酱卤肉制品质量安全管理手册模板
HACCP计划-酱卤肉制品
HACCP计划-酱卤肉制品【别名】L-2-氨基丙酸;DL-α-氨基丙酸;DL-α-丙氨酸2化学特性【分子式】C3H7NO2，熔点272-275°C水溶性156g/L(11使用量按生产需要适量使用12使用或生产前的预处理无13食品安全接受准则或规范GB15044-11使用量最大使用量（g/kg）：0.5，（以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg）12使用或生产前的预处理无13食品安全接受准则或规范GB1907-11使用量0.8％～1.0％12使用或生产前的预处理无13食品安全接受准则或规范QB/T1505食用香精4.4食品级塑料包装袋项次项目描述1化学特性采购不当可能重金属超标2生物特性保管不当，可能染菌3物理特性一、感官指标：1、印刷版面正确，无错版；2、印刷清晰、无脱版；3、无肉眼可见杂质，无油墨和溶剂残留；二、物理指标：a)密封性良好，无针眼和砂眼；b)满足产品加工要求，如耐受低温环境或高温蒸煮。
4产地莆田5生产方法符合GB9683-1988《复合食品包装袋卫生标准》6包装要求纸箱包装，要求方正度好，表面平整，无破损、无污物污染。
7交付方式汽车运输8贮存条件应保持通风，干燥，远离火源，避免雨淋，暴晒和被污染。
堆放距离地面的高度应大于150mm9保质期无要求10使用或生产前的预处理使用前紫外线杀菌11食品安全接受准则或规范GB9681-1988《食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准》GB9687-1988《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》GB/T18893-2002《商品零售包装袋国家标准》GB/T10005-1998《双向拉伸聚丙烯(BOPP)低密度聚乙烯(LDPE)复合膜、袋》4.5纸箱项次项目描述1化学特性无2生物特性易霉变3物理特性易燃4产地莆田5生产方法符合GB/T6543-2008标准6包装要求按照纸箱尺寸订做，要求方正度好，表面平整，无破损、无污物污染7交付方式汽车运输8贮存条件应保持通风，干燥，远离火源，避免雨淋，暴晒和被污染。
酱卤肉HACCP计划
酱卤肉H A C C P计划(总12页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除肉制品深加工HACCP计划依据GB/T22000—2006标准和质量、食品安全手册编制YJR/QH-C18-2014批准：审核：编制：发布日期2014年01月01日实施日期：2014年01月01日一．产品描述：酱卤肉制品原辅料鲜、冻肉：应符合GB 2707和GB16869的规定。
食用植物油：应符合GB 2716的规定。
酱油：应符合GB 2717的规定。
味精：应符合GB 2720的规定。
白酒：应符合GB2757和GB2758的规定白砂糖：应符合GB 317的规定。
食用盐：应符合GB 5461的规定。
食品添加剂：应符合GB 2760的规定。
天然香辛料和五香粉、辣椒粉、咖喱粉、沙嗲粉：应干燥、无杂质、无霉变。
甘油：应符合GB2760的规定按生产适量添加。
红曲红：应符合GB2760的规定按生产适量添加。
辣椒红：应符合GB2760的规定按生产适量添加。
双乙酸钠：应符合GB2760的规定按kg的标准添加。
山梨酸钾：应符合GB2760的规定按kg的标准添加。
亚硝酸钠：应符合GB2760的规定按kg的标准添加。
卡拉胶：应符合GB2760的规定按生产适量添加。
异VC钠：应符合GB2760的规定按kg的标准添加。
添加剂要严格按照GB2760的标准要求执行。
食品标签应符合GB7718的规定.产品外包装标志应符合GB/T191—2000的规定.包装外包装采用符合GB/T6543—1986要求的纸箱，封装应严密、捆扎牢固，外型整洁美观.内包装采用符合GB9687—1988要求的材料进行包装，包装应严密，封口牢固。
二．酱卤肉制品HACCP计划1工艺流程图加工类别：酱卤肉制品工艺描述1.验收：原料肉:原料肉来源于“定点屠宰厂屠宰”，并经过严格检疫，有检疫合格证明。
选用新鲜或者冷冻的产品等原料。
肉制品质量管理手册
肉制品质量管理手册质量治理手册二00 年月日目录任命 (1)关于公布《质量治理手册》的决定 (2)一、质量方针 (3)二、质量目标 (4)三、组织构构图 (5)四、质量职责 (6)（一）经理职责 (6)（二）生产副经理职责 (6)（三）经营副经理职责 (7)（四）生产科职责 (7)（五）质检科职责 (8)（六）销售科职责 (8)（七）生产科长职责 (9)（八）质检科长职责 (10)（九）销售科长职责 (10)（十）化验员职责 (11)（十一）质检员职责 (11)（十二）操作工职责 (11)（十三）修理工职责 (12)（十四）仓库保管员职责 (12)五、治理制度 (13)（一）生产设备治理制度 (13)（二）采购质量治理制度 (14)（三）文件治理制度 (14)（四）人员培训治理制度 (15)（五）检验治理制度 (15)（六）检验设备治理制度 (18)（七）不合格治理方法 (18)（八）质量责任制考核方法 (19)（九）生产过程治理与考核制度 (20)（十）仓库治理制度 (22)（十一）原（辅）材料验收细则 (22)六、灭菌乳生产过程工艺文件 (26)（一）关键质量操纵环节和易发生问题质量事项的操纵 (26)（二）操作规程 (27)1、原料验收操作规程 (27)2、预处理操作规程 (28)3、标准化操作规程 (28)4、超高温灭菌操作规程 (28)5、无菌罐装操作规程 (30)6、设施、工具、容器的清洗操作规程 (31)7、操作人员卫生治理及车间环境卫生的操纵 (33)七、含乳饮料生产过程工艺文件 (35)（一）关键质量操纵环节和易发生问题事项的操纵 (35)（二）操作规程 (36)附录：一、厂区分布 (39)二、安全治理制度 (40)三、各岗位人员能力准则 (40)四、产品防护准则 (42)五、车辆治理制度 (43)六、车辆保养、大修制度 (43)任命书为保持质量治理体系有效运行，确保产品质量满足要求，经研究决定、任命：***担任本公司生产副经理兼质量负责人：副经理兼质量负责人具有以下职责和权限：贯彻有关法律法规和规章，制定并实施公司的质量方针、质量目标：负责公司质量治理体系的建立、实施和保持，组织质量治理体系文件，各项治理制度的编制、实施，负责和谐、监督各部门的质量职能执行情形；负责处理生产过程中与质量有关的问题，对最终质量负责；提出质量工作打算和质量改进的要求。
酱卤肉制品“三标”工作“管理看板”
酱卤肉制品“三标”工作“管理看板”
一、标准展板
企业应按产品列出产品执行标准，该类产品涉及的主要标准有：
二、产品指标
酱卤肉制品主要质量指标、常用食品添加剂指标和检验方法要求如下：
三、关键指标及风险防控措施
近年酱卤肉制品抽检主要问题集中在超范围、超限量使用食品添加剂，微生物污染两大问题上。
比如亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）等超限量使用现象严重；菌落总数超标现象严重。
为有效控制酱卤肉制品质量风险，建议生产企业按照以下措施进行严格管理：
四、主要生产工艺及关键控制点、控制措施图示。
酱卤肉制品质量管理手册
***质量管理手册二O O七年一月目录前言 (1)质量方针和质量目标 (2)任命文件 (3)经理质量管理职责 (4)质检科管理职责 (5)生产车间主任管理职责 (7)供销科职责 (8)办公室岗位职责 (10)财务科岗位职责 (11)生产过程控制程序 (12)生产过程简图 (16)生产计划表 (17)产品检验制度 (18)带※号项目检验计划 (19)生产设备管理制度 (20)生产卫生管理制度 (23)计量器具及检测仪器周期检定管理制度 (24)仓库管理制度 (25)教育培训制度 (26)技术文件管理制度 (28)原辅材料采购及验收管理制度 (29)生产车间中断生产时的产品质量管理制度 (30)不合格管理制度 (31)关键工序作业指导书 (33)质量管理监督网络图 (36)关键岗位人员职责考核办法 (37)关键质量控制点及控制程序 (39)前言为了提高和改进本企业质量体系的有效运行及持续、稳定地提供给客户满意的产品，提高产品质量，增加效益，特制定这份管理手册，且会不断修改、完善管理内容。
望各部门认真落实执行自发放之日起施行。
经理签字：质量方针和质量目标质量方针：公司质量方针：质量第一用户至上科学管理争创名牌质量目标：产品一次出机合格率达98%出厂产品质量合格率达100%顾客对产品满意率达90%***文件***字［2007］01号签发人：***关于办公室主任等职位的任职通知公司各科室：根据工作需要，经经理办公会议研究决定，对中层管理人员任命如下：***为公司办公室主任，负责协调对外接待，档案管理等工作；***为车间主任，负责全公司的设备管理及粉条的生产、包装等工序的现场质量控制等工作；***为质检科科长，负责本公司全面质量管理、控制、检验，计量器具管理等工作：***为供销科科长，负责本公司原辅材料接收及成品的储存、产品销售及售后服务等工作：***为财务科科长，负责全公司财务、职工福利等工作。
二零零七年一月八日经理质量管理职责1、组织贯彻实施《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国安全生产法》、食品生产许可证验收细则及有关产品质量的政策、法律、法规等。
酱卤肉制品生产管理制度
酱卤肉制品生产管理制度第一章总则第一条为规范酱卤肉制品生产管理行为，保障产品质量安全，促进酱卤肉制品产业健康发展，根据国家相关法律法规，结合本企业的实际情况，制定本条例。
第二条本制度适用于本企业酱卤肉制品生产管理活动，包括生产计划、原料采购、生产加工、质量检验、包装销售等方面。
第三条本企业酱卤肉制品生产管理应遵循“科学、规范、合理、安全”的原则，确保产品质量达标，生产经营合法合规。
第四条酱卤肉制品生产保证质量与食品安全，不得以任何方式侵害消费者合法权益。
第五条本企业应加强对酱卤肉制品生产全程的管理和控制，确保生产过程中的安全稳定和质量可控。
第六条本企业应建立健全酱卤肉制品追溯体系，追踪原料来源，生产加工过程，销售出口情况等，确保产品来源可追溯。
第七条本企业应定期组织进行酱卤肉制品生产管理规定知识培训，确保员工了解本制度并加以执行。
第二章生产计划第八条本企业每年制定酱卤肉制品生产年度计划，根据市场需求和企业实际情况进行合理安排。
第九条制定酱卤肉制品生产计划应充分考虑原料采购、生产工艺流程、设备能力、质检情况等因素，并按时完成。
第十条按照酱卤肉制品生产计划，相关部门应合理安排生产人员，确保生产任务的完成。
第十一条生产计划变更时，应及时调整原料采购、生产工艺流程、设备配置、质检计划等相关工作。
第十二条制定酱卤肉制品生产计划，相关部门应编制生产方案，包括原料采购清单、工艺流程、生产设备等。
第三章原料采购管理第十三条本企业酱卤肉制品生产应采用合格供应商的原料，确保原料来源可追溯。
第十四条原料采购人员应准确掌握原料供应商的相关资质，严格按照约定购买合格原料，不得私自购买不明来源或无资质的原料。
第十五条原料采购人员应定期对供应商的原料进行检测，确保原料符合国家相关标准和企业的要求。
第十六条原料采购人员应建立原料验收记录，记录原料的来源、数量、规格、质量等情况。
第十七条原料仓储管理保管人员应做好原料的储存管理，确保原料不受潮、变质等情况。
食堂卤菜食品安全管理制度范本
食堂卤菜食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强食堂卤菜食品安全管理，保障就餐人员饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂卤菜食品的采购、储存、加工、销售等环节的管理。
第三条食堂卤菜食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条食堂应建立健全卤菜食品安全管理制度，落实食品安全责任，确保卤菜食品安全。
第二章食品安全管理组织第五条食堂应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责卤菜食品安全的日常管理和监督。
第六条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训和考核。
第三章食品采购与储存第七条食堂应从具有合法资质的供应商采购卤菜食品原料，索取并保留相关凭证。
第八条采购的卤菜食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、过期、变质的食品原料。
第九条食堂应建立卤菜食品原料进货查验制度，对采购的食品原料进行查验，确保其符合食品安全要求。
第十条食堂应根据卤菜食品的特点和实际需求，合理储存食品原料，确保食品原料的质量。
第十一条储存卤菜食品原料的场所应保持清洁、通风、干燥，防止食品原料霉变、生虫、生蛆等。
第四章食品加工与制作第十二条食堂应按照食品安全操作规范，对卤菜食品进行加工和制作。
第十三条食堂应配备符合食品安全要求的加工工具和设备，定期进行清洗、消毒。
第十四条食堂应对卤菜食品原料进行彻底清洗、消毒，确保食品安全。
第十五条食堂应合理控制卤菜食品的加工温度和时间，确保食品熟透、无异味。
第十六条食堂应对卤菜食品进行定期检查，发现变质、异味等异常情况，应立即停止销售，及时处理。
第五章食品销售与服务第十七条食堂应按照食品安全要求，对卤菜食品进行销售和服务。
第十八条食堂应保持卤菜食品销售场所的清洁、卫生，防止食品污染。
第十九条食堂应配备符合食品安全要求的销售工具和设备，定期进行清洗、消毒。
酱卤肉制品质量问题与管理措施
酱卤肉制品质量问题与管理措施酱卤肉制品，作为我国传统美食之一，历史悠久，口味独特，在全国各地都有着广泛的受众群体。
然而，随着现代工业化生产的推进，酱卤肉制品的质量问题也逐渐凸显出来。
如何保证酱卤肉制品的质量，是一个需要认真对待的问题。
在本文中，我将从质量问题的成因及管理措施方面展开探讨，并共享我的个人观点和理解。
一、酱卤肉制品质量问题的成因1. 生产原料问题酱卤肉制品的质量问题与生产原料密切相关。
一些小作坊为了降低成本，可能会使用劣质的猪肉，或者添加不符合卫生标准的添加剂，从而影响到酱卤肉制品的质量和安全性。
2. 生产工艺问题生产酱卤肉制品的工艺复杂，需要经过腌制、煮制、晾晒等多个环节。
如果生产厂家在工艺控制上存在瑕疵，比如时间控制不当、温度控制不准确等，那么就容易导致酱卤肉制品的变质和走样。
3. 保管和运输问题酱卤肉制品的保管和运输环节对于产品的质量也至关重要。
如果保管条件不佳，或者运输途中没有得到妥善的保护，就有可能导致酱卤肉制品受潮、霉变等问题。
二、酱卤肉制品质量管理措施1. 严格控制生产原料酱卤肉制品生产企业应加强对生产原料的把关，严格把关原料的进货渠道和质量，杜绝使用劣质猪肉和不合格添加剂的情况发生。
2. 加强生产工艺管理生产企业应加强对酱卤肉制品生产工艺的管理，确保每一个生产环节都符合卫生标准和质量要求，严禁不合格产品流入市场。
3. 建立完善的质量追溯体系酱卤肉制品生产企业应建立完善的质量追溯体系，对产品的生产、加工、储存等环节进行全程跟踪和记录，一旦出现质量问题，能够快速定位问题，并采取有效措施解决。
4. 强化保管和运输环节管理酱卤肉制品生产企业应注意加强对产品的保管和运输环节的管理，确保产品在仓储和运输过程中不受损坏，保持产品的新鲜和安全。
三、个人观点和理解从我个人的视角来看，酱卤肉制品的质量管理对于企业来说是一个重要的课题。
目前，随着人们对食品安全和健康的重视程度不断提高，酱卤肉制品在生产过程中存在的质量问题也应该引起足够的重视。
(酱腌菜)质量管理手册
目录受控文件总清单 (1)1.0任命书 (2)2。
0企业组织结构图 (3)3.0质量方针和目标 (4)4。
0检验室管理规定 (5)5.0管理职责与权限规定 (6)6.0不合格品管理制度...................................................。
. (7)7。
0厂区卫生管理制度 (12)8.0生产车间卫生制度…………………………………………………。
139。
0仓库管理制度 (15)10. 生产设备管理制度 (17)11.安全生产管理制度 (19)12。
员工培训管理制度.........................................................。
21 13．生产过程卫生要求. (23)14．文件和资料管理制度......................................................。
25 15．采购管理制度. (27)16．购销合同范本………………………………………………………。
29 17．原材料检验标准……………………………………………………。
3018.生产过程质量管理…………………………………………………。
3119.工作质量考核制度.........................................................。
33 20．卫生质量奖惩制度. (35)21。
荞头工艺流程图 (36)22.荞头作业指导书 (37)22.荞头制作作业指导书 (38)22B。
荞头灌装指导书 (39)23．化验室管理制度 (40)24．分析天平操作规程 (41)24A。
干燥箱操作规程……………………………………………………。
4224B酸度计操作规程……………………………………………………。
4324C.超净工作台操作规程………………………………………………。
4424D.灭菌器操作规程............................................................。
HACCP计划_酱卤肉制品
HACCP计划_酱卤肉制品一、食品企业概述该计划针对一家生产酱卤肉制品的食品企业。
该企业拥有现代化的生产设备和工艺，并以高品质和口感独特的产品在市场上享有良好声誉。
为了确保食品安全和消费者的健康，该企业决定设计并实施HACCP计划。
二、食品描述本次HACCP计划主要针对酱卤肉制品，包括酱肉、卤肉和其他加工品，如卤肉火腿、酱肉丁等。
产品原料主要是猪肉和禽肉，配料包括酱油、食盐、砂糖、香辛料等。
该企业以自有生产线生产酱卤肉制品，并进行包装和销售。
三、食品安全风险评估酱卤肉制品的生产过程和原材料存在一些潜在的食品安全风险，主要包括以下几个方面：1.微生物污染-猪肉和禽肉是容易受到细菌和其他微生物污染的食材，包括沙门氏菌、大肠杆菌等。
2.残留物-酱卤肉制品中使用的酱油、食盐、香辛料等原材料可能含有一些农药残留和其他化学物质。
3.添加剂使用不当-错误使用食品添加剂可能会导致食品安全问题，如过量使用亚硝酸盐可能产生致癌物。
四、HACCP计划流程1.建立HACCP团队-该企业将选派具有相关食品安全知识和经验的员工，组成HACCP团队。
2.确定食品安全要求-该企业将参照相关法规和标准，确定针对酱卤肉制品的食品安全要求。
3.识别潜在食品安全危害-HACCP团队将进行食品安全风险评估，识别潜在的食品安全危害，并按优先级进行归类。
4.确定关键控制点（CCP）-HACCP团队将确定生产过程中的关键控制点，即需要进行控制的步骤，以确保食品安全。
5.确定监控措施-对于每个关键控制点，HACCP团队将确定相应的监控措施，以确保该控制点处于可接受的限度范围内。
6.制定纠正措施-对于发生问题的情况，HACCP团队将制定相应的纠正措施，并记录并跟踪执行情况。
7.确定验证措施-HACCP团队将确定验证措施，以确保HACCP计划的有效性和可行性。
8.建立文件记录-该企业将建立并保留所有HACCP计划相关的文件记录，包括日志、检测报告和验证报告等。
酱卤肉制品作业指导书
资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载酱卤肉制品作业指导书地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容酱卤肉制品生产作业指导书酱卤肉制品的定义：以鲜{冻}畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤制）等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。
应用猪头、耳、舌、蹄、尾、心、肚等副产品为原料，经过对传统加工工艺的改进，应用新型的食品配料，引入现代的包装形式及高温杀菌工艺，大大提高了该类品种的食品卫生安全性和货架期。
其作业指导如下：一、工艺流程酱卤肉制品工艺流程图：原料采购——验收——解冻——修整漂洗——预煮——调配辅料——酱卤——冷却——定量真空包装——高温杀菌——水冷却——保温检验——擦袋贴标、打印日期、装箱入库二、配方设定：食盐、原料成品率的2.2%、糖稀、原料成品率的2—2.5%、亚硝酸钠、<30PPm、红曲红色素（100＃）、0.004—0.03%、红曲黄色素（100＃）、0.002—0.005%、海天草菇老抽、0.6—1.5%辛香料包、0.5—1%、蚝油、0.5—1%、味精、0.3%、I+G、0.02%、乙基麦芽酚、0.03%、双倍焦糖色素、（根据品种）0.01—0.15%、葱、1%、姜、0.5%、蒜、0.4%、骨髓浸膏M2、0.3—0.5%、FRT168、0.2—0.3、料酒、1%、烟熏液、根据风味要求0.03—0.1%。
三、工艺要求：1、原材料采购验收：经卫生检疫来自非疫区，供应商提供三证及检疫合格证明或质量检验合格证明，符合食用标准、规格标准符合采购计划或合同要求。
2、修整：猪头、蹄、耳等解冻后修整去浮毛污物，头蹄劈半加工，口条去舌苔，肚、肠等用0.5—1%的明矾去除粘膜，漂洗干净。
食品安全管理制度卤料
食品安全管理制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施1.1 制定食品卫生管理制度，明确食品生产、加工、包装、储存、运输、销售等各个环节的卫生要求和管理责任。
1.2 设立食品卫生责任制度，明确各岗位的卫生责任和职责，确保各个环节的食品安全。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划2.1 根据食品生产、加工、销售的特点，合理布局生产经营场所，确保食品生产、加工、储存等环节的卫生要求得到满足。
2.2 配备必要的卫生设施，如洗手间、消毒设施、废弃物处理设施等，确保食品经营场所的卫生条件。
2.3 定期对卫生设施进行维护和保养，确保其正常运行和卫生条件。
三、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营3.1 制定从业人员培训计划，包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作规程等内容。
3.2 组织从业人员参加培训，确保其了解和掌握食品安全相关知识和技能。
3.3 对从业人员进行考核，只有合格者才能从事食品流通经营工作。
四、建立并执行从业人员健康管理制度4.1 制定从业人员健康管理制度，明确从业人员的健康要求和健康管理措施。
4.2 定期对从业人员进行健康检查，确保其身体健康，符合从事食品流通经营的要求。
4.3 对患有传染性疾病或者其他影响食品安全的疾病的人员，及时调整其工作岗位，确保食品安全。
五、执行食品安全标准5.1 了解和掌握国家食品安全标准和相关法规，确保食品生产、加工、销售等环节符合标准要求。
5.2 采购符合食品安全标准的原料、辅料和包装材料，确保原材料的质量和安全性。
5.3 严格按照食品安全标准进行食品生产、加工和销售，确保食品的质量和安全。
六、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测6.1 配合食品安全监督管理机构进行食品安全监督检查，及时整改发现的问题，确保食品安全。
6.2 参与食品安全监测，及时掌握食品的质量和安全情况，采取措施保障食品安全。
卤肉店食品安全管理制度上墙样本
一、制度目的为确保消费者食品安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本食品安全管理制度。
二、人员管理1. 入职员工须提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病，并办理健康证。
2. 员工在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
3. 员工必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何员工不得留长指甲。
三、食材管理1. 本店食材都是从固定合作商处进购，合作商已通过店内管理人员的筛选，故任何员工不得从别处来源不明的地方进购食材。
2. 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，可立刻要求退还，不得流入店内。
3. 每日上班及下班时，必须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。
4. 工作期间不得佩戴任何首饰；必须佩戴口罩，头发须包裹在工帽内。
四、场所管理1. 店内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，在每位客人用餐后必须重新擦拭。
2. 店内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。
3. 厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洁、消毒，保持卫生。
4. 厨房地面、墙面要保持清洁，定期清洗、消毒。
5. 食品存放区域要设置专门的储物柜，分类、分架存放，保证食品有序、卫生。
五、食品加工制作管理1. 食品加工制作过程中，必须遵循食品安全操作规程，确保食品卫生。
2. 食品加工制作工具要专用，定时清洗、消毒。
3. 食品加工制作过程中，不得将生食和熟食交叉污染。
4. 半成品、成品要分别存放，标识清楚，防止混淆。
5. 食品加工制作过程中，严禁吸烟、喝酒、嚼槟榔等不文明行为。
六、食品销售管理1. 销售人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。
2. 销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放。
3. 销售散装未包装食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开。
质量和食品安全管理手册范本
质量和食品安全管理手册范本质量和食品安全管理手册(内部文件,严禁私自复印和外传)编制: 质检部审核: 袁文杰批准: 赵亮勤实施日期: 7月16日天津益东调味食品酿造有限公司目录目录..........................................错误!未定义书签。
质量和食品安全管理手册颁布令.....................错误!未定义书签。
公司简介 ........................................错误!未定义书签。
1、范围 .........................................错误!未定义书签。
1.1 总则.......................................错误!未定义书签。
1.2 应用.......................................错误!未定义书签。
2、引用标准 .....................................错误!未定义书签。
3、术语和缩写....................................错误!未定义书签。
4、质量和食品安全管理体系........................错误!未定义书签。
4.1 总要求.....................................错误!未定义书签。
4.2 文件要求...................................错误!未定义书签。
4.2.1 总则...................................错误!未定义书签。
4.2.2 质量和食品安全管理手册.................错误!未定义书签。
4.2.3 文件控制...............................错误!未定义书签。
4.2.4 记录的控制.............................错误!未定义书签。
HACCP计划-酱卤肉制品
XX市城厢区诚味食品XXH A C C P计划（酱卤肉制品）22001122年年33月月1100日日发发布布22001122年年33月月1100日日实实施施目录1．建立食品安全小组2．适用范围3．目标4．原材料描述5．成品描述6．产品工艺流程图7．生产工艺描述8.现场验证9.危害分析工作表P的确定11.确定关键控制限及选择的依据12.速冻肉制品HACCP计划表.-1、建立食品安全小组职责1.1 食品安全小组：建立、实施、维护和改善食品安全体系，监督食品安全体系日常运行情况，跟进改善结果。
1.2 食品安全小组组长：对本手册的有效性负责。
2、适用范围适用于肉制品（酱卤肉制品）从原料采购到生产、包装、储藏、发运的关键点控制。
3、目标提供使用纯净、无污染的安全、卫生、优质的肉制品（酱卤肉制品）。
.4、原材料描述4.1 原材料4.1.1猪小肚、猪耳朵4.1.3咸蛋黄4.1.4皮蛋4.2辅料：4.3 食品添加剂4.4 食品级塑料包装袋.-4.5纸箱5、成品描述5.1八宝香肚.注：标*的为关键控制点.-7 、生产工艺描述：8、现场验证8.1．加工流程图现场验证完成。
食品安全小组组长签字：8.2．HACCP计划的确认9、危害分析：10、CCP的确定注：当应用判断树得出的结论与实际危害分析不一致时，以实际分析为准。
11、确定关键控制限及选择的依据12、HACCP计划..-XX市城厢区诚味食品XX包装搬运指导书. . word.zl-。
卤菜质量安全管理制度
卤菜质量安全管理制度一、总则为了规范卤菜生产经营活动，保障卤菜质量安全，保障消费者健康权益，制定本制度。
二、责任主体1. 生产企业卤菜生产企业是卤菜质量安全的主要责任主体。
生产企业要加强质量管理，保证卤菜质量安全。
2. 经营商户卤菜经营商户是卤菜质量安全的落实主体，要加强经营管理，选购合格产品，保证卤菜质量安全。
3. 监管部门监管部门是卤菜生产经营活动的监督管理单位，要加强监督检查，防范食品安全风险，保障卤菜质量安全。
三、卤菜生产管理1. 原料采购卤菜生产企业要选用优质原料，严格把关原料采购环节，确保食材安全。
2. 生产加工卤菜生产要符合卫生标准，遵循生产工艺流程，严格控制生产环境和设备清洁卫生。
3. 入库管理对生产完毕的卤菜进行质量检验，并按照规定进行入库管理，确保产品新鲜。
4. 储存运输卤菜储存要保持干燥通风，防止霉变变质。
运输环节要注意保温保鲜，避免过度摇晃。
五、卤菜销售管理1. 卤菜陈列卤菜经营商户要对卤菜进行陈列摆放，保持整洁卫生，摆放不合格产品。
2. 质量检验卤菜经营商户要对销售的卤菜进行质量检验，确保产品符合相关标准。
3. 营养宣传卤菜经营商户要开展卤菜的营养宣传，提高消费者对卤菜的认识和了解。
六、卤菜质量风险处理1. 溯源追查对发现品质问题的卤菜要及时进行溯源追查，查清问题原因并采取相应措施。
2. 召回处理发生批次问题的卤菜要及时进行召回处理，避免对消费者造成损害。
3. 投诉处理对消费者投诉的卤菜质量问题要及时处理，解决消费者疑虑。
七、卤菜质量安全监督1. 监督检查对卤菜生产企业和经营商户进行定期监督检查，确保卤菜质量安全。
2. 抽检抽检卤菜样品，对卤菜进行质量抽检，发现问题及时处理。
3. 疫情防控加强对卤菜生产经营活动的疫情防控，确保员工健康和卤菜质量安全。
八、监督责任1. 生产企业负责人应对企业生产经营活动负总责，确保卤菜质量安全。
2. 经营商户应对卤菜销售活动负责，确保卤菜质量安全。
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酱卤肉制品质量安全管理手册
质量安全管理手册
批准:
审核:
发布日期: 08月15日实施日期: 08月20日
文件目录
0.1管理手册发布令
发布令
本公司《质量安全管理手册》, 是根据ISO9001: 《质量管理体系要求》和ISO 2 : 《食品安全管理体系食品链中各组织的要求》(HACCP)标准以及相关的法律、法规, 并结合公司产品生产加工实际管理过程编制的。
其确定了公司管理体系的范围, 阐明了公司的质量和食品安全的方针、目标和指标, 对管理体系各过程之间的相互关系进行了具体的描述, 是指导公司实施质量和食品安全管理体系有效运行和持续改进的法规性文件。
现予以发布实施, 从实施之日起, 公司各职能部门、全体员工必须认真学习, 并坚决遵照执行。
总经理:
二〇一三年八月十日
0.2任命书
兹任命先生担任质量安全负责人, 全面负责品质
管理指标, 部门质量指标之制定与达成追踪, 职责与权限如下:
1) 确保按食品安全标准建立、实施和保持质量和食品安全
管理体系;
2）监察并向总经理报告体系的运行情况并提出改进建议;
3）协助总经理做好质量和食品安全管理体系的管理评审;
4）主持质量食品安全管理体系文件的编制、实施, 组织内部体系审核;
5）就质量食品安全管理体系有关事宜对外联络;
6）在整个公司范围内促进顾客意识、食品安全卫生预防意识的形成。
主要权限: 处理影响质量、环境及食品安全管理体系运
行的有关问题, 审核及批准相关文件, 任命内部质量审核组长等。
另任命、为检验员, 负责原物料、成品的检验工作, 并有权对于不合格之原物料及成品实行一票否决权。