20.2食品保存导学案

“分组合作，自信高效”导学案

课题:20.2食品保存课型新授八__年级教者闫寒

教学目标：

知识与能力：说明食物腐败的原因。

过程与方法：尝试制作酒，泡菜，酸奶等食品的发酵实验，提高动手能力和实践能力。

情感态度价值观：通过小组活动，培养团结协作精神。

教学重点：1、说明食物腐败的原因。 2、运用适当的方法保存食物。

教学难点：说明食物腐败的原因是微生物作用的结果

教学过程：分组讨论，合作学习。

一、课前展示（前奏版-5分钟）

（科代表主持，各小组答题，必答题有板答和口答，计分）

1、列举生活中一些利用发酵技术生产的产品，并说出什么是发酵？

2、发酵现象是由什么引起的？

3、判断：制作馒头时的发面过程就是酵母菌发酵的过程。

二、创境激趣（启动板—教师创设情境）

远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展，人类不仅吃饱

了，而且还有剩余。这样人们就得面临一个问题：如何将剩余食物保存好？

三、自主探究，展示汇报（核心板：教师明确目标——学生自学——小组交流讨论——分组展示和汇报——强化训练）

基础知识：

一、食品腐败的原因

1、食物腐败变质常常是由于、引起的。

2、采用一定的方法抑制微生物在食品中的、，可以避免食物的腐败变质。

二、运用适当的方法保存食品

3、传统的食品保存方法有晒干、、、、、酒泡等。

4、现代的食品保存方法有罐藏、、、、添加等。目前，已广泛利用对食品进行保存。活动探究

探究：防止食物腐败的方法。小组讨论探究，派代表展示交流

二、发酵技术与日常生活

展示交流1：

（1）、描述自己家的食物曾经腐败的过程及现象。

（2）、讨论和设计防止食物腐败方案，你还能说出哪些防止食物腐败的方法？

（3）、食物保存方法与人体健康有什么关系？

四、实践创新，知识反馈（升华板—拓展延伸训练）

展示交流2：

过春节前，你家里买了30斤肉用于正月里宴请宾客用，由于买的太多一下用不完，请你设计一下怎样将用不完的肉保存起来。

方法一：

方法二：

方法三：

展示交流3：冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？

五、板书设计：

六、课后反思？

总结提升：通过学习，这节课你有哪些收获和感想呢？

书：P8---自我评价

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