论烹饪美学在西式面点造型中的重要性

美能力，同时也能够通过烹饪美学为人们带来无尽的
审美体验，通过西式面点的造型设计提高人们的审美
能力和审美的情趣。总而言之，西式面点虽然具有充
饥和满足食欲的功能，但是人们对这类功能的需求是
存在局限性的，但通过烹饪美学所展开的西式面点设
计，在改善西式面点造型的基础上，也能够为人们带
来更多的审美体验和艺术体验，人们在这种体验中，
2.2 与食客的审美实现对接
2.3 推动西式面点以及烹饪领域的发展
根据西式面点师掌握烹饪美学的重要意义来看， ①西式面点师对烹饪美学展开的追求，能够体现出烹 饪领域的前进以及社会的发展。随着人们物质生活水 平的迅速提升，人们的精神文化需求也日益高涨，并 且逐渐呈现出多元化的特点。对于人们而言，西式面 点所拥有的基本功能就是充饥和满足食欲，但在人们 精神文化需求日益高涨的情形下，缺乏多变造型和色 彩的西式面点已经无法提高人们的食欲，单一的造型 和色彩甚至会令人感到厌烦。由此可见，根据烹饪美 学的指导开展西式面点的造型设计，符合当今社会发 展的现状，同时也是社会发展对西式面点师提出的根 本要求。因此，新时代下的西式面点师一定要掌握烹饪 美学，并根据烹饪美学的要求展开西式面点的造型设
1 烹饪美学的概念
美学包含在哲学范畴内，是一种感性和思辨兼具 的学科，同时也与文艺学、语言学、心理学、人类学 之间存在着密切的联系。烹饪美学是由烹饪审美和美 学学科结合而成 [1]。烹饪美学的产生，使得烹饪艺术 展现出精神与物质相统一的特点。
实际上，烹饪美学的发展已经经历了很长的时间， 在烹饪美学迅速发展的过程中，其风格以及理论体系 也展现出非常鲜明的特点：①烹饪美学在对烹饪中的 造型和色彩提出标准的同时，也要求烹饪工作者在处 理造型和色彩的过程中，以可食用为根本的目的，对 烹饪材料以及工艺进行合理的组合与选择，如果过于 重视外表的需求而忽略食用这一根本的目的，就会与 烹饪美学最基本的宗旨脱离。②根据烹饪美学所规定 的要求，烹饪工作者在处理色彩与造型过程中选取的
2 烹饪美学在西式面点造型中的重要性
2.1 发挥西式面点的内外在价值
对于西式面点而言Biblioteka Baidu烹饪美学对其特别强调的外
作者简介：隋雪超（1993—），女，本科；研究方向为西式面点。 36 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
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在审美要求通常表现在色彩、造型两个方面。在制作 的欲望，这会导致西式面点烹饪师的色彩造型工作脱
在 西 式 面 点 制 作 的 过 程 中， 展 现 其 美 感 最 重 要 的 途 径 就 是 造 型 艺 术， 造 型 艺 术 也 是 使 西 式 面 点 呈 现出意境美与趣味性的有效手段。但在设计西式面点 造型的过程中，食用性仍然是最重要的因素，因此， 在选用造型工艺和设计造型方案时，最重要目的就是 通过美感的展现来刺激食欲。在设计西式面点造型的 过程中，烹饪者要依据烹饪美学来展开设计，在设计 西式面点造型时，为了让所设计的西式面点造型展现 出良好的美感和审美性特征，西式面点烹饪师一定要 根据烹饪美学对西式面点提出的各种要求进行设计， 以此保证在烹饪美学的指引下开展西式面点造型的设 计 [4]。与此同时，接受西式面点的人群同样也是对西 式面点造型进行审美的主体，这类人群所展开的审美 活动既包括自身对西式面点造型的审美与喜好，同时 也是以烹饪美学作为依据的。为了让西式面点的造型 能够符合食客的审美倾向和审美需求，并能与食客的 审美产生对接，西式面点烹饪师同样也需要根据烹饪 美学来展开西式面点的造型设计，如果西式面点烹饪 师在进行造型设计时不遵循烹饪美学，就会导致所设 计的西式面点造型无法得到食客的认同，在这种无法 认同的情形下，自然就无法产生食用与品尝西式面点
原料一定是食材。烹饪工作者需要在食材本身特点的 基础上，进行各项加工，使食材呈现出多姿多彩的艺 术形态，这些艺术形态都是通过对食材进行各项工艺 处理与加工而实现的，烹饪工作者不可以选取非食材 的物品进行刻意的加工，否则就会使得烹饪美学违背 原本食用服务的初衷。③烹饪美学要求烹饪的造型设 计要严谨概括 [2]。烹饪工作者在进行食材造型设计时， 一定要达到形意兼备、以形表意的特点，在造型设计时， 虽然没有必要表现食物的细节，但是一定要展现出食 物的原貌，这也对烹饪工作者的艺术表现形态、手法、 形态概括能力以及工艺水平等提出了一定的要求。
能够有效提高自身的烹饪审美能力。在这一基础上，
西式面点的烹饪工艺以及造型设计，不仅能够满足人
们的食用需求，同时也能满足精神文化需求，有效提 高西式面点师的专业能力 [6]。因此，在设计西式面点
造型时，对烹饪美学的掌握程度，对于彰显烹饪价值
有着非常重要的意义。

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◎ 隋雪超 （青岛市技师学院，山东 青岛 266000）
Sui Xuechao (Qingdao Technicians College, Qingdao 266000, China)
摘 要：本文首先简单阐述了烹饪美学的概念，接着分析了烹饪美学在西式面点造型中的重要性，以供相 关人员参考。
关键词：烹饪美学；西式面点；面点造型 Abstract：In this paper, the cooking aesthetics is briefly described at first, and then the importance of cooking aesthetics in western-style pastry modeling is studied and analyzed for reference by relevant personnel. Key words：Culinary aesthetics; Western style pastry; Pastry modeling 中图分类号：TS972.1
计，并通过西式面点的造型设计来表达出自己对于烹饪
美学的理解，不断满足人们的审美需求以及精神文化
需求，只有这样，西式面点师的烹饪设计才会与人们 产生情感上的共鸣并与人们的审美需求良好对接 [5]。
②西式面点与烹饪美学的融合，可以促进西式面点的
发展，为人们带来更多的视觉体验。西式面点师不只
能通过了解掌握烹饪美学来提高自身的专业能力和审
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西式面点的过程中，为了提高其审美价值，需要根据 离最根本的价值与意义。
烹饪美学的要求来提高西式面点的制作技术，同时以 心理学、卫生学、造型表现、色彩表现艺术等作为依据， 来优化西式面点的造型设计和色彩设计。西式面点烹 饪者无论是开展造型设计还是色彩设计，都应该符合 使用服务，在提高食材的审美价值与使用价值的同时， 升华自身的烹饪技艺，只有这样才能让食客在获得美 好视觉体验的基础上，提高食用西式面点的欲望 [3]。 因此，西式面点在烹饪美学的关照下，西式面点的造型、 色彩等视觉艺术是其探索的外在价值；而西式面点一 直探索的内在价值，就是西式面点所拥有的味、质、 香等食用特点。外在价值是仪表、容貌，内在价值是 骨骼、血肉，所以，在烹饪美学的条件下，这两者是 互相支撑并缺一不可的。
4 结语
通过对现代学徒制人才培养模式的探索与实践，
加深了对现代学徒制内涵的理解，在实施过程中遇到 的问题、困难也都是宝贵经验，为进一步探索校企合 作协同育人机制，完善现代学徒制人才培养制度和标 准、建立校企互聘共用的师资队伍及体现现代学徒制 特点的管理制度奠定了基础。
参考文献： [1] 高志研 . 扎实推进试点工作，建立和完善中国特 色现代学徒制 [J]. 中国职业技术教育，2016（31）： 6-11. [2] 黄君君，高 瑾 . 中国近现代学徒制的发展历程 [J]. 科教导刊，2016（7）：12-13. [3] 邱小樱 . 现代学徒制下的师资队伍培养路径研究 [J]. 镇江高专学报，2018（1）：100-103. [4] 魏庄品 . 基于现代学徒制的冷链物流人才培养模 式研究 [J]. 物流技术，2019（2）：153-156. [5] 石自彬，周占富，韩雨辰 . 高职烹饪专业现代学 徒制人才培养模式创新 [J]. 江苏经贸职业技术学院学 报，2019（1）：94-97.
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3 结语
在西式面点的造型设计中，烹饪美学发挥着不可 忽视的重要作用，它能够指导西式面点师进行符合人们 审美的造型设计，发挥这种指导作用不仅能够满足人们 的精神文化需求，同时可以有效提高西式面点的审美价 值，在提高西式面点师能力的基础上，提高人们对西式 面点的审美能力。烹饪美学对于西式面点的重要性不仅 于此，笔者只是以投砾引珠的心态，表述了烹饪美学对 于西式面点的价值，而烹饪美学的重要价值仍然需要该 领域的学者和专家进行更加深入的研究，只有这样才能 使西式面点理论与烹饪美学得到持续性的完善。
Industry Review 行业综述
导致经常换人讲课，出现学生适应延迟、教学质量较 低等问题。如何分工协作、突出优势，建立科学有效 的导师评定标准和选拔机制也是需要解决的问题。
3.4 教学资源与课程开发的问题
按照现代学徒制的人才培养体系的重新构建，对 人才培养方案、教学标准、课程标准等教学文件进行 全部制（修）定，如果还按照原来的教学资源和课程 模式显然已无法满足现代学徒制人才培养对实践教学 的需求。在现代学徒制的人才培养模式共建教学资源 与课程开发的过程中，由于学校和企业的投入有限， 影响了教师参与的积极性。另外，虽然教师的理论知 识较丰富，讲课经验丰富，但由于实践经验不足，特 别是技能操作类课程的开发必须需要企业师傅参与， 但是师傅本身也是企业的员工，同时也有工作任务， 所以在合作开发的时间上难以保证。而且有些核心技 术可能还涉及企业机密，这些是绝对不会共享的。
行业综述 Industry Review
doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.16.013
论烹饪美学在西式面点造型中的重要性
On the Importance of Cooking Aesthetics in Western-style Pastry Modeling