关于《啤酒分析方法》国家标准中酒精度测定方法的说明
酒中乙醇浓度的测定
食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定1范围本标准规定了酒精㊁蒸馏酒㊁发酵酒和配制酒中酒精度的测定方法㊂本标准适用于酒精㊁蒸馏酒㊁发酵酒和配制酒中酒精度的测定㊂其中:第一法密度瓶法适用于蒸馏酒㊁发酵酒和配制酒,第二法酒精计法适用于酒精和蒸馏酒㊁发酵酒和配制酒(除啤酒外),第三法气相色谱法适用于葡萄酒㊁果酒和啤酒,第四法数字密度计法适用于啤酒㊁白兰地㊁威士忌和伏特加㊂第一法密度瓶法2原理以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质,用密度瓶法测出试样(酒精水溶液)20ħ时的密度,查附录A,求得在20ħ时乙醇含量的体积分数,即为酒精度㊂3仪器和设备3.1分析天平:感量0.0001g㊂3.2全玻璃蒸馏器:500m L㊂3.3恒温水浴:控温精度ʃ0.1ħ㊂3.4附温度计密度瓶:25m L或50m L㊂4分析步骤4.1试样制备4.1.1蒸馏酒㊁发酵酒和配制酒样品制备(不包括啤酒和起泡葡萄酒)用一洁净㊁干燥的100m L容量瓶,准确量取样品(液温20ħ)100m L于500m L蒸馏瓶中,用50m L水分三次冲洗容量瓶,洗液并入500m L蒸馏瓶中,加几颗沸石(或玻璃珠),连接蛇形冷凝管,以取样用的原容量瓶作接收器(外加冰浴),开启冷却水(冷却水温度宜低于15ħ),缓慢加热蒸馏,收集馏出液㊂当接近刻度时,取下容量瓶,盖塞,于20ħ水浴中保温30m i n,再补加水至刻度,混匀,备用㊂4.1.2啤酒和起泡葡萄酒样品制备4.1.2.1样品去除二氧化碳在保证样品有代表性,不损失或少损失酒精的前提下,用振摇㊁超声波或搅拌等方式除去酒样中的二氧化碳气体㊂样品去除二氧化碳有两种方法:a)第一法:将恒温至15ħ~20ħ的酒样约300m L倒入1000m L锥形瓶中,加橡皮塞,在恒温室内,轻轻摇动,开塞放气(开始有 砰砰 声),盖塞㊂反复操作,直至无气体逸出为止㊂用单层中速干滤纸(漏斗上面盖表面玻璃)过滤㊂b)第二法:采用超声波或磁力搅拌法除气,将恒温至15ħ~20ħ的酒样约300m L移入带排气塞的瓶中,置于超声波水槽中(或搅拌器上),超声(或搅拌)一定时间后,用单层中速干滤纸过滤(漏斗上面盖表面玻璃)㊂注:要通过与第一法比对,使其酒精度测定结果相似,以确定超声(或搅拌)时间和温度㊂试样去除二氧化碳后,收集于具塞锥形瓶中,温度保持在15ħ~20ħ,密封保存,限制在2h内使用㊂4.1.2.2样品蒸馏同4.1.1㊂4.2试样溶液的测定4.2.1将密度瓶洗净并干燥,带温度计和侧孔罩称量㊂重复干燥和称重,直至恒重(m)㊂4.2.2取下带温度计的瓶塞,将煮沸冷却至15ħ的水注满已恒重的密度瓶中,插上带温度计的瓶塞(瓶中不得有气泡),立即浸入20.0ħʃ0.1ħ的恒温水浴中,待内容物温度达20ħ并保持20m i n不变后,用滤纸快速吸去溢出侧管的液体,使侧管的液面和侧管管口齐平,立即盖好侧孔罩,取出密度瓶,用滤纸擦干瓶外壁上的水液,立即称量(m1)㊂将水倒出,先用无水乙醇,再用乙醚冲洗密度瓶,吹干(或于烘箱中烘干),用试样馏出液反复冲洗密度瓶3次~5次,然后装满㊂按照4.2.2操作,称量(m2)㊂5分析结果的表述样品在20ħ的密度(ρ2020)按式(1)计算,空气浮力校正值(A)按式(2)计算:(1)ρ2020=ρ0ˑm2-m+Am1-m+AA=ρuˑm1-m997.0 (2)式中:ρ2020 样品在20ħ时的密度,单位为克每升(g/L);ρ0 20ħ时蒸馏水的密度(998.20g/L);m2 20ħ时密度瓶和试样的质量,单位为克(g);m 密度瓶的质量,单位为克(g);A 空气浮力校正值;m1 20ħ时密度瓶与水的质量,单位为克(g);ρu 干燥空气在20ħ㊁1013.25h P a时的密度(ʈ1.2g/L);997.0 在20ħ时蒸馏水与干燥空气密度值之差,单位为克每升(g/L)㊂根据试样的密度ρ2020,查附录A,求得酒精度,以体积分数 %v o l 表示㊂以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示,结果保留至小数点后一位㊂6精密度啤酒样品在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.1%v o l;其他样品在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.5%v o l㊂第二法酒精计法7原理以蒸馏法去除样品中不挥发性物质,用酒精计测得酒精体积分数示值,按附录B进行温度校正,求得在20ħ时乙醇含量的体积分数,即为酒精度㊂8仪器和设备8.1精密酒精计:分度值为0.1%v o l㊂8.2全玻璃蒸馏器:500m L,1000m L㊂9分析步骤9.1试样制备9.1.1蒸馏酒同4.1.1㊂9.1.2酒精用一洁净㊁干燥的100m L容量瓶,准确量取样品100m L,备用㊂9.1.3发酵酒(不包括啤酒)及配制酒用一洁净㊁干燥的200m L容量瓶,准确量取200m L(具体取样量应按酒精计的要求增减)样品(液温20ħ)于500m L或1000m L蒸馏瓶中,以下操作同4.1.1㊂9.2试样溶液的测定9.2.1酒精和蒸馏酒将试样液(9.1.1)或酒精(9.1.2)注入洁净㊁干燥的100m L量筒中,静置数分钟,待酒中气泡消失后,放入洁净㊁擦干的酒精计,再轻轻按一下,不应接触量筒壁,同时插入温度计,平衡约5m i n,水平观测,读取与弯月面相切处的刻度示值,同时记录温度㊂9.2.2发酵酒(不包括啤酒)及配制酒将试样液(9.1.3)注入洁净㊁干燥的200m L量筒中,静置数分钟,待酒中气泡消失后,放入洁净㊁擦干的酒精计,再轻轻按一下,不应接触量筒壁,同时插入温度计,平衡约5m i n,水平观测,读取与弯月面相切处的刻度示值,同时记录温度㊂10分析结果的表述根据测得的酒精计示值和温度,查附录B,换算成20ħ时样品的酒精度,以体积分数 %v o l 表示㊂以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示,结果保留至小数点后一位㊂11精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.5%v o l㊂第三法气相色谱法12原理试样进入气相色谱仪中的色谱柱时,由于在气固两相中吸附系数不同,而使乙醇与其他组分得以分离,利用氢火焰离子化检测器进行检测,与标样对照,根据保留时间定性,利用内标法定量㊂13试剂和材料除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为G B/T6682规定的一级水㊂13.1标准品13.1.1乙醇(C2H6O):纯度ȡ99.0%㊂13.1.2正丁醇[C H3(C H2)3O H]:纯度ȡ99.0%㊂13.1.34-甲基-2-戊醇(C6H14O):纯度ȡ99.0%㊂13.2标准溶液配制乙醇标准系列工作液:取5个100m L容量瓶,分别吸入2.00m L㊁3.00m L㊁4.00m L㊁5.00m L㊁7.00m L 乙醇,用水定容至刻度,混匀,该溶液用于标准曲线的绘制㊂14仪器和设备14.1气相色谱仪:配有氢火焰离子化检测器(F I D)㊂14.2气相色谱柱:固定相C h r o m o s o r b103,177μm(80目)~250μm(60目)(2mˑ2mm或3mˑ3mm)或使用同等分析效果的其他色谱柱㊂15分析步骤15.1试样制备15.1.1啤酒取10.0m L除去二氧化碳的啤酒样品(4.1.2.1)于10m L容量瓶中,加入0.50m L内标正丁醇,混匀㊂15.1.2葡萄酒取葡萄酒蒸馏液(4.1.1),准确稀释4倍(或根据酒精度适当稀释),然后吸取10.0m L稀释后的样品于10m L容量瓶中,加入0.20m L内标4-甲基-2-戊醇,混匀㊂15.2仪器参考条件15.2.1柱温:200ħ㊂15.2.2气化室和检测器温:240ħ㊂15.2.3载气(高纯氮)流量:40m L/m i n㊂15.2.4氢气流量:40m L/m i n㊂15.2.5空气流量:500m L/m i n㊂15.2.6进样量:1.0μL㊂注:应根据不同仪器,通过实验选择最佳色谱条件,以使乙醇和内标组分获得完全分离㊂15.3标准曲线的制作分别吸取不同浓度的乙醇标准系列工作液(13.2)各10.0m L于5个10m L容量瓶中,分别加入0.50m L正丁醇(啤酒分析)或0.20m L4-甲基-2-戊醇(葡萄酒分析)混匀㊂按照15.2的色谱条件测定,以乙醇浓度为横坐标,以乙醇和内标峰面积的比值(或峰高比值)为纵坐标,绘制工作曲线㊂注:所用乙醇标准溶液应当天配制与使用,每个浓度至少要做两次,取平均值作图或计算㊂15.4试样溶液的测定按照15.2的仪器参考条件,将试样溶液注入气相色谱仪中,得到样品中乙醇和内标峰面积的比值,由标准工作曲线计算测试液中乙醇的浓度㊂16分析结果的表述试样中乙醇含量按式(3)计算:X=Cˑf (3)式中:X 试样中乙醇的含量,以体积分数(%v o l)表示;C 试样测定液中乙醇的含量,以体积分数(%v o l)表示;f 试液稀释倍数㊂以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示,结果保留至小数点后一位㊂17精密度啤酒样品在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.1%v o l;其他样品在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.5%v o l㊂第四法数字密度计法18原理将试样注入U形管,通过在20ħ时与两个标准的振动频率比较而求得其密度,计算出样品在20ħ时乙醇含量的体积分数,即酒精度㊂19仪器和设备19.1数字密度计㊂19.2恒温水浴:控温精度ʃ0.02ħ㊂19.3注射器:10m L㊂20分析步骤20.1试样制备20.1.1白兰地㊁威士忌和伏特加样品制备同4.1.1㊂20.1.2啤酒样品制备同4.1.2㊂20.2仪器的校正(可根据各仪器说明书进行校正)在(20.00ʃ0.02)ħ下观察和记录U形管(洁净㊁干燥)中空气的 T 值㊂将注射器与U形管上端出口处的塑料管连上,把U形管下方入口处的塑料管浸入新煮沸㊁冷却㊁膜过滤后重蒸水中,将U形管中注满水(要求无气泡),当水温达到恒定温度(20.00ʃ0.02)ħ时,显示 T 值在2m i n~3m i n内不变化时,读数㊁记录㊂装置的α和β常数按式(4)和式(5)计算:α=T2水-T2空气 (4)β=T2空气 (5)式中:α 仪器校正过程的常数;T 振荡周期;β 仪器校正过程的常数㊂将常数α和β输入仪器的记忆单元,重新将开关置于ρ(密度)档,检查水的密度读数㊂倒出U形管中的水,干燥后,检查空气密度㊂其值应分别为1.0000(水的密度)和0.0000(空气的密度)㊂若显示的数值在小数点后第5位差值大于1,则需要重新检查恒温水浴的温度和水㊁空气的 T 值㊂20.3试样溶液的测定将试样蒸馏液(20.1)注满U形管(要求无气泡),直到试样液温度与水浴温度达到平衡(2m i n~ 3m i n)时,记录试样的密度㊂21分析结果的表述根据仪器测定的密度,查附录A,求得样品在20ħ时酒精度,以体积分数%v o l表示㊂以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示,结果保留至小数点后一位㊂22精密度啤酒样品在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.1%v o l;其他样品在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.5%v o l㊂附录A酒精水溶液密度与酒精度(乙醇含量)对照表(20ħ)酒精水溶液密度与酒精度(乙醇含量)对照表见表A.1㊂表A.1酒精水溶液密度与酒精度(乙醇含量)对照表(20ħ))表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1(表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()。
啤酒生产检测质控标准方法
啤酒生产检测质控标准方法
啤酒生产的质控标准方法可以涉及以下几方面的检测：
1. 清洁度检测：包括对原料、设备和容器的清洁度进行检测，确保无杂质和细菌存在。
2. 原料成分检测：对啤酒原材料如麦芽、大米、啤酒花等进行成分分析，包括含水量、脂肪含量、蛋白质含量等。
3. 酒精度测定：使用酒精测定仪器测定啤酒的酒精度，确保符合设定的酒精度要求。
4. pH值检测：使用pH计测定啤酒的pH值，确保在一定范围内，符合口感要求。
5. 苦味检测：使用苦味计测定啤酒中苦味物质含量，以保证苦味在适宜范围内。
6. 色泽检测：使用色度计测定啤酒的颜色深浅，确保色泽符合要求。
7. 保质期测试：对啤酒的保质期进行测定，通过加速试验，模拟啤酒在不同条件下的储存时间，检测品质的变化。
8. 酵母活性检测：使用显微镜等仪器观察酵母菌的活性和数量，确保发酵效果良好。
9. 其他微生物检测：对啤酒中的微生物进行检测，确保无有害微生物存在。
以上只是一些常见的质控标准方法，具体的方法和检测项目还需根据不同的生产工艺和要求进行制定。
顶空-气相色谱法测定啤酒中酒精度
操 作 人 员 劳 动 强 度 大 。 在 检 测 工 作 中 越 来 越 常 用 的 是
样品于顶 空瓶 中 ，封盖后待上机测试 。
１ ． ３ ． ３分 析 条 件
１ ． ３ ． ３ ． １色 谱 条 件 载气 ： 高纯氨气 ： ０ ． ４ ＭＰ ａ
进 样 器 温 度 ．２ ０ ０ ｏ Ｃ： 分流 比 ：２ ０ ： １ 检测器温 度 ： ２ ２ ０ ℃： 氢 气 ：３ Ｏ ｍＩ ／ ｍｉ ｎ
１ ． ３ ． ３ ． ２顶 空 条件
平 衡 温 度 ：８ ０ ｏ Ｃ 平衡 时 间 ：２ Ｏ ｍｉ ｎ 定 量 环 温 度 ：９ ５ ｃ Ｃ
１试验部 分
１ ． １设 备
１ ． １ １安 捷 伦 气 相 色 谱 仪 ： 型 号 ；ＧＣ ７ ８ ９ ０ Ｂ ， 配
定量环 ：１ ． Ｏ ｍＬ
是 划 分 啤 酒 质 量 等 级 的 重 要 指 标 之 一 ， 因 此 在 检 测 过 程 中准 确 而 快 捷 地 测 定 出 酒 精 度 ， 对 于 啤 酒 的 品 质 的 判 定 或 者 生 产 过 程 的 监 测 都 是 有 很 大 的 帮 助 的 。 在 国
一
１ ． ３ ． ２样品溶 液制备
０ ０ ｍｌ 锥 形瓶瓶 中，用 留有
道 缝 的橡 胶 塞 塞 住 ， 轻轻振摇 ， 然后放气 ， 反复操作 ，
直至 无气 体逸 出为止 ，用单 层 中速滤 纸过 滤 （ 漏 斗 上 加盖玻 璃表面皿 ） … 。用移 液管移取 ２ ． ０ ０ ｍＬ待 测 啤 酒
酒精测试国际标准
酒精测试国际标准一、定义和术语酒精测试是对人体血液、呼吸或尿液中酒精含量的检测，用于判断个体是否饮酒或饮酒量。
酒精测试通常分为呼气酒精测试、血液酒精测试和尿液酒精测试。
二、测试方法1.呼气酒精测试：通过让个体呼气进入测试仪器，测量其呼出气体中的酒精含量。
2.血液酒精测试：通过采集个体的血液样本，检测其血液中的酒精含量。
3.尿液酒精测试：通过采集个体的尿液样本，检测其尿液中的酒精含量。
三、测试设备1.呼气酒精测试仪：用于测量呼出气体中的酒精含量，通常包括气体传感器、数据分析和显示装置等。
2.血液酒精测试仪：用于检测血液中的酒精含量，通常包括血液采集装置、试剂瓶、数据分析和显示装置等。
3.尿液酒精测试仪：用于检测尿液中的酒精含量，通常包括尿液采集装置、试剂瓶、数据分析和显示装置等。
四、样品采集1.呼气样本采集：被测者通过呼气口呼气进入测试仪，采集的气体应具有代表性。
2.血液样本采集：使用专业采血器具采集被测者静脉血液样本。
3.尿液样本采集：被测者提供尿液样本，可采取随机尿样或晨尿样。
五、测试流程1.开机校准：测试前应对测试设备进行校准，确保测试结果的准确性。
2.样品采集：按照上述样品采集方法进行采集。
3.测试操作：根据所使用的测试设备说明书进行操作。
4.结果读取：测试完成后，读取并记录测试结果。
5.数据记录与分析：对测试数据进行记录和分析，以评估被测者的酒精含量。
六、结果解读根据所使用的测试方法和国际标准，对测试结果进行解读。
通常情况下，血液酒精浓度（BAC）的解读如下：0.00% BAC - 未饮酒；0.05% - 0.10% BAC - 轻度饮酒；0.10% - 0.25% BAC - 中度饮酒；0.25% - 0.50% BAC - 重度饮酒；0.50% BAC - 严重饮酒或酒依赖。
需要注意的是，具体解读标准可能因国家和地区而异。
酒精含量检测标准
酒精含量检测标准一、目的本标准旨在规定酒精含量的检测方法，确保样品中酒精含量的准确性。
适用于各类酒品、饮料及其他含酒精产品的酒精含量检测。
二、适用范围本标准适用于各类酒品、饮料及其他含酒精产品的酒精含量检测，包括但不限于白酒、啤酒、红酒、果酒、保健酒等。
三、检测方法本标准采用酒精度测量法进行检测。
酒精度测量法是一种常用的酒精含量检测方法，通过测定酒精的含量百分比来表示样品中的酒精含量。
具体方法如下：1. 准备实验器具，包括量筒、酒精度计、温度计、电子天平等；2. 将样品放置在实验台上，记录其重量；3. 用量筒取适量样品，记录体积；4. 将酒精度计和温度计放入量筒中，读取酒精度计和温度计的读数；5. 根据读取的读数，计算样品的酒精含量百分比。
四、检测设备与材料1. 量筒：用于测量样品的体积；2. 酒精度计：用于测量酒精含量；3. 温度计：用于测量样品的温度；4. 电子天平：用于称量样品；5. 实验室常用的通风设备、实验室玻璃器皿等。
五、样品处理与制备1. 样品处理：取适量样品，用干净的实验室玻璃器皿进行储存，避免样品受到污染；2. 样品制备：将样品倒入量筒中，注意样品应完全覆盖量筒底部，以便读取准确的体积数据。
六、操作步骤与技术要求1. 操作步骤：a. 将样品放置在实验台上，用电子天平称量其重量，记录数据；b. 用量筒取适量样品，记录体积数据；c. 将酒精度计和温度计放入量筒中，静置片刻，读取酒精度计和温度计的读数；d. 根据读取的读数，计算样品的酒精含量百分比。
2. 技术要求：a. 实验过程中要保持实验室整洁，避免样品受到污染；b. 使用电子天平时要确保其准确性和稳定性，定期进行校准；c. 在使用酒精度计和温度计时，要注意操作规范，避免损坏仪器或影响实验结果；d. 在计算酒精含量百分比时，要使用正确的计算方法和公式，确保结果的准确性。
七、结果分析与报告1. 结果分析：根据实验数据，分析样品的酒精含量是否符合相关标准或预期要求；2. 结果报告：将实验结果以表格或报告的形式进行记录和整理，包括样品名称、重量、体积、温度、酒精度计读数、温度计读数以及计算出的酒精含量百分比等数据。
关于啤酒品质的检测分析
毕业论文〔设计〕题目啤酒品质的检测分析指导老师专业班级姓名学号2021 年 6 月 2 日摘要本文针对夏季市面上普遍受市民饮用的低度啤酒，分析该类啤酒的品质检测。
随机抽查在兰溪市面上销售的不同品种、不同批次的啤酒。
选取其中的9种品类，依据中华人民共和国标准(GB／T 4928一2001 啤酒分析方法)，进行快速品质检测，运用密度瓶法测酒精度并计算出原麦汁浓度，用电位滴定法测总酸的容量，用压力法测二氧化碳的含量，用显色反响测双乙酰的含量。
根据测得的结果，得出所抽查的啤酒的理化品质状况总体良好，达标率较高，但小企业出产的啤酒仍存在质量问题。
通过进一步对各指标的检测方法及发酵原理、生产工艺做了探讨,总结出除了生产问题外，检测误差也能造成结果的偏差，参比各项指标的标准要求及采用的检测方法的不严密性，不能排除检测过程中的误差对结果的影响。
关键词：低度啤酒、品质、检测目录引言 (3)1 材料与方法 (5)材料 (5)、试剂 (6)1.3 实验方法 (6)2 实验结果 (7)同品牌不同麦汁度各质量指标比拟 (7)同麦汁度不同品牌各质量指标比拟 (8)3讨论 (8) (8) (9)总酸的测定 (10) (11) (12)4结论 (14)参考文献 (15)引言啤酒是目前世界上消费量最大的酒类饮料，全球啤酒产量已连续多年稳步增长。
2000 年世界主要啤酒生产国的啤酒总产量约1635 亿公升。
我国的啤酒产量自1993 年到达1190万吨，列美国之后成为世界第二，经过9 年的时间，2002 年到达2386 万吨，超过美国成为世界上啤酒生产和消费量最大的国家。
然而，当我国啤酒业的迅速崛起并超越美国称雄世界的同时，我们发现在其开展过程中还存在一系列问题。
啤酒作为富有营养价值的国际饮品，在国人眼中它却是价格低廉的微利产品，一瓶啤酒尚抵不过瓶装矿泉水的售价，且质量保证方面与国际先进水平存在较大的差距。
我国的啤酒企业即使生产出了质量优良的产品，也可能由于质量保证手段的不完善：如包装材料选用不当、原材料选购和保存不善、新技术和新产品的应用缺乏等而导致产品的质量难于保存较长时间。
国标中啤酒检测项目
介绍 EBC比色计，具有目视色读盘和自动数据处 理功能 430nm和700nm比色，换算为EBC单位 使用富尔马肼标准浊度溶液 查表，根据密度对应查得酒精体积分数 酒精传感器 单位°P或% 公式计算 直接出示结果，单位°P或% 自动电位滴定仪，酸碱中和 酚酞指示剂，酸碱滴定 氢氧化钡吸收，酚酞指示剂盐酸滴定 压力法，亨利定律，压力换算 邻苯二胺显色，335nm检测，石英比色皿 用酒精度和麦芽汁浓度计算 蔗糖被分解为葡萄糖的量
特度瓶法 啤酒自动分析仪 原麦芽汁浓度 密度瓶法 酒精度换算法 啤酒自动分析仪 总酸 电位滴定法 指示剂法 二氧化碳 二氧化碳收集测定仪 二氧化碳测定仪 双乙酰 紫外分光光度计 真正（实际）发酵度 公式法计算RDF 蔗糖转化酶活性 葡萄糖鉴别试纸 浊度 酒精度
啤酒分析操作步骤及方法(精)
啤酒分析操作步骤及方法1水质分析:1.1碱度的测定:1.1.1试剂:1.1.1.1 不含二氧化碳水,用于制备和稀释溶液。
1.1.1.20.1%酚酞指示剂:0.1克酚酞溶于95%乙醇稀释至100ml。
1.1.1.3 0.1%甲基橙指示剂:0.1克甲基橙溶于蒸馏水稀释至100ml。
1.1.1.4 0.1mol/L盐酸或硫酸标准溶液:吸取1+1盐酸溶液18ml 或1+1硫酸溶液6ml,用无二氧化碳水稀释至1000ml。
标定方法一;准确称取基准试剂硼砂(N a2B4O7.10H2O0.4-0.5克之间,称准至0.0001g,称量前该试剂不需要干燥。
溶于40ml水中,加入2-3滴0.2%甲基红指示剂(0.2克甲基红溶于60ml95%乙醇中,溶解后用水稀释至100ml。
用盐酸或硫酸标准溶液滴定至溶液变为橙色即为终点(大约消耗23ml左右。
同时用40ml水做空白试验。
按下式计算:c=1000m/190.7(V1-V2;式中c—盐酸或硫酸标准溶液的浓度c(HCI或c(1/2H2SO4,mol/L; m—硼砂的质量,g;V1—滴定所消耗盐酸或硫酸标准溶液的体积,ml;V2—空白试验所消耗盐酸或硫酸标准溶液的体积,ml;190.7—硼砂的摩尔质量M(1/2N a2B4O7.10H2O,g/mol。
标定方法二:称取在140℃干燥箱干燥至恒重(3小时的无水碳酸钠0.1-0.15克,称准至0.0001g,溶于无二氧化碳水的三角瓶中(做三个平行试验,各加入100ml无二氧化碳水溶解,分别加入2滴甲基橙指示剂,用待标定的盐酸或硫酸溶液滴定至橙红色为止,记录用量,按下式计算:￣C=m1000/V52.995式中C为盐酸溶液的浓度mol/L;m为无水碳酸钠的质量g;V为滴定时消耗盐酸或硫酸的用量ml;1000为换算成升单位;52.995为无水碳酸钠的摩尔质量(1/2Na2CO3g/mol标定方法三:准确称取经140℃干燥至恒重的无水碳酸钠0.15-0.2克于三角瓶内溶于40ml水,加10滴溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,用配制待标定的盐酸或硫酸溶液滴定至溶液由绿色变为暗红色,煮沸2分钟,冷却,继续滴定至溶液呈暗红色为终点。
啤酒 酒精度检测
酒精度检测实训原理：利用在20℃时酒精水溶液与同体积纯水质量之比，求得相对密度(以d 2020表示)。
然后，查表得出试样中酒精含量的百分比，即酒精度，以%(V/V ）或％(m/m)表示。
实训仪器：全玻璃蒸馏器：500mL ；恒温水浴：精度±0.1℃；容量瓶：100mL ；移液管：100 mL ；分析天平，感量0.1mg ；天平：感量0.1g ；附温度计密度瓶：25mL 或50mL ；数字密度计和注射器。
实训要求：同一试样两次测定值之差不得超过算术平均值的1％。
操作步骤：（一） 容量法1．蒸馏用100mL 容量瓶准确量取试样（5.1）100mL ，置于蒸馏瓶中，用50mL 水分三次冲洗容量瓶洗液并入蒸馏瓶中，加玻璃珠数粒，装上蛇型冷凝管，用原100mL 容量瓶接收馏出液(外加冰浴)，缓缓加热蒸馏(冷凝管出口水温不得超过20℃)，收集约96mL 馏出液(蒸馏应在30～60min 内完成)，取下容量瓶，调节液温至20℃，补加水定容，混匀，备用。
2．测量A将密度瓶洗净、干燥、称量，反复操作，直至恒重。
将煮沸冷却至15℃的水注满恒重的密度瓶，插上带温度计的瓶塞(瓶中应无气泡)，立即浸于(20±0.1)℃的恒温水浴中，待内容物温度达20℃，并保持5min 不变后取出。
用滤纸吸去溢出支管的水，立即盖好小帽，擦干后，称量。
3．测量B将水倒去，用馏出液a)反复冲洗密度瓶三次，然后装满，按b)同样操作。
试样馏出液(20℃)的相对密度按下列公式计算：mm m m d --=122020 式中： d 2020 —— 试样馏出液(20℃)的相对密度(比重)；m 2 —— 密度瓶和馏出液的质量，g ；m —— 密度瓶的质量，g ；m 1 —— 密度瓶和水的质量，g 。
根据相对密度2020d 查附录A ，得到馏出液的酒精度，%(V/V)或g/100mL 。
即为啤酒试样的酒精度，%(V/V) 或g/100mL 。
啤酒试验方法GB4928-91
一、啤酒实验方法（GB4928－91）4 啤酒试样的制备4.1 原理用反复注流等方式除去啤酒中的二氧化碳，以消除其在理化分析中的影响。
4.2 样品制备4．2．1 方法一取预先在冰箱中冷至10～15℃的啤酒500～700mL于清洁、干燥的1 000mL搪瓷杯中，以细流注入同样体积的另一搪瓷杯中，注入时两搪瓷杯之间距离约20～30cm。
反复注流50次(一个反复为一次)，以充分除去酒中二氧化碳，静置。
4．2．2 方法二取预先在冰箱中冷至10～15℃的啤酒，启盖后经快速滤纸过滤至三角烧瓶中，稍加振摇，静置，以充分除去酒中的二氧化碳。
4．3 样品保存除气后的啤酒，用表面玻璃盖住，其温度应保持在15～20℃左右备用。
啤酒除气操作时的室温应不超过25℃。
5 啤酒浊度的试验方法5．1 原理EBC浊度计是利用光学原理测定啤酒由于老化或受冷而引起的混浊。
其测量指示盘按EBC For-mazin浊度单位进行刻度，可直接测出样品的混浊度。
5．2 试验方法5．2．1 仪器EBC浊度计。
5．2．2 试验程序按仪器使用说明书，直接对瓶装酒样进行测定。
或取4．2．1中已制备好的酒样倒入标准杯中，用EBC浊度计进行测定。
所得结果应表示至一位小数。
5．2．3 结果的允许差平行试验测定值之差，不得超过0.2EBC。
6 啤酒泡沫的试验方法第一法仪器法6．1 原理采用节流发泡。
利用泡沫的导电性，使用长短不同的探针电极，自动跟踪记录泡沫衰减所需的时间，即泡持性。
6．2仪器和材料6．2．1 啤酒泡沫发生器：发泡重复性精度<土0.05s。
6．2．2 啤酒泡沫测量仪：计时精度<土1．5％。
6．2．3 标准杯：内高120mm，内径60mm，壁厚2mm，无色透明。
6．2．4 气源：瓶装液体二氧化碳，P≥5MPa，纯度≥99％(V／V)。
6．2．5 恒温水浴：20+0.5℃。
6．3 试验程序6．3．1 试样的准备将样品置于20±0.5℃水浴中平衡约30min，直至等同水温。
啤酒检测GB5009.225乙醇浓度测定
啤酒检测GB5009.225乙醇浓度测定
啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。
啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。
其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。
产品种类：
啤酒按色度分为：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒;
啤酒按杀菌工艺分为：熟啤酒、生啤酒;
啤酒按特种啤酒分为：如低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒等。
检测项目：
酒精度、原麦汁浓度、甲醇等。
检测依据：
GB 2758 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒
GB 5009.225 食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定
GB/T 4928 啤酒分析方法
GB/T 5009.49 发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法。
啤酒总算度的测定
注：上述条件应根据不同仪器通过试验选择最佳操作条件，以使乙醇和正丙醇获得完
全分离，并使乙醇在 1min 左右流出为最佳。
8．4．4 试验程序 8．4．4．1 工作曲线的绘制：分别称取 10g（精确至 0.01g）8.4.2.2 中不同 浓度的乙醇标准溶液于 5 个 10mL 容量瓶中，分别加入 0.402g(=0.5mL)正丙醇内 标溶液混匀。在上述色谱条件下进样 0.3µL，以标样峰面积和内标峰面积比值， 对酒精浓度作标准曲线，或建立相应的回归方程。 8．4．4．2 样品的测定：称取 4.2.2 中制备好的酒样 10g（精确至 0.01g）于 10mL 容量瓶中，准确加入 0.402g 正丙醇内标溶液，混匀，然后操作同 8.4.4.1。 8．4．5 计算
用样品组分峰面积与内标峰面积的比值，查工作曲线，或用回归方程计算 出样品中的酒精含量。
所得结果应表示至一位小数。 8．4．6 结果的允许差
平行试验测定值之差，不得超过 0.05%(m/m)。 9 啤酒原麦汁浓度的试验方法 9．1 原理
以比重瓶法（原理同 8.1）测出样品中的真正浓度和酒精度，按经验公式计 算出样品原麦汁的浓度。 9．2 试验方法 9．2．1 真正浓度
3 总则和基本要求 3．1 总则 3．1．1 本方法中所采用的名词术语、计量单位应符合国家规定的标准。 3．1．2 本标准中所用的各种分析仪器（如：分析天平、分光光度计等）要按 时检定；所用比重瓶、移液管、容量瓶等器具应按有关检定规格定期校正。 3．1．3 本方法中的“仪器”为试验中所必须使用的特殊仪器，一般实验室仪 器不再列入。 3．1．4 本方法中所用水，在没有注明其他要求时，应符合 GB 6682 中三级规 格。 3．1．5 本方法中所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯（A.R.）。 3．1．6 试验方法中“溶液”，在未注明溶剂外，均为水溶液。 3．1．7 同一检测项目，有两个或两个以上试验方法时，各实验室可根据各自 条件选用，但以第一法为仲裁法。 3．1．8 数据的计算与取舍，应遵照 GB 8170 执行。 3．1．9 理化指标以实测数据报告其试验结果，有效数字要与技术要求相一致。 3．2 基本要求 3．2．1 测定样品，必须做平行试验。 3．2．2 试验中所用玻璃器皿，用前须视洁污程度分别以铬酸洗涤液浸泡或以 洗涤剂清洗，然后用自来水冲洗，再用蒸馏水洗干净。 3．2．3 试验方法中的有效数字，表示吸取或称量时要求达到的精密度。 3．2．4 卫生指标的检验须用 GB 4789.1～4789.28 中相应的试验方法。 4 啤酒试样的制备 4．1 原理
啤酒的质量和卫生标准以及检验方法
啤酒的质量和卫生标准检验方法前言:啤酒的原料主要有大麦、啤酒花等。
它们里面含的蛋白质、碳水化合物、啤酒花苦味物质等在酿造过程中发生细微变化后，并作为复合体存留在啤酒中。
这些成分决定着啤酒的香味、醇度和泡沫。
也就是说，这些成分能增加啤酒的表面张力和粘度，使啤酒能生出更白、更细的泡沫。
啤酒里一般含有大约0.5%的碳酸气体。
这些碳酸气体在发酵过程中产生、并融入啤酒，但是融进啤酒的这些碳酸气的量约是在正常压力下的两倍，也就是说呈超饱和状态。
所以，当打开啤酒拴时，里面的啤酒恢复到正常压力状态下，再加上倒酒时，碳酸气受到碰撞而恢复成气体，这样许多气泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。
啤酒泡沫之所以呈白色奶油状，是因为这些泡沫还带了啤酒成分形成的表面张力和粘度。
下面是啤酒的所有成分：1.谷物（Grains）出芽（Malting）就是把大麦浸泡在水中使其发芽。
这个过程一般持续36–48个小时，使麦芽中休眠状态下的酶发育。
酶在发酵过程中是非常关键的，它可以把淀粉转化成糖，而糖在酵母的作用下又分解成二氧化碳和酒精。
在出芽过程中，大麦的味道变得有些甜。
大麦在出芽后需要弄干，这个过程的不同使大麦麦芽的味道也有所不同。
自然风干的麦芽色泽只有很小的变化，可以用来酿造金黄色泽的啤酒；而经过烘烤或烟熏的麦芽颜色变得很深，可以用来酿造色泽较重的啤酒；很多种啤酒都会使用不同品种的大麦，这样就可以使最终产品的味道更加复杂。
有些啤酒厂也使用其它类别的谷物来酿造啤酒或调味。
黑麦可以使啤酒增添一种香辣、雄健的口味；小麦可以使啤酒增添一定的果香，啤酒泡沫更丰富；燕麦可以使啤酒显得油滑、浓重；水稻：可以使啤酒的色泽比较清淡；玉米大多使用于廉价啤酒种或作为味道的补充。
2.啤酒花（Hops）啤酒花又叫蛇麻草，英语是Hops。
这是一种与**同一品系的植物，啤酒花实际上就是植物花蕊的一部分，它的调味属性体现在啤酒花中的精油和果酸上。
啤酒花含有的这些物质可以使啤酒有一定的苦涩和芳香，平衡大麦麦芽中的糖分。
酒精测试标准
酒精测试标准酒精测试标准是指用来判断一个人体内酒精含量的一种标准。
酒精测试是一种常见的安全检测手段，尤其在驾驶、工作等领域有着重要的应用价值。
酒精测试标准的制定和执行对于维护社会安全和个人健康至关重要。
本文将从酒精测试的原理、方法和标准等方面进行介绍和分析。
首先，酒精测试的原理是基于酒精在人体内的代谢规律。
人体摄入酒精后，酒精会通过呼吸、尿液和汗液等途径排出体外，其中大部分通过呼吸排出。
因此，通过呼吸测试是最常见的酒精测试方法之一。
另外，还有基于血液和尿液的酒精测试方法，这些方法都是基于酒精在体内的代谢规律进行设计的。
其次，酒精测试的方法多种多样，包括呼吸测试、血液测试和尿液测试等。
其中，呼吸测试是最为常见和便捷的一种方法。
呼吸测试通过呼吸气中的酒精含量来判断体内酒精含量，通常使用酒精测试仪器进行测试。
血液测试是一种准确度较高的测试方法，但需要专业人员进行采血和检测，操作较为繁琐。
尿液测试则是通过检测尿液中的酒精代谢物来判断体内酒精含量，不过测试结果的准确性相对较低。
最后，酒精测试的标准是根据不同国家和地区的法律法规而定的。
一般来说，驾驶员的酒精含量标准是比较严格的，通常在每百毫升血液中酒精含量不得超过80毫克。
而在一些特殊行业，如化工、机械等领域，也有相应的酒精含量标准。
此外，对于未成年人和特殊人群，酒精含量标准也有所不同。
综上所述，酒精测试标准是一项重要的安全检测手段，其制定和执行对于社会安全和个人健康至关重要。
酒精测试的原理是基于酒精在人体内的代谢规律，方法包括呼吸测试、血液测试和尿液测试，标准则是根据不同国家和地区的法律法规而定。
希望通过本文的介绍，能够增强大家对酒精测试标准的认识，提高对安全意识的重视，避免酒精对社会和个人带来的危害。
关于《啤酒分析方法》国家标准中酒精度测定方法的说明
关于《啤酒分析方法》国家标准中酒精度测定方法的说明郭新光;张蔚
【期刊名称】《啤酒科技》
【年(卷),期】2003(000)010
【摘要】《啤酒科技》2003—8期第30页刊登了一篇题为“啤酒酒精度分析中重量法与容量法的差异”,本刊编辑部希望对此问题展开讨论。
近期编辑部收到了三篇对前文提出异议的文章,现刊登于后。
为了帮助啤酒厂技术检验人员从理论上认清“酒精度”重量百分比和体积百分比的关系,本刊邀请全国食品发酵标准化中心写了“关于《啤酒分析方法》国家标准中酒精度测定方法的说明”一文,以帮助大家统一认识,统一操作。
在此之前,《啤酒科技》2003—3期曾刊登“啤酒分析方法(GB/T4928—2001)有关内容探讨”,2003—7期曾刊登“新国标实施后在测量酒精度时易犯的一个错误”,请读者参考。
【总页数】2页(P24-25)
【作者】郭新光;张蔚
【作者单位】全国食品发酵标准化中心100027
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.5
【相关文献】
1.啤酒酒精度测定方法研究
2.比较啤酒酒精度的几种分析方法
3.啤酒酒精度测定方法的改进
4.啤酒酒精度测定方法探讨
5.《焦炭全硫含量的测定方法》国家标准修订情况与说明
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啤酒酒精度的测定
啤酒酒精度的测定啤酒酒精度的测定⼀、实验⽬的：1.学习⽤蒸馏法分离被测组分的⽅法2.学习⽤密度瓶法测定液体密度的⽅法，并根据其密度查表求其浓度。
⼆、实验原理：⽤⼩⽕将啤酒中的酒精蒸馏出来，收集馏出液。
⽤密度瓶测定馏出液的密度，密度以相同温度下，同体积的溶液和纯⽔之间的质量⽐来表⽰。
根据密度-酒精度对照表，可查得酒精含量。
三、实验仪器：电炉，调压变压器，铁架台，500mL园底烧瓶（锥形瓶），冷凝管，100mL 容量瓶，规格为25mL附有温度计并具有磨⼝帽⼩⽀管的密度瓶（见图）。
密度瓶⽰意图四、实验步骤：1.样品处理（1）在已精确称重⾄0.05g的500mL三⾓烧瓶中，称取l00.0g除⽓啤酒，再加50mL⽔，（2）按上冷凝器，冷凝器下端⽤⼀已知重量的100mL容量瓶或量筒接收馏出液。
若室温较⾼，为了防⽌酒精蒸发，可将容量瓶浸于冷⽔或冰⽔中。
（3）开始蒸馏时⽤⽂⽕加热，沸腾后可加强⽕⼒，蒸馏⾄馏出液接近100mL时停⽌加热。
（4）取下容量瓶，于普通天平上加蒸馏⽔⾄馏出液重100.0g，混匀。
2.馏出液密度的测定(1)空瓶称重：将密度瓶洗⼲净后，吹⼲或低温烘⼲（可⽤少量酒精或⼄醚洗涤），冷却⾄室温，精确称重⾄0.1mg。
(2)称⽔重：将煮沸30分钟并冷却⾄15~18℃的蒸馏⽔装满密度瓶(注意瓶内不要有⽓饱)。
装上温度计。
⽴即浸⼊20±0.1℃的恒温⽔浴中，让瓶内温度计在20℃下保持20分钟，取出密度瓶⽤滤纸吸去溢出⽀管外的⽔，⽴即盖上⼩帽，室温下平衡温度后，擦⼲瓶壁上的⽔，精确称重。
（3）馏出液称重：倒出蒸馏⽔，⽤少量馏出液洗涤后，加⼊冷却⾄15~19℃的馏出液，按（2）测得馏出液重量。
（4）密度计算：密度瓶和馏出液重—空瓶重馏出液密度= ——————————————密度瓶和蒸馏⽔重—空瓶重3.查密度和酒精对照表，求得酒精含量。
我国部颁标准规定11度啤酒的酒精含量不低于3.2%，12度啤酒的酒精含量不低于3.5％。
正确运用新国标测量啤酒酒精度
正确运用新国标测量啤酒酒精度
彭群国
【期刊名称】《啤酒科技》
【年(卷),期】2003(000)010
【总页数】1页(P26)
【作者】彭群国
【作者单位】湖北金龙泉啤酒有限公司448000
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.5
【相关文献】
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