黄油蟹要蒸多长时间
吃黄油蟹的最佳时间
吃黄油蟹的最佳时间黄油蟹，也叫膏蟹，几乎是所有爱吃蟹朋友们的死穴。
不过，黄油蟹不是一年四季都好吃的，选择吃黄油蟹的最佳时间，才能享受它带来的无敌美味。
一起来看看吧!吃黄油蟹的最佳时间1、吃黄油蟹的最佳时间黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩着称。
吃黄油蟹的最佳时间通常只有农历五月末至八月中旬短短两个多月,现在正值8月,朋友们千万不要错过大啖黄油蟹的好时光。
2、黄油蟹为何那么昂贵膏蟹的前身是黄油,属青蟹雌性,所以其外表无异于膏蟹。
不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。
其形成原因主要是高温——在持续高温和阳光猛烈照射下,膏蟹体内的膏质受高温影响,分解成一种黄色油脂,并慢慢渗透全身。
平均100只膏蟹才有1只变种成为黄油蟹,所以更显其“矜贵”和至尊地位。
黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种,享誉南国,有“蟹中之王”的美称。
其价格是国产众蟹之冠,在香港酒楼以两计价,每50克售价竟达数十港元。
所以黄油蟹可以说是粤港澳地区的独特珍贵海鲜食品。
由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响,加上生产期不长,才使得黄油蟹显得弥足珍贵。
3、吃黄油蟹要注意什么黄油蟹在煮的过程里,一定要是完整无缺的,如果不小心掉了一个脚或者哪个地方受伤了,油就会跑出来,这样做出来的黄油蟹,比普通的膏蟹更难吃。
在蒸螃蟹之前,就只有将螃蟹冻死,要防止活的螃蟹再锅中挣扎,弄上自己。
一发现其冻僵了就要马上放到锅里蒸,当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。
组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。
如何挑选黄油蟹选一只美貌黄油蟹,首先看出身,以深圳海域福永、沙井、流浮山、白石洲所产最佳,其他地方的黄油蟹油香比之会略逊。
然后就是验明正身了。
饱满流油的黄油蟹,蟹脚关节金黄,掩位鼓胀,用手按掩位,会觉得有些软,因为膏都化油了。
若是按下去带硬,则是膏尚未化尽。
蒸黄酒螃蟹的做法步骤
蒸黄酒螃蟹的做法步骤
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
你了解蒸黄酒螃蟹的做法步骤吗?下面店铺为你整理了蒸黄酒螃蟹的做法。
蒸黄酒螃蟹的食材准备
蒸黄酒螃蟹的具体做法步骤
1.准备好螃蟹
2.螃蟹用清水浸泡一下，再用刷子把螃蟹洗净
3.准备好棉线，捆扎螃蟹.
4.全部捆扎好
5.锅里放入大半碗黄酒，加些水，姜片，放入蒸屉.
6.螃蟹放在蒸屉上，蟹底朝上，开火.
7.隔水中火蒸10分钟左右，关火，焖3分钟。
8.取出剪去棉线，摆盘.
9.用鲜贝露调味汁，姜末，醋，糖，芝麻油等自己喜欢的调料调成蘸汁，即可食用.
蒸黄酒螃蟹做法制作技巧
1.用黄酒蒸螃蟹，可以去腥增鲜，去寒.
2.蒸螃蟹的时间，根据螃蟹的大小而定.
3.蒸螃蟹要用冷水蒸，中火。
黄油蟹要蒸多长时间
黄油蟹要蒸多长时间关于《黄油蟹要蒸多长时间》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
每一年的十月全是吃螃蟹的时节，像我国这类大部分大城市全是内陆地区的國家而言，海货的价钱真的是贵，但是每一年吃的時间也不就在接纳的范畴以内。
黄油蟹指的便是那类蟹肉十分的肥，一戳下来如同肥得出油，有点儿和咸鸭蛋的鸡蛋黄相近。
蒸这类大闸蟹的情况下具体时间看它的尺寸，三两下列的大概是10分钟上下，规律性便是每提升100克時间就提升三分钟的线形规律性。
黄油蟹要蒸多久做清蒸螃蟹等菜式时，一般全是将一整只的活螃蟹放到锅中煮制。
等炒锅煮沸后再将大闸蟹放进，先火灾蒸上5分鐘上下，再改成文火再次蒸一段時间，这一時间实际蒸多长时间需看大闸蟹块头的尺寸：3两下列的大闸蟹要再次蒸10分钟上下，3～4双重的再次蒸12分鐘上下，4两以上的再次蒸15分鐘上下。
一般是休重每提升1两，蒸的時间就提升2分鐘上下。
无盐黄油蟹的做法做法原材料：蟹肉油(300克)、葱段(3克)、蕃薯粉(3克)、韭菜苔丝(3克)、米酒(16克)、白砂糖、生抽、醋、鸡精、菱粉(12.5克)、白汤(100克)流程：一、将雌和雄活冷水蟹各1000克放到凉水锅内煮约十五分钟，取下，各自将蟹棒、蟹肉、蟹油成坨地取出.蟹棒另作别用，蟹肉油放到碗里不必打碎。
二、用动物油、葱、姜沸腾用灶火略烧，随后下湿菱粉水淀粉勾芡，浇上少量动物油和醋，翻一下即出锅摆盘，撒上少量韭菜苔丝即好。
温馨提醒据有工作经验的主厨详细介绍，一般蟹类或蒸或炒，全过程非常简单。
黄油蟹的解决却粗心大意不可，决不可出現断螯折爪，要不然患处会“泻油”，与一般膏蟹就没什么差别了。
恰当的方式是：选用“凉水凉死的方法”，用几近0℃的谈水，将蟹浸入，当蟹进到发麻至微僵情况时，便可将蟹“旋转”放到盘里清蒸的。
做黄油蟹最关键的便是不可以将无盐黄油让它外溢，因此在做以前务必得先将它弄发麻了。
如果不喜欢吃醉蟹的盆友还可以先将黄油蟹冻至发麻。
螃蟹蒸多长时间才能熟透
螃蟹蒸多长时间才能熟透
时间需要根据螃蟹的大小和天气来区分，如果天气寒冷，需要等待水开锅后再计时：
1、一般42分钟以上的螃蟹蒸15分钟左右即可蒸熟，天冷水难开则需等水开后继续蒸12分钟即可蒸熟；
2、3-4两只螃蟹蒸12分钟左右即可蒸熟，天冷水难开则需等待水开后继续蒸10分钟即可蒸熟；
3、3两以下的螃蟹蒸10分钟左右即可蒸熟，天冷水难开则需等待水开后继续蒸8分钟即可蒸熟。
烹饪技巧
1.蒸螃蟹时，用绳子绑住螃蟹的脚，避免随意蒸黄。
2.蒸螃蟹时，肚子朝上，背心朝下蒸，避免螃蟹流黄断脚。
3.蒸螃蟹的时候，不要贪心时间短。
如果蒸得太短，很可能蒸不死螃蟹里的细菌寄生虫。
贸然食用很可能引起腹泻和腹泻，所以尽量填满我写的标准时间。
4、蒸螃蟹一次不要蒸太多，更不要叠放蒸，否则螃蟹很难全部蒸熟，也容易留下饮食隐患。
螃蟹是一种软甲纲，充满眼睛，是一种甲壳动物，身体受到硬壳的保护，靠鳃呼吸。
在生物分类中，它与虾、龙虾和寄居蟹相似。
绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海地区，有些螃蟹栖息在淡水或陆地上。
常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中国绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）。
蟹的身体分为头、胸、腹。
头胸背面覆盖头胸甲，形状因种而异。
前额中央有第一对和第二对触角，外侧复眼。
口器包括一对大颚、两对小颚和三对颚足。
胸甲两侧有5对胸足。
腹部退化、扁平、曲折在头胸腹部。
雄性腹部狭长，多为三角形，只有前两对附肢变形为交接器；雌性腹部宽，第2~5节各有一对双枝附肢，密布刚毛，用于抱卵。
大多数蟹是海生的，热带浅海的种类最多。
螃蟹蒸几分钟可以吃
螃蟹蒸几分钟可以吃大闸蟹美味可口，营养成分丰富多彩，是大伙儿的挚爱，那麼螃蟹蒸多久能吃呢？秋天是吃蟹的好时节，大部分的母螃蟹都是有黄，恰逢十一长假许多家中都挑选吃一顿海货解解馋，那麼海鲜批发市场买回去的螃蟹蒸多久能吃呢？吃蟹有什么注重呢？螃蟹蒸多久清蒸大闸蟹一般需蒸15~25分鐘上下。
阳澄湖大闸蟹追捕的時间不一样，块头尺寸也不一样，一般的阳澄湖大闸蟹蒸15分鐘就可以烂熟，而很大的阳澄湖大闸蟹则需蒸20~25分鐘。
没煮熟的螃蟹能吃吗能吃，但不建议吃，更不应多食。
大闸蟹类食材都能直接生吃。
但是，湖长制蟹以小动物遗体或石灰质为食，因此蟹的表皮、鳃及消化道中铺满了各种病菌和淤泥。
充足煮开主要是以便除菌和消灭裂头蚴，因此直接生吃这类阳澄湖大闸蟹有感染裂头蚴和病原菌的风险性，并不建议多吃。
煮熟煮透了再吃，就不容易有这一问题了。
tips：去世了的大闸蟹就更不可以吃完，蟹棒里的蛋白会迅速被真菌感染，吃完会造成相近食材中毒的症状。
怎么辨别大闸蟹是不是煮熟大闸蟹是不是烂熟关键鉴别方式是仔细观察色调转变，沒有完善的阳澄湖大闸蟹为青绿色，烂熟以后的蟹壳是鲜红色，在蟹壳色调发红以后还需要再次蒸制5~10分钟，而最后鉴别阳澄湖大闸蟹是不是烂熟也要看其蟹肉是不是发红，蟹肉发红的才算是烂熟的。
清蒸大闸蟹如何做原材料：阳澄湖大闸蟹，纯粮酒，姜片，芝麻油，米酒等。
作法：1.将阳澄湖大闸蟹放到较小的小盒子中，往里倒一些纯粮酒，过一会儿阳澄湖大闸蟹就醉晕了。
2.将醉晕的阳澄湖大闸蟹取下，在流动性的冷水下要刷子将阳澄湖大闸蟹清洗干净，再一个个捆紧。
3.炒锅内加水，大火烧开，煮沸后放上阳澄湖大闸蟹，再次火灾蒸15~20分钟至阳澄湖大闸蟹掉色就可以。
4.将姜片剁碎末，倒进芝麻油，食用醋，米酒调好料，取下阳澄湖大闸蟹就可以蘸酱服用。
蟹要现蒸现吃不必储放万一吃剩，剩余的一定要储存在干净、荫凉自然通风的地区，吃时务必回锅再煮开蒸透。
如何选择好的阳澄湖大闸蟹1.色调：青背白肚、金爪红毛者质量好。
螃蟹蒸多长时间 螃蟹一般蒸多长时间最好
螃蟹蒸多长时间螃蟹一般蒸多长时间最好现在人们的生活水平提高了，吃个螃蟹也是十分常有的事。
螃蟹最简单、最常见的吃法就是清蒸，但清蒸螃蟹看似简单，其实很有讲究火候。
下面我们了解一下螃蟹蒸多长时间，螃蟹一般蒸多长时间最好。
一、螃蟹蒸多长时间最好
螃蟹用武火将水煮沸腾之后再等个二十分钟的样子最好，这样清蒸螃蟹保留了螃蟹的原滋原味，否则就会破坏螃蟹的美味。
当然，也有人说水开后蒸个十分钟、八分钟的就可以了，但为了保证将螃蟹身上的细菌与寄生物彻底消灭，还是要蒸时间稍长一点儿为好。
二、清蒸螃蟹的方法
1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中养半天，使之排净腹中污物提示：蒸前可先用将适量白酒倒在活螃
蟹上稍稍腌渍，味道更佳。
2、蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香。
3、锅底放适量水，放上蒸屉蒸15-20分钟。
蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味提示：在蒸的过程中，可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可蘸醋食用了。
三、食用螃蟹注意事项
1、螃蟹常穴居于江、河、湖、海的泥岸，身上很容易携带细菌和寄生虫，因此食用螃蟹前需要将其彻底热透，以消灭各种病菌。
2、螃蟹本身的味道鲜美、细嫩，不放任何调味品也很好吃，而且螃蟹的外壳非常的坚硬，放盐也不会入味，所以，蒸螃蟹不需要放盐。
3、螃蟹稍微有些腥，食用螃蟹时最好搭配一些可以去腥的配料或其他食品，以抵消它的腥味。
黄酒蒸梭子蟹的做法是是什么
黄酒蒸梭子蟹的做法是是什么梭子蟹在我们日常生活中是一种非常常见的水产品。
喜欢吃蟹的朋友们应该都知道，梭子蟹的做法也是多种多样的。
可以清蒸也可以爆炒，还可以用来搭配其他食材一起炖食。
黄酒和蟹也是最完美的搭配之一，今天就为大家介绍两种黄酒蒸梭子蟹的做法，有兴趣的朋友们一起来看看吧！一、姜丝黄酒蒸梭子蟹材料：蟹，姜丝，黄酒，糖，米醋。
做法：1.将螃蟹洗刷干净，肚子朝上，盖上重物，入开水锅中大火蒸10分钟。
（此步骤需将捆绑螃蟹的绳索去掉）2.蒸10分钟后，打开锅盖，放入多一些的姜丝倒入多一些的黄酒，继续蒸10分钟即可。
3.姜末糖醋汁：姜切丝切末，调入7汤匙双鱼米醋，2汤匙白糖搅匀即可。
二、黄酒焗蟹材料：梭子蟹1斤，黄酒（花雕）180ml，蛋白5只，盐少许，姜片适量。
做法：1.蟹洗干净外皮，揭开盖，清理干净肺等杂物，放上姜片和洒小许的盐花，备用。
2.水开，第一次大火蒸4分钟，先把蛋白均匀的铺在蟹上，再把酒均匀洒上，再次（第二次）蒸5分钟即可。
小诀窍：挑蟹要摸摸它肚子盖旁边的两个地方，如果用手指压不进去的就是有肉的，如果能压下去的就不要买了，里面都是水，而且蟹还没有完全成长，肉不会多的。
黄酒的功效：活血祛寒，通经活络在冬季，喝黄酒宜饮。
在黄酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。
需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐l00—200克为宜。
上面简单的为大家介绍了两种黄酒蒸梭子蟹的做法，喜欢吃梭子蟹的朋友们空闲时不妨在家里试一试。
大家都知道，蟹是寒性食物的一种，所以在食用的时候最好能够综合一下它的寒凉。
而黄酒本身就是属于温补性质的酒类，和梭子蟹搭配自然是再合适不过了。
螃蟹蒸几分钟最好吃 螃蟹蒸10分钟可以吗
螃蟹蒸几分钟最好吃螃蟹蒸10分钟可以吗螃蟹的做法有很多种，最原汁原味简单的方法要数清蒸螃蟹，但蒸螃蟹的时间极为讲究，多蒸个几分钟，螃蟹的肉质味道就会大打折扣，而蒸的时间过短，又怕螃蟹没熟透，里面含有的细菌、寄生虫等没被杀死，那最好吃的蒸螃蟹到底要蒸几分钟呢？一、螃蟹蒸几分钟最好吃1、看大小整只活螃蟹放入蒸锅里蒸，通常水开大火蒸5分钟，再中小火继续蒸，一般蒸的时间是大火蒸完5分钟后，在2两以下的螃蟹继续蒸10分钟左右，3—4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右，以体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右来定，采用这个时间方法蒸出来的螃蟹，其蟹肉紧致细嫩、蟹黄蟹肉熟透好剥食。
2、看炊具蒸螃蟹除了用普通的铁锅放个蒸架，盖上盖子进行蒸制以外，还可以用高压锅蒸，而高压锅蒸螃蟹利用液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快食物成熟的效率，减少烹饪时间，相对来说，如果是高压锅蒸螃蟹，那么蒸的时间在上汽后继续蒸5—8分钟即可，否则螃蟹蒸久了，味道会变得干柴不好吃。
二、螃蟹蒸10分钟可以吗切块螃蟹蒸10分钟是可以的。
螃蟹是外壳较硬的食材，如果整个放入蒸锅里蒸，仅仅蒸10分钟的话，一些稍大的螃蟹很难达到肉质完全熟透，内部残留的细菌、寄生虫完全被杀死的要求，但若是将其切块处理的话，变成小块的螃蟹则能够减少蒸制时间，在水开后放入，蒸10分钟完全能熟透，而且这个时间段还能保证蟹肉的鲜嫩和营养，食用口感较好。
三、蒸螃蟹冷水蒸还是开水冷水蒸。
螃蟹冷水下锅，可以让螃蟹在水温慢慢升高的情况下被蒸熟，有点像温水煮青蛙的道理，这样蒸出来的螃蟹没有被迅速杀死的恐惧感，其螃蟹肉质会相对比较细嫩，味道也没有那么腥，同时慢慢加热的水蒸汽，还可以让螃蟹受热均匀，营养成分不流失，口感更鲜美。
四、螃蟹蒸时肚子朝上还是朝下肚脐朝上摆放。
螃蟹的腹部是生殖器的位置，这里有蟹黄或蟹膏，它们在未熟时，是呈半液体状的，如果蒸活螃蟹时，将肚脐朝下，螃蟹可能乱爬或遇到高温而发生蟹黄或蟹膏溢流出来的现象，导致营养浪费，故蒸螃蟹时肚脐需朝上摆放，等蒸熟取出后再一个个的摆正位置装盘食用。
螃蟹整只蒸要多长时间
螃蟹整只蒸要多长时间螃蟹是我们生活中比较常见的美食，尤其是秋天，正是螃蟹肥美鲜嫩的时候，这个时候的螃蟹肉质鲜嫩，口感细腻柔软。
螃蟹比较熟悉的吃法就是清蒸，由于螃蟹的壳比较大又硬，所以每次蒸螃蟹的时候时间都要久一点，但是太久又容易影响螃蟹的口感，那么蒸螃蟹多久比较好呢?螃蟹需要蒸多长时间三十分钟左右。
一般而言，正常个头的螃蟹只需要蒸三十分钟左右，即将水烧开占用十分钟，水烧开之后还需要蒸十五分钟至二十分钟左右。
但也有例外，如果螃蟹的个头很大的话，则需要蒸久一点，但建议尽量控制在一小时内，以免蒸的时间过久而给口感带来影响。
螃蟹不洗直接蒸可以么建议清洗后再蒸。
螃蟹是生长在水中的，其体内会有很多沙子，且其身体表面会沾上泥土，如果不清洗干净再蒸的话，蒸完之后食用容易吃到沙子，不太卫生，影响食用的体验。
所以建议将螃蟹清洗之后再蒸。
螃蟹怎么蒸好吃又简单1、将螃蟹洗净，放在白酒中浸泡一小会。
2、给螃蟹松绑，背面朝下放在蒸盘中，在螃蟹上撒上适量的食盐、生姜末、和桂皮、花椒等。
3、将整盘放入蒸锅中，用大火蒸十分钟，之后改用小火蒸十五至二十分钟左右。
4、二三十分钟后，打开锅盖，在螃蟹身上淋上适量的陈醋、酱油、姜汁、蒜汁等，焖一分钟后关火，即可。
水煮螃蟹怎么煮1、将清洗干净的螃蟹放入加了清水的锅中，锅中的水应该没过螃蟹头顶。
2、在清水中倒入适量的黄酒、生姜等，盖上锅盖，打开大火煮开。
3、待锅中的螃蟹颜色变为红色之后，将火关小，盖上锅盖，焖十分钟左右。
4、十分钟后，在锅中加入适量的食盐、陈醋、酱油等，一分钟后出锅，即可食用。
蒸螃蟹要注意什么1、蒸的时间不宜过长，过长会影响螃蟹的口感，导致肉质变老，不再鲜嫩。
2、蒸螃蟹之前应该检查螃蟹是死是活，避免蒸死螃蟹，死螃蟹有毒，不可食用。
3、蒸螃蟹前将螃蟹放入白酒中浸泡片刻或者用针扎一下肚子可以使螃蟹陷入昏厥，避免在加热的过程中挣扎导致蟹腿脱落，或者蟹黄蟹膏流失。
螃蟹要蒸多久才能熟
螃蟹要蒸多久才能熟绝大多数螃蟹生活在海里，也有一些生长在淡水或陆地，爱吃螃蟹的人不在少数。
秋天正是吃螃蟹的季节，螃蟹的各种做法都风味十足、各具特色。
其中，蒸螃蟹是人们用的最多的烹饪手法。
那么，螃蟹要蒸多久才能熟?一、螃蟹要蒸多久才能熟螃蟹至少需要十五分钟才能蒸熟。
如果少于十五分钟，不熟的生肉里面含有大量的寄生虫和致病菌，这样的肉吃了对身体有害。
但是如果蒸的时间太长又会使得口感变差、螃蟹的肉变老变木。
以蒸锅里的水烧开为起始点。
二、蒸螃蟹要注意什么1.蒸螃蟹之前要把螃蟹放到盐水里面泡至少半小时,盐水能刺激螃蟹把身体内的脏物吐出来，保证蒸出来的螃蟹干净卫生。
螃蟹用盐水泡完之后还要把螃蟹的壳、腿都用刷子刷干净。
2.蒸螃蟹时要把螃蟹的肚子朝上、背朝下，因为只有这样，汁才不会流出来，营养和美味才能很好地保存在螃蟹体内。
反之，如果肚子朝下、背朝上正着放，螃蟹的汁会从肚子上的缝隙中流出来，味道将大打折扣。
三、蒸螃蟹要准备哪些材料清蒸兰花蟹当然最重要的就是兰花蟹，剩下需要的材料有：葱姜蒜、油盐、料酒、生抽、醋、酱油、黄酒等等。
蒸好的螃蟹拿出来，根据个人口味蘸着酱汁吃就行了。
蒸熟的螃蟹如果吃不完，一定要先将螃蟹放凉，放凉之后再用保鲜袋装好，把袋口扎紧，冷冻，这样可以保存一个月。
四、螃蟹的营养价值1.螃蟹含有丰富的蛋白质，能够为人体补充能量。
2.螃蟹中富含钙元素，有助于人体补钙。
螃蟹要蒸多久才能熟?至少需要十五分钟。
螃蟹虽然好吃，但终究是属于凉性食物，不宜多吃，体寒体虚以及痛经、怀孕的女性、痛风患者更是不适合食用，否则可能导致症状加重。
另外，对水产品或者海鲜之类过敏的人群也不要吃。
大闸蟹正确的蒸法 蒸大闸蟹需要解开绳子吗
大闸蟹正确的蒸法蒸大闸蟹需要解开绳子吗大闸蟹是很多人都爱吃的一种食物，大部分人在秋季都会食用的一种食物，那么大闸蟹的正确的蒸法是什么呢？一、大闸蟹正确的蒸法准备材料：大闸蟹、生姜、鲜酱油、料酒、食用醋步骤：1、锅内放冷水，取三四片生姜和少许黄酒加入到冷水里。
2、用刷子将蟹表面刷洗干净，摆在蒸锅的夹层上，中火烧20分钟。
3、在蒸煮的时间里调制酱汁，它既能调味驱腥，又能吊出蟹的美味，将生姜切成丝放入碟子里，加入适量的鲜酱油和食用醋。
4、20分钟后看一下蟹的蒸煮情况，有蟹油就可以关火。
5、出锅。
二、蒸大闸蟹需要解开绳子吗捆绑住是为了能够保证大闸蟹肉的结实，烧制的时候不需要解开，蟹肉更结实。
可以不解开。
这样蒸的时候蟹没法挣扎，蟹脂蟹膏不容易流失。
但刷洗的时候尽可能仔细点，特别是嘴巴和螯钳。
上笼屉蒸记得把蟹脑袋朝下放，肚脐朝天放。
三、大闸蟹蒸多久最佳时间大闸蟹蒸的时间一般在10-15分钟左右。
因为大闸蟹生活在水里，容易被寄生虫寄生，寄生虫不耐高温，用高温蒸煮15分钟后可以将寄生虫完全杀死，而且不会导致蟹肉过老。
蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。
食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。
由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。
根据螃蟹大小，水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。
这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。
时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃。
四、清蒸大闸蟹怎么吃法1、首先吃蟹的第一步那就是把蒸好的大闸蟹，把它的蟹壳去掉，掀蟹壳的时候将拇指和食指从蟹壳底部着手掰开蟹壳。
2、那么第二部就是把大闸蟹的蟹脐去掉，然后把将蟹翻一下身，最后把螃蟹的蟹脐掰除，因为蟹脐中有蟹肠都是脏东西，不能食用。
3、紧接着就是开始吃蟹黄/膏，这里要记住母蟹吃黄，雄蟹吃膏，然后把蟹壳掀开后，把蟹胃去掉，然后用勺子取蟹盖中的蟹黄/膏，蘸醋、姜丝食之。
4、再紧接着开始吃蟹身，用吃蟹的工具把蟹身打开，蟹身横截面上的蟹黄/膏吸食之，然后将手指抓住蟹腿根部沿蟹身纹理用吃蟹工具打开蟹身段，蘸醋姜就可以吃了。
螃蟹要蒸多长时间 螃蟹不洗直接蒸可以么
螃蟹要蒸多长时间螃蟹不洗直接蒸可以么螃蟹是秋天的一道美味，清蒸螃蟹更是很多人的心头好，那么，吃螃蟹的时候螃蟹要蒸多长时间？螃蟹不洗直接蒸可以么？下面一起来看看吧！一、螃蟹要蒸多长时间15分钟左右。
一般来说，螃蟹入锅后，总的受热时间不能低于15分钟。
螃蟹生活在浅水中，极易被寄生虫寄生，寄生虫不耐高温，在高温下蒸煮15分钟可以将寄生虫完全杀死，而且时间又不是太长，不会导致蟹肉过老。
二、螃蟹不洗直接蒸可以么不建议这么烹饪。
螃蟹是水产品，生活在水里，靠水里的小鱼、小虾水生植物、泥沙以及动物尸体为生，建议在烹饪前先清洗，然后烹饪，不然的话身体里面会藏有泥沙和和其他脏东西，会影响食物外观和就餐口感。
建议：不论是用蒸螃蟹还是煮螃蟹或者其他烹饪方式，在入锅前都需要彻底清洗一下，这样吃起来才会比较放心。
三、螃蟹怎样洗才能洗干净1、准备一盆约45℃的温水，判断标准是手放入水中不烫。
2、将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，这样做的好处是螃蟹会晕过去，好摆布、不会夹手指，也不会影响螃蟹的鲜美。
3、拿出一个牙刷，抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
4、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
5、抓住螃蟹的钳子（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。
个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
6、最后用清水清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳。
7、然后就可以进行烹饪了。
四、清洗螃蟹的注意事项1、清洗螃蟹前要将死蟹挑选出来，以免清洗后螃蟹都昏过去了，没有办法分辨螃蟹的死活。
2、螃蟹生性生猛，具有一定的攻击性，清洗时最好绑着，如果没有绑着，清洗之前一定要确定螃蟹已经昏过去了。
3、螃蟹关节的交界处容易藏有淤泥和寄生虫，清洗螃蟹的时候要认真清洗和查看。
4、螃蟹绑着的时候无法分辨死活，可以碰一碰蟹的眼睛，会眨动的是活的螃蟹。
黄油蟹有关书本
黄油蟹有关书本最普通的蟹，分肉蟹和膏蟹。
前者产卵不多，后者长年生殖。
都是青绿色的。
蟹又分淡水和海水。
前者的代表，当然是大闸蟹了，后者是阿拉斯加蟹。
生病的蟹，身体发出高温，把蟹膏逼到全身，甚至于脚尖端的肉也呈黄色，就是出了名的黄油蟹。
别以为只有中国蟹才伤风，法国的睡蟹也生病，全身发黄。
最巨大的是日本的高脚蟹，拉住它双边的脚，可达七八尺。
铜板般大的日本泽蟹，炸了之后一口吃掉，也不算小。
最小的是蟹毛，毫米罢了。
澳洲的皇帝蟹，单单一只蟹钳也有两三尺，肉质不佳，味淡，不甜。
从前的咸淡水没被污染，蟹都可生吃，生酱大闸蟹很流行，当今已少人敢吃。
日本的大蟹长于深海六百米，吃刺身没问题。
中国人迷信，蟹一死就开始腐烂，非吃活螃蟹不行；外国人却吃死蟹，但也多数是一抓就煮熟后冷冻的。
小时母亲做咸蟹很拿手，买一只肥大的膏蟹，洗净，剥壳，去内脏，用刀背把蟹钳拍扁，就拿去浸一半酱油，一半盐水，加大量的蒜头。
早上浸，到傍晚就可以吃了。
上桌前撒上花生末，淋些白醋，是天下的美味。
别怕螃蟹，其实很简单，首要的是记住别残忍，在它的第三与第四对脚的空隙处，用一根筷子一插，穿心，蟹即死，死得快，死得安乐，这时你才把绑住蟹的草绳松开也不迟。
洗净后斩件，锅中加水，等沸，架着一双筷子，把整碟蟹放在上面，上盖，蒸十分钟即成。
家里的火炉不猛的话，继续蒸，蒸到熟为止，螃蟹过火也不要紧。
另有一法，一定成功，是用张锡纸铺在镬中，等镬烧红，整只蟹不必剁，就那么放进去，蟹壳向下，撒大量的粗盐，撒到盖住蟹为止，上盖焗。
怎知道熟了没有？很容易，闻到一阵阵的浓香，就熟了，剥壳，用布抹秽，就能吃了。
吃时最好淋点刚炸好的猪油，是仙人的食物。
黄油蟹是什么意思
黄油蟹是什么意思
黄油蟹是我国名贵螃蟹品种，因为在关节处可以看到黄金色的油脂出名，近来还有“螃蟹王”的美誉，自己在家做黄油蟹要蒸多长时间？黄油蟹是什么蟹？下面一起来看看吧！
一、黄油蟹要蒸多长时间
15分钟左右。
黄油蟹生长在浅滩中，很容易被寄生虫寄生，寄生虫不耐高温，将黄油蟹放在锅里蒸15分钟可以彻底杀死黄油蟹中的寄生虫，蒸15分钟又不至于太久，黄油蟹刚好将鲜味散发出来。
建议：4两以上的黄油蟹每增加一两蒸的时间就要多增加2分钟。
二、蒸黄油蟹的做法
材料：黄油蟹、黄酒、生姜、其他调味品。
方法：
1，将黄油蟹洗干净，放在蒸具里面。
2，在小碗里面倒上生姜等调味酱料；另一碗准备醋液备用。
3，将黄油蟹放在蒸笼上面蒸15-20分钟左右。
4，将蒸好的黄油蟹取出来，蘸取酱料食用。
三、黄油蟹是什么蟹
黄油蟹是青蟹的变种。
黄油蟹只生存在淡水和咸水交界的地区，我国只有粤港澳地区有产。
黄油蟹的外表和青蟹一样，但是蒸熟之后，黄油蟹的蟹身是类似
于红色和黄色之间，在各个关节处都可以看到有黄色的油脂，看起来色泽诱人。
四、顶级黄油蟹多少钱一斤
300元-800元左右一斤。
黄油蟹是变种，所以产量非常低，即使在粤港澳地区的浅滩上平均100只青蟹里面也才只有一只会变异成为黄油蟹，俗话说“物以稀为贵”也怪不得黄油蟹市价会这么贵了。
帝王蟹要蒸多久才能熟
帝王蟹要蒸多久才能熟
帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域。
因其体型巨大而得名。
由于它们的体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物，当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。
帝王蟹属于深海蟹类，生存深度达850米之深，生存水温在2-5℃。
帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。
帝王蟹体型是很大的，素有“蟹中之王”的美誉，帝王蟹要蒸15到25分钟左右。
帝王蟹清洗干净后整个上锅蒸需要20分钟左右的时间。
若帝王蟹偏大，需要多蒸5到10分钟。
帝王蟹需要使用较大的蒸锅，并且蒸锅内的水要充足，因为蒸帝王蟹的时候不能在中途加水。
注意要等到蒸锅内的水开了再放入帝王蟹。
清蒸之前需要先将帝王蟹清理干净，把蟹腿都卸下来，再把蟹身切成四块。
通常情况吃帝王蟹吃的主要部位是蟹腿，因为它身上的肉比较少，腿部的肉较多。
另外，帝王蟹腿部的肉质更加有韧性，吃到嘴里有着浓浓的鲜味。
帝王蟹清蒸步骤：1、鲜帝王蟹洗净；2、把蟹盖掀开，去除蟹肺(腮状絮棉物)，将蟹腿一一卸下，蟹身切成四块；3、锅中加水，放入姜片，笼屉上面摆放分割好的帝王蟹块，水开后大火蒸15分钟即可；4、姜末加入生抽、白米醋、香油调和成“三合油”。
蒸好的蟹块蘸汁食用。
膏蟹要蒸多久才熟
膏蟹要蒸多久才熟
膏蟹冷水下锅一般蒸15-20分钟左右就可以了，但是这个时间并不是绝对的，因为不同的人蒸螃蟹时的个人习惯不同，以及螃蟹的大小也会存在差异。
一般在蒸锅烧开后，3两以下的膏蟹要再继续蒸10分钟左右，3～4两重的要继续蒸12分钟左右，4两以上的应该继续蒸15分钟左右。
总的来说就是膏蟹的体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。
在我们国家，很多的地方都是会养殖膏蟹的，很多时候这些膏蟹都是会经过冷冻之后，然后运输到全国各地去买，我们在购买回膏蟹之后，其实也是可以用冰箱冷冻起来进行保存，在食用前就是解冻就可以了。
这样是可以保存膏蟹在1~2个月新鲜不变味。
膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”，略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。
捕自海中的雌蟹，卵巢饱满的不多，要进行人工育肥，使之成为“膏蟹”。
黄油蟹是什么螃蟹？黄油蟹是病蟹吗？
黄油蟹是什么螃蟹？黄油蟹是病蟹吗？黄油蟹属于青蟹，是由膏蟹变异而来的，后来得到消费者认可和广传后，成为了被人们认可的一种新螃蟹品种。
黄油蟹并不是病蟹，只是它与其它品种的螃蟹不同，比较特别，刚开始被人们认为是病蟹，产地主要在香港地区。
黄油蟹是什么螃蟹?黄油蟹的前身是膏蟹，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。
黄油蟹其实是一种非常难得遇到的青蟹的变种，是青蟹在成长中的一种变异进程，其实跟所有的螃蟹一样，青蟹成在长的进程中，是会经过褪壳这一步骤的，只有褪了壳的螃蟹才能够好好的成长，但是这种螃蟹却是由于吃了太多，身体太胖，没有办法褪壳的青蟹，这种蟹只有母蟹。
由于没有办法完成褪壳，因此蟹膏会渐渐的集合在腹部，再经过太阳和水的共同作用之下，这些蟹膏会流遍螃蟹的全身，导致螃蟹的全身肉质都变黄，因此也就有了黄油蟹这一种很特别的螃蟹。
黄油蟹遍体通黄，充满油脂，肥壮厚实。
黄油蟹是病蟹吗?不是，由于黄油蟹刚开始只是被当做膏蟹里的病蟹、杂蟹来看待，不能单独清蒸或者盐焗，由于会被客人投诉“膏散、漏油”，只能踢出来用做炒蟹或煲粥。
不知是谁发觉了它的美味，接受它，推荐它，吹捧它，于是开始走红。
九十年代黄油蟹走出流浮山，进入九龙、港岛的一些高端食府。
“富到流油”**是香港人心底的企图，黄油蟹适逢其时。
先是香港食家的追捧：“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”;然后作为新兴食用的名贵蟹种，成为粤港澳等地食客趋之若鹜的盘中尤物，被赋予“蟹中之王”的美称，身价暴涨为众蟹之冠。
端午后、中秋前乃“当造”季节，正是品味的好时机。
黄油蟹是怎么形成的?每逢炎夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时居住于浅滩河畔。
退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹遭到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身出现橙黄色，故被称为黄油蟹。
据说，平均100只膏蟹才产出一只野生黄油蟹，而且由于是不正常变异，所以黄油蟹存活期很短，一样是在农历5月下旬到中秋节前，只有短短两个半月时间。
海蟹蒸多久最佳时间
海蟹蒸多久最佳时间
俗语说，人是铁饭是钢嘛，不仅是接待朋友的情况下会大吃一顿，有时自身还要对自己好一点，那麼，桌子有一盘海货是多么的的高端大气啊!但是，针对它的做法而言，如何制作才可以保留住它的鲜香及其做法哪样适合，红烧是更为美味的了。
一、蒸海蟹要多长时间
对于海蟹，它的味儿是非常好的，可是我们在做的全过程时要留意哦，由于海货关键的是它的美味和鲜度，蒸海蟹得话，蒸的時间但是重要呢。
時间掌握好啦，你就是吃一盘美味可口的海蟹;時间掌握一不小心，海蟹马上会
丧失口味，吃完相当于免费。
因此，海蟹蒸的時间一般15分鐘就可以了，那样的时间能够让海蟹断生了，也不会煮得好长时间。
除开上边详细介绍的方式以外，也有别的的做法，例如葱姜炒海蟹、水焯海蟹等，能够依据海蟹的总数去分辨一下時间。
海蟹的作用和营养成分但是不可忽视的，我们在生活起居中服用還是非常好的哦。
但是大闸蟹寒性，吃的情况下還是得加些米酒、生姜沫来
祛寒除菌哦。
二、蒸海蟹的做法
由于蒸的口感较为口味淡，较为非常容易保存海蟹的原汁原味，因此，那样做的海蟹是
较为火爆的，较为留出海货的味儿，也是营养成分储存较为全的哦!并且，它的作法也不会太难，赶快学吧，下一代神厨是你!
1、鲜海蟹清洗，放进笼中急火蒸10分钟，
烂熟后取下;
2、揭去蟹脐，撕下蟹盖，打花刀成4块，
原状摆放在盘里;
3、扣上海市蟹的原壳;
4、姜削皮清洗切细末，盛入小碟中;
5、醋盛入小碟中，浇上色拉油;
6、海蟹、生姜沫、醋一起上菜，吃时蘸
生姜沫、醋。
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黄油蟹要蒸多长时间
每年的十月都是吃蟹的季节，像中国这种大多数城市都是内陆的国家来说，海鲜的价格真的是贵，不过每年吃的时间也不就在接受的范围之内。
黄油蟹指的就是那种蟹黄非常的肥，一戳下去就像肥得流油，有点和咸鸭蛋的蛋黄类似。
蒸这种螃蟹的时候具体时间看它的大小，三两以下的大约是10分钟左右，规律就是每增加100克时间就增加两分钟的线性规律。
黄油蟹要蒸多长时间
做清蒸螃蟹等菜肴时，通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。
等蒸锅烧开后再将螃蟹放入，先大火蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸一段时间，这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小：
3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。
通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。
黄油蟹的做法
制作方法
材料：蟹黄油(300克)、葱段(3克)、姜米(3克)、青蒜丝(3克)、黄酒(16克)、白糖、酱油、醋、味精、菱粉(12.5克)、清汤(100克)
步骤：
一、将雌雄活清水蟹各1000克放在冷水锅内煮约十五分钟，
取出，分别将蟹肉、蟹黄、蟹油成块地剔出.蟹肉另作别用，蟹黄油放在碗里不要弄碎。
二、用猪油、葱、姜开锅用旺火略烧，随即下湿菱粉勾芡，浇上少许猪油和醋，翻一下即起锅装盘，撒上少许青蒜丝即好。
温馨提示
据有经验的厨师介绍，一般蟹类或蒸或炒，过程比较简单。
黄油蟹的处理却马虎不得，绝不可出现断螯折爪，不然伤口处会“泻油”，与普通膏蟹就没有什么区别了。
正确的方法是：采用“冰水凉死法”，用近乎0℃的淡水，将蟹浸没，当蟹进入麻木至微僵状态时，便可将蟹“翻转”放在盘中清蒸。
做黄油蟹最主要的就是不能将黄油让它溢出，所以在做之前必须得先将它弄麻木了。
如果不喜欢吃醉蟹的朋友也可以先将黄油蟹冻至麻木。
这样在蒸的时候它就不会乱爬，也就不会断脚，黄油自然就不会溢出来啦。