现代礼仪之酒水礼仪

（以茶待客，以酒会友，古往今来酒水一直在人际交往中扮演着重要角色。

逢年过节，更是少不了它们的身影，以至于无酒不成宴。

不看推杯换盏碰得轻松，呼朋换友喝得畅快，酒水中的讲究可真是许多除了人们熟悉的茶以为，各种各样的洋酒，不同品牌的咖啡悄然而至，也进入了我们的生活中，节日里喝的选择多呢，要了解的礼数也就多了。

敬茶有什么讲究，喝洋酒要搭配什么。

喝咖啡如何样才称得上优雅，把这些问题解决了，那不管红茶，绿茶，洋酒，咖啡您都能应付自如。

今天金正昆教授就在您走亲访友的空闲时刻来讲道酒水中的礼仪，让您喝得优雅，喝得快乐。

）中国人过去讲开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，因此吃和喝，它往往在日常生活中联在一起，你讲俗也行你讲雅也行，吃吃喝喝是我们每个人不能回避的问题，然而在日常交往中对喝的问题，也确实是关于酒水的问题，你要不太清晰有时候就比较苦恼，比如举个例子，我经常遇到如此的问题，确实是你斟茶倒水或者续饮料，是满了好依旧不满好，事实上你要了解现代时尚或者现代礼仪的话，我们事实上有一个套数叫做酒满敬人.茶满欺人，这是我们现在日常生活中约定俗成的事，然而倒过来讲酒满敬人它大概适用的范围也确实是在国内，你要到欧美国家去，那个酒满敬人还真不灵，这洋酒那个东西专门少有倒满的事，你想您到酒吧去，点一杯白兰地或者点一杯威士忌酒的话，没有见过给你弄满，中国喝酒是酒满敬人，洋酒这酒满有欺人之嫌，因此它有一个分寸。

再举个例子，你斟茶倒水.上茶的前后顺序有讲究，有一次到一个机关去讲课，我是客人，一进门他们领导陪我就座，然后领导吩咐上茶，进来一个同志，大概是办公室同志，跟那个领导确信专门熟，第一杯茶想都没想就放到领导那儿去了，把领导搞了个大红脸，讲你看我这单位没规矩吧，当着那女同志讲讲，第一杯你得给金教授，金教授是客人，先宾后主这是差不多的顺序，因此日常交往中关于酒水的那个礼仪专门多，因此有些也不一定是礼仪的问题，比如经常有女同志问我，吃饭的时候被人家灌酒如何办，那个差不多上我们日常交往和生活中需要注意的问题。

什么是酒水?酒水是在日常交往中比较正式的场合使用的饮料如此一种统称，含有酒精的饮料确实是我们所讲的酒，还有所谓软饮料，那个软饮料，大伙儿有经验的明白，她的概念确实是不含酒精的饮料，比如水、果汁以及其他类型的饮料，那么我们在日常交往跟工作中，我们大概作为中国人遇到最多的饮料，我们给它排个顺序，大概是这么几种，确实是茶、咖啡和洋。

17.1 喝茶的礼数中国是茶的家乡，中国人日常饮料，茶是老大中的老大，你不管可口可乐如何时尚，你也不管喝矿泉水多么时髦，然而对日常的中国人来讲，茶是我们待客之首选，中国人传统礼俗，无非确实是两句话待客.，坐.、请坐、请上座，茶、上茶.、上好茶，那么我们在日常交往中招待客人喝饮料，那么有的时候，关于茶的问题，你依旧必须注意的。

第一：品种的选择，我们明白正像中国地大物博一样，中国茶事实上也分了专门多类型，不同地区的人喝茶有不同的讲究，比如现场的观众应该大部分差不多上北京人，真正老北京比较喜爱喝的茶，爱喝花茶，再比如我们江浙人，我们江浙人喜爱喝绿茶，你去过我国的台湾省去过我们的福建省，去过广东，你会发觉他们那个地点喜爱喝茶，喝什么茶，喝乌龙茶，这乌龙茶实际上确实是一种半发酵的绿茶，人家对乌龙茶有一个特不行的名字叫"绿叶红镶边"，它发酵了一半，因此你把那个乌龙茶比较好的品种，你把它泡开，中间那块是绿的，边上差不多发酵了，是红色的，另外你要是去过西藏，去过云南，你会发觉，他们那个地点的人，专门多人喜爱喝压缩茶，比如牧区的人，专门多人喜爱喝砖茶，把砖茶跟牛奶煮了，确实是奶茶了。

假如你要去过云南旅游，你会注意到普洱茶也是专门不错的一个当地的品种，我在这儿不厌其烦地讲茶的品种是什么意思呢，礼仪有一个差不多原则，记得我讲过，交往以对方为中心，尊重对方确实是尊重对方的选择，因此你那个茶，上茶，上好茶之前，你得注意，你不给人家上的是你认为你讲的是好茶，比如我是上海人，在我们这儿确实是讲碧螺春、黄山毛尖，或者西湖龙井是好茶，但是你要是北京人，没准你爱喝花茶，因此我能够给你个建议：王先生，我家有刚刚下来的明前茶是绿茶，碧螺春，另外也有你们北京的茉莉花茶，而且张一元的好东西，你要哪一种，我给他个选择，你不跟他讲你就喝那个，万一人家不爱喝呢。

第二：你要注意什么，是茶具的选择，中国人喝茶特不是有比较讲究的，像什么工夫茶、三泡台、民族地区和其他一些省份喝的茶，它那个茶具是特不讲究的，要闻、要捧、要嗅、要敬、要续，到了有些地点，包括到了日本，都进展成茶道，一种表演的程序。

那我们在一般家里自己喝或者接待客人的时候，倒不必特不讲那个程序，但你得明白泡茶有讲究，比如瓷器泡的茶，瓷杯泡的茶，紫砂陶具泡的茶，可能效果比较好，再好的茶，你弄那个钢精锅一泡，或者是你拿大瓷杯一冲，玻璃杯一弄，意思就少了专门多，另外我们从接待客人的角度来讲，有一个礼仪一定要跟各位讲，确实是你招待客人那个茶具一定要洁净、整洁、完整无损。

我讲那个是什么意思，因为我们有的时候家里倒不至于然而个不公共场所接待客人，那个杯子它没准裂了或者缺一个边，我记得有一次到一个同志家里去，那个同志招待我喝的茶杯，你不喝吧不礼貌，你喝吧你忍无可忍，因什么缘故呢，那个茶垢遍横，而且那个杯子有个缝，那个缝上差不多上茶锈，让人觉得肮脏不堪，我给你讲个大嘴角的话，我一般到公共场合去到外人家里，人家给我公用的杯子我都不喝，我宁肯喝一次性纸杯泡的茶，我也明白纸杯泡茶有时可能没味，然而我情愿用这种而且我一般跟接待单位负责接待工作的同志讲我讲你假如接待的客人人数比较多需要客人自助，或者有的时候应接不暇的活，一次性纸杯上袋泡茶，因为纸杯泡好茶也泡不出那味，袋泡茶它有一个好处，一是费用比较节约，二是茶的取放比较文明。

我们经常有如此的同志，我到他家里去了，他帮我来拿茶，或者我去开会，我拿着个杯子，他帮我续茶，他给你弄点好茶吧，我倒情愿那个取茶过程不太好，有一次到一个朋友家里去了，老金，明白你们南方人爱喝绿茶，我这儿黄山毛尖刚下来的2000一斤，弄点吧，我挺快乐，罐子抱来了，下手抓，那个专门恐惧的，一边抓一边还问我够了吗，够了吗，你讲这让我要也不是不要也不是，喝也不是不喝也不是，实际上那个就有点不太合适了。

第三：上茶要讲究，上茶是有讲究的，比如一般来讲给客人上茶假如这儿开会，贵宾一个会客室里，接待室里，标准化做法，上茶是从右后侧上比较好，你举个例子，假定金教授现在做报告，你从正面过来给我上茶我容易走神，我得看着你，而且你给我上完茶，我还得讲声感谢，搞不行阻碍我的思绪，因此你要比较礼仪的规范的做法，确实是从我右后侧过来，因为一般人都用右手去端茶杯，那个就比较好，而且比较专业的讲法呢，你那个杯耳杯的把手应该是朝外的，如此我伸手好拿，你想想我右手拿你杯耳朝内，我如何拿，我得转圈，这都特不讲究，另外顺序有讲究。

顺序我们一般讲这么几句话，先宾后主，刚才讲了，先女后男，先尊后卑，假如两个人一个男的一个女的，一般应该给女士先上，这是女士优先，你到不处吃饭这差不多上差不多规矩了.。

假如到家里来，接待客人的话，比如到你单位去，到你家里去，上茶的差不多顺序是先给客人上，后给主人上，宾主双方不止一个人呢，标准化顺序确实是应该先给客人这方面上，给客人上的时候按照顺序，地位高的先上，地位低的后上，然后再给主人上，地位高的先上，地位低的后上，因此顺序是特不讲究的，礼仪是讲序，排序它是个教养。

第四：品茶的礼仪假如在比较重要的场合，比如现在我们专门多地点，有茶市，茶楼，茶屋，到一些少数民族地区去，比如云南福建，它还有茶道性质的表演，那么那个地点，你就得适当地注意品茶。

品茶要注意的问题。

第一：神态要谦恭，比如人家给你倒茶，讲声感谢，有些地点讲究扣指礼，手指在桌子上在台子上敲一敲，据讲扣指礼是乾隆皇帝时候传下来一个典故，现在南方比较流行，港澳台都比较流行，据讲乾隆他喜爱微服私访，有一次到了苏州了，到了苏州，当地地点官明白他在那个地点，然而不明白在哪儿，可怕万岁爷出事，就派人去查找，没想到进一个茶楼发觉乾隆在那儿喝茶，这些人上去了，就跟乾隆你讲跪也不是，不跪也不是，一跪人家就明白这是皇帝，没准附近有个人给乾隆弄个不礼貌的或者刺杀的动作。

这担待不起，然而要表示那种尊敬之意，立即要意思意思，意思意思，乾隆也是专门有意识，他们向乾隆致意的时候，乾隆不回礼不合适，回礼也不合适，乾隆用手指右手的中指和食指曲一曲，在桌子上敲了那么两三下扣指礼，那意思确实是你看弯腰了，那个我们倒不一定去模仿，但是总而言之，人家为你服务的时候你答之以礼，这也是一种差不多教养。

第二：姿态要优雅，你得注意，你不喝得噗噗噗直响，不吸，另外茶叶万一进了嘴，向我们比较讲究，那茶杯有个盖的，你拿盖撇一下再去喝，它万一进了嘴不再吐回去，因此那个优雅。

第三：品茶要得法，比如人家客人给你献了茶以后，你要可能的话，先捧到鼻子边上先嗅一嗅，然后小口喝一喝，茶的液体茶水你要在嘴里含一含，舌头先去浸一浸，然后再慢慢的再咽下去，不管你能不能真正喝出它的意思，意思得到。

有同志做牛饮状一杯就下去了，你讲人家乌龙茶给你表演茶道就一小杯，你如何也得喝个两、三口就下去了，解渴去了，因此他意思没到。

17.2 喝咖啡的礼仪喝咖啡有时候有些技巧你不明白还真苦恼。

那天一个女小孩跟我在那儿谈天，我就问她，我讲："你注意了吗，你看欧洲影视片外国人在点咖啡的时候，那个有身份的绅士和淑女点咖啡经常选“来杯黑咖啡”，“来杯黑咖啡”。

倒过来讲他不要白咖啡，白咖啡一般叫法式咖啡，法兰西咖啡实际上确实是加牛奶那种，一般人倒不太喝法式咖啡，在外人面前他都点黑咖啡，你明白什么缘故吗?它有讲究，它讲究是什么，喝黑咖啡在欧洲人眼里，是有身份的标志，什么缘故，因为黑咖啡就过去来讲，它一般是在人们吃完正餐之后喝的，我们曾经讲了西餐礼仪，我讲一个正规的西餐，它那个菜的套数专门多，先吃开胃菜，接着喝汤，然后吃鱼，接着吃肉，肉有的时候有两道，首先吃牛排，然后吃烤肉，接着要吃布丁，又吃冰激凌还吃水果再吃点心，你讲他腻不腻，因此那个时候，你要让他喝白咖啡加牛奶，他还能咽下去吗，因此这时候喝黑咖啡，就类似我们中国人吃了油腻之后，喝杯酽茶，喜爱弄个乌龙茶刮刮油，去去腻是一个道理，那你倒过来讲，谁经常喝黑咖啡，天天吃大鱼大肉的人，因此这是有身份的标志，久而久之，点黑咖啡确实是在欧洲国家在外人来讲，应酬成了有身份的标志。

如此一个讲究，因此你对咖啡的品种需要了解的知识大概有这么几个。

第一，一般而论待客强调现磨现煮的咖啡。

因此我们国人包括一些企业招待客人没那个能力，另外你也煮不行，没准你还没武器，如此的情况下你招待他能够上速溶咖啡，然而不刻意强调了，不刻意强调，就跟咱不能招待人家讲，咱这是招待你吃方便面一个道理。