细节决定活百岁

细节决定活百岁

生命的本质是什么？究竟健康靠什么？从古到今，从国内到国外，人们都在探索。生命在于平衡，平衡才能健康长寿，失衡就会生病、生癌，甚至死亡。

从养生角度看，养生基础是坚持，核心是适度，关键是细节，根本是平衡。下面我从细节角度谈谈平衡，每个人均应努力是自己做好平衡，主要是营养平衡、动静平衡、环境平衡和心理平衡。

一、营养平衡

营养素是生命的物质基础。成人要根据热能的消耗量来决定热量的摄入，也就是“量出为人”，使身体热能收支平衡，这样才能保持适当体重，保持健康。《中国居民善食指南》明确指出：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果、薯类；（3）每天喝奶、吃豆类制品；（4）从常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉及荤油；（5）吃清淡及少盐膳食；（6）食量和体力劳动相适应，保持适宜体重；（7）饮酒限量；（8）吃清洁卫生的食物。此外做到三餐合理，分别占总能量的30%、40%、50%为宜。

营养学家强调，老年人除了早上一杯牛奶，晚间可增加一杯酸奶。

现在营养学流行通俗简便的两句话：“一、二、三、四、五；红、黄、绿、白、黑”。“一”是指每日一杯牛奶。“二”是指每餐二两粮食。“三”是指每日三份蛋白，每份指肉类二两（廋猪牛羊肉、或鸡鸭肉或鱼吓）或豆制品二两或鸡蛋一个。“四”是指四句话：有粗有细（粗细粮搭配）不咸不甜，三四五顿，七八分饱。五是指每日500克蔬菜和水果，有助于防病防癌。“红”是指西红柿，红葡萄酒（100毫升以类）等。“步黄”是指南瓜、胡箩卜、黄豆、玉米等。“绿”指绿茶、深绿色蔬菜等。“白”指燕麦茭白、白萝卜等。“黑”是指香菇、黑木耳、黑芝麻等。实际是指食物品种应多换花样，利于营养亙补。要“三远三近”，远离三白（白糖、盐、动物油），近三黑（黑木耳、黑芝麻、香菇类）从营养价值来看，四条腿（猪牛羊）不如两条腿，两条腿（鸡鸭）不如没有腿（鱼类等）。

保证饮食合理、营养平衡还应重视以下细节问题。

1、吃什仏油最好？

肥肉饱和脂肪酸高、胆固醇高，应尽量少吃。食用植物油含饱合脂肪酸虽少，但也不宜多吃，一般每人每天25克就够了。

2、吃多少盐最好？

一人一天最多不超过6克。一个三口之家一月最好不超过一斤，包括酱油、咸菜。发面馒头的碱也是钠，味精也含钠，都应少吃。

3、吃哪些食品最好？

世界卫生组织（WTO）公布三年来研究的最佳食品榜。

最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑、猕猴桃、芒果、杏、柿子、苹果、西瓜。

最佳蔬菜：红薯、卢笋、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、胡萝卜、荠菜、金针茹、大白菜。

最佳肉类：除鱼类外，鹅、鸭脂肪量不比猪、牛羊肉少，化学结构接近于橄榄油，有益于心脏。

中国营养学权威专家评选出十类健康食品：（1）大豆及大豆制品；（2）十字花科蔬菜；（3）牛奶和酸奶；（4）海鱼；（5）西红柿；（6）黑木耳等菌菇类；（7）绿茶；（8）胡萝卜；（9）荞麦；（10）禽蛋。

4、吃哪些食物不好？

(1)、应限制食品:高度白酒、烟熏类食品、腌菜类食品、煎炸类食品、含糖饮料。（2）应少吃的食品：松花蛋、臭豆腐、方便面、薯条、油条、味精、爆米花、动物内脏、（尤其

是脑、肝）、果冻、粉条。（3）尽量不吃的食物：含较多食品添加剂、香精、色素、杀虫剂、保鲜剂、的食品；养鱼池中饲的鱼（含抗生素）;用激数和化学药品养料催长的动物肉；罐头食品；保鲜食品；从污染地区运来的蔬菜。（4）绝对不要吃的食物：青西红柿；长斑红薯、发芽土豆；腐烂生姜、烂白菜、末煮熟的四季豆及豆类、鲜黄花菜、末腌透的腌菜、畸形瓜果、变质甘蔗、霉茶叶、霉花生米、变质银耳、死蟹、死鳝、头体分离的吓、毛蚶及质量不好的食品。

5、怎样清洗蔬果上的农药？

方法有：（1）浸泡法，在青水中浸泡30分钟，约可减少30％农药。（2）分解法,清洗后用盐或食用碱加入水中(浓度为10克/1000毫升水)，泡5-10分钟，然后用清水冲洗后烹饪。（3）加热法，清洗后在沸水中焯2-3分钟。（4）去皮法，有皮菜应削皮。（5）贮存减毒法，农药随着时间推移可分解。可将南瓜、冬瓜等存放10-15天。

6、怎样烹出营养？

（１）温度。大火快炒适量加少失越多。

（３）水量。不喝汤的菜水应少加，否则，营养就到掉了。

（４）用具。铝锅释放铝，破坏维生素，易至痴呆。烹饪选用铁制或不锈钢锅为好。存放未加添加剂的菜肉鱼肉鸡肉，以玻璃容器为好。

（5）方法。蒸破坏性大，短时间用水炖比较理想，豆类则应小火长时间长时间煮，以保证吸收。

7、吃营养食品为何也要适度？

营养食品并非多多益善。黄豆过量会仰制正常铁吸收，引起消化不良，促使碘排泄引起碘缺乏，促使痛风发作。有痛风、尿酸高的人，最好将豆腐、豆制品先煮一下再吃。花生多吃了也是有害的，它的红外衣，老年人吃了容易促进血栓形成。

再如黑木耳吃得太多，有溃疡病的人会引起出血，牛奶每天以只能控制在500毫升以内，因它可生成对血液管非常危险的分子-----高半胱氨酸，造成动脉硬化狭窄。

8、吃蔬菜有哪些误区？

（1）先切后洗，营养大量损失。应先洗后切。（2）挤菜汁。饺子、馄饨馅汁要挤掉70%的维生素、矿物质。最好将挤出的汁做汤。（3）贮存过长，丧失营养、变质。（4）冷藏不当。黄瓜不宜低于10度。（5）生吃蔬菜，不易消毒。（6）烧菜隔顿吃。隔夜吃含有致癌物。而且菜变质易致肠炎。（7）素油代替荤油。炒菜加油应适量，一人一天不应超过25克（即一汤匙）。（8）吃半生四季豆。生四季豆含皂素，不煮熟皂素会引起腹泻。（9）菠菜不去草酸，影响钙的吸收。应在沸水中先焯2分钟。（10）长期吃素菜，易营养缺乏。适量胆固醇是身体的需要，缺乏蛋白质、核黄素及锌，会使免疫功能低下，易生病、生癌。

9、怎样补钙最合理？

一天饮食中已有400毫克钙，若每天早晚各喝一杯奶或早一杯奶、晚一杯酸奶，一般无需再服钙片。但不要空腹喝牛奶，最好在餐后喝，否则不易接收。若喝牛奶腹泻，可改喝酸奶，或喝豆浆、吃豆制品，也可吃含钙量高的芝麻、虾皮等。此外，应注意含丰富植酸的菠菜、毛豆、茭白。烹饪前用沸水焯一下，避免影响钙的吸收。高蛋白饮食也会影响钙的吸收，荤菜应适度。多饮碳酸饮料也会增加钙的流失。少吃盐，也等于补钙。此外，补钙同时还应晒太阳及吃鱼吓类食品，增加维生素D、磷，重视体育锻炼，钙才能有效吸收。对于孕妇及少数老年人及长期不良饮食习惯者，食补以外也可选择吸收较好、对胃刺激性小的钙片。一般应在晚间服用，一方面影响吸收的因素少，另一方面晚间12点至凌晨血钙最低。老人、孕妇最易发生腿部抽筋等缺钙现象。对不服钙片者，晚上喝牛奶也很好，既易吸收又帮助睡眠。

10、喝什么水好？