酱卤肉制品出厂检验报告单

HACCP计划-酱卤肉制品

HACCP计划-酱卤肉制品【别名】L-2-氨基丙酸;DL-α-氨基丙酸;DL-α-丙氨酸2化学特性【分子式】C3H7NO2，熔点272-275°C水溶性156g/L(11使用量按生产需要适量使用12使用或生产前的预处理无13食品安全接受准则或规范GB15044-11使用量最大使用量（g/kg）：0.5，（以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg）12使用或生产前的预处理无13食品安全接受准则或规范GB1907-11使用量0.8％～1.0％12使用或生产前的预处理无13食品安全接受准则或规范QB/T1505食用香精4.4食品级塑料包装袋项次项目描述1化学特性采购不当可能重金属超标2生物特性保管不当，可能染菌3物理特性一、感官指标：1、印刷版面正确，无错版；2、印刷清晰、无脱版；3、无肉眼可见杂质，无油墨和溶剂残留；二、物理指标：a)密封性良好，无针眼和砂眼；b)满足产品加工要求，如耐受低温环境或高温蒸煮。

4产地莆田5生产方法符合GB9683-1988《复合食品包装袋卫生标准》6包装要求纸箱包装，要求方正度好，表面平整，无破损、无污物污染。

7交付方式汽车运输8贮存条件应保持通风，干燥，远离火源，避免雨淋，暴晒和被污染。

堆放距离地面的高度应大于150mm9保质期无要求10使用或生产前的预处理使用前紫外线杀菌11食品安全接受准则或规范GB9681-1988《食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准》GB9687-1988《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》GB/T18893-2002《商品零售包装袋国家标准》GB/T10005-1998《双向拉伸聚丙烯(BOPP)低密度聚乙烯(LDPE)复合膜、袋》4.5纸箱项次项目描述1化学特性无2生物特性易霉变3物理特性易燃4产地莆田5生产方法符合GB/T6543-2008标准6包装要求按照纸箱尺寸订做，要求方正度好，表面平整，无破损、无污物污染7交付方式汽车运输8贮存条件应保持通风，干燥，远离火源，避免雨淋，暴晒和被污染。

酱卤肉制品检验汇编

湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司检验指导文件XHY/QS/JY01-2015产品检验规程受控状态：编制：分发号：审核：版本号/修改状态：第1版/ 0 批准：2015-03-21发布 2015-03-22实施湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司发布1．目的对原辅材料、包装材料、过程产品（半成品）、成品进行检验，保证未经检验的产品不投入使用或转序。

2．适用范围：适用于本企业原辅材料、包装材料、半成品、成品的检验和验证。

3. 检验要求3．1原辅材料检验（进货检验）3.1.1 原辅料及包装材料的检验或验证：表13.1.2所选购的原辅材料若属于生产许可证管理的产品，应选购获证企业生产的产品，并应向供方索取生产许可证复印件并保存。

3.1.3原辅料、包装材料除检测或验证上述项目外还应验证其重量、外观标识、合格证、有效期等。

3.1.4进货检验的流程：采购员负责报检，检验员负责检验并在“进货检验报告”上做好检验记录、下检验结论、签上姓名/日期。

3.1.5放行规定：3.1.5.1原辅料、包装材料经检验或验证合格后，可投入使用。

3.1.5.2其他进货物料凭进货验证合格证明，办理入库手续等待投产。

3.1.5.3本企业不允许紧急放行。

检验或验证不合格按《不合格管理办法及产品召回制度》执行。

3．2过程（半成品）检验肉制品表23.2.1包装人员负责对每包产品的感官进行自检，检验员负责抽检并记录，检验项目如下：3.2.2检验不合格按《不合格管理办法及产品召回制度》执行。

3．3成品检验（出厂检验）3.3.3畜禽熟肉制品出厂检验项目、要求及方法：表33.3.4检验规则：3.3.4.1组批：同一天，同一班次，同一品种生产包装的产品为一批。

3.3.4.2抽样方法和数量：在成品包装后随机抽取4包（总量不少于2Kg），净含量抽样参照JJF1070的规定进行检验。

3.3.4.3判定规则：3.3.4.3.1出厂检验结果中，所有项目合格时，判该批产品合格。

酱卤肉制品出厂检验报告单

检验报告单
ZL-FR-008
样品编号：□过程检验检验日期：□出厂检验产品名称规格
抽样数量生产基数生产日期抽样日期
判定依据：GB/T23586-2009
序号检验项目标准要求检验结果
单项
结论
1 感
官
指
标
外观形态外形整齐，无异物
色泽具有酱卤制品应有的正常色泽滋味与口感
咸淡适中，具有酱卤制品特有
的风味
组织形态组织紧密
杂质无肉眼可见的外来杂志
2.
净含量g
JJF1070-2005
按各品种
3
微
生
物细菌总数/(CFU/g)
≦
80000
4 大肠菌群/(MPN/100g)
≦
150
5 商业无菌符合GB/T4789.26-2003检验要
求
检定结论经检验，所检项目GB/T23586-2009标准规定的要求，判该批产品出厂检验。

检验员：年月日
主管部门意见□准许合格出厂□降级降价
□返工□委托检验确认
□报废
签字：年月日。

微生物检验记录和报告

批准：审核：主检：
检验报告
产品名称报告编号
产品批号包装规格
抽样基数抽样数量
抽样人抽样日期
检验日期报告日期
检验依据GB/T23586-2009 检验项目
检测方法：GB/T 4789.26-2003 《食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验》检验仪器：恒温培养箱
感官
标准规定检验结果单项判定外观形态外观整齐，无异物。

色泽
酱制品表面为酱色或褐色，卤
制品为该品种应有的正常色。

泽。

口感风味
咸淡适中，具有酱卤制品特有
的风味。

组织形态组织紧密。

杂质无肉眼可见的外来杂质。

微生物指标商业无菌
净含量
检验结论
签字日期：年月日批准：审核：主检：。

食品生产经营企业食品出厂检验报告单式样

杂质
无正常视力可见外来杂质
2
细菌总数
按照GB/T478 9.2
（n=5 c=1 m=10000cfu/g M=100000cfu/g）
3
大肠菌群
按照GB/T478 9.3
（n=5 c=1 m=10cfu/g M=100cfu/g)
4
净含量
按照JJF1070检验，平均净含量≥标注净含量
5
过氧化值
≤0.25g/100g
判定结论：
检验员：核验员：
注：细菌总数、大肠菌群仅适合熟制品的出厂检验。
审核：批准：
食品出厂检验报告单
抽样日期：报告日期：厂检单编号：
样品名称
包装规格
生产日期
批号
保质期
发货数量
检验项目
执行标：
检验结果
判定标准
1
感官要求
形态
无松散，外形完整，具有该品种应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜，组织结构均匀
色泽
具有该品种应有的色泽
组织结构
符合该类产品的组织要求
滋味气味
具有该品种应有的滋味和气味，不得有异味

肉制品生产涉及的生产记录表单涉及的检验项目与方法2021

GB2763
食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB/T 5009.19
GB/T 5009.162
10
滴滴涕
11
大肠菌群
GB2726
食品安全国家标准熟肉制品
G金黄色葡萄球菌
GB29921
食品安全国家标准
预包装食品中致病菌限量
GB 4789.10平板计数法
13
沙门氏菌
1
感官
GB2726
食品安全国家标准
熟肉制品
按照对应标准
2
铅
GB2762
食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 5009.12
3
镉
GB 5009.15
4
汞
GB 5009.17
5
砷
GB 5009.11
6
铭
GB 5009.123
7
苯并［a］芘
GB 5009.27
8
N-二甲基业硝胺
GB 5009.26
9
、、、八八八
GB14880
食品安全国家标准
食品营养强化剂使用标准
按照对应标准
26
标签
GB7718
食品安全国家标准
预包装食品标签通则
/
GB28050
食品安全国家标准
预包装食品营养标签通则
注：本表参照肉制品相关产品标准，所提供的检测项目和检测方法仅供参考。
发酵肉制品涉及的检测项目与方法
序号
检测项目
标准号
标准名称
检验方法
2
出厂检验记录
产品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。

牛肉酱出厂检验报告1

检验结论备注
检验员：
审核人：
（盖章）年月日
批准人：
三、净含量
四、氨基酸态氮五、氯化钠含量六、卫生指标
/
具有产品应有的滋味及气味，无异味，无异嗅。
/
半固态液体，可见莲藕块，大小大致均匀。
/
无正常视力可见霉斑、外来杂质。
/
≤70.0
g
≥280
ｇ/100ｇｇ/100ｇ
/
≥0.05 ≤5
/
//
1、大肠菌群 CFU/g
n=5,c=2,m=0,M=100
出厂检验报告单
编号：R-ZJ-15 产品名称 Nhomakorabea规格
报告日期 20 年月日检验类别出厂检验
抽样数量
抽样方式随机
抽样基数
生产日期
抽样地点
成品库
检验依据
检验项目一、感官要求
Q/XZTM 000
单位
技术要求
/
/
检验结果判定
/
/
1、色泽
/
呈红色或酱红色。
2、滋味及气味
3、组织形态 4、杂质二、水分（﹪）

肉制品：9个不合格品牌要留意

铅、无机砷、镉、茵落总数、大肠茵群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏茵、酸价、过氧化值、苯并
芘、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、挥发性盐基氮、三甲胺氮等２５个项目进行了检验。
抽查结果：９种产品不符合标准的规定。合格率９．６４％。
北京市恒慧通肉类食品有限公司
４
５
无淀粉火腿
方火腿
得利斯
健士牌
北京得利斯食品有限公司
北京西餐食品有限公司
６
７８９１０
原味育青肠
育青鸡旺家宴熏煮香肠酱香火腿蛋清肠
育青
育青雨润胡同坊稻香村
北京育青食品开发有限公司
主要问题：茵落总数、大肠茵群、沙丁胺醇、亚硝酸盐、日落黄、胭脂红、柠檬黄、苯甲酸、酸价等项目。
序号
产品名称
商标
生产企业名称
１２
３
网肘黄金烤香肚
蒜香火腿
天福号鹏程
恒慧
北京天福号食品有限公司北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司
国顺国顺顺和成顺和成
Hale Waihona Puke 天津市国顺肉类食品有限公司天津市国顺肉类食品有限公司天津市顺和成食品有限公司天津市顺和成食品有限公司
２２
２３．
香叶肠
熏烤里脊
江海
御鼎
天津市西青区江海肉类食品厂
天津市超乐食品有限公司
ＳＮＰＵ２ ——ＲＺＬ３ＴＤＤＴＡＡＯＩＩＯＰＡＡＮ

食堂食品出厂检验报告

食堂食品出厂检验报告根据对食堂食品的出厂检验，现将检验结果以及相应的数据和分析报告如下：1. 食品名称：（填写具体食品名称，如鸡蛋、牛肉、豆腐等）2. 生产日期：（填写食品的生产日期）3. 生产批号：（填写食品的生产批号，如20191201）4. 样品数量：（填写抽样检测的食品数量）5. 检验日期：（填写检验的具体日期）6. 检验依据：（可根据国家相关标准填写，如GB/T 5009.3-2016）7. 检验项目：（列出具体的检验项目，如外观质量、感官检测、化学成分分析等）a) 外观质量：- 颜色：（填写具体颜色，如红色、黄色等）- 形状：（填写具体形状，如圆形、长方形等）- 质地：（填写具体质地，如松软、硬质等）- 杂质：（填写是否有杂质，如异物、黑点等）b) 感官检测：- 味道：（填写具体味道，如酸、甜、咸等）- 香味：（填写具体香味，如芳香、刺激性等）- 口感：（填写具体口感，如细腻、嫩滑等）c) 化学成分分析：- 水分含量：（填写具体的水分含量，单位%）- 蛋白质含量：（填写具体的蛋白质含量，单位%）- 脂肪含量：（填写具体的脂肪含量，单位%）- 碳水化合物含量：（填写具体的碳水化合物含量，单位%） - 维生素含量：（填写具体的维生素含量，如维生素A、维生素C等）8. 检验结论：根据对以上检验项目的检测结果综合分析，可以得出如下结论：- 外观质量良好，无异常发现；- 感官检测结果符合标准，无异常味道、香味以及口感问题； - 化学成分分析结果显示，食品水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量以及维生素含量均符合相关标准要求。

综上所述，根据食堂食品的出厂检验，该食品符合相关标准要求，可以正常投放市场供人食用。

食品出厂检验报告

食品出厂检验报告
食品出厂检验报告
编号：2021-XX-XXXX
食品名称：XXX
生产日期：XX年XX月XX日
生产厂家：XXX有限公司
生产地址：XXX市XXX区XXX路XXX号
报告编号：2021-XX-XXXX
报告日期：XX年XX月XX日
一、样品信息
1. 样品名称：XXX
2. 样品规格：XXX
3. 样品数量：XX kg
4. 样品保存条件：XX℃，相对湿度XX%
二、检验项目及结果
1. 化学成分分析
检验项目结果
蛋白质含量 XX%
糖含量 XX%
脂肪含量 XX%
灰分含量 XX%
水分含量 XX%
食品添加剂未检出
2. 微生物检验
检验项目结果
总大肠菌群未检出
霉菌及酵母菌＜10 CFU/g
金黄色葡萄球菌未检出
大肠杆菌未检出
沙门氏菌未检出
三、检验结论
根据我们对样品的检验结果，符合相关法规标准和食品安全要求，可以出厂销售。

四、备注
1. 样品的生产日期和生产厂家等信息已提供，并且符合规定。

2. 检验结果仅对所提供的样品做出判断，不代表全部批次产品的质量状况。

五、附图
无
六、检验机构信息
检测单位：XXX检验中心
地址：XXX市XXX区XXX路XXX号
联系电话：XXX-XXXXXXX
以上报告仅证明所检样品的检验情况，不代表其它任何意义。

注：本报告为电子版，与纸质报告一样具有法律效力。

食品企业产品出厂检验报告模板

XX食品有限公司
出厂检验报告
编号：XXXX-JL-008
产品名称
生产日期/批号
执行标准
抽样日期
产品规格检Leabharlann 日期抽样数量报告日期
序号
检验项目
标准要求
检验结果
单项判定
1
感官
色泽
具有产品应有的正常色泽
具有产品应有的正常色泽
滋味、气味
具有产品应有的气味和滋味，无异味
具有产品应有的气味和滋味，无异味
状态
具有该产品应有的形态,不变形,不破损,表面不结霜。外表及内部均无肉眼可见异物。
检验人：审核人：日期：
具有该产品应有的形态,不变形,不破损,表面不结霜。外表及内部均无肉眼可见异物。
2
净含量（kg）
≥
3
大肠菌群/（CFU/g）
采样方案a及限量
n1
n2
n3
n4
n5
n
c
m
M
5
2
10
102
4
菌落总数/（CFU/g）
采样方案a及限量
n1
n2
n3
n4
n5
合格
n
c
m
M
5
2
104
105
检验结论
经检验，所检项目均符合GBXX，该检品合格。

酱卤肉制品检验报告2

出厂检验报告
报告编号：
产品名称规格
生产日期/批次抽样日期
样本数量生产基数
判定依据：GB/T23586-2009
检验项目
（检验方法依据）
指标要求实测结果单项评定
1 感
观
指
标
外观形态外形整齐、无异物
色泽
酱制品表面为酱色或褐色，卤制品
为该品种应有的正常色泽。

口感风味
咸淡适中，具有酱卤制品特有的风
味。

组织形态组织紧密
杂质无肉眼可见外来杂质
2 净含量（g）
（JJF1070）
按各品种
3 菌落总数（CFU/g）
（GB/T4789.2）
≤80000
4
大肠菌群
（MPN/100g）
（GB/T4789.3）
≤150
综合评定：样本经检验，所检项目GB/T23586-2009标准规定的要求，
判该批产品出厂检验。

检验：审核：签发日期：单位公章：
产品名称规格/产量出厂检验原始记录
生产日期抽样日期
检验项目
检验方法依据
结果记录报告值
1
菌落总数
（CFU/g）
GB/T4789.2
空白10-110-210-310-4
2 感
官
外观形态外形整齐、无异物
色泽
酱制品表面为酱色或褐色，卤制品为该品种应
有的正常色泽。

口感风味咸淡适中，具有酱卤制品特有的风味。

组织形态组织紧密
杂质无肉眼可见外来杂质
3 净含量（g）JJF1070-200
5
4 大肠菌群阳性管
数GB/T4789.3
1 g 0.1 g 0.01 g 空白
检验：审核：。

酱卤肉制品加工实验报告

一.酱卤及制品1.实验原理：酱卤肉类是将肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的熟肉类制品。

一般酱卤肉类的原料在加工时，先用清水预煮 15～25min，然后用酱汁或卤汁煮制成熟。

某些产品在酱制或卤制后，需再经烟熏等工序。

酱卤肉类的主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有独特的风味。

酱卤制品根据参加调味料的种类、数量不同又可分为很多品种，通常有五香或红烧制品、蜜汁制品、糖醋制品，卤制品等。

〔1〕五香或红烧制品是酱制品中最广泛的一大类，这类产品的特点是在加工中用较多量的酱油，另外在产品中参加八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香等多种香辛料，故又叫五香制品。

〔2〕蜜汁制品在红烧的根底上使用红曲米作着色剂，产品为樱桃红色，鲜艳夺目，辅料中参加多量的糖分或增加适量的蜂蜜，产品色浓味甜。

〔3〕糖醋制品辅料中加一定比例的糖醋，使产品具有甜酸的滋味。

2.实验步骤：〔一〕调味根据各地区消费习惯、品种的不同而参加不同种类和数量的调味料，加工成具有特定风味的产品。

调味的方法根据参加调味料的时间大致可分为以下三种。

〔1〕根本调味在原料经过整理之后，参加盐、酱油或其他配料进行腌制，奠定产品的咸味，称根本调味。

〔2〕定性调味原料下锅后，随同参加主要配料如酱油、盐、酒、香料等，加热煮制或红烧，决定产品的口味称定性调味。

〔3〕辅助调味加热煮制之后或即将出锅时参加糖、味精等以增进产品的色泽、鲜味，称辅助调味。

〔二〕煮制〔1〕清煮在肉汤中不加任何调味料，只是清水煮制，也称紧水、出水、白锅。

通常在沸腾状态下加热数分钟至一小时。

它是辅助性的煮制工序，作用是去除原料肉的腥、膻异味，同时通过撇沫、除油，将血污、浮油除去，保证产品风味纯粹。

〔2〕红烧是在参加各种调味料后进行煮制，加热的时间和火候依产品的要求而定。

要掌握由汤与肉的比例和煮制中汤量的变化，分为宽汤和紧汤。

加热火候根据加热火力的大小可分为旺火、文火和微火。

最终使产品酥润可口、风味浓郁。

肉类产品出厂检验报告

10
菌落总数
CFU/g
≤1×106
□合格□不合格
11
大肠菌群
MPN/100g
≤1×104
□合格□不合格
12
金黄色葡萄球菌
/
不得检出
□合格□不合格
13
沙门氏菌
/
不得检出
□合格□不合格
14
单核细胞增生李斯特氏菌
/
不得检出
□合格□不合格
15
克伦特罗
/
不得检出
□合格□不合格
16
莱克多巴胺
/
不得检出
□合格□不合格****Fra bibliotek类食品有限公司
产品出厂检验报告
产品名称
规格型号
批量
抽样日期
生产日期
检验日期
检验标准
报告日期
序号
检验项目
单位
标准要求
检验结果
单项判定
1
色泽
/
肌肉色泽鲜红有光泽，脂肪呈白色
□符合□不符合
□合格□不合格
2
黏度
/
外表及切面湿润，不粘手
□符合□不符合
□合格□不合格
3
组织状态
/
肉质紧密，有坚实感
□符合□不符合
□合格□不合格
4
气味
/
具有猪肉产品正常气味
□符合□不符合
□合格□不合格
5
煮沸后肉汤
/
透明澄清，脂肪团聚于表面，无异味
□符合□不符合
□合格□不合格
6
杂质
/
无肉眼可见杂质
□符合□不符合
□合格□不合格
7
水分
%
≤77
□合格□不合格