1 由生产部下达生产指令，车间依此组织生产。
百合的加工
百合的加工摘要：百合是着名的药食两用植物，具有广阔的开发前景。
本文介绍百合的加工技术，并概述了其发展前景。
关键词：百合；加工；前景百合(L ilium brow nie)为百合科百合属多年生宿根草本植物, 以生长于地下的球形鳞茎供药用或食用, 是卫生部首批颁布的“药食兼用”珍贵植物资源。
据分析，百合含蛋白质40g/kg，脂肪1g/kg，糖290g/kg，钙9g/kg，铁9mg/kg，维生素C212g/kg，维生素B14.4mg/kg[1,2]，还含有胡萝卜素及多种生物碱，因此百合作为一种美味佳食和祛病健身的保健食品, 在我国有着悠久的食用历史。
百合在我国大江南北多有种植, 品种繁多，产量大。
为了更好地利用百合资源, 将其加工成食用方便、营养丰富的食品, 是百合产业化发展的必然趋势。
为此，本文将对百合的加工技术做一综述。
1 百合的初加工因百合保鲜期短, 鲜食受到季节限制, 因此百合也被晒干或磨粉制成四季可食用的半成品或方便食品, 如将百合加工成百合干、百合淀粉、百合晶、百合罐头、百合汽水、百合奶、百合果茶和百合百宝羹等产品以供消费者需求[3]。
下面主要详细介绍百合干、百合罐头和百合饮料的加工方法。
1．1 百合干的加工1.1.1 备料选用鳞茎肥大、新鲜、无虫蛀、无破伤、品质优良的百合作原料。
将鳞茎剪去须根，用手从外向内剥下鳞片，或在鳞茎基部横切一刀使鳞片分开，按外层鳞片、中层鳞片和芯片分开盛装，然后分别倒入清水中洗净、捞起沥干水滴，待用。
在干净铁锅中加入锅容量2/3的清水煮沸，将鳞片分类下锅(鳞片数量以不露出水面为宜)，用铁勺上下翻动1～2次，以旺火煮沸3～7 min(外层鳞片6～7 min、芯片约3 min)，勤观看鳞片颜色的变化，当鳞片边缘柔软，由白色变为米黄色、再变为白色时，迅速捞出，放入清水中冷却并漂洗去粘液，再捞起沥干明水，待晒。
每锅沸水可连续煮片2～3次，如沸水浑浊，应换新水，以免影响成品色泽。
超简单的夏季饮料---百合绿豆汤
TIPS：
百合：百合补中益气，性味甘微苦，能润肺止咳，清心安神，干品作粉煮食有滋补营养之功，鲜品有镇静止咳作用。
绿豆：绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；
绿豆味甘，性凉，入心、胃经；具有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。
PS：绿豆：绿豆与鲤鱼、狗肉、榧子壳，不可同食。
随着人们生活水平和健康意识的提高，谷类饮料、功能饮料等健康饮料品类将逐渐成为饮料业的主力军，真爱你食品推出的“百合绿豆汤”和“粗粮宝”，不仅具有较高的食疗和保健价值，并且口感也好，饮用方便，吸收更容易，关键低糖哦，更适宜长期食用。
超简单的夏季饮料---百合绿豆汤
【百合绿豆汤】
配料：
鲜百合100克，绿豆250克，冰糖适量。
制作过程：
1. 绿豆去掉杂质洗净；
2. 百合剥开洗净；
3. 绿豆放入锅中，加入500克清水烧开；
4. 转用小火煮至绿豆开花，放入百合，继续煮；
பைடு நூலகம்
5. 到绿豆，百合熟烂时，放入白糖，待糖化开，盛入汤碗即可。
如何用百合制作养生花茶和美食
如何用百合制作养生花茶和美食百合养生花茶1、百合花茶【原料】：干百合2朵、蜂蜜10毫升【调制】：将干百合以沸水冲泡10分钟，饮用时加入蜂蜜即可。
【功效】：排毒、美容养颜。
2、百合金菊茶【原料】：干百合2朵、菊花3朵、绿茶1g、金银花0.5g，薄荷0.5g【调制】：所有原料混合后用沸水冲泡5分钟。
【用法】：代茶饮、每日一剂【功效】：清肝明目、利咽消肿，适用于内热、咽喉肿痛、肝热目赤等。
3、百合洋参茶【原料】：干百合5朵、西洋参1g、枸杞子3g、竹叶1g【调制】：将原料混合后以沸水冲泡10分钟即可。
【功效】：清热润肺、养心安神、养颜抗衰百合就是一种非常理想的解秋燥滋润肺阴的佳品。
百合质地肥厚，醇甜清香，甘美爽口。
性平、味甘微苦，有润肺止咳、清心安神之功，对肺热干咳、痰中带血、肺弱气虚、肺结核咯血等症，都有良好的疗效。
此外，百合还有清热、宁心、安神的作用，可用于热病后余热未清、烦躁失眠，神志不宁，以及更年期出现的神疲乏力、食欲不振，低热失眠、心烦口渴等症状。
百合不仅味道鲜美，而且营养丰富，药用价值也很高。
《本草纲目》中有百合可润肺止咳、宁心安神、补中益气之记载，这里介绍一些与百合有关的美味食品。
百合美食1、百合粥：取百合粉50g，粳米60g，先将百合与米分别淘洗干净，放入锅内，加水，用小火煨煮。
等百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。
对中老年人及病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。
另外在百合粥内加入银耳，有较强的滋阴润肺之用；加入绿豆，可加强清热解毒之效。
2、百合汤：将百合除去杂质洗净，在清水中反复漂洗后加水入锅，用水煮至极烂，加入适量白糖，带汤一并食用，可作结核病患者的食疗佳品。
食用时虽略带苦味，但细细品味则苦中带甜，令人回味；若放入冰箱存放一会儿，又是极好的冰镇饮料。
3、百合煎：取百合粉30g，麦冬9g，桑叶12g，杏仁9g，蜜炙枇杷叶10g，加水煮，有养阴解表、润肺止咳的功效。
另取鲜百合与莲子心共煎水，每日频频饮其汁，可治口舌生疮。
百合加工方法
百合加工方法
百合的加工方法主要包括以下步骤：
采收：在百合的栽种后的第2年立秋前后，当茎叶枯萎时，选择晴天挖取百合。
采收时，需要将大鳞茎作为商品，而小鳞茎可以留作种用。
剥片：将收获的百合鳞片剥离，以便进行下一步的加工。
清洗：将剥好的百合鳞片清洗干净，去除泥土和杂质。
煮烫：将清洗干净的百合鳞片放入沸水中煮烫，煮至边缘柔软，背面有极小的裂纹时，迅速捞出。
晾晒：将煮烫后的百合鳞片晾晒在晒席上，未干时不要随意翻动，以免破碎。
晚上收进屋内平摊晾干，切勿叠放。
翻晒：百合晒至六成干时，翻动一次，再晒，晒干为止。
成品：百合干制作完成后，就可以进行包装销售了。
此外，如果想要制作百合粉，可以将百合剥片后清洗干净，晒干后磨成粉状。
如果想得到更精细的百合粉，可以将百合放入打浆机中，加入清水磨浆，磨得越细越好。
最后将打出的浆料放入布袋中，置于缸中，向布袋内加清水冲洗，边洗边搅拌直到把浆液滤出，渣中无白汁，滤液成清水为止。
然后晾晒得到的百合粉即可。
以上就是百合的加工方法，供您参考。
如有疑问或需求，可以咨询农学专家或查阅农业相关书籍文献。
兰州百合的加工技术
兰州百合的加工技术兰州百合是百合科多年生草本植物，在兰州种植历史悠久，因其地下茎由数十瓣鳞片相拥抱合，有百片合成之特征，寓含“百事合意”、“百年好合”之意，并且具有健胃、补虚、祛痰、滋阴等药效，所以深受广大消费者的喜爱。
兰州百合耐干旱，适宜在海拔2000m以上的高寒山区种植。
气候冷凉、昼夜温差大、病虫害少的产地，百合的干物质积累多，色泽洁白，肉质肥厚细腻，味道鲜美，营养丰富。
1.采收时期兰州百合的收获期对百合加工质量影响较大，一般在每年的11月15日至翌年的3月15日，采挖后经简单整理入筐，运往市场或冷藏，陆续上市。
未到采挖期而提前采挖的百合一般口感差、营养成分不全，当地人称为“绿秧”百合。
因百合销售时间短，所以应该通过加工处理，以延长销售时间，扩大销售区域，达到长年供应。
目前，常见的百合加工产品主要有真空包装鲜百合、烘制兰州百合干和百合粉等3种。
2.真空包装鲜百合的加工技术利用真空包装技术加工的鲜百合，色、香、味、形会更佳，在0℃～4℃的冷库内避光贮存，保鲜期可达60天，便于长途贩运和贮藏销售。
其主要生产工艺如下：（1）百合选择根据甘肃省质量技术监督局DB62/412-95发布实施的《兰州百合质量分级标准》，按产品的横径、分瓣头数、整齐度将鲜百合分为特级、一级、二级、三级，见表1。
表1兰州百合质量分级指标项目特级一级二级三级横径cm≥9.0≥9.08.0～8.98.0～8.97.0～7.96.0～6.9分瓣头数个1～23～41～23～41～21～2整齐度%≥98≥95≥95≥95（2）去除泥土使用毛刷去除泥土，剥去外表皮。
经过处理后的百合达到新鲜、洁白，无烂斑、无伤斑、无虫斑、无锈斑，肉质须根部不得带有泥土，须根长不超过1cm。
（3）称重分装将符合各等级标准的鲜百合称重、分装入袋。
（4）抽样检查随机抽样取出分装入袋的百合，观测其色泽、组织形态、滋味的变化，剔除不合格产品，补足装袋分量。
（5）包装贮藏将袋装百合放入真空包装机进行真空包装，然后放在0℃～40℃的冷库中避光贮藏，货物堆码须离地10cm，货物间留足10cm的通风道。
百合汁饮料生产工艺研究
百合汁饮料生产工艺研究作者：陈雪玲牛欣欣孙雪琴来源：《安徽农业科学》2024年第08期摘要以新鲜百合鳞茎为原料，辅以浓缩苹果汁、蜂蜜等辅料，经科学加工制成具有独特风味的百合汁饮料，对百合汁饮料的关键生产工艺及配方进行了研究。
结果表明：采用0.04%柠檬酸、0.10%异VC-钠、0.005%亚硫酸氢钠组成的复合护色剂可以取得理想的护色效果；采用鲜百合∶浓缩苹果汁5∶1（总用量为6%）、0.05%柠檬酸钠、2.00%蜂蜜、0.04%苹果酸、6.00%蔗糖的原辅料配方，可获得口感醇厚、风味独特的百合汁饮料；采用0.10%CMC-Na、0.08%海藻酸钠、0.20%单甘脂、0.05%蔗糖酯（SE-11）构成的复合稳定剂可获得较理想的稳定效果。
关键词百合；饮料；护色；配方；稳定性中图分类号 TS275 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2024）08-0166-03doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.08.039Study on the Processing Technology of Lily BeverageCHEN Xue-ling1， NIU Xin-xin1， SUN Xue-qin2（1. Yibin Vocational and Technical College， Yibin， Sichuan 644003;2. Yibin University，Yibin， Sichuan 644007）Abstract With fresh lily bulb as raw material， supplemented with concentrated apple juice，honey and other auxiliary materials， lily juice beverage with unique flavor was prepared by scientific processing. The key production technology and formula of lily juice beverage were studied. The results showed that the optimal combination of color protection solutions was 0.04% citric acid，0.10% sodium erythorbate and 0.005% NaHSO3， the optimum formulation was 6% of the original juice of lily and concentrated apple juice（5∶1）， 0.05% of sodium citrate， 2.00% of honey，0.04% of malic acid， 6.00% of sucrose. In a small-scale production experiment， it was concluded that the optimum stabilizer combination was 0.10% of CMC-Na+0.08% alginate +0.20% monostearin+0.05% SE-11.Key words Lily;Beverage;Color-protecting;Formulation;Stability百合（Lilium spp.）是百合科（Liliaceae）百合屬（Lilium）一种多年生鳞茎类草本植物。
百合饮料的加工方法
百合饮料的加工方法工艺流程：挑选、剥片→清洗→沥干、称重→打浆→预处理→磨浆→粗滤、静置沉淀→吸取清液→配料→精滤→高压均质→脱气→灌装→封罐→高压灭菌→保温→揩罐→检验→贴标→入库。
工艺操作要点：（1）挑选、剥片：将收购来的鲜百合进行挑选、剥片、除去烂片、茎蔸和其它杂质。
（2）清洗：将经过挑选的百合片倒入水池中进行清洗，除去泥沙和其它杂质，捞起后再用清水冲淋、沥干、并称量计重。
（3）粉碎：将百合片送入打浆机中。
进行粉碎。
一般不另加水。
（4）预处理：百合在加工过程中，极易氧化褐变，因此需在浆料中加入0.2％的Vc和0.1％的柠檬酸进行预处理，以防止褐变。
（5）磨浆：由于打浆粉碎的百合仍较粗，因此要再次磨浆，以便充分利用原料，提高百合对波的得率。
此时一般加水量控制在1:2以内，清液的可溶性固形物含量为1％左右。
（6）粗滤：将浆料用60目尼龙滤布过滤，滤液于沉淀池中静置12小时左右，使其自然澄清。
（7）配料：将6％的糖和0.1％的CMC（羧甲基纤维素）先用水熬制，与吸取的沉淀池中的百合上层清液混匀，进行调配，至质量、口感均达到标准要求。
（8）均质、脱气：将配料经180目精滤后，送入高压均质机中，控制均质压力在18兆帕左右，同时开启脱气机，控制真空度不小于600毫米汞柱，进行脱气处理。
（9）灌装、压盖：均质脱气后的料液田储罐泵入灌装机中进行灌装，真空封罐，封罐时真空度不小于380毫米汞柱。
（10）灭菌用卧式高压杀菌锅，蒸气压力0.15兆帕、121℃杀菌10分钟，冷水冷却至70℃左右，出锅。
（11）检验、贴标、入库：将杀菌后的易拉罐擦干水迹，送入保温库保温五昼夜，经检查无漏罐，胖听及胀盖现象后，揩罐，贴标，打上生产日期，再装箱入库。
低糖百合雪莲果饮料的研制
表4阿斯巴甜添加量对产品品质的影响
序号
1 2 3 4 5
阿斯巴甜添加量/%
0.05 0.10 0.15 0.20 0.25
感官评分
79 83 88 84 80
由表4可知,随着阿斯巴甜添加量的增加，感官 评分呈先升高后降低的趋势，当阿斯巴甜添加量为 0. 15%时，评分最高。因此，以阿斯巴甜添加量 0. 15%为基准，选取0. 13% &0. 15% &0. 17%三个水 平进行正交试验’ 2.1.4 柠檬酸添加量对产••质的影响
分别设定为25%、30%、35%、40%、45%五个水平,
用去离子水定容至100%。由10名食品专业人员
组成感官评定小组，根据表1进行感官评价，初步确
定雪莲果汁添加量。
1.3.27
量的确定
固定阿斯巴甜添加量0.15%、柠檬酸添加量
0. 15% ,同时固定单因素实验中初步确定的雪莲果
汁添加量,将百合汁添加量分别设定为16%、18%、
表2雪莲果汁添加量对产品品质的影响
序号
雪莲果汁添加量/%
感官评分
1
25
75
2
30
79
3
35
86
4
40
80
5
45
77
由表2可知,随着雪莲果汁添加量的增加，感官 评分呈先升高后降低的趋势，当雪莲果汁添加量为 35%时,评分最高。因此，以雪莲果汁添加量35%
为基准，选取32%、35%、38%三个水平进行正交 试验。 2.1.2 百合汁添加量对产••质的影响
20%、22%、24%五个水平，用去离子水定容至
100%。根据表1进行感官评价，初步确定百合汁添
百合怎样进行加工与烹饪？
百合怎样进行加工与烹饪？
鲜百合可加工成百合干片或百合粉。
加工制品可长久保存不变质，便于长途运输与食用。
我国出口百合主要是百合的干制品。
(1)百合干片的加工
加工程序：剥鳞片一挑选分级一清洗一烫漂一冷却一干燥一-回软一包装。
①将鳞片一片片剥开成单片状，按外、中、内片分装，剔除不完整片。
②烫漂时火要大，水要煮沸，一般50公斤水投入鳞片20公斤，要经常搅拌，以使鳞片热烫均匀一致。
鼗漂时间5-7分钟，达熟透不裂为标准，即百合片由半透明的乳白色变为瓷白色，断面色泽均一，无半透明心子，更不能熟透而开裂熔烂。
③用晒垫摊开于太阳下曝晒，鳞片摊铺厚度约2-3厘米。
曝晒过程中应注意及时翻动，使上下干燥均匀，约经4天，手折即断为全干。
如遇雨，用无烟火坑烤干。
④回软的方法是将干制品放入室内堆置几天即可。
优质百合于片，应是干燥、纯净．片厚均匀、玉白色、有光泽，食味涛正者。
(2)百合粉的加工
加工程序：剥洗一研磨一过滤一沉淀一晒干。
成品百合粉，洁白晶莹，呈细小颗粒，甩开水冲泡即成透明糊状的百合粉糕，清澈见底，气睐纯正，食味甘美。
百合的烹饪方法干百合先用水浸发，撕去外层薄膜，洗净后即可进行烹饪。
主要可烹饪甜食，也可炒食、煮食，或作清凉饮料。
甜食可作成八宝百合、蜜汁百合，百合桃、干蒸百合及八宝甜饭，也可制成各种点心、甜羹、糖水百合罐头等。
百合可与各种肉食品烹制成多种色佳味美的名贵大菜。
百合同糯米，绿豆、红枣同煮成稀饭，清香软糯。
百合粉制成清凉糕，消暑解热。
近年试制出百合晶、百合酱、百合饮料等系列产品投放市场。
百合复合功能饮品制作工艺的开发研究
２
３ ４
５
７（ ． ）
８Ｏ ． ９０ ．
１ ． ００
３５ ．
４． ０ ４５ ．
５０ ．
１８ ．
２． ０ ２－ ２
２． ４
１８ ．
２０ ． ２２ ．
１引 言 ．
表 １ ｆ１ 交实 验 各 ［素 及 水 平设 定 ５正 六 ｊ 白合 原 橙 汁 胡 萝 ｂ 红 枣 汁 蜂 蜜 纯 净 水 ‘ 哼 水 Ｔ 液 Ｌ （ ） 汁 （ １） （ ） － ） ｍＬ ｍ ｍＬ
１ ６． ０ ３０ ． １６ ． １６ ．
４
从 ｐ 值 、 含 量 、 菌 总 数 、 酸 度 等 方 面进 行 质 量 评 定 。 Ｈ 糖 细 总
２材 料 设 备 及方 法 ．
５ ６ ７ ８
— —
５ ２ ３ ４ ５
１ ３
５ ３ ４ ５ １
２ ５
Ｉ ２ ２ ２ ２
汁 （ ） 汁 （ Ｌ） 汁 （ ） ｍＬ ｍ ｍＬ
ｌ
— —
水
（ Ｌ） ｍ
１
（ ｍＬ）
ｌ
（ Ｌ） ｍ
１
１
１
ｌ
２ ３
４
— —
２ ３
４
２ ３
４
１ １
１
２ ３
４
２ ３
４
２ ３
中的细菌总数 ≤１（个 ／ 。符合食 品卫 生标准 结论 ： （） ｍＬ ） 该饮 品具有一 定的保健功能 ， 且饮 品原料均为天然成分 ， 安全无毒 ， 原料 易 得 ， 生 产 成 本较 低 ， 备 简单 ， 有 较 大 的 经 济 开发 前 景 且 设 具
即食百合片的加工
即食百合片的加工
李志坚;宋志国
【期刊名称】《湖南农业》
【年(卷),期】2024()5
【摘要】百合中含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素B_(1)、维生素B_(2)、维生素C、百合苷和活性生物碱等营养素,具有较高的营养价值和药用价值。
鲜百合储藏一般采取冷藏的方式。
但在冷藏过程中,鲜百合本身所含有的多酚氧化酶和过氧化物酶等活性酶以及来自土壤的微生物.
【总页数】1页(P41-41)
【作者】李志坚;宋志国
【作者单位】湖南省农产品加工研究所;龙山县绿俏生态农业发展有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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百合清汁饮料的研制
百合清汁饮料的研制
阎欲晓;侯小枫
【期刊名称】《饮料工业》
【年(卷),期】1999(000)006
【摘要】根据百合含淀粉，蛋白质较多的特点，加入淀粉酶进行澄清处理，并运用正交试验方法，确立了百合清汁饮料最佳生产工艺参数。
【总页数】1页(P16)
【作者】阎欲晓;侯小枫
【作者单位】广西大学生物糖业学院;广西区食品公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.5
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ａ 40 J258514 百合梨糖
ｏ 41 J258512 含硒百合米糕
． 42 J258513 含硒百合面条
ｃ 43 J258520 含硒百合粥
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ｍ 45 J258516 含硒百合乌鸡肉肠
46 J258515 含硒百合猪肉肠
系 17 J212815 百合汁的制备保鲜方法
方 18 J214620 百合保健品
式 19 J71J13071 一种黄精、百合清新茶
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江 21 J410046437 百合初乳羹及其制作方法
南 22 J510068300 百合芦荟饮料
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ｇ 36 J510122477 玉米百合莲子及其制作方法
ｚ 37 J710079008 百合鳞茎绽放与整体干燥方法
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以上目录摘自于江南技术信息网 /Article/HTML/20110925221553_9279.html
百合加工方法 百合饮料 百合食品制作方法
1 J137222 一种多维百合糕及其制作方法
2 J126169 一种含有天然植物百合和藏红花成份的保健饮料
3 J126170 一种含有天然植物金银花和百合成份的加工百合的方法
电 47 J258517 含硒百合鱼肠
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